Chiabatta orkaitėje

Mano tešla tiesiog plinta. Apie kokį kamuolį mes kalbame? Arba turėtumėte įmaišyti miltus į tešlą ant stalo ir minkyti, kol susidarys rutulys? Ar jis turėtų išlaikyti savo formą, ar visa tai yra sąlyginė? Dėkoju.

Ir aš turiu tą patį! Vandenį sumažinau net 60 ml arba sumaišiau 100 gramų miltų, kad tešla būtų LABAI minkšta, bet leidau iš savęs suformuoti rutulį. Jei tešlą paliekate tepamą, tada gausite ne bandeles, o pyragus, patikrintus!

Mano tešla tiesiog plinta.

Taip pat nelaikau rutulio formos, jis plinta. Pagal receptą gaminu tešlą nuo gramų iki gramų užsimerkusi. Įdomu, kaip tokie praktiškai plokšti tešlos gabalėliai iš lipnios tešlos orkaitėje praktiškai išauga į batonus ??? Šaitanas !!

Įdomu, kaip tokie praktiškai plokšti tešlos gabalėliai iš lipnios tešlos orkaitėje praktiškai išauga į batonus ??? Šaitanas !!

Lena, nuoširdžiai išbandžiau receptą, mano orkaitėje nieko neišaugo. Pasirodė skani pitos duona be įspūdingų skylučių. Manau, kad mūsų oro drėgmė yra didesnė, negaliu rasti kito paaiškinimo.

Čia, be oro drėgnumo, tikriausiai didesnę reikšmę turi miltų drėgnumas, visiems jis skirtingas.

Štai ką gavau su „Makfa“ miltais. Skylės neveikia ...

Biga stovėjo apie 36-38 valandas. Į bigą įmaišiau šiek tiek lengvo salyklo. Kai suformavau rutulį, tešlą apvoliojau miltuose ir bandžiau surinkti į krūvą, tačiau ji prilipo prie mano rankų, todėl į tešlą buvo įmaišyti beveik visi stalo miltai. Bet kamuolys nepasiteisino, jis neryškus rankose (gal taip turėtų būti?). Ir vis dėlto pluta pasirodė gana plona, ​​nors ji buvo laikoma orkaitėje 29 minutes.

Praėjusį kartą gaminau tešlą su „Bogumil“ miltais. Biga stovėjo 24 valandas. Salyklas nebuvo pridėtas prie bigu. Aš nesikišau į miltus kurdamas kamuolį. Tešla buvo labai plona, ​​vos perkelta į kastuvą. Galų gale taip ir atsitiko

išbandykite kitus miltus, vasarą ėmiau miltų, teta buvo nudažyta tautiniu kostiumu, Kijevo pakuotė, dabar aš paėmiau fermą, miltai tiesiog neįtikėtinai pakyla.

[2501]

Štai ką gavau su „Makfa“ miltais. Skylės neveikia ...

2501!
Jūs turite nuostabią ciabatta, su puikiomis skylėmis! Aš nesuprantu, ko tu iš jų nori! Tai yra pirmosios jūsų duonos ant tokios sudėtingos, skystos tešlos. Didžiuokis!
Tada pripildysi ranką, bus lengviau. Kitą kartą nebandykite suformuoti rutulio, bet pirštais miltuose lengvai apvyniokite tešlos kraštą aukštyn, ant gabalo, tada iš kitos pusės, o tada tas pats - nuo galų. Ir paversk. Tokiu atveju miltų perteklių galima lengvai nuplauti tešla. Patogiau naudoti plastikinį grandiklį, taip pat miltuose.
Sėkmės!

Čia, be oro drėgnumo, tikriausiai didesnę reikšmę turi miltų drėgnumas, visiems jis skirtingas.

Taip, miltų drėgmė priklauso nuo oro drėgmės.

Štai ką gavau su „Makfa“ miltais. Skylės neveikia ...

Man tai patinka!

Praėjusį kartą gaminau tešlą su Bogumil miltais. Biga stovėjo 24 valandas. Salyklas nebuvo pridėtas prie bigu. Aš nesikišau į miltus kurdamas kamuolį. Tešla buvo labai plona, ​​vos perkelta į kastuvą. Galų gale taip ir atsitiko

Taip, taip, ir aš turiu lygiai tą patį blyną, kuris išėjo nemaišant!

[Lika_n, kisuri, Merri]

Lika_n, kisuri, Merri Ačiū už palaikymą.

Štai kas nutiko naudojant aukščiausios kokybės kviečių miltus ir bigi:

Aš naudojau antrąją bigos pusę, kuri liko nuo paskutinės dienos (bendras bigos ekspozicijos laikas yra 62-64 valandos)
Atrodo labiau kaip kaulas, o ne šlepetė

Beje, apie miltus. Ar tik man atrodo, kad Bogumila visiškai pablogėjo?
Siunčiu visas įsigytas prekes dabar į sūrio blynus, tešlą .... Na, labai fėja.

Antrą kartą paėmiau Bogumilą (pirmą kartą pasiėmiau dar vasario mėnesį). Bet, sprendžiant iš mano ciabatta-flatbread rezultato, aš daugiau neimsiu. Negaliu spręsti, ar jis pablogėjo, ar ne, reikia klausti tų, kurie jį reguliariai perka.

Aš visiškai nesuformavau jokio kamuolio.
Suminkykite HP, kibiru ir palikite artėti, uždengdami plėvele.
Taigi, kad skylės būtų didelės ir tešla turi būti drėgna, o atliekant tolesnį darbą su tešla, reikia būti atsargesniems, o ne sutraiškyti.
Įrodžiusi, aš tiesiog apversčiau kibirą ir laukiau, kol tešla iškris ant miltais pabarstyto rankšluosčio, aš jį pjausčiau ir lipdžiau, todėl mažiau traukiama ir rizika be reikalo minkyti tešlą ir išsiskirti oro burbuliukais.

Seniai nežiūriu į tinklą

Pro skylutes. Kažkada rašiau, bet nepamenu nei čia, nei kur kitur, kad dėmesys su skylėmis priklauso nuo trijų veiksnių:
1. Negalima minkyti tešlos, prieš tai įrodžius. Padalykite, sulenkite į storą juostą (taip lengviau perkelti į rankšluostį) ir paguldykite ant rankšluosčio.
2. Galutinis patikrinimas turėtų užtrukti ne ilgiau kaip 45 minutes esant 25 ° C ar žemesnėms temperatūroms. Viskas priklauso nuo miltų, mielių, vandens ir temperatūros. Šiame recepte naudojau makfą, nurodytą vandens kiekį, temperatūrą 25 - 26C ir recepte nurodytą laiką.
3. Po galutinio patikrinimo perkelkite ruošinius į kastuvą ir ištempkite rankomis. Iš pradžių paruošta duona gali būti panaši į kaulą, tai yra normalu. Tada batonai bus tolygesni.

Suformuoti pilnavertį kamuolį yra tikrai sunku - jis pasklis. Patarimas yra toks - suformuojate rutulį, greitai jį apverčiate, tešlos kraštus pakišate po rutuliu ir greitai perkeliate kamuolį į dubenį.

Pasakyk man, ar galima iškepti tokį grožį be mielių, rauge? Pagal indikacijas mes jų nenaudojame, ir kaip apskaičiuoti, kiek reikia vartoti vietoj 2 gramų mielių?

Ko nenaudojate? Mielės? Kas yra jūsų rauge, kas brikete su alaus / presuotomis mielėmis - mielės yra mielės. Netikėkite pasakojimais, kad rauge nėra mielių. Vienintelis būdas gaminti duoną be mielių yra naudoti kepimo miltelius arba soda.

Žinoma, galite iškepti šią raugintą duoną. Vietoj mielių, skirtų „bigi“, reikia paimti 50–70 gramų pradinę kultūrą (starterį). Pirmiausia nepamirškite perskaičiuoti recepto vandens kiekio, atsižvelgdami į pradinės kultūros naudojimą. Tada būtina tris kartus pailginti pagrindinės tešlos fermentacijos ir bandymo laiką, nes laukinių mielių kėlimo jėga yra žymiai mažesnė nei jų komercinių analogų. Čia turite sutelkti dėmesį į savo patirties, kaip naudoti savo pradedančiųjų kultūrą.

ši ciabatta versija yra daug skanesnė nei Bertinier
tik aš turėjau įpilti 7 šaukštus vandens norimai tešlos konsistencijai, nes pasirodė kažkas labai tankus (skirtas ciabatta)
trečią dieną kepu 2 šlepetes, netrukus šeima nustos ropoti pro duris

Kokių miltų turite, kad pagal receptą būtų kieta tešla?

Makfa yra įprasta ... ji pati nustebo, iš kur tai atsirado ... bet HP tešla į bandelę jau buvo suformuota

Nuostabu, gal klaida buvo ... Ne gali tešlą su 76% vandens reikia surinkti į HP bandelę. Nors kartą kepiau ant pradelstos makfos (apie 6 mėnesius), ji turėjo tiek vandens!

