Vaikystės duona

Sveiki. Vaikystėje, kai buvau apsistojusi pas senelį Volgogrado srityje Kikvidze ir Stephoje (70–80), kepykloje buvo parduodama balta, nuostabiai skani pilka duona. Aiškiai pagaminta pagal GOST. Jis yra šviesiai pilkas, tamsesnis nei baltas, bet ne rudos spalvos. Tamsiai traškus. Ruginių miltų skonio nebuvo. Manau, gal tai buvo duona, pagaminta iš antros rūšies miltų ar skirtingų veislių mišinys ... Tada ši duona jau nebuvo parduota ... Kas padės atkurti receptą? Duona buvo tikrai skani, skanesnė už įprastą baltą duoną, nors ir tai buvo gera.

Kiekvienas turi savo vaikystės skonį.
Pradėkite rinktis savo duonos receptą derindami kviečių ir ruginių miltų kiekį.
Forume yra pakankamai „pilkos“ duonos tokiu deriniu receptų Kviečių-rugių mielinė duona tereikia juos redaguoti pagal savo skonį.

[asya7195]

Taip, aš taip pat prisimenu šios duonos skonį nuo vaikystės! Aštuntajame dešimtmetyje su draugu važiavome į Volgogrado sritį, į atokų ūkį, taigi ten du ar tris kartus per savaitę į parduotuvę atėjo parduotuvė, o tada močiutė atsiuntė mus duonos! Tik tam, kurį aprašiauasya7195!
Visada verbavome daug! Jie tempė maždaug po penkis ar septynis, nes ši duona buvo duota ir galvijams, na, regis, tai atsimenu.
Kaip skanu buvo nulaužti sveiką traškią plutelę su minkštu trupiniu ir suvalgyti, panardinant į medų, ką tik aplenktą (nežinau, kaip teisingai vartojau šį terminą)
Tokios duonos dar niekur nevalgiau ...

Viskas yra tiksliai taip, kaip aprašėte)) Ir jie paėmė daug, ir valgė su medumi, ir pluta ... Ir kaip atkurti receptą (((

Kas padės atkurti receptą?

Išbandykite šį receptą: https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2731.0 O jei tai lygiai ta pati duona ...

Žinote, taip, aš vienas pirmųjų tai atkreipiau dėmesį į nugriebtas gatavos duonos nuotraukas, pabandysiu vakare. Tačiau vietiniai kalbėjo apie ne aukščiausios rūšies miltus. Bet kokiu atveju, yra pradžia ieškoti, ačiū!

Būtų lengviau ieškoti, jei kas nors prisimintų / pasiūlytų vardą.

Vietiniai jį vadino pilku ir viskas



Kadangi jis buvo parduodamas kepykloje, buvo tikslus receptas, bet vaikystėje nežiūrėjau į pavadinimą parduotuvėje, jei toks buvo ...

Taip, aš taip pat atsimenu iš savo vaikystės „Pilką duoną“, taip pat man nerūpėjo, kas parašyta etiketėse. Ir kalbant paprastai, jie net didžiuosiuose miestuose visada sakydavo „pilką duoną“. Kas žinojo, kad sulauksime laiko, kai norėtume „dieną su ugnimi“ ieškoti receptų, kaip pakartoti vaikystės skonį.
Pavyzdžiui, knygoje „365 kepinių gaminių veislės“ nemačiau „pilkos“ duonos, jos visos kažkaip specialiai vadinamos

Nuoroda į turinio lentelės puslapio paveikslėlį

🔗

Gal kas nors kitas gali jums pasakyti konkrečiau.

Dabar iš principo tikrai galima rasti GOST receptą, svarbiausia žinoti, KAIP jis vadinamas.

Ačiū už pagalbą) naudingos informacijos!

[Liemuo]

Liemuo, Nataša, ačiū už patarimą knygai

asya7195, atsisiuntėte knygą iš šaknies stebėjimo priemonės

[Angela]

Angela, esate laukiami!

Šią knygą atsisiunčiau ilgai, bet atidariau tik vakar Na, tai reiškia, kad atėjo laikas

asya7195, ar prisimenate, kiek kainavo ši duona? Aš nejuokauju. Net ši „detalė“ gali padėti rasti receptą

[Liemuo]

LiemuoPas mus tokia duona kainuoja 16 kapeikų. Man tai irgi vaikystės skonis ir kvapas, bet ne pas močiutę kaime, jie turėjo lengvesnį, o priešingai - Taganroke.

[duona "Kišiniovas"]

Galbūt skirtingose ​​vietose buvo kitokia duona, vadinama „pilka“, tačiau kadangi duonos GOST standartai buvo vienodi, kepyklų asortimentas nebuvo labai skirtingas. Tiksliai atsimenu, kad vaikystėje „pilkas apvalus“ buvo vadinamas židiniu duona "Kišiniovas"... Duona buvo mano mėgstamiausia, todėl ją prisimenu! Ir tai nebuvo ruginiai kviečiai. Recepte yra 1 ir 2 klasės kvietinių miltų mišinys. Radau vieną iš jo variantų:

🔗

Mūsų duona kainavo 16 kapeikų

Taip, tai kainavo 16 kapeikų. Ir "pilka plyta" taip pat kainavo 16 kapeikų, bet tai buvo ruginiai kviečiai ukrainiečiai! Minkštimas buvo tamsesnis nei apvalus.

[Pilka duona su traškia plutele.]

Kažkas nešė mane grūdų miltų link ... Na, tebūnie, Ir staiga ...

Mūsų duona kainavo 16 kapeikų.

Už 16 kapeikų internete radau šią „Pilką duoną su traškia plutele“

Pilka duona su traškia plutele.

Paskelbta 2011 m. Lapkričio 22 d. Skiltyje „Sūrūs kepiniai“

Porcijos: 1
Ingridientai:
2,5 puodelio baltų miltų ir šiek tiek daugiau lentai
0,5 puodelio neskaldytų kvietinių miltų (pilki, šiek tiek grubūs)
1 stiklinė šilto vandens
1 arbatinis šaukštelis sausų granulių
1 arbatinis šaukštelis cukraus
1 arbatinis šaukštelis druskos

Paruošimas:
Mieles ištirpinkite stiklinėje šilto vandens, įpilkite cukraus. Įsijokite baltus miltus ir druską į gilų dubenį, supilkite pilkus miltus ir sumaišykite šaukštu. Viduryje padarykite įdubimą, užpilkite vandens ir mielių mišiniu, viską gerai išmaišykite šaukštu, kai susidaro dideli gabalėliai, minkykite tešlą rankomis, įpilkite šiek tiek baltų miltų (ne daugiau kaip 0,5 puodelio!), tešla bus šiek tiek lipni. Minkykite 7–10 minučių. Padarykite bandelę ir padėkite į riebalais išteptą rastą. sviestu ištepkite gilų dubenį, tešla labai tinka - 3–4 kartus., iš visų pusių patepkite bandelę sviestu, dubenį sandariai uždenkite maistine plėvele arba aliejumi, padėkite pakilti šiltoje vietoje maždaug 1,5 - 2 valandoms. , arba kol tešla neveiks 2–3 kartus. Pirmąją valandą tešlos tūris beveik nepadidėja, tačiau po valandos ji pradeda padoriai kilti. Pakilusią tešlą gerai išminkykite, intensyviai maišydami kumščiu 2-3 minutes. Ant miltais pabarstytos lentos lengvai iškočiokite apie 2 cm storio tešlą, susukite ir padėkite į riebalais pateptą plytų formą (tiks standartinė bandelėms kepti), aptepkite pienu ir pabarstykite pilkais miltais. Nustatyti sugalvoti 45 minutes ar valandą. Įkaitinkite orkaitę iki 210 ° C. Užvirkite 3 stiklines vandens, supilkite jį į žemą dubenį ir padėkite ant orkaitės dugno, tai duonai suteiks traškios plutos. Įdėkite formą su duona ant grotelių orkaitėje, kepkite 15 minučių 210 laipsnių temperatūroje, tada sumažinkite ugnį 180 ºС ir kepkite iki minkštumo, aš kepu 40–45 minutes, bet mūsų aukštyje tai užtrunka šiek tiek ilgiau virti.
Paruoštą duoną išimkite iš orkaitės, palikite 10 minučių neuždengdami pastovėti, tada išimkite iš formos. Jei kepate be formos, tada jis nelaiko formos, - pasirodo pyragas apie 3 centimetrų aukščio, tada jis taip pat labai skanus.

