Eklerai su citrinos varške ir meringu

Kategorija: Konditerijos gaminiai
Eklerai su citrinos varške ir meringu

Ingridientai

Eklerai
vandens 160 ml.
miltai 100 g
sviesto 70 g
druska žiupsnelis
vanilės skonis
kiaušinis C1 3-4 vnt.
Citrinų kurdas
perkoštos citrinos sultys 100 ml.
sviesto 120 g
cukraus 120 g
kiaušinis C1 3 vnt.
trynys 3 vnt.
citrinos žievelės 1 valgomasis šaukštas l.
Meringue
baltymas 2 vnt (70 g.)
cukraus 130 m. Pr. Kr
vanilės skonis

Gaminimo būdas

  • Eklerai su citrinos varške ir meringuĮ indą, kurį galima pašildyti, įmušame kiaušinius ir įdedame trynius. Supilkite cukrų ir citrinos žievelę. Mes sumaišome.
    Eklerai su citrinos varške ir meringuSupilkite citrinos sultis ir vėl viską sumaišykite.
    Eklerai su citrinos varške ir meringuMes įdėjome indą su verdančiu vandeniu. Trynių dubenėlio dugnas neturėtų liesti vandens. Nuolat maišydami masę sutirštinkite. Temperatūra 82 laipsniai. Mes pašaliname iš vonios.
    Eklerai su citrinos varške ir meringuĮpilkite sviesto, išmaišykite. Uždenkite kontaktuojančią foliją ir atvėsinkite.
    Eklerai su citrinos varške ir meringuIš karto noriu pasakyti, kad nuotrauka yra iš kito mano recepto. Veiksmai ir rezultatas yra identiški, todėl nefotografavau proceso.
  • Supilkite vandenį į puodą storu dugnu, įberkite druskos ir aliejaus. Mes laukiame, kol aliejus ištirps ir skystis užvirs.
    Eklerai su citrinos varške ir meringuSupilkite miltus, greitai išmaišykite, kad nebūtų gabalėlių, užvirkite tešlą. Tešla yra paruošta, kai ji susikaupia į gumulą ir atsilaisvina nuo keptuvės šonų. Nuimkite nuo ugnies ir palikite 10 minučių pastovėti.
    Eklerai su citrinos varške ir meringuĮmuškite kiaušinius į dubenį ir išmaišykite. Tai leis lengviau kontroliuoti tešlos drėgmę. Kiaušiniams gali prireikti ne tik sveiko skaičiaus, bet ir trečdalio ar pusės kiaušinio. Viskas priklauso nuo norimos tešlos konsistencijos. Man reikėjo 3,5 kiaušinio.
    Eklerai su citrinos varške ir meringuĮ tešlą įpilkite kiaušinio dalių. Kiekvieną kartą juos gerai išmaišome. Tešla turi būti lygi, lygi, blizgi ir klampi. Lėtai nuleiskite pečių ašmenis kampu. Tešlą perkeliame į konditerinį maišelį.
    Eklerai su citrinos varške ir meringuVamzdelius dėkite ant kepimo popieriumi ar kilimu padengtos kepimo skardos. Palikite atstumą tarp mėgintuvėlių.
    Eklerai su citrinos varške ir meringuKepame orkaitėje, įkaitintoje iki 190 laipsnių, 25 minutes (orkaitės neatidarykite), tada žeminame temperatūrą iki 160 laipsnių ir kepame dar 10–15 minučių. Išimame, leidžiame atvėsti.
    Eklerai su citrinos varške ir meringuĮ indą, kurį galima kaitinti, supilkite baltymus ir įpilkite cukraus. Mes įdėjome vandens vonią. Kiaušinių patiekalo dugnas neturėtų liesti vandens.
    Eklerai su citrinos varške ir meringuNuolat maišant plaktuvu, baltymų temperatūra pakeliama iki 60–65 laipsnių. Cukrus turėtų būti visiškai ištirpęs.
    Eklerai su citrinos varške ir meringuIšimame iš vonios ir pradedame mušti. Įpilkite vanilės.
    Eklerai su citrinos varške ir meringuMasė turi tapti tvirta, blizgi ir atvėsti iki kambario temperatūros.
    Eklerai su citrinos varške ir meringuEklerus užpildome kurdų antgaliu.
  • Kremas nėra tankus, todėl patogu jį užpildyti padarant skylę dugne ar šone.
  • Ant kiekvieno eklero pasodinkite meringą.
    Eklerai su citrinos varške ir meringuKepkite meringą degikliu.
    Eklerai su citrinos varške ir meringu
  • Eklerai su citrinos varške ir meringu
  • Gaminti maistą nėra sunku, svarbiausia tai daryti su meile savo artimiesiems.

Gaminimo programa:

orkaitė, viryklė

Pastaba

Recepto idėja buvo paimta iš užsienio tinklaraščio.
Tai nepaprastai skanu ir labai gražu. Tokie eklerai atrodo labai šventiškai ir nepaliks abejingų. Rekomenduok!

Panašūs receptai


celfh
Tikras tobulumas!
Yunna
Angela, kaip įdomiai atrodo eklerai. Skonis turėtų būti harmoningas, kurdų rūgštumas ir meringue saldumas. Įspūdinga!
ang-kay
Tatjana, Natalija, ačiū, kad užsukote. Malonu būti įvertintam)
Mirta
Angela, prašmatnūs eklerai
eta-007
Angela, su dar vienu šedevru! Tai kažkas!
akis
AngelaAš esu su entuziazmu, sutinku !!!
Nuostabūs eklerai, purūs viščiukai ...

Angelai, kaip jiems rytoj? Aišku, kad eklerus reikėtų valgyti iš karto, bet juk tai bet koks desertas.
ang-kay
Svetlana, Tatjana, dėkoju)
Citata: gerai
o rytoj jie panašūs
Kaip rytdienos eklerai nesutriko, ko bijojau. Šiek tiek net pasenusi. Aš galiu valgyti eklerus ir penkių dienų kepinius. Įdedu į šaldytuvą maiše, išimu ir suvalgau.
Matilda_81
Angela, eklerai abaldet !!!! Aš juos gaminu, darau, bet vietoj tokio grožio aš visada turiu pyragų ...
ang-kay
Gulnara, dėkoju. Greičiausiai jį išimsite iš orkaitės. Išbandykite mano temperatūros nustatymą.
kil
Šaunu ką! Džiaugtis. O kiek dalykų gaunama iš šios porcijos?
ang-kay
Irina, dėkoju. Suma priklausys nuo indėlio storio ir ilgio. Aš gavau 16 vienetų.
kil
ang-kay, Angelas ačiū, suprato. Aš tai tik tuo atveju, kitaip „persivalgysiu ir mirsiu jaunas“
Svettika
Kas jie ... Eklerai! Džiaugiasi vien grožiu! Skanus!!! Dievinu! Angela, ačiū už skanų šedevrą!
Matilda_81
Citata: ang-kay
Gulnara, ačiū. Greičiausiai jį išimsite iš orkaitės. Išbandykite mano temperatūros nustatymą.
ačiū, Angela, aš pabandysiu!
ang-kay
Citata: Svettika
dėkoju
Svetlanair ačiū už jūsų komentarą)
Citata: Matilda_81
Aš pabandysiu!
Gulnara, Tikiuosi viskas pavyks, kitaip taip negali būti)
Vinokurova
Angela, puikus receptas! dėkoju
reikia išjudinti ...
ang-kay
AlenKa, į sveikatą. Tikimės, kad jums patiks)
Manatee
Angela, mano primityviose policijos smegenyse, visiškai neturinčiose fantazijos, tai tik programos atsisakymas. Aš pažįstu eklerus. Na, daugiau profiterolių. Griežtai išrašyti. Kaip?!? Kaip galima pasigaminti paprastų arbatinukų rugių, bulvių, citrinų, Dievas žino, kas dar ... Aš jau turiu visą kompaniją „choux“ tešlos gaminių savo žymėse ir beveik viską nuo ang-kay,! Kur tavo „mygtukas“? Gal ir aš tokią turiu, srovė surūdijusi?
Kaliausė
Manatee,

