Rauginta ruginė duona duonos virimo aparate

Būkite tokia maloni, rašykite išsamiau, kaip jūs, aš visai negavau ruginės duonos .. Aš jau kankinau Viką

Tešlą minkiau pagal „Pizza“ programą, aktyviai dalyvaudama ginkluotu silikonine mentele (miltai ir vanduo po ranka). Kolobokas to nesuprato. Po 15 minučių (pagal programą pirmosios partijos pabaiga) aš sustabdžiau programą ir tešlą palikau pailsėti 30 minučių. Tada ji išėmė tešlą ir padėjo ant drėgno stalo. Ji išėmė mentelę, nusiprausė kibirą ir sušlapo rankas, paėmė tešlą. Aš sulankstiau jį į voką (minkiau rankomis ir suteikiau kvadrato formą, tada sulenkiau kampus iki vidurio ir taip tris ar keturis kartus). Aš įdėjau tešlą atgal į kibirą, sušvelnindamas ją drėgnomis rankomis tokio pat kibiro formos. Ir aš jį palikau 2,5 valandos (aš norėjau 2 valandoms, bet nuleidusi jauniausią dukrą, užmigau su ja). Įsitikinęs, kad tešla gerai tinka ir patikrindama pirštu (jei, šiek tiek paspaudus, ji palaipsniui atgauna formą, ji yra paruošta), ji įjungė „Kepimo“ režimą ne ilgiau kaip 1,5 valandos (žiūrėti, gali tekti anksčiau išjungti.reiks iškepti - labai karšta duonos virimo aparatas to neleidžia, išduoda užrašą „TEMP“ - tai reiškia, kad per karšta). Duona dabar yra orkaitėje, aš ją išvirsiu, pabandysiu paskelbti nuotrauką.

Tešlą minkiau pagal „Pizza“ programą, aktyviai dalyvaudama ginkluotu silikonine mentele (miltai ir vanduo po ranka). Kolobokas to nesuprato. Po 15 minučių (pagal programą pirmosios partijos pabaiga) aš sustabdžiau programą ir tešlą palikau pailsėti 30 minučių. Tada ji išėmė tešlą ir padėjo ant drėgno stalo. Ji išėmė mentelę, nusiprausė kibirą ir sušlapo rankas, paėmė tešlą. Aš sulankstiau jį į voką (minkiau rankomis ir suteikiau kvadrato formą, tada sulenkiau kampus iki vidurio ir taip tris ar keturis kartus). Aš įdėjau tešlą atgal į kibirą, sušvelnindamas ją drėgnomis rankomis tokio pat kibiro formos. Ir aš jį palikau 2,5 valandos (aš norėjau 2 valandoms, bet nuleidusi jauniausią dukrą, užmigau su ja). Įsitikinęs, kad tešla gerai tinka ir patikrindama pirštu (jei, šiek tiek paspaudus, ji palaipsniui atgauna formą, ji yra paruošta), ji įjungė „Kepimo“ režimą ne ilgiau kaip 1,5 valandos (žiūrėti, jį gali tekti išjungti anksčiau. reiks kepti - duonos virimo aparatas, kuris yra labai karštas, to neleidžia, išduoda užrašą „TEMP“ - tai reiškia, kad per karšta). Duona dabar yra orkaitėje, aš ją išvirsiu, pabandysiu paskelbti nuotrauką.

Supratau. Ačiū. Įsigilinsiu .. Laukiu nuotraukos

Supratau. Ačiū. Įsigilinsiu .. Laukiu nuotraukos

Štai nuotraukų reportažas! Man šis receptas yra geriausias rugis! Plutelė kartu yra švelni ir traški, duona nėra rūgšti, ji LABAI skani (dedu dar 1 arbatinį šaukštelį maltos kalendros). Dar kartą receptų kūrėjas yra DIDELIS AČIŪ !!!

Štai nuotraukų reportažas! Man šis receptas yra geriausias rugis! Plutelė kartu yra švelni ir traški, duona nėra rūgšti, ji LABAI skani (dedu dar 1 arbatinį šaukštelį maltos kalendros). Dar kartą receptų kūrėjas yra DIDELIS AČIŪ !!!

Apie tokią duonos vidų galiu tik pasvajoti. Visos mano duonos atrodo visiškai kitaip

Gal tai raugas? : girl_in_dreams: Kiek laiko tai turite?

Gal tai raugas? : girl_in_dreams: Kiek laiko tai turite?

Aš rugių raugą gaminau ViKi dėka, bet neturėjau pakankamai proto jį iškepti.
Kartą aš kepiau kažką rugio (jis buvo skystas, matai, bandelė, tešla labai pakilo ir pasirodė siaubas, aš pati valgiau savaitę).
Likęs raugas buvo šaldytuve ir jau antrą dieną jis neketina kilti - bute šalta. Visi kiti bandymai kepti duoną buvo su „Saf-moment“ mielėmis.

Siūlau susidoroti su raugu, jei norima iškepti būtent šią duoną (ir iš principo ateityje kepti su raugu). Bute esantis šaltis nėra raugo problema. Juk yra šiltų vietų. Pavyzdžiui, prie viryklės. Šalia stalo galite pastatyti ar pastatyti prietaisą, kad jis stovėtų arčiau šilumos. Ir pabandykite, pabandykite ... Bet tai yra, jei turite stiprų norą (pavyzdžiui, mano), o jei kepsite su sausomis mielėmis (beje, jos man nepatinka), tada Tanino receptas neveiks. Svetainėje yra daugybė kitų receptų, kuriuose naudojamos sausos mielės. Pirmiausia turėtumėte griežtai laikytis recepto ir viskas pasiseks. Su patirtimi atsiras ir gebėjimas: gebėjimas pajusti raugą, pajusti tešlą, sugebėjimas laiku įsikišti į procesą. Sėkmės ir kantrybės

Siūlau susidoroti su raugu, jei norima iškepti būtent šią duoną (ir iš principo ateityje kepti su raugu). Bute esantis šaltis nėra raugo problema. Juk yra šiltų vietų. Pavyzdžiui, prie viryklės. Šalia stalo galite pastatyti ar pastatyti prietaisą, kad jis stovėtų arčiau šilumos. Ir pabandykite, pabandykite ... Bet tai yra, jei turite stiprų norą (pavyzdžiui, mano), o jei kepsite su sausomis mielėmis (beje, man jos nepatinka), tada Tanino receptas neveiks. Svetainėje yra daugybė kitų receptų, kuriuose naudojamos sausos mielės. Pirmiausia turėtumėte griežtai laikytis recepto ir viskas pasiseks. Su patirtimi atsiras ir gebėjimas: gebėjimas pajusti raugą, pajusti tešlą, sugebėjimas laiku įsikišti į procesą. Sėkmės ir kantrybės

Aš tiesiog norėjau kepti su raugu ir nusipirkau HP
Ir nematau, kad būtų parduodamas prietaisas, palaikantis temperatūrą auginant raugą, aš ką nors sugalvočiau .. Aš bandžiau kelis kartus ir esu pasirengęs išbandyti 100 kartų, tai turėtų kada nors pasiteisinti
Vakar pirmą kartą kepiau KhP ant drėgnų mielių, supratau, kad su sausomis mielėmis sugaišau tik pusantrų metų
Galaro, jei įmanoma, atidžiau pažvelkime į raugą, kiekvieną žingsnį.

Galaro, jei įmanoma, atidžiau pažvelkime į raugą, kiekvieną žingsnį.

Išsiuntė jums asmeninę žinutę su atsakymu apie raugą

Noriu kepti šią duoną, bet salyklo negalima! Ar galite salyklą pakeisti misa?

Kondensuotas pienas, žinoma, galite, aš visą laiką kepiau su misa, kol nusipirkau salyklą. Ji įdėjo (tai išpylė) pilną šaukštą iš duonos aparato.

Ir netirpinkite jo vandenyje? Ar skonis pasikeis?

Ir netirpinkite jo vandenyje? Ar skonis pasikeis?

Ištirpinti nereikia, viskas susmulkins, tai neturės įtakos skoniui

Labai ačiū už greitus atsakymus! Rytoj ryte tikrai kepsiu !!!

Papasakok, kaip sekasi.

