Namie rūkyti ir virti taukai

[Druskos ir vandens skaičiavimo formulė:]

Namie rūkyti ir virti taukai

Kategorija: Mėsos patiekalai

Ingridientai
riebus	Tavo svoris
vandens	pagal formulę
nitrito druska 0,5–0,6%	pagal formulę
Lauro lapas
kvapiųjų pipirų žirniai
Papildomai
folija
metalinis stovas
termometro zondas
katilas
vaismedžių drožlės
špagatas

Gaminimo būdas

• Šoninės gabalėlį nuplaukite mėsa, nubraukite odą ir vėl nuplaukite. Leiskite vandeniui nutekėti. Pasverkite riebalus.

• Virimo sūrymas

• Virkite vandenį su prieskoniais, visiškai atvėsinkite. Pašalinkite prieskonius.
• Ištirpinkite druską atvėsintame vandenyje.
• Druskos ir vandens skaičiavimo formulė:
• Vanduo
• Vanduo, l = mėsos svoris, kg * 0,4
• Druska
• Didžiausia druska, g = vanduo, l * 100

• Įdėkite šoninę į švarų indą. Jį reikia iš anksto užpilti verdančiu vandeniu arba nuvalyti degtine. Indai turi būti siauri ir aukšti. Sūrymo visada yra mažai, todėl jis geriau padengs riebalus. Į dubenį suberkite lašinius, užpilkite sūrymu. Jei vis dėlto sūrymas neuždengė šoninės, tada šoninę nuspauskite lėkštute arba lėkštute arba apverskite kiekvieną dieną. Laikykite šaldytuve. Kiauliniai taukai noksta nuo 7 iki 14 dienų esant + 4-6 laipsnių temperatūrai.

• Mes išimame lašinius ir paliekame 2-3 valandas kambario temperatūros sūryme. Išimame, nuplauname po vandeniu, nusausiname ir surišame virvelėmis, kad terminės cirkuliacijos metu gabalas nesideformuotų.

• Įdėkite traškučius į katilą apačioje.

• Katilo dangtį iš apačios apvyniojame folija.

• Per drožles padarome folijos „kupolą“.

• Mes įdėjome metalinį stendą.

• Ant stovo uždėkite foliją, ant jos - taukus. Mes pasukame foliją, padarydami mažus šonus.

• Uždenkite dangčiu ir nustatykite stipriausią ugnį. Po 10 minučių ugnis turi būti minimali ir laikyti šoninę dar 20 minučių.

• Per pusvalandį gauname tokią rūkytą šoninę.

• Riebalus perkeliame į švarią foliją, iš gabalo galo įkišame termometrą-zondą. Ant orkaitės lentynos uždėkite šoninę. Uždenkite viršų kita folijos dalimi, kad mėsos sluoksnis per daug neišdžiūtų. Temperatūra 80 laipsnių.

• Mes jį laikome konvekcinėje orkaitėje, kol temperatūra gabalo viduje pasieks 71-72 laipsnius. Jei tam tikru momentu temperatūra gabalėlio viduje „sušalo“, dažniau tai atsitinka po 60 laipsnių, po orkaite įdėkite verdančio vandens dubenį su grotelėmis su taukais (mėsa, dešra) ir virkite toliau.

• Išimkite gatavą šoninę, apvyniokite folija. Leiskite atvėsti iki kambario temperatūros. Kad kiauliniai taukai greičiau atvėstų, galite apvynioti foliją šaldytais rankšluosčiais. Laikykite šaldytuve mažiausiai 12 valandų. Per šį laiką skonis subręs.

• Gaminti maistą nėra sunku, svarbiausia tai daryti su meile savo artimiesiems.

Pastaba

Daugiau informacijos apie sūdymo formulę rasite čia:

Šlapia sūdyta vištienos filė, rūkyta (6060 „Brand“ viryklė-rūkykla) (lana19)

Taip galite gaminti mėsą nerūkydami

Šlapia sūdyta kiauliena (ang-kay)

Kartais labai noriu rūkytų lašinių, bet namuose nėra rūkyklos. Radau šią išeitį. Pasirodo, kad šie riebalai yra labai skanūs, minkšti ir labai rūkyti. Tokiu būdu rūkau vištieną, kuri paruošta katile. Daugiau informacijos čia

Kepti kiaušiniai su daržovėmis ir namuose rūkyta vištienos krūtinėlė (ang-kay)

Dūmų namuose beveik negirdėti, jei yra ištraukiamasis gaubtas. Malonus kvapas, kaip vonioje. Padarė tai jau kelis kartus. Šeima ir pažįstami vertinami. Labai rekomenduojama.

Panašūs receptai

Taukai, susukti su krapais ir česnakais (Mila1)

Dangaus Salo (Tosino de Cielo) (olgea)

Tiesiog stora (Tumanchik)

[Angela]

Angelaką tu darai su mumis?
noras bėgti ant krūtinėlės ir gaminti maistą! galų gale, tai taip lengva mikronuose, net kaip dangtelį suvynioti į foliją ... plačioms masėms

[ang-kay]

ang-kay, Angela, koks gražus riebalų gabalas. Po jūsų rūkytos vištienos krūtinėlės recepto aš pradėjau rūkyti, įsitraukiau į šį procesą. Mane domino tai, kad parūkius lašiniai dedami į orkaitę. Bandžiau tiesiog rūkyti, bet laikausi ilgiau nei čia recepte. Ir taip pat pagal metodą Lena Kubanochka: pirmiausia porai 15 minučių, o paskui - rūkyti. Man labai patinka šis ir tas metodas, aš visada darau tokį krūtinėlę, dabar išbandysiu ir tavo receptą. Labai ačiū, kad dalinatės

FSE, aš pasimetęs, aš pasimetęs ... kaip gyventi dabar
Anželochka, na, štai vyksta, na, tu negali parodyti tokio grožio!
Taukai!

Angela, tai nuostabu! Toks gražus ... Ir tai reiškia, kad jis yra skanus ... Aš visą laiką žiūriu į skirtingą rūkytą mėsą ir draugiškai jos ima garbanas. Kiek kartų norėjau sukurti ką nors rūkyto, bet visą laiką kažkas mane sustabdo. Dabar bijau, kad viskas bus prisotinta rūkytos mėsos kvapu, tada pradedu atidžiai žiūrėti į namuose pagamintas rūkyklas (jos nėra vertos pinigų, kurių prašo). Angelai, jūsų namuose rūkymo būdas yra labai geras. Aš paimsiu jį į tarnybą. Man atrodo, kad tai turėtų pasiteisinti. Ačiū.

[Angela,]

Angela, graziai !!! Niekada to nebandysiu ir nenoriu būti sąžiningas, bet tai labai gražu ir greičiausiai gaminsiu, receptas man labai patiko!

Angela, koks taukas Ir viskas nupiešta taip detaliai ir parodyta, kad atrodo ir visai nesunku Labai ačiū

Super! Dėkoju!

Angela, ką tu mums darai?

FSE, aš pasimetęs, aš pasimetęs ... kaip gyventi dabar

Aš sutinku su merginomis! Puikūs riebalai! Dėkoju!

[Merginos,]

Merginos, padėk sau ir būtinai padaryk tai pats. Nesigailėsite, tikrai nesigailėsite)

Jie tai darė ne kartą
Svarbiausia laiku išvirti bulves, kitaip, na, neliks nė gabalėlio, viskas bus nušluota velniai mylimas namų ūkis))))

[Žana]

Žanair neabejoju, kad taip darai.

virkite bulves, kitaip, gerai, neliks nė gabalėlio, visi nušluos

Ne. Valgome gabaliukus ir tik šaltus.

[Angela]

AngelaKai pamačiau receptą, nusistovėjo mintis: viską padarysiu naujiems metams. Sūdyta, o šiandien atėjo X diena)))



Tai iškart po rūkymo, dabar jis verdamas orkaitėje. Dūmų ir kvapo nėra daug, daugiau kvapo yra iš pačios mėsos. Bet aš atidariau katilą balkone))) Aš taip pat nusprendžiau, kad kitą kartą balkone ir tai padarysiu ant kempingo plytelės. Dabar aš tik galvoju, kaip jį išsaugoti Ng ir kur, ar galiu jį užšaldyti? Ir ačiū už receptą!

[Jaroslavna]

Jaroslavna, labai malonu. Neabejoju, kad bus skanu. Naudokite tai savo sveikatai. Rytoj pasidalink, kaip skanu.
Laikyti tiesiog šaldytuve. Puikiai guli dėl nitritų druskos ir rūkymo.

[Angela]

Angela, Tikrai pasidalinsiu, bet baisu kažkaip nufotografuoti mėginį, bijau, kad pabandysime ir nieko neliks NG)))

Išduokite tapybai.

[Angela]

Angela, Dalinuosi įspūdžiais: labai labai labai skanu. Mėsa yra minkšta ir aromatinga.

[Jaroslavna]

Jaroslavnadar ne viską suvalgei? Labai apetiškas)

[Angela]

Angela, ne, ne visus, supjaustykite po gabalėlį ir padėkite jį į tolimiausią šaldytuvo kampą)))

Angela, ar galiu tai baigti Brandovskajos rūkykloje?

[Nataša]

Nataša, tikrai. Juk tu ją turi.

Angela, ačiū!
pagaminta pagal tris receptus, šį, su actu ir čigonu ... Įdomu, kas vyksta?
Aš tikrai atsisakysiu prenumeratos

[Nataša]

Nataša, Aš palauksiu)