"Amžinosios mielės", bulvių apyniai (raugas be miltų). Kepimo receptai.

Aš nuėjau į parduotuvę, kurioje parduodami mėnulio spinduliai ir pan. Yra apynių, bet kaina yra 170 rublių blizgančioje pakuotėje, tačiau vargu ar sveria daugiau nei vaistinė. Kol laukiu pirkti

[Sveta]

Šiandien tvirtiau uždengiau plastikiniu dangteliu (dieną stovėjau po marle). Arba atvira nugara?

Sveta, Turėjau 5 dienas, padengtas viskozine servetėle ir elastine juostele.

Sveta, aš 5 dienas buvau uždengta viskozine servetėle ir elastine juostele.

Allochka, nėra viskozės, yra mikropluoštas, chintz, linas ir marlė
Aš tiesiog bijau, kad jis nebus užgautas, aš jį tvirtiau uždariau, kad neišbėgtų nė vienas butelis ... todėl dabar kankinuosi - staiga to daryti nereikėjo.

[Sveta]

Sveta, tai yra servetėlė, parduodama indams plauti. Marlės po ranka paprasčiausiai nebuvo.

Šiandien aš jį tvirtiau uždengiau polietileno dangčiu. Arba atvira nugara?

Būtinai nuimkite dangtį! Fermentacija be deguonies yra alkoholiai, o ne mielės! Kepimui skirtos košės ir mielės yra šiek tiek skirtingi dalykai. Vėliau koreguosite bulves kiekiu, svarbiausia, kad gautumėte užkandį, o tada vėl tik auginsite

Marlės po ranka paprasčiausiai nebuvo.

Visada yra tvarstis, kuo tankesnę medžiagą dengiate, tuo didesnė tikimybė, kad negausite mielių

Būtinai nuimkite dangtį

Priimta, virėja

Yra apynių, bet kaina yra 170 rublių blizgančioje pakuotėje

Tai tikras ugnis fermentacijai! b Bet kaina per didelė ... Ar geriau laukti sezono? Priešingu atveju gausite raugą, o ką auginti visą žiemą? Arba paklauskite senelių turguose, kur jie gali prekiauti?

[atnaujinimus]

po to atnaujinimus raugas, jis įgauna nepaprastos jėgos.

Liudmila, paaiškink apie atnaujinimą, nesuprantu, apie ką kalbu.

[Alla]

Alla, norėdami tai atnaujinti, mes dar kartą verdame apynį, filtruojame, truputį atvėsiname ir tarkuotas bulves, verdame 10 minučių, pabaigoje pagal receptą įpilame cukraus ir druskos, o į jau atvėsintą ruošinį įpilame starterio starterio likučių. . Aš įdėjau 1 arba 2 šaukštus. šaukštus ir nuplaukite likučius nuo stiklainio sienelių ir vėl fermentuokite po marle.

[liusia]

liusia, imk man repą čia aš viską paaiškinau teisingai! Ir tada aš čia reidų tema ir bandau išsiaiškinti, kodėl man šiandien tokia duona ... Duonos miltų tešla vos pakyla per pusę su aukščiausia. Panašu, kad keltuvas parašytas geriau, nei turėtų būti „premium“ klasė. Bet ne, nuo 11 valandos ryto iki šios valandos (23.00 val. Čia) aš padariau tik vieną treniruotę, spjaudavausi ir uniformomis laukiu antro pakilimo ...

[Jurijus K]

Jurijus K, keista.Ar jau atnaujinote savo raugą?

[liusia]

liusia, Liudmila, ar tu jau sunaudojai pirmąjį raugą?
Turiu 1,5 litro, tad to pakanka ilgam.

[Jurijus K]

Būtinai nuimkite dangtį! Fermentacija be deguonies yra alkoholiai, o ne mielės!

Jurijus K, bet anksčiau, kai išėmiau raugą, man taip pat buvo pasakyta, kad ant dangtelio reikia padaryti skylutes, kad galėčiau kvėpuoti ... o kai mokiausi mokykloje dėl raugo pašalinimo, kepėjas sakė priešingai, sandariai uždaryti dangtį, plėvelę ... kur yra tiesa!? ir šįkart aš neuždengiau nei marle, nei skudurais ... Turiu tokį indą, jo dangtis yra susuktas, bet aš jo nesukau, o tiesiog uždengiau ...

Daug kas priklauso ir nuo miltų kokybės. Aš dažnai turėjau blogų miltų. Kilimo nėra ir viskas. Tešla plinta, ji neišlaiko savo formos ar nieko. Ateisiu ir bandysiu kepti duoną su ruginiais miltais.Tada įmaišiau ruginių miltų, duona ėmė byrėti, visa tai trupėjo, jos neįmanoma pjaustyti.

keista.Ar jau atnaujinote savo raugą?

Taip, ne kartą esu jos seniausia vartotoja. Čia ne raugo reikalas, tešla kaip visada rytui pasirodė puikiai!

Daug kas priklauso ir nuo miltų kokybės.

Jis pasiėmė vieną aukštos kokybės gamintoją, kurį gamina mūsų miltų malūnas.
Pretenzijų apskritai nėra. Ir tada daug skaičiau temose apie veisles ir kodėl jos reikalingos kepant, jų savybes ... Manau, kad aš neimsiu 1-osios, iškart imsiuosi 2-osios!

Taip, Allochka, aš jį sunaudojau, aš padariau už 1 litrą. Bet aš dažnai kepu. Aš taip pat atnaujinau litrą, ir net ji pabėgo nuo manęs. Aš tai sunaudosiu, padarysiu už pusantro litro.

[Helen]

Helen, tikriausiai studijavote rugių ar c / z raugą, jie kartu su miltais gauna mielių, o čia sterilus sultinys, jei apsaugote nuo oro, tada mielės paprasčiausiai neturės iš kur atsirasti.

Jis pasiėmė vieną aukštos kokybės gamintoją, kurį gamina mūsų miltų malūnas.

Taip, Jurai, mįslė.

[Helen]

Helen, tikriausiai studijavote rugių ar c / z raugą, jie kartu su miltais gauna mielių, o čia sterilus sultinys, jei apsaugote nuo oro, tada mielės paprasčiausiai neturės iš kur atsirasti.

o rugiai ir kviečiai su miltais ... ir čia jie mane trenkė ... pro plyšius

... ir čia jie trenkė man ... pro plyšius

Ar stiklainis buvo sterilus? Ir kai jie įsikišo šaukštu, kurio dangtis buvo uždengtas, ir ... trumpai tariant, daug „a“!



Taigi mano „Kepimo imperija“ šiandien subyrėjo. Pirmą kartą! Pirmą kartą neradau rakto į antros rūšies miltus! Formose tešla pakilo ne taip įspūdingai, kaip ant viršų, žinoma, bet padoriai pakilo. Bet dedant į įkaitintą orkaitę - gerai, trumpai tariant, matote rezultatą! Visos viršūnės subyrėjo į nieką, ypač prie kruglyash. Nors aš manau, kad tešla sustojo (aš rašiau aukščiau, aš ją laikiau nepriimtinai ilgai). Iš putojančių duonos pusių matyti, kad raugas veikė, veikė, tačiau tam turėjo įtakos mano apsižvalgymas ir nepatyrimas. Pjūvio nedariau, tiesiog ištraukiau iš orkaitės. Ir laikas nėra vaikiškas - 3 naktys !!!

[Jurijus K]

Jurijus K, atrodo skanios bandelės! Pagrindinis dalykas turi būti iškeptas.

2 klasė nedirbo su miltais, tačiau 1 klasė pakilo gerai. Bet aš kalbu apie mielinius kepinius.
Kai tik pradėjau kepti duoną, įdėjau ruginių miltų, keptų CB. Stogas nuolat skendo. Išmatavau iki gramo, radau savo versiją. Už vieną kepalą 430gr / s ir 70gr rugių, o skonis visiems labai patinka.

kepta HB. Stogas nuolat skendo. Matuojama iki gramo

bet kodėl ??? Noriu ne tik skonio, bet ir estetikos!
Beje, su kepinių kokybe - visai gerai! Skonis taip pat skanesnis nei pirktas (pirmos rūšies)

[Jurijus K]

Jurijus K, bet, mano nuomone, viršija. Šiek tiek anksti pašauti į orkaitę.

Man būtų labai malonu įsigyti 1 ir 2 klasės miltų. Na, mes neturime jo parduoti ... bent jau sprogo.
Aš, vakar, kepiau sūrio duoną. Procesas, kad nebūtum 100% laimingas. Kaip Yura. Mano tešla pakilo taip galingai, buvo išminkyta nuostabi bandelė. Bet po liejimo duona nenorėjo pakilti. Aš atsikėliau nemažai. nusprendė nesustoti ir pradėjo kepti.
Šiandien: kepalas yra labai lengvas, skambus, grietinėlės sūrio skonio, trupinių struktūros, skirtas kramtyti, malonus, ZERO rūgštis. Bet tai, kad korektūra neišėjo ir trupinių raštas, sukuria tankio įspūdį (nors jo nėra) - kažkaip tai mane šiek tiek sujaudino. Be to, ji papuošė kepalo viršų reljefinėmis figūromis, o kepimo metu jie neryškūs, nepaisant to, kad tešla nebuvo tepinėta, bet geras, teisingas tankis, tai irgi man liko nesuprantama.
Šiaip ar taip. Nėra suarto lauko eksperimentams ir receptų redagavimui.

bet, mano nuomone, pasilieka.

Taip, taip, aš tai minėjau aukščiau!

Nėra suarto lauko eksperimentams ir receptų redagavimui.

Nieko, kam patinka, bet aš pavogsiu šį arklį

Nieko, kam patinka, bet aš pavogsiu šį arklį

Norėdami greitai sunaudoti raugą, įdėkite blynus. Gaminsiu juos su varške. Greičiau būtų išvirti kitą porciją))

Be to, ji papuošė kepalo viršų reljefinėmis figūromis, kurios kepimo metu neryškios, nepaisant to, kad tešla nebuvo sutepta, tačiau toks geras, teisingas tankis

Ir tai nėra kėlimo karštyje procesas? Tai, kad jie neryškūs ... Mano židinio kepalas išlaikė puikų piešinį! Na, mano nuomone, žinoma ...

Norėdami greitai sunaudoti raugą, įdėkite blynus. Gaminsiu juos su varške. Greičiau būtų išvirti kitą porciją))

Ar manote, kad kažkas priklausys nuo raugo? Tai veiks tuo pačiu įtempimu. O gal vėl norite jį pašalinti iš nulio?

[Jurijus K]

Jurijus K, Yura, aš kepu KhP ta pačia programa. Ir toks „žlugimas“ įvyksta TIK ant abejotinų miltų, taip sakant ... Nors duonos trupinio skonis ir kokybė neatspindi

Ir tai nėra kėlimo karštyje procesas? Kas neryšku

Neaiškus orkaitėje. Ant korektoriaus skaičiai buvo palengvinti.

Ar manote, kad kažkas priklausys nuo raugo? Tai veiks tuo pačiu įtempimu. O gal vėl norite jį pašalinti iš nulio?

Ne, aš tik noriu, kad raugas būtų vizualiai patrauklus, o ne „susisluoksniuojantis“ (tai neduoda ramybės perfekcionizmui - būtina, kad viskas visaip būtų KAIP SEKO)




Tiesą sakant, tai IT
Duona supjaustoma nuostabiai, sausa peilio ašmenimis, plutelė yra super-duper, jos skonis yra kaip sodrus pyragas (nors pati tešla nėra arti kepinio, tik užpildai)

Duona formuojama sluoksniais - tešla, kreminio sūrio sluoksnis.

, Aš tik noriu, kad raugas būtų vizualiai patrauklus, o ne „pluoštas“

Nataša, aš šaldytuve taip pat turiu sluoksnių raugą.

jo skonis yra kaip sviestinės bandelės

Na, normalus eksperimentas! Ir vis dėlto man atrodė, kad šis raugas nėra labai draugiškas kepimui ... Bet kol kas nėra statistikos

man atrodė, kad šis raugas nėra labai draugiškas kepant ..