Šaltinis: 🔗

Kaina atsirado recepto komentaruose

...
o duona grynai kaip sovietmečiu, tokia pilka 16 kapeikų. Aš tiesiog pajutau skonį!

Minėtoje knygoje yra 17 receptas „Visų grūdų kviečių duona“.

🔗
🔗
🔗

Atkreipkite dėmesį, kad knygoje pateikiami židinio ir lipdyti duonos.
Kuris iš receptų yra tinkamas ir, esant šiuolaikinėms sąlygoms, suteiks bent apytiksliai TĄ skonį, žinoma, turite patikrinti praktiškai.
Taip pat reikėtų prisiminti, kad dabar yra visiškai kitokių miltų ir visiškai kitokių mielių, kurios neabejotinai turės įtakos viskam, ypač - skoniui ir tekstūrai.

Įdomu, koks bus galutinis receptas. Užsiprenumeruosiu. Aš irgi noriu tai išbandyti. Aš pati nevalgiau, bet girdėjau apie duoną, kuri buvo kepama Kostromos regione. Taip pat vaikystės prisiminimas. Jie kepė vietinėje mažoje kepyklėlėje.

Aš užsiprenumeruosiu, įdomu ...

Ir tai nebuvo ruginiai kviečiai. Recepte yra 1 ir 2 klasės kvietinių miltų mišinys. [/ Citata
Man taip pat atrodo - ruginių miltų ten nebuvo. Bet galėčiau klysti

Minėtoje knygoje yra 17 receptas „Visų grūdų kviečių duona“.
Atkreipkite dėmesį, kad knygoje pateikiami židinio ir keptuvės duonos variantai.
Kuris iš receptų yra tinkamas ir, esant šiuolaikinėms sąlygoms, suteiks bent apytiksliai TĄ skonį, žinoma, būtina pasitikrinti praktiškai.
Taip pat reikėtų nepamiršti, kad dabar yra visiškai kitokių miltų ir visiškai kitokių mielių, kurios neabejotinai paveiks viską, ypač skonį ir tekstūrą.

Aš taip pat perskaičiau receptą, esu linkęs išbandyti jį kaip pelėsį




Labai džiaugiuosi, kad gavau atsakymus, nes vienas protas yra geras, o keli apskritai tikrai lems sėkmę!
Tai mane ir supainiojo - karuselėje radau pirmos rūšies kvietinius miltus, o kur galėčiau gauti antrą ar tapetą? (((

[asya7195]

asya7195, Asya (?), Prisijunkite prie „HB Panasonic“ savininkų Temko mieste. Ten jie mieliau paklaus apie miltus ir, galbūt, apie duonos receptą.
Duonos gamintojai „Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 3179

[Administratorius]

ir kur gauti antrą ar tapetą? (((

Kur gauti, maskviečiai - maskviečiai jums pasakys geriau
Bet jei nori vakar kuo greičiau, tada galite pabandyti tai padaryti patys, kaip aprašė Tatjana - Administratorius

Kviečių pilno grūdo miltus ir 1 bei 2 klasės miltus ruošiame patys

Tai maskvietis - maskviečiai jums pasakys geriau

Erin Go Bragh)) Aš nemačiau, iš kur tu atėjai))
Taip, labai ačiū už idėjas!

Asya (?), Prisijunkite prie „HB Panasonic“ savininkų Temko mieste.

Puiku, ačiū! Be abejo

asya7195, atsisiuntė knygą iš šaknų stebėjimo priemonės

Aš taip pat parsisiunčiau, mokausi. Tiesa, mokomoji knyga

Ir aš prisimenu tokią duoną vaikystėje! Buvo labai skanu.

Ir aš prisimenu tokią duoną vaikystėje! Buvo labai skanu.

Prisijunkite prie diskusijos)) Kaip manote, kas yra kompozicijoje?

