Brioche basic (duonos virimo aparatas)

Brioche basic (duonos virimo aparatas)

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Sausos mielės	1,5 šaukštelio.
Miltai / s	400 g
Druska	1 šaukštelis
Cukrus	3 šaukštai. l.
Sviestas (2 cm dydžio kubeliai) iš šaldytuvo	50 g
Pieno milteliai	2 šaukštai. l.
Vidutinis kiaušinis	2 vnt (100 gr)
Vanduo	180 ml
Sviestas (1 cm dydžio kubeliai) iš šaldytuvo, dedamas vėliau	70 g

Gaminimo būdas

• Savo viryklėje turiu „Brioche“ programą. Išlyginimo temperatūra - 30 minučių; minkyti 25-45 minutes (po signalo įpilama antra aliejaus dalis, tada vėl paspausti pradžią), pakilti - 1 valanda 25 min., kepimas - 50 min. Šio recepto dydis ir laikmatis nepasirenkami. Galima pasirinkti plutą.
• Aš iš karto užmiegu sausų ingredientų, tada sviesto, tada kiaušinių ir galiausiai vandens. Aliejų, kurio reikia įdėti minkymo metu, laikau šaldytuve, supjaustytą gabalėliais.
• Nedarau jokių nereikalingų kūno judesių, išskyrus tai, kad pridedu aliejaus.

Indas yra skirtas

750 g

Laikas pasiruošti:

3,5 val

Gaminimo programa:

Brioche

Pastaba

Turiu „Panasonic 2501“ viryklę, pirktą Australijoje, yra „Brioche“ programa ir pagrindinis jos receptas. Kelis kartus bandžiau su nedideliais pakeitimais, jis visada būna skanus ir gražus.
Kadangi jis pasirodo nelabai saldus, jis labiau panašus į plutą, o ne į keptą tešlą, receptą priskyriau duonai. Mums patinka pusryčiams tik su sviestu arba labai tinka prancūziškiems skrebučiams.
Vandenį pakeičiau išrūgomis - pasirodo puresnė duona. Pašalinau pieno miltelius, vietoj vandens šiuo atveju įpyliau riebaus pieno, jis pasirodo tankesnis, labai skanus, labiau panašus į kepinį.
Šį kartą aš tiesiog kepiau su išrūgomis, pieno miltelių nepašalinau. Visa kita griežtai pagal receptą, tik mano kiaušiniai visada yra šiek tiek didesni, tačiau aš nededu papildomų miltų.

[Irušikas]

IrušikasAčiū už briochek receptą! : rožė: Aš taip pat turiu „Panas“ su programa „Brioche“, todėl kepsiu visomis priemonėmis!

[Mirabel]

Mirabel, būtinai pabandykite)) Dabar pusryčiams turime šią mėgstamą duoną. Na, ir vakar kepiau ne tik pusryčiams, šiandien vakarienei liko mažiau nei pusė.

[Irušikas]

Irušikas, ačiū už receptą. Turiu tą patį „Panasonic“ modelį, skirtą tik Rusijos rinkai, todėl jame nėra „Brioche“ programos, bet labai noriu iškepti tokį kepalą. Jei tai nėra labai sunku, prašome parašyti, kuriuo metu nuo partijos pradžios viryklė duoda signalą įpilti antrą aliejaus porciją. Tada yra galimybė kepti mūsų HP.

[Irušikas]

Irušikas, ir aš turiu 2501 rusišką versiją be Brioche, bet aš noriu pabandyti.
Dėkoju.

[TanyaKotya]

TanyaKotya, sunku laiku pasakyti, tik jei kitą kartą kepsiu ir tikrai patikrinsiu. Bet kai įjungiu režimą, man rodo 3.30 - tai visas gamybos laikas, o kai paspaudžiu „START“, tai jau rodo 55 minutes, tai yra, tai yra temperatūros išlyginimo laikas ir minkymo laikas kartu prieš pridedant antroji porcija aliejaus. Tai yra, maždaug 30 minučių temperatūra išlyginama, o tada minkymas trunka apie 25 minutes šio laiko. Na, kol į kibiro vidų įpilama antroji aliejaus porcija, jau yra tokia gera bandelė, visiškai suformuota. Kalbant apie rusiškos versijos režimus, manau, kad tinkamiausias yra „Pagrindinis su razinomis“. Bet aš dar nesu puikus kepimo specialistas ir nežinau, kaip kritiška yra tai, kad pakilimo laikas ten ilgesnis
mamusi, vėliau pasakykite mums, kaip tai atsitiko)))

[Irušikas]

Irušikas, Taip pat domėjausi šiuo receptu 🔗 Tik aš neturiu tokios programos HP

[Tatjana]

Tatjana, mamusi, Merginos! vakare pažiūrėsiu savo instrukcijas apie „Brioche“ programą ir ją užrašysiu.
Irušikas, Aš tiesiog norėjau paklausti apie bandelę.
Kažkodėl mano naujuose namuose visada reikia mažiau miltų, tikriausiai mažiau drėgmės ... taigi ar bandelė turėtų būti suformuota? neteptas išilgai dugno?
Kadangi Velykų pyragaičiai duonos aparate, nebūtina pasiekti teisingo koloboko.

[„Sviestas / Brioche“]

Kas neturi šios programos, tikriausiai galite kepti, kai kepate pyragus, laikydamiesi „Dietos“.

Procesai ir režimo laikas „Sviestas / Brioche“ :

Išlyginimas: 30 min
Minkymas: 25-45 min kaitinant
Korektūra: 1 val. 25 min
Kepimas: 50 min.

Temperatūros indikatoriai dar nebuvo pašalinti iš šio režimo. Norint pasirinkti panašiausią režimą, reikia temperatūros, o ne tik laiko.

taigi ar kolobokas žino, kad turi būti suformuotas? neteptas išilgai dugno?
Kadangi Velykų pyragaičiai duonos aparate, nebūtina pasiekti teisingo koloboko.

Pirmosios partijos pabaigoje jis netepė, gal šiek tiek aplink pečių ašmenis, tačiau buvo šiek tiek lipnus. Ir tada, kai jis jau kyla, jis šiek tiek šliaužioja. Bet toks gražus, aptakus viršuje.

Kas neturi šios programos, tikriausiai galite kepti, kai kepate pyragus, laikydamiesi „Dietos“.

Parašiau apie „Pagrindinį su razinomis“, nes ten minkymo laikas yra šiek tiek ilgesnis nei Dietetikos, o pakilimo laikas, priešingai, yra mažesnis. BET esu nepatyręs kepėjas, kol kas žiūriu tik į laiką ir režimus

[Irušikas]

Irušikas, gal taip. Tiesiog Velykų pyragų sezone merginos kepė ant „Dietetic“. „Saldaus“ režimo instrukcijose taip pat yra „Pannetone“ pyrago receptas, todėl pagal analogiją maniau, kad ... bus skanu taip pat, kaip mes jau kepame pyragus

Kadangi prieš kurį laiką aš jau atkūriau šį receptą kitu x / p (ir bandžiau kruopščiai pakartoti „Panasonic Brioche“ režimą, kad suprasčiau, ar man jo reikia, ar ne), Galiu pridėti šiek tiek informacijos apie režimą:

Niveliavimas - 30min,
Minkymas 1 - 25 min,
Pauzė (laikas pridėti papildomą aliejų) - 12 min.,
Minkymas 2 - 8 min (įmaišytas aliejus įmaišomas),
Fermentacija - 35min,
Raukšlė,
Korektūra - 50 min.
Kepimas - 50 min.

Uoliai visa tai pakartojau savo duonos virimo aparate, po to padariau išvadą, kad režimas sustiprintas stiprių importuotų miltų su dideliu glitimo kiekiu, kuriuos galima iškart intensyviai minkyti, neduodant laiko išbrinkti, ir gauti gerą rezultatą.
Man nepatiko šis metodas su rusiškais miltais. Geriau iš pradžių atlikti trumpą išankstinę partiją ir duoti bandymui 30-50 minučių pauzę autolizei, o paskui - pagal programą. Tada gaunamas gerai išvystytas glitimas (tešla atrodo kaip lydytas sūris - labai minkštas ir plūduriuojantis, tačiau dėl glitimo puikiai susirenka į bandelę) ir švelnus ritinėlis su pūkuotu trupiniu

Todėl nusprendžiau, kad apsieisiu be Brioche'o režimo, ir nepirkau užsienio „Panasonic“ ...

[Irina]

Irina, Liemuo, Ačiū už patarimą. Aš taip pat esu kepėjas pradedantysis, todėl bet kokia patirtis ir patarimai man yra naudingi. Manau, kad brioche nėra labai tinkamas „Dietos“ režimui, nes ši programa trunka 5 valandas, o štai - 3.30.
Šapoklyakas, ačiū už atsakymą ir detaliai suplanuotą laiką. Aš tiesiog domėjausi, kurioje vietoje pridedama papildomo aliejaus. Tikriausiai mūsų „Panasonic“, pagal jūsų duomenis, geriau šią bandelę iškepti taip: pirmiausia padarykite išankstinę „koldūnų“ ar „picos“ partiją ir tada įjunkite pirmąją programą (stovėjimo laiką) pradžioje „pagrindinis“ bus skirtas tik mūsų miltų autolizei) ir stebėkite procesą. Gali tekti net nutraukti režimą ir kepti „rankiniu būdu“. Pradėsiu mintyse ruoštis eksperimentui.

[TanyaKotya]

režimas sustiprinamas stiprių importuotų miltų su dideliu glitimo kiekiu, kuriuos galima nedelsiant intensyviai minkyti, neduodant laiko išbrinkti, ir gauti gerą rezultatą.

Aš nesiginčiju, turiu mažai kepėjo patirties))) Aš tiesiog dalinuosi savo patirtimi. Nors esu panelė ir „užsienietė“, bet čia naudoju pigiausius miltus, nes tie, kurie labai brangūs kepimui, yra 3 kartus brangesni nei įprastai.Aš visada du kartus persijoju savo nebrangius miltus ir džiaugiuosi))). Beje, kai pradėjau kepti duonos virimo aparate, labai jaudinausi dėl miltų, bet jau daugiau nei dešimt skirtingų keptų suktinukų ir visi su geru rezultatu . Aš vis dar noriu nusipirkti kepinių miltų ir palyginti, todėl laukiu, gal kokios nuolaidos bus



TanyaKotya, gerai, jūs einate tokiu nelengvu keliu. Esu tingus žmogus, pradžiai išbandžiau „Basic“ su razinomis. Tai pasiseks taip gerai, bet neišeis, todėl taip pat nesvarbu - išbandysime kitą režimą

Aš vis dar noriu nusipirkti duonos miltų ir palyginti,

Aš pati kepu duoną 7 metus, bet visiškai nelaikau savęs kepėju specialistu. Aš nematau skirtumo tarp paprastų miltų ir kepinių miltų.
Mes taip pat turime jį labai brangų ir parduodami didelėmis pakuotėmis, o aš tiesiog neturiu kur pritvirtinti tokio didžiulio miltų maišo. Ir per daug nenori pilti.
Pirkite palyginimui. mano nuomone ... vėl pakeisk į paprastą.

[Irushik, Mirabel]

Irushik, Mirabel,
Savo išvadas dariau daugiausia iš eksperimentų su rusiškais miltais. Jis gali būti labai skirtingas, kai kurie - net jei įsilaužote į pyragą - nieko vertingo padaryti negalite ... Galite minkyti valandą, ir tešla išliks gumbuota ir suplyšusi
Bet italų ir suomių, net visiškai ne kepykla, Buvau puikiai (ir greitai) minkyta iki plonų elastinių plėvelių būsenos ir daviau subtilų plonasienį pluoštinį trupinį. Todėl padariau išvadą, kad importuotų miltų kokybė apskritai yra stabilesnė. Svarbiausia, kad jie nestumtų jokių geriklių ir baliklių ... Taigi galbūt jūs elgiatės teisingai, kai nepriimate per brangu ...
Dabar pas mus pasidarė sunku ir brangu rasti importuotų miltų, todėl mes prisitaikome prie savųjų
Paprasčiausiai, remdamasis tuo, kad „Brioche“ pagal apibrėžimą yra puri bandelė su labai subtiliu trupiniu, norėjau pasiekti būtent tokį pūkuotą trupinį

[Irina]

TanyaKotya, gerai, jūs kuriate tokį sunkų herojaus kelią. Esu tingus žmogus, pradžiai išbandžiau „Basic“ su razinomis. Tai pasiseks taip gerai, bet neišeis, todėl taip pat nesvarbu - išbandysime kitą režimą

Irina, Aš nesu didvyris, esu trokštantis kepėjas. Aš tiesiog noriu, kad tai būtų brioche, o ne kažkas nesuprantamo. O „pagrindinis“ nuo „pagrindinio su razinomis“ skiriasi tik nuo dozatoriaus paleidimo tuo momentu, kai razinos dedamos į minkytą tešlą, todėl, mano nuomone, nėra jokio skirtumo, kurį bandyti kepti brioche.
Kepu ant pirmosios klasės Altajaus miltų, kol nebuvo jokių punkcijų, net ir su Velykų pyragais. Tačiau šiam ritiniui norėdamas gauti norimą trupinį, galvoju įsigyti aukštesnį.

[Gibusas]

Tačiau italai ir suomiai, net nekepdami, buvo puikiai (ir greitai) minkyti iki plonų elastinių plėvelių būsenos ir davė subtilų plonasienį pluoštinį trupinį. Todėl padariau išvadą, kad importuotų miltų kokybė apskritai yra stabilesnė. Svarbiausia, kad jie nestumtų jokių gerintojų ir baliklių ...

GibusasDėkojame už paaiškinimą. Taip, greičiausiai tada yra. Prisimenu, kaip kelis kartus pirkau rusiškus miltus, dar gyvendama Baltarusijoje, ir net blynai nepasiteisino, jie kažkaip buvo lipnūs. Bet čia pastebėjau, kad jei esi tingus ir nesijoji miltų, tada rezultatas taip pat iškart blogesnis. Aš net neeksperimentavau su duona, bet matau skirtumą nuo tų pačių blynų. Dabar visada sėju du kartus, nors patys miltai sako, kad jau tris kartus persijoti.

[Irina]

Irina, Labai ačiū! Puikus brioche !!! pateikti!

Merginos! Jei kas kepė šią duoną, pasakykite, kokiu režimu!

... su rusiškais miltais. ... Bet italų ir suomių,

Sprendžiant iš metinės žiniasklaidos informacijos, beveik visi kietųjų kietųjų veislių kviečiai siunčiami iš Rusijos į užsienį. Taigi, greičiausiai, vadinamasis. Italų-suomių kalba yra tokia pati kaip ir mūsų. Tik tai nėra džiaugsmingiau.