Chiabatta orkaitėje

Iškepta ciabatta. Tokia įdomi tešla. Man patiko skonis. Tik negavo auksinės plutos. Gal ji bijojo degti, anksti išsitraukė. Aš pagalvosiu.

[Idolas32]

Idolas32, Jie man pasakė, kur klydau. Aš tobulėsiu!

[Idolas32]

Idolas32, Atnešė ciabatta paveikslėlių. Mane ištaisys dėl kepimo nesilaikymo.

O dieve, kaip aš myliu ciabatta! Mmmmmm ... Man tai yra skaniausia kvietinė duona, tinkanti viskam!
Bet kažkaip bijojau pagaminti, tešla labai „keista“ ir sunki, kas man atrodė!
Bet pažiūrėjęs porą vaizdo įrašų, aš tapau drąsesnis ir kepiau pagal jūsų receptą, gavau du didžiulius „sportbačius“
Nuskrisk!
Skylė, minkšta viduje, traški išorėje, kvapni ... Aš galiu dainuoti odes amžiams
Paprastai čia yra rezultatas

[Maša]

Maša, super! Kokios skylės, tiesūs urvai

[Maša]

Maša, super! Kokios skylės, tiesūs urvai

Šviesti, ji buvo sukrėsta ir patenkinta. Šiąnakt jau įdėjau 3 tešlos porcijas.
Veikiau tai buvo 3, o ne 1 porcija. Aš įdėjau 2 gramus sausų mielių, o ne žalias.
Nors nesijaudinu, bet greitai suvalgo, nunešiu tėvams. Tėtis myli mano duoną.
Jei neatnešu, jis valgo be duonos ir atsidūsta.

Jei neatnešu, jis valgo be duonos ir atsidūsta.

Dabar aš taip pat atsidūstu - be JŪSŲ duonos! Aš tiesiog žaviuosi ir žaviuosi, ir negaliu nustoti ieškoti

Ji kelis kartus kepė ciabatą pagal skirtingus receptus. Duona visada buvo skani, puri, didelėmis poromis, tačiau niekada negavau tikrų ciabatta SKYRIŲ. Ir dabar pasirodė !!!

Matyt, „pakėlimas perversmu“ procedūra yra tikrai lemiama.
Aš padariau pusę normos, kitą kartą darysiu 2/3, tai nebetilps ant akmens orkaitėje. 20 minučių minkykite duonos virimo aparate, tada ištempkite ir sulenkite iki vientisos masės. Kilimas ir rankos buvo sutepti alyvuogių aliejumi, o tešla buvo paklusni, nors ir labai minkšta ir prie nieko nelipo.
Ištempusi tešla vis atstūmė brolius atgal, spyruoklėjo. Mažesnė juosta pasirodė ne tokia skylėta, matyt, dėl mano pernelyg energingų bandymų ją ištempti ilgiau.
Bet ciabatta yra ne tik skylės, bet ir puikus itališkas skonis bei aromatas, čia taip pat viskas pavyko.
Panašu, kad radau savo mėgstamiausią ciabatta receptą.

Patikėkite, tai nėra „pakilimas su perversmu“ ir pan. Tiesiog jums pasisekė su miltais ir pagavote reikiamą išbandymo momentą. Aš daug metų kepu chabatta, naudodama įvairiausius receptus. Esu išbandžiusi daugybę (ta prasme, kietų, ilgai raugintų, o ne „chabatta per 2 valandas“ - tai ne man))), daug tešlos (moliūgų, biga) ir VISUR skirtingais laikais pasirodo fenomenalu skylių, tada tiesiog gera akyta duona su didesnėmis skylėmis. Tai priklauso nuo temperatūros, miltų, minkymo, rankų, fermentacijos laiko. Dėl didelio šių „bet“ skaičiaus ne visada įmanoma išsiaiškinti, kur jis pradūrė, jei jis neišėjo taip skylėtas, kaip norėtume.

Šį receptą kepiau kelis kartus. Labai gera, skani chabatta, bet vėl grįžo prie kito recepto, kuris buvo pakankamai daug metų ir kurį davė Luda mariana-aga. Jie labai panašūs, aš tiesiog ilgą laiką pripratau. Vieno pakilimo po kasdienės fermentacijos man nepakanka, aš vokelyje pakilau iki kelių klosčių.

Todėl kepkite vienareikšmiškai. Rezultatai gali skirtis (noriu jus nedelsiant įspėti, jei kas, nenusiminkite), tačiau šiuo konkrečiu atveju tai ne apie receptą. Šis receptas yra tiksliai klasikinis, ilgas, labai geras. Tiesiog pripilkite ranką!))

[Nata]

bet vėl grįžo prie kito recepto, kurį davė nemažai metų ir kurį davė Luda mariana-aga. Jie labai panašūs, aš tiesiog ilgą laiką pripratau.Vieno pakilimo po kasdienės fermentacijos man nepakanka, aš vokelyje pakilau iki kelių klosčių.

Natakas tai? Čia mes forume?

[SvetaI]

SvetaI,

Taip, tai yra Ludmilos receptas iš Toronto, ir aš jį atnešiau į forumą, todėl gaminau jį daugybę kartų, tiesiog pripratau. Taigi jis nėra nei geresnis, nei blogesnis už šios temos receptą.

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=6509.0

O aš šito nekepiau, matyt, ruginiai miltai mane gąsdino. Neturiu nieko prieš, bet mano vyrai nemėgsta ruginių miltų kvietinėje duonoje. Maksimalistai - duona turi būti balta arba juoda
Bet jūs ten rašote, kad įvedėte ruginius miltus, nesant nuluptų ir pirmos rūšies. Ir dabar visa tai iš esmės yra prieinama. Kokie miltai buvo originaliame recepte (ir kokiomis proporcijomis)?

[Tanyuša]

Dabar aš taip pat atsidūstu - be JŪSŲ duonos! Aš tiesiog žaviuosi ir žaviuosi, ir negaliu nustoti ieškoti

Tanyuša, dėkoju! Aš pats nuo jo atitolau. Kai iškepiau, nekantravau nukošti nuo krašto.
O kai išpjausi akis iki kaktos! Puiku!

[SvetaI]

SvetaI,

Taip, tai yra Ludmilos receptas iš Toronto, ir aš jį atnešiau į forumą, todėl gaminau jį daugybę kartų, tiesiog pripratau. Taigi jis nėra nei geresnis, nei blogesnis už šios temos receptą.

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=6509.0

Natus, Vakar pažiūrėjau į tavo Ciabatta, bet ruginių miltų nėra. Aš norėjau tai padaryti. Receptas man taip pat įdomus. Skylės yra labai patrauklios.

Sakykite, ar galite minkyti tešlą hp? kas bandė? o jei mieles pakeisite sausomis, kiek jas deti?

[ppcd]

ppcdŽinoma, viską galima minkyti į HP, tačiau atsižvelkite ne tik į receptą, bet ir į produktų pridėjimo į HP rekomendacijas. Tačiau greičiausiai šiuo atveju negalima išvengti rankinio darbo, nes tešla yra gana kieta, ar jūsų HP susitvarkys?
Kažkas galvojakad šiuo atveju HP paprastai nenaudinga.
Aš tai padariau su sausomis mielėmis, rezultatas yra gana gražus.
Sausos mielės paprastai imame 1/3 rekomenduojamo presuoto svorio, ty šiuo atveju 0,67 g. Tai yra maždaug 1 ml tūrio. Žinoma, tai priklauso ir nuo to, kokių sausų mielių turite ir kiek jos šviežios.
Jei turite tokį matavimo šaukštą (1 ml) - paimkite. Jei ne, tada paimkite 1 arbatinį šaukštelį, gautą kiekį padalykite iš maždaug 4 dalių ir paimkite mažiausią gautą kaupą.
Apskritai ši tema yra gana maža, ir joje yra visi atsakymai į jūsų klausimus, įskaitant tuos, kurie yra apie HP ir mieles - perskaitykite.
Taip pat rasite papildomų rekomendacijų dėl technologijų.
Sėkmės!

Pagaliau padariau ciabatta! Labai ačiū už receptą „Idol32“
skylės yra labai mielos, nepaisant to, kad rankos įsipainiojusios į klostes, įgudus skylės bus dar mielesnės, tai tikrai.
„Biga“ stovėjo vieną dieną, „Makfa“ miltus (aktyviai ieškant 1–2 rūšies miltų), po to „Panasika 257“ minkė dviem etapais ant „koldūnų“ (galite gaminti vienu metu, nes tešla yra plastikinė). Akmens nėra, aš tiesiog pagalvojau apie įsigijimą.
Apskritai bijojau veltui - pasirodė labai šaunu!

Aciu uz recepta !! Kepiau du kartus, duona nuostabi !! Užregistruota padėkoti)

Česnakai (gvazdikėliai) turi būti susmulkinti ir įdėti į keptuvę su aliejumi.

Kokį aliejų kepti?

Pridėta 2016 m. Kovo 17 d., Ketvirtadienį, 20.39 val

Gaukite be akmens.

Atleiskite arbatinuką už galimai kvailą klausimą: "Kas yra akmuo?" Aš vis dar esu kepimo kūdikis ir dar neturiu duonos aparato, bet norėčiau pabandyti išsikepti „Ciabatta“ orkaitėje ... Kažkada nusipirkau „Ciabatta“ (daržovę) bandymams parduotuvėje ir iškart “ užsikabinau "... Ciabatta (daržovė) bus sunkesnė, o gal kokios subtilybės?

[frez4]

frez4, 🔗 arba 🔗.

frez4, kaip šis ar čia.

Atsiprašau dosniai, bet nuorodos kreivos. Atnaujinti, pliz.

Aš atsiprašau dosniai, bet nuorodos yra kreivos. Atnaujinti, pliz.

Atsiprašau, kad netikrinau. Aš dariau viską kaip įprasta. Jie vis dar atidaryti.

Mieli kepėjų meistrai, mums reikia jūsų pagalbos.
Bigu dedu ant sausų mielių per pusę tūrio, tik dėl savo mielių neapdairumo jas dedu ant viso tūrio (vietoj 0,3 gramo, visi 0,6).
„Biga“ aktyviai auga, ką turėčiau daryti? Įpilkite likusių miltų ir vandens? Arba nelieskite iki minkymo ir tada viską sutvarkykite?

Prieš minkydama nebūčiau jo palietusi.
Tai yra, jis būtų palaukęs, kol bigi bus visiškai subrendęs, ir tada jis būtų minkytas, atsižvelgiant į visus ankstesnius.
Tačiau dabar tikrai jau per vėlu atsakyti

Dar kartą ačiū Igoriui. Puikus receptas!

Aš myliu šią duoną!


Kepu nelabai dažnai, bet man visada pavyksta (mmm)

[SvetaI]

SvetaI, Šviesa, graži ta duona!

[Antonina]

Antonina, aciu, pats esu niekšas!
Šį kartą mano naujoji Kesha minkė mane, tokį puikų bičiulį - per 8 minutes jis iš balos pavertė tešla ir suvyniojo ant kablio. Net nesitikėjau. Dabar padarysiu daugiau

Puikus receptas! Puikūs rezultatai kiekvieną kartą! Aš vyro gimtadieniui iškepiau penkis kepalus, jų liko tik vienas!
Ačiū autorei !!!!!!

Dėkoju!

Merginos, pasakyk man, prašau! Ir jei biga kris anksčiau per 24 valandas? Suglamžyti ir vėl uždėti? O gal orkaitė tik kyla?

Uždėkite ir pamiršite. Leisk jam gyventi savo gyvenimą.

Sveiki visi! Ar galite paaiškinti, prašau !!! Aš čia vienintelis, pasirodo. KAIP jūs renkate šią skystą medžiagą ??? Viską dariau griežtai pagal receptą, turiu itališkų miltų duonai „Molino duona-00“. Fermentuota 48 valandas, viskas pakilo puikiai ir tada puodelyje, kuriame užmyniau tešlą po minkymo (minkymas, minkymas, viskas laukė gliuteno siūlų vystymosi, bet viskas liko skysta, net įdėjus 1 šaukštą miltų). Viskas kilo ir augo, supylė ant stalo, o tešla pasklido ir prilipo prie visko, nepaisant miltų. Tešla yra ne tik ištempta ir supjaustyta, jos surinkti nepavyko - ji plinta. Taigi, kas bus toliau? Kaip jūs visi tai darote ??? Surinkau šį lipnų mišinį ir įdėjau į formą, su dideliais nuostoliais ant stalo, dubenėlio, rankų. Verta išsiskirti. Ji buvo nusiminusi - nieko nesakyti, tiesiog nusiminusi. Kepiau duoną metus, seniai draugavau su raugais, viskas anksčiau pavyko. O čia ... Kas negerai? O gal čia tarp eilučių yra paslapčių?

[Natalija]

Natalija, pirmiausia, kuo jūs minkėte?
Antra, net ir gerai išminkyta tešla vis tiek yra lipni. Jie su juo gausiai dulkina rankas ir stalą miltais ar augaliniu aliejumi. Aš myliu sviestą

Minkykite su kabliuku maišytuve. Mano atveju tai niekaip nepavyko - tešla yra visiškai skysta. Dulkėms reikia kažkaip pakelti kraštą, o čia yra bala. tešla teka tarp pirštų. Matyt reikia dėti daugiau miltų ir žiūrėti į konsistenciją, o ne pagal receptą (((



Kilo mintis, kad galbūt mielių buvo daugiau nei reikia, todėl tešla pasirodė vandeninga - joms neužteko maisto. Panaudotas greitas sausas 1/4 samtelis. Nėra apie ką daugiau galvoti ...

Galbūt miltai buvo silpni, iš minkštųjų kviečių, o glitimas vystėsi blogai. Dalį miltų dažniausiai pakeičiu manų kruopomis ir įdedu žiupsnelį askorbo rūgšties. Tešla iš tiesų pasirodo šiek tiek tirštesnė nei blynams, tačiau dėl glitimo ji vis tiek nėra panaši į balą. Žiūrėjau vaizdo įrašą, ten jie dirba su šia tešla grandikliu, sulanksto ją į voką, dulkėdami miltais, ir pamažu tešla sukietėja ir nustoja plisti. Žiūrėk, internete yra daug tokių vaizdo įrašų.

Dėkoju! Praktikuosiu dar. Pažiūrėsiu video. Mano miltai yra geri su stipriu glitimu (340 pagal itališkus parametrus).

Miltai tikrai stiprūs, jie turėjo pasiteisinti.
Kitą kartą, prieš ištuštindami tešlą iš dubenėlio, stalą gausiai sutepkite aliejumi arba dulkėmis miltais. Sulenkite ir tešla tampa lengviau valdoma.

Žiūrėjau sulankstomą vaizdo įrašą - man nieko naujo. Jei turėčiau TOKIĄ tešlą, o ne želę, klausimų nekiltų. Aš turiu biga šaldytuve pagal Schochelka receptą, aš praktikuosiu. Ji kepė mano tešlą formoje - kaip tai skanu! Žinoma, nėra tokios skylės ir, žinoma, ne ciabatta, bet skanu! Toliau dirbu su šiuo receptu, kol laimėsiu!

Taip pat užsikabinome ant ciabattos. Pirmą kartą įmaišiau miltų. Aš bijojau tešlos. Minkymas HB 20 minučių. Technologija griežtai atitinka receptą.


Antrą kartą ingredientus ėmiau griežtai pagal receptą, minkytą rankomis. Bet inde du kartus po 50 minučių ji sulankstė gana ploną tešlą ant žiūrėto vaizdo įrašo. Ir tada receptas. Tešla nebeplito.


Man patiko abu variantai. Ilgai galvojo, kaip peiliu supjaustyti į keturias dalis. Aš sudrėkinau peilį vandeniu ir tešla buvo lengvai supjaustyta. O kaip nukratote miltus nuo ciabattos? Pasiėmiau dantų šepetėlį ir olya-la - ciabatta švari. Aš taip pat turėjau kepti dviem lygiais. Aš įjungiau konvekciją (tai aš intensyviai išbandau įsigytą viryklę))). Be akmens ji į kepimo skardą, esančią orkaitės dugne, supylė pusę stiklinės vandens.

Ramybė jums, kepėjams!

Ir šiandien turiu garstyčių ant išrūgų, bandydama apsimesti Ciabatta

🔗

Ramybė jums, kepėjams!

Aš taip pat pasidalinau, kad man nepatinka vargti dėl šio produkto - nestabilaus ir praktiško - IMHO

Sūnus vakar įkalbinėjo, iš principo, jam reikėjo ne pačios duonos, o nuotraukos meniu, ant mano - na, tinklelyje randi plyšį, atsakei, kad tau reikia savo, kad niekas nerastų kaltės - na, čia tik vienas pyrago gabalas

[Anatoljevna]

Anatoljevna, Manau, kad kalta partija. Gerai sumaišytoje tešloje pluta puikiai tamsėja, nes cukrūs karamelizuojasi (tai yra Mejerio reakcija). Biochemija yra gana sudėtinga, tačiau štai paradoksas - turint gerai išvystytą glitimą, trupiniai ne tik puikiai sulaiko dujas ir duonos tūris pasirodo puikus, bet ir plutos spalva tampa tamsi su rausvu atspalviu. Jei minkyti nepakanka, pluta yra gelsva, o trupinys yra smulkiai porėtas, nes negali išlaikyti anglies dioksido. Galbūt jūsų miltai yra silpni. Naudokite Čeliabinsko makfą (koks augalas parašytas ant pakuotės). Ir dar viena „paslaptis“ - kartą rašiau, kad norint gauti didelių skylių reikia šiek tiek anksčiau nei pasiruošimo laikas antrojo patikrinimo metu. Mielės šiuo metu vis dar yra labai agresyvios, o duonos augimas orkaitėje yra labai stiprus, o drėgna tešla neleis įtrūkti plutai.

Dėkoju!
Ilgai nekepiau, prisiminiau ciabatta, kepiau. Pagaminta daugiausia iš 2 rūšių miltų. Dabar visi prašo dar

[Arka]

Arka,

Puiku !! Bravo! Aš tikrai pamišęs dėl nuotraukos!))

O kas tu ...
Visa tai išeina savaime. Jei nepasiilgstu nusileidimo „orkaitėje“.
Tačiau vis tiek malonu girdėti komplimentus, pagirk mane, pagirk!

Nuveskite pas italų kepėją!
Ar tai padarė iš „YouTube“ vaizdo įrašų ir tada nusprendė patikrinti, ar forume yra tema? Yra.
Aš tai padariau pirmą kartą, daug gagų, žinoma, man labai nepatiko didelis miltų kiekis procese. Ji mane gavo, tiesą sakant, man niekada nepavyko jo normaliai pašalinti iš duonos, jis neveikia! Ir jis bandė bakstelėdamas ir teptuku ...
Bet panašiai kažkas atsitiko, nors ir ne su norimais „urvais“

[Jurijus K]

Jurijus K,

Žinoma, forume yra tokia tema. Čia rasite tokių temų, kurios nei pasakoje, nei rašiklyje!)) O chabatta yra visame pasaulyje žinoma duona. Yra daugybė chabatt receptų)).

Pradiniam etapui - jums tai pavyko. Labai geras trupinys, perforuotas. Bet vandens reikia šiek tiek mažiau. Aš žiūriu į struktūrą. Taip pat galite pabandyti dirbti su alyvuogių aliejumi su chabatta. Daugelis meistrų taip ir daro. Asmeniškai man tai labai patiko. Bent jau todėl, kad iki miltų viskas nėra užberta miltais)).

Taip pat galite pabandyti dirbti su alyvuogių aliejumi su chabatta. Jau vien dėl to, kad iki ausų viskas nedengta miltais)).

Aha, aš apsvarstysiu! Nes šiandien man nutiko tiesiog istorija „galva ant kulnų su miltais“!
Jei atvirai, nesu didelis gramo mėgėjas, viską dariau „iš akies“ ir darau „Olive“, subrendo noras pabandyti kepti spontaniškai. Jei vis tiek pradedu, tai, žinoma, tik su alyvuogių aliejumi

Pradiniam etapui - jums tai pavyko.

Dėkojame už įvertinimą!

Bet vandens reikia šiek tiek mažiau. Aš žiūriu į struktūrą.

Įdomu, bet maniau, kad kuo plonesnis - tuo didingesnis jis pasirodys! Aš apsvarstysiu ...
Duonos verslu užsiėmiau mažiau nei mėnesį, o viskas atrodo įdomu, bet pasirodo, nors ir ne „penkiems“))

Aš tai padariau du kartus. Pirmą kartą pasirodžius kreivai, bet skaniai, skylės nėra tobulos.
Šiandien tai padariau antrą kartą. Skylės yra gražios, skonis nėra malonus, o pluta yra per stora ir šiurkšti. Viskas yra maždaug vienoda, išskyrus „bigi“ įrodymą. Panašu, kad šiandien jis stovėjo ne taip ilgai, bet aukštesnėje temperatūroje. Ir šiandien ant jo gaminau picą, ji taip pat man nepatiko, o ne orinė tešla. Užvakar tokioje didelėje parduotuvėje pagaminau geriausią savo picą.
Visa kita yra ta pati: miltai, mielės, dozės. Kaip teisingai išlaikyti bigu?
Štai pirmasis:

Štai antrasis: