Merri
Citata: „Idol32“


Rugiai ir ne rūgšti?

Visiškai. Ir labai kreivi.
Idolas32
Citata: Merri

Visiškai. Ir labai kreivi.

Aš daug kartų gaminau starterį, bet visada su pilno kvietinio milto miltais. Bent jau pradžioje. Tada, kai prasidėjo fermentacija, naudojau paprastus kviečius. Nepaisant skirtingų būdų (naudojant ananasų sultis, razinas ir kt.), Raugintos duonos skonis buvo stiprus. Paskutinį kartą (tai buvo P. Reinhardto metodas) man pavyko pasiekti rūgšties sumažėjimą, bet ne tiek, kiek norėčiau. Man patinka duonos kepykla iš „Volkonsky-Kaiser“ ir jie naudoja šiuolaikišką skystą prancūzišką raugą. Tikrai tai žinau, nes žinau, kokius fermentus jie turi (tokie daiktai raugui auginti). Jo pašalinimo technologija yra tokia, kad ten naudojama aukšta temperatūra, palaikant tai, kas be fermentoriaus yra gana varginanti. Būtent temperatūra turi įtakos būsimos duonos skoniui - jos dėka rauge vyrauja mielės, o ne pieno rūgšties bakterijos, o rūgimas daugiausia yra alkoholinis, o ne rūgštus.
Inusya
Ak, ah, ah! ... Maniau, kad būsiu pirmas, bet Lenchikas mane aplenkė ...
Vilapo, Linai, super torpedos !!!
Kol kas pjūvis bus vėliau (jei galėsiu sustoti)
Chiabatta orkaitėje
Bet aš turėjau biga 48 valandas. Aš nustatiau užvakar, kepiau šiandien (tiksliau 44 valandas).
Iškepiau pusę recepto, tešla buvo beveik kaip blynams, na, gal šiek tiek kietesnė. Duonos virimo mašiną užkroviau minkymui, purvinti nereikia, likusi dalis yra tokia pati kaip autorės. Kitą kartą tai darysiu dviem partijomis, kad x / p galėtų susidoroti su visa norma, vienodai, atstumo laikas didelis, ... ir bus DAUG tada ... aš jaučiu kokios „skylės“ yra viduje, jos paprastai yra kaip blynai, o tada, kai aš pažvelgiau, buvo branduolinės užtaisai ...
Idolas32 , Aš tave myliu !!!!!
Inusya
Taip, beje, pridėsiu - kepiau 25 minutes, orkaitė buvo elektrinė, todėl bijau užsitraukti, bet lygiai 1 minutę ant dugno uždėjau indus su garuojančiu verdančiu vandeniu, manau, kad Aš nieko nesugadinau ... tiesiai su popieriumi. Viskas. Mes laukiame pjovimo ...
Idolas32
Kokie dirižabliai! Skylės ten tiesiog sveikos! Laukiame pjovimo !!!
motina
o štai mano ciabatta, nespręskite griežtai, tai yra mano pirmoji patirtis su tokiais kepiniais
Chiabatta orkaitėje
Inusya
motina, na, nifigazė, pirmoji patirtis ... Aš jau įsivaizdavau, kokia bus antroji ...
Aš ką tik bėriau dėl čia esančių skylių ...
Chiabatta orkaitėje
Chiabatta orkaitėje
Ne, žinoma, čia nėra jokių „ciabatta“ skylių ir nėra jokios abejonės (ne taip, kaip autorius ir Vilapo), bet prisipažįstu - mano namuose tik pirmos klasės miltai ( Idolas32, nemušk manęs, aš pasitaisysiu), koks gliutenas yra? Bet šiems miltams, žinoma, pasirodė gerai. Skaudėjo Ciabatta rankas niežti ... Bet skonis ...: apniukęs: jau pusė bataliono ...
Tiesiog aš seniai kepiau duoną ant pirmosios (na, aš balkone turiu krepšį, turiu jį išleisti) ir išbandžiau gudrius skirtingus variantus su itališkais receptais (nors žinau, kad gurmanams tai šventvagystė), bet žinokit, man tai net labai tinka.
Dar kartą dėkoju autorei!
motina
Ir čia yra mano skylės, toli gražu ne tokios, kaip autoriaus, skubiai reikia pirkti svarstykles, kitaip akiniais matuotis nėra labai patogu.
Chiabatta orkaitėje
Mama, gerai alpsta nifigase - pirmoji patirtis sukrėsta ... Aš jau įsivaizdavau, kokia bus antroji ...
o, ačiū, antrasis pasijus visai šalia, mano dukra turi beveik pusę riebalų
Idolas32
Citata: inuša

motina, na, nifigazė, pirmoji patirtis ... Aš jau įsivaizdavau, kokia bus antroji ...
Aš ką tik bėriau dėl čia esančių skylių ...
Chiabatta orkaitėje
Chiabatta orkaitėje
Ne, žinoma, čia ne apie „ciabatta“ skyles ir nėra jokios abejonės (ne taip, kaip autorius ir Vilapo), bet prisipažįstu - mano namuose tik pirmos klasės miltai ( Idolas32, nemušk manęs, aš pasitaisysiu), koks gliutenas yra? Bet šiems miltams, žinoma, pasirodė gerai. Skaudėjo Ciabatta rankas niežti ... Ir skonis ...: pranykęs: jau pusė bataliono ...
Tiesiog aš ilgai kepiau duoną ant pirmojo (na, aš balkone turiu krepšį, turiu jį išleisti) ir slapta išbandžiau įvairias itališkų receptų variacijas (nors žinau, kad gurmanams tai yra šventvagystė), bet žinok, tai man net labai tinka.
Dar kartą dėkoju autorei!



Trupinys išėjo geras, paprastai duonai jis net ne tik labai geras, bet ir nuostabus! Jis atrodo taip, kad būtų gerai nutolęs. Kitą kartą, jei kepsite su tais pačiais miltais, tuomet reikia šiek tiek sutrumpinti galutinį bandymo laiką, tarkime, iki 30 minučių.
Vilapo
Inusya, gerai, tu turi kantrybės, 48 ​​valandos, „sportbačiai“ nuostabūs. Vakar vėl uždėjau bigu, nes aš jau nieko neturiu, jis ten buvo 24 valandas, aš kepsiu vakare.
niamka
Aš taip pat kepiau, bet šiandien nėra fotiko, jie jį atėmė. O rytoj jie valgys, jis vis tiek labai skanus. Skylės nėra tokios gražios. Galbūt kalti miltai, o ne patys geriausi. Čia jie atneša akmenį, tada aš nusipirksiu gerų miltų ir pakartosiu.
Wiki
Jie visi pasirodė nuostabūs ciabatkai. Tiesiog puikus!
Ir priešingai, aš negaliu rasti pirmos klasės, man labiau patinka duona iš jos.
Idolas32
Citata: mama

ir čia yra mano skylės taip pat toli gražu ne tokios, kaip iš autoriaus, skubiai reikia pirkti svarstykles, kitaip akiniais matuotis nėra labai patogu.
Chiabatta orkaitėjeo, ačiū, antrasis pasijus visai šalia, mano dukra turi beveik pusę riebalų

Pirmoji patirtis puikiai pasiteisino! Skylės gali būti ne pačios didžiausios, bet tikrai skaniausios!
motina
taip, labai skanu. Tiesiog turiu saulėje džiovintų pomidorų, gydysiu artimuosius. Labai ačiū už tokį išsamų receptą, jei ne viskas taip lengvai aprašyta, aš net nesiimčiau kepti
Idolas32
Citata: niamka

Aš taip pat kepiau, bet šiandien nėra fotiko, jie jį atėmė. O rytoj jie valgys, jis vis tiek labai skanus. Skylės nėra tokios gražios. Galbūt kalti miltai, o ne patys geriausi. Čia jie atneša akmenį, tada aš nusipirksiu gerų miltų ir pakartosiu.

Gaila, kad nėra nuotraukų. Tačiau svarbiausia, kad duona būtų skani!

Sprendžiant iš kitų nuotraukų, matyti, kad duonos pluta nėra labai rauginta, nors jos buvo kepamos ilgai. Tai ir mažos skylės, galbūt, rodo nedidelį cukraus kiekį miltuose. Kepėjai apie tokius miltus sako „stiprūs karščiui“. Iš tokių miltų pagaminta duona yra blyškios plutos, mažo poringumo ir nedidelio tūrio. Geriau ieškoti kitų miltų su didesniu cukraus kiekiu. Antros klasės miltai, kaip taisyklė, visada turi geras dujų susidarymo galimybes. Tokie trūkumai labiau būdingi aukščiausios rūšies ir pirmos rūšies miltams.
Ksyushk @ -Plushk @
Visi kepa ir kepa. Aš irgi noriu. Klausimas subrendęs: namuose šiuo metu nėra nė vieno gramo kvietinių miltų. Remiantis tuo, kas buvo pasakyta žemiau

Citata: „Idol32“

Antros klasės miltai, kaip taisyklė, visada turi geras dujų susidarymo galimybes. Tokie defektai labiau būdingi aukščiausios rūšies ir pirmos rūšies miltams.

Idolas32, kokius miltus turėčiau nusipirkti rytoj, kaip jūsų aukščiausios kokybės recepte, pirmąjį ar antrąjį?
Dėkoju.
Wiki
Mano šlepetė

Chiabatta orkaitėje

Ir pjūvis

Chiabatta orkaitėje
niamka
Ir kažkodėl niekur nemačiau 2 rūšies miltų.
Idolas32
Citata: Ksyushk @ -Plushk @

Visi kepa ir kepa. Aš irgi noriu. Klausimas subrendęs: namuose šiuo metu nėra nė vieno gramo kvietinių miltų. Remiantis tuo, kas buvo pasakyta žemiau

Idolas32, kokius miltus turėčiau nusipirkti rytoj, kaip tai yra jūsų aukščiausios kokybės recepte, pirmas ar vis dar antras?
Dėkoju.

Perku a / c. Ši duona gaminama iš „Makfa“ miltų.
Ksyushk @ -Plushk @
Citata: „Idol32“

Perku a / c. Ši duona gaminama iš „Makfa“ miltų.

Ačiū už atsakymą. Aš einu, kaip planuota rytoj dėl miltų
Idolas32
Yra daug gerų miltų, jie giria sakalą, naminiai iš senojo oskolio, aš nusipirkau daugiau pūdų. Taigi yra iš ko rinktis.
Ksyushk @ -Plushk @
Mes turime tik mišinių pūdus, o kitų dviejų visiškai nėra. Kiekvienas regionas turi savo asortimentą.
Wiki
Šią ciabatą paruošti nesunku, bet skonis.
Omela
Atsiprašau už ne temą.

Citata: „Idol32“

pagirk sakalininką,
Bet nebeperku .. kai kartą parsivežiau su gyvuliais.
Idolas32
Citata: Omela

Atsiprašau už ne temą.
Bet nebeperku .. kai kartą parsivežiau su gyvuliais.

Taigi kartą (paskutinis, šiems miltams) įsigijau 5 kg užterštų miltų „Altai Health“! Nebeperku ir aš ...
Omela
Citata: „Idol32“

Taigi kartą (paskutinis, šiems miltams) įsigijau 5 kg užterštų miltų „Altai Health“!
Panašiai .. šis pirkinys vis dar mane persekioja.
Idolas32
Citata: Ksyushk @ -Plushk @

Mes turime tik mišinių pūdus, o kitų dviejų visiškai nėra. Kiekvienas regionas turi savo asortimentą.

Būtina pasirinkti kepyklą, būtinai pagal GOST ir gerai žinomą gamintoją, nors ir vietinį. Jei yra pirmos rūšies miltų, tada geriau juos vartoti, nes. jos glitimo kiekis yra mažiausiai 30%... Glitimo kiekis miltuose aukščiausio lygio ne mažiau kaip 28%... Antroji klasė - 25% glitimo. Sveiki grūdai ir tapetai yra tik 20% glitimo, todėl kepti 100% neskaldytų grūdų yra sunku.
PapAninas
Visi gamina puikius sportbačius! Šauniai padirbėta!
Aš taip pat privalau tai išbandyti. Mano namuose dabar jie užsisako tik ciabatta.
Idolas32
Citata: WIKI

Mano šlepetė

Chiabatta orkaitėje

Ir pjūvis

Chiabatta orkaitėje

Kažko pasigedau vakar sportbačių ... Puiki ciabatta! Šauniai padirbėta! kitaip jie kepa kryžkelėje! Jūs negalite atrodyti be ašarų !!!
Wiki
Citata: „Idol32“

Kažkas, ko aš praleidau vakar sportbačius ...:

MukOy buvo užsiėmę. Ačiū už pagyras
Aš turiu tik vieną šlepetę, aš gaminau tešlą už visą normą.
PapAninas
Dabar turime skubiai atlikti antrą!
Tokios šaunios šlepetės negali egzistuoti be poros!
Kras-Vlas
Citata: „Idol32“


5. Padėkite tešlą ant gerai miltais pabarstyto stalo. Nemušk jo! Ištempkite tešlą į stačiakampį, pakeldami kraštus iš apačios. Supjaustykite į keturias juosteles. Sulenkite kiekvieną tris kartus: trečdalį reikia suvynioti iki vidurio, tada priešingą trečdalį, tada sulenkti per pusę išilgai. Kraštai gerai užsandarinti. Turėtumėte gauti ruošinį stačiakampio formos juostos pavidalu.

Idolas32 Jūsų „Ciabatta“ yra stebuklas !!!
Bigu jau nustatė ... Paaiškink, pliz, kvailas tas, kuris nesupranta pirmą kartą:tada sulenkite per pusę išilgai - toliau verpti juostą toliau ar skersai? Po dviejų posūkių, kur šis pasisuks?
Vilapo
Citata: Kras-Vlas

Idolas32 Jūsų „Ciabatta“ yra stebuklas !!!
Bigu jau nustatė ... Paaiškink, pliz, kvailas tas, kuris nesupranta pirmą kartą:tada sulenkite per pusę išilgai - toliau verpti juostą toliau ar skersai? Po dviejų posūkių, kur šis pasisuks?
Įveskite „YouTube“ - „ciabatta“, yra vaizdo įrašas, kuriame jie parodo, kaip reikia formuotis
Idolas32
Citata: Kras-Vlas

Idolas32 Jūsų „Ciabatta“ yra stebuklas !!!
Bigu jau nustatė ... Paaiškink, pliz, kvailas tas, kuris nesupranta pirmą kartą:tada sulenkite per pusę išilgai - toliau verpti juostą toliau ar skersai? Po dviejų posūkių, kur šis pasisuks?

Dėkoju!

Galite sulankstyti jį į juostą (į cilindrą), bet aš čia aprašiau kitą metodą. Čia čia yra nuotrauka, kur aš parodžiau, kaip sulankstyti ciabatta. Taigi aš pakartosiu trumpai:
1. Supjaustytą tešlą supjaustykite juostelėmis į stačiakampį.
2. Kiekvieną juostelę sulankstome taip - trečdalį iki centro (pavyzdžiui, viršutinę).
3. Tada dar trečdalis link centro (tai dabar dugnas).
4. Po to sulenkite gautą kvadratą per pusę (pavyzdžiui, kairę pusę sulenkite į dešinę).

Svarbu: užklijuokite sulankstytą kraštą kiekvieną kartą, kai mes sulenkiame.
Kras-Vlas
Aš suprantu dabar! Didžiulis merci tau!
Idolas32
Citata: Kras-Vlas

Aš suprantu dabar! Didžiulis merci tau!

Aš pamiršau jus įspėti - tose nuotraukose buvo klaida (aš apie tai rašiau toliau toje temoje), aš sukau ne trečią, o ketvirtį! Nuotraukoje matyti, kad sulenktos pusės susitiko tarsi jungtyje. Ir turėtų būti taip, kad kitas trečdalis būtų viršuje. Taip siunčiant laišką europiniame voke sulankstomas popieriaus lapas. Tikiuosi, kad nesupainioju!
Kras-Vlas
Idol32, Vilapo, Inusya, motina, WIKI !!!
Nuveskite mus su sportbačiu į savo įmonę! Labai stengėsi - tiek!

Chiabatta orkaitėje Chiabatta orkaitėje Chiabatta orkaitėje

Minkymas rankomis ... Aš net nebandžiau jo perkelti iš rankšluosčio su pasisukimu ir tempimu - galai būtų atsilikę (manau, kad taip), todėl atsargiai, pakišęs ranką po rankšluosčiu, perkeliau ją ant rankšluosčio. popieriaus ir į orkaitę. Kepė ant kepimo skardos, po kuria ant grotelių buvo ketaus keptuvė.
Duona skani, skylės, aišku, nėra teisingos ...
Biga jau stovi ...
Ačiū visiems !!! Tik pamačiusi tavo grožį nusprendžiau šį bandymą!
Vilapo
Kras-Vlas, labai grazi duona !!! Nematau kitų dviejų nuotraukų, kažkas keista man darosi, ne visos nuotraukos atidarytos ..... Ir visi prisitaiko perkelti, nes jam patogu ir tai yra teisinga
Idolas32
Išėjo graži duona! Šauniai padirbėta!

