Rauginta ruginė duona duonos virimo aparate

[Suslya]

Suslya, Išėmiau tešlą ant šlapio stalo ir šlapiomis rankomis užlenkiau voką, apversčiau, šlapiomis rankomis išlyginau viršų (būsimą bandelės stogą) ir įdėjau į kibirą 2 valandoms pakilti. ir iškepė šiuos. Net HP neatidarė iki kepimo pabaigos. Be to, tarpas yra vienoje pusėje, o kitas yra lygus.

Soooo-s, lipdymas yra teisingas 🔗

tada gal tai ką, įrodymų nepakanka, vadovaukitės pakilimu vizualiai, buvo pakilimas 2 kartus ar ne. Aš kartais turiu 2,20 ir 2,30 išlaidų. Iš duonos matosi, kad kepant ji išauga, dažniausiai būna, bet jei nepakanka įrodymo, tada pakilimas yra stiprus, todėl jis jį sulaužo (ir aš sakau, šypsojosi)

Ufff, viskas, ką žinojau, pasakojo

Šiandien praėjo lygiai 2 mėnesiai, kai mano vyras užsitikrino duonos virimo aparatą, nepaisant visų mano ginčų ir patikinimų, kad tokio prietaiso niekada neturėsiu savo virtuvėje. Bet sakoma - niekada nesakyk „niekada“ ... Rašikliai išsitraukė iš smalsumo. Nuo tos dienos aš tiesiog pradėjau dingti šioje svetainėje, studijuodamas traktatus, instrukcijas ir tiesiog patarimus. Žinoma, mano galvoje susiformavo netvarka, tačiau kaupiant praktiką ir patirtį, ji pamažu sutankėjo. Supratau, kad geros duonos negalima pagaminti per 2 valandas (o kartais ir per 3 valandas), kad akrobatika mokosi kepti ruginę duoną, o tam reikia raugo, o jų yra daug. Aš pradėjau jį auginti lėtai, bet užtikrintai, daug kartų perskaičiusi visas subtilybes. Kai šį rytą atidariau šaldytuvą ir supratau, kad jis turės didelę kriauklę, nes ji vis tiek bombardavo, paaiškėjo, kad pagaliau kreipiausi (nors ir šiek tiek) į profesionalus. Judama toliau ... Ir visiems mūsų svetainės guru, kurių vardai žinomi mums visiems, noriu pasakyti AČIŪ už tai, kad jūsų dėka duonos kepimas tapo smagesnis nei yra. Tegyvuoja žinios, kurios nedidina liūdesio! Duonoje su nuoskauda žiūriu į eilę ... Atleiskite už tiradą, kuri pateko, gal ne į temą. Bet aš tiesiog norėjau paklausti, kur gauti salyklo Kryme, būtent Simferopolyje? Gal kas atsigręš.

Taip, iš tikrųjų ... emociškai Sveikinimai iš visos širdies Ir čia bendrauja Simferopolio kepėjai https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3174.0, nors jau seniai tylu, bet gal rasite ką nors įdomaus. Ir jei namuose nerandate salyklo, eikite į šį „Temka to Cradle“ https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9131.0 ji padeda visiems.

[Viki]

Viki
Sakyk, prašau, 100% prancūziško - pavyzdžiui, 50 g raugo ir + 25 g vandens + 25 g miltų?

[lana7386]

lana7386, dėkoju!
Paprastai priimta laikyti 100% raugo kultūrą, kai joje yra toks pat kiekis vandens ir miltų. Tai yra, 100% vandens sudaro 100% miltų.
Nežinau, ar parašiau aiškiai, pranešk man.

[Viki]

Viki Dėkoju.
Mano nuomone, aš suprantu. Jei maitindamas pridedu vienodą kiekį miltų ir vandens, neatsižvelgdamas į tai, kiek paėmiau raugą, tai turiu 100%.

Su sąlyga, kad raugas jau buvo 100%. Tai yra, jei vartojate 50 gr. raugas, jame turėtų būti 25 gr. vandens ir 25 gr. miltai. Mes tiekiame tą patį kiekį vandens ir miltų ir vėl gauname 100% raugą.
Na, negaliu išmokti 100% peršerti tiršto ar skysto skysčio. Mes turime per daug maitinti atjaunėjimu. Bet tai jau kita tema.

[Susli]

Na, negaliu išmokti 100% peršerti tiršto ar skysto skysčio. Mes turime per daug maitinti atjaunėjimu. Bet tai jau kita tema.

Dabar turiu tokią prancūzę, kad buto sąlygomis (ant stalo virtuvėje) esant t * + 24 * C, jis padvigubėja per 3 valandas. Jūs suprantate, kad mano užduotis yra visą laiką stiprinti raugą, kad jis būtų sveikas. Ar aš gerai galvoju? Kaip ji turėtų būti maitinama? Jos amžius yra 1 mėnuo. Kepant rugius iš Susli HP ir prancūzų kalba iš Zest Duona jau gana padori, man atrodo. Pridedama prie tešlos recepte nuo Elenka69... dėkoju

Dabar turiu tokią prancūzę, kad buto sąlygomis (ant stalo virtuvėje) esant t * + 24 * C, jis padvigubėja per 3 valandas.

Jei maitinu 50 gr. raugas 50 gramų tešlos (25 + 25), tada per 2 - 3 valandas jis bus paruoštas. Jei 50 gr. starterio kultūra 100 gr. "pašaras" (50 + 50) - turiu 6 valandas. Aš imu 10 gr. starterio kultūra 100 gr. vanduo + 100 gr. miltai - 12 valandų poilsis man garantuotas. (kartais 14).
Jūsų užduotis yra rasti proporciją, kuri jus tenkintų asmeniškai, ir tai tik empiriškai.
Svarbiausia, kad šeriant miltų kiekis būtų ne mažesnis nei raugo. Pvz., Jei pradinė kultūra yra 50 gramų, tai mažiausia jos vertė yra 25 gramai. miltų ir 25 gr. vandens. Ir daugiau .... galbūt tiek, kiek reikia. Tiesa, aš pati neviršijau santykio 1: 50.
Ir jau pamažu pereiname prie palangės, ten vėsiau.

[Viki]

Jei maitinu 50 gr. raugas 50 gramų tešlos (25 + 25), tada per 2 - 3 valandas jis bus paruoštas. Jei 50 gr. starterio kultūra 100 gr. "pašaras" (50 + 50) - turiu 6 valandas. Aš imu 10 gr. starterio kultūra 100 gr. vanduo + 100 gr. miltai - 12 valandų poilsis man garantuotas. (kartais 14).
Jūsų užduotis yra rasti proporciją, kuri jus tenkintų asmeniškai, ir tai tik empiriškai.

Dėkoju,Viki
Aš viską supratau. Dabar mano sielai tapo lengviau, nes aš priėmiau jūsų paaiškinimus būtent į savo klausimą. Ir tada perskaičiau 76 puslapius. temos kun. užsakė - nuo 1 iki 76, o paskui nuo 76 iki 1 Įveikė abejonės - ar aš elgiuosi teisingai ...

Mergaitės, todėl spoksau į šį Temko ... Norėjau parodyti, kad turėjau taškus



Aš nusprendžiau kepti rugius rauge, bet ne pagal šį receptą, kuris yra puslapio pradžioje, bet savaip iš „Panoosonik-255“, manau, leiskite man pabandyti, o tada, jei koreguosiu dozes
Aukštis tiesiog nustebino mane, tokį aukštą Borodinskį
Stogas, aišku, buvo suplyšęs ir labai sunkus, na, atrodo, bet bandysiu tik paragauti
Receptas paprastai yra toks:

Ruginiai miltai - 325g
kviečiai - 225 g
1,5 šaukštelio. druska
2 šaukštai. l. aliejai
(40 g salyklo + 80 g verdančio vandens)
panifarino 1 valgomasis šaukštas. l.
250 g "Amžinas raugas"
330 g vandens
1 šaukštelis kalendra
2 šaukštai. l. medus



