Ruginė rūgšti duona su ryškiu kmynų ir kalendros skoniu (ant grotelių)

Ruginė rūgšti duona su ryškiu kmynų ir kalendros skoniu (ant grotelių)

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Verdantis vanduo	1 stiklinė
Cikorijos (arba arbata)	1 šaukštas (arba paketėlis)
Rugių raugas	300 - 350 ml.
ruginiai miltai	425 gr.
Druska	1 šaukštelis
Aštrus pipiras	0,75 šaukštelio
Kmynai	1 šaukštelis
Kalendros sėklos	1 šaukštelis
Medus	2 šaukšteliai
Daržovių aliejus	2 šaukštai. l.
Juodas alus (pašildytas)	šiek tiek daugiau nei pusė stiklinės
Kvietiniai miltai	150 gr.
Gali būti sumaltos sėlenos arba linų sėmenų miltai	neprivaloma

Gaminimo būdas

• Aš pradedu procesą vakare, kad tešla gerai per naktį surūgtų. Pirmiausia arbatinį šaukštelį skystų cikorijų atskiedžiu stiklinėje verdančio vandens. Tai skirta spalvai ir skoniui. Vietoj cikorijos galite užplikyti juodos arbatos maišelį.
• 
• Kai jis atvės, įpilkite 300-350 ml raugo. Raugą paruošiau pagal „amžinąjį“ receptą. Pirmą kartą pasirodė gana skysta, o dabar ji labai energinga (jai jau šeši mėnesiai).
• Tada dedu 225 g ruginių miltų.
• Viską kruopščiai išmaišau, uždengiu dangčiu ir palieku per naktį virtuvėje kambario temperatūroje.
• Iki ryto viskas surūgsta ir atrodo taip:
• 
• Aš įdėjau 300-350ml į stiklainį ateičiai ir šaldytuve. O likusiems aš dedu šaukštelį su viršutine druska
• 
• trečdalis šaukštelio aitriųjų aitriųjų pipirų
• šaukštelis kmynų
• šaukštelio kalendros sėklų
• 
• du šaukšteliai gero kvapnaus medaus
• Tai yra pagrindiniai ingredientai ir yra reikalingi. Be jų tai nebebus mano svajonių duona. Tada galite improvizuoti su priedais, kaip jums patinka. Pavyzdžiui, dar dedu 3-4 šaukštus maltų sėlenų
• ir porą šaukštų linų sėmenų miltų
• 
• Tada, be abejo, užpilkite du šaukštus augalinio aliejaus
• 
• ir šiek tiek daugiau nei pusė stiklinės pašildyto juodojo alaus
• Galiausiai įpilkite 150 g kvieciai miltai
• 
• Viską kruopščiai išmaišykite ir supilkite ruginius miltus, kol bus pasiekta norima konsistencija. Kiek tiksliai reikia miltų - nežinau, neišmatavau. Mano vertinimu - apie 200g. Būtina, kad tešla būtų labai maišoma šaukštu ir būtų labai lipni. Bet jei persistengsite su miltais, tai nesvarbu, tereikia kepti ilgiau ir trupinys pasirodys su mažesnėmis skylutėmis
• 
• Po to uždenkite dangčiu ir padėkite porai valandų šiltoje vietoje. Tada tešlą perkeliu į kepimo indą
• Imame šaukštą ir, sudrėkinę jį vandeniu, suformuojame gražų topą būsimam kepalui
• Mes įdėjome jį į karštį dar porą valandų, tada viršų lengvai sutepkite augaliniu aliejumi
• 
• ir įdėti į oro džiovintuvą. Režimas yra toks: 10min. - didelis greitis - 260 laipsnių; 30 minučių. - vidutinis greitis - 205 laipsniai; 30 minučių. - vidutinis greitis - 180 laipsnių. Išimame duoną
• 

Pastaba

Vis dėlto nusprendžiau pasidalinti savo receptu ..... ilgai skaičiau forumą, palyginau skirtingus receptus, galų gale iš pušyno surinkau pušį ir gavau duonos, visiškai atitinkančios mūsų žmoną ir mano skonio ir ruginės duonos idėja apskritai. Duonos aparato neturime, aš kepu oro kondicionieriuje, bet visas procesas buvo išbandytas savo rankomis.
Taigi, įvertink ....

Panašūs receptai

Kviečių-rugių duona su viso grūdo miltais ir kmynais (sergey1953)

Ruginė duona su kmynais ir kalendra (Vanya28)

Ruginė duona su kmynais ir rauginta kalendra (Simona1)

Labai ačiū. Kaip visada, pamiršau, kad orkaitė sugedo, ir apie tai prisiminiau tik tada, kai atėjo laikas lipdyti duoną, įdėti ją į paskutinį patikrinimą ir uždegti ugnį orkaitėje. kepimo režimui.Viskas pasirodė puikiai. Tiesa, aš uždėjau žiedą, kitaip forma labai priartėjo prie kaitinimo elemento

[laisvai ištrauktas]

laisvai ištrauktas,Lenhcik, ar pavertėte duoną? suktinuko dugnas buvo iškepęs iškart?

ne, jo neišvertė. Viskas buvo gerai iškepta, labai jaudinausi, kad dugnas bus blyškus, o kepalas pasirodė stebuklas, kaip gerai Ir viskas pakilo ir iškepė puikiai. Duona yra visiškai rauginta be mielių.
Pamiršau nurodyti, kad forma yra speciali duonai (kaip ir kepyklose).

Labai džiaugiuosi, kad mano receptas buvo naudingas.
Bet aš jau seniai nekepiau šio recepto, toliau tobulėjau .... Dabar turiu pusę tešlos tešlos. Duona pasirodo visiškai nuostabi ir pasenusi ilgą laiką. Kažkaip sukaupsiu jėgas ir išdėstysiu receptą.