"Amžinosios mielės", bulvių apyniai (raugas be miltų). Kepimo receptai.

NIEKADA NEPIRKS VĖL PARDUOTUVĖS!

Kas ten, kas ten? Kaip dalintis?

Palaikau prašymą)))

[Jurijus]

Sveiki visi
Jurijus, SvetaI, Svetlana, riešutas, Irina, ačiū už jūrą šiltų palaikymo žodžių. Kartu mes esame jėga! Jurijus raugas ir prieskoniai + mūsų „miltai ir vanduo“ + draugiški patarimai + pavyzdžiai + bendra parama ir mobilizacija = jaukumas, komfortas ir gėrybės kiekvieno malonumui

KAIP norėčiau daryti, bet rankos nepavyko !!

Jie mūsų nė kiek nenuvylė, nereikia šmeižti auksinių rankų.Pirmiausia, bandelės buvo gražios; antra, tai ne apie rašiklius, o apie raugo suaktyvinimo būdą ir etapus bei vis dar nežinomybę dėl reikalingo ir pakankamo jo kiekio

Tai yra nokautas!

Kažkas painiojasi suprasdamas pojūčius Jurijus, Tu nenukritai, tu paplaukiojai

Ar turite „x / p Panasonic“? Kokia tai 6 valandų programa? .. Ar ji panaši į tai, ką „Panasonic“ vadina prancūziška duona? Tai yra visas ciklas su minkymu, grūdinimu, minkymu ir kepimu?

Svetochka, mano „Panasik“ programoje yra „Dietinė duona“

Suformuota duona. Ji nuėmė maišytuvą. Įdėjau ruošinį į kibirą. Įskaitant 6 valandų programa (kurioje kepama 50 ')

Galite tiesiog atstumti tiek, kiek reikia (atsižvelgiant į jūsų pradinės kultūros aktyvumo lygį ir aplinkos šiluminę būklę) ir įdėti į kepimą. Mano HP modelyje sustiprinta pluta gaunama tik naudojant kai kurias programas, todėl bandau prisitaikyti

Net ir dabar vėl viriau apynius

Ira, taigi galite pradėti antrą, jau pridėdami starterį

Hmm ... painiojama dėl skirtingo (labai skirtingo) tešlos pakilimo laiko. Kažkas neilgai, kažkas turi daug daug valandų. Kaip pasiekti reaktyvumą?

Sakyčiau, bent kažkoks +/- laukiamas balansas.

Aš jau turiu kažkokį kompleksą ... kad man viskas nesiseka.

Nataša, Viskas taip. Žiūrėk, kokia nuostabi duona tu pasirodė. Mes visi dar tik pažįstame vienas kitą, bandome ir rutuliojame mums naują raugą.

Tešla ir man greitai pakyla, bet su tešla ji kažkaip sutampa.

Nataša, gal ji neužbaigia reikiamo pasirengimo laipsnio. Todėl sudėtingumas. Ar prisimeni Helen parašė. Ką daryti, jei tešla pakilo, bet lengvai bakstelėjus nepradeda kristi, tada ji dar neparuošta ir geriau jos dar neliesti. Kai jis rūgsta taip, kaip turėtų, tada:

O su manimi viskas yra atvirkščiai, „Opara“ stovi visą naktį, ir tešla ant jos gana greitai ištirpsta.

[Marysya27]

Marysya27, vienu metu viską nupiešė! Vėl uždėjau tešlą ant ritinėlių, negalėjau jos pakęsti. Tačiau po to, kai rauge buvo suaktyvintos sustabdytos mielės, diena stovėjo!
Aš pamėginsiu iš naujo! Tąkart prisipažįstu - perdozavau tešlą, įmetiau į ją 4 kiaušinius ir 190g margarino!

Taip prasidėjo mano mielės! Tiesa, aš juos paskatinau uždėjęs ant šildymo baterijos, prieš tai kelis kartus išlankstęs kilpinį rankšluostį, jo nevyniodamas, kad nevirkčiau, kai temperatūra aukštesnė nei 30
Atšaukimo iš sustabdytos animacijos proporcijos yra maždaug tokios pačios kaip ir mergaičių: 100 ml vandens + 3 šaukštai. l raugas + 1 valgomasis šaukštas. l cukrus + 3 šaukštai. l miltai / s.
Dabar dedu tešlą nakčiai!

[Raduška,]

Aš vėl įdėjau tešlą ant ritinėlių, negalėjau pakęsti

Aš irgi toliau bandysiu. Iš pradžių noriu pabandyti pradėti nuo didesnio kiekio pradinės kultūros. Vis dėlto kepimui reikia daugiau galios nei duonai.Aš ieškosiu variantų
Raduška, neįsižeiskite Nuoroda taip pat neturėjo laiko ieškoti. Vis dar yra vieta, ar galite ją paslėpti po spoileriu? Temos savininkas taip pat davė pradžią

[Marysya27]

Marysya27,

Vis dėlto kepimui reikia daugiau galios nei duonai. Aš ieškosiu variantų

čia jūs padarėte 2 šaukštus. l. !? Manau, kad to nepakanka, ypač bandelėms ... Aš esu 5-oji. l. paėmė, bet gramais (60gr)

Bet paaiškink man, kas nepasisekė? Minkant tešlą dedame mieles (mūsų atveju - raugą) - tai suprantu. Ir kodėl po to, kai tešla minkant tešlą, į ją dedama mielių?
Mes to nedarome dėl duonos!

bet gramais (60gr)

Dabar, norėdamas domėtis, pasvėriau dalį starterio, rytojaus tešlai pakabinau 50 g (imu su samteliu 50 ml).

[Jurijus,]

Minkant tešlą dedame mieles (mūsų atveju - raugą) - tai suprantu. Ir kodėl po to, kai tešla minkant tešlą, į ją dedama mielių?

Jurijus, nes: antra, aš tiesiog „bandau“ naują raugą ir ne visai aiškiai įsivaizduoju, kiek jo kam reikia; trečia, jei pažvelgsime į maketus ruošiant tešlą bandelėms, pamatysime, kad jie suaktyvinami:

2-oji. l. (įprastos, pilnos) pradinių kultūrų.

Į tešlą:

2-oji. l. raugo

Tešloje:

raugas 4-as. l.

Kam? Nes:

čia jūs padarėte 2 šaukštus. l. !? Manau, kad to nepakanka, ypač bandelėms ... Aš esu 5-oji. l. paėmė, bet gramais (60gr)

Būtent todėl, kad nedaug
Ir, pirmiausia, „sumanus mąstymas - paskui“, tai yra judėjimo kryptimi
Todėl „Total“ ir rašė, kad ši preparato versija labiau skirta ištirti, pajusti, įvertinti, o ne pavyzdį. Ir dabar, aukščiau, aš parašiau, kad kitą kartą pradėsiu nuo didesnio kiekio raugo, kad iškart prireiktų tiek, kiek reikia, o ne „paskui“.

kad šie ankstyvieji bandymai yra daugiau bandymas ištirti galimybes, o ne reprodukcijos modelis.

nes: antra, aš tiesiog „bandau“ naują startuolių kultūrą

Ne, aš neturėjau omenyje tavęs
Tame pačiame recepte „9 COPIES BUNS“ mielės minimos du kartus.

[Jurijus K]

Jurijus K,

Duona yra sunkesnė už duonos tešlą. Yra atvejų, kai iš karto įdėjus visą mielių porciją, tai paveiks gatavo produkto tešlos skonį (skonį) ir struktūrą; o jei tešlą paliksite ant mažiau mielių, tada tešla „netrauks“. Todėl dalis mielių dedama į tešlą (raugintos paliks sušvelnintą kvapiosios uodegos variantą), o antroji dalis sustiprinama, tačiau be nereikalingų papildomų skonių.
Recepte taip pat yra variantų, kai mielės + soda (kepimo milteliai). Taip pat pakopinis pasiskirstymas skonio pusiausvyra

Tame pačiame recepte „9 COPIES BUNS“ mielės minimos du kartus.

Taigi kitą kartą bandysiu kuo labiau priartėti prie recepto, kad 2 kartus, o ne 3

Helen, visiškai sutinku

[Marysya27]

Marysya27, maždaug suprantama, ačiū!

Todėl dalis mielių dedama į tešlą (raugintos paliks sušvelnintą kvapiosios uodegos variantą), o antroji dalis sustiprinama, tačiau be nereikalingų papildomų skonių.

bet nežinojau, naudosiu

[Naujokas]

Naujokas, tai visai nėra privaloma taisyklė visiems receptams. Recepte nurodomas laipsniško mielių nustatymo poreikis / pageidautinumas.

[Marysya27]

Kepimui atsirado kempinė! Stovėjo daugiau nei 12 valandų (naktis + ne ankstyvas rytas)



Marysya27uždėkite tešlą dabar. Kažkas, ko turiu gana skystą ... Su pirštu aiškiau prašau malonės ... Kaip geras sutirštintas pienas. Ar jis turėtų būti, ar turėtų būti storesnis?





Nelaukė konsultacijos Padarė storesnę. Bet ne į būseną išlaikyti formą koloboke, daug plonesniame.

[Jurijus,]

Jurijus, Aš taip pat pasielgiau teisingai.

* Taip pat turėjau pridėti miltų.

Pirmose stadijose pabandykite padėti didelį kiekį raugo
Aš darbe, bet bandysiu užsukti

Pirmose stadijose pabandykite padėti didelį kiekį raugo

Jau vėlu, tešla jau stovi. Iš viso 7-oji. šaukštai (3 - atgaivoje, tada tešloje ir 4 - minkymo tešloje) nuėjo.

Oho! Eime mielasis! Praėjo tik dvi valandos! Matyt, vakare jau kepsiu sviestines bandeles
Ir visa tai yra iš naujovių - jis pridėjo viską, kas šilta, ir pieno, ir kiaušinių, ir net margarino ...

nuo naujovių - visi šilti priedai

Yura, ar jūs niekada nekepėte kepinių? Kiek pamenu, visada maišiau tik šiltą ... Tirpinau margarino sviestą, laukiau, kol jis šiek tiek atvės ir ... Jei reikėjo įpilti grietinės, tai įmaišiau į šį ištirpintą margariną. Beje, nežinau kam, bet trynius dedu šiltai į tešlą, o baltymai VISADA atšaldomi šluotele putose. Ne tankus, tik putplastis. Kol putosite, jie sušils

Yura, ar niekada nekepei kepinių?

Nea An aš apskritai nekepiau iki šių metų rugpjūčio, kol susidomėjau duona su šiuo raugu
Nėra kam mokyti ir paraginti, gera valgyti - iš čia aš įgaunu išminties!

Ir tik tai iš naujovių - pridėjau viską, kas šilta, ..

Be to, vidutiniškai pagardintas ir padidėjęs pradinės kultūros kiekis
Šauniai padirbėta! Laikau kumščius

[Jurijus K]

Jurijus K, bet dar nieko nekepiau su raugu. Aš jų neturiu. Aš visada dedu mažiau mielių nei į receptus. Man atrodo, kad geriau leisti tešlai ilgiau. Dėl tešlos tešla tampa sunkesnė. Greitas kėlimas suformavo manyje šiurkščią akį. Ir ilgas yra daug mažiau. Tiesa, turiu tik pyragų kepimo patirtį. Aš nekepu duonos, nes pati jos nevalgau (ir neduodu savo vyrui)

Dar nieko neprisikepiau su raugu. Aš jų neturiu. Aš visada dedu mažiau mielių nei į receptus.

Ką tik iškepiau sausą su mielėmis, niežėjo rankos, todėl norėjau išbandyti. Ir tada iškart su raugu pradėjau būti išmintinga, rašiau apie man duotą starterį
Apskritai, tai net nėra raugas (raugas daro prielaidą, kad miltai yra fermentacijos komponentas), būtent mielės, auginamos apyniams su bulvėmis. Tiesiog visiems patogiau tai suvokti iš klausos - raugas ir raugas

Be to, vidutiniškai pagardintas ir padidėjęs pradinės kultūros kiekis

Taip, taip, yra!

Apskritai, tai net nėra raugas (raugas daro prielaidą, kad miltai yra fermentacijos komponentas), būtent mielės, auginamos apyniams su bulvėmis.

Būtent todėl, kad mes vieną kartą gaminome ir naudojame be papildomo šėrimo visą gyvenimą

Gera diena. Ar kas nors kepė duoną be glitimo su šia raugu?

[elvin]

elvin, Elvira, temoje dar niekas nesigyrė tokia duona

Kodėl, šiandien mielės linksminosi kaip niekad .... Praėjo jau trečia valanda! Temperatūra taip pat vaidino svarbų vaidmenį, jūs galite vaikščioti namuose be marškinių - šildymas pradėjo kepti (o lauke tapo tikrai šilčiau). Užaugs mielesnė visoje tešloje



Man taip baisu, kokia minkšta tešla yra lipni! Visiškai nebuvo tokio darbo patirties
Kaip tada ją padalinti ir formuoti ??? Dulkių pašalinimas miltais greičiausiai nėra pasirinkimas, jis nepasirodys kaip gražiųjų nuotraukose ...

Kaip tada ją padalinti ir formuoti ???

Išbandykite sviestą. Stalą (lentą, kilimėlį) ir rankas patepkite augaliniu aliejumi, tešlą taip pat galima aptepti peiliu (grandikliu), kuriuo tešlą padalinsite į bandeles. Jei kažkas kažkur prilimpa - dar šiek tiek patepkite. Ir viskas pasirodys gerai, o tešlos nekramtysite miltų pertekliumi. Mėgstu lipdyti tokią skystą tešlą tiesiog sviestu. Man blogiau miltai.

Mėgstu lipdyti tokią skystą tešlą tiesiog sviestu. Man blogiau miltai.

Aha, atkreipė dėmesį! Aš mokysiuosi, ačiū!

Aš kepu bandeles ir duoną, bet seku suktinukus. Aš irgi laikausi kumščius!

ir aš seku ritinius

Vėl pasirodo tiesioginė transliacija internetu



Tešla toliau tuksta. Tikriausiai laikas atlikti minkymą, ar jie daro šią procedūrą kepdami?





Nelaukiau užuominos, kai Obmina įdėjo miltų, na, aš nemoku „bendrauti“ su tekančia tešla, aliejus neišgelbėjo - viskas prie visko prilimpa ... pažiūrėsiu, kaip pakils vėl.

[Jurijus,]

Jurijus, tešla ne d. b. tiesiogiai skystas. Gal dar reikia pridėti miltų. Tešla yra lipni, bet neteka. Nėra skystas ar tankus. Turėtų „prilipti prie krūvos“. Jei ji skysta, bandelės taip pat šliaužtų. Jie turi išlaikyti savo formą.

Jei tešla atsiranda, tada jau !!! reikia pradėti formuoti bandeles !!!! Recepte nėra pasakyta, kad reikėtų atlikti dvi treniruotes.
Kad bandelės išlaikytų savo formą, jas vis tiek reikia formuoti. Tešlos gabalėlį sukite ne tik į rutulį. Yra vaizdo įrašas, kaip tai padaryti:
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1325.0
Dar viena akimirka ateičiai. Prieš formuojant, tolimos tešlos geriau nesutraiškyti, o tiesiog išversti ant stalo ir atskirti gabalėlius.
Darbas su tešla: ant stalo - silikoninis kilimėlis (tešlos gabaliukams atskirti tepkite tepamą sluoksnį - silikoninę mentelę; bandelėms formuoti - augaliniu aliejumi pateptas rankenas (sviestas lėkštėje yra taip, kad prieinama)

Darbas su tešla: ant stalo - silikoninis kilimėlis (tešlos gabalėliams atskirti lengvai tepkite tepamą sluoksnį - silikoninę mentelę; bandelėms formuoti - augaliniu aliejumi pateptos rankenos (sviestas lėkštėje yra šalia) , kad jis būtų prieinamas).

Na, ne, mes neieškome lengvų būdų! Aš neturiu šios mažos gėdos, turiu rankas, dubenėlį ir norą

Po minkymo tešla vėl gana aktyviai pakilo. Po to aš kažkaip sugadinau būsimas bandeles, bet jos „plaukė“ ant kepimo skardos, pateptos saulėgrąžų aliejumi! Na, gerai, leisk jiems pagaliau išsiskirti, jei pasiseks, o tada jų laukia orkaitė






Norint, kad pluta gerai paruduotų - ar reikia pakelti kepimo skardą kuo aukščiau? Aptepkite tryniu + cukrumi arba visu kiaušiniu + cukrumi?

[Jurijus K]

Jurijus K, nuoroda į vaizdo įrašą apie liejimą ankstesniame įraše.
Bandelės gražios. Pakilus jie gali šiek tiek „plaukti“, tačiau orkaitėje jie bus pataisyti ir „lieknesni“. Kol kas viskas atrodo padoriai.Mano nuomone viskas pavyko !!!

Naujokas, tai nėra taisyklė, kuri yra privaloma visiems receptams. Recepte nurodomas laipsniško mielių nustatymo poreikis / pageidautinumas.

Jau seniai kepu be receptų, bet taisyklė įdomi

tai turiu omenyje, kad kepimas gali būti daug išleistuvių. mielės išbrinksta, bet kaip su raugu? Taigi tešlai galiu paimti daugiau ar mažiau raugo, atitinkamai, mano tešla augs daugiau ar mažiau. Bet tai niekada nepakels neįsivaizduojamų apimčių, tarsi pridėčiau išleistuvių. mielių, viršijančių normą.
Nežinau, ar aiškiai pasakiau

Yra vaizdo įrašas, kaip tai padaryti:
#

Taip, čia, vaizdo įraše, yra tanki tešla, ji neprilimpa prie rankų net su stalu! Aš ją formavau naudodamas „kojinės susukimo“ metodą, sukdamas iš apačios ir šiek tiek paspaudęs!

Aptepkite tik plaktu kiaušiniu. Pageidautina, kad prieš sodinant į orkaitę būtų labai tvarkinga ir 10–15 ’. Kepkite kaip įprasta, tai yra, atsižvelgiant į jūsų orkaitės savybes. Kepimo skardą uždėjau tiesiai virš vidurio. Aš jo nededu po pačia viršutine dalimi.

Kepkite kaip įprasta, tai yra, atsižvelgiant į jūsų orkaitės savybes. Kepimo skardą uždėjau tiesiai virš vidurio. Aš jo nededu po pačia viršutine dalimi.

Tai man kelia nerimą, mano orkaitėje man niekada netinka ryškus kepimo patamsėjimas per vidurį. Pabandysiu kiek įmanoma pakelti į viršų.

[Jurijus K]

Jurijus K, galite tai padaryti. Tik šiek tiek cukraus, kitaip jie daug deginasi, jei aš pabarstau

tu gali padaryti tą ir tą. Tik šiek tiek cukraus, kitaip jie daug deginasi, jei aš jį pilu

Na, aš eksperimentuosiu, paskutinį kartą bandelės niekada nebuvo įdegusios, jei kas prisimena ...

[Jurijus K]

Jurijus K, mano orkaitė stipriau skrudina galinę sieną. Kai jie pradeda ruduoti, kepimo skardą apverčiu į kitą pusę. Kiekviena orkaitė turi savo charakterį. Aš kepu ant vidurinės lentynos. Plytos guli žemiau manęs

Šios bandelės su didesniu gebėjimu išreikšti savo rožinę spalvą. Jei tai taip pat prisidės viršutinė kepimo skardos padėtis, tada, žinoma

Plytos guli žemiau manęs

Velnias, nuo rugpjūčio noriu dėti keramines plytas ar plyteles, ir vis tiek nieko. Netoliese neturime, o plytos su plytomis neveiks, ar tai turi būti grynai molis, kaip ir anksčiau?

Šios bandelės su padidėjusiu gebėjimu išreikšti savo skaistalus

Mačiau, bet iki šiol neturėjau, tai gal šiandien sulauksiu skambintojo?

Aš neturiu plytų, bet kepimo skarda yra orkaitės apačioje su 1 kg druskos ir gerai suvyniota į foliją.

[Irinapas]

Irinapas, Negirdėjau apie druską, bet skaičiau apie plytas - ten sakoma, kaip ir senose krosnyse, yra infraraudonoji spinduliuotė ar pan., O šiluma vis tiek geriau pasiskirsto. Būtina perskaityti, jei randu apie druską!
Ar folija „nevagia“ šilumos, jei druska suvyniota? Jie netgi naudoja baterijoms, kad ji nešildytų sienos, bet šiluma patektų į kambarį.

Jura, druska taip pat veikia puikiai! Ir plytos iš buto išsikraustė su manimi. Ten irgi buvo vikri orkaitė

[Jurijus K]

Jurijus K, gal jie rašo apie druską, bet aš pati ją sugalvojau - ji gerai sulaiko šilumą. Tai reiškia, kad šiluma bus paskirstyta daugiau ar mažiau tolygiai orkaitėje. Bet tai mano nuomone

[Irinapas]

druska taip pat veikia puikiai! Ir plytos iš buto išsikraustė su manimi.

Gerai! Raskite daugiau šiurkščiausio malimo ... Mes visur turime papildomų prekių arba maksimalų skaičių Nr. Anksčiau jie sako, kad katilinėse buvo galima pasiteirauti - dabar jie visi yra dujos, jūs net negalite pamatyti, ar jie vis dar egzistuoja



Irinapas, taip taip, jau supratau. Pabandysiu ieškoti rupaus malimo ...

ne plytos, o kepimo skarda orkaitės dugne su 1kg druskos

Anksčiau turėjau tą patį, kai dujinė orkaitė buvo ... bet be folijos !!! Mano dugnas sudegė, o po to viskas buvo gerai ...