Ciabatta orkaitėje

Merginos! Kažkas man nelabai pavyko! Net nežinau, kas yra reikalas. Atrodo, kad viską padariau pagal receptą. Arba mielės jau gali būti senos. Pirma, pirmoji partija nerūgė. Aš taip ir maniau. Labai vėsi tešla pirmiausia stovėjo virtuvėje kambario temperatūroje, o tada perkelta į šiltą. Bet nebuvo tokio būdingo rūgštaus kvapo kaip fermentacijos metu. Tada, kai maišiau maišytuvu, sulaužiau pirmąjį raugą, kaip valgė guma. Na, visiškai neveikė lankstyti vokų, supylė, pats supjaustė miltus ant pjūvio, matote, bet vis tiek prilipo prie rankų. Tris valandas veikiant, smarkus kilimas taip pat nebuvo planuojamas, ir tik įdėjus į orkaitę, duona gerokai padidėjo. Gal dar viena klaida, iškepusi silikoninėje formoje duonai? Vis dėlto silikonas nėra draugiškas šilumai ta prasme, kad jis blogai praeina. Aš nežinau ... Aš kankinausi dvi dienas, bet iš to mažai naudos. Atrodo, kad duona, mano žmonos teigimu, yra normali ir skani, bet man ji atrodė šiek tiek drėgna. Kepimo temperatūra 230 laipsnių 45 minučių. Amatininkės man sako, kokia klaida!?

[lva2410]

lva2410 , kai maigau * tešlą *, šalia padedu indą su augaliniu aliejumi ir karts nuo karto tepu rankas. Ne miltai, o sviestas. Ciabatta formos nereikia. Kalbant apie temperatūrą, galbūt, bėdos - per pirmąsias 20 minučių reikia duoti 230–250, tada kepti žemesnėje, tarkime, 180. IMHO. Iš pirmo žvilgsnio tai yra atsakymai į jūsų klausimus, tegul likusieji prideda

Ir prašau nepasiduoti! Tai verta

[lva2410]

lva2410

Norėdami pašalinti nesusipratimą su mielėmis, turėsite juos pakeisti (nusipirkti kitą maišelį).

Jis prilips prie jūsų rankų, taip ir turėtų būti. Todėl dirbdami su tešla ant stalo nepilkite į ją daug miltų (šiek tiek pabarstykite, bet vis tiek šiek tiek), tai yra beprasmiška, ji nenustos lipti ir miltai, kaip matote , liks neminkytas duonoje. Geriausia dirbti su grandikliu (plastikiniu ar metaliniu), sunku tai padaryti rankomis. Nėra ypatingo - pritaikykite tapybinę mentelę, ilgą plokščią torto mentelę ar pan. Užkabinkite tešlą, nubraukdami ją nuo darbinio paviršiaus, suvyniokite ir išlyginamuoju judesiu traukite toliau (kaip tirpalas tepamas ir lyginamas). Miltus galima apibarstyti paprastai tik ant viršaus, kai jums reikia, pavyzdžiui, perkelti chabatta į kepimo skardą. Tada šiuos miltus galima nuvalyti standžiu šepetėliu, tačiau jei toks kiekis pateks į vidų, jie nebus šlapi. Be to - kokia tavo kančia? Galbūt drėgmė yra didesnė nei mano, baltymų procentas yra mažas ir tt Taigi kitą kartą, be recepte nurodyto, gerkite papildomai 1-2 šaukštus. l. Už ištikimybę. Aš turiu gerų suomiškų kietųjų miltų, ir tai yra du dideli skirtumai nuo mūsų naminių.

Toliau - chabatta nėra kepama tokia forma, čia Irihenas yra visiškai teisus. Jis turėtų laisvai gulėti ant kepimo skardos ir tik iš dalies išlaikyti savo formą. Visa tai turėtų būti padengta grubia ruda pluta.

Jos minkštimas yra šiek tiek guminis, nepanašus į standartinę ir mums pažįstamą purią baltą duoną. Gal dėl to jums tai atrodė drėgna? Tai grubi kaimo duona, kuri yra gera.

Nenusiminkite. Po pirmo karto tai pavyksta ne visiems. Turite pabandyti užpildyti savo ranką. Aš viriau daug kartų ir kartais tai ne tai, ko norėčiau. Tai duona. Jis gyvas, jo neįmanoma padaryti tobulo kiekvieną kartą.

