"Amžinosios mielės", bulvių apyniai (raugas be miltų). Kepimo receptai.

[Naujokas]

Naujokas, duona visai nerūgsta. Labai skanus. Manau, kad tai tiks ir kepalams, ir bandysiu iškepti pyragą, pavyzdžiui, velykinį. Toliau eilėje yra pyragai ir pyragai.

[Jurijus K]

Jurijus K, ačiū, už įdomų raugą, kurio nebeištraukiau ... dabar man taip pat reikia šio, eisiu į vaistines ieškoti apynių ...

[liusia]

liusia, ir šiandien aš įdėjau šiek tiek kefyro, noriu šiek tiek surūgti, kad galėčiau įvertinti, o jei jums tai patinka? Eksperimentuoja ....



Helen, Manau, kad greitai galite rasti apynių! Tai nėra kažkas egzotiško, sėkmės!

Jurijau, ar nepyks, jei įklijuosiu nuorodą į vaizdo įrašą, kad padėčiau tiems, kuriems reikia pagalbos, kur palaimintas ir panašus raugas?

[ANGELINA BLACKdaugiau]

ANGELINA BLACKdaugiau, žinoma ne! Aš pats tai pamatysiu dabar su malonumu, galbūt taip pat sužinosiu tai, ko neatsižvelgiau!



ANGELINA BLACKdaugiaubeveik atrodo! Tik mes naudojame žalias bulves, verdame jas nuovire ir iškart dedame į fermentaciją. Ir svarbiausia - be miltų !!!! Miltai visai nereikalingi - pats bulvių krakmolas yra mielių auginimo vieta, o jų yra tiesiog daug.

beveik panašus!

Taigi aš patikslinau tą Panašus.

Mano sūnus dabar Adygėjoje, todėl rado man šviežių apynių. Atneš rytoj.
Juk skiriasi švieži ir sausi apyniai, skiriasi svoris ir tūris. Štai kaip į tai atsižvelgti?

Taigi aš patikslinau tą Panašus.

tegul pakimba, gal kam nors atrodys šis video receptas. Visa mano recepto esmė yra miltų, kaip papildomo ingrediento, pašalinimas.

bulvių krakmolas yra mielių veisimosi vieta ir jų yra tiesiog daug

Dabar bulvės taip pat reikalingos su dideliu krakmolo kiekiu.

Juk skiriasi švieži ir sausi apyniai, skiriasi svoris ir tūris. Štai kaip į tai atsižvelgti?

taip, tai visiškai nėra kritiška! Tiesiog paimkite du pilnus grūdus ir viskas, ar jis jau prinokęs? Tai reiškia pusiau sausą.

Dabar bulvės taip pat reikalingos su dideliu krakmolo kiekiu.

Imu paprastas pirktas bulves, nepajutau pastebimo skirtumo nei gramas. Jį visi vienodai mielai „suvalgo“, tai yra fermentacijos procesas

[Jurijus K]

jis patvirtino, kad šiam receptui yra ne mažiau kaip 50 metų

Jurijus KManau, kad jis klydo bent šimtmetį

Bet gana pakenčiama, pakenčiama

Taigi tai nėra baisu. Puiku

[Sveti]

Sveti, galbūt galima tik spėlioti, kodėl toks patogus metodas taip ilgai nepasirodė jūsų mėgstamiausiame forume!

Pažiūrėjau internete - mūsų vaistinėse jie parduoda apynių spurgus - 30 g pakuotę. 59 rubliai.
Jūs turite nusipirkti ir pabandyti.

Dėkojame už internetą, tikimės tęsti.

Pažiūrėjau internete - mūsų vaistinėse jie parduoda apynių spurgus - 30 g pakuotę. 59 rubliai.
Jūs turite nusipirkti ir pabandyti.

Pusė pakuotės - tik dvi zhmeny Dviejų pradinių kultūrų atveju - praktiškai nieko (palyginti su sausomis mielėmis ar kitomis)

laukia toliau

Gerai, rytoj bus tęsinys

Ir aš išsakysiu savo emocijas: "Bravo!"

Tiek daug peržiūrėjo apynių raugo vaizdo įrašą.
Apyniai iš vaistinės už 1,5 litro vandens - 15 g
Visi deda tešlą į formas, maniau, kad ji bus storesnė.
Tačiau tokios gražios vešlios duonos, kaip ir Jurijaus, dar niekur nemačiau.
Taigi laukiu viso duonos gaminimo proceso iki galo.

[Jurijus K]

Visiems Jurijus K, labai ačiū jums ir mano draugui už tokį paslaptingą ir brangų raugą. Paprasčiausiai „užburtas ir užburtas“ Perskaičius jausmą, tarsi pasivaikščiojimo metu sutikau tikrą pasakų fėją: tai, ko negali būti, bet jis yra netoliese.
Dar nėra apynių, bet dopingas jau yra. Rytoj ryte bėgsiu į vaistinę kūgių. Nors norima pradėti dabar
Viskas taip gražu, paprasta, lengva, kruopščiai ir skanu aprašyta !!!!, kad baisu liesti, kad neišnyktų. Receptas jau yra sąsiuvinyje, tik tuo atveju, jei tikiuosi, kad netrukus ant stalo pasirodys skani kvapni duona su nauja raugu

[Marysya27]

Marysya27, dėkoju!

[Jurijus K]

Jurijus K, tai ir darai! Aš jau sakiau raugui: "Ne!" Ir čia yra toks stebuklas, kuris „sužavėjo, užkerėjo“. Aš tikrai noriu. Tikrai pabandysiu! dėkoju

Ar mes tęsiame vakar vykusį internetinį procesą?
Ir štai šį rytą, pabudęs, pasitempęs ir šypsodamasis, prisimindamas vakarykštę (kitaip nieko, negalima prieiti prie duonos su bloga nuotaika!), Atsikėlė, nusiprausė ir žengė tolesnius žingsnius.
Štai tokia pūkuota miela tešla manęs laukia po nakties brandinimo, su burbuliukų dangteliu viduryje!

Gerai, eikime toliau. Aš naudoju vietinio didelio gamintojo, kepyklos miltus. Šie keturi padėklai siunčiami į dubenį su tešla, kad būtų galima minkyti pačią tešlą.

Bėgdamas truputį į priekį, pasakysiu, kad ši suma pasirodė šiek tiek per didelė. Proceso metu turėjau įpilti dar 50–70 ml vandens. Apskritai tešlą minkome, aš tai pirmiausia darau medine mentele, o kai miltai ir tešla jau pakankamai susigriebė, paskleidžiau masę ant stalo tolesniam minkymui.

Visa procedūra trunka 10-15 minučių, daugiausia dėmesio skiriant tešlos konsistencijai ir elastingumui. Šiame etape turime iš miltų išmušti pakankamai gliuteno. Tada ji suteikia tešlai elastingumo, elastingumo, kuris dar labiau veikia pakilimą ir galiausiai bendrą gatavų kepalų išvaizdą! Todėl nesigailėkite šiam etapui skirto laiko, minkiau 20 minučių, laikui bėgant tiesiog prisitaikiau ir dabar laikas šiai procedūrai šiek tiek sumažėjo.
Šitaip vidutiniškai pasirodo gana ištempta, neskysta, nelimpa prie rankų ir stalo paviršiaus. Šiek tiek minkštesnė nei koldūnai, galbūt taip galite tai apibūdinti.

Prie išėjimo gavau daugiau nei 2 kg paruoštos tešlos. Jūs paprašėte apytikslio svorio - svėriau tokiais svoriais. Stalviršis ingredientų svėrimui - neturiu

Aš esu pedantas, juk stengiuosi plauti indus ir padargus, todėl po minkymo ir džiovinimo išplaudamas dubenį paskaninau saulėgrąžų aliejumi visame paviršiuje. Patogu, kad stovinti tešla neliptų prie paviršiaus, o iš tikrųjų pačioje tešloje aliejus niekada nėra kliūtis!
Dėl to suformuoju koloboką, tiksliau sakant, tikriausiai koloboką, ir įdedu jį į dubenį. Tešla gaunama iš elastingumo tokiu būdu, kad ją paspaudus pirštu, tiesiogine prasme per kelias sekundes ji grįžta į pradinę būklę. Štai kur paspaudžiu pirštu, dešinėje matosi nedidelis likęs įdubimas. Pažymėjau strėle.

Na, dabar belieka laukti pirmo pakilimo, tam aš praleidžiu vidutiniškai 3–4 valandas, kartais ir daugiau. Tiesiog stebiu besitęsiančią tešlą, atidarydama dubenėlio dangtį.
Nekantriai laukti to?

[Jurijus K]

Merginos! Jūs suprantate pagrindinį dalyką! Kad duona, kurią gaunu, ir LIKUČIAI turi mažai ką bendro, ..

Jurijus K, tai suprantama Visi pieštukai piešia, tik kiekvienas turi savo spalvą. O menininkas jau kuria ant popieriaus. Tiek parodai, tiek sau. Taip yra ir su raugais: kiekvienas suteikia savo skonį ir garsą. Jūs parodėte naują spalvą ir modelį
vykdymas Ir tada:
„Čia mes paėmėme dažus į rankas
Ir namuose nebuvo nuobodulio.
Kad būtų smagiau
Nesigailėk ryškių spalvų! "
Šaldytuve, šalia jūsų mėgstamų pradinių kultūrų, įsikurs dar vienas
Ačiū už internetą

Nekantriai laukti to?

[Jurijus K]

Jurijus K, tai ir darai! Aš jau sakiau raugui: "Ne!" Ir čia yra toks stebuklas, kuris „sužavėjo, užkerėjo“. Aš tikrai noriu.Tikrai pabandysiu! dėkoju

Irinas, analogiškas!
Bet štai kaip išsilaikyti

[Marysya27]

Šaldytuve, šalia jūsų mėgstamų pradinių kultūrų, įsikurs dar vienas

Marysya27, Galvoju, nereikia daryti atskiro recepto, čia viską aprašau duonos kepimui. Ir tema yra apie raugą!

[Jurijus K]

... aprašau apie duonos kepimą. Ir tema yra apie raugą!

Jurijus K , bet jei atrodote taip: ne duonos kepimui, o apie pradedančiųjų kultūros naudojimą
Negalima valgyti be adatų, nėra raugo be duonos temos
Kaip galima apsieiti be naudojimo instrukcijų ir proceso bei rezultato demonstravimo? Po plenero mes sujungsime savo. Ne tik eikite aplankyti autoriaus su skardine skardos

Tęsinys apie duonos internetinį gimimą šiame rauge!
Taigi laikas slinko labai nepastebimai, šurmulyje, paskui su vaiku į mokyklą (antroji pamaina), paskui į paštą siuntinio (pagal užsakymą kava atkeliavo iš skrudinimo įmonės), ir jau praėjo pietūs. pagal vietos laiką
Ar jūsų eilė pamatyti, kaip mano tešla ten noksta? Taip jis užaugo, pagerėjo! Jis net atsirėmė į dangtį, o po to sutrikusieji šiek tiek nukrito į vidų po jo pašalinimo.

Štai koks jis elastingas, tempiantis

Gyvas, kvėpuojantis, purus! Iš dubens šonų lengvai pagardinkite sviestu.

Švelniai minkę, ištempdami ir sulenkdami iš skirtingų pusių, vėl įdėkite jį į dubenį, leiskite jam šiek tiek susivokti, pailsėkite. Sveiki atvykę į galutinį bandymą prieš kepdami! Verslas eina vakare

Kokia tešla!

Jurijau, man kyla klausimas. Šiandien su pasimėgavimu pasakojau draugui apie norą pabandyti užsiauginti savo raugą (o draugas taip pat yra raugas). Taigi ji pasakė, kad kažkaip pradėjo apynių raugą (na, akivaizdu, kad ne tas pats, kaip jūsų), o iškepęs duoną ir paskui ją suvalgęs, sūnus pasakė, kad daugiau nebekepkite su šia raugu dėl labai nemalonios duonos dvasios. Na, čia mano klausimas - ar duona turi kokį apynių poskonį? Suprantu, kad apynių virimas nėra ledo kvapas, bet kaip yra su aromatais? Aš neerzinu, tik patikslinu.

dėl labai nemalonios duonos dvasios.

Aš taip pat norėjau paklausti apie šią dvasią. Pati kato surinko apynių spurgus, bet paskui juos išmetė. Kvapas neperduodamas ... Kurį laiką pamiršau apie apynį. O štai toks viliojantis raugas.

[OlgaGera]

Na, čia mano klausimas - ar duona turi kokį apynių poskonį? Suprantu, kad apynių užvirimas nėra ledo kvapas, bet kaip yra su aromatais?

Bet čia nėra nieko, nei po fermentacijos (yra pačios raugo / starterio rūgščios giros kvapas), nei pagal skonį galima pajusti apynių natas. Prisipažįstu, kad iš pradžių net buvau nusiminusi - kaip taip? Visur, kur gražiai rašo, jie sako, kad yra tokia kvapni duona, ji kvepia apyniais ... Tada aš pripratau, duona yra normali visais atžvilgiais. Paklauskite savo draugės, ar ji negeria praskiesto pradinio kultūros koncentrato? Gal ji kažką daro ne taip, niekada negali žinoti ... Vienintelis mano triukšmo gaudymas yra vertas, ypač per pirmąsias dvi šviežumo dienas.



OlgaGera, Aš irgi susiraukiau, kai namuose išdžiūvo apyniai, gana nemalonus kvapas. Paruošus raugą, iš apynių nėra aromato, yra tik rūgštus rūgimo kvapas, fermentuotas pienas per pusę su kažkokiu raugu.

Paklauskite savo draugės, ar ji negeria praskiesto pradinio kultūros koncentrato? Gal ji kažką daro ne taip, niekada negali žinoti ...

Taip, ji tuoj pat išmetė visą raugą, nes jos sūnus mirtinai nulaužė šią idėją)) Bet apskritai paklausiu, kaip jai sekėsi.

Tuo tarpu praėjo dar maždaug 1,5–2 valandos, apytiksliai ... Tešla vėl šiek tiek pakilo, buvo elastingesnė, nežinau, kaip ją apibūdinti.

Laikas jį „ketvirti“, turiu tik 4 formas, kurias darau su dideliu peiliu, suteptu saulėgrąžų aliejumi.

gerai, tada, gana atsargiai, šiek tiek sumaišydami, kad susidarytumėte baldakimą, atsargiai išdėstykite paruoštomis formomis, išteptomis aliejumi

Siunčiame formas su tešla galutiniam atsistojimui ir būsimos duonos pakėlimui. Uždengiame lininiu ar kitokiu medvilniniu rankšluosčiu, kad viršus nesivyniotų.

Kaip gražu

Mane, taip jauku ir paprasta, viskas panašu į namus.

Mane, taip jauku ir paprasta, viskas panašu į namus.

Na žinoma! Neik į restoraną. Labai ačiū!

Viskas yra paprasta, o svarbiausia - suprantama!
Ačiū, laukiame paruoštos duonos.

[Triška]

Triška, Jau matau - bus duonos!



Visos nuorodos su duonos receptu, pagrindiniame įraše pridedu prie raugo komentaruose

Duona PechOTSTSa ... ir mes, tokie, sėdime „niežtinčiomis“ rankomis ... bet nėra apynių ... ir nėra ko šiomis rankomis subraižyti. Na, kada bus galimybė prieš vaistinę?!

[ANGELINA BLACKdaugiau]

ANGELINA BLACKdaugiau,

Aš tiesiog iškėliau savo klasikinį „amžinąjį“ nauju būdu, su tokiomis kančiomis .... kaip jau nada try vat etu))
Ne .. na, tikrai, tenka eiti į mūsų HP - viskas ir viskas čia yra „užkrečiama“. Norų sąrašas, pūstuvas, želė iškart prilimpa. Tai jau „klinika“ Yernae ...

Įeiti kupina HP - viskas ir viskas čia yra „užkrečiama“. Norų sąrašas, pūstuvas, želė iškart prilimpa. Tai jau „klinika“ Yernae ...

Bet yra hatelki, be jų nuobodu

Bet yra hatelki, be jų nuobodu

ir tai tiesa.

na super! pagarba ir pagarba

[Naujokas]

Naujokas, Tai dar ne viskas! Duona dar nebuvo iškepta.Netrukus!

Vaikščiojau po 5 vaistines - ne, bet penktoje jie pasakė: „pagal užsakymą“. Užsakyta antradienį, man bus malonu su apyniais.

[Irinapas]

Irinapas, netikėtai .... Nemaniau, kad kils tokių sunkumų, savo mieste galiu laisvai pamatyti vaistinėse, nors žvalgosi internete. Šias vaistines, kaip ir aludės, turime po porą vienam asmeniui

[Jurijus K]

Jurijus K, ir čia jau ne pirmą kartą pastebėjau, kad jei ne pirmojoje vaistinėje, tai ne toliau, nors jie nėra tas pats tinklas.

[Irinapas]

Irinapas, kažkokia abipusė garantija, sąmokslas ...

Aš, savo mieste, vis tiek radau 50 g pakuotę. Tai kainuoja 67 rublius)) Taigi eisiu ten apynių.