Ne, jis nerūdijo ir dar neataugo! Augink! kaip zen!)))
Manatee
KaliausėNa Ducai ... bandau ... Neauga! Gal palaistyti kuo nors tokiu?
ang-kay
Citata: Manatee
„mygtukas“
Oi, Nagy, juokiasi Kažkas įjungė šį mygtuką, bet kaip išjungtas - instrukcija prarasta. Bet jūs turite išjungti.
Bet jei rimtai, ačiū už tokį pagyrimą)
Galleonas-6
Aš vos neužspringau, kaip miela
Petarda
ang-kay, Angela, kokie gražūs eklerai! Parodykite antgalį, su kuriuo juos atidėjote, ir, jei yra, parašykite jo numerį.
Irene Malysheva
ang-kay, Angela, na, kokie mieli eklerai yra mieli! Negaliu jų išspausti taip plokščių, kaip jūs turite ant kepimo skardos))) ne tik puošti meringu, bet bent jau galite pamatyti maišelį su antgaliu, kaip gaminate šiuos eklerus? Dėkoju už tokių šedevrų grožį ir puikų pasirodymą, Angela, džiaugiuosi: rožė
P.S. Angela, gal žinai, ką daryti, kad eklerai nesprogtų orkaitėje, o būtų iškepti be įtrūkimų?
Marfa Vasilievna
Tiesiog tobula
Aš jau viriau 20 kartų, bet negaliu pasiekti tokio idealaus palengvėjimo. Jie išsipučia iki nešvankybių ir pusvalandį, praleistą meniniam išdėstymui su purkštuku kanalizacijoje. Aš pakentėjau ir paskleidžiau šaukštu.
maha i
Angelaaa! Aš vėl šokas! Kiek to nepadarė, ne tada, kai tokia graži nepasirodė: beprotiška: Azhela, o tešla nemirksta iš kurdų? Aš kažkur žiūrėjau kulinarinę laidą, todėl jie man patarė į įprastus miltus dėti kietų miltų: girl-q: kad jie nepermirktų: opas: jei aš ką nors blogai pasakiau, nekritikuok
ang-kay
Galleonas-6, Elena, Petarda, Elena, Irene Malysheva, Ira, Marfa Vasilievna, Natalija, maha i, Marina, labai ačiū už tokius komplimentus ir pagyrimus.Džiaugiuosi, jei ši eklerų versija kam nors bus naudinga.
Dabar tvarka
Citata: ugniagesys
antgalis
Citata: Irene Malysheva
krepšys su tvirtinimu
Turiu labiausiai paplitusią kinišką antgalį su siūle ir įprastą plastikinį vienkartinį konditerinį maišelį. Kartą nusipirkau purkštuką rinkinyje. Aš visiškai nesu stiprus numeravimu, kaip jų vardu. Nuotrauka po spoileriu.

Eklerai su citrinos varške ir meringu

Skaičius ten yra 86.

Eklerai su citrinos varške ir meringu


Citata: Irene Malysheva
kad eklerai nesprogtų orkaitėje ir nekeptų be įtrūkimų?
Ne visai aiškus klausimas? Per plyšius? Ekleruose yra skirtingi išgaubimai-išgaubimai. Greičiausiai taip yra dėl neteisingos tešlos konsistencijos. Jei jie yra blogai nusėdę ir vemia, tada greičiausiai nėra pakankamai kiaušinių.
Citata: Martha Vasilievna
Negaliu pasiekti tobulo palengvėjimo
Citata: Martha Vasilievna
Jie išsipučia iki nešvankybės
Ir čia greičiausiai yra priešingai - daug kiaušinių.
Citata: maha i
o tešla nemirksta iš kurdų?
Citata: gerai
Angelai, kaip jiems rytoj? Aišku, kad eklerus reikėtų valgyti iš karto, bet juk tai bet koks desertas.
Citata: ang-kay

Kaip rytdienos eklerai. Jie netapo rūgščiais, ko bijojau.

Citata: maha i
patariama į įprastus miltus dėti kietų miltų, kad nesušlaptų
Aš to negirdėjau, todėl nežinau. Bet aš nemanau. Bet jūs turite viską išbandyti patys.
Citata: maha i
nekritikuok
Marinair ką čia kritikuoti? Viskas iki taško.

Taip, įsitikinkite, kad orkaitės temperatūra yra teisinga. Tikroji temperatūra, o ne rodoma ekrane ar rankenėlėje. Visos buitinės krosnys meluoja. Temperatūra gali svyruoti tarp 20–30 laipsnių. Norint pasiekti gerą rezultatą, labai svarbu temperatūros režimas.
Irene Malysheva
Angela, ačiū už jūsų atsakymą, žinoma, dauguma problemų kyla orkaitėje ir teisingai minkant tešlą)))
Marfa Vasilievna
Citata: ang-kay
Ir čia greičiausiai yra priešingai - daug kiaušinių.
Taigi, kur šuo rausėsi Aš tikrai niekada nenaudojau mažiau nei 4x, o kartais net pridėdavau mažą 5e. Man viskas atrodė, kad tešla tiršta. Dėkoju, Angela
ang-kay
Natalija, pažiūrėkite į nuotrauką, kokia tešla turėtų būti, arba geriau žiūrėkite vaizdo įrašą.
Marfa Vasilievna
Oi, Angela, Žiūrėjau ir nuotraukas, ir vaizdo įrašus, tačiau akivaizdu, kad tai yra kaip su mieline tešla: kažkam pavyksta pirmą kartą sugauti konsistenciją, o kažkam tai daroma bandymų ir klaidų būdu. Bet aš atkaklus, tai baigsiu
maha i

Aš taip pat ir žiūrėjau vaizdo įrašo nuotrauką, bet kiek nepadarė, na, neveikia! Kaip suprantu, tešla turėtų tekėti žemyn su snapu, tekėti žemyn yra vaizdinga! O dėl tešloje esančios manų kruopos noriu išbandyti pati, įdomu, kaip tai pavyks, nepamenu programos pavadinimo, bet vedėjo Paulo Hollywoodo, todėl jis patarė
ang-kay
Marinair kas tiksliai neveikia? Teisingai suprantama, kokią tešlą turite.
šurpanita
Angela, aš tikrai nedirbau taip gražiai))), bet tai skanu! Katė taip pat padėjo, numetė iškyšulį, kurį padėjau ant balkono vietoj šaldytuvo, rytoj nufotografuosiu su nauja jėga
ang-kay
Marina, Šauniai padirbėta! Aš laukiu)
julia_bb
ang-kay, Angela, tu turi stebuklingų eklerų! Pabandysiu tai padaryti, ačiū už receptą!
ang-kay
Julija, visai ne. Kurk, sveikata!
šurpanita
Angela čia yra nuotraukaEklerai su citrinos varške ir meringubus geriau kitą kartą!
ang-kay
Marina, Džiaugiuosi, kad viskas pavyko ir man patiko eklerai. Ir grožis yra santykinė sąvoka. Svarbiausia, kad jis būtų skanus. Ir kas skanu, be abejo)
eugeshka
ang-kay, Angela, labas vakaras! Labai prašmatnūs pyragai, kaip geroje konditerijos parduotuvėje !!!
Galite užduoti klausimą apie kepimą. Nustatyti „up-down“ režimą? Nereikia konvekcijos?
ang-kay
Jevgenija, dėkoju. Orkaitės režimas yra „iš viršaus į apačią“.
eugeshka
Labai ačiū!!!
povarolya
Labai gražūs eklerai. Ir aš turiu problemą, išvaizdą. Konvekcinė krosnis ir kas yra eklerai, kokie profiteroliai, todėl jie skuba. Gauname kažkokius navikus. Aš bandžiau uždėti struselę ant viršaus. Nieko gero, tai yra, gražaus. Pridedama nuotrauka. Merginos, prašau, patarkite, kaip pasiekti aukščiausią tašką !!!
Eklerai su citrinos varške ir meringu
ang-kay
povarolya, patikrinkite tikrąją orkaitės temperatūrą ir teisingą tešlos konsistenciją. Nieko nepasakysiu apie konvekciją, nes pati naudojuosi retai. Nors orkaitės skirtos konditeriui.
z_alisa
Oho !!! Koks grožis !!! Man patinka eklerai, nors nesu didelis jų kepimo mėgėjas.
Angela, ar galėtum kažkaip apkepti meringą, jei nėra degiklio?
ang-kay
Irina, dėkoju. Po grotelėmis gal. Bet aš pati nebandžiau
ledi
Koks grožis! Aš labai noriu gaminti! Angela, ar galiu užšaldyti eklerus be kremo? Mano vyras turi sukaktį. Jaučiu, kad nespėsiu laiku, tiek daug planavau
ang-kay
Vera, dėkoju. Aš buvau sušalęs. Juose nėra traškumo, bet jie nerūgsta. Viskas gerai. Traškumas išnyks kartu su užpildu.
ledi
Angela, labas! Prašau pasakyti, kiek vienetų gaunama iš šios porcijos? O kiek laiko yra pyragai?

Visi receptai

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas