"Amžinos mielės", bulvių apyniai (Sourdough be miltų). Kepimo receptai.

[Irinapas]

Irinapas, Irochka,

Aš nežinau, ką jie rašo. Aš esu tik pirmas puslapis ir pora iš vidurio apie pirmuosius testus Helen skaityti
Man tai atrodo taip. Jis yra kreminės spalvos:

[Trišenka!]

Po 2–3 dienų

Mes skaitėme 7 punktą 1 puslapyje.
Trišenka! Tikriausiai raugui iš karto reikėtų duoti raugą.

[Trišenka!]

Perskaitėme 7 punktą 1 puslapyje.
Trišenka! Tikriausiai stūmikui reikėtų iškart duoti raugo.

O ir aš nežinau, tikriausiai palauksiu savo obuolių mielių, tada išvirsiu šias ...
Ačiū, airiai!

Aš nesupratau - paskutiniuose puslapiuose bulvių apynių mielės virto skystomis vaisių mielėmis? Kokiu principu? Pirmame įraše galite atlikti eksperimentus, kitaip sunku įvaldyti visą temą.
Buvau tik pačioje kelionės pradžioje - be reikalo nuėjau į tris vaistines, neradau apynių

[Fotina]

Fotina, Svetlanka, bulvių apynių vaisiai netapo skystais vaisiais. Mes prisiminėme skystus vaisius važiavimo kryptimi:

gera tema, pateikiu nuorodą, nes skauda konkrečioje forumo temoje, kurią ji meluoja. Arbatos tema, nedaug žmonių čia užsuka

Mes kalbėjome apie tai, kad šiek tiek vaisių mielių galima naudoti kaip bulvių apynių starterį.
Bulvinius apynius galima auginti ir be startuolių. Todėl jums nereikia daug skaityti. Tik pirmasis puslapis

[Marysya27]

Pirmame įraše galite atlikti eksperimentus, kitaip sunku įvaldyti visą temą.

Jūs negalite, aš nesu temų moderatorius. Marysya27 teisingai rašo, „skysti vaisiai“ čia buvo pradėti svarstyti atsižvelgiant į pagrindinio recepto 7 punktą tiems, kurie neišėjo į fermentacijos stadiją.

Buvau tik pačioje kelionės pradžioje - be reikalo nuėjau į tris vaistines, neradau apynių

Niekada nebūčiau pagalvojusi, kad apynių trūksta, dabar žinau, daugelis apie tai jau rašo. Mes įpratę žiūrėti senamadiškai, lakstyti po vaistines, tačiau bet kuriame mieste yra vienas vaistinių informacijos stalas ( papildymas internetu) - gal geriau sužinoti telefonu paskambinę į vaistinių prieinamumą mieste?

Gali. Bet tos vaistinės buvo pakeliui ir iš skirtingų tinklų.)

Gali. Bet tos vaistinės buvo pakeliui ir iš skirtingų tinklų.)

aišku



Man atsibodo kepti, jie jau pradėjo svilti - aš noriu šito, bet taip nėra
Aš nusprendžiau smagiai praleisti laiką su kitais!
Aš įdėjau traškučius į bandomąjį marinatą! Susmulkintas su Berneriu, marinatas: vanduo, druska, cukrus, malta juoda ir kvapieji pipirai. Marinato spalva atsiranda dėl to, kad įdėta: obuolių ir ryžių actų + klasikinio sojų padažo
Stovi balkone, dabar yra „šaldymo“ temperatūra, lauke vėlai ruduo



Remiantis tema:

Traškučiai "Traškios bulvės" (Administratorius)

Ir aš mėgaujuosi bagetais-kepalais. Kepiau juos elektrinėje kepsninėje ir ragavau po prašmatnia arbata, surinkta ir pagaminta savo rankomis ir net be visko. Jokio sviesto ir sūrio !!!

Laba diena visiems! Šiandien kepta kaimietiška viso grūdo duona, ant kurios mūsų raugo pridėta lukštentų ruginių miltų - rezultatas man labai patiko. Nuotraukoje duona yra tik iš orkaitės

tešla: raugas-60gr
ruginiai miltai -200g
vandens (40 *) - 160ml
minkyti ir palikti šiltai fermentuotis 14-16 valandų (aš turiu 14)
tešla:
visos tešlos
vandens (45 *) 250–260 ml (pažvelkime į miltus)
ruginiai miltai-300gr
viso grūdo miltai -120g
druska 10g
Sukrėskite tešlą vandeniu, palikite šiek tiek vandens ir ištirpinkite druską, įpilkite miltų ir galiausiai sumaišykite vandenį ir druską, minkykite 10 minučių, aš minkiau Kenwoode, tada gaukite ruošinį, suapvalinkite ir įdėkite į uždarą indą - pakelti 1 valandą 30 minučių orkaitėje periodiškai įjungti ir išjungti šviesą,įdėkite ruošinį ant stalo su miltais ir sulenkdami į vidų suformuokite tankų rutulį, padėkite ant kepimo popieriaus siūle žemyn, naudokite torto formą, gerai perberkite ruginius miltus per koštuvą, uždenkite rankšluosčiu ir palikite 45 minutes, per šį laiką ruošinys padidės ir pasirodys raštas, pašildykite orkaitę iki 260 *, greitai perkelkite ruošinį ten, gaminkite garą ir kepkite 10 minučių garais, tada atleiskite garą, sumažinkite temperatūrą iki 200 ° C * (Turiu 190) ir kepkite dar 40 min. Kad ruošinys nepatektų į orkaitę, naudojau skelto pyrago formos šoną. Visos manipuliacijos atliekamos tik su ruginiais miltais.
Mano komentarai - padidinsiu tešlos kiekį tešloje iki 100 g, kad trupiniai būtų porėtesni prie išėjimo, galų gale, sunkūs miltai yra sunkūs. Štai pjūvis:, bet duona vis tiek yra 100% šalta. Aš jau išbandžiau - skanu su naminiais sūriais taukais

čia yra vaizdo įrašas

[Irina]

Irina, koks gražus !!!! Ir neabejoju, kad skanu !!!!

Laba diena visiems! Šiandien kepta kaimietiška viso grūdo duona, ant kurios mūsų raugo pridėta lukštentų ruginių miltų - rezultatas man labai patiko. Nuotraukoje duona yra tik iš orkaitės

Mano nuomone, mes sutarėme ... atvežkite kepinius čia ir nedelsdami derinkite ... arba receptą, su pakeitimais, jei tokių yra !!!
Kravets duona !!!

[Helen]

Helen, arba nuoroda į receptą

Šiandien kepta kaimiško sveiko grūdo duona

Oho, šaunuolė !!!

[Helen]

Helen, arba nuoroda į receptą

Na, aš, maždaug tas pats !!!

Mano nuomone, sutiko ... atnešk tie kepiniai čia ir iškart derinimas ... arba receptas, su pakeitimais, jei tokių yra !!!
Kravets duona !!!

taip taip taip

Merginos ir berniukai, aš pirmiausia nusprendžiau paimti mėginį, o tik tada receptas atliktas

padaryta

Hde

[Triška]

Triškakur duona rodė, yra receptas visiškai

Aš tai padariau, mes valgysime su vaikais Ir tada visa duona ir raugas

Merginos ir berniukai, aš pirmiausia nusprendžiau paimti mėginį, o tik tada receptas atliktas

Ar yra pjūvis?

Ar yra pjūvis?

Manau, kad jau FSE

Kas yra šis FSE pjūvis, įterpiama į mano įrašą, tiesiog duona nėra supjaustyta karšta, ypač rugiai

Jurijaus žetonai yra tiesiog nuostabūs !!!

[liusia]

liusia,

[riešutas]

riešutas, Irochka, liusia, Liudmila, JurijusDėkojame, kad pasidalijote sėkmingais bandymų rezultatais

[Marysya27]

Marysya27, nepamirškite pasidalinti savimi! Kreipiuosi į visus!

Aš nepamirštu, kol buvau amžinai žalias darbe, naujas raugas buvo prinokęs:

Aš dedu tešlą, dar pats nežinau kodėl

[Marysya27]

Marysya27,

O mano naujas raugas bręsta - šį vakarą jam bus 3 dienos (gal jis liks šiltas iki rytojaus, jei nesiliaus burbuliuoti) Šiandien jis tirštas, malonus, nešveičia. Nusifotografuosiu vėliau.

[ANGELINA BLACKdaugiau]

ANGELINA BLACKdaugiau, Nataša, su tokiu švelnumu rašoma Ir mano pirmasis po gyvenimo (jau, tikriausiai, daugiau nei dvi savaites) suaktyvėjo. Tešla subrendo per 6 valandas. Anksčiau tai truko 10–12 valandų:

Tešla subrendo per 6 valandas.

Man visada subręsta ...

Tešla subrendo per 6 valandas. Anksčiau tai truko 10–12 valandų:

Įgijo jėgų

Ir mano pirmasis po gyvenimo (jau, tikriausiai, daugiau nei dvi savaites) tapo aktyvesnis. Tešla subrendo per 6 valandas. Anksčiau tai truko 10–12 valandų:

Ir mano pirmasis ... taigi per tiek ... Ji nustojo ją visiškai pakelti. Tiesiog kitą dieną aš pradėjau tešlą, ji stovėjo visą naktį ir dalį ryto - ji vis dar nepakilo tiek, kad nusistovėtų. Minkiau tešlą, ji stovėjo visą dienos šviesą ir dalį vėlyvo vakaro. Žinoma, per rūgštus. Išliejęs produktas pakilo mikronu, netrukdė (tik tešlos raukšlės buvo ištiesintos ir viskas) Na, orkaitėje pakilo MAŠA. Trumpai tariant - šiukšliadėžėje. Įskaitant ir seną raugą.
Dabar viskas tikisi naujos versijos. Jei tik ji būtų aktyvi ... Viešpatie !!!

Kur laikote šį raugą? Šaldytuve ar tiesiog virtuvėje

Kur laikote šį raugą? Šaldytuve ar tiesiog virtuvėje

Šaldytuve, jei klausimas man)))

Šaldytuve

[Marysya27]

Marysya27, ANGELINA BLACKdaugiau, dėkoju!

Dabar nupjoviau gabalą „sugadintos“ duonos - pluta plona, ​​traški, trupinys šnervinis, šiek tiek elastingas, ne tankus, ne laisvas, BET ... rūgštus (turiu pagalvoti ... tiek laiko stovėti) šiluma ir bandau raugti))) Aš apsigalvojau, kad ją išmestum ... Ir tai, kad yra rūgštumas, mums nėra svetima po klasikinio „amžino“ raugo.
Išmesiu ir patį raugą, nes tiek laiko nervų nepakaks, kad tešla / tešla / paruošimas stovėtų.
Prie naujai augančio raugo storų putų dangtelis ėmė nykti. Galima pastebėti, kad fermentacijos burbuliukų skaičius po šiuo dangteliu taip pat pradėjo mažėti. Skaitydamas temą nusprendžiau leisti raugui keletą dienų „subręsti“, tai yra susilaikyti nuo bandymų kepti (na, nežinau, kaip aš jį gavau)

[Nataša]

Nataša, viskas susitvarkys. Būtina. Svarbiausia neskubėti. Leiskite raugui fermentuotis ir tada tik šaldytuve.

Leiskite raugui fermentuotis ir tada tik šaldytuve.

Tai aš žinau. Turėjau omeny vėliau, kad nepradėčiau kepti iš karto, bet leiskite jam stovėti savaitę ar dvi (kiek kantrybės pakanka))

leisk jai stovėti savaitę ar dvi (kiek laiko pakanka kantrybės))

Nežinau ... Iškart ieškau tešlos.

Jura, tau viskas pavyko. Aš jau turėjau fobiją))

Aš jau turėjau fobiją))

Taip, nesąmonė, jei žodis Na, jis neveikia - yra kitų rūšių duonos, todėl kažkas pasiteisins!
Pati VON turi tiek daug duonos receptų!

Aš irgi iškart įsijungiau ir ieškojau tešlos. Na, man labai patinka dirbti su šiuo raugu. Panašu, kad netrukus pradėsiu trečią. Taip, nematyti, bet tikrai. Be to, ji pabėgo nuo manęs.

Šios mielės užpuls nuotaiką! Arba jūs laukiate daug valandų, bet po valandos tešla ėmė piktintis!

Šios mielės užpuls nuotaiką!

Aš jums sakau, kad jie priklauso nuo oro sąlygų !!!!

meteorologinis !!!!

Taip, ne, klastinga! Jie naktį priverčia orkaitę, tada nurimsta, kai reikės virti

Dabar pažiūrėjau į naują raugą - viskas, putos tapo minkštos ir purios, beveik fermentacija baigėsi. Paliksiu iki ryto. O gal išdrįsčiau įdėti tešlą)) Ir tada mano vyras dabar praleido batoną, o jo pėdsakai dingo.

Pati VON turi tiek daug duonos receptų!

Na, taip, aš kepiau daug įvairių rūšių duonos. Bet jūs norite naudoti šį raugą, o ne klasiką.

Bet jūs norite naudoti šį raugą, o ne klasiką.

Taigi tai tik klasika, todėl jie kepė prieš, po to ir apskritai kaimuose. Jie tiesiog pamiršo, kaip atsirado kepyklos ir kepyklos. Jie įdėjo tešlą, ką mes dabar vadiname tešla. Atrodo taip.