Vaikystės duona

mūsų namuose buvo tik baltojo židinio („apvalaus“) ir „daktaro“ gerbėjai.

)))

Ir prisimenu, kad mama sakė, kad tai buvo kviečiai ir juose buvo 2 klasės miltai

Taip, ir tėtis man taip pasakė, tačiau jis yra toli nuo maisto ruošimo)

Aš taip pat radau pilkos duonos receptą (virėjas bia46). Ji kepa savo 16 kapeikų tešlą iš 2 klasės miltų

360 receptų knygoje yra panašus receptas, tešlai ir sekimui reikia laiko, gal pabandysiu vakare, bet su viso grūdo mišiniu, 1 ir daugiau (nėra sekundės), įdomu, kas nutiks

Ir mūsų vaikystėje baltai pilka spalva buvo nupirkta už 13 kapeikų, buvo net didelių pilkų kepalų, atrodo, už 28 kapeikas, ir tas pats su razinomis - ji labiausiai mėgo)) Ir mano teta kaime Lipecko srityje labai patiko juoda duona - apvali, kupros iš visų pusių)))

[5]

Kalbant apie rūgštį, manau, kad esmė vis dėlto yra pieno rūgšties bakterijos, o ne tik rūgštis.

Paprastos pramoninės duonos receptuose vanduo rašomas visur. Tešla buvo paruošta kempine, neporiniu ir rauginiu būdu - tai rūgštumas. Tam, kad gautų norimą skonį ir efektą, jis buvo pagamintas iki norimos sudėties, fermentuotas tam tikrą laiką ir tam tikroje temperatūroje. Jokios rūgšties nebuvo pridėta, ji buvo pagaminta. Pats miltas buvo kitoks!

360 receptų knygoje yra panašus receptas, tešlai ir sekimui reikia laiko, gal pabandysiu vakare, bet su viso grūdo mišiniu, 1 ir daugiau (nėra sekundės), įdomu, kas nutiks

Ten, 1 ir 2 klasės miltų knygoje, yra duonos, o ne duonos. Galite, žinoma, juos kepti kaip alavo duoną, bet manau, kad mažai tikėtina, kad sovietmečiu jie buvo „chuliganiški“. Kai kur vis dar yra receptas „tas pats“.
Knyga "350 veislių ... "- viena iš daugelio. Žinoma, kitose knygose vis dar yra receptų, daug.

... Mes visi rašome apie vaikystę, bet visi turėjome IT skirtingiems metams. Mano 70-ųjų pradžioje.

Mano taip pat ... Aš tada gyvenau Vidurinėje Azijoje, taip pat skyrėsi kepyklų asortimentas ten, skirtinguose miestuose ir respublikose. Bet GOST, pagal kuriuos jie kepė duoną, visiems buvo vienodi. O pagrindinių duonos rūšių kainos buvo tokios pačios ... O bandelės už 9 kapeikas ir riestainiai už 5 kapeikas buvo tokios pačios kaip Maskvoje. Skanus! Mūsų mieste taip pat buvo nuostabi kepykla!
Bet Maskvoje vaikystėje išbandžiau kalachą - vis dar prisimenu skonį!

asya7195, čia buvo aptarta ir ši duona, gal rasite ką nors tinkamo ...

Mariupolis # 72

asya7195, čia buvo aptarta ir ši duona, gal rasite ką nors tinkamo ...

Aš perskaičiau nuorodą:

Turėjome tokią duoną pavadinimu „Kišiniovas“, apvalų kepalą.

Voooot, ir vaikystėje turėjau apvalų pilką „Kišiniovą“ už 16 kapeikų! Nors ji gyveno Vidurinėje Azijoje!

[Valgomasis]

Vis dar pilkoje duonoje ...

🔗duona

Radau įrašą iš jos LJ, kurį Luda ištrynė.

Šioje pilkoje duonoje jau yra tiek mažai ruginių miltų, kad jos į tešlą patenka tik su raugu. Pati tešla yra visiškai išminkyta miltais 2c.