Manau, kad nieko nepamiršau. Šiam receptui reikia tik 1,5 šaukštelio mielių. juos, bet aš įdėjau raugą ir turiu jį suskaičiuoti, nes mano stogas ant Borodinskoje visada buvo lygus, bet jis buvo mažesnis, o čia toks milžinas, o koks stogas, na, išskyrus mažus nešvarius triukus

Ir štai pažadėtas pjūvis

[Svetik_]

Svetik_ oho koks didelis !!! Klasė! Kaip skonis lengvas?
Aš dažnai kepu rugius pagal 255 receptą. Tėvai juos tiesiog dievina. Ir šis mane pribloškė

[Svetik_]

Taip Svetik_, milžinas, bet kaip su vidumi? koks trupinys?

[Didžėjus Suslya]

Didžėjus
Suslya merginos nufotografavau trupinėlį, vakare paskelbsiu nuotrauką ..... taip šaunu ir skanu ir nėra problemų su skylutėmis
Galiu pasakyti, kad skonis nesiskiria nuo mielių, kad aš visada kepu.Rūgštumo jose nėra, tiesiog pasirodė labai skanu. Aš pirmą kartą padariau partiją ant koldūnų - 20 minučių, valdžiau bandelę ir aš stovėjau HP, kad tikrai degčiau apie 2,5 valandos, na, aš įdėjau ją kepimui 1 valandą, tai pasirodė gigantiška, ir jo svoris yra super

Tikriausiai reikia perskaičiuoti santykį (tiesą sakant, man tai nėra labai gera, dar kartą eksperimentuokite), kad jis nebūtų toks sunkus, aš buvau per daug tingus ir galvojau nieko nekeisti, bet aš turiu, nes jis yra labai sunkus

Svetik, gerai padarei! Aš išdaviau tokį gražų vyrą! Taigi nepastebimai žmonės tampa įsitraukusiais (įsitraukusiais) palikusiaisiais. Dar šiek tiek, ir tiesus kelias į orkaitę! Puikiai!

Ačiū Natashik ...... Aš pats esu šoke, tikėtina, kad reikėtų perskaičiuoti, bet aš turiu problemų dėl to man nepatinka šis verslas, ar galite padėti ??? Jūs turite originalų receptą, sumažinkite viską iki mažesnio svorio, o šis yra tik kiaulytė

Ačiū Natashik ...... Aš pats esu šoke, tikėtina, kad reikėtų perskaičiuoti, bet aš turiu problemų dėl to man nepatinka šis verslas, ar galite padėti ??? Jūs turite originalų receptą, sumažinkite viską iki mažesnio svorio, o šis yra tik kiaulytė

Kokio recepto norite ir kokio svorio, pabandysiu padėti.

[čiuožti]

čiuožti aciu cia jis yra:

Ruginiai miltai - 325g
kviečiai - 225 g
1,5 šaukštelio. druska
2 šaukštai. l. aliejai
(40 g salyklo + 80 g verdančio vandens)
panifarino 1 valgomasis šaukštas. l.
2 šaukšteliai mielių, ir aš įpyliau 250 g „Amžino lapo“
330 g vandens
1 šaukštelis kalendra
2 šaukštai. l. medus

Taigi viskas yra pagal receptą, beje, mano rauge turėjau 150 g miltų + 150 g vandens ir viskas

Aš jau suskaičiavau, bet aš nežinau, kaip įdėti lentelę, aš ką nors sugalvosiu, bet po pietų

[čiuožti]

Ir tada kepu tai, ką suskaičiavau
Gero apetito, aš taip pat valgau

čiuožti įklijuokite jį taip: „Ctrl“ + C, nukopijuokite receptą ir įklijuokite „Ctrl“ + V

[čiuožti]

Ir tada kepu tai, ką suskaičiavau
Gero apetito, aš irgi valgau

čiuožti įklijuokite jį taip: „Ctrl“ + C, nukopijuokite receptą ir įklijuokite „Ctrl“ + V

Taigi plokštelė nėra įdėta, o įdėta tik šia forma

Visa porcija // ½ porcija // 2/3 porcijos // 1/3 dalis
Ruginiai miltai 325g // 162,5 g // 217 g // 108 g
kviečiai 225g // 112,5 g // 150g // 75 g
druskos 1,5 šaukštelio // 0,75 val. l // 1 šaukštelis // 1/2 šaukštelis
aliejaus 2 valg. l // 1 valgomasis šaukštas. L. // 1 1/3. L. // 2/3 str. l.
salyklas 40 g // 20 g // 27 g // 13 g
virinto verdančio vandens 80 g // 40 // 34 g // 26 g
panifarino 1 valgomasis šaukštas. L. // 0.5 T. L. // 2/3 str. L. // 1/3 str. l.
"Amžinas raugas" 250 g // 125 g // 167 g // 83 g
vanduo 330 g // 165 g // 220 g // 110 g
kalendros 1 arbatinis šaukštelis // 0,5 šaukštelio // 2/3 šaukštelio // 1/3 šaukštelio
medaus 2 valg. l. 1 st. L. // 1 1/3. L. // 2/3 str. l.

bandė pasidalinti
pirmieji skaičiai „stulpelyje“ yra visa dalis (pagal jūsų receptą)
2-oji - pusė porcijos
3 - du trečdaliai porcijos
4-oji - trečdalis porcijos, manau, jei apvalysite gramus iki 5, nieko neįvyks

[čiuožti]

čiuožti kodel tureciau puse recepto ??? Aš norėjau sumažinti miltų ir vandens kiekį savo 250 g pradinių augalų kultūroje ?? Koks tai perskaičiavimas ???

Brightwing! pabandykite miltų 300-330 g, vandens 180-200 ml. Visa kita lieka.

Ačiū Natashik, aš pabandysiu

[čiuožti]

čiuožti kodel tureciau puse recepto ??? Aš norėjau sumažinti miltų ir vandens kiekį savo 250 g pradinių augalų kultūroje ?? Koks tai perskaičiavimas ???

Atsiprašau, supratau, kad norite šio mažesnio tešlos recepto, todėl bandžiau padėti.

[Svetikas]

tikriausiai reikėtų atlikti perskaičiavimą, kad viskas sumažėtų iki mažesnio svorio, tačiau šis yra tik kiaulytė

Svetikas
Norėdamas perskaičiuoti receptą su 250g raugo, atlikčiau šiuos veiksmus: iš recepto atimčiau 125g miltų ir 125g vandens. Jei raugas yra rugis, tada skaičiuojame ruginius miltus, jei tai yra kviečiai, tada kviečių miltus. Jei norite, parašysiu visą gautą receptą, bet man atrodo, kad tai nėra būtina. Sėkmės

[lana7386]

lana7386 Labai ačiū už pagalbą, turiu kviečių raugo

[lana7386]

lana7386 Labai ačiū už pagalbą, turiu kviečių raugo

Svetikas
Taigi jūs gaunate:

Sourdough - 250g
kvietiniai miltai - 100g
ruginiai miltai - 325g
vanduo - 205ml
likusi dalis yra receptinė
Pažvelgus vienodai Sėkmės!

Gerai, aš prižiūrėsiu bandelę, juolab kad kepdamas rugius ypač atidžiai laikausi jų ... gali

[Suslya]

Aš, Suslya, užvakar tavęs su dėkingumu už šią duoną nepasiekiau, nes norėjau savo žodžius patvirtinti nuotrauka, bet ji neveikė. Aš šiek tiek padariau. Tai yra išimtinai jos pačios kaltė. Aš kepiau duoną apie 20 minučių.Viskas buvo puiku iki tam tikro momento. Tada stogas nusileido ... Ir viryklės vėl nepavyko įjungti. Nepaisant to, duona pasirodė ne žalia ir skani.

Ir kas nutiko? kodėl 20 min?

[Suslya]

Suslyanes turiu tokią nemalonią savybę - neskaitau buitinės technikos instrukcijų. Kepimo režimas mano orkaitėje įvyko, aš niekada jo nenaudojau. Pirmą dalyką - 30 minučių - aš vertinau kaip maksimalų įmanomą kepimo laiką mano orkaitėje. PRADĖK, - įsakiau jai. Po 20 minučių supratau, kad klydau. Susikaupiau, išjungiau viryklę, nebegalėjau jos vėl užvesti - man reikia, kad atvėstų. Tokia istorija.