Aš dirbsiu šia kryptimi. Aš labai noriu Kristaus dieną išgerti velykinio pyrago.

Aš labai noriu velykinio pyrago Kristaus dieną.

Kaip ir bet kurį raugą, jį tikriausiai reikės prisijaukinti ir suprasti, prisitaikyti.Visą supratau tai, kad jis neprilygstamas aukščiausios kokybės kvietiniams miltams. Su likusiais - tiesiog eksperimentuokite!

Aš taip pat nusprendžiau gaminti raugą, retai kepu duoną, iš cz miltų, ir toks tingus raugas iškart susidomėjo.
Šeštadienio popietę aš jį viriau, įdėjau į vonią šalia šilto pypkės. Aš įdėjau jį į trijų litrų stiklainį, pusė rauginto indelio pasirodė stora konsistencija. Uždengtos dangteliu su skylėmis, jos parduodamos namų ūkio parduotuvėse. Pridėjau dar penkias razinas.
Vakar po pietų jau buvo šiek tiek putų ir taip buvo iki pat vakaro.
Ryte aš pažvelgiau, o putos užpildė skardinę iki viršaus prieš naktį ir pabėgo. Sumaišiau raugą ir nuėmiau nuo pypkės, įdėjau į puodą, vakare pažiūrėsiu, kas bus.

[polliaras]

polliaras, palaikykite ryšį! Bet kokia patirtis yra labai įdomi!

Pirmą kartą neradau rakto į antros rūšies miltus! Formose tešla pakilo ne taip įspūdingai, kaip ant viršų, žinoma, bet padoriai pakilo. Bet dedant į įkaitintą orkaitę - gerai, trumpai tariant, matote rezultatą! Žlugo visos viršūnės, ypač raunde

Tešla, kurioje yra daug antros rūšies miltų, pasirodo pastebimai sunkesnė nei iš aukščiausios kokybės miltų. Todėl aukštas kepalas ir toks gražus stogas neveikia. Jūs, matyt, laukėte įprasto ruošinių kiekio, todėl praleidote laiką, kai reikėjo juos įdėti į orkaitę. Ir kitą kartą pabandykite tešlą padaryti drėgnesne, net jei ji šiek tiek prilimpa prie jūsų rankų, tačiau raugui bus lengviau dirbti ir procesas vyks greičiau.
Aš taip pat pagaliau galėjau prisijungti prie jūsų partijos, turėjau apynių ir tiekiau raugo. Pranešk man!

Jūs, matyt, laukėte įprasto ruošinių kiekio, todėl praleidote laiką, kai reikėjo juos įdėti į orkaitę. Ir kitą kartą pabandykite tešlą padaryti drėgnesne, net jei ji šiek tiek prilimpa prie jūsų rankų, tačiau raugui bus lengviau dirbti ir procesas vyks greičiau.

Teoriškai aš tai žinojau, laukiau, bet praktiškai tai darau pirmą kartą. Aišku praleidau laiką. Kai išėmiau tešlą iš formų klojimo indo, jis jau buvo nupūstas garsu, bet išvaizda tikrai skyrėsi nuo viršaus (-ų). Aš apsvarstysiu ateities patarimus

Aš taip pat pagaliau galėjau prisijungti prie jūsų partijos, turėjau apynių ir tiekiau raugo. Pranešk man!

Laukiame! Spėju, kad ypač

Šiandien pakeliui įvažiavau į pirmą pasitaikiusią vaistinę ir nusipirkau paskutines 2 dėžutes apynių spurgų. Aš viriau apynius, primygtinai reikalavau apie 20 minučių, filtravau, šiek tiek atvėsinau ir sutriuškinau, pavyzdžiui, ant bulvinių blynų labai smulkiai, beveik kaip maišytuvą ir padėjau virti 10 minučių, po 3 minučių turėjau medžiagos storio želė ten ir sandariai apdegė iki dugno - tai mano rankos iš ten neauga, arba kaip dabar įdėjau antrą bėgimą

[riešutas]

riešutas, Ir, aš viriau ant šiek tiek mažesnės nei vidutinės ugnies, maišydama ...
Bet, man visai nepasisekė, šiandien viską išmečiau, bandymas nepavyko ... matyt, ingredientai

po 3 minučių ten susidarė tirštos želės medžiaga, kuri sandariai sudegė iki dugno - tai mano rankos iš ten neauga, ar kaip

gerai, apie rankas! Jūs tiesiog turėjote sumažinti šilumą ir maišyti iš apačios. Na, tai nėra kritiška 10 minučių virimo ant silpnos ugnies maišant. Nedarykite jos per greitai tirštos, bulvės dar užvirs, sutirštės!

šiandien viską išmetė, bandymas nepavyko ... matyt, ingredientai

Liūdna ... Gal prisimindami pabandysite ...

Man visai nepasisekė

Taip, dabar atsirado dar vienas klausimas. Tikimės, kad prieš verdant apyniai neišplikėte ir neišskalavote? Priešingu atveju galėjo būti kažkas tokio ...

Ačiū tau, Yura, už tavo paramą. Atrodo, kad aš padariau viską, nusidedu ant bulvių, matau, kad jos buvo labai krakmolingos, putos buvo tiesiai ant jos - dabar tai antras važiavimas, aš tau pasakysiu

Taip, mano draugystė su raugais nepasiteisina, daugelio dalykų neišbandžiau ... matyt, ne mano elementas ...
Eisiu ir minkysiu savo „tinginį“

Tikimės, kad prieš verdant apynių neišplikėte ir neišplaunote? Priešingu atveju galėjo būti kažkas tokio ..

Ar mes tikrai ant „tavęs“? ...
Ne, aš jo neapsiplikiau, kodėl, jis vis tiek verda?
Aš turėjau jį pakuotėje, žolės pavidalu, o ne kaip kūgius, tarsi sumaltus ar pan.

Ksyuša, aš turiu tą patį

Ne, ne, bet kaip ir mano, atrodo, kad mano klysta, leisk jums pasisekti!

Ar mes tikrai ant „tavęs“? ...

Velnias!!!! Aš pasimetęs, su kuo ant tavęs, su kuo ant tavęs. Nekreipkite dėmesio

pakuotėje buvo žolė, o ne kūgiai, tarsi sumalti ar pan.

Tai yra blogai ... Galbūt vėlyvieji apyniai, jūs negalite sekti, ką jie ten sumalė dėžėse ... O džiovinimas galėjo būti temperatūra, šie vaistininkai jiems svarbesni už kiekį ir greitį, o ne kokybę

piktžolių, o ne iškilimų pavidalu

Čia tas pats dalykas. Atsirado tik mintis - gal kokio apynio komponento trūksta?
Turėčiau paprašyti savo močiutės turguje, bet kol kas įdėjau vaisių. Jei įmanoma, tada geras „dopingas“ bus šio raugo pradžia.

Turėtumėte paklausti savo močiutės turguje

Teisingiausia mintis! Dar geriau - įdarbink save, puikiai tinkantį sezonui! Tai padariau miške prie upės ir apleistuose vasarnamiuose - ten gyvatvorės dažnai būna ne iš laukinių vynuogių, o iš apynių! Bet miško riebalai (krinta dideli spurgai) ir kvepia, kaip turėtų!

[Jurijus K]

Jurijus K, gerai, kitais metais aš atsargų! Žinau porą gerų vietų

Tai yra blogai ... Galbūt vėlyvas apynis, jūs negalite sekti, ką jie šlifuoja dėžėse ...Džiovinimas galėjo būti temperatūra, šiems vaistininkams svarbiau jų kiekis ir greitis, o ne kokybė

Čia aš apie tai, kvailindamas mūsų brolį, kvailiodamas

Na, antrasis bandymas užvirti, atrodo, buvo sėkmingas - sulaužiau jį maišytuvu, užpyliau cukrumi ir druska, dar 2 minutes pavirinau ir atvėsinau, įmaišiau 2 šaukštus starterio - palaukime Taip, aš patryniau bulvių ir gerai jas išspaudė - siaubo krakmolo yra tiek daug