Slaviškas
(30% nuluptų, 70% miltų 2c)

375 g raugo (150 g nuluptų miltų, 225 g vandens)
350g miltų 2s
2,5 g mielių (suaktyvinkite !!!)
10g druskos

10g melasos arba lengvo medaus

150g vandens

Kruopščiai sumaišykite tešlą iki vientisos masės ir fermentuokite 1,5 valandos 30 ° C temperatūroje. Susukite į rutulį, suplokite į storą pyragą ir palikite 1 valandą įrodyti keptuvėje arba ant kepimo popieriaus, kaip ir tada, kai jis iškeps, su šliuzu. Garinė orkaitė 60 min. 200–240 ° C temperatūroje.

Jei duona buvo kepama keptuvėje, neišimkite jos iškart po kepimo. Leiskite šiek tiek atvėsti keptuvės viduje, nes priešingu atveju ji susiglamžys. Jis minkštas.
O štai dar viena ..iš jos nuotolinio žurnalo .. (autorės tekstas Ludos vardu)
Valgomasis



Kol pati neiškepiau šios duonos, man nė į galvą neatėjo mintis, kad „stalo“ duona nėra valgyklų, studentų ir darbininkų duona, tai yra ne tik „stalo“ duona, bet ir tai, kad tai buvo tam tikros rūšies duonos pavadinimas, kuris buvo rastas absoliučiai visose SSRS valgyklose.

Ši duona išsiskiria savo skoniu. Pagal skonį ir aromatą jis visiškai nepanašus į nieką, ir jūs akimirksniu atpažįstate šį nepažįstamą žmogų kaip skausmingai pažįstamą ir savo ... Sakyčiau, kad jis tam tikra prasme yra pagrindinė pilka viešojo maitinimo duona. rūgštus kaip Ryga ar Minskas, bet visiškai tiesus ir meniškas: pilki rugiai su pilkais kviečiais vienodomis proporcijomis, plius šaukštas cukraus. Tai viskas.

Pateiksiu receptą, kad galėčiau užpildyti paveikslėlį, tačiau kreipiuosi į specialistus, kad jie išmoktų kepti šią duoną. Aš jo niekaip nesieju su maistu namuose. Tai yra stolovskio duona. Valgomiesiems. Jie už tai valgyklose neėmė pinigų, atskirą užmokestį už vienetų skaičių. Galėjai pasiimti tiek, kiek nori. Jie ištepė jį garstyčiomis. Kad neliktų alkani, juos paimdavo plonos stalo sriubos ir pustuštės stalo sriubos.

STALO DUONA

vienam židiniui (20 cm skersmens ir 7 cm aukščio) arba vienai skardinei duonai formoje 2,1 l
Tešla
312 g raugo (125 g nulupto, 188 g vandens)
125g nulupta
250g miltų 2s
2,5 g mielių (1,25 g sausų, suaktyvinti)
7,5 g druskos

15g granuliuoto cukraus

200g vandens

Tešlą fermentuokite 1,5 valandos 30–8–11 laipsnių temperatūroje. Įrodymas 35-55 min., Kol pakils iki formos kraštų. Geriau leisti židinį stovėti su plokščiu / plokščiu pyragu tiesiai ant kepimo popieriaus, po plėvele arba šalia puodelio verdančio vandens, kad drėgnas oras



Prieš kepdami galite durti, pabarstyti vandeniu. Jei duona yra židinys, tada išlyginkite pačiame centre, kitaip ji sprogs su ugnikalniu. Juose yra daug kvietinių miltų, duona išbrinksta ne taip, kaip vaikas.



Virkite orkaitę 190–250 ° C temperatūroje 50 min. Labai patogu kepti katile su dangčiu: abu formos, jei katilas yra gilus, ir židinys, jei duona yra apvali. Iškepus iš karto pabarstyti vandeniu, kad gautų blizgesį.

Puiku, pažiūrėk, kiek receptų jau yra!
Kas ką darys - atskleidžiame rezultatus))



tu negali susieti, bet
Vaizdo nepavyko įterpti, atsiprašau
išėjo „stebuklas“
Pagal ingredientus
miltai 1 s - 210g
viso grūdo miltai - 80 g
sah -15
druska -2
sausos mielės dr oteker - 3
serumas 230
Kinijos elektroninės svarstyklės ir vis dar viskas yra tiksli pagal gramą, manau, kad mažų kiekių svarmeniui tai nėra labai (((
Minkyti 20 minučių, atvėsinti 20–25 minutes (nebepasėdėjo) ir „Panasonic 253“ duonos aparate pagrindiniam režimui
Rezultatas nuotraukoje pagal nuorodą
Jei atvirai, norėjau suprasti produkto skonį iš ne aukščiausios kokybės
Skonis yra, bet radikaliai skiriasi nuo mūsų pilkos duonos (((
pluta skani, beveik visi valgė, bet visai ne ...
Prašau palaikyti mane patarimais ir eksperimentais





Įterpta.
Iš karto prisimenu iš varlės princesės - atremti tvartą su šia duona)))







Pašėlusio žmogaus dienoraštis)))




Tai aš, labas rytas!

[asya7195]

Pašėlusio žmogaus dienoraštis)))
Tai aš, labas rytas!

asya7195, Juokėsi ryte !!!

[asya7195]

asya7195, Nieko nesupratau. Aš dar nedirbau su miltais 1c, srovė yra w / s + c / s, bet viską padaryčiau neteisingai. Ar turite patikrintą pagrindinį receptą? Čia galite pradėti nuo to ir pradėti. Tiesiog pakeiskite kai kuriuos aukščiausios kokybės miltus į 1 ir pridėkite c / s, gerai, patikrinkite bandelę

Ar dėl viso miltų kiekio (290g) yra daug skysčių (230g)?
Nesupratau esmės

Minkyti 20 min., Atvėsinti 20–25 min

O sviestas?

Aliejaus nebuvo.
Aš įdėjau minkyti maždaug 20 minučių
bandelė buvo visiškai normali
tada ištraukė ir paliko stovėti, kaip rekomenduojama, atvėsti (tai perskaičiau patarimuose, kaip dirbti su viso grūdo miltais)
tada ji vėl įdėjo kibirą į duonos virimo aparatą ir pradėjo pagrindinį režimą (taip pat pagal receptą, o ne pati sugalvojo)
Galvojau įjungti viso grūdo režimą, bet tada nusprendžiau tai padaryti taip, kaip rekomenduojama
man atrodė, kad skysčio yra tiesiog daug ... tešla atrodė visai tinkama

Turiu „Gorenje BM900AL“, tiesiog viską kraunu, net šiek tiek nepaisydamas rekomendacijų (aliejus + skystis su ištirpintu cukrumi ir druska, miltai + mielės) ir tiek. Po antros partijos išimu mentelę. Visus eksperimentus atlieku pradedant nuo pagrindinio, palaipsniui kažką keičiant: arba programą, arba skirtingų miltų, skysčių (kepiau duoną ir sultinyje), priedų santykį. Per metus nebuvo jokių punkcijų. O aš taip pat mėgstu matavimo šaukštus, svarstykles naudoju tik miltams ir skysčiams



Šiandien ieškosiu miltų 1c, taip pat bandysiu su jais žaisti

Mariana Aga turėjo sietinės duonos. Reikėtų pabandyti. Yra šalta tešla ir miltai, tokie kaip 2 klasės. Pilka su guminiu trupiniu. Ji taip pat turėjo pieninę, taip pat kažkokią antros klasės. Duona iš serijos, kuri antrą dieną tampa skanesnė ir aromatingesnė. Pabandykite ieškoti.
(O gal ne antros klasės, o pirmos - tiksliai nepamenu)

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, čia svetainėje?

Ne, internete.

Gerai ačiū!

