Sveikata yra duonoje (šiandien ar vakar)

[SVEIKATA DUONOJE]

SVEIKATA DUONOJE
🔗

ŠIANDIEN ARBA Vakarienės duona

Kartą kepykloje teko girdėti tokį dialogą: "Ar turite šiandienos duonos?" - Rytoj, - gana rimtai atsakė pardavėja. Ir ji paaiškino: - "Jie ką tik jį atvežė, jis vis dar šiltas!" Ji buvo visiškai teisi. Šviežia duona, be abejo, yra labai skani ir aromatinga, bet nesveika.

Matyt, viduramžių Prancūzijoje, kur ant stalo patiektos duonos šviežumą nulėmė socialinė padėtis, jie apie tai net nežinojo. Ten šviežią, minkštą ir kvapnią duoną valgė tik karališkosios šeimos nariai, vakarykštė - aukščiausia bajorija, dviejų dienų - mažų kraštų didikai, trijų dienų - vienuoliai, žmonės, valstiečiai ir amatininkai - praktiškai pasenę. Tačiau Azijoje tuo pačiu metu viskas buvo atvirkščiai - pasenusi duona buvo laikoma vertingesne nei ten ką tik iškepta duona.

Beje, Rusijoje šviežia duona buvo gydoma „azijietiškai“. Pavyzdžiui, dar 1624 m. Caras Michailas Fedorovičius išleido dekretą, draudžiantį parduoti ir valgyti šviežiai iškeptą duoną, o pagal Petro I dekretą prekiauti šviežiai kepta duona turėjo būti „mušama batogais ar katėmis“.

Mitybos specialistai mano, kad nuo duonos kepimo iki jos valgymo turėtų praeiti mažiausiai 8 valandos. Vakarykštė ir džiovinta duona yra dar naudingesnė.

Pasenusi duona, skrebučiai ir džiūvėsiai turi mažiau sulčių gonuojančio poveikio ir turi mažesnį rūgštingumą nei šviežia duona, vadinasi, jie yra mažiau agresyvūs virškinamajam traktui.

Net Senovės Graikijoje pasenusi duona buvo naudojama kaip priemonė nuo įvairių skrandžio ligų. Šiuolaikiniai mitybos specialistai vakarykštę arba džiovintą duoną taip pat rekomenduoja nuo skrandžio opų ir dvylikapirštės žarnos opų, nuo viduriavimo, pankreatito, diabeto ir kai kurių kitų ligų. Vakarykštės duonos riekė, užpilta augaliniu aliejumi, yra geras choleretinis agentas, sustiprinantis tulžies pūslės peristaltiką.

Šiais laikais vis labiau populiarėja skrudintuvai, kurių metu per kelias sekundes nesveika šviežios duonos riekė virsta sveiku ir raudonu tostu. Ir vis dėlto niekam neskanu šviežio, dar šilto vyniotinio ar kvapnaus ruginės duonos riekės.

Tačiau norint pateisinti šviežią, „karštą, karštą“ duoną, verta prisiminti, kad britų kariai, pavyzdžiui, kolonijinių karų metu, gydė peršalimą uostydami ką tik iškeptos duonos kepalą. Faktas yra tas, kad tokios duonos plutoje yra specialių lakiųjų medžiagų (skruzdžių, acto, propiono, sviesto, izobutiro, valerijono, izovalerino rūgščių), kurios ne tik „atsakingos“ už duonos skonį ir aromatą, bet ir turi gydomąjį poveikį.

[JUODA ARBA BALTA]

JUODA ARBA BALTA

Juoda duona kepama iš ruginių miltų. Duona, pagaminta iš rupių ruginių miltų, dažniau vartojama dietos metu, siekiant nutukimo ir cukrinio diabeto. Tai normalizuoja plonosios ir storosios žarnos veiklą, padeda sergant spazminiu kolitu, linkusiu į vidurių užkietėjimą, ir sustabdo kruviną viduriavimą. Jau seniai buvo rekomenduojama valgyti ruginę duoną nuo kraujingo viduriavimo, mažakraujystės, taip pat kaip vaistą nuo depresijos.

Istorinė nuoroda

Rugių tėvynė yra Kaukazo, Mažosios Azijos ir Centrinės Azijos papėdės. Nedaugelis žino, kad rugiai iš pradžių buvo piktžolė, nusėta žieminių kviečių ir miežių pasėliuose. Tačiau „pažengus“ kviečiams į šiaurinius regionus, nepretenzingesni ir atsparesni piktžolių lauko rugiai išstūmė kviečius iš pasėlių ir pamažu tapo pačiu kultūriniu augalu. Rugių auginimo pradžia siekia I – II tūkstantmetį prieš mūsų erą. e.(Dniepro, Dniestro, Okos baseinuose, šiuolaikinės Šveicarijos, Vengrijos, Danijos teritorijoje). Pirmieji rugių pasėlių paminėjimai Rusijoje yra XI – XII amžių kronikose.

Rugių grūduose yra 11% baltymų, apie 67% angliavandenių, 2% riebalų, taip pat B grupės vitaminų, vitamino E, fermentų, pelenų ir kitų medžiagų. Ruginė duona yra mažiau kaloringa nei balta (100 g ruginės duonos, pagamintos iš tapetų miltų, gaunama 190 kcal, o 100 g kvietinės duonos iš aukščiausios kokybės miltų - 233 kcal).

Jame yra mažiau angliavandenių - tik 40–43% (bet mažiau augalinių baltymų - tik 5,6%), o daugiau maistinių skaidulų ir polisacharidų, dėl kurių jis sustiprina žarnyno peristaltiką, skatina kancerogenų ir kitų kenksmingų medžiagų apykaitos produktų pašalinimą iš organizmo. Rugiuose ir rugiuose, palyginti su kvietiniais ir kvietiniais miltais, yra dar keli svarbūs elementai, tokie kaip kalcis ir geležis.

Ruginė duona dažnai būna rūgšti ir gali sukelti rėmenį ir vidurių pūtimą. Jo neturėtų vartoti žmonės, turintys didelį skrandžio sulčių rūgštingumą, tačiau esant mažam rūgštingumui gastritui, priešingai, jis yra labai naudingas.