Ačiū mergaitėms!
Apskritai nenusivyliau. Šiek tiek erzina, nes jau keletą metų kepu duoną ir visada laikiau save šio verslo profesionalu. O kartais jis kepdavo taip, kad visi aplinkui tiesiog dusdavo. Bet senoje moteroje yra ir skylė.
Kviečių miltai „Makfa“, ruginiai miltai „Rusijos lauko“ prancūziškos mielės vakuuminėse pakuotėse, pirktos VDNKh, tačiau galiojimo laikas yra 2009 m. Rugpjūčio mėn.! bet aš juos nuolat laikiau šaldytuvuose 0 laipsnių temperatūroje, pridėjus vakuumą, todėl pagalvojau, kad gal jie nepablogėjo, o gal rupūžė mane tiesiog kankino.
Mane tai vis dar glumina:
„... 1/4 val. L. sausos mielės. Mieles užpilkite 1 stikline šilto vandens ir palikite 20 minučių. Išmaišykite, paimkite 1/2 šaukštelio. šį tešlos tirpalą, likusius galima pilti ... "
Paimkite, pavyzdžiui, stiklinę. Stiklinė priklauso nuo to, kokio stiklo, na, 200–250 ml bent ¼ arbatinio šaukštelio mielių ištirpinti ir net pusę arbatinio šaukštelio jų paimti yra beveik tas pats, kas nieko nedėti. Vysotskaya paprastai pila du maišus mielių į ciabatta.
Ir dar 342 gramai vandens liečia ne 341 ar 343, o 342. Na, aš turiu svarstykles iki 0,01 gramo. svėrė, kitaip tiesiog byada.
Keista, kad internete nėra ypatingos receptų gausos, 2-3 rūšys klaidžioja iš vieno forumo į kitą. Ir viskas. Šiandien paskambinau draugei, ji gyvena Italijoje. Paprašiau jos atsinešti savo receptą. Taigi pasidalinsiu vėliau.
Ačiū dar kartą ir dar vienas klausimas? Tešla, kiek kartų ji turėtų padidėti per dieną?
Pagarbiai, Viktorai
PS (Apskritai, tiesą sakant, mūsų svetainė yra geriausia, jie visada palaikys ir padės.)

Ne, šis mielių tirpalo kiekis nėra mažas. Nes tešla klaidžioja dieną. Dienos metu mielės veisiasi taip, kad jų neatrodytų mažai.

Taip, tokio tikslaus gramų skaičiaus taip pat nestebiu. Plius / minus gramas 5 nėra kritinis. Tai beprasmiška, nes miltų drėgmės kiekis gali labai skirtis.

Stiklinė visada turi būti standartinė, vieninga, t. Y. 250 ml, o puodelis pagal Europos receptus yra 240 ml.

O kiek tešla padidėja - nepamenu. Vizualiai neprisimenu. Tikriausiai todėl, kad jis visada guli mano dideliame dubenyje ir ten pasklinda į šonus ir nebekyla.

Ir mano duona sudegė (((35 minutes palaikiau 230 laipsnių temperatūroje, viskas buvo gerai parudavusi, aš ją išėmiau) - kaimo duonos spalva tiesi, pluta, viskas gerai, bet patepiau alyvuogių aliejumi - jis tiesiog išdegė čia pat ant duonos! Ir degiklių skonis dabar. .. liko, taip! Tuo pačiu metu trupiniai nėra blogi. Eh, aš jį perdarysiu. Aš turiu seną elektrinę viryklę. , be termometro, ir nesuprasite, ar temperatūra guli, ar ne.
O štai dar vienas - pirmame įraše yra nuotraukos prieš ir po kepimo. Kepimo skarda apibarstoma miltais. Iškepęs jis parudavo, bet aš visiškai perdegiau.

o štai mano ciabatta

atvėso ir aš jį supjausčiau

PIKI! Išsišokęs, kaip tikėtasi, ir geras trupinys.

Štai ir viskas, aš esu įsikibęs į šį receptą. Per vieną laisvą dieną suvalgome visą ciabatta.

O kokia gudri mergina, ai, kokia gražuolė !!

Kas ten juoduoja ant pjūvio?

Nataša! Dėkoju. Aš bandau. O juoda yra linų sėklos. Pilu juos į bet kokią duoną. Man patinka.

Nataša, ar recepte yra sausų mielių ir greitųjų mielių - ar tai tas pats dalykas?

Nataša, ar recepte yra sausų mielių ir greitųjų mielių - ar tai tas pats dalykas?

