Ciabatta, ciabatta biga orkaitėje

[Raugas]

Ciabatta, ciabatta biga orkaitėje

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Raugas
Kvietiniai miltai	175 g.
Vanduo	110 g.
Mielės, presuotos	2d.
Tešla
Kvietiniai miltai	225 g.
Vanduo	175 g.
Alyvuogių aliejus	25g.
Mielės, presuotos	5d.
Druska	7d.

Gaminimo būdas

• Man patinka tradicinė duona. Visų pirma, dėl savo paprastumo ir patikrinto recepto patikimumo. Ir tai nenuostabu! Tokie receptai kartais būna kelių šimtų metų senumo. Garsusis kedas (ciabatta) yra paprastas ir tuo pat metu skanus! Padaro taip Biga, todėl Italijoje jie vadina raugą. Tai biga duonai suteikia neįprastą struktūrą ir nuostabų skonį.
• Tiesa, šiandien daugybės greito maisto įstaigų dėka šios rūšies duona nebegaminama vienodai - jie tai daro greitai, trukdo tik maišytuvui ir naudoja daug vandens bei įvairių fermentų. Pabandykite padaryti tikrą Ciabattu biga, jį reikia minkyti rankomis, o vandens jame yra apie 75%. Dirbti su jos tešla nėra sunkiau nei su įprasta duona, tačiau rezultatas negiria! Be to, jame nėra nieko, išskyrus miltus, vandenį ir mieles.
• 1. Sumaišykite pradinių kultūrų ingredientus. Turėtumėte gauti vienkartinę tešlą. Perkelkite tešlą į dubenį, lengvai ją uždenkite plastikine plėvele ir rankšluosčiu. Tešlos dubenį dedame į šiltą vietą 17–24 valandoms.
• 2. Sutrinkite mieles su miltais, kad gautumėte tešlą, į ją įpilkite raugo, vandens, aliejaus ir druskos. Minkykite tešlą, kol ji pradės tolti nuo darbinio paviršiaus ir rankų. Staliuką sutepame sviestu, uždedame ant jo tešlą ir suformuojame rutulį. Dubenį patepkite aliejumi ir perkelkite ant jo rutulį. Uždenkite rankšluosčiu ir nuimkite 1,5 valandos. Tešla turi tapti akyta ir erdvi.
• 4. Įkaitinkite orkaitę iki 250 laipsnių.
• 5. Padėkite tešlą ant stalo, gausiai miltelių miltelių pavidalo. Tešlą tepkite vienu gabalu! Ant viršaus pabarstykite tešlą miltais ir paskleiskite delnu. Turėtumėte gauti nelygų stačiakampį. Padalinkite tešlą į dvi dalis (juosteles). Kiekvieną dalį mes sulenkiame tris kartus: sulenkiame trečdalį iki vidurio, tada priešingą trečdalį, tada sulenkiame per pusę išilgai. Sandarinkite kraštus. Turėtumėte gauti ruošinį stačiakampio formos juostos pavidalu.
• 6. Perkelkite juosteles ant miltuoto rankšluosčio. Uždenkite juos kitu rankšluosčiu ant viršaus ir palikite ten 30 - 45 minutes.
• 5. Pabarstykite kastuvu miltus. Mes paimame ciabattos ruošinius, apverčiame juos aukštyn kojomis, uždedame ant kastuvo ir šiek tiek ištempiame rankomis, suteikdami sportbačio formą. Apipurkškite orkaitę vandeniu ir greitai pasodinkite duoną ant akmens. Sumažinkite temperatūrą iki 220C ir kepkite ciabatta 18 - 20 minučių, kol pagels. Paruošta duona, patekusi į dugną, skleidžia nuobodų „tuščią“ garsą.
• 6. Atvėsinkite gatavą duoną ant grotelių.
• 
• 
• 
• 7. Gero apetito!

Indas yra skirtas

2 kepalai

Laikas pasiruošti:

27-28 valandos

Pastaba

1. Ciabatta (ital. ciabatta) - itališka balta duona iš kvietinių miltų ir mielių. Išvertus iš italų kalbos pažodžiui reiškia „kiliminės šlepetėsŠios duonos ypatumas yra traški pluta ir minkštimas, turintis didelį, netolygiai pasiskirsčiusį poringumą. Nuo dešimtojo dešimtmečio pabaigos ši duonos rūšis labai išpopuliarėjo Europoje ir Jungtinėse Valstijose, buvo pradėta plačiai naudoti sumuštiniams gaminti.

Iš pradžių „Ciabatta“ buvo kepama tik Ligūrijoje, tačiau dabar tokia duona yra paplitusi visoje Italijoje ir, pavyzdžiui, už jos ribų. Ispanijos Katalonijoje, kur ji yra populiari pavadinimu chapat (katė. xapata). Komo ežero rajone kepta ciabatta turi traškią plutą, minkštą, porėtą tekstūrą ir lengvą duoną.Toskanos, Umbrijos ir Markės regionuose kepama „Ciabatta“ gali būti visiškai kitokia - nuo duonos su kieta pluta ir tvirta minkštimu, iki minkštesnės ir lengvesnės duonos. Jungtinėse Amerikos Valstijose ciabatta paprastai kepama su drėgnesne tešla, kuriai reikia maišyti mašinoje ir pridėti specialių fermentų bei raugo.

(Iš Vikipedijos - nemokama enciklopedija)

2. Jei vietoj paprastų kvietinių miltų naudosite viso grūdo produktus, jie taip ir padarys Ciabatta integrale.

Panašūs receptai

Chiabatta orkaitėje (Idol32)

„Swift Ciabatta Crocodile“ - „Coccodrillo Ciabatta“ (Lisso)

Ciabatta per 4 valandas (Anastasija)

Tai atrodo labai apetiška. Ačiū už receptą, bandysiu jį paruošti, kitaip visada pirkdavau tik „Auchan“.

Tavo sveikatai!

Aš ją iškepiau, nuoširdi duona pasirodė ir kvapni, ir skani, bet iš šios porcijos (nepadalinau) pasidariau vieną ciabatą, esu patenkinta rezultatu. Žymės pakartojimams

Taip, duona puiki! Aš paprastai imu dvigubai daugiau, už keturis mažus kepalus, ir viskas suvalgoma per 3 dienas!

Aš taip pat pakartosiu receptą dabar, ir aš taip pat padvigubinsiu, pridėsiu paveikslėlius, šis buvo beveik suvalgytas, negyveno, kad pamatyčiau fotoreportažą, o natūralios kaimo duonos kvapas yra nuostabus, aš įdėjau tešlą į Stavropolį miltų, sėdžiu galvodama paimti Nordiką? arba jie neieško gero, pasikartosiu su „Stavropol“

Aš naudoju itališkus kietuosius miltus.


Manau, kad „Nordic“ nėra geresnis už „Stavropol“, bet bet kokiu atveju tai yra skonio reikalas. Pabandžiau tai padaryti „Altajaus sveikatos“ eteryje. Duona, žinoma, yra kitokia (Ciabatta integrale), bet vis tiek labai labai skani!

Suprantama, kad „Altaja Health“ čia parduodamas, tačiau nėra itališkų miltų, ir aš esu patenkintas „Stavropol“ miltais

Pažadėta ataskaita
1. bigi minkymas (220 ml vandens + 4 g presuotų mielių + 350 g miltų = 570 g), ir aš gavau 544, kur dingo 30 gramų? nusprendė, kad jie liko ant taurės šonų.

Tai didelis h / z 12 val



TAI yra 2 ruošiniai, aš jį iškart išpūtiau ant keptuvės, neturiu akmens

Tai yra galutinis rezultatas

Gera duona pasirodė!

Norėčiau patarti pabandyti lipdyti ciabatta, kaip įprasta Italijoje. Norint pasiekti maksimalų autentiškumą ne tik skoniu, bet ir išvaizda.

Nesvarbu, kad nėra kepimo akmens! Vietoj to galite naudoti įprastą aukštyn kojomis išsikišimą. Įdėkite tokią keptuvę į orkaitę, pašildykite iki norimos temperatūros ir tada padėkite duoną ant jos kaip ant akmens. Jei neturite kastuvo, vietoj jų galite naudoti metalo lakštą, nelabai storos faneros lakštą arba ne storą pjaustymo lentą. Ant improvizuoto kastuvo užberkite miltų, uždėkite ant jo duonos gabalėlių ir „išmeskite“ ant keptuvės.

Rezultatas bus puikus!

trečią kartą tai darau, stengiuosi pasiekti panašumo su jūsų nuotrauka.
Nesupratau, koks skirtumas: kodėl reikia pereiti nuo kastuvo? jei galima greitai patikrinti ant keptuvės; o kas pasikeis, jei stumsi jį aukštyn kojomis, apverssi? kažkur forumuose (aš jį surasiu) buvo informacijos apie akmens pakeitimą statybinėmis plytelėmis
kaip atrodo kastuvas? vaikščiodamas aplink akmenį ratu, 10 000 rublių, mano nuomone, yra per didelis, bet už Rusijos Federacijos ribų dar nežiūrėjo.
koks yra gatavo produkto svoris? iš dvigubos porcijos turite 4 vnt., o aš - 2, mūsų duonos kepalų dydžio
bandžiau ištempti tešlą, ar tešlos voką turėtum prispausti tik išilgai? jei jums nėra sunku nufotografuoti visus etapus, jie man padės pakartoti procesą, aš tikrai noriu kuo labiau priartinti šią duoną prie originalo.
Dėkoju už informaciją, bandysiu kepti taip, kaip sakėte, kitaip nesuprasite skirtumo.
Ir matau, matau, kad klojate ant jau pašildyto, karšto paviršiaus - suprantu, pabandysiu

Vakar vakare susikroviau du kepalus viso grūdo miltų. Taigi vėliau aš paskelbsiu nuotraukas, kaip lipdyti šią duoną. Kol kas štai kaip atrodo mano kastuvas:




Kastuvas yra apie 5 mm storio. apatinis kraštas (priešais rankeną) yra sumaltas, kad būtų lengviau numesti („pasodinti“) duoną ant akmens. Kastelio plotis - 29 cm, ilgis - 35 cm.Kastuvas atkeliavo su akmeniu. Ilgai pasirinkau akmenį ir galiausiai įsitaisiau ant akmens 🔗... Brangi, bet verta.

Būtina užsandarinti iš visų pusių, bet mano siūlės nematyti tik iš ilgosios pusės (aš tikriausiai per daug nespausi kraštų - bijau dėl kepalo formos, todėl ir išeina) .

Keturi kepalai išeina dėl to, kad aš paprasčiausiai padalijau į keturias juosteles (arba dvi, jei tešlos kiekis yra toks pats, kokį aš čia daviau). Bet mane riboja kastuvo dydis (ant jo vienu metu galima uždėti tik du kepalus). Todėl šis dydis man yra optimalus. Italijoje ciabatta paprastai kepama šiek tiek per didele.

Atliekant paskutinį bandymą, kepalo apačia įgauna garsią tikros ciabattos tekstūrą, primenančią raukšlėtą odą. Taip yra dėl miltais pabarstyto rankšluosčio patikrinimo. Todėl ruošiniai prieš kepant yra apversti. Dėl tempimo oro burbuliukai kepalo viduje įgauna pailgą formą, o pats kepalas tampa pailgesnis (kaip šlepetė), o tai taip pat būdinga tikros itališkos duonos savybė.

Duoną būtina sodinti ant įkaitinto akmens (kepimo skardos). Jei naudojate kepimo skardą, o ne akmenį, ji turi būti apversta, kad jos šonai netrukdytų duoną pasodinti kastuvu (ar kuo nors, kas ją pakeičia).

Na, preliminarus patikrinimas (1,5 valandos) baigėsi, mes formuojame duoną:
1. Padėkite tešlą ant miltais pabarstyto stalo, pabarstykite miltais ant viršaus ir gebenės delnu:

Mes padalijame į dvi juostas. Aš naudoju picos peilį.

2. Kiekvieną juostelę užlenkiame - trečią suvyniojame į centrą, paskui kitą trečdalį (nuotraukoje matyti, kad klydau: turėjau suvynioti trečią, o aš pakibau ir padariau šiek tiek negerai, dėl ko ji buvo sunkiau perkelti ruošinius ant rankšluosčio).

Tada pasukame palei hitą.

3. Mes gavome ruošinius dviem kepalams.


4. Perkelkite ruošinius ant miltais pabarstyto rankšluosčio.

Uždenkite kitu rankšluosčiu ant viršaus ir nusiųskite galutiniam patikrinimui 30-40 minučių.

5. Baigėsi galutinis patikrinimas. Pabarstykite kastuvą miltais. Nuimkite viršutinį rankšluostį. Abiem rankomis paimame ruošinį už galų, apverčiame jį aukštyn kojomis ir ištempdami kepalą uždedame ant kastuvo.



6. Sodiname ant akmens - švelniai tarytum nupjaukite kepalus nuo lentos ant akmens (kepimo skardos). Mes kepame 18-20 minučių. Atvėsinkite ant grotelių.

Kepimo masė po kepimo: 314 ir 286 g.

[Ciabatta integrale]

Na, štai kas nutiko:









Duona tamsi, nes raugui naudojau viso grūdo miltus, o tešlai - speltą. Todėl trupiniai yra daug sunkesni ir daug tamsesni nei su baltais kvietiniais miltais. Duonos aromatas yra visiškai kitoks, o skonis būdingas, ne veltui italai tai vadina Ciabatta integrale.

Oho, kiek informacijos, ačiū už akmenį, ši kaina man tiks, aš jau užsisakiau.
Duona atrodo nuostabiai, tamsi versija yra ypač graži, ieškosiu tinkamų miltų, iki savaitgalio vėl bandysiu gaminti, atsižvelgdama į savo klaidas.

Noriu jus perspėti apie rašybą. Ta proga nusipirkau vokiškos speltos pakuotę, labai šaunią ir labai brangią (apie 400 rublių už kg). Bet nusivyliau išbandžiusi duoną. Kvapas geras, bet skonis nevienodas. Gal turėjau didelių lūkesčių? Ciabatta su 100% viso grūdo miltais (aš naudoju „Altajaus sveikatą“) yra daug geresnė.

🔗
Laimingų Naujųjų metų! Sėkmingos duonos jums ir man

Ilgą laiką šis receptas gulėjo mano žymėse.
Kai po Como duonos supratau, kad biga visai nebaisi, nusprendžiau tai padaryti.
Nenukrypau nuo recepto nė žingsnio. Ir aš nusprendžiau tešlą minkyti rankomis. Čia supratau, kad turiu bėdų!
Visomis prasmėmis! Ilgai minkiau, rankos jau pradėjo kristi, o tešla neketino nuo rankų.
Trumpai tariant ... tešla nugalėjo. Jis sutepė rankas aliejumi, padarė rutulį ir išsiuntė jį į korektorių.
Tada viskas vyko be incidentų. Norėčiau pažymėti, kokia švelni tešla pasirodė po patikrinimo!
Teko kepti du kartus ilgiau nei pagal receptą. Aš laukiau, kol „sportbačiai“ gerai paruduos.
Išsitraukė po 40 minučių. Akivaizdu, kad jis yra orkaitėje, turėsite patikrinti teisingą temperatūros nustatymą.
Ir rezultatas džiugina! Žiūrėk!

šiek tiek daugiau darbo su forma


bet su skylėmis viskas gerai

Džordžas. kokia graži duona, aš tiesiog noriu paragauti traškios plutos su trupučiu guminiu trupiniu! Skanus!

Jūs neįsivaizduojate, kokių pastangų man reikėjo ištverti iki ryto.
Bet ryte supjausčiau ... pienu ... MMMMM!

Išėjo puikūs sportbačiai! Labai skanus!!!

taip, dabar tai darysiu reguliariai, visiems patiko.
Aš pastebėjau tokį dalyką, piešinys viršuje dingsta, kai ruošinys yra ištemptas, prieš dedant į orkaitę ...
Prieš antrą patikrinimą turėsite pabandyti kuo labiau jį ištempti. Pabandysiu.

Ne. Klasikinės technologijos požiūriu tai nėra teisinga. Kad būtų lengviau perkelti ruošinius iš rankšluosčio į kastuvą, prieš dedant ant rankšluosčio jų nereikia ištempti. Jie nesivyniojo ir nepadėjo rankšluosčio. Turėtumėte gauti mažus barus. Mes rankomis paimame iš galų galutinį korektūros lauką (nėra baisu, kad jie bus suglamžyti) ir ištempdami apverskite jį ant kastuvo. Jei to nepadarysite, tada negalėsite jų greitai perkelti į kastuvą, tešla labai drėgna.

Be to, tempimas dedant ruošinius ant kastuvo suteikia trupiniui norimą perforaciją!

Aš naudoju itališkus kietuosius miltus.


Manau, kad „Nordic“ nėra geresnis už „Stavropol“, bet bet kokiu atveju tai yra skonio reikalas. Pabandžiau tai padaryti „Altajaus sveikatos“ eteryje. Duona, žinoma, yra kitokia (Ciabatta integrale), bet vis tiek labai labai skani!

„Nordic“ yra geriau. Ji išsitraukia beveik bet kokią duoną. Dėl pačių miltų kokybės ir askorbo rūgšties pridėjimo.

Ši nuotrauka yra minkštų, o ne kietų miltų maišelis. „Tenero“ yra minkštas italų kalba. Ir sunku - duro (arba atsiranda žodis durum).

„Nordic“ yra geriau. Ji išsitraukia beveik bet kokią duoną. Dėl pačių miltų kokybės ir askorbo rūgšties pridėjimo.

Šioje nuotraukoje matomas maišelis minkštų miltų, o ne kietų miltų. „Tenero“ yra minkštas italų kalba. Ir sunku - duro (arba atsiranda žodis durum).

Žinoma, aš suklydau, bet nuotraukoje yra dar vienas miltas. O „Nordic“ neperku dėl dviejų priežasčių - papildomos cheminės medžiagos (nepriimu jokia forma) miltuose + asmeniniai įsitikinimai (turiu asmeninį embargą prekėms iš Baltijos šalių).

... vis tiek patariate panifarinui pridėti ...

Šiaurės yra suomiški miltai. Ką čia bendro turi Pabaltijie, aš nelabai supratau. Askorbo rūgštis yra organinis junginys. Vitaminas C. Jis yra natūralios kilmės. Vos keli grūdai padės nekokybiškiems miltams su mažu glitimo kiekiu. Nes askorbo rūgštis dalyvauja kuriant glitimą. Geriems miltams to paprastai nereikia.

... vis tiek patariate panifarinui pridėti ...

Net ir taip? Tai yra, nesikiškite ir nesakykite nesąmonių? Ar teisingai išverčiau? Gerai. Aš ne. Klausimas baigtas.

Ne. Klasikinės technologijos požiūriu tai nėra teisinga.

Be to, tempimas dedant ruošinius ant kastuvo suteikia trupiniui norimą perforaciją!

Suprato ačiū!

Taip ....

Šiaurės yra suomiški miltai. Ką čia bendro turi Pabaltijie, aš nelabai supratau. Askorbo rūgštis yra organinis junginys. Vitaminas C. Jis yra natūralios kilmės. Vos keli grūdai padės nekokybiškiems miltams su mažu glitimo kiekiu. Nes askorbo rūgštis dalyvauja kuriant glitimą. Geriems miltams to paprastai nereikia.

Net ir taip? Tai yra, nesikiškite ir nesakykite nesąmonių? Ar teisingai išverčiau? Gerai. Aš ne. Klausimas baigtas.

„Nordic“ yra suomiškas prekės ženklas, tačiau jei tikite pakuote, gamintojas yra Baltijos šalių įmonė.

Parašiau apie panifariną, nes jūs minėjote rūgštį kaip įprastą miltų priedą.

Apskritai „kelias į pragarą yra nutiestas gerais ketinimais“. Esu įsitikinęs, kad duonos kepėjų duonos gamintojai galvoja taip pat, duoną papildydami daugybe fermentų ir kitų chemikalų.Kodėl jie taip daro, suprantama - pasiimkite pigiausias žaliavas ir gaukite maksimalų pelną! Kodėl jums to reikia? Ar taupote miltus? Kodėl baltai / suomiai prideda papildomos chemijos prie savo nuostabių miltų? Galų gale, jei jis yra toks geras ir be šių priedų, bus galima iškepti gerą duoną. O gal aš klystu?

„Nordic“ yra geriau. Ji išsitraukia beveik bet kokią duoną.


[/ citata] Nataša! Bet man tai nepatiko, kepiau ant jo pagal tavo Pain de Campagne receptą, skylės pasirodė gražios, bet trupiniai labai guminiai (nors tešla buvo drėgna, aš įpyliau vandens maksimaliai, kaip jūs , Man reikėjo šiek tiek mažiau). Anksčiau kepti naudojant šį receptą iš kitų miltų (svarų) buvo skaniau!

Ar taupote miltus?

Ir už kainą jis yra labai brangus

Ir už kainą jis yra labai brangus

Taip, aš žinau, ką tik minėjau kepyklas, kurios taupo pinigus perkant pigiausius ir nekokybiškus miltus. Todėl nebuvo aišku, kodėl reikėjo įsigyti miltų mišinį, jei galėtumėte nusipirkti paprastų kepimo miltų.

„Nordic“ yra geriau. Ji išsitraukia beveik bet kokią duoną.


Nataša! Bet man nepatiko, kepiau pagal tavo Pain de Campagne receptą, skylės pasirodė gražios, bet trupiniai buvo labai guminiai (nors tešla buvo drėgna, aš įpyliau vandens maksimaliai, kaip ir tavo, man reikėjo šiek tiek mažiau). Anksčiau kepti naudojant šį receptą iš kitų miltų (svarų) buvo skaniau!

Guma yra būtent vandens kiekis. Ne miltai. Tokias savybes suteikia ir raugas. Galite išbandyti kitas duonos rūšis, vienas pavyzdys neduos idėjos.

[Idolas32]

Taip, aš žinau, ką tik minėjau kepyklas, kurios taupo pinigus perkant pigiausius ir nekokybiškus miltus. Todėl nebuvo aišku, kodėl reikėjo įsigyti miltų mišinį, jei galėtumėte nusipirkti paprastų kepimo miltų.

Idolas32

Mano šiaurietis yra grynai suomiškas. Baltijos įmonėse nėra nė vieno žodžio ant pakuotės. Gamintojas ir importuotojas: Suomija. Perku iš METRO, jei nėra miltų, kuriuos dažniausiai perku. Aš naudoju labai nebrangius „Aro“ miltus. Keista, kad jame yra didžiausias baltymų kiekis iš bet kurio siūlomo prekės ženklo.

Askorbo rūgštis, kurią jūs nuolat vadinate „chemija“, tikriausiai yra vienintelė medžiaga, kuriai net garbingi kepėjai kartais daro išimtį. Netgi cukrus jūsų požiūriu gali būti priskirtas chemijai. Tai labai rafinuotas ir perdirbtas produktas, turintis mažai ką bendro su originalia žaliava. Bet ar kepant naudojate cukrų?

Šiaurės yra geri miltai. Ir tai leidžia pasigaminti gerą duoną. Askorbo rūgštis jo neapnuodija, o duona tampa dar geresnė. Nematau problemos, jei atvirai. Ir tai nėra miltų mišinys.

Miltais netaupau. Tačiau daugelis žmonių taupo pinigus. Naminiuose miltuose baltymų yra gana mažai. Jis yra iš minkštųjų kviečių. Kietieji miltai, itališki miltai - kainų etiketė kartais iškart pakyla. Kodėl žmonės nepagerina savo darbo rezultatų ne niekuo, o tik grūdeliu vitamino C? Taip pat aš, nusikaltimas. Tiesiogiai cianidas.)))

Ir vietoj panifarino naudinga naudoti manitobą. Bet jūs taip pat turite mokėti jį pritaikyti. Taip pat nepigus, tačiau baltymų kiekis yra didžiulis.

Aš nesistengiu tavęs niekuo įtikinti. Kiekvienas turi teisę mąstyti taip, kaip jam atrodo tinkama. Įtemptas požiūris į kitas nei tavo nuomones. Manau, mes suprantame vienas kito požiūrį.

Nemanau, kad sintetinių medžiagų pridėjimas į miltus (taip iš gliukozės gaunama askorbo rūgštis) yra teisinga. Galite įrodyti bet kam ir bet kur, bet ne čia, ne šioje temoje. Mes turime laisvą šalį ir gerai, kad turite savo nuomonę. Pavyzdžiui, galite sukurti specialią temą, pvz., „Kaip pagerinti silpnus miltus, jei nėra gerų miltų“ ir ten aptarti su tais, kurie domisi systetinių medžiagų naudojimo gaminant maistą aspektais. Tavo sveikatai! Čia aš apginsiu savo požiūrį iki galo, net jei mane apkaltinsite netolerancija.

Aš turiu savo požiūrį į tai, ką daro garbingi kepėjai ir ką jie laiko priimtinu. Man sintetikos naudojimas nėra priimtinas, išskyrus indų ir vaistų plovimą. Yra toks garbingas kulinarijos ekspertas Andrejus Ziminas. Taigi jis, pavyzdžiui, mano, kad gaminant maistą yra normalu vartoti natrio glutomatą (prisimeni „knorras yra vakarienės siela“?) O ką? Gal tai normalu ne tik jam, bet ir 99% pasaulio gyventojų, bet man tai vis tiek liks nepriimtina.

Grėsmė Cukrus yra natūralus produktas, skirtingai nuo askorbo rūgšties.
PS PS mūsų parduotuvėse (sankryžoje, 7-ame žemyne, „Auchan“, skonio abėcėlėje) jie parduoda Šiaurės šalyse pagamintą Baltijos šalyse.
PS PS PS Kodėl verta gerintuvus pridėti prie gerų ir stiprių miltų?

taip gaunama askorbo rūgštis iš gliukozės

Cukrus yra toks pat „natūralus“ kaip ir askorbo rūgštis.

Apie laisvą šalį - stipri. Su jausmu. Žinokite komentarus.

Cukrus yra toks pat „natūralus“ kaip ir askorbo rūgštis.

Apie laisvą šalį - stipri. Su jausmu. Žinokite komentarus.

Beveik taip būna. Kai baigiasi ginčai (gal jų apskritai nebuvo?), Mes griebiamės pastarojo - man nepatinka jūsų skrybėlė ar pats kvailys ...

Iš esmės:
1. Askorbo rūgštis sintetiškai gaunamas iš gliukozės. Gliukozė medicinos reikmėms (skirta grynai formai) gaunama hidrolizuojant krakmolą, tačiau pramonės tikslais, gavus gliukozę, gaunant tą pačią askorbo rūgštį, hidrolizuojant celiuliozę. Tiesą sakant, iš bet ko, iš bet kokių augalų. Pavyzdžiui, iš medienos apdirbimo atliekų.

2. Cukraus gauti garinant iš augalų gautą valgomąjį sirupą... Priklausomai nuo sirupo augalo, cukrus gali būti runkeliai, cukranendrės, palmės, salyklas, klevas ir sorgas.

3. Mano pilietinės laisvės mano šalyje niekas neriboja... Todėl tikiu, kad gyvenu laisvoje šalyje.

Beveik taip būna. Kai baigiasi ginčai (gal jų apskritai nebuvo?), Mes griebiamės pastarojo - man nepatinka jūsų skrybėlė ar pats kvailys ...

Jūs iš tikrųjų pradėjote nuo to:

... vis tiek patariate panifarinui pridėti ...

Ernie yra visų laikų ir tautų argumentas ...)))
Nors panifariną galima laikyti natūraliu priedu: sausu kviečių glitimu. Jei cukrus jums yra visiškai natūralus produktas (man jis yra per daug perdirbtas ir rafinuotas, todėl gana toli nuo natūralaus maisto, nors faktas yra iš natūralių žaliavų), tai panifarinas turėtų jus pamaloninti: sausas kviečių glitimas. Ir nieko daugiau. Kūrinys yra visiškai natūralus savo kilme. Nenaudoju to tik dėl išankstinio nusistatymo. Ir aš nuoširdžiai tai pripažįstu. Ir jūs turite keistą ir gudrų selektyvumą: cukrus - viskas gerai, o ne ką blogesnis panifarinas yra anatema.

Askorbo rūgštis yra vitaminas C, kurį vartojame daugybėje produktų, kur jis yra dirbtinai pridedamas gryna forma, ir tuo pačiu nesukelia tiek daug protestų. Jis gaminamas iš gliukozės, kuri savo ruožtu gaminama iš krakmolo. Tai naudinga organizmui (dabar jūs man pradėsite sakyti, kad jūs taip pat niekada negeriate vitaminų ir griežtai stebite, kad jų nebūtų sultyse)))), nors tokiomis mikroskopinėmis dozėmis paprastai sunku kalbėti apie poveikį. Be to, vitaminas C yra sunaikinamas kaitinant. Taigi, patobulinusi tešlą, atlikdama savo misiją konstruodama glitimo grandines, ji tiesiog „ištirpsta“ nebūtyje. Todėl nelaikau jos taikymo baisiu šiuo atveju. Tai yra, aš nereikalauju iš visų, nereikalauju ir nepropagituoju, bet nematau nieko baisaus jo taikyme. Kankinami minėjimais, šiaurietiški miltai išleidžia nuostabų glitimą. Tikrai ne taip, kaip manitoba, bet manitoba turi savų bėdų. Geriau nekepti grynoje manitoboje. Nė viena „Makfa“ su askorbo rūgšties priedu to neišdavė. Aš kepu daug metų ir dar ne viską išbandžiau. Tai yra klausimas - kodėl askorbo rūgšties dedama į Šiaurės. Tada jis dar labiau pagerina savo savybes.Jokia askorbo rūgštis negali pakelti vidutinio lygio miltų iki tokio lygio. Ir tikrai geri miltai gali būti puikūs.

Nieko nepasakysiu apie laisvą šalį. Čia negalima diskutuoti politinėmis temomis, nors turiu daug ką pasakyti. Aš niekada nesikėsinu į jūsų teises reikšti ir ginti savo nuomonę. Aš visada esu pasirengęs aptarti ir ramiai priimti tai, kad pašnekovas išliks neįtikinamas. Nesu abejinga situacijoms, kai žmogus pradeda netinkamai elgtis. Jei ne tokia frazė apie panifariną, kokia ji buvo, aš paprasčiausiai neatsakyčiau. Atsiprašau, bet laikas nustoti reaguoti vienas į kitą. Manau, kad jūs esate tos pačios nuomonės. Kiekvienas iš mūsų išsakė savo argumentus, nurodė priežastis. Tolesnis stalo tenisas tampa beprasmis.

Ačiū už diskusiją.

Atsiprašau, bet _{ar galiu kalbeti apie ciabatu}?
Tačiau negražu, pasirodė. Nenorėjau to rodyti, bet tada pagalvojau, kad vis dėlto reikia mokytis. Tas, kuris nieko nedaro, neklysta, tiesa?

Taigi jie gulėjo vienas šalia kito ant akmens.

Mažas blyškus. Bijojo išdžiūti. Kepiau 25 minutes, atrodė, kad jau gana, bet išėmiau, supratau, kad nelaikau.

Bet dydis yra beveik standartinis, jei gerai supratau.

Šlepečių svoris yra 291g ir 301g. Atlikau pusiau minkymą, prisipažįstu, nebuvo laiko perskaičiuoti ingredientų svorio pagal lentelę, padalinau per pusę. Ar yra didelė klaida? Gal todėl kepant mažos skylutės ir tešla pakilo gana silpnai?

Likusias nuotraukas įkelsiu, kai tik leis internetas, man atsibodo laukti jo malonės.

Jei padarėte pusę recepto, tada skirstymas yra teisingas. Tai, kad kepalai turi blyškią plutą ir mažą specifinį tūrį, gali reikšti, kad miltai mažai formuoja dujas. Tokiu atveju turite naudoti miltus, pasižyminčius dideliu dujų susidarymo gebėjimu, arba, pavyzdžiui, į baltą salyklą įpilkite balto salyklo (2–3 g, ne daugiau).



Miltų gebėjimas dujas formuoti taip pat turi įtakos kvietinės duonos plutos spalvai. Kviečių duonos plutos spalva daugiausia priklauso nuo tešloje likusio nefermentuotų cukrų kiekio.

Norint gauti vienodos spalvos plutos duoną, tešloje turi būti ne mažiau kaip 2–3% (sausųjų medžiagų) cukraus likučių, kurie nėra fermentuoti iki kepimo. Jei tešloje yra mažesnis cukraus likučių kiekis, duona turi šviesios spalvos plutą, net jei ji kepama ilgiau arba aukštesnėje temperatūroje.

Todėl kepėjai jau seniai miltus, turinčius mažą dujų susidarymo galimybę, vadina „stipriais karščiui“. Dažnai tokių miltų partijos randamos kepant duoną iš aukščiausios ir I rūšies kvietinių miltų, o tai neigiamai veikia produktų kokybę: tešla fermentuojasi lėtai, duona turi blyškią plutą, mažą tūrį ir porėtumą.

Paprastai II pakopos kvietinių miltų ir tapetų gebėjimas susidaryti dujas visada yra pakankamas.
Miltų cukrus. Nustatyta, kad cukraus pasiskirstymas grūduose yra nevienodas. Cukraus kiekis grūdų centrinėje dalyje (endosperme) yra daug mažesnis nei embriono, kriauklių ir aleurono sluoksnyje su gretimais išoriniais endospermo sluoksniais. Šiuo požiūriu, kuo mažesnis šios rūšies miltų derlius, tuo mažesnis juose esančių grūdų periferinių sluoksnių dalelių kiekis, tuo mažesnis cukraus kiekis miltuose.

Išbandykite šį receptą https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179243.0... Ten į bigu dedama pieno ir tai teigiamai veikia plutos spalvą.

Igor, labai ačiū už jūsų komentarus! Mums patiko duonos skonis! Bet mano šeimai to nepakako. Bijojau išminkyti pilną porciją, nes nežinojau, ką daryti su kepiniais. Aš kepu ant picos padėklo, o jame telpa tik 2 maži kepaliukai, o jei duoną kepsiu paeiliui, antroji partija bus pervertinta. Kaip būti?

o jei duoną kepsite po vieną, antroji partija bus pervirta. Kaip būti?

Aš taip pat periodiškai domiuosi šiuo klausimu. Kartais kepu 2 lygiuose su ventiliatoriumi (ant padėklo ir apverstos kepimo skardos), bet kepimo pabaigoje vis tiek turiu pakeisti jų vietas

Tavo sveikatai!

9–10 laipsnių temperatūros kritimas padvigubina patikrinimo laiką. Tai yra, jei jums reikia fermentuotis 26–28 laipsnių temperatūroje 45 minutes, tada, sumažinus temperatūrą iki 17–19, bus užtikrintas atsparumas 1:30! Jei turite, pavyzdžiui, balkoną, kuriame dabar yra apie 18 ° C, tada ištirpinkite pusę ruošinių, o jūs darote kitus. Duonos kepalus taip pat galite nusiųsti į šaldytuvą. Yra apie 4–5 laipsnius šilumos. Skirtumas nuo norimos temperatūros bus apie 22 laipsnius. Todėl patikrinimo laikas užtruks apie 6 valandas.

Aš taip pat periodiškai domiuosi šiuo klausimu. Aš kartais kepu 2 lygiuose su ventiliatoriumi (ant padėklo ir apverstos kepimo skardos), bet kepimo pabaigoje vis tiek turiu pakeisti jų vietas

Tai taip pat teisinga - kepant du lygius, kepalai turi būti keičiami.