Kadangi apskritai nebuvo baisu gaminti šią duoną, dabar mums vis tiek reikia įvaldyti perversmą ir viskas pasiseks!

Nebijokite, tiesiog darykite viską užtikrintai ir greitai. Ant ruošinio liks stiprūs pirštų įlenkimai, tačiau tai nėra baisu - orkaitėje duona pakils, o įlenkimai išnyks. Norint, kad trupinys būtų pilnas skylių, reikia ištempti. Kuo mažiau tešlos gabalėlyje, tuo lengviau ją apversti, todėl galite sumažinti batonėlius ir lengvai juos pasukti bei ištempti.
Idolas32
Dar vienas patarimas apie perversmą: prieš sulaužant ruošinį stengiuosi kuo giliau paslysti delnus po ruošiniu iš abiejų galų. Tada imu ruošinį kaip akordeoną: keturi pirštai apačioje, nykštis viršuje ir kepalą greitai pasuku ant kastuvo (popieriaus). Tešla yra labai drėgna ir pati išsitempia. Kartais paaiškėja, kad tešla plūsta ant kastuvo. Viskas, tiesiog palieskite jį pirštų galiukais ir įdėsite į orkaitę.
Kras-Vlas
Idolas32 ! Į jūsų patarimus buvo atsižvelgta ir jie buvo pritaikyti!

Chiabatta orkaitėje Chiabatta orkaitėje Chiabatta orkaitėje

Dėkoju!
Inusya
........ nifigazė !!!!! Tokių ciabatta „skylių“ mačiau tik prancūziškoje kepykloje!
Ech, aš negalėsiu to padaryti
SUPER !!!
Ol, tavo pirmieji nebuvo tokie, kokį burtą perskaitei, pasidalinai ... ir aš taip noriu
Kras-Vlas
Ačiū, Inna! Pats! Vietoj vieno ritinėlio padariau du, pusę porcijos šen bei ten. O antrą kartą įvykdžiau perversmą su reklamjuoste ir tada sukau ant popieriaus! OH, pirmą kartą teko perkelti didįjį - išlipau iš skardinės, m. ar jai nepatiko? Taigi viskas taip pat (gal mažiau girtauti, kai ji peiliu iš pirštų nugramdydavo tešlą?)
Idolas32
Citata: Kras-Vlas

Idolas32 ! Į jūsų patarimus buvo atsižvelgta ir jie buvo pritaikyti!

Chiabatta orkaitėje Chiabatta orkaitėje Chiabatta orkaitėje

Dėkoju!

Kokia duona !!! Šauniai padirbėta!
Kras-Vlas
Ačiū, Mokytojau!
Kreminės

Kras-Vlas , na, tiesiog nuostabūs sportbačiai! Koks tu šaunuolis! Man tai labai patiko!


Vilapo
Citata: Kras-Vlas

Idolas32 ! Į jūsų patarimus buvo atsižvelgta ir jie buvo pritaikyti!

Chiabatta orkaitėje Chiabatta orkaitėje Chiabatta orkaitėje

Dėkoju!
Kras-Vlas, koks šaunus sportinis batelis
Citata: inuša

........ nifigazė !!!!! Tokių ciabatta „skylių“ mačiau tik prancūziškoje kepykloje!
Ech, aš negalėsiu to padaryti
SUPER !!!
Ol, tavo pirmieji nebuvo tokie, kokį burtą perskaitei, pasidalinai ... ir aš taip noriu
Inusya, tau pasiseks, tik dar nenorėjai to daryti
PapAninas
Tai taip!
Olga! Super!

Aš kepiau ir šeštadienį, bet dabar to net neparodysiu.
Išoriškai pasirodė nuostabūs sportiniai bateliai, tačiau tokių skylių net nebuvo arti!
Inusya
... mano profesinis pavydas verčia mane atlikti antrą žingsnį. Dabar kepsiu tol, kol paaiškės tas pats. Draugausime su „šlepetėmis“ ...
Vilapo
Citata: inuša

... mano profesinis pavydas verčia mane atlikti antrą žingsnį. Dabar kepsiu tol, kol paaiškės tas pats. Draugausime su „šlepetėmis“ ...

Visi receptai

Naujas receptas

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas