"Amžinosios mielės", bulvių apyniai (raugas be miltų). Kepimo receptai.

[Marysya27]

Marysya27,
Taip, Dieve mano ... ir tavo ciabatai yra puikūs prezidentai.
Man reikia mesti savo raugą ir eiti savo ruožtu pas svečius, pas jus ...

[Marysya27]

Marysya27, kosulys, kosulys Praėjau šio „Ciabatta“ raugo etapą, tiesiog bandžiau tik dėl susidomėjimo

Aš perėjau šios „Ciabatta“ raugo etapą, tiesiog išbandžiau jį susidomėjęs

Taip pat skanu ir pilna skylių.
Ar pats patiko rezultatas?

Ar pats patiko rezultatas?

Bet kaip aš galiu pasakyti ... Aš neišbandžiau, išdrįsau, kol ėmiausi verslo. Jie sakė, kad skanu!



Rytoj „Aliexpress“ yra tarsi „juodasis penktadienis“, radau virtuvės svarstykles už menką 283 rublių kainą, tai yra iki 5 kg, su taravimo funkcija. Per mėnesį viską pamatuosiu gramatais

[riešutas]

riešutas, Irochka,

Man reikia mesti savo raugą ir eiti savo ruožtu pas svečius, pas jus ...

Nagi Natunas paimkite raugą, o mes tada iškepsime dvigubai daugiau ciabatkų

Perėjau šios „Ciabatta“ raugos etapą, kartą susidomėjęs bandžiau

Jurijus, kodėl kažką išlaikė? Na, dabar „jau ant raištelių“ galite visiškai apsisukti, kad galėtumėte pabandyti

Per mėnesį viską pamatuosiu gramatais

Vis dėlto namų ir namų sąlygomis

Vis dėlto namų ir namų sąlygomis

Na, taip yra dabar!

[Tavo,]

Tavo, ir koks naudingas pirkinys planuojamas.
Gaminti su svarstyklėmis yra daug lengviau ir patogiau.

Tada iškepsime dvigubai daugiau ciabattų

Marysya27ir tai bus kanalizacija?
Apskritai, jei mes visi susitiksime, bus normalas (svarbiausia, kad Yura gautų ciabatta)

[ANGELINA BLACKdaugiau]

ANGELINA BLACKdaugiau,

ir tai bus kanalizacija?

Taigi mes patys norėsime ne tik išbandyti, bet ir skaniai valgyti. Skirtingais „klystate, dėdė Fedorai, valgote sumuštinį“ (priedai)

Su skirtingais „klystate, dėdė Fiodorai, valgai sumuštinį“

Gerai, pone.

[Yura]

Yura, Turiu supra skalę, panašią į jūsų, tik viršutinė platforma yra 13 cm, plius plastikinis dubuo, sveriantis 80 g. Svarstyklės iki 5 kg, skirtumas gramais. Jie tinkamai dirba 8 metus.

[francevna]

francevna, man nepakenkė, kad man to reikia, bet dažniausiai tai darau iš akies. Bet tada aš pažiūrėjau, man patiko kaina, aš nusprendžiau, kad tai padarys. Taigi aš turiu jį svorio svėrimui (aš jau parodžiau, kur sverta tešla) ir papuošalus, tvarkingai.

Mano duona paruošta, o mėginys jau paimtas.
Kvapnus, kvapnus, maitinantis, jame nėra rūgštumo. Tiesa, kepant jis nepakilo virš formos kraštų, tačiau bent jau stogas nenukrito.
Taigi raugas veikia. Aš tiesiog negaliu priprasti, kur tešla ir tešla turi stovėti, nes kambariai nėra karšti.

[Alla]

Aš tiesiog negaliu priprasti, kur reikia atšildyti tešlą ir tešlą, nes kambariuose nėra karšta

Alla, Aš sušildau mikrą su stikline vandens maždaug 5 minutes ir tada padedu jį ten. Tiesa, aš neturiu daugiau nei 900 gramų tešlos. Paprastai gaunami 30 laipsnių.

Kvapnus, kvapnus, maitinantis, jame nėra rūgštumo.
Taigi raugas veikia.

Na, pagaliau! Ir tada bijojo visos rūgštynės!




visiškai išskrido iš mano galvos, miltai jau baigėsi! Vakar neprisiminiau, bet šiandien pamiršau eiti į užsakymą! Bet nuo rugpjūčio dingo trečiasis 10 kg maišas ... Mūsų kaina už 1 kg yra 20 rublių. O jūsų merginos, kokios yra a / c kainos?

[Alla]

Mano duona paruošta, o mėginys jau paimtas.

Allair parodyk mums!

[Helen]

Helen,

Mano duona paruošta, o mėginys jau paimtas.
Kvapnus, kvapnus, maitinantis, jame nėra rūgštumo. Tiesa, kepant jis nepakilo virš formos kraštų, tačiau bent jau stogas nenukrito.
Taigi raugas veikia.

[Yura]

Mūsų kaina už 1 kg yra 20 rublių. O jūsų merginos, kokios yra a / c kainos?

Jūsų kaina yra nuostabi! Pirmadieniais stengiuosi pirkti „Magnet“ ar „Pyaterochka“, pensininkams - 10% nuolaida
Anksčiau pirkdavau vietinį maišą po 10 kg, pavyzdžiui, 28 rubliai už kg. Bet paskutinis buvo nekokybiškas ir nesuprato, kas tai. Dabar bijau pirkti ...



Yura, ačiū už pagalbą nuotraukose.

Jūsų kaina yra nuostabi!

Tai vietinis duonos fabrikas, o prekystaliai iš jo yra išsibarstę po visą miestą. Man pasisekė, per bloką yra palapinė, ir ten aš užsisakau iš anksto tuos pačius miltus, bet supakuotus į 2 kg - jau 47 rubliai.

ačiū už pagalbą nuotraukose.

Smulkmenos

Na, saugokite ataskaitą dar vieną, 4 eksperimentas

Rauginta ruginė duona duonos virimo aparate (Arka)

Šią duoną labai mėgstu kepti, bet kepiau ilgai, nes perėjo į kažkokią ciabatta ...
Rauginta ruginė duona duonos virimo aparate # 161
Rauginta ruginė duona duonos virimo aparate # 196
tai mano duona ...
Dabar taip:
Opara
60 g pradžios kultūra
60gr-vandens
100 g ruginių miltų
stovėjo 5h

Aš smogiau jai ir ji krito ... tada pasiruošusi!

Tešlą pradėjau pagal receptą per pusę normos, kaip įraše Nr. 161

Atstumas 2 val

Kepama 15 minučių 230 g garuose ir 15 minučių 200-180 g


Pjūvis bus vėliau ... arba rytoj ...

[Helen]

Helen, klausimas. Taigi grynai ruginė duona praktiškai nekyla?

[Helen]

Helen, mano nuomone, pasirodė spalvinga!

[Helen]

Helen, klausimas. Taigi grynai ruginė duona praktiškai nekyla?

na kodėl, jis nekyla! visko, kaip ir dera, tiek daug ir kyla, tai rugiai !!!

tai rugiai !!!

Man tai įdomu, ką daryti, jei ir aš noriu tai padaryti? Yra ruginių pilno grūdo miltų (vasarą ėmiau giros), reikia iš anksto žinoti, kam ruoštis

Ir šiandien praleidau. Taigi išsiųsiu kibirą tešlos į balkoną, o rytoj iškepsiu. Žinoma, aš šiek tiek prisukau skysčio ir raugo, pagal receptą jums reikia viso skysčio kiekio 240 ml. + 1 kiaušinis, bet aš padariau daugiau. Atėjo 18-00 ir tiesiog minkė tešlą duonai. Tai pakilo taip.

[Elena]

Elenair kokia temperatūra tinka tešla ir tešla?

[Elena]

Elenair kokia temperatūra tinka tešla ir tešla?

26-27g virtuvėje ....

Taip, šiandien kepiau baltymus. Šaldytuve tešla gerai pakilo, o aš ją iškart supjaustiau, suklijavau su baltuoju, kepdama tešla gerai pakilo šuoliais. Neturėjau laiko nufotografuoti, išėjau, o tada nebuvo ko fotografuoti.

26-27gr virtuvėje

Ačiū tau, Lenai. Aš dedu raugą. Gal gaminsiu bagetus (na, bent jau jie išėjo)))

Lenochka !!! Kokia duona !!!!! Tikrai skanu !!!

Taigi. Tešlą dedu pagal žanro klasiką, o ne taip, kaip anksčiau
- 3 st. l starteris / mielės.
- 100 ml. šiltas vanduo.
- 120-150g. (apytiksliai, dar nėra svarstyklių) aukščiausios kokybės miltai.
Iš viso: aš jį uždėjau naktį, pažiūrėjau, kaip jis atrodys ryte, ir einu miltų naujiems eksperimentams

[Nataša]

Ačiū tau, Lenai. Aš dedu raugą. Gal aš gaminsiu bagetus (na, bent jau jie pasirodė)))

Nataša, pagaminkite tešlą ir viską pagal receptą, ir jums pasiseks!

[Yura]

Yurair kas yra šis prietaisas?
Arba pastatyti ant grožio stovo?

Taigi. Tešlą dedu pagal žanro klasiką, o ne taip, kaip anksčiau
- 3 st. l starteris / mielės.
- 100 ml. šiltas vanduo.
- 120-150g. (apytiksliai, dar nėra svarstyklių) aukščiausios kokybės miltai.
Iš viso: aš jį uždėjau naktį, pažiūrėjau, kaip jis atrodys ryte, ir einu miltų naujiems eksperimentams

Mes lauksime rytoj .... Aš tvirtai uždarau tešlą dangčiu arba priveržiu plėvelę!

Nataša, pagamink tešlą ir viską pagal receptą, ir tau pasiseks!

Helen, perrašiau receptą. Stebiu viską, bet, einant iš raugo tingumo, sunku patikėti, kad jis išeis.arba auklėsiu dvi dienas))

Tešlą sandariai uždarau dangčiu arba priveržiu plėvele!

Aš nežinau teisingiau, kaip, skaičiau, kad mielės tešloje turėtų kvėpuoti, kad fermentuotas pienas nelaimėtų. Na, apskritai, ji yra padengta neaustine servetėle, yra tokių ritiniais ...
Aš dažniausiai dedu į korektūros indą su dangčiu. Šiandien pirmą kartą taip padėjau, po neaustine

Tešlą sandariai uždarau dangčiu arba priveržiu plėvele!

Štai klausimas ... Mergaitės, ar uždarote tešlą ir tešlą?

[Elena]

... Tešlą sandariai uždarau dangčiu ar plėvele, priveržiu

Šiandien tešlą uždengiau plėvele ir jaudinausi, kad jai nepakanka oro
Elena, o kuo uždengiate indą tešla?

Aš nežinau teisingiau, kaip, skaičiau, kad mielės tešloje turėtų kvėpuoti, kad fermentuotas pienas nelaimėtų. Na, apskritai, ji yra padengta neaustine servetėle, yra tokių ritiniais ...

gerai, aš nežinau, kas turėtų mušti ... Aš nesu tuo stiprus, tik kad mane taip mokė mokykloje ... ir aš tai darau ...

ir kas yra šis prietaisas?
Arba pastatyti ant grožio stovo?

Tai taurė iš maišytuvo, skirta plakimui

Aš nesu tuo stiprus, tik tiek, kad mane taip mokė mokykloje ... ir aš tai darau ...

Tešlą įdėsiu patikrinimui uždarydama minkymo indo dangtį. Kažkas jau paklausė - štai mano korektūros dubuo su dangčiu, apačioje mačiau tūrį, 7,5 litro.

[Elena]

Štai klausimas ... Mergaitės, ar uždarote tešlą ir tešlą?

Šiandien tešlą uždengiau plėvele ir jaudinausi, kad jai nepakanka oro
Elena, o kuo uždengiate indą tešla?

Konteineris ... su uždarytu dangčiu ...

[Jurijus K]

Jurijus K, merginos, noriu tokio raugo.
Bet ... Aš negaliu pakęsti apynių kvapo. Ar galite jį pakeisti? Persimonai, datulės, kriauklės pušies riešutai ar kiti riešutai?

[Jurijus K]

Jurijus Kir įdėk dubenį į maišą - marškinėlius ir pasverk miltus ir t.t. nėra lemtis? Taip, tai nėra patogu, bet jūs galite.
Aš turiu ir seną tešlą, ir rugių raugą užsuktose stiklainėse. Tešla ar pan Helen, uždarytame inde (ne tas pats) arba uždėkite dušo dangtelį ant dubenėlio. Apėjau visas parduotuves - niekur, PB padėjo

Taip, aš šiandien kepiau baltymus. Šaldytuve tešla gerai pakilo, o aš ją iškart supjaustiau, suklijavau su baltu, kepdama tešla gerai pakilo šuoliais. Neturėjau laiko fotografuoti, išvykau, o tada nebuvo ko fotografuoti.

Čia! Aš tau sakiau - ir nereikia ginčytis, jei tuoj pat kepi!

Jurij K, ar ne lemtis į maišą įsidėti dubenį - marškinėlius ir pasverti miltus ir pan.? Taip, tai nėra patogu, bet jūs galite.

Kodėl šokama su tamburinais? Net nesvėrus viskas man tinka

Jurijus K, mergaitės, noriu tokio raugo.
Bet ... Aš negaliu pakęsti apynių kvapo. Ar galite jį pakeisti?

Tai jau bus kažkas kitas, bet ne šis raugas. Tokių vaisių ir kitų pakanka skiltyje „Pradedančiųjų kultūros“

bus kažkas kita

tai suprantama. Kokį vaidmenį vaidina apyniai? Kodėl būtent jis? Įdomus pats šio raugo auginimo principas ir tai, kad jis nerūgsta be miltų. Tiesą sakant, mes užpilame bet kokį starterį sėklai
Išbandysiu būdą be apynių

mes apverčiame bet kokį starterį sėklai

Apynis ir be starterio sėkmingai auga.

Pats principas auginti šį raugą ir tą be miltų ir nerūgsta

Taip yra todėl, kad kompozicijoje nėra miltų - ir jie nerūgsta. Tiesą sakant, tai nėra raugas, tai laukinės mielės, auginamos ant apynių sultinio + bulvės. Pats apynis visada buvo laikomas mielių augalu ir vaidina „pašalinės floros“ sargą. Straipsniuose galite paskaityti išsamiau, ne veltui nuo seniausių laikų jie kepė duoną apyniams, tada dar nebuvo pramoninių mielių

Tiesą sakant, mes apverčiame bet kokį starterį, kad gautume sėklą

Tai tas, kuris negali išskirti mielių be starterio ... Tačiau mergaičių tema jau užtenka užsiauginti mieles nuo nulio.

[francevna]

francevna, Alla, labai gražus pjaustytuvas Džiaugiausi, kad šį kartą duona nesurūgo
Helen, duona pasirodė pagal geriausias tradicijas. Aš taip pat turiu šios duonos. BJ Ačiū, kad pritaikėte mielių receptą

[Nataša]

Nataša, Kalbu ne apie Khmelevaya, o apie šį)))