"Amžinosios mielės", bulvių apyniai (raugas be miltų). Kepimo receptai.

KONKURSAI

Būtina pasivyti ir įdėti misą, tai yra, pyvo

Tai yra, jis nebetiks kepimui, kas liko?
Įdomu, kas jai nutiks ryte ..

pažadėjo startuolį

Tai netrukdo

Tai yra, jis nebetiks kepimui, kas liko?

Ne! Viskas vyksta gerai! Kiekvienas žmogus turi skirtingą būdą, jie jau rašė apie tokią smurtinę reakciją ir padėjo ant jos nuostabią duoną. Jums reikia palaukti, kol jis fermentuosis. Niekada neturėjau tokios reakcijos, viskas ramu, ramu, taip pat gaunu normalios duonos.

[Jurijus K]

Jurijus K, Yura! Aš atsinešiau raugo iš naminių rugių ir jau iškepiau tris juodas duonas. Aš negalvojau apie raugą, bet tada jie jį davė ir priežiūra buvo labai paprasta, aš nusprendžiau perskaityti apie raugą, o tada soooo Duona! Nežinau, ko griebtis ir pirmiausia perskaityti. Sūris labai geras - dabar reikia ieškoti apynių ...
Nuotraukos nuostabios!

[kartinka]

Aš negalvojau apie raugą, bet tada jie jį davė ir priežiūra buvo labai paprasta, aš nusprendžiau perskaityti apie raugą, o tada soooo Duona! Nežinau, ko griebtis ir pirmiausia perskaityti. Sūris labai geras - dabar reikia ieškoti apynių ...

kartinka, Jaučiatės atvykęs į mūsų pulką? Žinoma, ne apynių sezonas, bet pabandyti verta

Labas rytas visiems ! Tai buvo mano raugas ryte, 15–00 bus diena

[riešutas]

riešutas, labai geras rezultatas!

Ar jums nereikia jo maišyti? Bijau, kad atvyksiu iki pietų, o ji pabėgs nuo manęs

Ar jums nereikia jo maišyti?

Maišykite, nebus blogiau. Perkelkite trijų litrų butelį į laikiną būstą

Ji taip gerai kvepia rugine duona

Ji taip gerai kvepia rugine duona

Na, jūs fermentavote rugių raugu? Tada po poros kartų, o gal ir anksčiau, kvapas pasikeis į neutralų rūgštumą
O kažkas užuodė rūgštus agurkus, kažkas - alų ... Viskas taip individualu!

Prisipažįstu, kai apyniai užvirė, kvepėjau neplautomis kojinėmis

Prisipažįstu, kai apyniai užvirė, kvepėjau neplautomis kojinėmis

Aš žinau, aš žinau. Žinoma, turėjau ir kitų asociacijų, tačiau kvapas (to nepavadinsi kvapu) taip pat buvo stiprus. Toks yra apynių ypatumas. Tada šis „stebuklas“ dingsta

skonis nėra panašus į duonos skonį, pridedant bulvių.

vis dar kvepia bulvėmis?

Ryte ji tiek atsikėlė, viskas burbuliukais ir ne tokia stora, suminkė storą tešlą ir po 40 minučių nuėjo į parduotuvę. po dangčiu, suminkyti ir tešla vėl labai greitai pakilo.

ne, gerai, aš nežinau, gerai, aš turėsiu jį atsiimti, nes toks branduolys

pabaigoje pridėkite cukraus ir druskos pagal receptą,

kodėl, aš kažko praleidau

kam tai

Mityba ir konservantas

Kaip ir bet kurį raugą, jį tikriausiai reikės prisijaukinti ir suprasti, prisitaikyti.Visą supratau tai, kad jis neprilygstamas aukščiausios kokybės kvietiniams miltams. Su likusiais - tiesiog eksperimentuokite!

Aš nekepu ant bokšto

Aš tikriausiai išvesiu

Aš tikriausiai išvesiu

Na, tavo teisė! Nors čia jie nebetraukė kepinių iš bokšto

Kam rūpi? Padarykite tešlą ant bokšto ir įdėkite į tešlą tai, ką įdėjote į savo sielą

Bulvės - naudoti tešlai

Bulvių duonos receptai Tiesiog žalios arba virtos bulvės ir bulvių nuoviras - be jokių įmantrybių ir šokių su tamburinais. Kepimas x / orkaitėje ir orkaitėje, kvietiniai miltai, paprasti ruginiai miltai arba su priedais - gali būti daug variantų, vienas pagrindas BULVĖ

Kviečių-bulvių skardos duona (orkaitė) (Administratorius)

Kviečių ir bulvių pynė (chala) (orkaitė) (Administratorius)

Nerijos su žolelėmis ant bulvių (orkaitė) (Administratorius)

Bulvių kepalas (orkaitė) (Administratorius)

Kviečių duona su bulvėmis ir varške (orkaitė) (Administratorius)

Bulvių kukurūzų duona (orkaitė) (Administratorius)

Kviečių-rugių duona ant bulvių (orkaitė) (Administratorius)

Ruginių kviečių duona (spelta) ant bulvių (orkaitė) (Administratorius)

Kviečių-kaštonų duona ant bulvių (orkaitė) (Administratorius)

Viso grūdo duona su bulvėmis ir manų kruopomis (Administratorius)

Kviečių bulvių duona su sūriu (orkaitė) (Administratorius)

Pagrindinė tema - rauginti bulves, be tolesnio jos šėrimo Mums nereikia gamyklinių mielių, bet jų jūsų receptuose yra visur.Sveikinimai su forumo kolonomis

Gerai, mano yra supelijusi. Man reikia nusipirkti kitų apynių, šis pasirodė dar blogesnis, nei maniau

Gerai, mano yra supelijusi.

Tai neįmanoma. Fermentacija prasidėjo vakar, bet šiandien pelėsis? Ar tikrai pelėsinės, o ne mikroburbulinės salos? Pirmą kartą galvojau ir apie pelėsį ...

Tai neįmanoma

Taip, kiek norite su tuo, ką jie mums parduoda ir supylė į dėžę, nežinoma, kaip ir kiek, ir jis buvo praskiestas tuo, kas nebuvo žinoma. Tiesa, mano nosis man pasakė ... Na , Vėl ieškosiu apynių, todėl dabar ...
Aš pašalinsiu paveikslėlį po spoileriu, kad nesugadinčiau Temke auros

Ši infekcija, tiesiai centre. Ar ji galvojo apie save kaip apie gėlę?

[Sveti]

Sveti, Šviesa, atsiprašau, kaip ...

[Sveti]

Sveti, čia zhezh ...

Mergaitės berniukai, pelėsis gali būti auginamas namuose. Tik neseniai žiūrėjau programą, kad pelėsis dažnai gyvena ant drėgnos mūsų namų gėlių žemės, mes to vizualiai nepastebime, tačiau sporos skraido ore ir visur nusėda, sėjant maistą ir provokuojant alergijas bei astmą.
Kalbu ne apie konkretų atvejį, bet apskritai. ;-)

Na ... aš įdėsiu kitą raugą ir pažiūrėsiu, kieno tai pelėsis
Ksyuša, Jurijau, nėra taip paprasta, kad gaila, gaila būti sąžiningam, na, tai neveikė, o tai reiškia, kad tai nebuvo jos likimas, pavyks kitas

[Karūna]

na, tai neveikė, o tai reiškia, kad tai nebuvo jos likimas, pasiteisins kitas

Nuplaukite stiklainį, užpilkite verdančiu vandeniu .... gerai, jūs patys žinote, tik tuo atveju. Jei jis yra iš oro, tada nieko negalite padaryti.



Karūna, šis purvas gyvena net kosminėse stotyse, bet mums apie tai nėra pasakyta. Štai tau sterilumas!

[Naujokas]

Sveiki
Naujokas

Aš nekepu ant bokšto

Nors iš bokšto nebebuvo kepinių

Beje, kepu ant miltų 1c + c / z

... vis dar kvepia bulvėmis?

Naujokas, tai buvo eksperimento su rauginta duona be tešlos rezultatas. Tokio skonio su tešla nėra

gerai, jūs turėsite pasitraukti, nes toks branduolinis

Aš tikriausiai išvesiu

Mąstymas niekada nėra nereikalingas

tai neveikė, o tai reiškia, kad tai nebuvo jos likimas, pasiteisins kitas

Šiandien esu ilgą laiką su savo „totaliu“
Kviečių duona (m / c)

Remiantis receptu:

* Recepte vertimas netikslus, miltai yra ne transporto priemonė, o a / s.
Norėdami suaktyvinti, paėmiau: 100 g vandens, 100 g miltų, 1 valgomasis šaukštas. l (įprastas) cukrus, 2 šaukštai. l. (įprastos, pilnos) pradinių kultūrų. Laikas - 12h.
Tešlai: aktyvuota pradinio auginimo kultūra + 2 val. l. (xn) druskos; 20g augalas aliejai; 500g miltų; 260g išrūgų. Minkymas. Jis stovėjo 8 valandas.
Suformuota duona. Ji nuėmė maišytuvą. Įdėjau ruošinį į kibirą. Įskaitant 6 valandų programa (kurioje kepama 50 ')

Dėl „Derevensky“ duonos

Remiantis receptu:

* Recepte vertimas netikslus, miltai yra ne transporto priemonė, o a / s.
Norėdami suaktyvinti, paėmiau: 100 g vandens, 100 g miltų, 1 valgomasis šaukštas. l (įprastas) cukrus, 2 šaukštai. l. (įprastos, pilnos) pradinių kultūrų. Laikas - 12h.
Tešlai: suaktyvinta pradinė kultūra + 1,5 val. l. (xn) druskos; 280g miltų; 60g c / h miltų; 60g ruginių miltų; 230g išrūgų. Minkymas. Jis stovėjo 10 valandų.
Suformuota duona.Ji nuėmė maišytuvą. Įdėjau ruošinį į kibirą. Įskaitant 6 valandų programa (kurioje kepimas yra 50 ') su + 1 valandos vėlavimu.

Kepimo

Remiantis receptu:

9 kapeikų bandelės (julifera)

Norėdami suaktyvinti pradinę kultūrą, paėmiau: 100 g vandens, 100 g miltų, 1 valgomasis šaukštas. l (įprastas) cukrus, 2 šaukštai. l. (įprastos, pilnos) pradinių kultūrų.

Laikas - 12h.

Tešla:
- kvietiniai miltai 150 g
- pienas 30 gr
- 2 maži kiaušiniai
- 2-oji. l. Sachara
- 2-oji. l. raugo
Fermentacijos trukmė 12 valandų:

Tešla:
- tešla
- kvietiniai miltai 250 gr
- vanilinis cukrus -20 gr
- cukrus 2 valg. l.
- druska 5 gr
- sviestas 90 gr
- pienas 40 gr
- raugas 4-as. l.
„Mielinės tešlos“ minkymas
* Razinos nepridėtos
* Taip pat turėjau pridėti miltų.
Po 12 val .:

Aš jau nuėjau ir galvojau apie variantus, kur ir kaip tvirtinsiu tešlą
Per dieną:




Tešla pasirodė esanti lipni, tačiau neturinti oro.
Kadangi mano tešlos pakilimo laiko skaičiavimas buvo trumpesnis nei diena, kilo nepatogumų. Nebuvo galimybės atlikti bandymo. Todėl kibirą perkraunu į hp ir įdėjau į šaldytuvą. Aš ketinau „galvoti apie tai rytoj“, suprasdamas, kad tešla tinka kaip „lėtai judanti“.
Prieš eidamas miegoti (po 4–5 valandų) nusprendžiau pasižvalgyti, pažiūrėti, kaip ten yra ... Bet yra taip (po paketu):


Ji nuėmė pakuotę:

Apvertė kibirą:





Pjaustymas bandelėse (po 90 g):

Kietas - 2h:

Aptepkite plaktu kiaušiniu ir + 10'-15 ':

Ir už 64 g:




Ji kepė atitinkamai 35 'ir 25' 180 ° C temperatūroje orkaitėje, įkaitintoje iki 180 ° C. Laikas:


Ir du:


Toliau panagrinėkime „kartu ir skersai“




Iškirpimai:


Gedimai:


* Cukraus gali būti šiek tiek daugiau. Bandelės yra tik šiek tiek saldžios.
Ir siaubingai emocinga

Iš viso

Ką pasakyti?..
Jurijus, labai ačiū
Kalbant apie likusius dalykus, manau, kad šie pirmieji bandymai yra daugiau bandymas ištirti galimybes, o ne mėginys reprodukcijai. Nes, pavyzdžiui, mergaitėms ir berniukams duona kilo daug greičiau nei aš. Daug kas gali priklausyti nuo raugo brandos ir aktyvumo; nuo temperatūros režimo; iš pačių miltų „stiprumo“ (bandelėms iš pradžių norėjau paimti stipresnius miltus, bet paskui tiesiog paėmiau vidutiniškai gerus aukštos kokybės miltus)
Iliustracijos tikslais. Aš nusprendžiau dar kartą paruošti tą patį raugą 0,5 litro vandens, pridėdamas savo starterį. Viskas yra tas pats ir tas pats, kas praėjusį kartą: vanduo, apyniai, bulvės ... Bet konsistencija pasirodė ne košė, o lengva želė:

Pridėdamas savo starterį radau, kad burbulas stiklainio apačioje buvo didesnis nei viršuje. Ir kepimui paėmiau iš viršutinio sluoksnio. Gali būti nereikalinga iš anksto sumaišyti starterio kultūrą
Ir dar vienas „galbūt“
Galbūt, ruošiant kepimą, iš pradžių, nuo pirmųjų etapų, reikia įdėti didesnį kiekį raugo. Jokios žalos nebus. Rezultatas gali būti greitesnis. Kadangi trijų dienų bandelėms gaminti vis tiek yra per daug
Bet aš labai džiaugiuosi, kad jie, šios bandelės, pasirodė
Fffuuuh, bye ffssøyo
Laimingų išbandymų ir skanių rezultatų visiems

[Marysya27]

Marysya27, tai yra tiriamasis darbas su praktika! Blimey ......
BUYUUUUUUUUUUULKI, KOMFORTUOTI, KAIP NORIU PAGAMINTI, bet rankos nuleido kabliukus !!!!!!!!!!!!!!!!
Šoko šokas! Bet tikrai nepakartosiu tavo žygdarbio, kur tris dienas vaikščioti įdomu, kaip kepta produkcija, nes lentynose kiekvieną dieną reikėjo kepti O taip, yra mielės, o ne raugas ...
Apskritai esu nustebęs, patenkintas ir didelis nusilenkimas tau, mielas žmogau! Tiesiog nuostabus darbas, skanus darbas!

Tai yra nokautas!

Tai yra nokautas!

Aš tau duosiu nokautą! KNOCKDOWN, o ne nokautas! Greitai pakilo ir receptailipdyti ritinius!
Grįžęs iš atostogų užauginsiu raugą, štai kaip atidaryti kepyklą!

Aš tau duosiu nokautą! KNOCKDOWN, o ne nokautas! Greitai pakelkite ir lipkite bandeles!

ne ne, aš skubu, negaliu to padaryti - 3 dienas vaikščioju ratu!

Grįžęs iš atostogų užauginsiu raugą, štai kaip atidaryti kepyklą!

Nekantrauju !!! Ir fotochGe bus ??? Kol kas ilsėkis, puiku kaip!

[Marysya27]

Marysya27, labai ačiū už jūsų eksperimentus! Dabar aišku, į ką sutelkti dėmesį.
Ar turite „x / p Panasonic“? Kokia 6 valandų programa

kuriame kepimas - 50 '

?
Ar tai panašu į tai, ką „Panasonic“ vadina prancūziška duona? Tai yra visas ciklas su minkymu, grūdinimu, minkymu ir kepimu?

[Marysya27]

Marysya27 , sveikinu: mergina-taip: aš padariau tokį darbą, aiškiai viską parodžiau ir pasakiau - labai ačiū ir nusiimk savo kepurę net maišant jis kvepia maloniu raugintu kvapu - ji kaip tik šiandien per pietus bus dvi dienos, tikriausiai vėl bummeris, aš ir dabar vėl viriau apynį

Dabar apie mano kasdienybę - mano raugas visiškai nurimo, viršuje nėra putų, nėra pūtimo net maišant, jis maloniai kvepia raugu - tai bus tik dvi dienos pietų metu

Viskas, viskas! Jos šaldytuve! Aš parašiau: „apie 3 dienas“, o tai reiškia, kad visiems bus skirtingas fermentacijos laikas!
Galite padaryti bandymą, į pusės litro indelį kaip tešlą, darykite taip, kaip elgiasi!

kvepia maloniai raugintu kvapu

Tai yra svarbus pasirengimo rodiklis!

[riešutas]

kvepia maloniai raugintu kvapu

Ir mano nuomone tai gerai. Aš buvau dvokiantis (ten galima pastebėti aktyviai besivystančias pieno rūgšties bakterijas)



riešutas, Irina, ir atlikite eksperimentą - pagaminkite grynai simbolinę tešlą, tik šiek tiek išbandykite raugą.

Hmm ... painiojama dėl skirtingo (labai skirtingo) tešlos pakilimo laiko. Kažkas neilgai, kažkas turi daug daug valandų. Kaip pasiekti reaktyvumą?
Čia aš įdėjau paprastus blynus ant vandens, į augalinį aliejų, tai yra, nėra turtingas. Ir taip-a-ak jie ilgai klajojo. Dėl to jis pasirodė su kažkokiu kartumu, nors ir lengvu, neįkyriu, tačiau taip neturėtų būti. Rūgščių nebuvo, taip. Net valandoms stovint. Tačiau kartumas tiesiog gėdingas. Ką galėtumėte man pasakyti, kolegos?

Pašalinau pradžios kultūrą šaltyje, o eksperimentui padariau tešlą iš 2 šaukštų raugo + 100 ml vandens + 1 šaukštelio cukraus ir + 4 šaukštų miltų. Visą suminkiau 10–00 ir štai rezultatas, kurio tūris padidėjo 2,5 karto, o burbuliukai iškyla

tai užtruko apie 4 valandas, atrodo, kad pavyko

[Irina]

Tešla ir man greitai pakyla, bet su tešla ji kažkaip sutampa.

ir štai rezultatas

Irina, puiku!

[riešutas]

riešutas, uragai, starterio kultūra yra pasirengusi eksperimentams

atrodo, kad veikia

Aišku!

ir tai reiškia, kad visiems bus skirtingas fermentacijos laikas!

Šiandien netyčia nuklydau į jūsų „šviesą“, labai susidomėjau šia tema ir noriu įterpti savo 5 kapeikas.
Galbūt kiekvienas klajoja skirtingai, viena iš priežasčių gali būti ta, kad kiekvienas iš pradžių turi savo starterį (stiprų, silpną).
Jau seniai kepiau duoną su „paprasto apynio“ raugu, dabar būtinai išbandysiu šį. Ačiū Jurai!

visi klajoja įvairiai, viena iš priežasčių gali būti ta, kad kiekvienas iš pradžių turi savo starterį (stiprų, silpną).

Panašu, kad tai vyksta. Bet jei jūs perskaitėte temą, tada žmonės, net neturėdami startuolio, jau išsinešė, tai yra įdomiausia!

Jau seniai kepu duoną su paprastu apynių raugu

Ar veisiamas miltuose?

Taip. Ir prieš šį raugą kepiau ant „amžino“, o dabar išbandysiu tavo, nes nesuprantu mielinės duonos, išskyrus tą kepimą ir tai, kaip meistrai parodo, ką tavo raugas gali, todėl reikia jį užsidėti.

o dabar pabandysiu tavo

Būtinai parodykite savo rezultatą, jis bus įdomus visiems!

Tačiau kartumas tiesiog gėdingas. Ką galėtumėte man pasakyti, kolegos?

Blynų nekepiau, bet bandžiau kepti. Nė trupučio kartėlio, kaip duonoje.

Tešla ir man greitai pakyla, bet su tešla ji kažkaip sutampa.

O su manimi viskas yra atvirkščiai, „Opara“ stovi visą naktį, ir tešla ant jos gana greitai ištirpsta.

Blynų nekepiau, bet bandžiau kepti.Nė trupučio kartėlio, kaip duonoje.

Duonoje taip pat nebuvo kartumo. Todėl ir susilaužiau visą galvą.

Duonoje taip pat nebuvo kartumo. Todėl ir susilaužiau visą galvą.

Galiu tik spėti vieną dalyką. Didelis kiekis raugo (kuriame yra kartaus apynių sultinio), palyginti su likusiu skystu komponentu.

O gal tiesiog kartumas duonos tešloje „suvalgo“ proceso trukmę? Vis tiek blynai tinka daug greičiau

O gal tiesiog kartumas duonos tešloje „suvalgo“ proceso trukmę? Vis tiek blynai tinka daug greičiau

Anh, ši blynų tešla ilgai stovėjo. Tuo, ko bijojau iš karto minkyti, bet pirmiausia įdėjau tešlą, o tada suminkiau pagal receptą. Pati tešla greitai atsirado, tačiau išminkyta tešla stovėjo labai ilgai.
Aš jau turiu kažkokį kompleksą ... kad man viskas nesiseka. Ko gero, su raugu nėra viskas gerai. Šiandien tešlą vėl dėsiu nakčiai (nors dar nenusprendžiau, kad bandysiu kepti)