[Tusya Tasya]

Esu tikras, kad duona nuo vaikystės yra pavojinga! Na, negaukite to trupinio ir skokite šitaip saugiai.
Kokia tešla yra klausimas.
Tusya Tasya, sietas labai skanus, bet tai ne jis, sietelis laisvesnis, pluta neišreikšta ir yra kreminio skonio (na, pagal mano jausmus nuo vaikystės)

[R]

duona nuo vaikystės yra pavojinga!

?!

OiRny?

Esu tikras, kad duona nuo vaikystės yra aštroka! Na, jūs negalite gauti tokio trupinio ir tokio skonio saugiu būdu.

Ar negalėjo būti raugo?

[Masjuša]

Masjuša, El, apie raugą .... Nežinau. Ar anksčiau kepėte pramoninę raugintą duoną? ... Beje, rašau apie aštuntąjį dešimtmetį.
Mano nuomone, nerauginta duona.

[IRINA]

IRINA, tik per 70-80 metų jie kepė, bet mažuose miesteliuose ir kaimuose. Kaimo teta kepė duoną su raugu, ji buvo labai skani ir skyrėsi nuo šiandieninės raugintos duonos. Sužinojome, kad jis buvo raugas, kai jie pakeitė mieles ir pasikeitė skonis

Paprastos pramoninės duonos receptuose vanduo rašomas visur. Tešla buvo paruošta kempine, neporiniu ir rauginiu būdu - tai rūgštumas. Tam, kad būtų gautas norimas skonis ir efektas, jis buvo pareikaluotas iki reikiamos sudėties, tam tikrą laiką ir tam tikroje temperatūroje. Jokios rūgšties nebuvo pridėta, ji buvo pagaminta. Pats miltas buvo kitoks!

Taip, sutinku, kad kepyklose tokiu būdu buvo pasiektas tam tikras rūgštumas. Tik mini kepyklos tikrai galėjo sau leisti naudoti raugą.
Štai ištrauka iš straipsnio su Kišiniovo duonos gamybos receptu ir technologija:
... „Kišiniovo“ duonos gaminimo būdas, pagal kurį tešla ruošiama kempinės metodu ir ant skystos tešlos iš 1 ir 2 klasės kvietinių miltų, įskaitant tešlos paruošimą, įskaitant 2 klasės kviečių maišymą. miltai, suslėgtos mielės, dalis recepte numatyto vandens, po to fermentacija, tešlos paruošimas iš miltų, tešlos, druskos ir likusio recepte numatyto vandens, paruoštos tešlos fermentavimas, jos supjaustymas, gauto produkto patikrinimas tešlos gabaliukai ir kepiniai, o tešlos gamybai skirti komponentai imami tokiu kiekiu, kg:
Kviečių kepimo miltai 2 klasės 30,0
Presuotos kepyklos mielės 1.0
Vanduo 41–43,
tešlos fermentacijos trukmė yra 210–240 minučių, kol bus pasiektas galutinis rūgštingumas - 4,5–5,0 laipsniai, tešlos fermentacijos trukmė - 40–90 minučių, kol galutinis rūgštingumas bus 4,5 laipsnio (Technologinių instrukcijų rinkinys duonos ir duonos gaminių gamyba. M., 1989).
tešlos komponentai imami tokiu santykiu:
Kvietinių miltų kepimas 1 klasė 30,0
-------------------------------------- 2 klasės 40,0
Valgomoji druska 1.5
Vanduo apskaičiuojant
Tešla Visi ... "
Taigi būtent „brandinta“ tešla greičiausiai sukūrė šį „pilkos“ duonos skonį.
Gaila, kad dar nėra galimybės nusipirkti 2 rūšių miltų ... labai noriu išbandyti!

[asya7195]

asya7195Peržiūrėkite mano receptus. Kaime turėjome kepyklėlę ir daugelis išmoko kepti tokią duoną.
Gal dar turime prie jų padirbėti ir bus būtent tokia duona.

