Rauginta ruginė duona duonos virimo aparate

Aš taip pat turiu nerangų stogą ant rugių, jei nedarote pjūvių

Užsirašyti

Lengva, šios duonos nereikia atšildyti mikronais, tiesiog palikite ją HP, tada įjunkite kepimą ir viskas. Jei viršus įtrūkęs, tai reiškia, kad to nepakako įrodymui, o kai įdėsite tešlą į kibirą, išlyginkite ją ranka, tada stogas bus lygesnis.

Lengva, šios duonos nereikia atšildyti mikronais, tiesiog palikite ją HP, tada įjunkite kepimą ir viskas. Jei viršus įtrūkęs, tai reiškia, kad to nepakako tikrinimui, o kai įdėsite tešlą į kibirą, išlyginkite ją ranka, tada stogas bus lygesnis.

Aš troškinau mikronu, kad jis pasirodė didesnis nei 1 kartą, ir taip atsitiko.

Įrodytas 2h30min

Rankos išlygintos

Labos dienos visiems. Aš taip pat nusprendžiau išbandyti Susley pasiūlytą receptą. Bet vėlgi pakeitimų klausimas. Yra salyklo problema, dar nezinau kur nusipirkti. Ar galite salyklą pakeisti sausa gira? Jei įmanoma, kokia proporcija.
Antrasis klausimas yra sudėtingesnis.
Kelis kartus kepiau raugintą duoną (receptą iškasiau čia, forume). Stogas reguliariai griūva. Gal ekspertai jums pasakys mano klaidą?
Štai receptas su technologijomis.
- Amžinas raugas 500 g.
- serumas 250 ml.
- druska 2 šaukštai
- rugių miltai 300 g.
- Kvietiniai miltai c. su. 200 m. Pr. Kr
Sumaišiau ingredientus, lengvai minkiau, padėjau per naktį. Aplinkos temperatūra viršija 30 laipsnių. Ryte rankas minkiau apie 10 minučių. Tešla kieta, gaila virti viryklę. Jis išėmė maišytuvą, įdėjo tešlą į kibirą, išlygino viršų. Laukiau, kol tešla pakils iki kibiro krašto. Įjungtas „Rugių“ režimas („Panasonic-255“). Visas tešlos senėjimas (įskaitant „Rugių“ režimą maždaug 11 valandų.)
Duona nebloga, su gera rūgštele. Tačiau rūšis nėra parduodama.
Būtų malonu tai pakoreguoti.

[Borisas_M]

Borisas_M, Aš kepu duoną 3 metus, iš jų raugas - 1,5 metų. Remdamasis jūsų aprašymais darau šias prielaidas:
- stogas griūva, kai yra daug skysčių ar daug mielių. Jei visiškai nededate mielių, tai yra skysčio kiekis.

500 g raugo yra DAUG! dauguma receptų siūlo raugą nuo 100 iki 350g. Dabar apsvarstykite - jei jūsų pradinio auginimo kultūra yra 100% (50% miltų: 50% vandens), tada pačioje pradinėje kultūroje vanduo yra 250 ml + išrūgos 250 ml = 500 ml skysčio! Jūs turite 250 g miltų šiam kiekiui (su raugu) + 500 g (rugiai ir kviečiai)

- einame toliau, jei iš pradžių paimate 500 g raugo, tai pagal jūsų nurodytą technologiją jūs paprasčiausiai jį pašeriate (ir jūs akivaizdžiai nepakankamai maitinate), o po 11 valandų gausite 1,3 kg pernokusio raugo (ne duonos tešlos) . Daug tikslingiau būtų minkyti tešlą iš 50–100 g raugo, 200 g vandens ir ruginių miltų ir palikti fermentacijai (jei 30 *, tada 4–5 valandas, o šaldytuve - net iki paros) ). Padidinę tešlą 2–2,5 karto, suberkite likusius ingredientus ir kepkite kaip standartinės programos dalį (HP)
arba
Išminkykite visus ingredientus iš karto (bet vis tiek sumažinkite raugą), suformuokite duoną ir per naktį nusiųskite į šaldytuvą, tada išimkite, pašildykite (apie valandą) ir kepkite „kepimo“ režimu.

