"Amžinosios mielės", bulvių apyniai (raugas be miltų). Kepimo receptai.

Svetochka Tiesiog džiaugsmas akimis! Uraaa! Įvyko

Uryayaya !! Uždirbo aaaa

Oi! Apsaugininkas atsitiko, todėl duona nėra toli !!!
Kaip malonu matyti, kai rezultatai yra puikūs ir tu esi laiminga, merginos!

Gerai, mano yra supelijusi. Man reikia nusipirkti kitų apynių, šis pasirodė dar blogesnis, nei maniau

Kas pasikeitė technologijose ar komponentuose, kad toks skirtumas įvyko akimirksniu?

Svetlanochka !!! Uraaa !!! Aš labai džiaugiuosi, kad tai pasirodė!

Merginos ir Jurai, ačiū, kad džiaugiesi manimi, esu tiesiogiai paliesta iki sielos gelmių. Deja, darbe esu daugiau skaitytojas nei rašytojas, mūsų laikai dabar sunkūs, o namuose nėra laiko ...

Kas pasikeitė technologijose ar komponentuose, kad toks skirtumas įvyko akimirksniu?

Pirma, apyniai, pakuotė buvo kitokia, galbūt partija buvo kitokia, o vaistinė - kitokia, laikymo sąlygos buvo atitinkamos. Aš paėmiau kitą bulvę, mažiau krakmolingą. Aš užpyliau daugiau vandens, jau kai jis buvo pilamas į stiklainį, įpyliau dar verdančio vandens. Ir pirmą kartą ji naktimis stovėjo uždarius dangtį, tada aš jį surišau marle, o dabar iškart marle. Ir ji net paėmė kitą marlę, tai yra, iš buvusios liko tik stiklainis
Taigi dabar aš dar kartą atidžiau apsvarstysiu Temko, dabar turiu pridėti raugą prie bylos, o receptų jau yra tiek daug, kad atsibodo rinktis, vienas gražesnis už kitą

[Ar mes paprastai imame marles ar tvarsčius iš vaistinių? Taigi. Medžiagos turi būti sterilizuotos arba apdorotos bet kokiais junginiais !!!!! Tai gali pakenkti mielėms.Prieš uždengdami indą šiomis medžiagomis, praplaukite juos sodos tirpalu ar plovikliu ir nusausinkite !!!! Kas žino ... gal ir taip yra ...]

Dabar į verslą reikia pridėti raugo, o receptų jau yra tiek daug, kad atsibodo rinktis, vienas yra gražesnis už kitą

Skubėjimas yra gerų mielių priešas, leiskite jiems iš pradžių išsižioti, tada bus galima paruošti bandomąją tešlą į stiklainį (įdėkite ją į stiklainį nuo vakaro iki vakaro). O jei ji dirba kalnakasiu, tuomet galite pradėti kepti lengva širdimi.
Gal man nuobodu, jūs visi iš esmės jau turite daugiau nei vieną receptą, tačiau turėtumėte išbandyti, būtų įžeidžiau sugadinti visą produktų normą. Nors ... abejoju, ar jei mielės / raugas pradės veikti taip smarkiai, tada tešla patiks

Pririšau marle, o dabar iškart marle.

Kas negali gauti mielių, man dabar kyla tokia viliojanti mintis!

Ar mes paprastai imame marles ar tvarsčius iš vaistinių? Taigi. Medžiagos turi būti sterilizuotos arba apdorotos bet kokiais junginiais !!!!! Tai gali pakenkti mielėms.
Prieš uždengdami indą šiomis medžiagomis, praplaukite juos sodos tirpalu ar plovikliu ir nusausinkite !!!! Kas žino ... gal ir taip yra ...



Aš tikriausiai paprašysiu šefo, kad jis suteiktų man nuosaikumo šia tema ... Tiek daug naudingos patirties šioje temoje jau prarasta ... Ir jūs man primenate svarbius dalykus, kuriuos būtų pageidautina pridėti prie recepto antraštės ! GERAI?

Stiklainius uždengiu švariomis nosinėmis ar vaflinėmis servetėlėmis.
Iš vaistinių skudurų tiesa, kad atsargos yra cheminės, galbūt mielėms tai nepatinka))

Aš tikriausiai paprašysiu vyriausiojo, kad jis man suteiktų nuosaikumą šia tema

Puiku, Yur !!!

Iš vaistinių skudurų tiesa, kad atsargos yra cheminės, galbūt mielės nemėgsta))

Forume susidūriau su kažkuo panašiu ... Kai kurie vartotojai parašė, kad dabar (ilgą laiką) jam taikoma antibiotikų terapija, o kai jis kvėpavo indelyje su uosle, arba su tešla, arba su raugu, jis ją sugadino ... Ar galite įsivaizduoti? Čia tavo kvėpavimas ...

Puiku, Yur !!!

Laukiu atsakymo

Skubėjimas yra gėrio priešas

Man bus gerai iki šeštadienio

Aš tikriausiai paprašysiu vyriausiojo, kad jis man taikytų temą ...

Puiku, aš palaikau Atėjo laikas pažymėti nuorodas 1 puslapyje

Atėjo laikas pažymėti nuorodas 1 puslapyje

Taip, šviesa. Ir kaip tai bus patogu.

Taigi nepamirškite pasiūlyti svarbių dalykų! Tikrai pridėsiu informacijos apie marlę, nes atsimenu

Na, mano romėnų chirioliai yra paruošti



Chirioli pasirodė gerai, bet su ciabatta, manau, kad jis buvo mažas. Vis dar ant detonavimo stovo.

[liusia]

liusia,

Na, mano romėnų chirioliai yra paruošti

Puiku !!!

Aš sutepiau naują mielių partiją! Pagaminta tiesiai 1,5 litro vandens ir 5 geros tokios didelės bulvės. Ji viską supylė į didelį emalinį kibirą, tikrai nuo jo nepabėgs. Man neužtenka 1 litro, o juo labiau daug kas neištrūkusiai pabėgo. O su ciabatta turėjau byaka, kai dariau garus, dujos krosnyje išnyko, bet aš nepastebėjau, na, aš turėjau BOSCH dujinę orkaitę su apsauga, aš jos praleidau, orkaitė jau pradėjo atvėsti žemyn, bet tai toks raugas, kad išvaizda, atsižvelgiant į klaidas, atsirado šiukšlių, tačiau viduje ir skonis viskas pavyko puikiai.

, bet tai yra toks raugas, kad išvaizda dėl klaidos išėjo šiukšlės, bet viduje ir skonis viskas pasirodė puikus.

Na ..... Gerai, raugas atleidžia grubias klaidas, kur dar tai rasti? Nebėra tokio!

Šis „Yura“ yra patogiausias raugas iš visų. Na, net jei tik vis dar skysti vaisiai be problemų. Bet šis yra kietesnis !!!

Šis „Yura“ yra patogiausias raugas iš visų.

Jau pradėta pamiršti patogiausią dalyką, kad jo nereikia maitinti ir galima laikyti šimtmetį. Niekas iš jūsų to dar nejautė, išskyrus mane. Dabar jūs aktyviai naudojate raugą, bet manau, kad ateis laikas, kai jūs tiesiog turėsite jį laikyti šaldytuve, tada bus jaučiami visi jo žavesiai ir patogumas.

Taip, Yura, dabar mes negalime su ja žaisti pakankamai, visi nori ją patirti įvairiai. Bet dabar turiu naują porciją, ir bus paruošta labai didelė porcija, tada aš sužinosiu visus šio mielių stebuklo malonumus. Taip, jau nujaučiu, kad jį galima laikyti ilgą laiką.

Taip, jau nujaučiu, kad jį galima laikyti ilgą laiką.

Ir aš tai žinau! Čia merginos dažniau dalydavosi, kuo dar spėjo tai patirti

Aš pradėjau tešlą. Manau, kad bus pyragų ... vis dėlto

[liusia]

liusia, Liudmila, rezultatas įspūdingas! Jausmas, kad „romėnų Chirioli“ su tiesioginiu pristatymu iš saulėtosios Italijos

Jau pradėta pamiršti patogiausią dalyką, kad jo nereikia maitinti

Jurijus, jie nepamiršo, pradėjo apie tai rašyti rečiau Tai nepamiršta
ANGELINA BLACKdaugiau, Nataša, intriguojantis? Mes laukiam

Manau, kad bus pyragų ... vis dėlto

Taigi taip ... nors tai jau įdomu. Mes to laukiame!

