"Amžinosios mielės", bulvių apyniai (raugas be miltų). Kepimo receptai.

Tai)))

Ir kalbu apie TAI))) Jei norite, pavadinsiu teisingai - apynių bulvė. Ji ramiai auga be startuolio. Starteris užmetamas vangiu procesu.

Aš nekalbu apie Khmelevaya, aš kalbu apie tai)))

Ir šis yra skirtas tik apyniams. Kaip apeiti svarbų ingredientą, norint gauti ŠIĄ ???
Čia yra tema, ar galite pasirinkti sau be apynių?
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...ption=com_smf&board=172.0
Tik temoje daugiausia yra raugų ... O štai mielės auga, turėjau įdėti receptą tema „Pradedančiųjų kultūros“, nes neradau mielių auginimo temų.

[Jurijus,]

Taigi grynai ruginė duona praktiškai nekyla?

Jurijus, Iliustracinis orientacijos pavyzdys iš recepto:

Duona tik ant ruginių miltų (Vestfalijos tipo) (Autorius Koshas) (Elena Bo)

... W, S. Na, palyginimui su balta, kurią paruošiau prieš dieną

[Marysya27]

Marysya27, Skaičiau, supratau, ačiū!

Tai taurė iš maišytuvo, skirta plakimui

Neturiu matavimo skalės ir stovo

Neturiu matavimo skalės ir stovo

Dar vienas maišytuvas, matyt? Turiu „Element el'stick pro EW08PW“

Tiesą sakant, mes užpilame bet kokį starterį sėklai

Neturėjau starterio, nebuvo kur pasiimti. Taigi viskas veikia puikiai.

[francevna]

francevna, pagrindinis klausimas buvo, kaip išvengti apynių naudojimo, tačiau kaip jį užauginti - antrą kartą. Netinka OlgaGera deja, šis būdas yra paprastas

[Jurijus K]

Jurijus K, matyt, kažko praleidau.
Kodėl be apynių

[francevna]

francevna,

merginos, noriu tokio raugo.
Bet ... Aš negaliu pakęsti apynių kvapo. Ar galite jį pakeisti? Persimonai, datulės, kriauklių kedriniai ar kiti riešutai?

Ohh, kaip jaudinausi dėl savo alergijos dėl apynių kvapo. Bet viskas pasirodė gerai.

[francevna]

francevnavirimo metu kvapas iš tikrųjų yra tas pats. Tada jis dingsta subrendusiose mielėse, todėl kiekvieną dieną turiu uostyti (net dažnai pradėjau dėti tešlą ...) - aš net kvepiu peroksiduota gira, tokia bloga gira



francevna,

Neturiu matavimo skalės ir stovo

Ir stovas vis dar veikia kaip dangtelis. Aš jį uždengiau tą patį, jis labiau susipažinęs su tešla ir Helen čia aš patariau ...
Apskritai taip bus ...

Negalite gaminti šio mielių raugo be apynių. Tai bus dar viena daina. Mano priverstinis eksperimentas tęsiasi kepant duonos aparate. Šaldytuve tešla gerai pakilo, atsirėmusi ant dušo dangtelio. Aš įdėjau jį į "jogurto" programą, kad duonos virimo aparatas būtų šiltas, ir įdėjau ant kepimo. Įdomiausia tai, kas vyksta. Žinoma, kupolas nėra labai lygus, nes turėjau nuimti dangtelį, bet mes pamatysime.

[užuominos]

Aš tešlą įdėjau vakar 23-00. Dabar jos būklė yra kelios užuominos burbuliukai ant paviršiaus ...

[užuominos]

Čia yra pjūvis!


skoniui trūksta rūgštumo ... nors išrūgų lyderis ...

Aš tešlą įdėjau vakar 23-00. Dabar jos būklė yra kelios užuominos burbuliukai ant paviršiaus ...

[Elena]

Elena, pjūvis yra prašmatnus. Man patinka ši duona, bet mano vyras atpažįsta tik baltą.

Raugas neveikia taip, kaip turėtų. Manau, kad buvau veltui, tada buvau šokiruotas, kai pridėjau starterį, bet paprastai apynys augo. Net labai sėkmingai ... Tikriausiai turėtume išmesti ir išvirti naują.

Manau, kad buvau veltui, tada buvau šokiruotas, kai pridėjau starterį, bet paprastai apynys augo.

kada pridėjai starterį!? ko pasigedau

[Nataša]

Nataša, neišmeskite. Iš pradžių ir man tai ne visada sekėsi. Bet vis tiek išgyvenau viską. Tada, kai baigsis šis raugas, padarysite naują ir pridėsite šį, ir viskas bus gerai.

