Kepinių produktų defektai, jų priežastys ir priemonės

Prašau pasakyti, ką daryti, jei duona akivaizdžiai nėra kepama? Rankos išmetimas nepakyla, tačiau valgyti pusiau iškeptą neįmanoma. Bandžiau džiovinti skrudintuve skiltelėmis, ką dar galiu padaryti?

Prašau pasakyti, ką daryti, jei duona akivaizdžiai nėra kepama? Rankos išmetimas nepakyla, tačiau valgyti pusiau iškeptą neįmanoma. Bandžiau džiovinti skrudintuve skiltelėmis, ką dar galiu padaryti?

Padovanok paukščiams ..
Aš kepiau naujos formos duoną su nelimpančia danga, ir ji buvo įspausta ant duonos dugno (tai yra jų gaminama danga .. Aš paukščius maitinau gatvėje) Ir dabar aš nežinau formą, jei tik įdėsite ką nors į foliją kepimui ..
Kas naudoja Rusijoje pagamintą aliuminio formą, šias geras? Ar duona jų nelimpa, ar kepama? Ar verta tai pirkti?

pagaminti iš aliuminio, ar tai gerai? Duona

Aną dieną nusipirkau iš Kukmaro, bet dar neišbandžiau, apskritai atsiliepimai jiems geri

Kas naudoja Rusijoje pagamintą aliuminio formą

Aš naudoju. Man viskas tinka. Prieš galutinį gruntavimą formoje patepkite aliejumi. Aš kepu. Leidau kurį laiką pastovėti ir iškratau. Jei užstringa, aš einu palei šonus peiliu. Bet tai nutiko tik vieną kartą, kai ji gailėjosi tepalo.
Tai yra mano

Sveiki! Aš esu naujas kepėjas. Na, kaip pradedantysis, kartą paauglystėje mes su mama pačios kepdavome duoną ir negalvodavome - minkydavo, stovėdavo, kepdavo. Rezultatas buvo puikus! Dabar nusprendžiau prisiminti pagrindus, na, kyla sunkumų. Klausimas: Išbandžiau šaltą fermentaciją - vakare padariau partiją, skyriau 10 minučių pailsėti, tada įdėjau į šaldytuvą iki ryto. Tešla stovėjo apie 10 valandų. Jis gerai pakilo, minkiau naktį, iki ryto jau padvigubėjo. Išėmiau, vėl gerai išminkiau, suformavau kepalą ir palikau šiltai pakilti (naujiems eksperimentams palikau tešlos gabalėlį). Jis sušilo ir truko apie 2,5 valandos. Jis padidėjo beveik tris kartus, tačiau viršus buvo plokščias ir šaltas, matyt, blogiau sušilo. Aš įdėjau į įkaitintą (dujinę) orkaitę, anksčiau ten sukūręs „vonią“, tešla dar labiau pakilo prieš mūsų akis, tačiau viršus liko plokščias. Atvėsinta po vystyklu. Duona pasirodė lengva, smulkiai poruota, erdvi, BET per minkšta, pagal struktūrą ji labiau panaši į kepalą, panašu, kad iškepusi, bet jausmas ne visai toks. Pluta plona ir traški. Pjaustant duona susiraukšlėja, stipriau paspaudus ji neištiesėja. Aš jo nebaigiau ar yra kitų priežasčių?

[Helga_ru]

Helga_ru, reikėtų pridėti duonos nuotrauką, todėl lengviau įvertinti, kas nutiko. Visai gali būti, kad jį buvo galima laikyti orkaitėje dar šiek tiek, tiesiai 5-7 minutes. Kalbant apie plokščią viršų, sunku pasakyti nematant pačios duonos. Gal tešla išėjo šiek tiek skysta, todėl kilo mažiau į viršų, labiau į šonus išsiskleidė kaip ciabatta.