Tai nepamiršta

Merginos, yra klausimas. Ar kas nors iš jūsų naudojate nelipnius dalykėlius? Aš susitvarkau su viskuo ant „Aliexpress“, laižau lūpas ant silikono po kepimo skarda. Tai ne viskas vienodai kepant formas, noriu pritaikyti vaizduotę. Bet kažkaip atsiliepimai nelabai džiugina ... Su kepimo popieriumi nesusidraugavau, visada turiu jį nuplėšti

Merginos, yra klausimas. Ar kas nors iš jūsų naudojate nelipnius dalykėlius? Aš susitvarkau su viskuo ant „Aliexpress“, laižau lūpas ant silikono po kepimo skarda. Tai ne viskas vienodai kepant formas, noriu pritaikyti vaizduotę. Bet kažkaip atsiliepimai nelabai džiugina ... Su kepimo popieriumi nesusidraugavau, visada turiu jį nuplėšti

Aš, aš naudoju ir silikoninius, ir nelipnius kilimėlius (tai yra impregnuotas ar silikonuotas popierius, bet kaip vaškuotas pergamentas). Visus šiuos dalykus naudoju 12 metų.

Ar kas nors iš jūsų naudojate nelipnius dalykėlius? Aš susitvarkau su viskuo ant „Aliexpress“, laižau lūpas ant silikono po kepimo skarda. Tai ne viskas vienodai kepant formas, noriu pritaikyti vaizduotę. Bet kažkaip apžvalgos nėra labai viliojančios ...Su kepimo popieriumi nedraugavau, visada turiu jį nuplėšti

Nemėgstu kepti duonos ant silikoninio kilimėlio, juk ji pasirodo ne tokia karšta, kaip turėtų „sprogimui“. Bet visokius kepinius, kurie stengiasi degti iš apačios, labai patogu uždėti ant kilimėlio. Silikoninės formos yra labai patogios.
O norėdami susidraugauti su kepimo popieriumi - nusipirkite gerą, pavyzdžiui, „Paclan“ ar „Toppits“.

[Nataša]

Natašair nusipirkau čia? Tikriausiai ne „Aliexpress“? Trunka ilgai, nėra naujų kvapų, kai naujas per pirmą šildymą?

O norėdami susidraugauti su kepimo popieriumi - nusipirkite gerą, pavyzdžiui, „Paclan“ ar „Toppits“.

Būtina skaityti ir ieškoti mieste ... Aš nenorėčiau, kad tada būtų brangu, geriau pakartotinai naudoti ...

Noriu parodyti Helenos ciabatus mūsų raugu.

Išsami informacija čia

Nemėgstu kepti duonos ant silikoninio kilimėlio

Aš kepu duoną multivarke, bet jei yra galimybė naudoti orkaitę, tada aš taip pat nenaudoju silikono. Kita vertus, nelimpančios kilimėlės elgiasi gerai.

Nataša, ar nusipirkai čia?

Turiu anti-lazdelių iš Jarko. Aš pirkdavau silikonus visur - namuose, parduotuvėse ir ant Ali. Kilimėliai man nekvepėjo. Galbūt kai kurie iš jų kvepia, jei gamintojas nėra ledas. Aš nepatekau į tuos.

Yura, aš nusipirkau silikoninį kilimėlį „Lenta“, jis plonas, kaip silikoninis popierius, man tai labai patinka. Ir tada yra keletas silikoninių formų, kurios man patinka. Tai kainuoja apie 100 rublių.

[liusia]

čia nelimpančios kilimėlės elgiasi gerai.

Ar tai nereiškia silikono? Ali turi ką nors panašaus, jie vadina Kevlar ar dar kažkaip, bet vargu ar žinoma. Paprastas stiklo pluoštas? Gerai, aš nuėjau mokytis ...



liusia, Hmm, pažiūrėsiu ...

ir
Jie visai nekvepia. Man patinka kilimas, kepu duoną ant jo, ant akmens, o šie skanumynai yra skirtingi, yra ir ramunėlių.

ir
Jie visai nekvepia. Man patinka kilimas, kepu duoną ant jo, ant akmens, o šie skanumynai yra skirtingi, yra ir ramunėlių.

Aš turiu sektorinį pelėsį dažniau. Labai panašu

[liusia]

liusia, ne, man, norint iškloti kepimo skardą, formos yra formos

man už kepimo skardos išklojimą

Na, tiesiog pasiimkite kilimėlius.

[ANGELINA BLACKdaugiau]

ANGELINA BLACKdaugiau, tikrai

man už kepimo skardos išklojimą, formą

Yura, turiu savo pirmąją pamušalo kilimėlio nuotrauką.



Čia yra mano ciabatta. Ne tai, ko norėjau, bet vis tiek.

[liusia]

liusia, Liudmilas, iš Lenta? Supratau, rinkose atrodysiu panašiai

Čia yra mano ciabatta. Ne tai, ko norėjau, bet vis tiek.

Atrodo, kad burbulų yra, todėl visi tie patys ciabatki

iš juostos?

Taip, aš nusipirkau ten. Šie kilimėliai yra labai patogūs.

[liusia]

liusia, dėkoju!

Puikus raugas ir nėra varginantis.
Mane glumina dabartinis TLK trūkumas. Ar kepiniai skurdėja? Jei MKB aktyviai dalyvauja fermentacijoje, tai be jų duona yra tokia pati kaip išleistuvėse. mielės? Net jei tešla, rauginta mielėmis ir raugintais kopūstais, kvepia skirtingai. Aš noriu suprasti pats.

[Naujokas]

Naujokas, Dabar būsiu čia anatematizuotas, bet man asmeniškai duonos skonis su šiuo raugu iš esmės nesiskiria nuo duonos su pramoninėmis mielėmis skonio. Jei pradėsime ilgą tešlą, tešlą ilgai ir tolygiai fermentuosime, tada duona su pramoninėmis mielėmis pasirodys ne ką prastesnė. Išskyrus tai, kad apyniai suteikia papildomų skonio pastabų, tačiau, tiesą pasakius, aš jo tikrai neužuodžiau.
Kitas dalykas yra tai, kad pati ši raugas yra gana linksmas mažas gyvūnas, verta su juo lipdyti. Dar neiškepiau duonos, į kurią įdėta rūgpienio, manau, kad ji pasirodys gerai, o skonis bus praturtintas.

[Svetlana]

Vakar aš pradėjau tešlą nakčiai. Kad ji nesendėtų anksčiau laiko, paliko ją virtuvėje, kur nėra karšta. Nepraėjus nė 9 valandoms ji atėjo tik paspausti dugno ir iškrito. Aš eksperimentuoju su laiku, norėdamas žinoti, kur įdėti dubenį ir kuriam laikui tešla tiks. Man ne visada patogu užsidėti ryte, t.praleisti dalį dienos jai kylant. O šiandien gražuolė - atsikėlė ryte ir tuoj pat minkė tešlą.

šio raugo pagrindu pagaminta duona iš esmės nesiskiria nuo pramoninių mielių pagrindu pagamintos duonos

Svetlana, gerai, jei perskaitysite, iš ko susideda termofilinės mielės, tikriausiai yra skirtumas.

iš ko pagamintos termofilinės mielės,

Padarykime tai tokiu būdu. Nežinau, ką ir kur skaitai, kas tau pasakoja, kokias siaubo istorijas ir kuo tu tiki. Tai tavo paties reikalas. Kalbu tik apie duonos skonį. Ištaisiau mano žinutę, kad ši mintis būtų aiškesnė.
Aš nedalyvausiu tolesnėje maisto pramonės siaubo diskusijoje, atsiprašau. Apgailestauju, kad tema apstu tokių diskusijų, tarp jų pamesti receptai ir pranešimai.

Dabar man čia bus anatema

o, gerai, perdėk

Man asmeniškai duonos skonis su šiuo raugu iš esmės nesiskiria nuo duonos su pramoninėmis mielėmis skonio.

Tai kas? Bet ar tikrai mes persekiojame rūgščios duonos skonį ant pakartotinai šeriamo peroksiduoto tešlos gabalėlio, kuris vadinamas raugu? Tiriamieji augina mieles, o ne raugą. Kitas dalykas yra tai, kad tešlos ir tešlos fermentacijos procese taip pat susidaro fermentuotas pienas, tačiau ne tokiu pačiu kiekiu, kaip naudojant fermentus, ten technologiškai jų kiekis nukrypsta nuo skalės - neskieskite. Tai yra, duonos gauname „neužkemšdami“ sukauptos MKB rūgšties. Galima net sakyti, kad beveik nerauginta duona, bet puri ir užauginta su šiomis mielėmis. Tai nebėra nenusileidęs paplotėlis, randamas kai kurių tautybių virtuvėse.
Aš pati jaučiuosi kepanti ant šių mielių gana šviežia, jau rašiau apie tai temoje. Pabandžiau įdėti grietinės ir kefyro, tikslingai parūgštinti. Kefyras suteikia įprastą „gamyklinį“ duonos skonį. Bet man nepatiko grietinė.
Taigi išvada paprasta: tai yra asmeninė kiekvieno teisė naudoti ar teikti pirmenybę kitų rūšių mielėms ar pradinėms kultūroms. Norėdamas primygtinai tvirtinti, kad tai vienintelės mielės ir kad reikia kepti TIK ant šio tipo, aš tiesiog neturiu teisės. Kiekvienas turi skirtingus skonius ir įpročius, kažkas jau mėgsta čia gautus kepinius, kažkas nepatiks, tai yra visiškai natūralus procesas.

Apgailestauju, kad tema apstu tokių diskusijų, tarp jų pamesti receptai ir pranešimai.

Kol tema nebuvo moderuojama, PM yra tuščias užklausai

Mane glumina dabartinis TLK trūkumas. Ar kepiniai skurdėja?

Tikriausiai tai jau gana subtilios technologinės žinios, kurias reikia ištirti)) Esame paprasti kepinių vartotojai. Galų gale, jie dabar įrodo, kad iš esmės duona yra mažai naudinga. Na, galbūt tik dėl viso grūdo rugių grūdų atrodo, kad yra kažkas kito naudingo, nors ... tokioje kepimo temperatūroje - aš iš esmės abejoju bet kokių vitaminų saugumu. Bet geriau leisti tai suprasti mokslininkams ir technologams) Ir mes tiesiog valgysime duoną
Beje, jūs jau uždavėte šį klausimą, po diskusija Nr. 884 vyko diskusija.

Man labai patinka duona su šiuo raugu. Aš tiesiog prisimenu savo vaikystės duonos skonį tiesiai iš duonos kepyklos, jos aromatą ir plutos skonį, kurį nugraužėme nešdami duoną namo. Tai taip pat mano jaunystės ir tų laikų, kai važiavau į Ukrainą, duonos skonis. Dabar net pramoninis židinys neturi tokio stebuklingo skonio kaip anksčiau. Ir būtent šios, naminės, mūsų mielės, galiu pasakyti, duonai duoda būtent tokį skonį. Neneigiu pramoninių mielių, pati kartais kepu su jomis, kai tingiu ar reikia skubėti, bet ką veikti yra daug. Aš viską metiau į duonos virimo aparatą ir užsiimu verslu. Be to, duona yra labai skani. Bet kai dirbi su raugu, kad ir kaip būtų, tai yra tarsi magija. Šiuo metu geriau nesikišti į mano virtuvę. Aš ten esu pagrindinė burtininkė, burtininkė. Tai tarsi kažkoks sakramentas. Man patinka šios akimirkos. Aš supratau, kodėl mūsų mėgstamoje svetainėje yra tokių malonių, nuostabių žmonių. Nes tie, kurie kepa savo naminę duoną, nesvarbu, yra tikri geri burtininkai.

[liusia]

liusia"Štai kodėl anksčiau buvau pikta? Nes nekepiau duonos. Dabar būsiu malonesnė".

Tai taip pat mano jaunystės ir tų laikų, kai važiavau į Ukrainą, duonos skonis.

Taip pat turiu gražių prisiminimų. Eidami prie jūros Mariupolio mieste (Ždanovas), jie nusipirko beigelius, „Doktorskaja“ dešrą ir prieš dieną iš stulpų (abrikosų) išvirė kompotą .... Ir du šilkmedžiai (šilkmedžiai) su tamsiomis ir baltomis uogomis . Vaikystė ...

„Ar todėl anksčiau pykdavausi?

Jurai, aš kažkaip negaliu patikėti, kad tu buvai blogis. Piktieji kepa duoną, nesupranta, ką, bet jūs turite gerą duoną, gražią ir skanią. ir jūsų mielių starteris veikia puikiai. Ir vis dėlto piktasis nieko nedalintų !!!

Jurai, aš kažkaip negaliu patikėti, kad tu buvai blogis.

Taip, Pechkino frazę iš animacinio filmo pakeičiau mūsų keliu
Apskritai, Liudmilai, anksčiau tai buvo vis linksmiau, anksčiau dažniau šypsojausi. Dabar laikai yra tokie, kad neišvengiamai supyksite ... Visi vaikšto niūrūs, pasirengę pasitaikyti progai vienas kitam pasitaikyti ... Retai pasitaiko, kai pamatote tikrai malonų veidą ... Bet tai taip pat galėjo palikti atspaudas profesijoje ir stebėjimas. Be to, daug kas priklauso nuo gyvenamosios vietos, rašė sociologai. Mūsų regione, Orenburgo regione, nėra gausu geraširdžių gyventojų, istoriškai tai buvo tremtas regionas.

Vėlgi, pateiksiu jums analogiją nuo vaikystės. Traukiniu atvykstantys ar atvykstantys į Ukrainą, Donecko sritį - kaip paskutinį kartą 7 klasės mokiniui, smogė vietinių gyventojų šypsena, tramvajuose tarp keleivių buvo juokaujama, sėdynės užleido kelią viena kitai. Net tuo tolimu metu mums viskas nebuvo taip paprasta. Žinoma, ne taip, kaip dabar, tačiau ypač laimingų veidų nebuvo daug

Aš esu Yura Sibiryachka. Grynakraujis !!! O štai mano raugas! Kibire !!!



Štai šįkart nusprendžiau su dideliu kiekiu ir į jos kibirą, kad ji nepabėgtų. Ir leiskite jam stovėti šaldytuve, kai jis raugia. Na, aš tingiu, kad kiekvieną kartą viską virčiau iš naujo, apynius, bulves. Aš tai padariau, aš tai padariau !!! Ten ji, kaip šaunu. Viskas auga ir pūsta!

O štai mano raugas! Kibire !!!
Štai šįkart nusprendžiau su dideliu kiekiu ir į jos kibirą, kad ji nepabėgtų. Ir leiskite jam stovėti šaldytuve, kai jis raugia. Na, aš tingiu, kad kiekvieną kartą viską virčiau iš naujo, apynius, bulves. Aš tai padariau, aš tai padariau !!! Ten ji, kaip šaunu. Viskas auga ir pūsta!

Tai tiksliai Sibiro, platus, tūrinis! Koks reikalas su litriku
Kaip jį laikyti tokiais kiekiais, turėti atskirą šaldytuvą bankams?
Pusantro litro dviem mėnesiams man tikrai pakanka, suvartojimas nėra didelis, 3-5 šaukštai. šaukštai pagal jūsų normą. Natūralu, kad aš nekepu kasdien, tik iš reikalo, pavyzdžiui, valgomi kepiniai

pusantro litro mėnesio tikrai pakanka dviems,

Yura, todėl ji pabėgo nuo manęs ir ant grindų, o liko nedaug, šiek tiek mažiau nei litras. Nemaniau, kad jis pabėgs nuo 3 litrų skardinės. Aš tai padariau vos 1 litrą. O dabar jau pusantro, ir pamaniau, kad teks budėti, kad nepabėgčiau, o tai yra taip tingu. Ir iš kibiro kur bėgti. Tai ji sustingo taip kieta. Ir galų gale bus pusantro litro, na, gal dar šiek tiek ir bus laikomi tame pačiame banke. Pirmąjį naudojau intensyviai, nes labai norėjau gauti starterį naujai porcijai ir pamatyti, kaip greitai atnaujintas starteris bus paruoštas. Taip, ir aš norėjau tai patirti įvairiai, ką ir padariau. Kepti dar liko rugių.