Kvietiniai miltai naudojami baltai duonai kepti. „Tai sustiprina visus vidus ir patvirtina kūno jėgas“, - taip apie kviečius kalbėjo XVII amžiaus Rusijos žolininkas.

Iki šiol žinoma daugiau nei 20 laukinių ir kultūrinių kviečių rūšių. Jis auga visuose žemės rutulio žemynuose. Kviečiai buvo žinomi Vakarų Azijos šalyse (šiuolaikinės Turkijos, Irako, Sirijos, Irano teritorijoje) ir Turkmėnistane 7-6 tūkstančius metų prieš mūsų erą. e., Graikijoje ir Bulgarijoje - 6–5 tūkstančiai metų prieš mūsų erą. e., Egipte - daugiau nei 4 tūkstančius metų prieš mūsų erą. e. Kinijoje kviečiai pradėti auginti apie 3 tūkstančius metų prieš mūsų erą. e.

Kviečių grūduose yra daug baltymų (nuo 10-12 iki 20-25% veislinėms veislėms, iki 25-30% laukinių augalų rūšims), angliavandenių (60-64%), taip pat 2% riebalų, B vitaminai, fermentai, mineralinės medžiagos ir kt. Kviečiai turi tonizuojantį, minkštinantį, priešuždegiminį, kraujagysles plečiantį poveikį.

Kviečių duonoje yra 8,6% augalinių baltymų, tačiau angliavandenių kiekis taip pat didesnis nei rugiuose - 42–52%. Baltoji duona yra poringesnė ir mažiau tanki - ją lengviau virškinti nei rugius. Todėl, esant skrandžio opai ir dvylikapirštės žarnos opai, rekomenduojama valgyti kvietinę duoną, nes ji turi mažiau sokogonny poveikį. Amerikos ekspertai kviečiuose taip pat rado specialių medžiagų - ortofeiolių, neutralizuojančių laisvuosius radikalus. Dėl šios savybės kviečių ttebas sumažina diabeto ir širdies bei kraujagyslių ligų riziką. Tačiau šios naudingos medžiagos laikomos tik duonoje, pagamintoje iš sveikų (susmulkintų) kviečių grūdų.

[SVEIKATA DUONOJE]

SVEIKATA DUONOJE

Šiais laikais kepyklų lentynose galite rasti beveik kiekvieno skonio duonos. Tradiciniai duonos gaminiai, kepami kepyklose, gali būti sąlygiškai suskirstyti į tris pagrindines grupes pagal miltų rūšį ir rūšį, pagal kepimo būdą, receptą ir paskirtį.

1. Duona iš ruginių arba ruginių kvietinių miltų. Iš rugių kepami tapetų miltai, nulupti rugiai, kremas ir kitos veislės. Nulupta ruginė duona gaminama iš smulkiai maltų ruginių miltų. Kreminės duonos ruošiamos pridedant specialių užpilų, melasos, kmynų sėklų, kurios pagerina skonį ir aromatą. Miltų gaminimas yra senas rusiškas duonos tešlos gaminimo būdas: prieš minkant tešlą, dalis ruginių miltų užplikoma karštu vandeniu (bent 80 ° C). Keletą valandų alaus verdimas sacharizuojamas, o miltuose vyksta fermentinės transformacijos, kurios pagerina duonos skonį ir aromatą. Tokią duoną lengviau virškinti ir ilgiau išlaikyti šviežią.

2. Formos ir židinio veislės iš kvietinių miltų. Šios duonos turi paprastą receptą - miltus, vandenį, druską. Pagerintos rūšys yra su pieno produktais, cukrumi, margarinu, melasa, kurios pagerina skonį ir prailgina šviežumą.

3.Sviestinės bandelės ir smulkūs gaminiai iš aukščiausios, pirmos ir antros klasės kvietinių miltų. Šiai grupei pirmiausia priklauso pjaustyti kepalai, miesto suktinukai, pyragai, suktinukai, chalos, riestainiai ir panašiai.

Be to, parduotuvėse galite nusipirkti be mielių, su sėlenomis, be miltų viso grūdo ir kelių grūdų duonos su įvairiais organizmui naudingais priedais (linų sėklomis, saulėgrąžų sėklomis, soromis, avižomis, grikiais, su embrioniniais dribsniais ir grūdų daigais. , sojos pupelės, jūros dumbliai, žuvų riebalai, svogūnai, morkos, moliūgai, paprikos, topinambai, šaltalankiai ir kt.), taip pat gydomoji ir profilaktinė duona (baltymai, be druskos, mažai kaloringi, mažai rūgštūs, su beta karotinas, didelis jodo kiekis ir kt.).

Duona „Rugiai“ - kepama iš nuluptų ruginių miltų pagal tradicinę Rusijos technologiją, su tirštu raugu, nenaudojant kepimo mielių (veisiant raugą naudojamos tik grynos kultūros). Jis išsiskiria dideliu skaidulų, mineralų kiekiu, taip pat palyginti mažu kalorijų kiekiu.

Duona "Moscow" priklauso kremų veislėms. Jis kepamas iš tapetinių ruginių miltų su prieskoniais ir salyklu.

„Borodinsky“ duona, taip pat ruginė kreminė, yra malonaus saldžiarūgščio skonio. Jis sukurtas su kmynais ir kalendra, kad būtų lengviau virškinti. Choux „karelietiška“ duona kepama iš antros rūšies sėklinių rugių ir kvietinių miltų mišinio. Į tešlą dedami prieskoniai, salyklas ir razinos, kuriose yra daug kalio, reikalingo širdies ir kraujagyslių sistemai bei medžiagų apykaitos procesams organizme.

Formuota duona „Stalas“ kepama iš ruginių miltų, pridedant antros rūšies kvietinių miltų, mielių, druskos ir cukraus. Antros rūšies kvietiniuose miltuose yra daugiau sėlenų, be to, šios duonos sudėtyje yra daug naudingų amino rūgščių.

Duona „Darnitsky“ ir „Stolichny“ taip pat yra ruginiai kviečiai, tačiau jų recepte naudojami smulkesnio malimo kvietiniai miltai - pirmos rūšies, o tai reiškia, kad šioje duonoje yra daugiau angliavandenių. Be to, į Stolichny dedamas cukrus.

„Kviečių“ formos („plyta“) ir židinio (apvali) duona kepama iš aukščiausios ir pirmos klasės miltų. Šioje duonoje dėl smulkesnio malimo, baltesnio ir švelnesnio miltų, gausu lengvai virškinamų angliavandenių ir nepakeičiamų amino rūgščių. Kviečių „Skrudintos duonos“ receptas yra specialiai sukurtas taip, kad skrudinant duonos riekelę būtų traški plutelė, malonus trapumas ir erdvus trupinys. Ši duona yra gerai absorbuojama organizme, praturtinta vitaminais ir rekomenduojama mitybai bet kuriame amžiuje.

Supjaustyti kepalai „Supjaustyti“, „Podmoskovny“, „Stolovy“, „Miestas“ kepami iš pirmos ir aukščiausios rūšies kvietinių miltų. Jie visi puikiai tinka sumuštiniams. „Miesto“ kepalas yra pats tankiausias ir sūrus.

Į „Garstyčių“ duoną, kepamą kepalo formos, dedama garstyčių aliejaus, suteikiančio ypatingą skonį ir švelnumą.

Iš aukščiausios kokybės miltų pagamintas „kepalas su sėlenomis“ yra dietinis produktas. Tai naudinga bet kokio amžiaus žmonėms, nes kviečių sėlenose yra daug B grupės vitaminų ir vitamino PP, kurie gerina angliavandenių apykaitą, vitamino E, naudingo endokrininei sistemai, taip pat magnio, kalio ir skaidulų, kurios yra dirva normali žarnyno flora.

Kepant riestainius ir džiovykles iš kvietinių miltų, naudojamas senas tešlos apdorojimo būdas - apvoliota tešla prieš kepant, kad šie produktai pasirodytų „blizgūs“ ir raudoni.

Kviečių džiūvėsiuose yra apie 11% baltymų, 1,5% riebalų ir 72% angliavandenių. Jie lengvai absorbuojami, pasižymi higroskopiškumu ir yra gerai įmirkyti skrandžio sultimis. Paprastose kvietinėse džiūvėsėliuose, pagamintuose iš tapetų miltų, yra apie 1,5% skaidulų, o sodriose - iš pirmos ir aukštesnės klasės miltų - tik 0,2%.

Baltymų-kviečių džiūvėsėliai yra sukurti specialiai. dietinis maistas.Juos gaminant krakmolas kruopščiai išplaunamas iš miltų, o daugiausia lieka baltymai - glitimas. Šie džiūvėsėliai skirti diabetu sergantiems pacientams, taip pat nutukusiems.

Gydomieji ir profilaktiniai kepinių produktai yra "Baltymų-kviečių" ir "Belkovo-Bran", "Supro" ir "Sojos" veislės, turinčios daug baltymų (iki 23%), mažai angliavandenių (16%) ir mažai energijos vertė - 180 kcal. Vietoj cukraus jie turi sacharino. Baltymų sėlenų duona naudinga sergant cukriniu diabetu, nutukimu ir kitomis ligomis, kai reikalinga dieta su sumažintu angliavandenių kiekiu.

Duonoje „Doktorsky“ su sėlenomis taip pat yra didelis kiekis B grupės vitaminų, mineralų ir skaidulų. Rekomenduojama vartoti esant vidurių užkietėjimui, aterosklerozei, koronarinei širdies ligai, cholelitiazei ir kt. Be baltymų duonoje yra 0,7% baltymų, 2,5% riebalų, 59% angliavandenių, 230 mg natrio 100 g duonos, praturtintos B grupės vitaminais. duona naudojama dietoms sergant inkstų nepakankamumu.

Iš kvietinių miltų pagamintoje duonoje be druskos arba be chlorido 100 g yra tik 52 mg natrio, o kituose produktuose - 300–400 mg. Todėl rekomenduojama sergant hipertenzija, inkstų ligomis.

Taip pat gaminama duona be baltymų be druskos, kurioje kartu su mažu baltymų kiekiu yra mažai natrio (26 mg) ir gana daug riebalų (9%). Mažo rūgštingumo ritinėliai naudojami dietoms, sergantiems pepsine opa ir gastritu, padidėjus skrandžio sulčių sekrecijai.

Taip pat kepamos didelio kaloringumo (330 kcal) bandelės, įdedant cukraus, riebalų, pieno, kiaušinių. Juose yra 7% baltymų, 10% riebalų, 57% angliavandenių (įskaitant 21% lengvai virškinamus). Šios bandelės naudojamos dietoms sergant tuberkulioze, nepakankama mityba, išsekimu ir kt.

Duonos rūšys, kuriose yra didelis vitaminų kiekis, pavyzdžiui, „Titan“, „8 grūdai“, yra gaminamos iš 8 rūšių miltų ir tų pačių sveikų bei smulkintų grūdų ir visiškai be mielių.

Iš duonos grūdų veislių, pagamintų iš pusės miltų ir pusės susmulkintų grūdų, galima pavadinti „Sveikata“, „Barvichinskis“, įtraukiant smulkintus ir pilno grūdo grūdus; "Za-rowskiy" su linų ir sojos sėklomis, kurių gamybai naudojamas specialus vanduo su magnio ir kalcio priedais; „Kaimo“ ir „Senoji rusų“ su saulėgrąžų, sezamo, linų grūdais, taip pat kviečių, avižų, rugių ir sojų dribsniais; „Prahos“ duonoje yra subalansuota grūdų, aliejinių augalų sėklų sudėtis; Bourget kelių grūdų ruginė duona su smulkintais kukurūzais, avižų branduoliais, salyklo miltais, linų sėklomis, sojos sėlenomis, saulėgrąžų sėklomis, kviečių glitimo ir sezamo sėklomis; aukščiausios rūšies kvietinių miltų „Fantasy“ duona su kukurūzų mišiniu, saulėgrąžų sėklomis, askorbo rūgštimi ir sezamo sėklomis. Svogūnai, pomidorų mišinys ir prieskoniai suteikia egzotinių grūdų duonai nepakartojamą skonį.

„Elite“ duoną galima laikyti išties unikalia - daugiau nei pusę jos sudaro sudygę rugių grūdai. Daigintuose grūduose yra daugiausia augalų formavimuisi ir vystymuisi reikalingų medžiagų, kurios yra labai naudingos žmogaus organizmui. Juose atsiranda vitamino C, padidėja B grupės vitaminų, vitamino E, maistinių skaidulų kiekis, padidėja geležies, kalcio, fosforo, magnio ir kitų mineralinių elementų koncentracija. Daigintuose grūduose rastas veiksnys, slopinantis agresyvų kancerogenų poveikį.

Ruginės-kviečių duonos „Fitness“ pagrindą sudaro daiginti grūdai - minkšti ir trapūs, kepdami jie suteikia šiai duonai ypatingą sultingumą, ji ilgai išlieka šviežia.

Į saulėtos duonos receptą buvo įtrauktas topinambas. O „Ryabinushka“ duona praturtinta jodu - RF Sveikatos apsaugos ministerija rekomenduoja visoms gyventojų grupėms išvengti jodo trūkumo ir skydliaukės bei širdies ir kraujagyslių ligų rizikos.

Dėl įvairių ligų mitybos specialistai rekomenduoja šias duonos rūšis.
• Sergant širdies ir kraujagyslių sistemos ligomis, naudinga iš 1 ir 2 klasių miltų pagaminta kvietinė duona, sėlenos, „Daktaro“, duona su jodu, laktozė.
• Sergant ateroskleroze, norint sumažinti cholesterolio kiekį, rekomenduojama duona su soja ir grikiais.
• Duona be druskos yra naudinga sergant hipertenzija ir inkstų ligomis.
• Duona be baltymų yra specialiai sukurta žmonėms, turintiems inkstų ar kepenų nepakankamumą.
• Pacientams, patyrusiems nudegimo traumą, rekomenduojama įtraukti duoną, kurioje yra daug baltymų ir mažai angliavandenių.
• Cukriniu diabetu ir anemija sergantiems pacientams tinka baltyminė duona ir duona su grikiais.
• Jei sutrinka kepenų ir tulžies takų veikla, naudinga kvietinė duona, pagaminta iš 2 klasės miltų, rugių ir tapetų miltų, „daktaro“ duona (vakarykštė arba džiovinta).
• Duona su jodu, jūros dumbliais, laktoze yra naudinga esant hipotirozei, storosios žarnos ligoms.
• Duona su razinomis padeda pašalinti toksinus, normalizuoja medžiagų apykaitą.
• Norint sustiprinti imunitetą, rekomenduojama praturtinti beta karotenu duoną.
• Duonoje su morkų ar obuolių milteliais yra daug pektinų, karotino, vitaminų ir mikroelementų. Tokia duona naudinga sergant inkstų nepakankamumu: ji nepadidina inkstų naštos.

[DUONŲ GYDYMAS]

DUONŲ GYDYMAS

Ilgą laiką Rusijoje duona buvo gydoma nuo daugelio negalavimų. Pavyzdžiui, Ukrainoje karštos kvietinės duonos trupinio rutuliukai „iškočiojo“ skrofuloje esančius liaukų navikus. Gydytojai ruginę duoną naudojo kitiems negalavimams „iškočioti“ - liga tarsi perduodama ruginei duonai.

Žemiau yra keletas paprastų receptų, kurie yra gana veiksmingi jūsų dienomis.

Su sloga

Ant karštos viryklės uždėkite ruginę duoną ar gabalėlį sausos duonos. Kai jis pradeda degti, reikia įkvėpti dūmų per nosį 2-3 minutes. Šią procedūrą reikia kartoti 2–4 kartus per dieną.

Su angina
• Baltosios duonos riekelę pamirkykite verdančiame piene, o kai trupiniai išmirkys ir šiek tiek atvės, išimkite ir valgykite. Šią procedūrą reikia kartoti 3 kartus per dieną.
• Nupjaukite tamsią ruginės duonos plutą, užpilkite verdančiu vandeniu, suvyniokite į audinį, pritvirtinkite ir per naktį apvyniokite kaip kompresą. Ryte gerklė neskaudės.

Su miežiais, akių uždegimu

Paruoškite ruginę duonos košelę ir gysločio antenos dalies sultis (arba masę), išvyniotą per mėsmalę.

Su migrena

Nupjaukite ruginės duonos kepalą apatinę plutą. Viskį patepkite augaliniu aliejumi ir prie kiekvieno pritvirtinkite žievės gabalėlį.

Skrandžio ligoms gydyti
• Skrudinkite baltos duonos riekelę su 1 arbatiniu šaukšteliu lydyto sviesto. Kai duona atvės, 30 minučių padėkite ją į stiklinę geriamojo vandens. Gerkite gautą infuziją 3-4 kartus per dieną.
• Skrandžio opai ir dvylikapirštės žarnos opai gydyti užpilkite 1/2 pakelio (10-12 g) lauro lapų 1 stikline verdančio vandens ir pavirkite 5 minutes. 3 šaukštus gysločio sėklų sumalkite į miltelius, sumaišykite su išvirtu sultiniu. Kol atvės, iš 1 ruginės duonos kepalo išimkite džiūvėsėlį ir sumaišykite su 2 arbatiniais šaukšteliais žiedadulkių ir 1 šaukštu liepžiedžio medaus. Tada atskieskite trupinį atvėsusiu sultiniu ir suformuokite mažus, žirnio dydžio kamuoliukus. Džiovinkite juos ant įkaitintos molio plokštelės (geriausia neglazūruota, ne orkaitėje!). Šiuos kamuoliukus reikia paimti po 2 vienetus 5 kartus per dieną per 2 kursus po 9 dienas su savaitės pertrauka. Kamuolius galima nuplauti vandeniu. Gydymo laikotarpiu reikia atsisakyti gyvulinio maisto.

Su viduriavimu

Paskrudinkite ruginės duonos riekeles ir kurį laiką panardinkite į vandenį. Tada reikia gerti šį vandenį.

Su odos uždegimu

Sumalkite kvietinę duoną, sumaišykite su vandeniu, įpilkite medaus, kol gausis klampi masė. Kelis kartus per dieną 15-20 minučių tepkite šį mišinį ant skaudančių vietų.

Su abscesais

Šių junginių naudojimas pūlingiems navikams juos minkština ir atveria, sumažina gretimų audinių sukietėjimą ir skatina greitą žaizdos paviršiaus gijimą. 3? Dar XVII amžiuje Rusijoje, didelėje vaistinės botanikos kolekcijoje „Cool vertograd“ („vertograd“ reiškia sodą, daržo sodą, gėlių sodą), virti ir karbunkulius buvo rekomenduojama tepti vyšnių sultimis sudrėkintą kvietinę duoną. 3? Atsargiai sukramtykite ruginę duoną, gerai pamirkykite seilėmis, ir gautą masę užtepkite pažeistoje vietoje.
• Minkykite kvietinę duoną vandeniu, pasaldintu medumi, įpilkite kai kurių augalų, turinčių piešimo savybių (gysločio, svogūno, kopūstų), sulčių ir tepkite ant pūlinuko.

Su herpetiniais išsiveržimais

1-2 kartus per dieną sutepkite pažeistą vietą duonos, vandens ir druskos mišiniu. Dėl herpes zoster, suspausti šiuo mišiniu.

[DUONA SLIMAI PAVEIKSLUI]

DUONA SLIMAI PAVEIKSLUI

Dėl papildomų svarų - duonos, makaronų, cukraus ir saldumynų - kaupimo dažniausiai kaltinami angliavandeniai. Tai gana paplitusi klaidinga nuomonė - žmonės atsisako duonos ir kitų angliavandenių, laikosi įvairių dietų, tačiau jei lieknėja, tada šiek tiek ir neilgai. Pabandykime išsiaiškinti, kodėl taip vyksta, kas kaltas ir ką daryti ... Ir duoną reabilituosime.

Pirma, dėl papildomų kilogramų atsiradimo kalti ne angliavandeniai, o riebalai ir, žinoma, suvartotų kalorijų ir jų suvartojimo neatitikimas.

Paskutinių 20-ojo amžiaus dešimtmečių tyrimai parodė, kad dietos, kuriose maiste yra minimalus riebalų kiekis, padeda mažinti svorį, net jei bendras dietos kalorijų kiekis nesumažėja.

Taigi, jei tikrai nuspręsite mesti svorį ir visam laikui, pirmiausia turite atsisakyti sveikos duonos, bet sumažinti riebalų kiekį dietoje. Beje, ar žinojote, kad didžiausias riebalų kiekis gaunamas latentine forma - dešrose, mažose dešrelėse, konditerijos gaminiuose „nematomuose“ riebaluose yra 30–50 proc.

Antra, problemos papildomų centimetrų pavidalu atsiranda ne tiek dėl to, kad valgome duoną, kiek dėl to, kiek jos suvalgome (sveikam žmogui rekomenduojama dienos duonos norma yra 300–350 g, tiems, kurie sėdi darbo, bet normalus svoris, turėtumėte apsiriboti 250 g duonos, numesti svorio neturėtų viršyti 200 g, o nutukusiems žmonėms - 100 g); ką valgome (sviestas, sūris, dešra, kumpis, paštetas ir kt., o tai, kaip jūs galite spėti, žymiai padidina kiekvieno suvalgyto duonos gabalo kalorijų kiekį); kaip ir kada mes valgome (prie televizoriaus, detektyvas nuneša, kąsnelį valgome eidami, kompanijai, vakarėliui, ragaujame patiekalus juos ruošiant, valgome po vaiko ar kitos šeimos nariai ir pan. - dėl to mes nebekontroliuojame suvalgyto maisto kiekio); ir kuris iš jų (šviežia duona, pagaminta iš aukštos kokybės miltų, yra kaloringesnė, be to, ji yra skaidoma ir virškinama daug lengviau ir greičiau nei džiovinta duona, pagaminta iš rupių miltų, su sėlenomis ar grūdais).

Trečia, psichologinis faktorius taip pat yra labai svarbus - žmogui, kuris įpratęs viską valgyti su duona, jos atsisakęs, yra gana sunku staigiai persitvarkyti: be duonos jis nesijaus sotus ir, greičiausiai, pradės „. pridėti „kitą, dažnai kaloringesnį maistą. Kaip sako dietologai, kokybinis valgymo sutrikimas lemia jo kiekybinį pažeidimą.

Ketvirta, visiškai atsisakydami duonos ir kitų angliavandenių turinčių produktų gyvūninių baltymų naudai, kaip rekomenduoja madingos dietos (Kremlius, Atkinsas ir kai kurie kiti), jūs „destabilizuojate“ savo kūną, sutrikdote medžiagų apykaitą. Todėl neišvengiamai prasideda įvairios nesėkmės darbe, o tai lemia ligą. Pavyzdžiui, nesaikingai vartojant mėsą, kai trūksta angliavandenių, padidėja azotinių medžiagų susidarymas ir dėl to padidėja inkstų ir kepenų apkrova bei sutrinka druskos apykaita.Be to, per didelis baltymų kiekis maiste padidina piktybinių navikų išsivystymo riziką.

Angliavandeniai yra gyvybiškai svarbūs kaip energijos šaltinis kūno audiniuose ir ypač smegenyse. Tai reiškia, kad atimdami duoną, ypač atimate iš savo smegenų energiją, kurios jai reikia.

Ir jei dar pamenate, kad norint nutraukti mažo kaloringumo dietą svoris nepadidėtų (taip organizmas bando apsisaugoti nuo galimo tokio maisto „streso“ pasikartojimo ateityje, sukurdamas atsargas naudoti ateityje), idealiu atveju jums reikia laikytis dietos visą gyvenimą, tada ji yra naudinga sveikatai atsisakyti angliavandenių negalima.

Mitybos specialistai visame pasaulyje vis dar mano, kad būtinų maistinių medžiagų balansas kiekvieno žmogaus racione turėtų atrodyti taip: baltymų turėtų būti apie 17%, riebalų - 13, o angliavandenių - 70%.

Tai reiškia, kad norėdami pasiekti ir išlaikyti savo idealų svorį, turėtumėte valgyti viską, bet po truputį ir tinkamu santykiu. Ir visiškai neturėtumėte atsisakyti duonos.