Išlipau iš telefono, kažkodėl negalėjau įterpti nuotraukos. Ne, tešla nebuvo skysta, ji ilgai minkė. Elastingumas buvo panašus į koldūnus. Tai labiau tikėtina dėl to, kad detonavimo metu šiluma kilo iš dugno, o ne tolygiai. Tešla tiesiog pasirodė lygiai kaip pyragas. Mane labiau jaudina trupinio švelnumas - minkštas, bet praktiškai ne elastingas. Skonis yra šiek tiek saldus (1 valgomasis šaukštas. L. Cukrus 400 ml vandens tikriausiai daug), tačiau nėra mielių kvapo, greičiau maloni duona, tik be rūgštumo.

Mane labiau jaudina trupinio švelnumas - minkštas, bet praktiškai ne elastingas. Skonis šiek tiek saldus (1 valgomasis šaukštas. L.turbūt daug cukraus 400 ml vandens),

Cukrų matuoju ne pagal skystį, o pagal stiklines miltų - už tris stiklines po vieną šaukštą - paprastos stalo duonos (galima ir be cukraus), dviem - saldaus ir dar deserto tešlos.
Dėl per aukštos atsparumo temperatūrai gali atsirasti subtilus trupinys. Aš gaminu raugintą duoną, todėl standartiniai HP režimai man netinka ir aš leidžiu keletą valandų stovėti „jogurto“ režimu (35–40 g), tada pastebėjau šiek tiek tešlos „nešvarumų“ ir pradėjau ją kaitinti. ant „jogurto“ tik valandai ir išjunkite šildymą, tada padėtis pagerėjo.

Cukrų matuoju ne pagal skystį, o pagal stiklines miltų - už tris stiklines po vieną šaukštą - paprastos stalo duonos (galima ir be cukraus), dviem - saldaus ir dar deserto tešlos.
Dėl per aukštos atsparumo temperatūrai gali atsirasti subtilus trupinys. Aš gaminu raugintą duoną, todėl standartiniai HP režimai man netinka ir aš leidžiu keletą valandų stovėti „jogurto“ režimu (35–40 g), tada pastebėjau šiek tiek tešlos „nešvarumų“ ir pradėjau ją kaitinti. ant „jogurto“ tik valandai ir išjunkite šildymą, tada padėtis pagerėjo.

Dėkoju! Galbūt tai yra priežastis - tešla buvo šalta, aš ją įdėjau į šiltą orkaitę. Norėjau sušilti, bet namuose vis tiek buvo šalta (privatus namas su krosnies šildymu). Na, kitą kartą aš jį laikysiu orkaitėje 5-10 minučių. Nesilaikau proporcijų, nes viską darau rankomis ir kažkaip negavau svarstyklių ir matavimo indų - yra stiklinė 100 ml, puodelis 250, pusė litro ir litras - tai buvo man visada pakanka)))).

[Helga_ru]

Helga_ru, jei namuose šalta, tuomet tešlą tikrinimui galite įdėti į orkaitę ir įdėti puodelį verdančio vandens. Po pusvalandžio puodelyje sušildykite vandenį ir padėkite jį atgal. Išimkite duoną prieš pat įkaitindami orkaitę kepimui.

Pagalbos skyrius Skyrelio „Minkymo ir kepimo pagrindai“ turinys
Rasite daug naudingų dalykų sau

Duonos minkymo ir kepimo pagrindai

Išgavau, vėl gerai išminkiau

Gal nesupratau, kas parašyta. Bet po patikrinimo tešla nebeminkoma, ji tiesiog minkoma ir formuojama. Per didelės pastangos gali pakenkti glitimui.
Manau, kad jūsų atveju vaidino 2 veiksniai: jie neleido tešlai sušilti po šalčio ir minkė tešlą, todėl trupiniai nukentėjo.

Ir tai tiesa! Juk tikrai ne tik suformavau, o tiesiog gerai išminkiau! Na, dabar aš apibendrinsiu savo klaidas ir ištaisysiu save)) ačiū!

Merginos, susidūrusios su tokia problema: neseniai kartu su tuo, kad iš duonos aparato (turiu „Panasonic 2502“) ištraukiu gražią duoną su gražiu išgaubtu stogu po 3-4 dienų, kai maždaug ketvirtadalis lieka, nustatoma, kad duona viduje drėgna, prilimpa prie peilio ir, o siaubas, kvepia mielėmis.
Mes kalbame apie įprastą baltą duoną su mielėmis (kepta pagal HP receptą), vienintelį dalyką, kurį dedu 4 valg. šaukštai kviečių sėlenų. Mielės pakeistos, pačios šviežiausios!
Kas vyksta??
Duoną kepu jau 5 metus.

