Konditerijos miltai - kas tai?

[tešlos miltai]

Mielių pyrago recepte nurodoma - tešlos miltaikokie tai miltai ir ar juos galima pakeisti paprastais kepimo miltais.

taip pat domisi, kas tai yra ir su kuo valgoma

Girdėjau „Video Cookery“ svetainėje. Norėdami gauti miltų kepimui, į įprastus kvietinius miltus turite įdėti kepimo miltelių. Pavyzdžiui, pyragui Drunken vyšnios reikia 130 g. miltų kepimui arba įprastų miltų ir 0,5 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių.

[tešlos miltai]

Mielių pyrago recepte nurodoma - tešlos miltaikokie tai miltai ir ar juos galima pakeisti paprastais kepimo miltais.

Tokių miltų negaminame, tačiau juos lengva pasigaminti namuose. Už 1kg miltų c. s.-3 šaukštai. l. purenantys milteliai, 2 val. l. druskos be viršaus, viską sumaišykite. Štai ir viskas, konditeriniai miltai paruošti

[Celestinos]

Ir aš maniau, kad konditerijos miltai yra aukščiausios kokybės miltų ir krakmolo mišinys - miltai kepiniams, miltai pyragams.

Kepimo su tokiais miltais pavyzdys - Rum Babos „Žiemos rūmai“ iš Celestinos perdirbant Elena Bo - Į 420g miltų įpilkite 40g krakmolo = naminiai miltai.

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4499.0

[ne]

Konditerijos miltai yra ne savaime kylantys miltai, kad ant „konditerijos“ miltų pakuotės nebūtų parašyta S. Pudovas.
Pats supratau tai taip.
Konditerijos miltai yra silpni miltai, tai yra, turintys sumažintą baltymų kiekį ir daug krakmolo.
Ant miltų pakuočių nurodomas baltymų (baltymų) kiekis ir reikia jais naršyti. Kuo mažesnis baltymų kiekis, tuo silpnesni miltai, vadinasi, jie labiau tinka kepiniams kepti. Didelis baltymų kiekis neleis produktui tolygiai pakilti su kepimo milteliais ar soda. Todėl kepant 2 šaukštų biskvitą į miltus (net konditerinius gaminius) dažnai dedama krakmolo (rekomenduojama vartoti kukurūzus). l. už 1 st.