Taip atsiranda vaizdas. Jei turite klausimų - nedvejokite

Kava, labas popiet. Labai ačiū už konsultaciją. Kol kas nesiimu kurti savo receptų. Bandau rasti ir pritaikyti receptą, kuriame būtų kuo mažiau kūno judesių. Be to, recepte yra mažiau probambazių (panifarino, salyklo ir kt.). Charkove dar neradau stabilaus šio gėrio šaltinio.
Todėl turiu prašymą, jei jis netrukdo, pateikite savo receptą ir trumpą technologiją (manekenams).
Ir dar vienas apribojimas - šaldytuve, deja, nėra vietos mano eksperimentams.

[Borisas_M]

Borisas_MAš taip kepu

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.0
arba taip
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8874.0

Bandyta su Susley receptu. Nukrypimai:
- vietoj 2 rūšies miltų - aukščiausios kokybės;
- vietoj 1 valg. l. salyklas - 2 šaukštai. l. sausos duonos giros (kur).
Mano raugas yra „amžinas“, jis gyvena su manimi tris mėnesius.
Minkyti duonos virimo aparate. Iškišau tešlą, išėmiau maišytuvą ir vėl įdėjau tešlą į kibirą. Jis nuėjo į darbą ir nurodė žmonai stebėti kilimą. Žmona laukė 5 valandas, tešla šiek tiek pakilo (toli gražu ne dvigubai). Buto temperatūra yra žemesnė nei trisdešimt laipsnių. Jis pamojo ranka ir davė komandą įjungti kepimą. Duona pasirodė kaip statybinė plyta. Bet skonis yra normalus, panašiai kaip ir ankstesniame recepte. Ką aš dariau ne taip?

Soooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo Kavochka dėkoju už atsakymą, kol manęs nebuvo.
Dabar jūs, Borisai, klausiate, kas negerai? .... Aš atsakau „aš nežinau“. Aš sėdėjau, galvojau ... Aš dažnai kepu šią duoną, ir ji visada tinka kitiems taip pat. Aš ilgai turėjau amžiną raugą, man tai nepatiko, aš perėjau prie prancūzės ir nesigailiu. O kaip ji elgiasi su kitomis duonomis? ar pakilimas yra normalus? ir tik mano problemoje? ir kaip po maitinimo, kiek kartų jis pakyla?

Taip, taip, šiek tiek atvėso, ir daugelis prisiminė apie raugą
Aš irgi vieną iš šių dienų įsipareigoju auginti prancūzę.

Na, jokiu būdu nenoriu įžeisti savaime raugiančios tešlos, aš pati ją naudojau visą vasarą. Bet ... aš praktiškai nevalgau duonos, o mano šeima vieningai paklausė, kada bus starteris? Jie kažkaip aštriai jaučia skonio skirtumą

Soooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo Suslya įspaustas į savo Temka Kavochka ačiū, kad atsakėte, kol manęs nebuvo.
Dabar jūs, Borisai, klausiate, kas negerai? .... Aš atsakau „aš nežinau“. Aš sėdėjau, galvojau ... Aš dažnai kepu šią duoną, ir ji visada tinka kitiems taip pat. Aš ilgai turėjau amžiną raugą, man tai nepatiko, aš perėjau prie prancūzės ir nesigailiu. O kaip ji elgiasi su kitomis duonomis? ar pakilimas yra normalus? ir tik mano problemoje? ir kaip po maitinimo, kiek kartų jis pakyla?

Misa, man sunku pasakyti, kokį raugą turiu: kitų neturėjau. Kai maitinu, tada po pusantros ar dviejų valandų stengiuosi iššokti iš skardinės. Skųstis yra nuodėmė. Kai supyliau pusę kilogramo raugo (ankstesnis receptas), tešla pakilo du kartus. Pabandysiu kepti dar vieną kartą. Gal kažkas pasikeis.

Taip, bandyk dar kartą, bet kas tai ... pakyla 2 kartus, bet duona nekelia ... na, tai tiesiog nesąmonė

Suslya, labas popiet. Turiu dar du vaikų klausimus:
1 Kiek kritinė yra raugo būsena, kai jis dedamas į tešlą? Ką daryti, jei, tarkim, raugas stovėjo ir nusistovėjo? Negaliu sėdėti šalia raugo. Ką tu darai?
2 Prieš kepdama juodą duoną, perskaičiau nedidelį forumą ir kažkur perskaičiau, kad ruginei tešlai (bet tiesiog nepamenu - grynas rugis ar mišinys) reikia leisti stovėti 10 - 12 valandų. Jūsų ekspozicija yra daug lėtesnė. Prašau pakomentuoti.
Ir šiek tiek ne į temą. Dažniausiai šurmuliuoju vynuogių forume, o mūsų administratorius įpareigojo visus paskelbti savo vardą ir vardą savo profilyje. Visi bendrauja tarpusavyje kaip įprastame gyvenime. Baisiai nepatogu naudoti kažkokius paspaudimus. Liežuvis nesisuka

[piko metu]

Laba diena jums ir aš atsakysiu jūsų vaikams
1. Raugas turi būti tuo metu, kai jis patenka į tešlą piko metu , tai yra ji pakilo su gražia kepure ir tuoj kris. Jei raugas stovėjo duonoje (t. Y. Peroksidas), aš jo neįsileidau, maitinu didele dalimi, tada žiūriu pakeliui, arba dedu į tešlą, arba tiekiu santykiu 1: 1, 1: 2 ... kadangi turiu laiko ir galiu skirti laiko.

2.Bet tai įdomu ... kur toks įrodymas? Gal kažką supainiojote? gal tai reiškia raugo užaugimą .... arba įrodymą šaltu, tada taip, tai trunka nuo 6 iki 12 valandų. Paprastai, naudojant sveiką, aktyvią pradinės kultūros kultūrą, pakanka 1,5–2 arba 2,5 val.

Ir, galiausiai. Pas mus taip atsitiko, visi bendrauja slapyvardžiais (ne klišėmis), jei jums reikia artimesnės pažinties, galite parašyti asmeniškai ar tiesiog susipažinti su tema, pavyzdžiui, mano vardas Tatjana, galite susisiekti su manimi pagal vardą. Nors aš myliu savo slapyvardį ir nelaikau to įžeidžiančiu, jei mane vadina Susley

Mes netgi turime Temką, kuris ir kaip rado savo slapyvardį, https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7131.0

Ačiū, Tanja už greitą atsakymą. Kol kas klausimų nėra.

Dar kartą pradėjau nagrinėti temą „Amžinasis raugas“ ir aptikau tą pačią administratoriaus # 28 žinutę:

Šauniai padirbėta!

Tiesiog atkreipkite dėmesį, kad be mielių duonos virimo aparate labai sunku iškepti ruginę duoną, net ir su raugu. Nepakanka laiko patikrinimui. Vienos pradinės kultūros įrodymas gali užtrukti iki 10–14 valandų.

Sėkmės!
Matyt, mes kalbame apie tikrinimą šaldytuve?

O, administratorius, žinoma, turime gerbiamą ir gerbiamą kepėją 🔗, ji žino daugiau ... bet, tiesą sakant, laikausi ranką ant širdies, ne, laikau abu, na, aš neturėjau tokio ilgo įrodymų ... na, niekada, ir kepu be mielių ... gal tai skirta grynai ruginei tešlai taip ir turi būti, kepu pridedant kvietinių miltų, bandžiau vieną kartą kepti iš rugių, man nepatiko, jis buvo sunkus, prilipo prie dantų, tai nėra mano.

Ar galiu įterpti 5 kapeikas? Man grynos ruginės duonos su raugu be mielių įrodymas šiltoje vietoje trunka ne ilgiau kaip 2 valandas.

Tanja, labas popiet. Tai vėl aš, su savo vaikiškais klausimais. Skaitydamas kepimo technologiją niekaip negalėjau suprasti: kokia prasmė įrodyti tešlą šaldytuve? Dabar aš suprantu. Jį išrado užimti (dirbantys) žmonės, kurie negali atlikti nepertraukiamo ciklo nuo raugo paruošimo iki kepimo. Todėl, atėję, tarkime, iš darbo, jie ištraukia tešlą iš šaldytuvo ir tęsia procesą. Jei tešlą paliksite kambario temperatūroje, ji pervirs. Ar neviršija tešlos tešla?

Jei tešlą paliksite kambario temperatūroje, ji pervirs. Ar neviršija tešlos tešla?

Aišku. Jis fermentuosis, kepdamas nebekils ir atrodys kaip padas.

Prisotintos deguonies (aerobinėmis sąlygomis), mielės aktyviai dauginasi, gamina anglies dioksidą (jis pakelia tešlą) ir atlaisvina tešlą. Palaipsniui jų energinga veikla sulėtėja (tešla stovi, jos neliečiame, todėl nesotiname deguonimi). Deguonies nėra pakankamai, anglies dioksidas taip pat daro neigiamą įtaką jiems (o jo jau yra labai daug). Mielės pradeda veikti anaerobinėmis sąlygomis (t. Y. Be deguonies). Šiomis sąlygomis jie tampa mažiau aktyvūs, pradeda fermentuoti tešlą, išskirdami alkoholius ir rūgštį. Kuo ilgiau neliesite tešlos, tuo šis procesas bus ryškesnis. Tešla pradeda įgauti nemalonius šalutinius skonius: ryškų rūgštumą ir alkoholinį kvapą, kartais kartumą. Net jei jūs išmuštumėte tokią tešlą, tai yra, išsiskirtumėte anglies dvideginiu ir prisotintumėte deguonies - jos skonis jau yra sugadintas, tešloje esančios mielės, be abejo, yra maistinės ir baigiasi, jų gyvybinės veiklos produktai juos engia, jie tampa neaktyvūs. Tai yra, nieko išmintingo neišeis iš šio testo.

Apskritai, šalčio atsparumas turi dar vieną subtilesnę prasmę, be to, kad sulėtinamas užimtųjų procesas. Tiesa, jei dirbate su raugu. Tai ypač pasakytina apie ilgalaikį fermentavimą (12 ar daugiau valandų šaldytuve. Sourdough yra daugybė laukinių mielių ir LAB rūšių. Visi jie atlaiko skirtingas temperatūros sąlygas. Padėdami juos šaltai, kad patikrintumėte, jūs įtakos skoniui, nes šalčiui atspariose rūšyse išliks paskutinis derlius, o likusios kolonijos negrįžtamai mirs.

Kaliausė, labai ačiū už tamsių masių apšvietimą!

[DĖKOJU]

Primenu:

Norėdami palikti forume dėkingumo pėdsaką, atlikime šiuos veiksmus:

Susijusioje temoje parašote žodį kolegai DĖKOJU, pakomentuokite, už ką esate dėkingas - juk malonu žinoti, už kokį dėkingumą - iškart paspauskite mygtuką PERDUOK PADĖKĄ po jo / jos avataru ir dėkodamas pridėk savo kolegai dar vieną tašką (pliusą)! Atkreipiu jūsų dėmesį į tai, kad po kiekvieno žodžio DĖKOJU taip pat reikia paspausti mygtuką AČIŪ.

VISKAS !!!!
Dabar jūsų padėka amžinai išliks autoriaus kolegos forume kolekcijoje.
Jei norite, visada galite eiti į vartotojo profilį ir pamatyti visus DĖKOJU ir perskaitykite jų komentarus.

Tanja, su dėkingumu viską supratau. Aš griežtai laikysiuosi jūsų nurodymų.
Ir pakeliui vienas nedidelis klausimas. Ar salyklas yra kvapiųjų medžiagų ar biocheminių tešlos brandinimo procesų komponentas? Dar nesu susidūręs su tokiu aprašymu forume. O gal abu?

Ar galite atsakyti, kol Tanja nėra?
Salyklas daro įtaką duonos spalvai ir skoniui, ir tai, ar tai turi įtakos biocheminiams duonos brandinimo procesams, neabejotinai yra kaip ir bet kuris ingredientas, dedamas į tešlą.
Bet kaip tiksliai, tikriausiai žino grūdų pramonės technologai.

Ačiū mergaitėms, kad padėjote man, kitaip aš dabar esu pirmokė.
Apie salyklą norėčiau pridurti, kad jis yra miltų geriklis, skatinantis geresnį vandens absorbavimą ir užtikrinantis gerą tešlos elastingumą, pagerinantis duonos trupinio struktūrą, sudarantis tirpias medžiagas, kurios sustiprina fermentaciją ir prailgina gatavų produktų galiojimo laiką produktas.