[Valerija]

Valerija, ar jūs pakeitėte miltus?

Tai atrodo kaip miltų liga.

atidžiai perskaitykite Forumo taisykles

Kas vyksta??

Skaitydamas temą Duonos ligos (bulvės, pelėsiai, kreida, pigmentas, girta duona)

[Valerija]

Valerija, miltai užteršti bulvių lazdele. Miltai, skirti tik išmesti, aš, susidūręs su tuo pačiu, buvau išsekęs. Kažkuriuo metu nusprendžiau kepti duoną su kitais miltais ir mielėmis. Tai buvo jausmas, kad pamiršau gaminti duoną

Anchik Admin ir SvetLana
-Labai ačiū už atsakymus. Taip, atrodo, bulvių miltų liga. Ėjau išmesti duonos ir miltų !!!

Gera diena! Aš nusiminusi. Bandžiau kepti Borodino duoną pagal receptą

Borodino duona iš ruginės kreminės duonos (Vanya28)

(su nedideliais pakeitimais), tačiau duona praktiškai nepakilo, nors „HP Panasonic“ buvo laikoma 3,5 val. Greito duonos režimas, tada išjungtas ir laukė pakilimo 3,5 valandos, tada kepamas 1 valandą 30 minučių. Pati duona yra skani, aromatinga, panašaus į Borodinskio skonį, tačiau laikosi ant dantų (plastilino).Receptą teko pakeisti, nes trūko kai kurių elementų. Štai duonos kepimo receptas
Nulupti ruginiai miltai 500 gr
Nuluptas ruginis salyklas 50 ml
„Agram“ pakeitė 2,5 šaukšto obuolių sidro acto
Šviesus medus 50 ml, + spalvai pakeisti pridėta 25 ml giros misos
Druska 1,5 šaukštelio
Sausos mielės 2,5 arb
Malta kalendra 1 valgomasis šaukštas
Kmynų sėklos 1 valgomasis šaukštas
Virtas vanduo 430 ml.
Tada aš padariau viską, kaip nurodyta recepte.
Pripažįstu, kad HP nesugebėjo gerai išminkyti tešlos, net manau, kad minkant padėjau mentele. Tačiau tešla buvo labai sunki ir lipni. Galbūt aš turėčiau atlikti partiją CM Kenwood?
Mielės buvo išbandytos kepant baltą duoną, kepalas eina po KhP stogu. Ką dar galima pakeisti arba kur aš suklydau? Bet aš labai noriu visiškai iškepti Borodinskį iš ruginių miltų. Nesėkmingos duonos nuotrauka

Aš prašau pagalbos.

Sveiki! Pagalba, prašau, ko trūksta vandeniui ar miltams? Atrodė, kad jis gerai tinka, bet ką daryti su stogu, aš negaliu suprasti. Receptas:
260 g kvieciai
70 gr. grikiai
70 gr. rugiai
1 ir 1/3 šaukštelio mielės
1 valgomasis šaukštas l. medus
2 šaukštai. l. aliejai
1 valgomasis šaukštas l. salyklo
5 gr. panifirinas
330 ml. vandens

Tai netaikoma kepimo defektams.

Tai neteisingas tešlos minkymas, ingredientų proporcijų nesilaikymas.
400 gramų skirtingų miltų reikia apie 280–300 ml. SKYSČIAI. Pagal receptą turite visus 375 ml skysčio. Pasirodo, kad skysčio yra daug, o duona turėtų būti šlapi, nuleidus stogą.
Pažvelkite į savo mėginį - atrodo, kad daug miltų, mažai skysčio.
Kol kas neaišku, koks yra duonos trupinys.
O gal duonos receptas parašytas neteisingai?

Eikime mokytis minkyti tešlos ir kepti duonos Skyrelio „Minkymo ir kepimo pagrindai“ turinys daugiau MASTER KLASIŲ tešlai minkyti (BOLS)

Iš pradžių recepte yra 300 gr. kviečių ir 50 gr. grikių ir rugių, 310 ml. vandens, duona yra tobula. Galvojau pakeisti proporcijas.

Sveiki mieli meistrai!
Aš paprašiau DUK, niekas neatsakė. Rado šią antraštę.
Pas mane periodiškai kepalo skyriuje nėra vienodų skylių, bet sukasi nuo minkymo. Meduolis yra gana normalus, aš jį kontroliuoju (pridėkite-atimkite ir net minkau ant stalo). Stogas, spalva, trumpai tariant, viskas atrodo ir kvepia puikiai, jo skonis yra kaip erdvios bandelės, bet viduje atrodo kaip cukraus vata ant pagaliuko ar abstraktus paveikslas, matyt, jis nėra kepamas arba mielių yra per daug .. .

Tam yra tema forume Padėk, su duona nieko nevyksta !!! (Greitoji pagalba)

Gerbiamas kepėjas!

Jei norite gauti teisingą atsakymą ir kompetentingą pagalbą, turite atitikti šias sąlygas:
1. Pažymėkite duonos aparato modelį, jo matavimo puodelio tūrį.
2. Apibūdinkite duonos receptą, duonos ingredientus ir jų kiekį.
3. Aprašykite, ką ir kaip, kokia tvarka matavote, matavote, įdėjote į kibirą x / viryklę.
4. Aprašykite, kurią kepimo programą naudojote (ne skaičiais, o žodžiais), kaip ją įtraukėte.
5. Apibūdinkite problemą, kas jums netinka kepant, kokios klaidos ir nesėkmės įvyko kepant duoną.
6. Įdėkite duonos nuotrauką, pakanka dviejų nuotraukų: bendras duonos ir trupinių vaizdas skyriuje.

1. „Panasonic SD-207“, 200 ml stiklinė su gradacijomis
2. Receptas „remiantis“ (* - su mano pakeitimais) julia-bor „Baltoji duona su manų kruopomis“ https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=95885.0
- sausa dr. 1,5 val. l .; - kvietiniai miltai 390g; * -vamzdis 1-as. l; * - manų kruopos 94g; * - linų sėkla 1. l. * - druskos 1,5 arb. l-sah 1,5 šaukštai. l-žalio saulėgrąžų aliejaus 2 valg. l. *
- šiluma iš vandentiekio vandens 300ml
3. Žymė: drebulys + cukrus, miltai, sėlenos, manų kruopos, druska, aliejus, vanduo.
4. Pagrindinė kepimo programa 4 valandas (kaip suprantu, pagrindinė), pluta tamsi, ritinėlis didelis.
5. Kepimo proceso metu nebuvo jokių pertraukų (maitinimas nebuvo išjungtas, nebuvo skersvėjo, paskutinį kartą prieš kepant pažvelgiau į kibirą). Bet po pirmojo minkymo bandelė buvo labai lipni ir atsirėmė į vieną kibiro pusę. Aš ištraukiau jį ant stalo, pridėjau 2 šaukštus. l miltai psh c / grūdai + 1 valgomasis šaukštas. l linų sėkla. Išminkytas 1 min., Kol jis nepažvelgė įprasto žvilgsnio ir beveik nenuleido rankų.Daugiau jo nelietė. „Saf-moment“ mielės buvo naudojamos pirmą kartą per visus metus, dažniausiai kepant gyvai.
Nuolatinė problema, ne tik šį kartą, atvėsusi duona beveik neturi svorio. Jis purus kaip bandelė, tirpsta burnoje - negalima jo valgyti. Ir jei rankomis nuplėšiate trupinį, tada jis išsiskiria sluoksniais ar ažūrinėmis sruogomis, aš nežinau, su kuo palyginti, jis išsiskiria ratu. Pjaunant dantytu peiliu, iš plutos pasirodys krūva duonos trupinių, o griežinėliai be plutos apskritai neišlaiko savo formos. Sviestą ant griežinėlių galite tepti tik išdžiovinę kas antrą dieną, jei supjaustote dar šiltą, tada trupiniai nesusiformuoja, kai suspausta, arba labai ilgai išlygėja, o skudurai pakimba. Mama nevalgo mano duonos bet kokiu režimu, išskyrus 6 val. Prancūzišką - ji sako „gley“ (ne kepta), bet man ji irgi nelabai panaši į duoną, tik balta nesaldinta bandelė su matinė pluta.
6. Dabar pabandysiu paskelbti atskirą nuotrauką.