Čia gaila, kažkas. Tikiuosi, kad tai ne paskutinis bandymas. Patiks ir skani duona.

[Suslya]

Suslya , viskas gerai. Jūsų duona netrukus bus mano orkaitėje.

Mergaitės, aš visą vakarą ieškojau ir nerandu puslapio su raugo receptu. Pasakyk man, pliz!

[Margit]

Margit, šioje temoje nėra rekomendacijų, kaip paruošti raugą.
Yra visas skyrius apie raugus. Pasirinkite bet kurį:
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=30
Užauginkite raugą ir kepkite duoną.
Sėkmės!

Ačiū, aš mokysiuosi ir veiksiu!

Ačiū, aš mokysiuosi ir veiksiu!

Skaitykite pačioje šios temos pradžioje.
Šis raugas man patinka dėl ypatingo paprasto paruošimo.

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=99&topic=41.255

Kažkas čia ramu, bet veltui pasirodo nuostabi duona. Štai šiandien. Aš nusprendžiau jo nedėti į visą programą, minkymas buvo 10 minučių, o tada aš išjungiau viryklę, o kaip įprasta, liejimas ir atsparumas, šį kartą tai buvo 2 valandos 20 minučių.

Kokia nuostabi duona! Aš irgi noriu!

Patikėk, nieko nesudėtingo! pabandyk tai

Patikėk, nieko nesudėtingo! pabandyk tai

Aš dar neturiu starterio kultūros ir HP. Viską darau rankiniu būdu. Dabar noriu uždėti tešlą ant ruginės duonos su mielėmis. O, jei tik viskas pavyktų taip, kaip turėtų! Juk pirmą kartą bandysiu iškepti ruginę duoną!

[Suslya]

Kažkas čia ramu, bet veltui pasirodo nuostabi duona. Štai šiandien.

Suslya
Aš labai myliu jūsų receptą!
Turiu sąvaržėlę, kurioje yra lapai su 3 mano mėgstamų duonų receptais: jūsų, Razinų ir Kava... Aš juos reguliariai kepu, o likusi dalis - mainams!
Ir tavo paskutinė duona vakar yra graži! Recepto standartas! Bravo!

[lana7386]

lana7386 dėkoju!!
Pirmąjį įrašą papildžiau minkymo, korektūros nuotraukomis, galite pasižiūrėti.

[lana7386]

lana7386 dėkoju!!
Pirmąjį įrašą papildžiau minkymo, korektūros nuotraukomis, galite pasižiūrėti.

Suslya
Vaizdo pamoka pasirodė esanti puiki. Jei įmanoma, pridėkite naujokų, jie bus jums dėkingi, nes sulankstysite plytą vokelyje, kad jie neieškotų forumo medžiagos
Jūsų medžiaga pasirodė nuostabi!

[Suslya]

Suslya
Aš labai myliu jūsų receptą!
Turiu sąvaržėlę, kurioje yra lapai su 3 mano mėgstamų duonų receptais: jūsų, Razinų ir Kava... Aš juos reguliariai kepu, o likusi dalis - mainams!
Ir tavo paskutinė duona vakar yra graži! Recepto standartas! Bravo!

Misos, aš taip pat reguliariai kepu pagal jūsų receptą, tačiau tiesa ta, kad pastaruoju metu jo turiu nebe tokį orų, kaip anksčiau. Aš net norėjau jūsų paklausti, kokia gali būti kaltė?
Jūsų duona yra šventė akims.

Na, tiesiog toks .... raugas, kaip jūs, gerai? ir vis dėlto, duona yra tankesnė, jei tešla minkoma stipriau.

Kitos duonos raugas elgiasi nepaprastai gerai, bet koks yra geresnis raugas jaunesnis ar beveik nusistovėjęs?

Aš visada imu raugą viršūnėje, kai jis sugalvoja skrybėlę ir pradeda vietomis lįsti. Bet ne tas, kuris jau krenta.