Mergaitės, mūsų Duona kainavo 13 kapeikų. Jie visada man siuntė 3 duonos kepalus. Jie davė 20 + 20 kapeikų. Buvo maža mergaitė ir mintyse skaičiavo ... 13x3 = 39. Ir centų permainų!
Netoliese balta spalva už 20 kapeikų. Bet mes visada ėmėmės šio. Tai ~ taip ~ yra grynas kvietis.
Jame nėra ruginių miltų. Pagal mano dabartinius „kepėjo“ jausmus ...
aš tau sakau kaip menininkas menininkui (iš)
kaip kepėjai kepėjams, kad miltai tikrai nėra aukščiausios rūšies. Greičiau - 2 klasė arba pirmos ir antros mišinys. Ji beveik balta, bet ne balta ... Taip vadinosi pilka duona.

[asya7195]

asya7195gal cia?

🔗

[gawala]

gawala, Galina, aš taip pat bėgau ir žiūrėjau, trupinys atrodo kaip mano „Duona nuo vaikystės“. Bandysiu kepti.
Ačiū už nuorodą!

Kas seka Galinos nuorodą ir ruošiasi ką nors iškepti, PRIVALOMAI perskaitykite komentarus, yra daug specialiai receptui ir apskritai naudinga.

VISADA skaitykite komentarus

Taip, komentarus reikia perskaityti. Ech, gaila, kad ji ištrynė savo žurnalą, kad tai lašas jūroje.

Duonos trupinys ant nuorodos yra panašus, tačiau spalva išorėje ir pluta skiriasi ... Šiandien duonos gamintojui pailsėsiu, ryte - kepalą viso grūdo miltų mišinio ir 1 klasė buvo sėkminga, nors ir visiškai nutolusi nuo „pilkos“)) Išstudijuosiu šiek tiek 360 receptų, kad kažkas tilptų į galvą ir neveiktų pagal principą - ką galvoti - tu turi šokinėti. Tuomet neigiamas eksperimento rezultatas bus sąmoningai suvokiamas kaip žingsnis link tikslo ...

o spalva lauke ir pluta skiriasi.

Na pabandykite tai padaryti. Luda yra kepinių guru.

[asya7195]

asya7195,
Matyt, mes kalbame apie sumaišytą kviečių ir rugių duoną, kurios santykis 2: 1.

Įdomu tai, kad renginiai vystosi)
Pasirodo, kad yra daugybė, kurie prisimena šią duoną.
Tikrai galiu pasakyti vieną dalyką - mūsų Maskvos regione tokios duonos dar nemačiau mūsų parduotuvėse! Ir Maskvos parduotuvėse taip pat. Jis buvo toks ypatingas, nepaprastas! Ir kaimo gyventojai juokėsi iš mūsų: ko gera pilka duona, jūs turite parduoti mažą baltą! Ir mes tylėjome, nes kaip jiems neįrodyti, kad pilka duona yra pati skaniausia !!! Mes laukėme susitikimo su juo ištisus metus), kai močiutė mus išsiųs į kaimo parduotuvę ir ten griebsimės puoselėtų kepalų)
Mergele, mano nuomone, rugių miltų ten nebuvo!
Bet „Lyuda“ duona yra panaši, tačiau spalva mane šiek tiek supainiojo, jos gelsvesnė, o mano nuo vaikystės buvo pilkesnė!

[asya7195]

asya7195, štai dar viena ..

🔗

[asya7195]

asya7195, mes esame vieningi dėl duonos spalvos!



Ir vis dėlto, manau, norint pasiekti net ir tolimą panašumą, duoną reikia kepti orkaitėje.

Bet „Lyuda“ duona yra panaši, tačiau spalva mane šiek tiek supainiojo, jos gelsvesnė, o mano nuo vaikystės buvo pilkesnė!

Na, ji kepa iš Kanados miltų ..

Tikrai galiu pasakyti vieną dalyką - mūsų Maskvos regione tokios duonos dar nemačiau mūsų parduotuvėse!

Neprisimenu ir tokios duonos. Anapoje p / l buvo tik pilka spalva, tai atsimenu ..kito ten nebuvo ..

Aš tai padariau tokiu santykiu. Ne taip ((Ruginiai miltai jaučiami ir visai kitoks skonis. Sąžiningai, aš vis dar esu aklavietėje. Net iš tolo panašūs net vieną kartą nepasiteisino, nors patys produktai pasirodė geri

Bet „Lyuda“ duona yra panaši, tačiau spalva mane šiek tiek supainiojo, jos gelsvesnė, o mano nuo vaikystės buvo pilkesnė!

Būtent mano vaikystės atmintis taip pat fotografavo

Ir vis dėlto, manau, norint pasiekti net ir tolimą panašumą, duoną reikia kepti orkaitėje.

Aš taip pat įtariu ...

mūsų Duona kainavo 13 kapeikų

Oho, bet aš maniau, kad tada visur duonos kainos buvo vienodos ... O mes turėjome 14 kapeikų už juodą kepalą, o už 13 kapeikų jis buvo visiškai juodas ir juodas, mama pirko tik už girą ...

[gawala]

gawala, Galya, aišku, kad jis yra iš kitokių miltų, ir iš tikrųjų viskas yra kitaip, bet atrodo, kad ...
asya7195taip, mes jau priėjome išvadą, kad pilkoje duonoje nebuvo ruginių miltų!
Ačiū, kad priminėte apie tai, aš taip pat ieškosiu variantų.
Pluta buvo nesudėtinga, o trupinys buvo toks chuuut guminis.

Pluta buvo nesudėtinga, o trupinys buvo toks chuuut guminis.

Galbūt labai tiksli charakteristika. Prarasti 30 metų, žvilgtelėjęs į plutą ir trupinius mergaitės su pynėmis akimis, jūs taip pat gražiai sutiksite))

Merginos, manau, neturėtumėte žiūrėti konkrečiai į spalvų atspalvį, nes fotografuoti gali nepavykti, o spalvas perkelti kompiuteriu ... Čia yra kompozicija, trupiniai, tekstūra ... - tikriausiai tinkamesnė palyginimui.

Ir tikrai malonu prisiminti

Tai mane ir supainiojo - karuselėje radau pirmos rūšies kvietinius miltus, o kur galėčiau gauti antrą ar tapetą? (((

Pažiūrėkite į „Pekisam“ parduotuves ir 108 prieskonius, tikrai yra antroji klasė.

Dėkoju!

Ir čia yra dar viena panaši į jūsų versiją 🔗

[Yarik]

Yarik, Jaroslavna, bet įdomus variantas! Gal pabandysiu.
Dėkoju)

Mergaitės, kepinių meno patirtis nėra didelė (rezultatas taip pat yra nuna, o tarpduriai, deja, nėra guminiai), bet vieną ar du kartus aš gavau duonos lygiai kaip 16 kapeikų.
Kodėl 1–2 kartus - nes vis daugiau grimbuosi į grynus kviečius arba kviečių rugius su salyklu. Per daug nesivarginu receptais: perskaičiau variantus, palyginau, suvokiau principo esmę, o paskui - fantazijos polėkį. Taigi, aš pašokau kepalą iš pagrindinio recepto už 700 g:
420 g miltų (+ pora šaukštų / l, vadovaujantis bandele)
260g skysčio
1 šaukštelis druskos
1 šaukštas cukraus
1 h / l mielių
30g augalo / aliejaus

Kalbant apie miltus: 50-100-120 g neskaldytų grūdų (oi, galvojau, pagalvojau, o tada ne rugiai buvo tik parengti eksperimentams), likusi dalis yra baltos aukščiausios rūšies (tik su c / z keptais 4–5 kartus ir tiksliai nepamenu, kiek kartų buvo per tuos 16 kapeikų)

Kalbant apie skystį: tai buvo išrūgos + vanduo (paprastai druską ir cukrų ištirpinu 50–100 g verdančio vandens, kad minkant jie nesubraižytų kibiro), o išrūgos buvo sendintos 2–3 dienas

Programa c / n: arba pagrindiniai, arba saldūs kepiniai (tiksliai nepamenu, bet dažniau naudoju programą saldiems kepiniams, nes duona yra aukšta ir sausa)

Iš visų šių prisiminimų gimė mintis: išrūgos beveik nebuvo naudojamos kepant 16 kapeikų duoną, tačiau buvo kažkokia rūgštis. Gal vanduo + actas? 90-aisiais viena teta skubiai padiktavo šį receptą
vanduo - 1l
mielės - 60g
druska - 1/2 šaukštai / l
cukrus - 1 valgomasis šaukštas / l
actas - 1-2 šaukštai / l
rast / aliejus - 2-asis / l
bet kokie miltai - 2 kg (tešla stora, bet minkštesnė nei koldūnams)
Minkykite, išdėliokite formomis, patikrinkite 40 minučių, kepkite.

Buvo ir panašus receptas, tačiau buvo 1 valgomasis šaukštas / l acto + 1 valgomasis šaukštas / l degtinės, 1 klasės miltų ir šiek tiek kitoks santykis.
_________________
Manau, kad reikėtų žaisti miltų santykiu / s - c / s arba in / s-rugiuose, skystais variantais

Ačiū, įdomu apie rūgštį. Pabandykime!

Ir čia yra dar viena panaši į jūsų versiją

Įdomu tai, kad detaliau ir su paaiškinimais ... gal spalva vėl ne mano, bet Talia buvo teisinga sakydama, tai vis tiek nuotrauka. Turėčiau paragauti skonio




O iš kur kas gauna baltojo salyklo? ((

vanduo - 1l
mielės - 60g
druska - 1/2 šaukštai / l
cukrus - 1 valgomasis šaukštas / l
actas - 1-2 šaukštai / l
rast / aliejus - 2-asis / l
bet kokie miltai - 2 kg (tešla stora, bet minkštesnė nei koldūnams)

O cukraus neužtenka tiek mielių?
Ar jums pavyko?

[asya7195]

asya7195, gerai, spėju, kad problema! Ši duona neišeina iš mano galvos! Peržiūrėjau knygą, apsižvalgiau internete, prisiminiau atmintį ir prisiminiau, kad tik pradėjau dirbti su ruginiais miltais, o mano kviečių ir rugių miltai ant išrūgų ir pagrindinė programa pasirodė tokia. Galbūt skirtinguose regionuose pilka duona buvo kepama pagal jų pačių receptus ir kiekviena 16 kapeikų turėjo savo skonį.
Aš taip pat radau pilkos duonos receptą (pagal virėjas bia46) Ji kepa 16 kapeikų ant 2 laipsnių miltų tešlos

Oho, bet maniau, kad tada visur duonos kainos buvo vienodos ...

To negalėjo būti, nors daugelis tokius dalykus čia rašė. Duona buvo skirtinga pagal regionus. Išvykau į Maskvą 1981 m. Ir negalėjau ten valgyti duonos. Man buvo tik „kepalai“ ir šlapia ruginė duona. Mūsų „Kuban“ duonos nebuvo nei kainos, nei skonio, nei išvaizdos. Kokios kainos gali būti vienodos
Netgi mums artimesnis Rostovas pasiūlė visiškai SKIRTINGĄ duonos asortimentą.
... Ir čia yra kitas dalykas ... Mes visi rašome apie vaikystę, bet visi turėjome IT skirtingiems metams. Mano 70-ųjų pradžioje.
Tačiau tokią duoną (apie kurią rašau) valgėme iki 1995 m., Tiksliai savo mieste. Mūsų kepykla yra nuostabi. Duonos prekių ženklai yra vienodi. Pasikeitė tik kainos. Bet tada jie nustojo jį kepti. Daug įvairių ir labai skanių, bet to dar nėra. Ir prisimenu, kad mama sakė, kad tai buvo kviečiai ir juose buvo 2 klasės miltai.

[asya7195]

asya7195, 90-ųjų receptas manęs nesusigundė, nepamenu kodėl, bet kepiau kitaip (tą, kuriame ir degtinė). Jis buvo skanus, bet neturėjo nieko bendra su parduotuve, o miltai buvo aukščiausios kokybės. Kalbant apie rūgštį, manau, kad esmė tebėra pieno rūgšties bakterijose, o ne tik rūgštyje. Vieną iš šių dienų bandysiu pakartoti, kas atsitiko netyčia

Tokią duoną taip pat pardavėme Magnitogorske, po 16 kapeikų. Vadinama „pilka“ arba „2 klase“. Nesakysiu pagal savo skonį, mūsų namuose buvo tik balto židinio („apvalaus“) ir „daktaro“ gerbėjai.