Būtinai! Jei turiu laiko. Duoną kepu kasdien: vieną dieną kviečius, kitą rugius. Bet neturiu laiko fotografuoti, ryte pabundu, kad kažkas jau papusryčiavo ... Rytoj budėsiu, kol nufotografuosiu ...

Labos dienos visiems! Aš kepiau duonos. Čia

Aromatas nuostabus. Bet kodėl jis neatsikėlė? Vos 1,5 cm ...

Jis geras, kodėl nepakilo? Ar dar nesupjaustei?

Ne, prieš pusvalandį neišpjausčiau ... Negaliu pats laukti ... Kažkur skaičiau, kad ruginei duonai reikia ne tik leisti atvėsti, bet ir kepalą palaikyti 10 valandų. Ir kodėl nebuvo pasakyta.

Ne, prieš pusvalandį jo neišpjavau ... Negaliu pats laukti ... Kažkur skaičiau, kad ruginei duonai reikia ne tik leisti atvėsti, bet ir kepalą palaikyti 10 valandų. Ir kodėl nebuvo pasakyta.

Pakanka leisti atvėsti po rankšluosčiu ir galima pradėti ką nors kramtyti.
Per šį laiką duonos skonis stabilizuosis ir trupinių drėgnumas normalizuosis.
Ir šilta duona irgi nebloga.

Oh-oh-oh-chen nėra blogai! Ypač su pienu ar kefyru.

Aš pats negaliu laukti ... Aš viską supjaustysiu ...
Čia
Trupinys pasirodė labai tankus (labai) gal todėl jis taip stipriai pakilo?

...
Trupinys pasirodė labai tankus (labai) gal todėl jis taip stipriai pakilo?

Raugas jus nuvylė, nes „Panasonic“ kepalas yra labai žemas.
Ruginės tešlos pakilimo aukštis turėtų būti maždaug 2 kartus arba šiek tiek mažesnis.
Jis turi suprasti tešlos pakilimo stiprumą arba tešlos pakilimo laiką. Tai yra pasirinkimas.

Aš taip pat manau, kad tai susiję su raugu. Praėjusią savaitę ji turėjo būti atjauninta, todėl ją galima pamatyti ir jėgų nepriaugo (aš tai dariau be mielių

Vakar aš kepiau šią duoną. Na, oooooooooochen patiko.
Aš tiesiog nesuprantu, kodėl aš taip ryškiai. Ir aš neradau serumo, aš jį padariau ant kefyro.

Aš pats gaminu kefyrą ir išrūgas. Kefyrą užvirkite ir palaikykite 5 minutes ant ugnies. Perkoškite per plaukų sietą (labai smulkus sietelis). Pasirodo, tiek varškės, tiek išrūgų.

Duoną kepu Mulkoje kempine. Jokios druskos, cukraus ir aliejaus




Sumaišiau, po 12 valandų įmaišiau miltus + sėlenas ir prieskonius ir 1val10min.
Aš nesipeliju.
Iš esmės viskas yra gerai, ypač laimėjimas laiku, bet ...
Labai sunku pagauti akimirką, kad viršūnė nenukristų.

Norėčiau gauti „išpūstos“ duonos. O gal duonos virimo aparate įmanoma tik su raugais?

Keptas, skanus, traškus, tačiau stogas nėra kupolas, bet rugiams sunkiau. Bet aš nesuformavau duonos, tai buvo tiesiog neįmanoma, recepte buvo tiek daug skysčių ir tiek mažai miltų. Bijojau, kad tai visai neveiks. Ar taip turėtų būti? Aš įdėjau raugų mažiau, kažkur stiklinę, bet miltų ir norėjau, kad kita stiklinė būtų putli. Minkiau rankomis ir kepiau orkaitėje.

Mergaitės, o jei raugas pakils, tai yra, padvigubėjo ir nukrito, kas bus? Aš ją tiesiog apsivilkau naktį, atsikėliau trečią valandą, ji atsikėlė, o ryte jau buvo kritusi.

Ne viskas pavyko vienodai
Pasirodė kažkas lipnaus ir netiko.
Paaiškinkite, prašau, ar tešla turėtų būti gaminama vos pakilus raugui?

🔗

Pagal tešlos struktūrą iškart sakau - per drėgna. Bet gera perforacija rodo gana sėkmingą raugo darbą.

Taip, ir aš suprantu, kad jis yra šlapias. Gaminau pagal receptą, nes dažnai abejonės dėl receptų proporcijų ir pakeitimų būna nesėkmingos, šįkart viską dariau pagal receptą. Ir taip ... Spėju, kad mano rankos nėra užaštrintos dėl raugintos duonos

Spėju, kad rankos nėra parašytos dėl raugintos duonos

Aštrus ir dar toks pat aštrus !!!
Tiesiog jūsų raugas, kaip suprantu, nukrito prieš minkant ir tuo pačiu metu jis tapo plonesnis. Laiku ją pagavus, viskas bus gerai. Ir tušinukai viską padarė gerai!

Taip, ir aš suprantu, kad jis yra šlapias. Gaminau pagal receptą, nes dažnai abejonės dėl receptų proporcijų ir pakeitimų būna nesėkmingos, šįkart viską dariau pagal receptą. Ir taip ... Spėju, kad mano rankos nėra užaštrintos dėl raugintos duonos

Negalima šmeižti paauksuotų rankų.

Netgi darant viską pagal receptą, jūs nesate garantuotas nuo pradūrimų, nes tešlos drėgnumas labai priklauso nuo miltų drėgmės ir ši vertė yra kintama. Recepto autoriaus miltai galėjo būti daug mažiau drėgni nei jūsų. Dėl to jūsų duonoje yra vandens perteklius. Štai kodėl, pavyzdžiui, duonos gamybos receptuose niekada nėra vandens. Viskas yra, išskyrus vandenį. Bet nurodomas trupinio drėgmė gatavame produkte. Nes technologai turi apskaičiuoti vandens kiekį, atsižvelgdami į gaunamos miltų partijos drėgmės kiekį. Priešingu atveju galite specialiai praleisti. Todėl turėdami patirties suprasite, kokia turi būti tešlos konsistencija, ir drąsiai pakoreguosite receptą, atsižvelgdami į savo miltų savybes. Reikia tik būti kantriam ir viskas susitvarkys.

Merginos, ačiū, kad palaikote mano kepyklos moralę
Toliau mokysiuosi ir tobulėsiu
Vakar vėl kepiau, sekiau raugą, pasirodė geriau, bet dar ne tai, ko norėčiau. Paaiškėjo, kad drėgmės požiūriu kažkas panašaus į parduotuvę borodinsky.Na, bent jau kepdamas jis atsikėlė ir nenukrito - tai jau maža pergalė

Jau antrą kartą kepu šį receptą! Aš labai mėgstu duoną! Aš darau šiek tiek tankesnį, todėl gaunu šiek tiek žemesnį. + turite pridėti šiek tiek mielių, nes namuose yra vėsu (tikriausiai +18). Vasarą bandysiu be mielių))
Ačiū už receptą ir už meistriškumo kursą !!

Man buvo smagu šiandien ... Ėmiau ir kepiau šią duoną orkaitėje. Kvepėjo gerai, aš taip pat pakilau iki 5. Išbandysiu rytoj, kai atvės ir subręs.

Aš jums tiesiog parodysiu, kad rugiai su raugu KhP yra tikrai geri, kad žmonėms nekiltų abejonių. Receptai yra Kalvelevskio skyriuje, jų nepadauginsiu.

Ir jūs vis tiek pateikiate receptą ar nuorodą

Ir jūs vis tiek pateikiate receptą ar nuorodą

Klauskite:

Rugiai ant jogurto

Tiesiog nepamirškite, kad jis laikomas „Calvel“ raugu. Jame yra specifinis miltų ir vandens kiekis. Pradedant kultūrą, reikia perskaičiuoti 100% drėgmę.

[Suslya]

Suslya, pasakyk man, ar tau apskritai reikia mielių?

ačiū už receptą, miltai buvo aukščiausios rūšies kviečiai
ir raugas (pusgaminis), bet tiesa, matyt, nėra stipri duona 2,5 valandos beveik nepakilo.
ir vis tiek dėl kažkokių priežasčių balkšva pluta ... kam man pasakyti. o duona yra labai tanki, kaip padaryti ją puresnę?

Gegužė @ nematė jūsų klausimo, atsiprašau. Jums nereikia mielių, bet jei mielėms sekasi nelabai gerai, galite pridėti 2–3 gramus.

14anna08, kaip man, jūs turite puikią duoną, poringumas yra tai, ko jums reikia. Oriniai rugiai čia nebus su rugių miltais, palyginti su kviečiais, nuo 80% iki 20%, jei norite daugiau oro, turite pridėti daugiau kvietinių miltų. O rugiai stipriai nekyla, na, daugiausiai 2 kartus. Tai, kad jis yra balkšvas, tai buvo miltai, tikriausiai niekuo neištepė, todėl išdžiūvo ...

taip, bandysiu kitą kartą tepti, bet aš tik suprasiu ką, skaičiau tik su kiaušiniu, bet jie nenori. Nenorėjau rugių, todėl miltų nedėsiu. Mačiau virš tokių didelių mergaičių skylių, todėl jis tiesiai įtemptas. bet tikrai skanu! kartais galiu tiesiog eiti valgyti!
ir ypatingas ačiū už voką - jie mane išmokė!

Tam nereikia sėklidės, geriausias yra vanduo.

[čia]

Negaliu gauti duonos, ji nepakyla. Pagalba. Aprašė problemą čia (kad nesidubliuotų), nes greičiausiai problema yra rauge. Bet gal duonoje (taip, kaip aš ją gaminu). Guru, žiūrėk, padėk.

labai paprasta ir skani duona! Vertinau kaip pradedantįjį
Tai mano pirmoji tešlos duona, HB naudoju 3 savaites ir viskas pavyko !!!

[čia]

Negaliu gauti duonos, ji nepakyla. Pagalba. Apibūdino problemą čia (kad nesidubliuotų), nes greičiausiai problema yra rauge. Bet gal duonoje (taip, kaip aš ją gaminu). Guru, žiūrėk, padėk.

Aš, dar nesu guru, viryklę naudojau maždaug mėnesį, bet pirkau ką nors bendro su raugu)))
čia. Aš padariau raugą kitoje vietoje, čia jis vadinamas razinomis. Aš pripratau taip: tai reiškia, kad aš paėmiau visus ingredientus, susmulkintas razinas ir kt. Ir 3 dienas laikiau ant alyvos radiatoriaus (aš įjungiau reguliatorių ketvirtį apsisukimų, 1 režimas, kuris padarė nelabai kaista, matavo termometru 30 laipsnių skardinės viršuje) kambario temperatūroje skaičiau. tas 5 dienas reikėtų laikyti, bet nieko neįvyko, niekas neklaidžiojo. Taigi dabar raugas paruoštas. Dabar išsitraukiu iš šaldytuvo, kai kepu (kažkur per dieną kepu du, kartais pamirštu, kad raugas ant stalo nesugenda), įdedu 5 labai kupinus šaukštus ruginių miltų, truputį cukraus - paprastas šaukštelis, o kažkur 150 ml vandens (matau, kas taps, pavyzdžiui, labai tiršta grietinė iš turgaus).

* Dabar ant radiatoriaus (virtuvėje, po ranka))) 2,5 - 3 valandos ir viskas.
* Tešlą minkau picos režimu.
* Dabar vėl ant radiatoriaus 2,5 - 3 valandos ir viskas !!!

Jau patikrinta kepta 10 kartų viskas gerai!
Aš dar nebandžiau kitų, tai yra mano pirmoji duona, labai skani, bet teko raugti tešlą (skaityk, turiu omenyje, kol baigsiu, kas buvo kas)

[Virsaviya]

dėkoju Virsaviya... Aš tarsi supratau (beveik). Tai tiesiog pasirodo ir neturėtų stipriai kilti. Dabar bandau pakelti virš normos.

mano raugas pakyla 2,5 karto (kartais 3)
ir duona yra tokia pati, paprastai 2,5 karto (kai vėlavo pasivaikščioti, ji pakilo 3 kartus (tikriausiai buvo 4 valandos)

Ar galėtumėte pasakyti, ar galite kepti pagrindiniu režimu, ištraukę ašmenis 10 minučių po minkymo? Įdomu išbandyti, bet bijau.