Jautienos kepsnys su „sous vide“ technologija „Caso SousVide Center SV 1000“

Jautienos kepsnys su „sous vide“ technologija „Caso SousVide Center SV 1000“

Kategorija: Mėsos patiekalai

Ingridientai
Jautienos kepsnys	4 dalykai.
Druska „Skani“ (jūros druska, pipirai, džiovintos žolelės)	skonis
Milteliai džiovinti česnakai	skonis
Švieži čiobreliai

Gaminimo būdas

• Pabarstykite kepsnius prieskoniais ir suberkite juos į vakuuminius maišelius kartu su čiobrelių šakelėmis, išsiurbkite
• 
• ir siūti 56.8^apieC 3,5 val.
• 
• Tokio kepsnio pasirengimo laipsnis yra tarp vidutinio ir vidutinio retumo, mėsa yra rausva, neįprastai švelni ir sultinga, nėra kraujo. Jei neketinate laikyti gatavų kepsnių šaldytuve, jų nereikia aušinti, o karamelizatoriaus pagalba arba tiesiog karštoje keptuvėje padavus plutai traškumo, galite juos patiekti. stalo. Skanaus!

Larissa! Kokia skani mėsa! Ačiū už receptą! Taip pat noriu išbandyti „sous-vide“, bet vis tiek bijau kažko, kad mėsa būtų žalia. Neturiu suvidnitsos, pabandysiu štabe.

Olya, jei laikysitės reikiamos temperatūros ir laiko, mėsa nebus žalia. Man tai tiesiog patinka. Bet jūs galite padidinti temperatūrą, kad būtumėte saugūs. Ir ačiū, kad užsukote!

Oho, kaip gražu ...
Larochka, ačiū už receptą! Seniai nieko nemačiau ... Tikriausiai jau laikas!

Taigi aš praleidau kažką pagal „sensaciją“, „Checkmark“. Ypač to norėjau po to, kai porą kartų restoranuose, prisidengiant kepsniais, jie mane bandė maitinti kietai sausais padais. Ačiū !

Larissa, kaip visada, tu nuodysi savo sielą ..., bet aš vis tiek be prietaiso 😂

Tikiuosi neilgai, Aleksej! Jums turi pasisekti!

[dopleta]

dopleta, Aš taip pat tikiuosi

Larissa, galvojau ir galvojau apie „sous-vid“, bet, matyt, dar nesu pasirengusi morališkai))) Turime tinkamai viską ištirti forume. Jūsų receptas, kaip visada, yra pats tobulumas)))

Jei tik morališkai, Tanja, tai galima išspręsti! Prasmė yra, tai tikrai! Manau, kad netrukus mes, kaip užsienyje, turėsime didelį povandeninių laivų pasirinkimą. Mačiau ten daug modelių, man patiko, patogu. Ir ačiū už malonius žodžius!

Jei aš nuspręsiu dėl žygdarbio, ar sutiktumėte būti mano vadovu? Su šia technologija esu susipažinusi tik teoriškai (suprantu, kad sveikos mitybos požiūriu ji yra sveika). Parduodama daugybė „Suvidnits“, aš kartais į juos žiūriu, bet visiškai nesivadovauju šiuo klausimu.

Kas yra vadovas? Renkantis geriausią - čia mažai tikėtina, nes mano patirtis apsiriboja tik mano paties „Caso“ centro naudojimu. O likusieji - su džiaugsmu, nei galiu - padėsiu.

Ačiū, Larisa, už norą padėti! Geriausia, kad mano ranka nepakils, mačiau kainas))) Norėdami naršyti pagal funkcionalumą ir technologinius paruošimo principus, pagal receptus. Papasakokite apie savo „sous-vidnitsa“ modelių ypatybes.

Žinoma, žinoma, Tanja.

[Larissa]

LarissaAčiū už receptą, gražų dizainą. Aš tikrai pakartosiu.
domovoyx, Steba netrukus turės naują multi-padažą (skirtingo dydžio puodams).

mirtatvik, „Sous-vid“ galima virti skirtingose ​​talpyklose: „Shteba“ greitpuodis su virykle, nr. Kartą išleista, bet jūs naudojate ir animacinį filmą, ir lėtą viryklę. Kraštutiniais atvejais orkaitė su žema temperatūra arba tiesiog puodas su papildomai įsigytu termometru. Pageidautini vakuuminiai maišeliai ir vakuuminis sandariklis. Bet galų gale galite išsiversti be jo. Grupės nariai naudoja krosnies maišelius. Būtų noras. Tema yra daug nutapyta.

Gal kas žino, kada planuoja parduoti šį įrenginį mažmeninėje prekyboje? O koks tai modelis? Suprantu, kad tai yra su „bluetoot“ (mėlynas apšvietimas), o gal ir su „wi-fi“. Žinoma, tai tik spėjimas.

Larochka receptas, o nuotrauka nuostabi, mmmm, aš dėkoju ant rankų!

Gal kas žino, kada planuoja parduoti šį įrenginį mažmeninėje prekyboje? O koks tai modelis? Suprantu, kad tai yra su „bluetoot“ (mėlynas apšvietimas), o gal ir su „wi-fi“. Žinoma, tai tik spėjimas.

Jei turite „Panasonic“ termopotą, kurio žemesnė temperatūra yra 60 laipsnių, tada „sous vide“ jame yra puikiai paruoštas. Ilgą laiką „termopotizavome“ tiek mėsą, tiek kepenis. Bet, deja, jie dar nėra išaugę iki dulkių siurblio ...

[Kapet]

Kapet, Termopode turiu 80,90, 98 ° C

[domovoyx]

domovoyx,
80 - kiaulienos, ėrienos, ožkienos, briedžio mėsa yra tinkama. „Skanausime“ ėriuką 80C temperatūroje, - vakare nakčiai į termopodą įmesime mažą maišelį su gera nugaros dalimi (be kaulo), - ryte aviena jau minkšta, savo sultyse ir marinatą, - belieka tik įdėti „spalvą“ į orkaitę ..

[Kapet]

Kapet, o kiek laiko kiaulienai? O kiek litrų termopodų turite?

[Kapet]

Kapet, o kiek laiko kiaulienai?

Kaip visada, tai priklauso nuo produkto svorio. Palikite tai per naktį - negalėsite suklysti. Bet kiaulė, kaip ir man, jau yra skani, be suvidų. Ar tai kažkoks ritinys, neatitinkantis standartų ...

Shl. Termopotas 3 l.

[Larissa]

Larissa, ir kad jautiena būtų gerai padaryta? kiek sous-see mėsos?

[Vika]

Vikair kokia prasmė gerai padaryti suvidui? Juk tai turėtų būti gerai paruošta mėsa, o temperatūra jos viduje turėtų būti aukštesnė nei 67–70^apie... Ir po 60^apie net labai gera jautiena sūrumoje tampa sausa. Man nesisektų gerai padirbėti suvidžiu, kepčiau keptuvėje.

[Larissa]

Larissa, Taip ... pasirodys per sausa, tai tikrai!
Taip, žalios mėsos vaizdas mane kažkaip erzina.

[dopleta]

dopleta, Larissa, prašau priminti, ar mes dedame kepsnius į karštą ar šaltą vandenį? 3,5 valandos yra grynas laikas (išskyrus šildymą? Aš planuoju tai padaryti)

Taip, Julija, vanduo jau yra pašildytas - todėl atitinkamai atsižvelgiama tik į virimo laiką.

Dėkoju. Jei jo nenaudosite iš karto, o ką tada daryti su ruošiniu prieš kepant?

Jei spėjama ilgai laikyti šaldytuve, tuomet, kaip įprasta tokiais atvejais, reikia „šoko“ aušinimo - tai yra, nedelsiant būtina mėsą priverstinai atvėsinti šaltame vandenyje.

Sužinojau šią akimirką :-). Mane domina vėliau. Išėmėte iš šaldytuvo ir ką? Iškart kepti?

Julija, tiesą sakant, aš niekada nesušaldžiau kepsnio - mėgstu jį „karštą, karštą“, šviežią, bet jei reikėtų, atitirpčiau, išdžiovinau ir kepiau karštame aliejuje 2 minutes iš abiejų pusių. Be to, jis yra keptuvėje, o ne su karamelizatoriumi, kaip yra šviežio kepsnio atveju.

Dėkoju. Kadangi jų buvo du, valgėme po vieną, o antrasis pasislėpė. Galimybė dukart paleisti animacinį filmą neįkvėpė. Ne, nesušalsiu. Šiek tiek padeda į šaldytuvą ir suvalgo. Tuo pačiu aš pats išsiaiškinsiu, kuri versija yra skanesnė (nors atsakymas yra akivaizdus)

Vakar baigiau viešnagę, laikas pranešti
Kepsnį nusipirko specialistas už alternatyvų receptą.


Noriu pasakyti, kad seniai nevalgiau tokio skanaus kepsnio. Ir jis buvo vertas sveiko proto (kažkas maždaug 750r regione). Apskritai, „sous vide“ (net Stebino spektaklyje) daro stebuklus. Papildoma valanda jo nesugadino katastrofiškai (prisipažįstu, atsitiko nenugalima jėga)

Jau seniai nevalgiau tokio gardaus kepsnio

Ura, ura, ura,! Ačiū, Julija, kad nepamiršai pranešti! Malonu mano keliomis eilutėmis! Ir papildoma valanda - visiškai nieko blogo jis negali pridėti ir negali, nes temperatūra tuo pačiu nekyla.