Puiku, pažiūrėk, kiek receptų jau yra!
Kas ką darys - atskleidžiame rezultatus))

asya7195, turime panašią duoną ir dabar parduodama pavadinimu „Arnaut Kiev“.
Čia, svetainėje, yra toks receptas, aš tai padariau taip, bet be nuotraukos, pabandykite, tai savo skoniu ir išvaizda yra labiausiai panaši į tą, kuria pradėta tema.
Duona Kievskaya arnautka (orkaitė)

Gaila, kad dar nėra galimybės nusipirkti 2 rūšių miltų ... labai noriu išbandyti!

Ar ši parinktis netinka?

🔗

Mariana Aga turėjo sietinės duonos

čia svetainėje?

Ne, internete.

Seniai viską pašalino. Luda išvalė visus savo žurnalus .. Aš laiku nukopijavau tai, kas man įdomu. Sietas yra grūdėtas grūdas. Aš turiu šį receptą.
Trečiame puslapyje yra stalo duona iš Ludos, ji rašo, kad tai pilka duona .. žiūrėk, gal šis receptas ..

[Vesta]

Vesta, Svetlana, ačiū, pažiūrėsiu, ką dar galite iš jų užsisakyti ... Kas galėjo pagalvoti anksčiau, kad antros rūšies miltai kainuos daugiau nei brangiausi!

antros rūšies miltai

Mes jo visai neturime .. Vokietijoje prireikus perku.
Aš taip pat radau ..

Ciuricho duona
tešla:
200 gramų pilkųjų kvietinių miltų (turiu rugių ir kviečių mišinį)
3 g šviežių mielių
130 gp vandens
17 gramų raugo (jei jo neturite, galite praleisti šį elementą)

tešla:
300 gramų pilkųjų kvietinių miltų (vėl turiu rugių ir kviečių mišinio)
130 g vandens
8 g šviežių mielių
2 šaukšteliai druska
1 šaukštelis cukrus (melasa)

Sumaišykite visus tešlos ingredientus, gerai išminkykite ir palikite kambario temperatūroje 6-8 valandas. arba vieną valandą kambario temperatūroje, o tada per naktį palaikykite šaldytuve.

Po nustatyto laiko sumaišykite vandenį ir mieles pagrindinei tešlai, įpilkite cukraus ir palikite 10 minučių, kad susidarytų dangtelis. Supilkite miltus ir tešlą gabalėliais, gerai išminkykite, minkymo pabaigoje įberkite druskos. Palikite 1 valandai, bet po 30 minučių vėl minkykite.

Suformuokite kepalą (Ciuricho duonai forma primena labai storą, pailgą, bet tuo pačiu ir didelę bagetę). Pabarstykite miltais ir palikite valandai pakilti.

Įkaitinkite orkaitę akmeniu arba kepimo skarda iki 220 laipsnių. Perkelkite kepalą ant akmens ir padarykite kelis pjūvius. Kepkite 15 minučių, tada sumažinkite temperatūrą iki 200 laipsnių ir kepkite dar 35-40 minučių. Atvėsinkite ant grotelių.
mano komentarai: man labai patiko duonos skonis, toks tikras, minkštas. trupinys su daugybe mažų skylučių ir labai elastingas, netrupa. Ji tešlą gamino ryte, palikdama darbą, po 8 valandų minkė pagrindinę tešlą.
🔗

[asya7195]

Aš nematau nuotraukos asya7195
Duona nuo vaikystės # 57
Ar kas mato ??

Aš taip pat nematau nuotraukos ...

aš nematau

Aš nematau.

Ar kas mato ??

ne ..

keista, bet matau, kas tada yra

Na, tai aš ryte išsitraukiau iš duonos virimo aparato
Receptas yra tas pats, be išankstinio minkymo, aliejui auginti dedama 1 valgomasis šaukštas, miltai yra viso grūdo ir aukščiausios kokybės mišinys, o ne pirmas kaip paskutinį kartą
Visi ingredientai dedami tuo pačiu metu ir režimas su visais grūdais ...
Mano trupinys visada pasirodo gelsvai pilkšvas, bet jis turėtų būti šviesiai pilkas
Kokia chemija gali būti nustatyta? O gal tai miltai?
Supratau apie tešlos tešlą, išbandysiu persirengimo kambaryje, nes ji neišeina anksčiau po darbo (((
Aš labai laukiu jūsų patarimų ir svarstymų)
Realybėje trupinys pagelsta

O gal tai miltai?

pabandykite su nuluptais ir miltais 2c. stalo duona. trečiame puslapyje yra receptas ..

Čia sugalvojau 1,2 ir viso grūdo miltus. „Mano“ duona nėra iš 2 veislių (((Šie miltai suteikia visiškai kitokį skonį ir spalvą. Galbūt jo yra, bet ne trečdalis ne ketvirtadalis, ne tik iš jo tikrai (((gavau geros ir skanios duonos) , Padarė Arnautka. Pagal skonį ir spalva netinkama. Galbūt kol kas paliksiu šią temą. Laikui bėgant sprendimo užuomina gali atsirasti savaime, bet ne, ne.Per šį laiką išbandžiau daug ką, daug ko išmokau. Labai ačiū visiems, kurie padėjo patarimais!

Mes su vyru prisiminėme tik šią duoną, o, gaila, kad nėra recepto ...

[asya7195]

asya7195, nėra laiko perskaityti visų įrašų. Ne per seniausiai kepiau raugintą pilką duoną. Man tai atrodė labai panašu į tą, kurį valgiau Anapoje prieš daugelį metų. Manau, kad būtent raugas suteikė skonį tai duonai. Aš kepiau iš kvietinių miltų, aukščiausios kokybės, c / s ir 1 klasės mišinio.

Kokią spalvą gavai?



Aš net ieškojau nuotraukų „Yandex“ ... išvaizda rungtynių. Nerado.
Problema ta, kad galbūt turime omenyje šiek tiek kitokią duoną




Turiu omeny šviesiai pilką be smėlio, be geltonos spalvos



Nėra sėlenų skonio, nėra viso grūdo skonio (((



Kai valgote mielinę tešlą pyragu, nesvarbu, ar ji kempinė, ar nesuporuota, pagrindinis skonis vis tiek yra šiek tiek įprastas. Aš nedirbau su raugu, valgiau juodą duoną ir su raugu, ir su mielėmis, bet jaučiamas pagrindinis ruginių miltų ir ar salyklo skonis, ar ne? Taigi abejoju 2 klasės miltų skoniu ((jie yra per daug ypatingi)

[asya7195]

asya7195, Kepiau pilką duoną ir tik iš 1 klasės miltų, antros klasės pardavime nemačiau. Spalva yra šviesiai pilka, o raugas - kviečių, be ruginių miltų skonio. Skonis buvo būtent toks, kokį prisiminiau nuo jaunystės. Ypač skaldytą gabalėlį su šaltu pienu.

Ar galite kažkur pamatyti savo receptą?

[asya7195]

asya7195, tai buvo pataisytas raugintos kvietinės duonos receptas. Jei neklystu, svetainėje „Bread Mills“ prancūziškos bandelės receptas. Arba dar kokių. Aš visą laiką eksperimentuoju

Ačiū, pasižiūrėsiu!

Sveiki visi!
Esu naujokas. Tema apie pilką duoną yra labai artima. Nori pridėti. Tokia pilka duona šiandien kepama Abchazijoje. Liselidzėje. Gal kas nors iš ten sužinos receptą?

[Elena]

Gal kas iš ten sužinos receptą?

Elena, duona iš duonos aparato ir duona iš orkaitės labai skiriasi skoniu ir kvapu. Įskaitant duoną iš kepyklos arba iš orkaitės. Priklauso nuo to, kur tiksliai kepama duona.
Todėl duonos kepimą galite kartoti tik pagal tą receptą, iš bet kurio šaltinio, regiono, vietovės ... bet rezultatas bus visiškai kitoks