Ne veltui paklausiau apie x / viryklės modelį - „Panasonic“ su išmintimi stovi atskiroje eilėje.
Taigi eikite tiesiai į temą Duonos formuotojai „Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Neradau viršutinio vaizdo :)



O .. 441 puslapis apie „Panasonic“ netrukus įsisavinsiu))))))))))))

[Pampuška su česnaku]

Pampuška su česnaku, žinai, mano nuomone, tu turi nuostabią duoną! Daugelis kepėjų svajoja apie tokį nuostabų trupinį, tačiau jiems niekada nepavyksta. Net nuplėštas jis šveičia kolonomis, tai yra akrobatika!
Kitas dalykas, kad ne visi mėgsta tokią purią duoną, ji tikrai nėra labai tinkama sumuštiniams.
Paimkite kitą receptą, o jei šis jums tikrai patinka, pabandykite žaisti su ingredientų kiekiu. Galite šiek tiek sumažinti mieles ir (arba) vandens kiekį. Vandenį galima pakeisti pienu, tai taip pat šiek tiek sumažins puošnumą.
Dalis aukščiausios kokybės miltų gali būti pakeista 1 arba 2 rūšimis arba neskaldytais grūdais.
Niekada nepjaukite duonos šiltai, palaukite, kol ji visiškai atvės, tada dar valandą, tada pjaustant duona neužstrigs ir jos skonis visiškai atsiskleis.
Jei įmanoma, nusipirkite gerą duonos peilį.

Dėkoju!! Mes viską lyginame su parduotuvėje pirkta duona, todėl esame išrankūs, nesuprantantys, kas yra gerai, o kas - blogai)))

[Pampuška su česnaku]

Pampuška su česnaku, jūs nesate vieni, mes netgi turime temą apie tai:
Kodėl parduotuvėje pirkta duona skanesnė?

Prieš keletą metų skaičiau su dideliu malonumu. Norėčiau, kad tai sužinotų mano artimieji, tačiau labai mažai žmonių tai domina, bet aš tikrai noriu tuo pasidalinti.

[Pampuška su česnaku]

Pampuška su česnakuJūsų duona yra tiesiog stebuklinga, jos vargu ar galima gauti, jei norite! ir jums tai laikoma nesėkminga. Aš nurašiau procedūrą ir ingredientus, kuriuos dedate į savo duoną. Aš taip pat turiu tokį kirvį / p „Panasonic-207“, bandysiu iškepti vieną, bet nesu tikras, kas pavyks, nes skiriasi miltai, skiriasi vanduo (pas mus labai sunku), o aš turiu „Saf“ -Mirgo mielės kaip ir jūs. Ir dar vienas dalykas: prieš kepdamas nuimsiu mentelę ir suvyniosiu tešlą į ritinį, leisiu jam daugiau pakilti ir įdėti kepimą 55 minutėms. Aš tai darau kartais, kai kepu skrudintą duoną.

Mūsų taip pat sunku, perkame gerti ir gaminti parduotuvėje, skalbti ir gėles rinkti lietų, distiliuotą geležį - viskas namuose užpildyta baklažanais. Ačiū, žinoma, bet šios duonos nereikia kramtyti, jei ji yra su pienu ar kuo kitu. Ir aš noriu patraukti dantis ir traukti)))

Merginos, prašau, pasakyk man
Kepant Borodinsky su raugu (beje, antrą kartą gyvenime), pluta pasirodė esanti kieta ir tiršta.
220 laipsnių garas - 15 minučių, tada valandą 200 laipsnių be garų.
Kepalo svoris - 500 gramų.
Pasirengimą patikrinau termometru - kepalo viduje 95 laipsniai.

Laiku pereksponuota, tiesa? O gal netinkamas kepimo režimas?