Šviesi kviečių pilno grūdo duona, kurią pateikė Peteris Reinhartas

[***]

Šviesi kviečių pilno grūdo duona, kurią pateikė Peteris Reinhartas

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
sausos mielės (saf-moment)	1,5 šaukštelio
kvietiniai miltai, aukščiausios kokybės arba 1s	320 g
viso grūdo kvietiniai miltai	190 g
vandens	Minkant 280 g + 30 g
granuliuotas cukrus	21 g
druska	11 g
pieno miltelių	28 g
sviesto	28 g

Gaminimo būdas

• Miltus sumaišykite su mielėmis, įberkite druskos, cukraus, pieno miltelių. Užpilkite šiltu (37-40C laipsnių) vandeniu, įpilkite minkšto sviesto. Atsižvelgiant į miltų drėgnumą, gali prireikti šiek tiek daugiau ar mažiau vandens, todėl iš karto į tešlą galima įpilti 270 g vandens, o minkant - likusį vandenį.
• Meduolių vyras turi būti minkštas, pirmąsias 5–7 minutes minkyti reikia šiek tiek lipniai. Minkymo pabaigoje tešla nustoja prilipti prie rankų, tampa elastinga ir netepa duonos aparato kaušo dugno ar kombaino dubenėlio.
• Palikite tešlą raugti pusantros iki dviejų valandų 24–28 C laipsnių temperatūroje***, po valandos fermentacijos suminkykite tešlą.
• Kepimo indą (11x28 cm) patepkite augaliniu aliejumi.
• Stalą nuvalykite miltais, išdėliokite tešlą ir suvyniokite į 7–8 mm storio sluoksnį, tešlos sluoksnio plotis yra lygus kepimo indo ilgiui. Tešlą suvyniokite į ritinį ir dėkite žemyn siūle į formą.
• Įdėkite kepimo indą į didelį plastikinį maišelį (arba uždenkite maistine plėvele), patikrinkite - 60-90 minučių kambario temperatūroje (man užtruko 60 minučių), tešlos gabalėlio tūris turėtų būti bent dvigubas.
• Pirmąsias 8–9 minutes kepkite duoną orkaitėje, įkaitintoje iki 230C (konvekcija 210C) laipsnių, tada 200C (konvekcinė 180C) –20 minučių temperatūroje, tada duoną paruoškite iki 190C (konvekcijos) temperatūros. 170C). Bendras kepimo laikas priklauso nuo orkaitės, man tai buvo 45 minutės.
• Uždėkite gatavą duoną ant grotelių ir leiskite jai pailsėti pusantros ar dvi valandas.
• 
• 
• Duona pasirodo esanti kvapni ir minkšta, su ryškia pluta, gerai laikoma. Puikiai tinka skrebučiams ir sumuštiniams.
• Aš taip įsimylėjau, kad kepiau visą savaitę beveik kiekvieną dieną. Pabandyk tai!
• ***Tešlą galima įdėti į šaldytuvą fermentacijai 10–12 valandų. Tokiu atveju tešlos gabalėlį reikės patikrinti bent dvi valandas.

Laikas pasiruošti:

4 valandos

Gaminimo programa:

orkaitė

Pastaba

Receptą radau iš Anos: 🔗./2009/12/peter-reinhart_15.html

Konversija į mažesnį kepalą (12x23 cm formai):
sausos mielės (saf-moment) - 1,25 šaukštelio
kvietiniai miltai, aukščiausios kokybės arba 1s - 260 g
pilno grūdo kvietiniai miltai - 150 g
vanduo - 210-230 g
granuliuotas cukrus - 17 g
druska - 9 g
pieno milteliai - 22 g
sviestas - 22 g

Panašūs receptai

Šaltos tešlos sveika kviečių duona (Sonadora)

Visa kviečių jogurto duona su obuoliais (Sonadora)

Nemaltų kviečių duona (Tvist)

[Administratorius]

Administratorius, Tanja!
Receptą paskelbėte netinkamame skyriuje. Kaip aš galiu ją perkelti į „viso grūdo duoną“?

[Administratorius]

Administratorius, Tanja!
Receptą paskelbėte netinkamame skyriuje. Kaip aš galiu ją perkelti į „viso grūdo duoną“?

Myakish GORGEOUS - BRAVO!

Nereikia verkti jau pajudėjus

[Tanechka]

Tanechka, labai ačiū!

Nuostabi duona! Šie nėriniai yra pilni skylių
Marisha, ar tešla nelabai tepasi bandymo metu? Labai noriu kepti ne forma, o ant židinio.

[Anyut]

Anyut, jei tik pateikite įrodymą krepšelyje. Tešla prieš sodinant į orkaitę yra tokia minkšta, kad baisu ja kvėpuoti.

Taip, ačiū. Tada nerizikuosiu. Iš pradžių pabandysiu uniformą, o tada pamatysiu.

Koks pūkas!

Tai jau tapo geru ženklu: jei aš įdėsiu tešlą ir ketinu iškepti dar vieną iš anksto pasirinktą duoną, tada iš Marinos pasirodys naujas receptas.
Bet ne šiuo metu. Marish, paimk pranešimą:

Tai nuostabiai aromatingas, labai minkštas ir traškus bei nepaprastai skanus!
Ačiū

PS taip pat įdėjau 3 samtelius kviečių sėlenų.

[Manechka]

Manechka - trupinys yra ne tik PAPILDOMAS, bet paprastai - meditacinis-hipnotizuojantis ką !!!

[Anyuta]

Anyuta! Duona yra tiesiog tobula! Paprastas, raudonas ir trupinys ...!
Labai ačiū už pasitikėjimą ir tokį grožį!

Arochka, Julifer! Merginos, ačiū!

jis paprastai - meditacinis-hipnotizuojantis ką !!!

Pažiūri ir sako: "Valgyk mane!"

[Šviesi kviečių duona (Peter Reinhart's),]

Sveika Marina.
Jūsų duona graži, bet leiskite man pasakyti, aprašyta kepimo technologija neatitinka originalo Šviesi kviečių duona (Peter Reinhart's), būtent: vanduo naudojamas kambario temperatūroje, tešla rauginama ir tikrinama kambario temperatūroje
temperatūros, kepkite 350F arba beveik 180C 45 min.
šaltinis:
160 p

[Manyashas]

Manyashas, puiki duona! Pasakyk man, ar skonis skiriasi ilgiau užsitęsus fermentacijai šaldytuve ir naudojant įprastą technologiją?

[Sergejus]

Sveiki, Sergejus! Deja, šios knygos neturiu, radau internete (šaltinis nurodytas pastaboje). Recepte parašiau, kad fermentacija ir grūdinimas kambario temperatūroje, tiesiog ši duona taip pat yra puiki, kai šaldoma šaldoma fermentuota tešla (kartais toks tešlos paruošimo būdas yra labai patogus ir duoda gerą rezultatą). Bet kepimo temperatūra - taip, man nepatiko stora dugno pluta, kuri pasirodė kepant šią duoną 180C laipsnių temperatūroje, todėl tada kepiau garuose aukštesnėje temperatūroje.

Ksyuša, ne pagal skonį, bet tekstūra yra šiek tiek kitokia, tarsi vietoj aukščiausios kokybės miltų naudojate pirmą rūšį.

.... tiesiog ši duona yra puiki ir tada, kai šaldytuve fermentuojama šalta tešla (kartais šis tešlos paruošimo būdas yra labai patogus ir duoda gerą rezultatą).

Aš dar neeksperimentavau su šia duona, tačiau su kitomis, ypač su nedideliu mielių kiekiu, užsitęsusi tešlos fermentacija esant skirtingiems temperatūros režimams, tikrai praturtina duonos skonį ir aromatą. Ši duona man kol kas pasirodo tokia (forma per maža)

[Sergejus]

Sergejus, puiki duona! Skylės vienas prie vieno!

Marisha, dar kartą iškepiau tavo duoną. Šį kartą su šalta fermentacija. Visi ingredientai buvo tokie patys kaip praėjusį kartą. Tačiau tešla pasirodė stipresnė, galutiniame bandyme ji pakilo žymiai aukščiau formos. Trupinys labai perforuotas, pūkuotas. Šis variantas man patiko labiau.

Ačiū

[Anya]

Anyakoks gražus vyras! Trupinys tiesiog pūkuotas! Labai ačiū!

Šis variantas man patiko labiau

Taip, man taip pat labai patinka ši duona „iš šaldytuvo“. Džiaugiuosi ir tu!

PS Ivy, prašau, kad taip vėlai atsakau.

Išbandžiau ir šią duoną - ji gavosi skani ir minkšta! Dėkoju! Kepimas be formos. Patirties su tokiomis duonomis vis dar nepakanka, todėl trupiniai pasirodo tokie ...

[Svetočka]

Taigi! Vėl šmeižiate save!
Svetočka, trupiniai puikūs, kaip ir pati duona! Ir „toks“, nes duona yra židinys, jis nevaržė savęs standžiu rėmu.

[Amalas,]

Gal ... kol mokausi! Bet be ašarų prie pagrindo! Pragaras, kaip patariama Amalas, pirmiausia dideliame, storų sienų puode su uždarytu dangčiu, tada jį atidarė.

O kaip jį iškepėte, apšlakstėte vandeniu? Dar nepadariau puode.

[Amalas]

O kaip jį iškepėte, apšlakstėte vandeniu? Dar nepadariau puode.

Ne, sutepiau pienu ant viršaus ir tiek! Uždariau dangtį ir įdėjau į orkaitę! Kai kuriame paskutiniame recepte Amalas parašė, kaip jai sekasi.

[iš to]

Marisha, duona nuostabi !!! Pjūvis yra super!
Aš taip pat noriu, tik tokia situacija - prieš išeidamas reikia prisegti pusę pakelio sėlenų, o miltus jau sunaudojau, nenoriu atidaryti naujos pakuotės - neturėsiu laiko naudoti tai. Ar manote, kad pasirodys toks grožis iš miltų 1 arba premium + sėlenų?
Kaip galėčiau geriausiai suskaičiuoti iš to receptas?

[Viltis]

Viltis, Kepiau su sėlenomis tai duona, ji taip pat pasirodo gana lengva. Vietoj alaus galite vartoti nesūdytą gazuotą vandenį ar net paprastą vandenį, o vietoj augalinio aliejaus - sviestą.

Šauni duona, skani, o svarbiausia - sveika! Kepsiu ne viena karta

Marina, puiki duona
Ačiū! 👍

Sveiki, ar galite kepti šią duoną „hp“ režimu „viso grūdo“ režimu? Arba poveikis nebus toks pat?

Protinga duona! Jau pažymėta! Ačiū!

[Ryšku, merginos,]

Ryšku, merginos, dėkoju! Aš džiaugčiausi, jei jums patinka duona!

Sveiki, ar galite kepti šią duoną HP, „viso grūdo“ režimu? Arba poveikis nebus toks pat?

Kepu net „Basic“ režimu duonos virimo aparate (turiu nuo 3–4 valandų). Duona yra lengva ir erdvi.

Man labai patinka ši duona, ji visada būna lengva ir erdvi, aš padarau pilną porciją, ji greitai palieka ir ant „Uragai!“ Ačiū, Manechka! Štai tik „mano stogas vėl nupūtė“ - jums reikia geros orkaitės!

Oi, koks pjūvis. Grožis. : rožė: tikiuosi, kad man pasiseks. Treniruosiu!

[Sveta]

Sveta, nešmeižk! Puošni duona! Nugriautas stogas, mano gyvenimui - nematau. Ir trupinys yra toks švelnus, kad norisi į jį įkasti nosį. Labai ačiū už tokį grožį!

Nataša, Net neabejoju, kad viskas pavyks. Jūsų rašikliai yra auksiniai, mes tai žinome!

Marinai, ar į miltus dedi glitimo?

Nataša, ne, aš nepridedu. Aš imu aukščiausios ar pirmos rūšies miltus, dažnai - bendro pobūdžio.

[Manechka]

Manechka, padėkok!
Aš nusipirkau viso grūdo miltus ir pirmiausia iškepiau tavo duoną. Tiesa, mano forma per didelė, o duona pasirodė esanti žema, bet labai skani!

[Vitalinochka,]

Vitalinochka, oho, koks gražus vyras. Nuostabi duona, raudona ir erdvi! Labai ačiū, kad pasidalinai tokiu grožiu. Aš labai džiaugiuosi, kad jums patiko duona.

Labai graži ir tikrai skani duona! Ačiū už receptą, pažymėtą!

Irina, ačiū! Džiaugčiausi, jei tai pravers.

Marish, pažvelk į mano trupinį. Kažkas skylės nėra tokios apvalios. Gal jam nepasveiko? Aš skubėjau eiti į darbą.Man patiko duona, kvapas tiesiog liejosi iš kojų Vkusnotischą. Ačiū.Kepsiu.

[Laris]

Laris, nešmeižk, nuostabi duona, aukšta ir puri! Jei paskleidimas būtų nepakankamas, įvyktų sprogimai.

Žmogus, dar vienas su skylute.


Ko niekas nekepa? Skanu kaip.

Blimey !!! Laris, koks jis geras! Nuostabi, labai graži duona!

Ko niekas nekepa?

O aš nežinau. Forume yra tiek receptų, kad jie negali jo pasiekti.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, ačiū!
Labai skani duona, kepama lėtoje viryklėje, stogas yra lengvas, tačiau tai neturi įtakos skoniui!
Labai ačiū, šis receptas bus mano mėgstamiausias!
Duonos gamintojas minko dar vieną kepalą.
Stogas nenukrito, aš jį apvertiau iš multivarko

[Manechka]

Ko niekas nekepa? Skanu kaip.

Kažkas nekepa?
Mes turime jam labiausiai mėgstamą stalo duoną. Ypač jei šaltas fermentavimas, taip paprastai
Kas iš jų yra prašmatnūs tostai. Tiesiog pasaka!
ManechkaNenuvargstu tau dėkoti.

Labai graži duona! Dėkoju autorei.

tobulas pjūvis, kaip paveikslėlis, įvilktas į žymes

Labai skani ir aromatinga duona, man labai patiko trupinių struktūra. Ir tikrai lengva, visais atžvilgiais)))) Ačiū už receptą!

Skubu išreikšti padėką autorei!
Ilgą laiką aš nekepiau kepalų ir man labai patiko jūsų receptas. Tik aš nuolat šlamščiu, įmaišiau maltų linų ir kviečių sėlenų. Mes nelaikome augalinio aliejaus, sviesto. Taip, ir kepiau mažiau, bijojau, kad neišdžius. Kepiau konvekcijoje 210 * -9 minutes, tada perėjau į 170 *, stovėjau 20 minučių, išjungiau ir tiesiog palikau karštoje orkaitėje šiek tiek pastovėti. Buvau kaip plyta, net beldžiau kumščiu, bet atitolau po rankšluosčiu ir tapau labai minkšta su pluta.
Štai kas nutiko

Atsiprašau už daugybę laiškų ir ačiū už receptą !!!

[Svetlana]

Svetlana, nuostabus kepalas! Tai atrodo labai viliojanti ir apetiška.