Ciabatta (be partijos)

[kil]

Sveiki visi
Ačiū, Vera už nuorodą, aš ne kartą kepiau tokiu „šaltu“ būdu ant akmens ar skardos, iš tiesų, duona puikiai iškyla. Bet nebandžiau jo dėti į šaltą katilą, turiu išbandyti.
Ira-kil, Pažiūrėjau vaizdo įrašą. Buteliuke yra vyno acto. Bet aš jo nepridėjau prie ciabattos.

[kil]

Sveiki visi
Ačiū, Vera už nuorodą, aš ne kartą kepiau tokiu „šaltu“ būdu ant akmens ar skardos, iš tiesų, duona puikiai iškyla. Bet nebandžiau jo dėti į šaltą katilą, turiu išbandyti.
Ira-kil, Pažiūrėjau vaizdo įrašą. Buteliuke yra vyno acto. Bet aš jo nepridėjau prie ciabattos.

Irisha ačiū, supratau, kad tai yra kita duona, tiesiog negalėjau išversti, kad tai actas, manau, 9%.

[kisuri]

kisuri,
Irina, labai ačiū už receptą!
netyčia paliko HP mentę ties dacha. ir tavo receptas labai padėjo!
O kai pabandė ... mmmmmmmmmmmmmm ... - dabar jis ilgą laiką taps vienu mylimiausių

O štai mano Chiabata
Kepta greitpuodyje „Shteba“.


Ačiū už receptą

[Marija]

Marija ! Tokia skani nuotrauka! Na, kaip tu gali praeiti pro šalį!

Šaldytuve yra „chapatis“ tešla. Tai kas ! Pamačiau tavo darbą ir jau minkiau tešlą. Ir tiek kartų perėjau šį receptą. Rytoj būsiu dėkinga pranešimui.

Prašau man paaiškinti (aš kepsiu orkaitėje) - kaip kepama garais? Iškepusius uždenkite katilu, kaip recepte, ar dar ką nors pašaukite į orkaitę vandeniu, ar pašlakstykite orkaitę vandeniu?

Uždenkite šią tešlą katile ir uždenkite, o garai bus tešlos viduje)

Ačiū, bandžiau, labai norėjau iškepti ciabatta)

[Masinenas]

Masinenas, Ačiū už atsakymą! Supratau! Aš taip pat pabandysiu! Ir svarbiausia, kad katilas yra didelis!

[vynas]

Labas vakaras visiems!

Irisha ačiū, supratau, kad tai yra kita duona, tiesiog negalėjau išversti, kad tai actas, manau, 9%.

Ira, tai vynas acto, kažkada turėjau, tiesą pasakius, nesupratau, kas tai yra. Kvepia peroksiduotu vynu, neatrodo kaip actas ir galiausiai ... nebėra klausimo apie procentą. Yra daugybė duonos be minkymo receptų, dauguma jų apskritai neturi acto.

Nataša, džiaugiuosi, kad man patiko duona, geros sveikatos! Ir iš tikrųjų, kai karšta ir sviestas, tiesa?
Maša, koks gražus vyras! Ir ačiū už naujas kepimo idėjas - animaciniame filme!
Svetočka, sėkmė ir laukiame pranešimo

Šiandien aš jau kepiau 7-ą, man reikia susirišti gluttony. : -X skylės IN ....

Tiek to gyvenimo!

Duona skani !! Kai tik pavalgysime, vėl užsidėsiu !! Man labai patiko)

Kepta keptuvėje po dangčiu. Tai mano debiutas kepant. Pabandysiu dar kartą taip. Mano nuomone, duona nėra kepama. Skylės ... na, skylės ... tikėjosi kitos. Bet čia, mano kaltė, lipdžiau duoną ant paprasto stalo, bet ji buvo būtina ant popieriaus. Kai įdėjau į keptuvę, ji stipriai deformavosi. Beje, pluta nėra ąžuolo.

Tokia buvo tešla




Ir tokia duona pasirodė.

Ir šiandien dedu tešlą nakčiai. Galiu pasakyti, kad geriausia tai padaryti, kitaip paskutinį kartą aš ištirpau po pietų ir patraukiau tešlos dubenį))
Vėl kepkite Šteboje.
Rezultatas dar geresnis !!


Nebekankinsiu paveikslėliais))

[rainelė. ka]

rainelė. ka, Sveiki!
Jūsų ciabatta atrodo labai gerai. Gal reikėjo šiek tiek ilgiau laikyti viryklėje, trumpai „atsinešti“. Arba temperatūra aukštesnė, visos krosnys skirtingos. Ar atidarėte dangtį pabaigoje? Bet kokiai duonai užpildyti paprastai reikia šiek tiek rankos. Šiek tiek kantrybės - ir viskas bus!
Mašenka! Tavo nuotraukos -! Kankink mus toliau!

[rainelė. ka]

rainelė. ka, na, gerai pasirodė ir mano nuomone buvo iškepęs, liejimo metu pilkite daugiau miltų, kad tešla neliptų prie rankų.
Dabar lažinuosi beveik vienai dienai, nes.darbo režimu neturiu laiko kepti ryte (orkaitę tenka kaitinti beveik valandą iki 250 laipsnių), o ryte mėgstu keltis paskutinę minutę, todėl duonos dedu vakaro ir kepkite kitą vakarą, pasirodo dar geriau. Aš neištempiu šlepe, apskritai stengiuosi daugiau nebesiraukšlėti, gaminu apvalią „Palyanitsa“.
DĖKOJU. RECEPTAS SUPER.

Na, mano chabatta gavo pritarimą. Ačiū už pagyras. Tai patiko ir šeimai. Mano nelabai kieta pluta, bet ši pasirodė minkšta. Rytoj vėl pradėsiu.
Apie viršelį. O kada jį atidaryti? Atidariau po 10–15 minučių, kai temperatūra nukrito.

[kisuri]

kisuri, Ira! Labai ačiū už receptą! Skanaus, aromatingo! Pluta traški! Nekvepia mielėmis! Skylės, tačiau nėra labai didelės. Kepta vienoje porcijoje. Misha sako: jei nesiskirstai, negali tikėtis didelių skylių! Manęs nė kiek nesutriko! Kitą kartą tešlą galiu padalinti į 2 dalis. Aš gaminsiu ir gaminsiu ciabatta pagal šį receptą. DĖKOJU!!!

Svetočka!
Tai ne skylės? Taip, gražios skylės! Bet aš jus suprantu, iš pradžių noriu gauti didžiules skyles vien dėl savo malonumo. Sustojau, kai nebuvo kur sviesto tepti, viskas nepavyko ... Jūs turite nuostabios duonos, džiaugiuosi, kad man patiko.

Vakarykštė duona, tokia ji atrodo po dienos poilsio

na, skylės

Dabar aš kepiau šią duoną „Brand 6051“ greitpuodyje:

Tešlą dedu vakare. Ryte po 12 valandų minkiau (kelis kartus sulankstiau), pakėliau 1,5 valandos ir kepiau 60 minučių. Dar 15 minučių po grotelėmis.

Įdomu, bet ši rauginta ciabatta minkyta

[Merginos, kaip gauti didelių skylių? Prašau patarkite!]

Ačiū autoriui už receptą!
O vakar aš kepiau Šteboje 25 minutes + 15 apverstų:


Merginos, kaip gauti didelių skylių? Prašau patarkite!

[julia_bb]

julia_bb, man atrodo, kad didelės skylės pasirodys tik orkaitėje.

Mergele, paaiškink man, prašau: jei kepsiu ant akmens po dangčiu (turiu konstrukciją iš ikeevsky molio padėklo + permatomą salotų dubenį iš karščiui atsparaus stiklo) ir užpilu vandens į orkaitę - kaip garai patekti ten (po dangčiu)? Aš jau turiu korektorių. Anksčiau kepiau su garais, bet be dangčio.

[julia_bb]

julia_bb, man atrodo, kad didelės skylės pasirodys tik orkaitėje.

Irina, ne. Kepiau Šteboje. Gavau ne didelių skylių, o LABAI didelių skylių. Tešla nenuspėjama. Tai gali turėti įtakos viskas, įskaitant net vandens temperatūrą maišymo metu

Sveiki Anya!
Garai po dangčiu susidaro dėl to, kad tešla yra drėgna, vanduo garuoja esant aukštai temperatūrai ir nėra kur eiti iš po dangčio. Prieš uždengdamas, išpurškiu iš buteliuko ant purškalo ant vidinio dangtelio paviršiaus (tik jis turi būti šaltas, kitaip jis gali sprogti!). Bet pats padėklas turi būti šildomas!

Sveiki Anya!
Garai po dangteliu susidaro dėl to, kad tešla yra drėgna, vanduo garuoja esant aukštai temperatūrai ir neturi kur eiti iš po dangčio. Prieš uždengdamas iškišau jį iš buteliuko ant purškalo ant dangtelio (tik jis turi būti šaltas, kitaip gali sprogti!).

Taip, ATP. Taigi jums nereikia purkšti vandens į orkaitę, ar pakanka dangtelio iš purškiamo buteliuko? Aš taip pat kartais purškiu duoną.
Ir dar vienas klausimas, bet dėl ​​ateities, nes tąkart aš tai padariau pagal pirminę versiją, nepridėdamas aliejaus. Ar turėtumėte sumaišyti „Zhmenka“ aliejų po 12 valandų fermentacijos, prieš galutinį patikrinimą?

Jei kepsite po dangčiu, nėra prasmės kepti orkaitėje, jis nepateks ant duonos. Būtina pašildyti padėklą, perkelti ruošinį į jį, uždengti orkaitę dangčiu. Galite iš anksto užmauti dangtį ir šiek tiek ant ruošinio.
Prieš kepimo pabaigą nuimkite dangtį, kad apskrus.

Jei kepsite po dangčiu, nėra prasmės kepti orkaitėje, jis nepateks ant duonos. Būtina pašildyti padėklą, perkelti ruošinį į jį, uždengti orkaitę dangčiu. Galite iš anksto užmauti dangtį ir šiek tiek ant ruošinio.

Todėl logiška, todėl kilo klausimas. Aš pridėjau klausimą ankstesniame įraše, atsakymas, plz.

Šiame recepte nėra aliejaus.Po 12 valandų fermentacijos niekada į tai nesikiščiau, nes tai sulaužys duonos struktūrą. Čia reikia atsargiai sulankstyti, kad skylės neišpūstų.

Šiame recepte nėra aliejaus. Po 12 valandų fermentacijos niekada į tai nesikiščiau, nes tai sulaužys duonos struktūrą. Čia reikia atsargiai sulankstyti, kad skylės neišpūstų.

Ten diskusijoje perskaičiau apie naftą. Aš taip pat kalbėjau apie testo struktūrą, todėl jo nepridėjau. Bet man tai nepasiteisino, tešla buvo labai lipni, kraštus pakėliau tik iki vidurio

Pradžiai labai gerai! Daugiau miltų! Nebijok!
Ir tada, kai ši ciabatka eina, pabandykite tai https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179243.0.

O koks grožis ... Bet aš daugiau sportuoju su rugiais ir kviečiais, balta duona - daugiausia sūnui ir motinai, kurią kepu. Šiandien yra taisyklės išimtis

AAAAA! SOS! Aš gavau šį tešlos kepimo dangtelį, kurio negalima nuplėšti. Jis atsikėlė kietas, skylės matosi pro plutą. Tikriausiai, jūs turite kepti su dangčiu - jei dabar pradėsite jį nuplėšti, jis nukris, tik 10 minučių. praėjo. Galų gale aš jį nuimsiu ir tikriausiai įjungsiu groteles. Kitą kartą jums tikriausiai reikia sumažinti 1/3 dalį, kad tešla nepasklistų į kilimėlio kraštus, kur vyksta bandymai.

Taip, mes neieškome lengvų būdų. Po 30 minučių ištraukiau kepurę su iškepta tešla, apversčiau, nuėmiau kilimėlį, tešlą atskyriau peiliu - ne viskas atsiliko, įdėjau atgal į orkaitė

Trumpai tariant, išorinis grožis nepasiteisino, nuplėšė pusę viršutinės plutos. Lauksime atvėsimo ir vidinio grožio įvertinimo
Pamaniau, kad galėjau patepti vidinį kupolo dangčio kraštą, kuris liečiasi su tešla.

O ko aš praleidau! ( Aš esu darbe ...). Aš taip pat viską nuplėšiau! Ir dabar vis tiek nutinka ...
Svarbiausia nieko nebijoti!

Beje, apie dangtį: tai nėra taip paprasta. Jums tikrai reikia BIG dangtelio. Aš visą gyvenimą dairausi ir dar neradau nieko, kas man visiškai tiktų. Pavyzdžiui, Misha, šio recepto (kuris yra nuoroda) autorius, turi tokį metalinį indą kaip valgyklose, kur maistas laikomas karštas ir net akmens dydžio, bet kur to galite gauti!

Ira, didelis „restorano“ dalykas, naudojamas maistui uždengti, vadinamas „avinu“, o tas, ant kurio dedamas patiekalas, - maisto šildytuvu. Jums gali prireikti šios informacijos, tačiau šie dalykai yra gana brangūs.
Man kilo mintis perdaryti didelį aliuminio katilą duonai - paimti 30 cm skersmens katilą, išgręžti skylę dugne ir perkelti rankeną nuo dangčio į šią skylę. Pasirodo, tai milžiniškas metalinis skliautas - mano nuomone, jis idealiai tinka duonai, ką tu galvoji?

Atleiskite, kad patekau į jūsų temą su mano patarimais. Aš esu tik švaraus kepimo mėgėjas, bet mano namai ridikėliai nevalgykite ciabattos, labai tikiuosi, kad subręsiu ir iškepsiu sau))

Sveika, Vera!
Labai gerai, kad jūs „kišatės“, norėdami „kištis“ į forumą. Aš jums atsakysiu vėliau, aš negaliu kalbėti ...

Labas vakaras visiems!
Anh, kaip pasirodė ciabbet? Na ir kas, kad įstrigo! Mes taip pat mėgstame negražią!
Vera, ačiū už informaciją, bet mes ją tikriausiai vadiname kitaip. Aišku, tikrai yra vietų, kur prekiaujama visokia restorano įranga, bet ... kažkaip jau kažką tokio nusipirkau, ir tai netilpo į mano orkaitę. Visų pirma, jūs teisus, profesionalūs indai yra labai brangūs ir netinka paprastoms virtuvėms.
Turiu būtent tokį katilą, mano močiutė. Net ketaus. Skersmuo - 28 cm. Ir yra mažesnis duraliuminis. Po jais, ant įkaitusio akmens, pasirodo puiku! Bet tik vienas (1!) „Ciabbet“. Dabar, jei buvo toks stačiakampis dangtelis, tiksliai akmens dydžio, aukštas ir net su rankena ...
Tai aš naudoju pastaruoju metu: ir panašiau į ančiuką:

Pasirodė, buvo patvirtintas ir surytas

Irchik, ir aš jį įkišu.

Man kilo mintis perdaryti didelį aliuminio katilą duonai - paimti 30 cm skersmens katilą, išgręžti skylę dugne ir perkelti rankeną nuo dangčio į šią skylę. Pasirodo, tai milžiniškas metalinis skliautas - mano nuomone, jis idealiai tinka duonai, ką tu galvoji?

Aš nusipirkau vieną šiam tikslui.

bet deja ir ai !!! Aliuminis nėra geriausia duonos medžiaga. Palyginti su ketu ir keramika.

Irchik, ir aš jį įkišu.

bet deja ir ai !!! Aliuminis nėra geriausia duonos medžiaga. Palyginti su ketu ir keramika.

+1

Aliuminis nėra geriausia duonos medžiaga.

Bet kaip su alavo duonos gamykloje išlietomis formomis?

Na, mes kalbame apie židinio duoną. Kalbant apie pelėsį, aš asmeniškai juose visada gaunu lengvą dugną ir šonus, paskutiniame etape turiu kepti ant grotelių be formų.

dėl pelėsių,

O aš kepu tik rugius ir kviečius, todėl nepastebėjau.