Išbandysiu būdą be apynių

įdomu, būtinai pasidalink rezultatu

kada pridėjai starterį!? ko pasigedau

Kai Yura mums paskelbė pataisą
"Amžinas" raugas ant bulvių (be miltų) # 279
Man nereikėjo skubėti. Bijojau, kad staiga viską sugadinsiu. Ir tada ji nubėgo priešais lokomotyvą, bet paaiškėjo, kad tai buvo pataisa tiems, kurie neturi raugo dinamikos. Na, dabar ... nuėjau ir įmečiau „amžinus rugius“. Bet tai nebuvo būtina.

Aš tešlą įdėjau vakar 23-00. Dabar jos būklė yra keletas burbuliukų ant paviršiaus užuominų ...

Nerėk, aš jau bijojau
Rašiau ne vieną kartą, turiu ir mielių, „lėtaplanių“! Štai, įdėjau 23.00, dabar 11.30. Man davė gimdos starterį ... Ir visai nieko. Ar nemanėte, kad šios mielės yra teisingesnės? Mūsų visuotinės pramoninės „audringos mielės“ amžiuje gal jos sėjamos iš aplinkos?
Perskaitykite, kaip jie gamino tešlą Rusijoje, kiek tešlos stovėjo, tešlos ... Ar tai neprimena mūsų mielių? Vangus?
Šiuo metu turiu ...



Kepimo rezultatą matėte ne kartą

[Tavo,]

Tavo, Gerai, mes sėdime ramiai, kaip tanke, neišstumiame SU.

Ar nemanėte, kad šios mielės yra teisingesnės?

Gal būt.
Tai reiškia, kad duona ant šios tešlos bus ne anksčiau kaip rytojaus pietūs))

Tai reiškia, kad duona ant šios tešlos bus ne anksčiau kaip rytojaus pietūs))

Turėsiu iki šio vakaro ... Labai lėtai ir visada.

[Jurijus K]

Jurijus K, dar viena duona jūsų piggy banke.
Remiantis jūsų receptu, bet su pastebimais pakeitimais. Todėl aš čia pranešiu.
„Opara“ (penktadienis 6.40):
Pradedantysis (jūsų starterio kultūra) - 100 g
Vanduo - 280 g
Miltai (kruopos + aukštos kokybės) - 50 + 200 g
Medus - 10 g
Stovėjo 23 laipsnių 13,5 valandos temperatūroje.

Tešla (penktadienis 20.10):
Tešla - viskas
Miltai (kruopos + aukštos kokybės) - 50 + 200 g
Sviestas - 20 g
Pieno milteliai - 2 šaukštai. l.
Medus - 12 g
Druska - 1,5 šaukštelio.
Minkymas x / p „Panasonic“ programoje „Pelmeni“ 20 min. Maišymo metu reikėjo įpilti 30 g vandens.
Tešla yra minkšta, šiek tiek lipni.

3 valandas įrodoma 23 laipsnių temperatūroje.

Tada minkiau ir įdėjau į šaldytuvą 7,5 valandai. Po apšilimo nefotografavau, bet po šaldytuvo - jis šiek tiek pakilo, bet mažiau nei buvo prieš apšilimą (šeštadienis 7.00):

Tolesnis kaitinimas ir tikrinimas 3 valandas 23 laipsnių temperatūroje. Tešla pastebimai pakilo (šeštadienis 10.00):

Formavimas ir įdėjimas į formą:

Leiskite jam šiltai (mikrobangų krosnelėje su puodeliu verdančio vandens) 2 valandas 15 minučių. Atrodo, kad pasiruošę (šeštadienis 12.15):

Įkaitinkite orkaitę iki 250 laipsnių, uždėkite pelėsį, užpylėte verdančiu vandeniu ir sumažinkite temperatūrą iki 200 laipsnių. Po 10 minučių išdeginau orkaitę ir kepiau kepant 180 laipsnių temperatūroje iki 96 laipsnių temperatūros. Tai daroma:

Duona yra labai gera - plona pluta, subtilus purus trupinys, gerai fermentuotos duonos aromatas su akivaizdžiomis medaus natomis. Visiškai be rūgštumo specifinis apynių kvapas nesusigaudė. Matyt, jis ištirpo kituose duonos aromatuose.
Jis teisingai elgėsi orkaitėje, dabar galite sūpuotis prie židinio. Lena ir Marysi ciabatki yra per geri!
Labai ačiū recepto autorei ir visiems, kurie pasidalino savo patirtimi gaminant duoną su šiuo raugu!

sėdime ramiai, tarsi tanke

Taip, bet kaip anksčiau elgėsi šis rugių raugas?

[Tavo,]

Tavo, Gerai, mes sėdime ramiai, kaip tanke, neišstumiame SU.
Gal būt.
Tai reiškia, kad duona ant šios tešlos bus ne anksčiau kaip rytojaus pietūs))

[SvetaI]

SvetaI, bravo! Puiki duona, gražus, tekstūruotas trupinys !!! Ar galiu tik patikslinti?
Kodėl reikia drėkinti orkaitę, jei visa drėgmė išeina po vėdinimo? Formas stengiuosi kuo greičiau įdėti į „tikrąją“ orkaitės aplinką

Taip, bet kaip anksčiau elgėsi šis rugių raugas?

Rugiai elgiasi kultūringai.

[SvetaI]

SvetaI, Sveta, super duona pasirodė, ačiū už išsamų aprašymą!

Kodėl reikia drėkinti orkaitę, jei visa drėgmė išeina po oro?

pirmąsias 10–15 minučių garais .. ir tada atleidžiame ir sumažiname temperatūrą, vėliau mums jos (drėgmės) nereikia ...

[SvetaI]

Rugiai elgiasi kultūringai.

Na, tai reiškia, kad zhrozhzhushka turėtų įgyti jėgų, ji tiesiog jauna ir kvaila. Silpna! Juk mieles persodiname į kitą dietą, prisitaikome
Suskaičiuokite, kiek laiko užtruko duona SvetaI, virš įrašo! Taigi, viskas yra normalu!
Kepame duoną, bet greičiau tik parduotuvėje nusipirkti

pirmas 10-15 minučių su garais .. ir tada mes atleidžiame ir sumažiname temperatūrą, vėliau mums jos (drėgmės) nereikia ...

Taip, taip, dabar tai išsiaiškinta! Aš atidžiai perskaičiau

[Svetlana]

Svetlanakokia duona !!! Tiesiog malonumas !!!!

[Helen]

Kodėl reikia drėkinti orkaitę, jei po jos išleidimo visa drėgmė išeina? Formas stengiuosi kuo greičiau įdėti į „tikrąją“ orkaitės aplinką

Teisingai jums Helen atsakė, mums reikia garo pirmąsias 10-15 minučių, kai mūsų duona smarkiai padidėja. Būtina, kad pluta neiškeptų, netrukdytų pakilti ir netrūkinėtų ateityje. Be to, garų šilumos laidumas yra didelis, o duona gerai įkaista, o tai taip pat prisideda prie sprogimo augimo.
Įkaitinu orkaitę ketine keptuve (šiam verslui specialiai skyriau seną), įdėjau ruošinį į orkaitę, į keptuvę pilu verdantį vandenį ir greitai uždarau orkaitę. Tada iš karto gaunama daug garų, tačiau vanduo greitai išgaruoja ir tik po 10 minučių keptuvė jau yra sausa. Jei ne, išimu.
Tada turime sumažinti drėgmę, kad susidarytų graži traški pluta, todėl vėdiname orkaitę, mažiname temperatūrą ir kepame.

[13,5 val]

Stovėjo 23 laipsnių temperatūroje 13,5 val.

skolaOnko

skolaOnko

Minkyti buvo galima ir anksčiau, tik manęs nebuvo namie.

Helena jums atsakė teisingai, mums reikia garo pirmąsias 10–15 minučių, kai mūsų duona smarkiai išauga. Būtina, kad pluta neiškeptų, netrukdytų pakilti ir netrūkinėtų ateityje. Be to, garų šilumos laidumas yra didelis, o duona gerai įkaista, o tai taip pat prisideda prie sprogimo augimo.
Įkaitinu orkaitę ketine keptuve (specialiai šiam verslui skyriau seną), įdėjau ruošinį į orkaitę, į keptuvę pilu verdantį vandenį ir greitai uždarau orkaitę. Tada iš karto gaunama daug garų, tačiau vanduo greitai išgaruoja ir tik po 10 minučių keptuvė jau yra sausa. Jei ne, išimu.
Tada turime sumažinti drėgmę, kad susidarytų graži traški pluta, todėl vėdiname orkaitę, mažiname temperatūrą ir kepame.

Perskaičiau šiek tiek vėliau, iš pradžių supratau, kad be formos su tešla ji buvo išvėdinta. Aš darau visiškai pagal tą patį principą, tik į seną pyragą supilu maždaug tiek vandens, kad per trumpą laiką (10–15 minučių) išgaruotų, atsižvelgiant į orkaitės pašildymą ir prieš dedant ruošinius į ją, be atidarius orkaitę, kepu iki galo

[Jurijus K]

Jurijus K,
Taip, aš nesveikinau jūsų su medaliu! Sveikiname, verta pergalė!

[SvetaI]

SvetaI, ačiū jums ir jums puikus rezultatas!

[Helen]

Helen, Elena, SvetaI, Svetlana, ačiū už duonos gaminimo detales. Ryte kviečių ir rugių (Yin ir Yang) sekcijos suteikė harmonijos ir dienos balanso nuotaiką

Mano tešla stovėjo iki ryto po susuktu dangčiu. Ryte nuėmiau dangtį ir uždengiau rankšluosčiu. Procesas praėjo smagiau.

Netrukus, netrukus ir aš prisijungsiu prie jūsų! Šiandien man atvežė apynių. Rytoj bandysiu rasti ne parduotuvėje esančių bulvių. Nors mūsų kaimas yra laikomas, tačiau žmonės bulvių nesodina ir nenori naudotis parduotuve ...
Aš kepu rugius tik su raugu. Dabar noriu kviečių užkandžio. Aš stengiuosi kuo daugiau maitinti savo berniukus naudingais produktais.

Netrukus, netrukus ir aš prisijungsiu prie jūsų!

laukiu !!! Bet kokia patirtis ir rezultatas yra įdomūs !!!!

Ryte nuėmiau dangtį ir uždengiau rankšluosčiu

Aš skaitau čia ... skaitau ...Visą gyvenimą dariau taip, kaip mokė močiutė. Indą uždengiu tešla / tešla audiniu. Ir jokių viršelių. Jei namas šaltas, galiu jį kažkuo apvynioti. Tačiau periodiškai atidarykite ir vėl apvyniokite.
Paslepiu tik šaldytuve. Bet, tai taip aišku

Skaitau čia ... skaitau ... Visą gyvenimą dariau taip, kaip mokė močiutė. Indą uždengiu tešla / tešla audiniu. Ir jokių viršelių.

Wooo! Aš irgi dangčių sąskaita kažkaip tuo nuolat abejoju. Nes verdant girą, aš taip pat atėmiau ją, sako, sandariai uždarydami - gauname rūgpienį ir alkoholinę fermentaciją, o gira taip pat turi kvėpuoti - todėl mielėms reikia bent minimalaus deguonies! Bet bent jau uždengiu dangčiu, bet ne sandariai, ir man dažnai įdomu, pasižiūriu - pasirodo ventiliacija iš anglies dioksido!

[Ana]

Ana, Jurijus, Na taip. Todėl laukiu, kol tešla pakils po rankšluosčiu. Bet vis tiek lėtai. Jau atėmiau termometrą, pažiūrėti į sąlygas - 28 * C, iš principo jis geras.

[Nataša]

Aš jau atsakiau ...

gerai, aš nežinau, kas turėtų ką nugalėti ... Aš nesu tuo stipri, tik kad mane taip mokė mokykloje ... ir aš tai darau ...

ir aš tai darau ... viskas veikia ... Pamenu, mama taip pat uždengė rankšluosčiu ... ir aš tai padariau anksčiau ... ne dabar ...

Mano tešla stovėjo iki ryto po susuktu dangčiu. Ryte nuėmiau dangtį ir uždengiau rankšluosčiu. Procesas praėjo smagiau.

Nataša, gal taip atsitiko taip ...
Nieko neraginu to daryti, bet dalinuosi tuo, ko buvau išmokyta ...

[Helen]

Helen, Helenai, aš nenoriu kažkaip prisikimšti! Man tiesiog nuostabu

[Anya]

kažkaip suspausti!

Anya, ne, ne ... aš apie tai nekalbu ... jokių sunkių jausmų

Man tiesiog nuostabu

Aš taip pat nustebau ...

Tešla atsirado. Tešla po minkymo (receptiniai produktai buvo griežtai pasverti) pasirodė lipni, net sakykime, kad vandeninga. Ir Lena sako, kad jis neturėtų būti lipnus. net aš esu kažkokiame lauke. Įmaišiau šiek tiek miltų, bet tešla vis dar lipni, lipni. Man tai nepatinka. Taigi patys bagetės plūduriuos kaip nežinau ką.

Tešla po minkymo (receptiniai produktai buvo griežtai pasverti) pasirodė lipni, net sakykime, kad vandeninga. Ir Lena sako, kad jis neturėtų būti lipnus. net aš esu kažkokiame lauke. Įmaišiau šiek tiek miltų, bet tešla vis dar lipni, lipni. Man tai nepatinka.

Miltai skiriasi kiekvienam, ir jie skiriasi konkrečiai nuo gamintojo, todėl receptų proporcijos yra geros, bet ... Visi GOST buvo prarasti, dabar pasirodo taip, kuris yra daug iš gamintojo. Todėl aš orientuojuosi tik į savo jausmus ir nuojautą