Kodėl aš tai parašiau? Jei nebūtum parodęs, niekada nebūčiau atkreipęs dėmesio !! Tai lygiai tas pats dalykas - sausos mielės šen bei ten.

Uraaa!
Tikimybė, kad šis receptas bus įgyvendintas, išaugo nerealiai !!!

Ar mielės tešloje be druskos veikia?
Ar galite minkyti tešlą HP ar geriau ... kitu būdu?

Ar mielės tešloje be druskos veikia?
Ar galite minkyti tešlą HP ar geriau ... kitu būdu?

Taip, tešla be druskos. Minkykite ten, kur patogiau. Nesvarbu.

Dėkoju.

Ar užsisakėte ciabatta?
Priimti!



„Opara“ kažkodėl visiškai nepakilo. Šiek tiek padidėjo ir viskas. Jokiu būdu ne neryškus, nei burbulas.
Taip pat buvo nerealu jį ištirpinti vandenyje. Bet kai tik užminkiau tešlą, čia ji atgijo.
Labai lipni, sulankstyta grandikliu. Paskutiniam patikrinimui uždėjau rankšluostį, bet pabarstiau trupučiu miltų.
Laikas sodinti į viryklę, o tešla tvirtai prilipusi prie rankšluosčio. Kažkaip nuplėšė, pataisė formą, ištempė ir išmetė į orkaitę.
Manė, kad viską sugadinau. Paaiškėjo, kad ne, viskas super! Matote rezultatą. Duona labai skani. Man patiko viskas, kas yra reta.

Nataša, labai ačiū už receptą. Aš tai padarysiu.

Baisu įsivaizduoti, kas būtų nutikę, jei jis nebūtų užstrigęs. Yra tokių skylių, tikriausiai, vaikščiotų!

Rezultatas puikus. Tiesa. Ji ramiai ištvėrė ir ištvėrė rankšluostį. Taip, su tešla sunku dirbti dėl skystos konsistencijos, bet jums pavyko!

Dėkoju!
Aš taip pat, prieš sodindamas į orkaitę, pirštu šiek tiek badžiau paviršių.
Tada ant pjūvių buvo matyti, kad kai kurie dideli burbuliukai suskilo į mažesnius. Taigi jis būtų labai didelis. Sumuštinius būtų sunku pagaminti. Nepaisant to ... Aš nusipirkau maasdamą ir mes su dukra žaidėme žaidimą, kaip pasigaminti sumuštinį, kad susikirstų mažiau skylių. Labai sunkus žaidimas!

Nataša, kas negerai tešlai?

Dėkoju!
Aš taip pat, prieš sodindamas į orkaitę, pirštu šiek tiek badžiau paviršių.
Tada ant pjūvių buvo matyti, kad kai kurie dideli burbuliukai suskilo į mažesnius. Taigi jis būtų labai didelis. Sumuštinius būtų sunku pagaminti. Nors taip ... Aš nusipirkau maasdamą ir mes su dukra žaidėme žaidimą, kaip pasigaminti sumuštinį, kad susikirstų mažiau skylių. Labai sunkus žaidimas!

Nataša, kas negerai tešlai?

jei rezultatas puikus, tai kodėl jame kažkas negerai?))) Aš jau seniai nekepiau šios konkrečios ciabatos, bet, mano nuomone, ji turi tokią tešlą. Mielių yra labai mažai, o tešlos fermentacija atrodo ne taip, kaip anksčiau.

[Kaliausė]

Kaliausė, Gaminu aš, užsienio pokalbių batas! Ir net bandžiau tai nakčiai su vyru, negalėjau atsispirti ... Skanaus Ir skylės pasirodė: nors ir ne labai didelės, bet jos pasirodė tos pačios! Labai ačiū už receptą

Taip jūs ir jūsų vyras įstrigote žiūrėdami į naktį! Gerai, tęsk!

PS: O avatare dešinėje - corgi?

Taip jūs ir jūsų vyras įstrigote žiūrėdami į naktį! Gerai, tęsk!

PS: O avatare dešinėje - corgi?

Taip, ne tas žodis! Paprastai jis labai skeptiškai vertina mano duonos pratimus, bet čia jis buvo patenkintas))))))

Taip, ant biskvito ave)))) Baltai raudona pembroke.

Mane gundė šis chabattu. Aš gaminau tešlą, bet ji išėjo tokia skysta, kad vos spėjau pagauti, kai ji pasklido virš stalo ir pradėjo tekėti ant grindų:

Tai labiau panašu į blynų tešlą nei į blynų tešlą. Ar tai turėtų būti, ar turėtų būti storesnė?

Ne, taip neturėtų būti. Tai, žinoma, daugiau plastiko nei įprasta duonos tešla, ji tepasi, bet ne tokia skysta. Miltai jus nuvilia - juose yra daug drėgmės arba mažai glitimo. Reikėjo pridėti.

Įdomus receptas, pridėkite prie žymių, kurias iškepsiu, jei įmanoma

Net nepaisant mega tešlos, duona pasirodė skani. Čia tiesiog nėra pakankamai skylių .... Kaip padidinti skylutes?



Ir dar vienas klausimas, kaip tai padaryti, kad duona neliptų prie popieriaus, kitaip ji tvirtai prilips, aš negaliu jos nuplėšti.

Pakeiskite popierių. Šis popierius yra blogas, aš taip pat į jį skridau.

Ar užsisakėte ciabatta?
Priimti!



„Opara“ kažkodėl visiškai nepakilo. Šiek tiek padidėjo ir viskas. Jokiu būdu ne neryškus, nei burbulas.
Taip pat buvo nerealu jį ištirpinti vandenyje. Bet kai tik užminkiau tešlą, čia ji atgijo.
Labai lipni, sulankstyta grandikliu. Paskutiniam patikrinimui uždėjau rankšluostį, bet pabarstiau trupučiu miltų.
Laikas sodinti į orkaitę, o tešla tvirtai prilipusi prie rankšluosčio. Kažkaip nuplėšė, ištiesino figūrą, ištiesė, išmetė į orkaitę.
Manė, kad viską sugadinau. Paaiškėjo, kad ne, viskas super! Matote rezultatą. Duona labai skani. Man patiko viskas, kas yra reta.

Nataša, labai ačiū už receptą. Aš tai padarysiu.

Žmonės! prašau pabadyti, kas šiame recepte vadinama „nosimi“! Aš nesuprantu - ar jis yra iš pirmo puslapio, ar ne?

Žinoma tas, kuris yra iš pirmo puslapio. Tema skirta būtent šiam receptui, jie bando jį čia atkartoti ir parodyti savo nuotraukas.

Prie šio recepto grįžtu vėl ir vėl. Vis dėlto jis nepaprastai geras ir patikimas. Chabatta skonis yra tiesiog beprotiškas gylio ir grožio ... Tešla paprastai būna labai drėgna ir net skysta (receptas nėra skirtas mūsų miltams), nebijokite pridėti poros šaukštų miltų, bet ne daugiau yra reikalingas.

[Nataša]

Prie šio recepto grįžtu vėl ir vėl. Vis dėlto jis nepaprastai geras ir patikimas. Chabatta skonis yra tiesiog beprotiškas gylio ir grožio ... Tešla paprastai būna labai drėgna ir net skysta

Nataša, iš šios nuotraukos Ciabatta buvo kepama ant batono formos? Atrodo ir galbūt tikrai pabandysi?

[Laukinė katė]

Laukinė katė,

Žinoma, ne.)) Tiesiog ant kepimo skardos)).

Nataša, aš turiu gagą su šia ciabatta. Jis yra nepaprastai skanus, kvapnus, tačiau skylės yra mažos arba jų praktiškai nėra. Ir jis nekyla, kaip mano nuomone, jis turėtų kilti. Kažką darau ne taip. O tešloje 3 g mielių - kiek yra šaukštuose? Ar čia reikalingos sausos mielės?

[Rakita]

Rakita,

Chabatta yra keblu. Nieko. Tai pasiteisins. Aš taip pat, pasirodo, tada šiukšlės)). Na, turiu omenyje, paprastas. 3 g, žinoma, sausa (aš turiu tai parašyti idiotiškai)). Tai lygiai 1 valanda. l. standartas (iš HP). Dirbkite su juo labai atsargiai, kad nepažeistumėte burbuliukų. Miltai turėtų duoti gero glitimo, nes šie burbuliukai turi būti laikomi taip, kad jie neiššoktų iš storio. Pabandykite paimti 1 pakelį manitobos ir įdėti į miltus. Maždaug ketvirtadalis viso. „Manitoba“ šiuo metu parduodama „Globe and Metro“.

Ačiū, suprantu, eksperimentuosiu)). Žinoma, daug kas priklauso nuo miltų. Turime pakviesti, kad susitvarkytume dabar. Nataša, ar nepameni, koks buvo pirminio šaltinio iš Liudmilos (mariana-aga) 1 ir aukščiausios kokybės miltų santykis? Dabar šio recepto nėra jos LJ.
Aš taip pat siūbavau ant bagetų ant šaltos tešlos - jie jums labai patinka. Bet kol kas nesėkmingai - jie visiškai nepakilo, pjūviai nelūžo ir net neatsidarė, nors trupiniai skanūs. Trumpai tariant, aš vis dar turiu augti ir augti ...

[Rakita]

Rakita,

Ar esate tikras dėl mielių? Ir tada viena duona nepakilo, kita ... Siūlo idėją. Aš ieškosiu originalaus recepto. Jei išsaugojote, aš parašysiu.

Ne, ne, mielės yra geros, aš jas visą laiką kepu. Duona gerai iškyla duonos aparate, kepami sotūs batonai, tešla „Panasonic“ režime „prancūziškas“ - taip pat kilo be problemų. Manau, problema yra būtent ilgalaikėje tešloje. Tai yra, arba temperatūra virtuvėje nėra pakankamai aukšta (mūsiškė yra gana kieta), arba miltai yra nesėkmingi šiam konkrečiam kepimui. O gal net kepimo procese. Aš turiu orkaitę be garų. Apšlakstžiau verdančiu vandeniu, bet vis tiek batelių pluta pasirodė labai kieta.
Trumpai tariant, arba slidės neina, arba rankenos kreivos

[Rakita]

Rakita,

Labai kieta pluta - ilgas kepimo laikas esant žemai temperatūrai. Skirkite temperatūrai, gerai paduokite tiesiai. Ir verdančio vandens. Nesivadovaukite recepte nurodytais laiko intervalais, vadovaukitės ruošinio būsena.

Na, taip ir nutiko. Tai tikrai daug geriau nei buvo. Atsikėliau geriau, yra skylių, nors gal ir nelabai didelių. Bet kažkaip mano duonos skilinėja. Iš ko?

[Rakita]

Rakita,

Tai gerai veikė. Tiek skylės, tiek forma yra visiškai normalios. Kaip ir turėtų būti. kepalai visada sutrūkinėja. Kai jis atvės, drėgmė išgaruoja. Uždenkite rankšluosčiu - pluta suminkštės, bet netrūks.

Nataša, jie kepa man įtrūkus net orkaitėje. Gal užpilti verdančiu vandeniu? Ar geriau juos kepti garais?

[Rakita]

Rakita,

IR! Jis neišsivystęs. Prieš įdėdami į orkaitę, šiek tiek padidinkite bandymo laiką ir apipurkškite vandeniu iš purkštuvo, kad šiek tiek atitolintų plutos atsiradimą. Kepu beveik viską su garais.

Taip, aš pabandysiu užpilti verdančiu vandeniu. Tai aš, prieš duoną pabarstęs iš pulverio, prieš pasodindamas ją į orkaitę, tiesa? Ar pati orkaitė? Atleisk, kvaila.Beje, šiai paskutinei duonai tešla buvo gaminama iš pirmos rūšies miltų ir ruginių tapetų, o tada į tešlą įmaišiau aukščiausios kokybės miltų. Miltai yra mūsų, todėl vanduo sumažėjo nuo 342 iki 335 g.Šis variantas pasirodė geresnis nei visi ankstesni. Dirbsiu toliau, visiems labai patiko ciabattos skonis. Noriu užtikrinti, kad kepdami jie nesprogtų. Manitoba dar nepirko. Tada bandysiu dar kartą su ja.

[Rakita]

Rakita,

Aš purškiu ruošinius iš įprasto purkštuvo, įkeliu juos į gerai įkaitintą orkaitę, greitai pabarstau ant sienų (tuoj pat garu) ir uždarau. Jei namuose yra avinžirnių ar žirnių miltų, į visą tešlos dalį galite įdėti 5 g. Mielės tai labai mėgsta (jos dirba aktyviau, išskiria daugiau dujų - skylių, prisimena, kaip greitai rūgsta žirnių sriuba) ir pagerėja pluta.

Nieko kvailo. Tai jums nauja sritis ir kils daug klausimų, kaip turėtų būti.

PS: Nebepamenu, ar mes „jūs“, ar „jūs“))).

O, ateik „Tu“, man tai labiau patinka