ANGELINA BLACKdaugiau
Citata: Marysya27
Man labai patiko
Marysya27, tu tikras draugas !!!
liusia
Na, aš atėjau čia iš savo vaikų. Vėl nebuvo jokių pranešimų. Viską, ką parašiau, perskaičiau su dideliu džiaugsmu! Viskas pasirodo tiesiog spalvinga visiems. Merginos, jūs tiesiog šaunios, atlikote tokį darbą. Rytoj turiu vonią, bet šeštadienį bandysiu iškepti ruginę duoną. Labai įdomu, kaip raugas veikia su ruginiais miltais.
Marysya27
Natunas,
Liudočka, atvykus
Citata: liusia
Labai įdomu, kaip raugas veikia su ruginiais miltais.
Visiški ir beribiai patvirtinimai!
Triška
Citata: liusia

Na, aš atėjau čia iš savo vaikų. Vėl nebuvo jokių pranešimų. Viską, ką parašiau, perskaičiau su dideliu džiaugsmu! Viskas pasirodo tiesiog spalvinga visiems. Merginos, jūs tiesiog šaunios, atlikote tokį darbą. Rytoj turiu vonią, bet šeštadienį bandysiu iškepti ruginę duoną. Labai įdomu, kaip raugas veikia su ruginiais miltais.
Sveiki!
Ir kaip „Yura“ kepamas, bet ne grynas rugis ...
Marysya27
Ksyushenka, Jura miltų 1c buvo Dar nebuvo nė vieno su grynais rugiais. Tik su rugių, c / s ir 1s priedais.
Triška
Na taip, grynų rugių niekas nekepė.
Būsi pradininkas.
ANGELINA BLACKdaugiau
Aš bandyčiau grynus rugius, bet duonos dar turiu atsargų. Taigi kol kas nieko. Bet manau, kad problemų nebus. Juk neiškepė.
Jurijus K
Citata: ANGELINA BLACKdaugiau
Ir nesuprantu, KAS jam blogai. Viskas tas pats, pasirodo, kažkoks sunkus.
Ir aš taip pat perėjau grindis - „perdozavau“, reikia mažiau kiaušinių ir riebalų.
Citata: ANGELINA BLACKdaugiau
nepatenkinta nelygia spalvų schema - šonai geri, stogas išblyškęs.
Kolega! Dėl ritinių aš ir vakar dėl to pasukau nosį!
O mano sutraiškyta ir sušnypštusi sho delicious! Sutinku, man patiko skonis, bet vaizdas ...
Teisingai Marysya27 rašo, mes griežti sau, tai atsitinka, kai tikiesi šiek tiek kitokio, nei gauni pabaigoje!
Viskas normalu, štai ji!




Citata: Triška
Palinkėk man sėkmės
Visada su savo mintimis!




Citata: liusia
šeštadienį bandysiu iškepti ruginę duoną.
Citata: Triška
Ir kaip „Yura“ kepamas, bet ne grynas rugis ...
Tai buvo taip. Nerandu, kur parašiau ... B / s + rugiai.
Amžinos mielės, bulvių apyniai (Sourdough be miltų). Kepimo receptai.




Citata: liusia
Vėl nebuvo jokių pranešimų.
Ir tema pasirašyta?
Beje, nematau jokių pranešimų iš Duonos gamintojo el. Laiške, kol nespustelėsite „atnaujinti“ pašto puslapio ... Anksčiau jie buvo iškart rodomi ...
Naujokas
Aš tiesiog pagalvojau - o rauge pasirodo tik mielės, be ICD?
ANGELINA BLACKdaugiau
Na, štai rytas, štai pusryčiai, štai kepalas))
Taip, neturėjau jo trukdyti. Batonai yra šalti po rankšluosčiu ir tokie lengvi. pjauk ir va! - trupiniai gausūs bandelių, bet pagal skonį reikia ... Žinoma, ne pyragas, o tiesiog super (sakau nesigiriant)
Pagal receptą „tešlos“ etape taip pat ateidavo pienas, tačiau bijojau, kad dėl ilgo stovėjimo tešloje jis surūgsta, todėl jį pakeičiau vandeniu. Taigi pasirodė, kad tai lengva kepti.
Kiaušinių tešloje nėra daug. Riebalų taip pat nėra per daug. Viskas gerai. Todėl dirbsiu su orkaite, kad ji, infekcija, duotų padorios duonos.
Amžinos mielės, bulvių apyniai (Sourdough be miltų). Kepimo receptai.
Raduška
Nataša, Aš visiškai nededu kepimo ant gryno pieno. Net Velykų pyragai. Arba vandens ir pieno mišinys, arba tiesiog vanduo. Ant vandens, beje, tešla man labiau patinka
ANGELINA BLACKdaugiau
Citata: Raduška
Aš visiškai nededu kepinių ant gryno pieno. Net Velykų pyragai. Arba vandens ir pieno mišinys, arba tiesiog vanduo. Ant vandens, beje, tešla man labiau patinka
Na, gerai, tada aš padariau viską teisingai. Dėkoju.
Triška
ANGELINA BLACKdaugiau, Nataša, duona, šauni!




Ir mano muSh varo mane į dachą, taigi, jei aš jį įdėsiu, tada vakare
ANGELINA BLACKdaugiau
Citata: Triška
taigi, jei darau, tai vakare
Ksenia, nesupyk. Linkime sėkmės vakare!
Citata: Triška
duona, graži
Ačiū, Ksyushenka!
Triška
Citata: ANGELINA BLACKdaugiau
linkime sėkmės!
Dėkoju !!!
liusia
Nataša, šauni duona !!!
Marysya27
Citata: ANGELINA BLACKdaugiau
čia rytas, čia pusryčiai, štai kepalas))
Taigi vakaro mara dingo
Puiki duona!
Citata: Naujokas

Aš tiesiog pagalvojau - o rauge pasirodo tik mielės, be ICD?
, todėl jie parašė
Citata: Triška
Padėsiu vakare
liusia
Citata: Jurijus K
Ir tema pasirašyta?
Žinoma pasirašė !!! Dabar jie vėl ateina. Gal mano telefone buvo nesklandumų. Buvau su savo žmonėmis be kompiuterio.




Norėčiau paragauti Borodinsky tipo duonos. Ir su kalendra. Koks buvo anksčiau, o ne tas, kuris dabar parduodamas, pavyzdžiui, glaistas. Ir kepkite jį su šiuo raugu.
Jurijus K
Citata: liusia
Norėčiau paragauti Borodinsky tipo duonos. Ir su kalendra. Koks buvo anksčiau, o ne tas, kuris dabar parduodamas, pavyzdžiui, glaistas. Ir kepkite jį su šiuo raugu.
Reikia pabandyti




Citata: Naujokas
gaunamos tik mielės, be ICD?
Kas yra TLK?




Citata: ANGELINA BLACKdaugiau
Taip, neturėjau jo trukdyti.
Na, viskas buvo nuspręsta!
SvetaI
Citata: liusia
Norėčiau paragauti Borodinsky tipo duonos. Ir su kalendra. Koks buvo anksčiau, o ne tas, kuris dabar parduodamas, pavyzdžiui, glaistas. Ir kepkite jį su šiuo raugu.
Jei šis raugas tikrai neturi rūgštingumo, tada ant jo esantis Bordo bus neskanus. Ruginei duonai rūgštumas yra privalomas, be jos ji yra švelni ir paprastai nevienoda. Na, arba turėsite pridėti keletą rūgštiklių.
Tiesiog aš jau keletą metų kepu Borodinskį pagal savo ruginio amžino raugo receptą, ir jis pasirodo taip, kaip turėtų be jokių nereikalingų ingredientų.
Jei kas - šis receptas yra mano mėgstamiausia duona.
Amžinos mielės, bulvių apyniai (Sourdough be miltų). Kepimo receptai.Borodino duona pagal 1939 m. Receptą
(Mikulishna)





Citata: Jurijus K
Kas yra TLK?
Pieno rūgšties bakterijos
Naujokas
Citata: Jurijus K

Kas yra TLK?

pieno rūgšties bakterijos, kurios tešlai suteikia kažką neįkainojamo, ir mielės - tik kėlimo jėga.

apgalvotas
Citata: Marysya27
Citata: Naujokas iš „Šiandien“ 08:38
Aš tiesiog pagalvojau - o rauge pasirodo tik mielės, be ICD?
, todėl jie parašė
Jurijus K
Dėl pieno rūgšties - nieko negaliu pasakyti, auginame mieles. Bet tikriausiai yra tam tikras procentas, nes jei sunku lipti į ploną medžiagą, tai kokia fermentacija gali būti be tos ar kitos floros? Jie lygūs, dažniausiai laimi tik kažkas. Abu jie visada dalyvauja. Taigi atsakymą gali pateikti tik laboratorija
liusia
Svetlana, ačiū už nuorodą į duonos receptą! Išbandysiu šią duoną su šia raugu, ji tinka ne kaip raugas, o kaip mielės.
Naujokas
Citata: Jurijus K
kokia fermentacija gali būti be tos ar kitos floros

na, prom. mielės suteikia tik vieną florą
Citata: Jurijus K
Taigi atsakymą gali pateikti tik laboratorija

taip, todėl eik, suprask
Jurijus K
Citata: Naujokas
išleistuvės mielės suteikia tik vieną florą
Čia! Mes paliekame šią agresyvią florą, dabar jūs negalite perskaityti jokių siaubų apie šias pramonines mieles, jie sako, kad jas augina beveik ant gamybos atliekų. Kas žino ... Taip, o pramoninės duonos gamyba yra siaubinga, „YouTube“ pakanka vaizdo įrašų, kad būtų galima pamatyti, kaip skrandis susisuka į vamzdelį.
Ankstesniais „šlovingais 90-aisiais“ savo akimis mačiau, ką jie gali pridėti prie duonos dėl jos puošnumo ir duonos kepalų išleidimo kartu su miltų ekonomika. Laimei, tada jis jau užsiėmė fotografija ir žinojo daugelį joje naudojamų reagentų. Man buvo neįsivaizduojamų proporcijų šokas - bet tada buvau jauna ir šiek tiek galvojau apie ką nors kita ... Tačiau tai, ką mačiau, įstrigo mano atmintyje iki šiol!
Naujokas
Citata: Jurijus K
O pramoninės duonos gamyba kelia siaubą

o mano namų žmonės nevalgo per daug mano duonos, nors kiti sako, kad mano duona skani, ar jie tikrai glostantys?
Marysya27
Tai negali būti skanu
SvetaI
Citata: Naujokas
pieno rūgšties bakterijos, kurios tešlai suteikia kažką neįkainojamo, ir mielės - tik kėlimo jėga.
Netiesa. Dėl gyvybinės tešlos veiklos mielės gamina ne tik anglies dioksidą, kuris pakelia tešlą, bet ir daug kitų medžiagų, kurios duonai suteikia unikalų skonį. Todėl kuo ilgiau tešla raugina, tuo aromatingesnė ir skanesnė duona. Mes įdėjome daug pastangų, kad mielės veiktų ilgiau, tačiau tuo pačiu metu, kad jos visos nenumirtų ir neprarastų pakilimo. Viena iš šių pastangų yra raugo naudojimas.
Be abejo, LAB tešlai suteikia papildomo skonio, tačiau daugiausia gamina pieno rūgštį, todėl aplinka mielėms yra palankesnė. Mielės gerai gyvena rūgščioje aplinkoje, tačiau daugelis kitų nemėgsta tokios aplinkos, todėl nesidaugina raugų.
Todėl mane domina šis raugas, atrodo, kad jis nėra rūgštus, tačiau jame esančios mielės jaučiasi gerai. Gal mielėms taip patinka apynių sultinys? Ne veltui jos dedamos į alų ne tik dėl skonio ir kvapo, bet, ko gero, kaip skanaus malonumo alaus mielėms.
Irishk @
Kaip viskas įdomu, seksiu temą.
Triška
Citata: SvetaI

Jurijus K, Aš su pažadėta ataskaita.

Mėgstantiems kabėti gramais
Aš paėmiau 1250 g vandens, 30 g kapotų apynių spurgų (vaistinė), virti 30 minučių. Beje, kvapas nebuvo bjaurus, jis buvo toks žolinis ir vaistinis. Perkošus liko 1111 g sultinio (sąžiningai!).
Įdėjau 500 g tarkuotų bulvių kaip ir blynams. Bulvės yra paprastos, pirktos parduotuvėje, nėra itin krakmolingos.
Nuolat maišant užvirė ir virė ant silpnos ugnies 10 minučių. Kartais pamaišykite. Paaiškėjo, kad tai plona želė.
Visa tai padariau vakare. Ryte supyliau į stiklainį, įdėjau 1/4 arbatinio šaukštelio mėgstamiausio starterio (amžinųjų rugių) sėklų ir palikau ant 22-23 laipsnių temperatūros virtuvės lango.
Taip raugas atrodė po dienos:
Amžinos mielės, bulvių apyniai (Sourdough be miltų). Kepimo receptai.
Jis klajoja aktyviai, žolelių kvapas su gira.
Po dviejų dienų:
Amžinos mielės, bulvių apyniai (Sourdough be miltų). Kepimo receptai.
Fermentacija pastebimai sumažėjo, nėra stratifikacijos. Čia yra mišrus:
Amžinos mielės, bulvių apyniai (Sourdough be miltų). Kepimo receptai.
Matyti, kad sumaišius putų buvo daugiau. Kvapas yra konkrečiai vaisinis! Tokį kvapą suteikia mano raugas.
Po trijų dienų:
Amžinos mielės, bulvių apyniai (Sourdough be miltų). Kepimo receptai.
Matyti, kad putų beveik nėra, masė susisluoksniavusi, apačioje visiškai ramu, viršuje - burbuliukais. Maišyta:
Amžinos mielės, bulvių apyniai (Sourdough be miltų). Kepimo receptai.
Buvo šiek tiek putų, alaus kvapas su vaisių natomis.
Tik tam atvejui dar pusdienį palikau šiltai.
Iki vakaro fermentacija visiškai atslūgo, masė nebesluoksniuota ir maišant putos neatsirado. Kvepia skaniai vaisiniu belgišku alumi.
Manau, kad raugas paruoštas. Supilti į stiklainius ir išsiųsti į nuolatinę gyvenamąją vietą šaldytuve. Šį savaitgalį planuoju išbandyti duonos kepimą.
O kaip su cukrumi ir druska? Kiek?
SvetaI
Ksyuša, druska ir receptinis cukrus - 3 šaukštai cukraus ir 1/2 šaukštai druskos. Aš paėmiau matavimo šaukštus, iš medvilnės.
Triška
Citata: SvetaI
, nuo x / n.
Atrodo, kad ji ne tokia kaip įprasta, ar aš painiojau?
Dėkoju .
SvetaI
Citata: Triška
Atrodo, kad ji ne tokia kaip įprasta, ar aš painiojau?
Teoriškai, kaip įprasta, bet praktiškai įprasti šaukštai yra skirtingi ir juos galite surinkti su skaidreliu (dideliu ar mažu). Matavimo šaukštai - visada pavieniai - šaukštai 15 ml, šaukšteliai 5 ml ir patogu nuimti stiklelį „po peiliu“.
Triška
Matau, ačiū.
francevna
Citata: SvetaI
Matavimo šaukštai - visada pavieniai - šaukštai 15 ml, šaukšteliai 5 ml ir patogu nuimti skaidrę „po peiliu“.
Taigi man patogiau juos matuoti.
Jurijus K
Citata: SvetaI
atrodo, kad jis nėra rūgštus, tačiau mielės jose jaučiasi gerai. Gal mielės taip mėgsta apynių sultinį?
Apyniai yra tik puikus fitoncidas, sunaikinantis pašalinę mikroflorą, nepažeidžiant mielių. Tai vienas iš pagrindinių kepimo privalumų. Taigi, išsamiau apie apynius ir jo naudojimą iš istorinių laikų - geriau skaityti internete, ten apie mikroelementus, o apie vitaminus jis yra gerai ir prieinamas.
Helen
Antras eksperimentas!
Amžinos mielės, bulvių apyniai (Sourdough be miltų). Kepimo receptai.Kaimiškos raugintos duonos „Levito Madre“
(Helen)

Aš pati kepiau duoną ...
Vakar tešlą įdėjau 10.00 val
60 g pradžios kultūra
60gr-vandens
120g miltų
15 valandą tešla buvo paruošta, pradėjo tešlą, turėjau įdėti 20g miltų, bandelė neketino, visa kita buvo taip, kaip recepte ...

Amžinos mielės, bulvių apyniai (Sourdough be miltų). Kepimo receptai.

Amžinos mielės, bulvių apyniai (Sourdough be miltų). Kepimo receptai.Amžinos mielės, bulvių apyniai (Sourdough be miltų). Kepimo receptai.Amžinos mielės, bulvių apyniai (Sourdough be miltų). Kepimo receptai.Amžinos mielės, bulvių apyniai (Sourdough be miltų). Kepimo receptai.


francevna
HelenElena, kokia nuostabi duona pasirodė! Negalėjau atsispirti, išsivežiau kusmanchiką.
Jurijus K
Helen, nuostabu! Ir vaizdo įrašas parodė visus niuansus! Tiesiog skani duona pasirodė! Tai židinys?
Virėjas
Sveikiname su pelnyta pergale konkurse „Geriausias savaitės receptas“
Helen
Alla,
Citata: Jurijus K
Tai židinys?
Taip!
Dėkoju!

Irinapas
Helen, džiaukis! Toks minkštas, purus
Helen
Citata: virėja

Sveikiname su pelnyta pergale konkurse „Geriausias savaitės receptas“
Uraaaaaaaaaaaaaaa !!! Pergalė !!!!! Jurijus K, Sveikinu !!!! Mes su tavimi!!!! Supilti !!!
liusia
Elenakokia duona !!! Na, tiesiog pasakiška !!!
Marysya27
Jurijus,
francevna
Jurijus K, sveikinu su medaliu!
Uždenkite proskyną, mes eisime!
Helen
Irina, LiudmilaAčiū mergaitėms! Tai viskas, Jurijus!!!
liusia
Jurijus K, sveikinu nuoširdžiai su pelnyta pergale !!!
Irinapas
Jurijus KSveikiname!
Marysya27
Helen, Kerėtoja - burtininkė!

Visi receptai

Naujas receptas

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas