Kviečių-rugių duona ant bulvių (orkaitė)

[Pagal šį receptą duoną galima visiškai iškepti duonos virimo aparate, tam tikrinamas produktų kiekis, papildomo vandens pilti nereikia - tešla iki antrosios partijos pabaigos tampa visiškai minkšta.]

Kviečių-rugių duona ant bulvių (orkaitė)

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Kvietiniai miltai	160 gramų
ruginiai miltai	160 gramų
Grikių miltai	80 gramų
Virtos bulvės uniformose	200 gramų
Medus	2 šaukštai. l.
Saulėgrąžų aliejus	3 šaukštai. l.
Druska	1 šaukštelis
Alus tamsus	100 ml.
Gira misa	1 valgomasis šaukštas l.
Varškės išrūgos	50 ml.
Mielių saugus momentas	1 šaukštelis

Gaminimo būdas

• Virkite bulves uniformomis ir palikite atvėsti, kol sušils, tada sutrinkite.
• Tamsiame aluje yra rugių ir miežių salyklo
• Kvass misoje yra rugių ir miežių salyklo
• Varškės išrūgos tinka ruginei tešlai
• Pagal šį receptą duoną galima visiškai iškepti duonos virimo aparate, tam tikrinamas produktų kiekis, papildomo vandens pilti nereikia - tešla iki antrosios partijos pabaigos tampa visiškai minkšta.
• Visus produktus suberiame į duonos aparato kibirą, įjungiame tešlos režimą ir tešlą paruošiame.
• 
• Tešlą dedame į formą. Anksčiau tešlą iškočiojau į pločio tortą pagal formos dydį, tada sulankstau į tvirtą ritinį ir šioje formoje įdėjau į formą, kad būtų galima patikrinti 2 kartus. Įkaitiname iki 30 * C orkaitėje orkaitę.
• 
• Po antrojo patikrinimo tešlos tūris padvigubėja.
• 
• Dabar temperatūrą orkaitėje padidiname iki 180 * C, pradedama kepti duona.
• Paruošta duona atrodo taip.
• 
• Atvėsusi pjaustyta duona atrodo taip. Nuotraukoje parodyta, koks geras gatavos duonos darbo ciklas, kai vienu metu yra trijų rūšių miltai. Negalėjau atsispirti ir šiek tiek supjaustyti duoną, ką aš galiu padaryti - aš myliu šią duoną.
• 

Pastaba

Šiame recepte idealiai (mano nuomone ir skoniu) parenkamas miltų - 40% kviečių, 40% rugių, 20% grikių - santykis, leidžiantis pajusti visų rūšių miltų skonį.
Virtos bulvės, tamsus alus, gira misa - tai produktai, kurie suteikia kėlimo jėgą rugių ir grikių miltams su nedideliu mielių kiekiu.
Vietoj vandens geriau naudoti varškės išrūgas arba kefyrą, kuris labai naudingas ruginei tešlai, jie tešlai suteikia pieno rūgšties bakterijų.

Štai tokia kviečių-rugių-grikių duona ant bulvių.
Dar kartą gaminau duoną pagal šį receptą, tik recepte buvo nedidelis produktų pakaitalas.

Pakeitimas:

Varškės išrūgos pakeistos 50 ml bulvių sultiniu.
Sausos mielės pakeistos spaustomis 10 gramų

Pridėta:

1/2 didelio tarkuoto rūgštaus obuolio (90 gramų), nes trūksta išrūgų.
Prieskonių mišinys duonai 1 valgomasis šaukštas. l.

Įdėjus tarkuotą obuolį, reikėjo papildomai pridėti miltų, kurių kiekis buvo 6 šaukštai kviečių. l., rugiai 3 šaukštai. l., grikiai 2 šaukštai. l.

Tešlos režimas. Stebėkite bandelę, bandykite orkaitėje 30 ° C temperatūroje, kepkite 200 ° C temperatūros orkaitėje, tada sumažinkite iki 180, tada iki 170 * C, kol suminkštės.

Taip pasirodė duona.





Jūs turite galimybę palyginti dvi duonas - vieną su varškės išrūgomis ir kitą su obuolių padažu. Kadangi ruginei tešlai reikia rūgšties, turėjau įdėti šviežio obuolio.
Mano nuomone, juk pačios tešlos ir gatavos duonos poringumas yra geresnis, kai įdedate varškės išrūgų, ir jūs turite galimybę tai įvertinti patys.

Minkant prieskonių mišinį duonai, tešla suteikė tam tikrą pikantiškumą - rugių, grikių ir prieskonių skonio derinį - pasirodė labai gerai!

Kam - ką, o aš tiesiog „tyliai puošiu“ šį kviečių-rugių-grikių derinį su prieskoniais.
O miltų dalis 40-40-20%, mano nuomone, yra labai sėkminga.

Puikaus apetito, visi!

Jūs, kaip visada, pasirodėte šaunus, bet aš negaliu susidraugauti su rugiais ir kviečių rugiais. Visi susigundė krosnyje, bet kol kas negaliu jos išnešti.

Administratoriau, ar galite raugintą misą pakeisti tokiu pat kiekiu salyklo? Na, mes turime problemų dėl visų šių malonumų. Salyklą teko atvežti iš Kijevo.

Kvasos misą galima pakeisti salyklu 1-2 valg. l, papildomas alaus kiekis 1 valgomasis šaukštas. l, sausa gira 1-2 šaukštai.
rugių ir miežių salyklo yra visur.

Pabandykite šį kepti nenukrypstant nuo recepto ir kiekio, nepilkite vandens, jis jau bus nereikalingas. Dar kartą atidžiai perskaitykite receptą.

Duona yra skani, ji turėtų pasirodyti tiek duonos virimo aparate, tiek orkaitėje. Saugokitės bandelės, ji turėtų būti minkštesnė už kviečius, bet ne skysta.

Sėkmės!

Dar kartą gaminau duoną pagal receptą „Kviečių-ruginė duona ant bulvių“, tik recepte buvo šiek tiek pakeistas produktas.

Jūs turite galimybę palyginti dvi duonas - vieną su varškės išrūgomis ir kitą su obuolių padažu. Kadangi ruginei tešlai reikia rūgšties, turėjau įdėti šviežio obuolio.

Mano nuomone, juk pačios tešlos ir gatavos duonos poringumas yra geresnis, kai įdedate varškės išrūgų, ir jūs turite galimybę tai įvertinti patys.

Sveiki, administratoriau! Antrą kartą duonos aparate kepu kvietinę ruginę duoną ant bulvių ir abu kartus duona nepakilo. Nuotraukoje nėra poringumo, nors duona yra labai skani. Pirmą kartą sujaukiau, paskui atidžiai perskaitęs radau savo klaidą. Antrą kartą darau tiksliai pagal receptą, o rezultatas yra tas pats. Na, jis nepakyla ir tiek. Partija buvo atlikta pagal „picos“ programą, po to pakilimą ir „kepimą“ 1 valandą. Gal reikėjo pasirinkti „Basic“ programą? O gal „Rugiai“?
Meduolių vyras pasirodė esąs puikus, o duonos aukštis yra 5 cm. Turiu „Panasonic 255“ orkaitę.

[Skorpionas]

Skorpionas, jūs viską padarėte neteisingai

Kviečių tešla mėgsta du, o ne vieną. Todėl jūs gausite neskiestą, nesukietintą tešlą.

Geriausias variantas:
Tešlą gaminkite x \ n tešlos režimu (režimas apima labai gerą tešlos minkymą + 1 gerą patikrinimą)
Arba tą patį galite padaryti naudodami x \ n pagrindiniame (pagrindiniame) režime, bet atlikite tik minkymą + pirmąjį patikrinimą, tada išimkite tešlą iš x \ n.

Tada suformuokite tešlą iš duonos ir padėkite ant antrojo 30 ° C temperatūros.

Padvigubinus kepalą, įjunkite kaitinimo režimą 180 * C ir kepkite.

Viskas! Sėkmės, tikiuosi, kad tai pavyks dabar

Kaip man patiko šis receptas, bet nėra salyklo ar misos ...
Ar įmanoma gaminti šią duoną be šių ingredientų?

Galite, žinoma, Bet tokio skonio kaip su alumi ir salyklu nebus

Sureguliuokite miltų / skysčių balansą, tešla minkšta

Tai yra alus be misos ir salyklas bet kokiu būdu

Kiekvienas produktas duoda savo duonos skonį, salyklas ir alus turi savo salyklo skonį, kuris labai tinka grikiams ir ruginiams miltams.

Galite be jų kepti duoną, kuri taip pat pasirodys labai skani, tačiau skonis bus kitoks

Ačiū tau, ramunėlė
Man patinka eksperimentuoti, kol kas išbandysiu be salyklo, o pirkdamas tikrai gaminsiu originalią duoną. Jūsų receptai man visada būna puikūs, dar kartą ačiū

Administratoriau, noriu įsisavinti šį receptą „hp kenwood“ (sudaryti rankinę programą), ar galėčiau išsamiau aptarti įrodymo ir kepimo laiką ...? ačiū iš anksto. O jei tik kepsite ant pagrindinio?

Administratoriau, noriu įsisavinti šį receptą „hp kenwood“ (sudaryti rankinę programą), ar galėčiau išsamiau aptarti įrodymo ir kepimo laiką ...? ačiū iš anksto. O jei tik kepsite ant pagrindinio?

[Pagal šį receptą duoną galima visiškai iškepti duonos virimo aparate, tam tikrinamas produktų kiekis, papildomo vandens pilti nereikia - tešla iki antrosios partijos pabaigos tampa visiškai minkšta.]

Administratoriau, noriu įsisavinti šį receptą „hp kenwood“ (sudaryti rankinę programą), ar galėčiau išsamiau aptarti įrodymo ir kepimo laiką ...? ačiū iš anksto. O jei tik kepsite ant pagrindinio?

Štai mano pastaba apie šį receptą pirmame įraše:
Pagal šį receptą duoną galima visiškai iškepti duonos virimo aparate, tam tikrinamas produktų kiekis, papildomo vandens pilti nereikia - tešla iki antrosios partijos pabaigos tampa visiškai minkšta.

Miltų ir skysčių balansą turėsite atsekti iki minkštos tešlos būsenos, žr. Tešlos nuotrauką pačiame recepte.
Duonos kepimas pagrindinėje programoje.

Bet dabar karšta, įsitikinkite, kad tešla duonos virimo aparate nesustoja, kitaip stogas gali iškristi.

Sėkmės!

Atėjo iš nakties ir nusprendė iškepti. Griežtai laikantis recepto, kažkaip tai nepavyko iš karto ... Paaiškėjo, kad bulvės (2 raudonos spalvos gabalėliai) yra 185 g, medus pakeitė 4-ąją. l. cukrus (panašus į saldumą), salyklo misa 2 valg. l. Nėra serumo, todėl vietoj Ayran. Alaus taip pat nėra, vietoje rugių sbiten Pershin. Visi skysti, kaip nurodyta recepte, įskaitant aliejų ir druską, ir gyvos mielės 14 g. Miltai yra tokie patys kaip recepte. Jis pradėjo minkyti „Supra 250“, visiškai nepastebėdamas, kad partija jai didelė (aš neatsižvelgiau į bulves, iš įpročio žiūrėjau į miltus). Maišymo metu pamačiau, kad išeina žali milteliai. Taigi į akį pridėjau zbiteną. Veltui, tikriausiai geriau, gal buvo airanas. Dviems iš mūsų teko kištis. Dabar įrodinėja. Tikiuosi, kad jis neišeis iš kibiro. Juk tai ne vien kviečių receptas. Tešlos spalva nėra tokia pati kaip recepte - ji yra tamsesnė. Aš laukiu, kas nutiks ...
Neseniai užsisakiau panašią uniformą „Marmiton 11217“. Ar tai „Zenker“?
Kodėl susukau ritinį, nesupratau. Po patikrinimo jis yra labai lipnus.

Kodėl susukau ritinį, nesupratau. Po patikrinimo jis yra labai lipnus.

Tai daugiau apie duoną, kuri kepama orkaitėje formoje. Daug kas, minkymo ir liejimo būdas priklauso nuo autoriaus recepto, tešlos minkštumo ir to, ko galiausiai norite gauti. Visų pirma, trupinių struktūra pasiekiama taip, kad duonoje nebūtų subtilių tuštumų, trupinių vienodumo.
Čia galite pamatyti duonos minkymo būdus „Kinking tešla - video“ https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=89541.0

Man patiko duona, skanu, ačiū. Tačiau aš per daug persižegnojau cukrumi, du ar tris kartus mažiau būtų teisinga. Blogai atsikėliau. Jo derlingumas atitinka ruginius kviečius, kurie buvo neseniai iškepti. Stogas plokščias. Arba mielės nėra labai geros, arba bulvės yra netinkamos sistemos. Aš nuėjau per toli su salyklu. Pernelyg ryškus skonis, norėčiau plonesnio.
Na, aš kepant duoną visiškai nejaučiu rūgšties. Aš vis tiek kartais parduotuvėje pasiimu rugių židinį. Noriu tai iškepti. Tai židinys mini orkaitėje. Aš tik bijau, kad tai slinks. Ir man nereikia jo šnervių, man labai patinka mažas rugių trupinys. Apskritai man nėra geresnio apvalaus židinio, ruginės duonos. Bet aš negaliu nuolat valgyti vienos veislės.

Arkadijau, padaryk taisyklę, kad pasirinktum tinkamus tešlos ingredientus, nereikia jų dėti į vieną krūva tešla, viskas, kas pasitaiko po ranka. Toks požiūris gali visiškai sugadinti duonos konsistenciją ir kokybę. Tai gali turėti įtakos tešlos iškilimui, o mielės gali būti su tuo nesusijusios.

Norėdami gauti duonos rūgštumą, turite kepti duoną su raugu ar seną tešlą.
Židinio duona kepama tik orkaitėje

Sėkmės!

Aš tikrai bandysiu dar kartą griežtai pagal receptą. Tik su rauginta misa sunkumų nesusidūrė. Bet atrodo, kad tiek sbitenas, tiek ayran yra gana įprasti alaus ir išrūgų pakaitalai, nors, žinoma, nėra visiškas analogas .... Bet bulvės yra uniformose, jos verda ne taip gerai, kaip nuluptos. Mano raudona spalva paprastai yra stipri maisto ruošimui. Ar uniforma kažkaip neutralizuoja skirtingų veislių bulvių virimo / prisotinimo vandeniu laipsnį, ar tai yra tik skonio traškučiai?

Aš tikrai bandysiu dar kartą griežtai pagal receptą. Tik su rauginta misa sunkumų nesusidūrė. Bet atrodo, kad tiek sbitenas, tiek ayran yra gana įprasti alaus ir išrūgų pakaitalai, nors, žinoma, nėra visiškas analogas .... ar tai grynai kvapioji traškučiai?

Švarkinės bulvės yra kvapiosios medžiagos savybė, o bulvės verda mažiau. Jei verdate bulves be odelės, tuomet geriau rinkitės bulves „virimui“, o tada jas nusausinkite puode.
„Sbiten“ nelygu alui - tai yra skirtingos sudėties produktai! Alus imamas su salyklu, miežiais ir apyniais - tai yra priedai, kurių reikia ruginei tešlai.
Ir reikia nepamiršti, kad patartina rinktis natūralius gėrimus, nes daugelyje skardinių yra konservantų, o tai taip pat gali turėti įtakos tešlos iškilimui ir gatavos duonos kokybei.

Daugiau minčių apie bulves. Bulvių uniformoje viduje lieka daugiau krakmolo ir sumažėja viso jo turinio išplovimas į vandenį, o tai tikriausiai lemia jos skonio skirtumą nuo virtos (uniformoje visada valgau neluptą, valau tik tuo atveju, jei ketinu kepti ir man tiesiog patinka kepti) labai patinka). Jei veislė yra trupanti, tada joje yra daug krakmolo, jei ne, tada essno, mažai. Aš turėjau raudoną stiprią, kuri visiškai neužverda. Mano žmona ima tik sriubai, bet baltą - bulvių košei.
Ar krakmolas veikia tik trupinio struktūrą, o ne mieles?

Ar krakmolas veikia tik trupinio struktūrą, o ne mieles?

Neturi įtakos mielėms. Priešingai, bulvės padeda pakilti tešlą ir pagerina trupinių struktūrą.
Skaitykite čia https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71959.0

Čia yra antroji baleto dalis. Buvo kepamas „Philips HD3134 / 00“ daugiaspalvėje formoje „Flonal BS5184 D 14“> 18,5 cm; H 9cm. Po forma yra folija, po folija yra 3 veržlės (eksperimentas buvo toks), kad forma neliestų šildytuvo, o multio vidinis dangtis nuimamas. T 160 ° C 1,5 val. Viskas buvo pagal receptą, išskyrus misą (vietoj 1 šaukšto salyklo) ir kefyrą (ayraną). Paaiškėjo, kad bulvės yra 208 g. Aš jo nevalgiau, palikau savo šeimai. Gyvos mielės 9g. Pirmasis patikrinimas yra 1,5 valandos (nepakanka, bet jau buvo labai vėlu), antrasis 50 minučių. (pakilo lygiai du kartus). Vis tiek ne toks darbo ciklas ... Ir tešla lipni, tai tik kažkas. Susimušė į formą, patepė ranką aliejumi. Iš pradžių tai buvo tokia negyva mediena, kad įspūdis, jog kolobokas neveiks, buvo visiškas. Po 8–0 minučių minkymo pridėjau trūkstamą 14 g kviečių ir 10 g ruginių miltų. Ir vis dėlto pirmasis kolobokas susidarė „plyšimo“ įspūdį. Bet po antros partijos jis atrodė kaip molis ant puodžiaus rato. Ne ta prasme, kad ji yra tokia drėgna, bet tuo, kad ji yra plastikinė. Supratau, kad daug salyklo man nuobodu. Padėjęs jį vienu šaukštu mažiau nei pirmą kartą, aš daug aiškiau pajutau grikių miltų buvimą ir tai yra maloniau nei salyklas. Manau, kad buvo galima jos visai nedėti, nepaisant misos trūkumo (manau, kad tai vis dar gana skirtingi dalykai). Kitą kartą aš.


Aš nusprendžiau, kad mielių visada galite dėti mažiau, todėl jam sunkiau atsistoti. Ar tai buvo tada, kai mielės buvo surytos, o jos neturėjo daugiau ką valgyti? Kas nutinka duonoje, kai stogas nukrenta perkrautas? Mano teta, kepdama pyragus, atlieka tris korektūras: pagal trukmę mažėjančia laiko tvarka. Gaunama labai erdvi tešla. Maža kurties elektrinė orkaitė be langų su dviem kepimo skardomis. Jai 30 metų, ne mažiau. Niekas nedega ir kepa tolygiai, ne taip, kaip daugelis amatų - mini krosnys su „konvekcija“, kuri teisingiau vadinama skersvėju (ir būtų geriau, jei jos tokios formos apskritai nebūtų). Jie nėra visiškai apgalvoti ir yra tarsi tik dėl diapazono. Jautriausia orkaitės kokybei yra kepiniai (iš mano pastebėjimų). Kepimas ant grotelių, kepsnys ir pan. Gali būti puiku, tačiau tik kepiniai iškart pasakys, kokio lygio orkaitę įsigijote.

[vienas patikrinimas]

Taip, tešla yra labai minkšta ir lipni. Nesistengiu to smarkiai sutramdyti. Duonos virimo aparate viso ciklo metu „tešlos“ režimu tešla praeina minkymo stadijas ir vienas patikrinimas, iš viso apie 1 valandą 40 minučių. Manome, kad mes jau turime vieną iš dviejų patikrinimo būdų!
Tada įdėkite tešlą ant stalo, pabarstykite trupučiu miltų ir greitai minkykite ir formuokite tešlos gabalėlį, kad tilptų į formą.
Mes įdėjome bet kokią formą ir įdėjome dar vienam tešlos patikrinimui... Iš viso turi būti du tešlos įrodymai !!!!
Niekada nežiūriu į laikrodį įrodinėdama tešlą - NIEKADA! Pati tešla jums pasakys, kiek laiko tai trunka - tiksliai, kol jis padvigubės !!!! Tai gali būti per 30 minučių, o gal per 1-1,5, tešla žino pati! Tada tešla būna prinokusi ir paruošta kepimui.

Supra, visi režimai šiek tiek sutrumpėja, o tešla yra 1 valanda. 30 minučių. Tai, žinoma, svarstau kaip įrodymą. Gal yra koks nors kitas brandinimo kriterijus, bet aš tiesiog laukiu, kol jis padidės 2 kartus per antrąjį bandymą, arba tik šiek tiek daugiau, bet ne 2,5. Ir čia aš baršku. Norėdami suprasti, kiek vietos ji užima formoje. Aš apsvarstysiu. O štai aš riebiomis rankomis ... gal veltui, tiesiog permirkusi?

Arkadijus, „Supra“ temoje pateikiau nuorodą į ciklus x / viryklėje, jų reikšmę - žvilgsnis