Be to, Izraelio mitybos specialistė, Tel Avivo medicinos centro mitybos skyriaus vedėja Olga Roz primygtinai rekomenduoja valgyti duoną, norint numesti svorio ir ... mėgautis gyvenimu.

„Džiaugsmo hormono“ serotonino gamybos lygio priklausomybės nuo maisto pobūdžio, kuriame dalyvavo Olga Roz, klinikinių tyrimų rezultatai parodė, kad „... kai tiriamieji valgė daug baltymų turinčią dietą, serotonino greitai sumažėjo, o jiems valgant duoną, serotonino lygis padidėjo, o kartu su jais pasikeitė ir fizinė bei psichologinė tiriamųjų būklė “. Taigi, Izraelio mitybos specialistas mano, kad duona, kurią meta svoris, atsisako sau, "... iš tikrųjų yra pati maloniausia, labiausiai raminanti ir įkvepianti saugumo jausmą". Žmonės, kurie laikosi baltymų dietos, tampa nervingi, irzlūs ir prislėgti, juos nuolat traukia saldumynai.

Olga Roz sukūrė ir įgyvendino specialią duonos dietą, kuri „gali išspręsti problemas, dėl kurių organizmas kaupia riebalus, o ne„ juos degina “, ir ištaisyti biologinį disbalansą, dėl kurio sunku numesti svorį“.

Duonos dieta susideda iš dviejų etapų.

Pirmasis etapas (2 savaitės)
• 8–12 racionų (mažai kalorijų) duonos riekelių per dieną moterims ir 12–16 vyrams (kas 2 racionai dietinės duonos gali būti pakeistos viena riekele įprastos duonos).
• Ant duonos galima tepti beveik viską (išskyrus sviestą, šokoladą, kondensuotą pieną ar grietinėlę) - svarbu ją ištepti labai plonu, beveik permatomu sluoksniu.
• Galite įdėti gabalėlį (labai ploną!) Žuvies (sūdytos arba konservuotos), mėsos, sūrio - svarbiausia, kad nieko saldaus!
• Galite valgyti bet kokias daržoves (išskyrus bulves ir kruopas, kuriose mažai krakmolo), bet kokia forma ir bet kokiu kiekiu.
• Galite valgyti 3 kiaušinius per savaitę bet kokia forma. Būtinai suvalgykite po vieną indelį jogurto (200 g) per dieną ir vieną porciją vaisių (1 obuolys, kriaušė, 3 slyvos ir kt.); 3 kartus per savaitę - mėsos ar žuvies porcija su daržovėmis (šią dieną duonos kiekį reikia sumažinti 3-4 griežinėliais).
• Maistas turėtų būti vartojamas mažomis porcijomis, bet visada kas 2-3 valandas. Net jei nesinori valgyti, negalite praleisti valgio.

Antrasis etapas (neribotas laikas)
• Šiame etape dietinę duoną galima pakeisti kitais maisto produktais.
• Kas 2 duonos riekeles galima pakeisti 1 puodeliu virtų ankštinių daržovių ar makaronų, 2/3 puodelio virtų dribsnių (avižinių dribsnių, grikių, sorų, rudųjų ryžių).
• Kas 2 riekeles dietinės duonos galima pakeisti 1 virta bulve, 1 burbuole kukurūzų, kartais 3-4 šaukštais pusryčių dribsnių, 1-2 šaukštais musli, 2 dietiniais spirgučiais.
• Daržovės, kaip ir pirmame etape, be apribojimų, taip pat privaloma valgyti po 1 jogurtą per dieną.
• 3 kartus per savaitę galite valgyti sriubas, žuvį, liesą vištieną, kiaušinius ar mėsą ir alyvuogių arba rapsų aliejų.
• Vaisių kiekį galima padidinti iki 3 porcijų per dieną.
• Taip pat būtina valgyti mažus patiekalus kas 2–3 valandas.

[DUONOS ĮRANGA]

DUONOS ĮRANGA

Duona mus lydi visą gyvenimą. Mes taip pripratome, kad klausimas. kaip teisingai valgyti duoną, gali būti painu. Tuo tarpu yra tam tikros „duonos“ etiketo taisyklės.

• Duona niekada nėra imama šakute - ją reikia paimti ranka iš bendros lėkštės ir įdėti į specialiai duonai skirtą pyrago lėkštę (ji yra kairėje nuo prekystalio).

• Duona niekada nenukandama nuo viso gabalėlio - mažus duonos gabalėlius kairės rankos pirštais reikia nulaužti nuo griežinėlio (ar bandelės) ir nusiųsti į burną. Tokiu atveju šakutė turi būti dedama ant plokštelės krašto su šakėmis į viršų (peilio dėti nereikia).

• Negalite sutrinti duonos į lėkštę, kad paimtumėte padažą, taip pat negalite surinkti padažo su griežinėliais ar pluta.

• Norėdami sviestą ištepti ant duonos riekės, specialiu sviestiniu peiliu sviesto gabalėlį iš sviestinės ar lėkštės perkelkite į pyrago lėkštę. Duonos gabalėlis, taip pat gulintis ant pyrago lėkštės, turėtų būti, laikydamas kairės rankos pirštus, užtepti sviestu (paštetu ar užkandžiais), bet ne visas, o tik tą dalį, kurią ketinate nukošti - visą sviestu pateptą duonos gabalėlį reikia valgyti šakute ir peiliu. Jei ant stalo nėra pyrago lėkštės, duona dedama ant užkandžių lėkštės krašto.

• Netepkite sviesto ant duonos riekės, laikydami ją delne.

• Prieš tepdami duonos gabalėlį su uogiene (arba medumi), pirmiausia turite jį supjaustyti pailgiomis dalimis ir paskleisti naudodami.

Apibendrinant - „auksinė“ duonos derinimo su kitais produktais taisyklė:
riebią maistą reikia valgyti su rugine duona,
liesa - su kviečiais.
Daržovės ir žalumynai puikiai dera su bet kokia duona.

[KADA DUONA NUODA]

KADA DUONA NUODA

Nepaisant to, kad ne viena karta giedojo pelnytą pagyrimą duonai, reikėtų žinoti ir apie pavojų, kurį ji gali sukelti sveikatai. Kai kuriais atvejais duona gali būti ne tik nesveika, bet ir labai kenksminga.

Bulka yra žmonių priešas

Harvardo universiteto mokslininkai, rašo žurnalas „Annals of Internal Medicine“, nustatė, kad tokie maisto produktai kaip balta duona (ir kiti produktai iš kvietinių miltų), raudona mėsa (jautiena, ėriena), riebūs pieno produktai prisideda prie diabetas vyrams.suaugus.

Vyresnių nei 40 metų vyrų, kurie mėgsta tokią „dietą“, II tipo cukriniu diabetu sergančių pacientų skaičius yra 60% didesnis nei vidutinė statistinė norma. O kartu su nutukimu rizika susirgti diabetu padidėja 10 kartų.

Todėl „solidaus amžiaus“ vyrams patariama valgyti viso grūdo ruginę duoną su grūdų priedais, žuvį ir paukštieną, taip pat daugiau daržovių ir vaisių.

„Duonos“ trumparegystė

Šiandien apie 30% Europos šalių gyventojų kenčia nuo trumparegystės (trumparegystės). Sidnėjaus ir Kolorado universiteto tyrimai parodė, kad dėl trumparegystės gali būti kalta duona. Jie mano, kad besaikis duonos vartojimas vaikystėje yra daug pavojingesnis nei skaityti per arti, esant prastam apšvietimui ar žiūrėti televizorių ir žaisti žaidimus kompiuteriu. Faktas yra tas, kad duonoje yra daug angliavandenių, kurie žymiai padidina insulino kiekį kraujyje, o tai savo ruožtu sumažina į insuliną panašaus hormono-3 kiekį, dėl kurio normaliai vystosi pažeista akies obuolio dalis - jis pernelyg ištemptas.

Objektyvas „negali“ sutelkti šviesos į tinklainę, židinio taškas yra priešais jį - tai vadinama trumparegyste.

Patvirtinant šią išvadą, pateikiami duomenys, kad trumparegystė pacientams, sergantiems 2 tipo cukriniu diabetu ir nutukusiems, yra daug didesnė nei likusių, o abi šios ligos yra susijusios su padidėjusiu insulino kiekiu kraujyje.

Be to, buvo pastebėta, kad vaikams, kurių mityba apima daugiau baltyminio maisto, trumparegystė vystosi lėčiau nei jų bendraamžiai - bandelių mėgėjai.

Nuodingi duonos baltymai - celiakija

Kviečiuose, rugiuose, miežuose ir avižose bei, žinoma, duonoje yra specialios rūšies baltymai - glutea, kuriems skaidyti organizme turi būti gaminamas tam tikras fermentas. Jei jų nėra, atsiranda plonosios žarnos liga, vadinama grūdų baltymų netoleravimu arba celiakija (iš graikiško žodžio koiliakos - žarnynas). Rusijos pediatrijos įkūrėjo Nilo Fedorovičiaus Filatovo raštuose dar 1896 m. Panaši būklė buvo vadinama „lėtiniu žarnyno kataru“.

Celiakija yra genetinė liga, tačiau ji gali pasireikšti bet kuriame amžiuje, nors dažniausiai pirmieji simptomai pasireiškia įvedus maisto produktus, kurių sudėtyje yra glutea (manų kruopos ar avižiniai dribsniai, mišiniai kūdikiams, kurių sudėtyje yra kvietinių miltų ir kt.) . Kad celiakija galėtų aktyviai pasireikšti, reikalingas trijų veiksnių derinys: paveldimumas, glitimo suvartojimas iš maisto ir paleidimo mechanizmas (tai gali būti emocinis stresas, virusinė liga, operacija ir kt.).

Javų glitimo baltymas (tiksliau, jo komponentas yra gliadinas), patekęs į virškinamąjį traktą, sukelia plonosios žarnos gleivinės ir gaurelių, su kuriais jis yra pamuštas, atrofiją ir labai padidina vaisto absorbcijos plotą. visi maisto komponentai. Dėl to išsivysto malabsorbcijos sindromas (malabsorbcija), keičiasi plonosios ir storosios žarnos apatinių dalių normalios mikrofloros sudėtis, išsivysto alerginės reakcijos, hipovitaminozė, autoimuninės ligos, sutrinka nervų sistemos veikla.

Celiakijos ir jos komplikacijų apraiškos yra labai įvairios - tam ji dažnai vadinama „didžiąja mimi“. Pagrindiniai ligos simptomai yra pilvo skausmas, viduriavimas ar nuolatinis vidurių užkietėjimas, vėmimas, pilvo apimties padidėjimas, sulėtėjęs augimas ir svoris, kaulų skausmas, savaiminiai lūžiai, agresyvus elgesys, abstinencija, apatija, depresinės būklės, protinis atsilikimas, odos niežėjimas, alerginiai odos ir kvėpavimo organų pažeidimai, dažnos virusinės ligos, mažakraujystė, nosies ar kiti kraujavimai, labai retai - nutukimas.

Tačiau praktiškai nėra nė vieno simptomo, kuris pasireikštų absoliučiai visiems celiakijos pacientams, o egzistuojantys simptomai yra išreikšti skirtingu laipsniu, o tai žymiai apsunkina šios ligos diagnozę. Esant neatpažintai celiakijai organizme, kuris ilgą laiką buvo apsvaigęs nuo gliadino, išsivysto tokios sunkios imuninės ligos ir sutrikimai kaip nuo insulino priklausomas cukrinis diabetas, protinis atsilikimas, lėtinis hepatitas, reumatoidinis artritas, tiroiditas, antinksčių nepakankamumas, stomatitas, žarnyno opos. , burnos ertmės ir žarnyno navikai, nevaisingumo ir ginekologinės ligos, kardiomiopatijos, epilepsija ir šizofrenija, burnos ertmės, žarnų ir stemplės vėžio rizika padidėja 78 proc. Suaugusįjį ar vaiką ilgą laiką gali gydyti gastroenterologas, pulmonologas, alergologas, endokrinologas, imunologas, kardiologas ir kiti specialistai, neįtardami, kad visų jo negalavimų priežastis yra liadino netoleravimas.

Remiantis turimais duomenimis, celiakija pasaulyje paplitusi vidutiniškai 0,5–1,0 proc. Jis itin retai aptinkamas Afrikoje, Ponyje ir Kinijoje, o tai greičiausiai yra dėl kitų maisto tradicijų Europoje ir Amerikoje - šiose šalyse kviečių, rugių, avižų, miežių ir jų produktų naudojimas yra labai nereikšmingas.

Pagrindinis celiakijos pacientų gydymo pagrindas yra griežta dieta be glitimo visą gyvenimą.

Produktai, kurių sudėtyje yra glitimo, visiškai neįtraukiami į racioną: balta ir juoda duona, bandelės, pyragai, krekeriai ir džiovyklos, makaronai, konditerijos gaminiai (pyragai, pyragaičiai, sausainiai, vafliai), grūdai, pagaminti iš kviečių, rugių, miežių ir avižų (įskaitant manų kruopas, miežių, kviečių, „Hercules“), duonos patiekalų, patiekalų ir produktų su duonos trupiniais, taip pat bet kokių produktų, į kuriuos kviečių arba rugių miltų galima įdėti kaip tirštiklio arba vieno iš ingredientų (pirktų kotletų, dešrų, mėsos ir žuvies konservai, sojos produktai, majonezas, kečupas, padažai, actas, greitai paruošiamos sausos sriubos, sultinio kubeliai, alus, gira, degtinė, salyklo ekstraktas, tirpi kava, kakavos milteliai, jogurtas, saldumynai, ledai). Be to, tam tikroje kosmetikoje (įskaitant kremus, tam tikrų rūšių dantų pastas ir lūpų dažus), taip pat klijuose ant antspaudų ir vokų yra glitimo.

Leidžiami ryžiai, grikiai, kukurūzų miltai ir grūdai. Galima paruošti konditerijos gaminius - pyragus, pyragus, sausainius iš sojos, ryžių miltų, bulvių ir kukurūzų krakmolo (receptai pateikti knygos pabaigoje). Rekomenduojama vartoti maistą be glitimo, specialiai sukurtą celiakijos pacientams. Tokių produktų etiketėse yra visame pasaulyje priimtas simbolis - sukryžiuota ausis.

Reikėtų prisiminti, kad net 100 mg kvietinių miltų celiakija sergančiam pacientui sukelia plonosios žarnos gleivinės atrofiją, o jos atsigavimas įvyksta ne anksčiau kaip po šešių mėnesių nuo griežto dietos laikymosi pradžios.

Jei dietos nesilaikoma, net nepaisant akivaizdaus pagerėjimo ilgą laiką, žarnyno pažeidimai progresuoja, procese dalyvauja kiti organai ir sistemos, o minėtos ligos ir sutrikimai vystosi toliau. Po 5 metų griežtos dietos be glitimo rizika susirgti šiomis ligomis žymiai sumažėja.

Na, jau mėnesį gavau duonos gamintoją ir, atitinkamai, savo, naminę duoną.
Turiu ką atkreipti į tai dėmesį.

Prieš kurį laiką su virškinamuoju traktu pasirašėme susitarimą nevartoti mėsos. Tai yra, aš kakbe ir bandžiau prieštarauti, bet virškinimo traktas buvo negailestingas - be mėsos!
Gerai, kodėl negalite padaryti dėl savo mylimosios, bet tada atsirado dar viena bėda - susikrovę kopūstus, pupeles, morkas, visi vaikščiojome virškinamuoju traktu ir laižėme lūpas - ką dar naudoti? Buvo naudojami saldumynai, riešutai ir kiti džiovinti vaisiai, o namų svarstyklės priekaištingai purto strėlę.

Tiesą sakant, virškinamasis traktas vėl nuvertė mane duonos virimo aparatu, perskaičiusi skanių receptų internete. Svarstyklės bandė ką nors apgauti apie figūrą, tačiau mes su virškinamuoju traktu iššaukiančiai neklausėme svarstyklių.

Ir jau mėnesį mes kepame ir valgome duoną su virškinamuoju traktu, tiksliau, aš kepu, o jis valgo. Mes nevalgėme parduotuvėje pirktos duonos, ji mums nebuvo skani.
Per šį mėnesį mes praradome svorį. Dar kartą - mes numetėme 2 kg !!!!
Pasirodo, pridėję duonos riekelę prie kopūstų, morkų ir pan., Mes visiškai atsikratėme noro valgyti ką nors kita.

Ir ką aš iš tikrųjų norėjau pasakyti.
Dėkoju!
Mano virškinamasis traktas prisijungia!

[Ar kenksminga karšta duona]

Štai kokią informaciją galima rasti atvirose erdvėse

Ar kenksminga karšta duona
Daktare, mano dukra labai mėgsta šviežius trupinius, kai duona dar karšta. Kiek tai teisinga ir ar karšta duona yra kenksminga?
- Žinote, vaikystėje aš taip pat labai mėgau karštą duoną, ir visi man sakė, kad tai kenksminga. Bet tada man niekas negalėjo paaiškinti, kas padarė šią žalą. Kai, būdamas medicinos studentas, paklausiau savo mitybos specialisto mokytojo, ar taip yra iš tikrųjų, gavau atsakymą, kad tai yra labai paplitusi klaidinga nuomonė, atėjusi į mus nuo XVIII a. To meto gydytojai tai grindė vienu tragišku atveju, kai labai alkanas vaikas suvalgė apie tris kilogramus šviežiai iškeptos duonos ir mirė, mirtis, žinoma, greičiausiai kilo dėl volvulio, o karšta duona tapo tik netiesioginiu veiksniu.

Manau, kad jūsų dukra nėra pakankamai alkana, kad galėtų suvalgyti tiek duonos, todėl leiskite jai valgyti savo sveikatai.

🔗

Duonos žala ir nauda. Ar duona jums gera?
🔗
- Gal buvo atvejų, kai duoną vis dar buvo galima pavadinti naudinga ir saugia, tačiau tokia yra duona dabar, ir aš bandžiau tai išsiaiškinti.
„Bet geriausia sužinokite, kaip patys išsikepti duonos namuose."