Na, sunku suklysti 2 kartus iš eilės)) gal tikrai perdžiūvę miltai. galiojimo laikas yra normalus
paslaptis, bet labai suglumau, kai pamačiau šią bandelę, į tešlą turėjau įbesti vandens

[Kreminės]

Na - mano mėgstamiausios skylės! Jau nustatyta!
Aš purtau šį guminį trupinį ir šiuos burbulus! Aš kepiau įvairiai, o dabar išbandysiu tavo!
Kreminės, - tai visai ne „niskolechkvapshche“ sunki duona. Išbandyk, tada sėdėdamas ant jo ... Aš taip pat jau seniai ko nors nesigilinau. Reikia atnaujinti ...
Sprendžiant iš tūrio, paruoštą tešlą turėsite išminkyti x / n - dviem perdavimais (šiuo klausimu netingiu rankomis, bet kilogramas, trys šimtai duonos aparato netrauks). Ir norint sumažinti dozę - rupūžė ... pasirodo, kad tai yra skausmingai skanu
Ačiū, kaip visada ...

prašau pasakyti, ar x / p neturėtų būti storas kolobokas?

Aš nebandžiau minkyti šios tešlos HP, bet manau, kad jokiu būdu negalima padaryti bandelės. Tokia tešla HP yra labai skysta.

Sakykite, prašau, vanduo, pienas ir sviestas gramais - kaip tai?
kaip matuotis? ar ji lygi mililitrais?

Svėrimui naudoju virtuvės svarstykles. Padedu puodelį ir supilu / supilu tai, ką reikia pasverti.

Aš nebandžiau minkyti šios tešlos HP, bet manau, kad jokiu būdu negalima padaryti bandelės. Tokia tešla HP yra labai skysta.

ir aš bandžiau, žinoma, vandeningas, bet tas pats, ne rankomis
Tada ji numetė ant stalo ir jau viską vėliau, su rašikliais ... pagrindinis dalykas yra nedėti miltų minkant medvilnę, bet ji tiesiog klausia ...

Svėrimui naudoju virtuvės svarstykles. Padedu puodelį ir supilu / supilu tai, ką reikia pasverti.

dėkoju !

Ir papasakok daugiau, prašau, kokiu orkaitės lygiu kepti?
Po pusvalandžio aš kepsiu

Paprastai kepama antrą. Tai be pūtimo. Pūtdami turite pažvelgti į savo viryklės instrukcijas.

[Idolas32]

Pirmoji mano ciabatta

Atsitiko taip, kad biga klajojo 58 valandas
Idolas32 ačiū už receptą
Beje, skaičiau daugybę atsiliepimų, kad tešla tepasi, kažkodėl turėjau gana tankią konsistenciją - ruošinius užlenkiau ir perkėliau be problemų. Gal aš kažko nepranešiau?

Labai graži ciabatta su pradžia Na, jei tešla nebuvo plona, ​​gal priešingai, miltų buvo šiek tiek daugiau

Labai graži ciabatta su iniciatyva Na, jei tešla nebuvo plona, ​​galbūt priešingai, miltų buvo šiek tiek daugiau

dėkoju
Atrodo, kad viską matavau pagal receptą

dėkoju
Atrodo, kad viską matavau pagal receptą

Taigi miltai dabar yra kitokie, nuo jų labai daug kas priklauso

Aš nebandžiau minkyti šios tešlos HP, bet manau, kad jokiu būdu negalima padaryti bandelės. Tokia tešla HP yra labai skysta.

Ar galite naudoti sausas mieles?

Ar galite naudoti sausas mieles?

Aš tiesiog naudojau sausus

Pirmą kartą išbandžiau ciabatta - skonis man primena pitos duoną

Pasirodė gera duona, aišku, kad nėra pakankamai vandens (gal miltai buvo sausi?), Bet vis tiek gera. Su pradžia!

Tešla pitos duonai (vienai su mielėmis) netirpsta ilgai, iš viso maksimaliai apie 2 valandas. Ir net tada tai yra armėniškos duonos MATNAKASH įrodymas. Jie niekada negirdėjo apie didelę pita duoną.

Pasirodė gera duona, aišku, kad nėra pakankamai vandens (gal miltai buvo sausi?), Bet vis tiek gera. Su pradžia!

Tešla pita duonai (vienai su mielėmis) netirpsta ilgą laiką, iš viso daugiausia apie 2 valandas. Ir net tada tai yra armėniškos duonos MATNAKASH įrodymas. Jie niekada negirdėjo apie didelę pita duoną.

dėkoju
Vandenį svėriau virtuvės svarstyklėmis, kaip patarėte. Svarstyklės gali būti ne visai tikslios.
O gal su miltais kažkas negerai. Dėl bigi turėjau „Makfa“ ir į pagrindinę tešlą įmaišiau „Sokolnicheskaya“ („Makfa“ baigėsi). Beje, kyla klausimas - ar įmanoma vienoje duonoje sumaišyti skirtingų gamintojų kvietinius miltus?

Aš atidžiai žiūriu į šį receptą, laižau lūpas galybe ir pagrindine! Biga jau to verta - reikalauja, rytoj aš kepsiu! Skaičiau, ką jie daro su sausomis ir spaustomis mielėmis. Kyla klausimas, ar naudojant sausąsias mieles netrumpėja bigi infuzijos laikas? Ne ar jie mirs išnyks per 48 valandas?

Jie nemirs.

Galite atlaikyti didelę ir 12 valandų. Viskas priklauso nuo skonio, kurį norite pasiekti. Kuo ilgesnė biga, tuo daugiau joje susidaro rūgšties. Atitinkamai, kuo trumpesnė fermentacija, tuo mažiau rūgšties. Pavyzdžiui, aš savo biga paprastai laikau 23 - 25 valandas.

Ar kepant ciabatta turėtų būti uždengta?
Ir tada kažkas, kai ji, bakstelėdama į dugną, išleidžia pernelyg nuobodų tuščią garsą ... Klaikiai tuščia.
Ir lengvas kaip skrebučiai.
----------------------------
Na, aš kiekvienam atvejui padengiau.
Ir dabar, tvarka:
Duonos virimo aparatas man buvo pristatytas ant NG, prieš tai „aš“ per daug nežaidžiau su tešla, nes mano orkaitė yra dujinė, neklaužada, ji išsijungia, kai nori (orkaitės mygtuką reikia pritvirtinti čigonų adata) ), dešinėje jis yra, kairėje yra žalias ir be vienos stiklinės.
Pusantro mėnesio „žaidęs“ su HP ir nusipirkęs orkaitės termometrą įžūliai nusprendžiau, kad jau esu pakankamai patyręs ciabatta ...
Neramu - zhyut! Aš net mintyse slinkdavau, kaip ištempsiu šią ciabatą ir įdėsiu į orkaitę.
Ir dabar giriuosi. Šlepetės:
🔗
Ir skylės:
🔗
Gal kažkas klysta, bet, mano nuomone, tai yra geriausios skylės pasaulyje!

Atliko pusę normos. Bigu minkė rankenomis (ranka vis dar skauda), atlaikė dieną. Pagrindinis minkymas - per 20 minučių tešla susiformavo į bandelę (neturėjau nieko bendro, ji pati), iš pradžių minkė su sijonu, pabaigoje nebuvo sijono. Meduolių vyras yra lipnus. Nieko nepridėjo. Palikau 1,5 valandos tiesiai į kibirą, tada atsargiai išmečiau ir ištraukiau ant stalo, tada vykdau instrukcijas.
Ak, o namuose nebuvo pieno, aš jį pakeičiau išrūgomis.

Na, o pergamentas degė orkaitėje, gintaras virtuvėje yra tinkamas.
🔗

Marta *, kokios gražios „šlepetės“,

Puiki duona išėjo! Jūs gerai padarėte!

Ir nereikia uždengti, kai atvės, duonoje likusi drėgmė išgaruoja, o pluta vis tiek tampa minkštesnė. Be to, laikymo metu jis vis tiek suminkštės. Iš pradžių duoną apklijavau drėgnomis servetėlėmis, bet paskui sustojau.

ačiū už receptą, jis pasirodė ne toks perforuotas, bet jis pasirodė gerai, aš įdėjau druskas pagal normą, bet jis pasirodė šviežias

minkyti duonos virimo aparate

Skylės neišėjo ... visai ne ...
Pasirodė skanu, bet trupiniai yra tolygiai smulkiai porėti, kaip ant paprastos duonos .... Viskas, pavyzdžiui, padaryta pagal receptą .... Kas yra „neteisinga“, tai 1-os klasės miltai, mes visi darome toliau ji, duona ir bandelės. .. Rankiniu būdu minkant, aš nebuvau ypač uolus ... Ar dėl miltų?

Manau, kad priežastis nėra kančia. Pirmos rūšies miltuose turėtų būti daugiau glitimo nei a / c ir daugiau baltymų. Be to, joje nėra grūdų lukštų, todėl jie negali „supjaustyti“ glitimo. Todėl jūsų duona turi būti pakankamai stipri, kad tešloje sulaikytų oro burbuliukus.

Gal tai mielės. Ar kažkas kita. Gal tai miltai, tiksliau sakant, jų prasta kokybė (apie ką parašiau aukščiau turi būti pirmos rūšies miltai). Turime išbandyti kitus miltus.

Uralochka, koks rankinis minkymas? Kaip suprantu, tešla su didele yra minkoma vieną kartą, o paskui viskas - nei minkyti, nei minkyti, viskas labai tvarkingai suformuota, kad burbuliukai neišpūstų.
Po patikrinimo, apsisukę ir išsitiesę, pirštais galite pajusti šiuos burbulus, kiek ir kokių.
O gal orkaitė nėra pakankamai karšta. Mano krosnis kairėje pusėje šyla prasčiau, o ciabatta pasirodo tankesnė nei dešinioji. Bet, tikrai, su burbuliukais.

Apie ką aš kalbu? .. Ak!
Specialiai tris dienas atlaikė bigą, kad paragautų tikro, „seniai pamiršto“ skonio. Nėra jokio skirtumo su kasdienine didele ciabatta! Ar mano receptoriai jau seni?
O kukurūzų miltai, skirti pabarstyti, kepdami suteikė tik saldų kvapą, skonio jie niekaip nepaveikė. O gal aš nuobodu, to reikėjo viduje? Kaip turėtų būti idealu?

[ne]

Minkiau rankomis, kai į bige įpyliau skysčio ir miltų ... Skaičiau, kad kai kurie žmonės tai daro duonos virimo aparate. Pagrindiniame recepte, 1 puslapyje, buvo supainiota frazė: "Todėl reikia minkyti, kol tešla taps lygi ir elastinga" Gal trūksta gabalo ne? Gal nereikia minkyti iki vientisos ir elastingos, o tiesiog viską sumaišyti?
Pasiėmiau presuotų mielių, nors daug metų su jomis nedirbau. Tešla pakilo, mano nuomone, na ... Nenoriu nusidėti ant miltų, ant jų kepu daug paprastos duonos. Jei tik norėčiau rizikuoti išbandyti sausas mieles .... Dabar mintimis siūbuoju antrą ciabatą. Po pirmos nesėkmės sunku derintis ...

[ne]

Apie ką aš kalbu? .. Ak!
Specialiai tris dienas atlaikė bigą, kad paragautų tikro, „seniai pamiršto“ skonio. Nėra jokio skirtumo su kasdienine didele ciabatta! Ar mano receptoriai jau seni?
O kukurūzų miltai, skirti pabarstyti, kepdami suteikė tik saldų kvapą, skonio jie niekaip nepaveikė. O gal aš nuobodu, to reikėjo viduje? Kaip turėtų būti idealu?

Marta *, jei kukurūzų miltai naudojami formavimui, tai neturi įtakos skoniui, iš tikrųjų suteikia tik kvapą: girl_in_dreams: ir nereikia jų maišyti viduje

Minkiau rankomis, kai į bige įpyliau skysčio ir miltų ... Skaičiau, kad kai kurie žmonės tai daro duonos virimo aparate.Pagrindiniame recepte, 1 puslapyje, buvo painiojama frazė: „Todėl reikia minkyti, kol tešla taps lygi ir elastinga“ Gal trūksta gabalo ne? Gal nereikia minkyti iki vientisos ir elastingos, o tiesiog viską sumaišyti?
Pasiėmiau presuotų mielių, nors daug metų su jomis nedirbau. Tešla pakilo, mano nuomone, na ... Nenoriu nusidėti ant miltų, ant jų kepu daug paprastos duonos. Jei tik išdrįsčiau išbandyti sausas mieles .... Dabar mintimis siūbuoju antrą ciabatą. Po pirmos nesėkmės sunku derintis ...

Uralochka, „Idol32“ tekste viskas teisingai parašyta. Žiūrite „YouTube“ vaizdo įrašą apie ciabatta, jame parodyta, kaip reikia formuotis. Miltai nekalti, matyt, prieš paskutinį susidarymą kažką padarėte ne taip

Joje sakoma: „Minkykite tešlą, kol glitimas vidutiniškai išsivystys“. Maišau 20 minučių (tiksliau, duonos virimo aparatas), nes dar nesuprantu, kur tai vidutinio sunkumo ir kur nesaikinga ... Gal jie nemaišė?