Ciabatta (be partijos)

[Klimola]

Klimola, Aš jo nepakeičiau rugiais, aš pakeičiau visą grūdą, ir net tada tik pusę stiklinės, čia Krosh rašo čia, šioje gijoje, 7 puslapyje, kad ji dažnai kepa, pakeisdama 1,5 kamino. miltų nuo 4 iki rugių. Ir nuotrauka yra duona, ir nuoroda.
Sėkmės!

Temos variantas:
1. Iš kukurūzų miltų
Negražu, žinoma, bet skanu !!!!
Tešla gerai pakilo nepaisant to, kad bandžiau ją „nužudyti“ nuo pat pradžių. Svarbiausiu momentu man pasibaigė kvietiniai miltai, o kviečių ir kukurūzų santykis buvo atitinkamai nuo 1 iki 3. Maniau, kad tešla visiškai nepakils. Išaugo. Aš paimu ir netyčia sutrupinu karštu sunkiu dangčiu nuo katilo ... Oi! Tikriausiai dėl to stogas yra plokščias.

2. Rugiai ir labiausiai, mano nuomone, skanūs.
Kviečių ir rugių santykis 250 g - 150 g. Perforuotas ilgiau. Lengvas trikampis ant stogo, nes aš paraudau po grotelėmis, man atrodė, kad viršus dega, ir aš jį padengiau falgo gabalu. Tarkime, kad tai yra „derinimas“.

[Klimola]

Klimola!
Aš tiesiog neturiu žodžių! Jūs esate puikus draugas, tai yra jūsų pirmosios duonos, tiesa? Jūs taip ramiai maišote įvairius dalykus, kurie nėra labai aiškūs, kaip maišant daiktus, ir net su jo dangčiu! Ir pasirodo. Aš net nekalbu apie rugius, jie atrodo labai gražiai. Kukurūzų miltus nusipirkau labai seniai, laikau šaldiklyje ir vis dar bijau ką nors pridėti, man viskas atrodo, kad jie sunkūs. Turiu pasimokyti iš tavęs nebijoti. Tęskite gerą darbą, jums pasiseks!

[kisuri]

kisuriAčiū už malonius žodžius!
Aš taip pat nusipirkau grikių, žirnių miltų, avižinių dribsnių, todėl eksperimentai tęsiasi. Įdomu, ar į šį receptą įtraukta rast. Alyva? Ar bandei?

[Klimola]

Klimola, būtent apie šiame recepte pateiktą augalinį aliejų turėjau klausimų, nes visuose ciabettos receptuose alyvuogių aliejus yra nepakeičiamas komponentas, ir jis lašo po lašo maišomas partijos pabaigoje. Tačiau nė viename iš „Misha“ („Livejournal“) receptų nėra nė vieno, o aliejaus nėra. Maniau, kad taip yra dėl to, kad norint sumaišyti aliejų su vandeniu, vis tiek reikia partijos, kurios čia nėra. Bet čia Šerkšnas mąsto kitaip ir visada įpila saulėgrąžų aliejaus, o jai sekasi labai gerai. Pažvelkite į 1 šios temos puslapį, ji ten išsamiai apie tai rašė. Jos pėdomis taip pat įpyliau 2 valg. l. poskyris. aliejai. Pasirodė gerai, bent jau ne blogiau, bet atrodo, kad ne geriau. Išbandyk, pasakyk man.
Sėkmės!

Dar kartą perskaičiau, ačiū! Aš pabandysiu.

[Miša]

Merginos!
Štai ką Miša apie kamino sutepimą sviestu (tai taip pat duona be minkymo ir nėra dedama į pačią partiją) Apie tepalų tepimą... Labai priklauso nuo to, kiek sunaudojama alyvuogių aliejaus. Jei tešlą sutepsite ploniausiu sluoksniu, plutelė bus šiek tiek traški, beveik kaip batonas. Jei negailite aliejaus, tada duona yra prisotinta, ji tampa aromatinga ir minkšta, labiau panaši į focaccia.

Misha fota. Visiškai čia 🔗

[Klimola]

Klimola, būtent apie šiame recepte pateiktą augalinį aliejų turėjau klausimų, nes visuose ciabettos receptuose alyvuogių aliejus yra nepakeičiamas komponentas, ir jis lašo po lašo maišomas partijos pabaigoje. Bet nė vienas iš „Misha“ („Livejournal“) receptų, o jis turi kelis, neturi sviesto. Maniau, kad taip yra dėl to, kad norint sumaišyti aliejų su vandeniu, vis tiek reikia partijos, kurios čia nėra. Bet čia Šerkšnas mąsto kitaip ir visada įpila saulėgrąžų aliejaus ir jai sekasi labai gerai. Pažvelkite į 1 šios temos puslapį, ji ten išsamiai apie tai rašė. Jos pėdomis taip pat įpyliau 2 valg. l. poskyris. aliejai. Pasirodė gerai, bent jau ne blogiau, bet atrodo, kad ne geriau.Išbandyk, pasakyk man.
Sėkmės!

kisuri, Į ciabatta pilu tik alyvuoges, ir viskas gerai, viskas sumaišyta.
Bet norėdamas iš karto patepti kepinį, rizikavau ištrinti (aš ta tema pranešu šiek tiek vėliau). Labai rekomenduoju - alyvuogių aliejus su šviežiai spaustu česnaku. Na, trumpai tariant, aš jums parodysiu vėliau.

[Šerkšnas]

Šerkšnas!
O, jau skendžiu. Aš laukiu pranešimo.
IRR, apie tepimą iš viršaus - klausimų nėra, vienintelis klausimas: kaip kaimynai nepabėgtų į kvapą, ypač jei su česnaku arba - čia aš turiu aliejaus ant rozmarino receptą mūsų forume Misha:
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8946.0, gaminamas ir naudojamas nuolat, net ir įprastoje duonoje.
Ir klausimas Klimolis - Klimola, ar teisingai supratau? - apie aliejų pačioje tešloje. Mes su Šerkšnas ši tema buvo aptarta pradžioje, 1 puslapyje. Man įdomu, kodėl nė viename viso grūdo duonos recepte, net ciabetoje, nėra sviesto, kuriame, jei jis yra sumaišytas, jis visada jo turi. Gal tai nėra taip svarbu, kas nori - priduria. Bet vis tiek čia yra tam tikra paslaptis, tiesa?

[Klimolis]

Ir klausimas Klimolis - Klimola, ar teisingai supratau? - apie aliejų pačioje tešloje. Mes su Šerkšnas ši tema buvo aptarta pradžioje, 1 puslapyje. Man įdomu, kodėl nė viename viso grūdo duonos recepte, net ciabetoje, nėra sviesto, kuriame, jei jis yra sumaišytas, jis visada jo turi. Gal tai nėra taip svarbu, kas nori - priduria. Bet vis tiek čia yra tam tikra paslaptis, tiesa?

kisuri, Taip pat pagalvojau šia tema. eksperimento grynumui turiu iškepti ciabatta BE ALIEJAUS ir nuplauto ALIEJU.
Aš kepiau ciabatta su sviestu, bet nusiprausiau be. Taigi, man labiau patiko nuplautas trupinys - sausesnis ir erdvesnis. bet tešlos konsistencija labai skiriasi, ciabatta yra dvigubai minkštesnė.
Greitai nežadu, bet tikrai tai padarysiu - ir pranešiu!

Ačiū už atsakymus.
Taip, noriu paragauti sviesto pačioje tešloje. Aš nuplėšęs dangtį sutepu plutą.

OI!!! Kokios skylės yra Mišos nuotraukoje !!!!!!!

[Klimola]

Klimola, Misha turi labai gerą svetainę ir labai suprantama, visa jo duona gaunama! Pamatysi, šiek tiek patirties - ir tau nebus blogiau. Kažkodėl man atrodo, kad Misha yra per silpna, kad iš kukurūzų miltų pagamintų ciabetą ir netgi ją prispaustų dangčiu. Nieko neišeis!
Šerkšnas, Lauksiu eksperimento rezultatų. Aš taip pat noriu išbandyti įvairius variantus, bet jų yra per daug, o tada aš to noriu, ir šito ... Tikriausiai mums reikia kurį laiką nusiraminti, kitaip nėra kam viso to turėti

[kisuri]

Oi,kisuriKaip tu mane linksminai dėl Mishino silpnai !!!! Tik nesakyk jam, ką aš čia veikiu !!! (pokštas)
Kodėl nebijau maišyti nemaišomo? Nes TAI NESUPRANČIU !!!! Aš negaliu numatyti rezultato. Aš įvaldau „mokslinio kištuko metodą“.
Taigi aš dar neturiu HP! Oh-oh-oh bus, kai pasirodys!
Be to, mano vyras, pamatęs mano pirmąjį nepavykusį pyragą, pasakė: "Pirmoji duona yra blynas !!!"

[Klimolochka]

Tu žinai, KlimolochkaEsu tuo tikras tadakad nebijote, kad išbandote įvairius dalykus, rizikuodami gauti nevalgomą rezultatą ir „komplimentus“ iš savo artimųjų - tai svarbiausia ir tai garantija, kad jums pasiseks - duonos aparate ar be jo. Kiekvieną kartą kai ką turiu ne pasirodė, kad tai buvo geriausia patirtis man, bet tik tuo atveju, jei nebijote bandyti dar kartą.
Ir kaip sunku išmesti duoną !!! Ar ne tiesa? - Mūsų požiūris į duoną yra ypatingas, ką tik galima pasakyti. Kol nepirkome HP (mano vyras užsidegė), nė į galvą neatėjo mintis, kad galėčiau namuose išsikepti duonos! Man tai atrodė kažkokia magija. O kai tai pradėjo klostytis arba NEJE ... kartais sau sakau: pailsėk, brangusis, kitaip tu jau turi stogą

Ir apie tave apkalbėsiu Mišos, pažadu, juolab kad neturiu jokio ryšio su juo - na, visai nieko.

Aš vis dar tikiu, kad duonos kepimas yra magija. Jis labai svajoja apie HP, tačiau jau keletą mėnesių „susiklostė aplinkybės“. Todėl nusprendžiau nelaukti, o išbandyti ne itin komplikuotą receptą. Jūs matėte rezultatą.Jie duos man šildymo, aš išbandysiu ką nors sudėtingesnio, kitaip namuose šalta, bijau, kad bus problemų su testu.
O duonos neišmetame. Mes net valgėme „Pirmąją duoną su blynu“.

Be to, mano vyras, pamatęs mano pirmąjį nepavykusį pyragą, pasakė: "Pirmoji duona yra blynas !!!"

[Klimola]

Beje, tai nėra toks paprastas receptas, Klimola - kurią pasirinkote pradėti. Atrodo paprasta, bet jūs turite mokėti dirbti su šia tešla, ją sulankstyti, kepti garais - net po dangčiu.
Sėkmės ir naujos duonos
IRR
aš visiškai sutinku

[Klimola]

Beje, tai nėra toks paprastas receptas, Klimola - kurią pasirinkote pradėti. Atrodo paprasta, bet jūs turite mokėti dirbti su šia tešla, ją sulankstyti, kepti garais - net po dangčiu.

Štai aš su tavimi kisuri , visiškai priebalsis

Aš bandžiau iškepti šį receptą. Tešla atsirado labai gerai, tačiau tapo nepadoriai skysta. Jis pasklido po visą stalą, vos surinkau į krūvą. Teko kepti šią skystą masę stikline forma. Korektūra vėl sekėsi gerai, bet kai įdėjau į orkaitę, ji šiek tiek suglebo. Nuėmusi dangtį, jį ištepiau alyvuogių aliejumi, česnaku ir Viduržemio jūros žolelėmis. Štai kas nutiko. Paprastai skanu



Mane domina: ar visi turi tokią skystą tešlą prie išėjimo, ar aš padariau ką nors ne taip?

[Rusija!]

Mane domina: ar visi turi tokią skystą tešlą prie išėjimo, ar aš padariau ką nors ne taip?

Rusija! Miša žodžiai ir nuotraukos. Palyginti

2. gausiai pabarstykite miltais, išpilk (nejuokauju) uždėkite ant jo tešlą ir kelis kartus švelniai apvyniokite ranka ar grandikliu, kol tešla beveik ištrauks. Tešlos viršų lengvai aptepkite alyvuogių aliejumi ir apšlakstykite rupia druska (apie ¼ šaukštelio).



kairioji plokštė - iškart po minkymo, dešinė - po 12 valandų patikrinimo.

Ponios, remdamosi savo patirtimi, susidorojusios su tešla tešlai „itališkai“ duonai, tešlą geriau užpilti ant gausiai sutepto stalo ir dirbti suteptomis rankomis, bus mažiau bėdų ...

[IRR]

IRR , huh, taip ir turėtų būti. Bandysime dar kartą. Belieka įprasti jį kepti, aš neturiu akmens, bet jau daviau vyrui užduotį surasti akmenį. Ir vis dėlto mano skylės nėra labai didelės, kas tai gali būti?
himichka , Svarstysiu.

[tai man svarbu,]

[vis dėlto mano skylės nėra labai didelės, kas tai gali būti?

Parašysiu KAS tiksliai tai man svarbu, kai gaminu duoną be duonos - gera * ne kieta minkymas *, visavertis patikrinimas (bent 2–3 kartus) ir temperatūros režimas - pirmiausia sudrėkinkite ir paduokite +250 g, o tada sumažinkite ir kepkite 180–200. .. Jei nebus laikomasi kurio nors etapo, stabilaus rezultato gali ir nebūti. Pagaliau kas antrą kartą gaunu ciabbata (didelių skylių prasme), bet visada kamino. Rusija! Išbandykite kaminą, bet sekite tiksliai * Mishos pėdomis * - nesigailėsite! Yra daugiau traškių plutelių. ir skylių.

ry. sy. Ir kažkas sako, kad tai lengva tešla. Tiesiog kažkas jau turi ranką ir akį - įgūdžių ženklas, Sveikiname.

[tai man svarbu,]

Parašysiu KAS tiksliai tai man svarbu, kai gaminu duoną be duonos - gera * ne kieta minkymas *, visiškas patikrinimas (bent 2–3 kartus) ir temperatūra ...

Nepamiršk sulankstyti !!! Nenuostabu, kad Miša, Liudmila ir kiti meistrai tam skiria ypatingą dėmesį. Sulankstymas sustiprina tešlos glitimą ir duonai suteikia tvirtą, įtemptą paviršių. Šioje ciabatoje neturėjome minkymo, glitimo siūlai (pagalvokite - Sriegiai !!!) nėra išvystyti. taip ištempiame tešlą, taip traukdami Sriegį. Kai tai padarau, savo akimis matau, kaip jos išsitiesia. Na, tada yra net ne chemija, o fizika: orkaitėje, kaitinant, dujos išsiplečia ir išpučia tešlą kaip balioną. Taigi skylės.

[VISKAS]

Nepamiršk sulankstyti !!! ;

tada paaiškėja, kad VISKAS svarbu

Pasiilgau lankstymo (formavimo), nes man asmeniškai tai nėra sunku. (o visa kita yra trys banginiai, maišyti)

[IRR]

IRR, tai tada aš praleidau lankstymą, bet tiesiog įsikišau į kraštus (na, nežinau, kaip apibūdinti) - tokių skylių negavau. Štai kodėl aš atkreipiu dėmesį į šią akimirką.

[Šerkšnas!]

Šerkšnas!
Visą kelią! Kai rašėte apie THREAD, taip pat apie THINK, aš tiesiog mačiau šviesą! tiesa, tiesa

O, mergaitės, kol aš rašiau atsakymą apie lankstymą-traukimą, vu viskas jau taip šaunu ir tiksliai aprašyta, kad nėra ko pridurti. Galiu pasakyti tik tiek, kad ta pati Misha turi „Bagetus be minkymo“, todėl nėra ilgos fermentacijos, tik sulankstomos, o per 3,5 valandos gaunama stebuklinga tešla. Aš padariau, tiesiog stebuklas.

[kisuri]

kisuri, todėl šias gijas mačiau tik šiame recepte! Iki šiol, kad ir kiek kepiau, nemačiau taip aiškiai. O dabar dedu kiek įmanoma daugiau į ruginę duoną su kvietiniais miltais, kad maksimaliai ištemptų šias gijas.

Vakar aš kepiau JĄ. Tešla gerai tinka, bet orkaitė yra bloga, o ciabatta netilpo. Nors tokia šypsena. Aš galiu ieškoti akmens. Kiek kartų reikia pridėti? o kiek traukti? Ir vis dėlto, atleisk, jei paklausiu juokingo dalyko - ar Miša yra garsi kepėja? Gyvena Amerikoje? dėkoju

[Pakatic]

e, atleisk, jei paklausiu juokingo dalyko - ar Miša yra garsi kepėja? Gyvena Amerikoje?

Taip. Jame. Tiksliau, Čikagoje. Liudmila yra Toronte, kur Pasha yra mūsų, Pakatic maišas.

[simfira!]

Sveiki, simfira!
Nieko juokingo, duonos ir kitų kulinarijos vietų yra tiek daug, kad lengva, galite lengvai pasimesti. Man patinka Miša (kuris yra amerikietis), nes jis turi visus aprašymus, kurie yra išsamūs ir suprantami, ir viskas jam sekasi, bent jau iki šiol tai visada pavyko. Jis čia:
Kad nebūtų painiavos: čia forume yra mūsų forumas Misha, aš taip pat labai myliu jos puslapius.

Vakar aš kepiau JĄ. Tešla gerai tinka, bet orkaitė yra bloga, o ciabatta netilpo. Nors tokia šypsena. Aš galiu ieškoti akmens. Kiek kartų reikia pridėti? o kiek traukti?

Jums reikia sulankstyti porą kartų, o Lengvai pakankamai išsitraukiantis, kad „pasiektų antrąjį kraštą, taip:



Ir tada tas pats kitoje pusėje:



Tai, kad jis netilpo į orkaitę, gali būti dėl to, kad jis per daug pakilo, fermentavosi, tada jis neužauga orkaitėje ar net nukrenta. Tai taip pat gali būti priežastis, ne tik jūsų orkaitė. Akmuo yra labai geras, bet jis veikia net be akmens. Išbandykite uždengtą orkaitę ar katilą.

Štai kaip jie atrodo patikrinę:



Ir baigė:

[Miša]

Mergele! Išverstas straipsnis Miša iš Marko Bittmano - apie mūsų viso grūdo duonas. 12-18 valandų įrodymas yra priešakyje, o liejimas - tik 30 sekundžių. Paaiškina kodėl. Skaitykite, labai įdomu apie kepimą karštame puode ir apie tai, kaip gauti ploną traškią plutelę.
🔗

kisuri, IRR, ačiū, treniruosiuosi. Be to, pamačiau, kad jie kažkur renka akmens užsakymus, nerandu, kišo memą. O ar jis (akmuo) tikrai reikalingas buityje, ar ne?

Ir vis dėlto, kaip suprasti, kad tai yra tikrinimo viršūnė, o ne per daug?

[simfira]

kisuri, IRR, ačiū, treniruosiuosi. Be to, pamačiau, kad jie kažkur renka akmens užsakymus, nerandu, kišo memą. O ar jis (akmuo) tikrai reikalingas buityje, ar ne?

Ir vis dėlto, kaip suprasti, kad tai yra tikrinimo viršūnė, o ne per daug?

simfira, apie akmenį: tai labai geras dalykas, ant jo, aišku, ciabeta pasirodo labai graži, kepdama jas uždengiu katilu (aš vis dar turiu močiutės iš duraliuminio) ir jie ten išsipučia, o pluta plona - na, nuotraukoje matosi aukščiau. Tačiau, žinoma, yra ir minusų. Jis valgo elektrą - net nežinau, kiek! Ją reikia kaitinti pusvalandį iki 250 * - o tai tik prieš kepant, o tada ir kepant ... Kalbant apie tai, kam ji skirta - čia, šia tema, 9 puslapyje paaiškino administratorius. Trumpai tariant, galima be jo ūkyje. Aš manau .
Kaip suprasti, kad tikrinimo viršūnė tikriausiai yra patirties reikalas. Anksčiau maniau, kad kuo daugiau duonos auga bandant, tuo geriau, bet ji tiesiog rūgsta, tiesiog ėjo kaip burbulai, net nežinau, kaip tai paaiškinti. Ir, be abejo, atsisėdo kepdamas. Tada supratau ir, žinoma, perskaičiau forume), kad jis neturėtų augti daugiau nei du kartus, o ciabetta net 1,5 karto. Pažvelkite į aukščiau esančias nuotraukas - jos per valandą ne taip išaugo, o beveik suapvalėjo. Ir pasirodė gerai. Ar gali kas nors kitas man pasakyti ...
IRR
dėkoju

kisuri? dėkoju. Treniruotė ir vėl treniruotė

LAIKAS !!!
Pagaliau tai padariau trečią kartą !!!!
Pirmasis mano bandymas, viryklė neištvėrė ir perdegė, antrasis kepiau katile ir sugebėjau ten nedėti kepimo popieriaus, turėjau jį trupinti po gabalą. Na, kaip čia sakoma „Dievas myli trejybę“

ir tai kontekste

Labai nustebinau savo augintinius šia duona!
Labai ačiū už receptą!

[Didžėjus]

Didžėjus
Uuh, gerai! Ir skylės, ir skylės! Sveikiname su pergale !!! Tau pavyko !!! Gudruolė 🔗!!!

[Didžėjus]

Didžėjus ,
kokios skylės!

[Didžėjus]

Didžėjus! Graži
Turiu užpildymo klausimą: kaip jūs, kai kepėte antrą kartą, be kepimo popieriaus perkėlėte jį į katilą?

[Krosh, Mila007, kisuri]

Krosh, Mila007, kisuri Dėkoju! Aš pats taip džiaugiuosi !!!
kisuri po 12 valandos rankomis suminkiau ir rasstavatsja tuojau pat valandai padejau i katili ir orkaite. (šypsenėlė daužosi į sieną) Tu turi sugebėti!

[Dj]

Tada suprantama, kodėl ji tvirtai prilipo prie katilo. Jei duona perkeliama į katilą, pašildytą orkaite, ji nelimpa ir be kepimo popieriaus. Bet ciabatta niekur negali būti perkelta, tešla yra visiškai skysta, ji tekės per pirštus. Todėl jūs turėjote minkyti, ir nuo to jis praranda pusę skylių. Jūs tik genijus Dj, jei po to vis tiek turite ką nors.
Po 12 valandų fermentacijos bandykite tešlą išpilti ant kepimo popieriaus, tirštai pabarstyto miltais, atsargiai sulenkite rankomis miltuose arba grandikliu - patraukite aukštyn iš vienos pusės, o paskui iš kitos - ir daugiau nelieskite! Leiskite atsiriboti ir perkelkite tiesiai ant popieriaus į katilą, pašildytą orkaite. Ir orkaitė, pirmiausia po dangteliu, o tada be jos.
Jei nuspręsite dėl tokio eksperimento, tada pasakykite man, kas nutiko, gerai?

[kisuri]

kisuri gal pasinaudosiu proga!
Bent jau noriu kepti dažniau, duona iš duonos aparato jau nuobodi.

[Didžėjus!]

Didžėjus! Už pergalę!

[Ira,]

Ira, dėkoju!!

Šeštą! bandymai pasirodė turiu teisingą ciabatta.
Kad dar kartą netrikdytų tešlos, po formavimo įdėjau į riebalais išteptą formą iš karščiui atsparaus stiklo (tokie dubenėliai-puodai mikrobangų krosnelei, kurie yra vienas su kitu uždengti). Ten jie valandą stovėjo, uždengė stikliniais indais ir į krosnį. Pasirodė, šiek tiek atsiliko, pluta sutriko.
Apskritai jų sumažėjo per dieną, dejuodama iš malonumo

Sveiki!!!! Forume esu nauja.
kisuri, labai ačiū už receptą, jau antrą kartą aš tai darau geriausiai iš visų mano keptų duonos. skonis.
zorry, beje, aš taip pat kepiau tokias formas antyje, o antros duonos neuždengiu ant kepimo skardos, pagamintos iš tos pačios stiklinės, atrodo, kad šios duonos neturi skirtumo

[SnezhkaPro, zorry]

SnezhkaPro, zorry , merginos, aš taip pat pagalvojau apie stiklo formą, bet mane jaudina tai, kad šią formą reikia įdėti į įkaitintą orkaitę. Ką tu manai? Jūs įdėjote jį į įkaitintą orkaitę, tiesa? Bijau, kad stiklo formos nesutrūkinėtų.

Rusija, įdėjau į šildomą, nieko neatsitiko