Kova tęsiasi!
Tas pats Susley receptas. Čia yra problema. Vakare minkiau tešlą (apie 15 min.) Ir įdėjau į šaldytuvą, nes nebuvo laiko orkaitei. Ryte išėmiau, užsidėjau dar 10 minučių, tam atvejui, ir pradėjau šildyti. Elektrinės orkaitės nėra, jis ją šildė puode su karštu vandeniu (natūraliai, per skudurą, kad neišvirtų vietinių gyvūnų). Ir čia yra tikroji problema. Turiu PANASONIK-255 su sunkia kepimo programa. Ant ruginės duonos laikas yra 3.30. Senėjimo testas bus 2, 30 valandų. ... Pasirodo, man tiesiog reikia laikyti tešlą tinkamu laiku (T preliminarus), kad Tpre- + 2,30 valandos tešlai suteiktų galimybę eiti visu mastu. Aš dar neatspėjau šio preliminaraus T. Matyt, negaliu apsieiti be chloldilniko, neturėsiu laiko per vieną ciklą, darbas trukdo. Tešla iš šaldytuvo labai šalta, ją reikia sušildyti! Rezultatas yra ta pati statybinė plyta. bet jau su išgaubtu stogu. Stogas net plyšo.
Tešlos pašildymą po šaldytuvo nustatykite empiriškai, ar yra kokių nors kriterijų? Ar galiu palaukti, kol tešla pakils, ir tik tada įjungti programą „Ruginė duona“?

Merginos, ir tai yra mano duona, aš ją kepiau daug kartų tiek duonos aparate, tiek orkaitėje, tačiau dangtelis nėra išgaubtas, tačiau skanumas nepaprastas! Kepsiu daugiausia duonos virimo aparate, nes neturiu pakankamai laiko: išvažiuoju į darbą labai anksti, o vakare namuose ... Šeši žmonės mažoje skylėje! Taip, tiesą pasakius, skirtumo nepajutome - abu yra skanūs. Kepu pagal Vicki receptą, viskas puiku, tik reikia kepalą padidinti, jie per akimirką suvalgo. Kaip tai padaryti, lengva suskaičiuoti? Merginos, kodėl mano nuotrauka nėra labai didelė, aš, žinoma, džiaugiuosi, kad bent jau pasirodė, aš kentėjau, bet vis tiek?

Borisai, jei korektūra buvo šaldytuve, tada nereikia minkyti, iškart kepti. Aš kepu orkaitėje, tada, kai imu tešlą, ji kaitina ant stalo tol, kol orkaitė įkaista. Jūsų atveju, kadangi korektūra buvo kibire, galite ją laikyti valandą ... Aš nežinau, kaip teflonas elgsis po peršalimo ...

Irusya, taip, jei jums reikia didesnio kepalo, tiesiog suskaičiuokite produktų skaičių. Ir nuotrauka nėra didelė, tikriausiai sumažinote taškų skaičių, palikite ją tokią, kokia yra, 640.

Dodged ir kepta duona per vieną ciklą, kaip parašyta recepte. Rezultatas yra nuolat tas pats, tokia silpna paguoda. Belieka tik manyti, kad turiu kažkokio tingaus mielių padermės. Jie nenori dirbti greitai. Padidinsiu patikrinimo laiką ir raugo kiekį.

Prisiminiau dar vieną akimirką, bet nežinau, kaip papildyti savo žinutę. Pradinę kultūrą kuriu ne vandeniu, o išrūgomis. Nesvarbu?

Na, apskritai, raugo maitinimas išrūgomis yra nukrypimas nuo technologijos, gali būti šališkas bakterijų sudėtis. Geriau į tešlą įdėti išrūgų, o ne vandenį.

Tanja, aš negaliu suprasti, kodėl negalima išrūgų pilti į raugą, bet į tešlą? Juk procesai ten vienodi? Tik kitokiu mastu.
Perskaičiau kitą priekabiavimą ir nusprendžiau, kad laikas ir garbė žinoti. Ačiū, už dėmesį.

[Borisas_M]

Borisas_M

Aš nesu Tanja, bet galiu šiek tiek tilpti.

Jei į duonos tešlą pilsite išrūgas, nieko blogo nenutiks. Tešla yra galutinis rezultatas, kuris per kelias valandas baigiasi kepimu ir visų ten gyvenančių bakterijų mirtimi.

Raugas yra ilgas kepenis. Ir išrūgų bakterijos (fermentuotas pienas), kurias ten nuolat pridėsite jėga, gyvens ten, o kiti išliks. Natūraliai subrendus pradinės kultūros mikroflorai, nustatomas gana unikalus „paritetas“, pusiausvyra, pusiausvyra tarp skirtingų fermentuoto pieno ir mielių mikroorganizmų kolonijų. Jūs tiesiog sulaužote. Pradinė kultūra nėra termiškai apdorojama, todėl dirbtinai į ją pridėdami gyvų ir džiaugsmingų pieno rūgšties bakterijų, labai iškraipysite jos mikroflorą.

Na, aš tau ir pasakysiu, nors Chuchelka jau viską paaiškino.
Borisai, jei perskaitėte temą „Sourdough“ (ir skaitėte, žinau), pastebėjote, kad augimo ciklas praeina tam tikrus etapus, paprastai tai būna 3 dienos. Kiekviena diena yra skirta tam tikrų bakterijų kolonijų augimui, o pabaigoje turime, galima sakyti, simbiozę, laukinių mielių ir pieno rūgšties bakterijų šeimą.
Taigi, jei pradinę kultūrą maitinsite ne vandeniu, o išrūgomis, tada atsiras bakterijų disbalansas, pradėsite augti „Amžinas“, o dabar, maitindamas išrūgomis, nežinau, ką jūs ten turite. ir kaip tai „kažkas“ elgsis duonoje ir koks bus rezultatas, tai žino tik Dievas.
Todėl, sakau, nereikia nukrypti nuo technologijos, į tešlą maitiname vandeniu + miltais, išrūgomis. Ir kaip sakė Chuchelka, duona yra pavienis atvejis, tačiau nuolatinis maitinimas jau yra iškreiptas.

Prašau pasakykite naujokui, kas man negerai .. 2a kartus aš gaminau duoną pagal jūsų receptą ir visą laiką mano stogas iškrito pirmą kartą, kai jis buvo visiškai plokščias, o antrą kartą jis jau buvo sulenktas į vidų. Aš turiu rugių raugą nuo 1 iki 1 .. vienintelis dalykas, jos jauna antroji savaitė praėjo tik ..

Prašau, pasakykite naujokui, kas man negerai. 2a kartus aš gaminau duoną pagal jūsų receptą ir visą laiką mano stogas iškrito pirmą kartą, kai jis buvo visiškai plokščias, o antrą kartą jis jau buvo sulenktas į vidų. Aš turiu rugių raugą nuo 1 iki 1 .. vienintelis dalykas, jos jauna antroji savaitė praėjo tik ..

Stenkitės šiek tiek sumažinti skysčio kiekį. Paprastai tai yra per didelė ir lemia stogo "gedimą". Arba pridėkite skystų ingredientų, kaip nurodyta, bet įpilkite šiek tiek miltų.

labas, Suslya.

Atleiskite, kad pakeičiau jūsų receptą, ir net prisegiau patarimo!
pakaitalai:
200 ml. bulvių sultinys vietoj išrūgų,
250 gr. nuluptų ruginių miltų ir 50 gr. kviečių priemoka
+ 1 valgomasis šaukštas. l. medus.
kepti 200 C laipsnių orkaitėje 1 valandą.

tai mano pirmoji ruginė duona. po kepimo trupinys yra lipnus. kepti jau 2 kartus, atrodo, kad neturėtų būti nepakankamai ...
mano raugas, be abejo, dar jaunas - jam tik savaitė. bet ji neturėjo daryti tam įtakos, tiesa? duona pakilo tik centimetru, bet skylės matomos akiai.
per daug bulvių sultinio ruginiams miltams gali turėti tokį poveikį trupiniui?
Ar išbandysite savo receptą ant ruginių tapetų, ar viskas bus blogai?

[IR]

per daug bulvių sultinio ruginiams miltams gali turėti tokį poveikį trupiniui?

Kol nebebus Susli, ar galiu čia tilpti?
Per didelis bulvių sultinio gali turėti tokį poveikį trupiniui. IR ruginiai miltai.
Grąžinkite 100 gr. kvietinių miltų iki 200 gr. rugiai !!! Ruginiuose miltuose nėra glitimo, jame nepakanka kvietinių miltų, kad pakiltų. Jauna pradedančiųjų kultūra, tai būtų rūgštus, pavyzdžiui, išrūgos.

[IR]

Per didelis bulvių sultinio gali turėti tokį poveikį trupiniui. IR ruginiai miltai.
Grąžinkite 100 gr. kvietinių miltų iki 200 gr. rugiai !!! Ruginiuose miltuose nėra glitimo, jame nepakanka kvietinių miltų, kad pakiltų. Jauna pradedančiųjų kultūra, tai būtų rūgštus, pavyzdžiui, išrūgos.

Jie man šiandien atneš 1 klasės miltų ir tikrai juos grąžins.
Neturiu išrūgų ir nesitikiu, negaminu varškės. kokia alternatyva gali būti šiam receptui? kefyras, grietinė?
šiame recepte, kaip turėtų būti trupiniai? jokio lipnumo? razinų raugas suteiks rūgštumo? (Žadu nedėti medaus)
Aš kepu orkaitėje, pyrago formą su plyta.

Aš neturiu serumo ir nesitikiu

Atkreipkite dėmesį į „būdeles“, kurios stovi miesto gatvėse ir parduoda pieno produktus tiesiai iš prieplaukos. gamykla. Mūsų mieste tuo užsiima dvi gamyklos. Jie paprastai turi išrūgų maišeliuose. Pakuojant 1 litrą, mūsų kaina yra 80 kapeikų. Atidarau maišelį ir supilu į plastikinius indelius (iš majonezo), jis labai ilgai laikomas šaldiklyje. Ar tikrai tokių žmonių Kijeve nėra?

Beveik visose pieno parduotuvėse, prekystaliuose ir prekybos centrų skyriuose parduodame išrūgas litro pakuotėse. Jūs turite paklausti, jie visada stumia ją į tolį languose

hm ........ niekada nebuvo matytas vakarienėse ..... o gal ji tiesiog nekreipė dėmesio, reikės atidžiau pažvelgti. deja, jokiu būdu negalima klaidžioti po būdeles, tokių kabinų netoliese nėra, o su dviem mažais vaikais vilktis niekur negali eiti.
Ačiū už arbatpinigius.
mergaitės, ar jums reikia specialiai pasendinti, ar galite naudoti tiesiai iš pakuotės?

Tiesiai iš maišelio, tiesiog gerai suplakite.

na, nėra laimės
kepdami šią duoną orkaitėje „plytų“ pavidalu, visi džiaugėsi. nusprendė neišimti proceso iš duonos aparato ir pradėjo. stogas krenta!
pirmą kartą visi ingredientai ir proporcijos pagal receptą - numesti. (Radau serumą, labai ačiū visiems!)
antrą kartą skysčio kiekis buvo sumažintas iki 180 ml ir vėl tas pats rezultatas. vis tiek sumažinti skysčio kiekį? bet tada jau bus suformuotas kolobokas ...
Į raugą įmaišau nedidelį gabalėlį presuotų mielių. Ar ruginėje duonoje apskritai yra per daug mielių? kokie dar stogo alpimo variantai?

Ar ruginėje duonoje apskritai yra per daug mielių? kokie dar stogo alpimo variantai

Perviršis įvyksta ir dažniausiai veda prie stogo alpimo.
Ar kada nors bandėte be mielių? Baimingai? O jei viskas pasiseks?

Stogas taip pat nualpsta, kai korekcija yra per ilga, arba kai kepalas nėra tinkamai suformuotas.

Tiesiog pažiūrėkite, ką daro raugas:

Duona buvo kepama „xuline“ orkaitėje „Moulinex OW 5004“,
400 g rugių raugo (du padažai)
300 ml serumo
2,25 šaukštelio smulkios jūros druskos
1,5 šaukštai. l salyklas
300 gr sėklinių ruginių miltų
150 g 1 klasės kvietinių miltų.
Kibiras su tešla visą naktį stovėjo balkone (t = + 10 ° С)

Žiūrėk, ką daro žmonės !!
mergaičių, o sėti miltai yra lengvesni nei nulupti miltai? Čia aš žiūriu į nuotrauką ir stebiuosi. Niekada nemačiau tokio stogo šalia RYE duonos ... eikite ieškoti sėklinių miltų ar pan.

matyt, vis tiek reikia susikaupti ir nustoti dėti daugiau mielių į tešlos raugą - jau suaugusi mergina ir laikas ją paleisti
Žiūriu į „Axiom“ pjūvį ir suprantu, kad mano skylės vis dar yra per didelės, taip pat bandysiu sumažinti skysčio kiekį.
ačiū už patarimus!

[Suslya]

Suslya
Mano šeimai trūko pagal jūsų receptą keptos duonos, o aš su malonumu kepiau banguotą plutą dėl pjūvių

🔗
-
🔗
Skonis skanus, aromatas puikus! Tikra juoda rauginta duona! Dėkoju! Patyrė dar vieną + už receptą!

lana7386, tavo duona, kaip visada, tik pavyzdinga