Sourdy fermentuota ruginė kvietinė duona su raugu

Sourdy fermentuota ruginė kvietinė duona su raugu

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
ruginiai miltai	350
Kvietiniai miltai	150
melasa ar medus	20
druska	5
citrinos sulčių	10
vandens	350-400
daržovių aliejus	10
raugo gira	5

Gaminimo būdas

• Forume paskelbta nemažai raugo receptų. Aš juos visus atidžiai perskaičiau. Labai ačiū autoriams.
• Aš labai mėgstu duoną. Kaip skaniai kvepia, kai kepi namuose !!! Jo aromatas pritraukia visus namų ūkio narius į virtuvę.
• Labai noriu, kad duona būtų ne tik skani, bet ir sveika. Štai kodėl aš kepu duoną be mielių, o fermentacijai naudoju „Kvass VIVO“ starterio kultūrą.
• Duona gaunama ne dėl mielių fermentacijos, o dėl pieno rūgšties.
• Kaip man tai padaryti:
• 1. Vakare rauginkite tirštą raugo tešlą:
• 150 gr. nulupti ruginiai miltai
• 150 ml vandens
• 1 butelis „Kvass VIVO“ pradinės kultūros - 5 g
• Kvass VIVO starterio kultūrą įmaišykite vandenyje, supilkite į miltus ir suminkykite tešlą. Pasirodo, kad gana stora. Palieku per naktį puode po dangčiu. Ir gerai išsimiegok iki ryto.
• 
• 
• 2. Ryte mūsų raugas kelis kartus išaugo.
• 
• 3. Dubenyje sumaišykite rugių ir kvietinius miltus bei druską.
• 
• 4. Įpilkite nakties raugą, įpilkite medaus arba melasos, citrinos sulčių ir užpilkite pusę vandens. Pradėkite maišyti. Įpilkite vandens mažomis porcijomis, stebėkite, kiek miltų reikia. Tešla turi būti tiršta ir tvirta.
• 
• 
• 5. Įpilkite 10 g augalinio aliejaus ir juo patepkite tešlos rutulį. Pasirodo, gražu, blizga.
• 
• 6. Išimkite tešlą, suformuokite duoną ir padėkite ant kepimo skardos. Padarykite pjūvius.
• 
• 7. Uždenkite folija ir palikite 2-3 valandas, priklausomai nuo temperatūros namuose. Duona turėtų patrigubėti.
• 
• 8. Kepkite pirmąsias 10 minučių. esant 230 laipsnių temperatūrai. Tada atidarykite orkaitę iš buteliuko su purškikliu, pabarstykite vandeniu, sumažinkite temperatūrą iki 180 laipsnių ir tęskite kepimą 25-30 minučių, priklausomai nuo orkaitės. Keletą kartų greitai galite drėkinti orkaitės orą.
• 9. Duona paruošta. Kvapas beprotiškas !! Bet valgyti dar negalima. Duoną būtina perkelti į groteles ir palikti orkaitėje, kol sušils.
• 
• 10. Išimkite duoną. Apvyniokite rankšluosčiu ir palikite visiškai atvėsti. Jie sako, kad duona turėtų subręsti 8–10 valandų. Niekada nesugebėjau tiek atsilaikyti, bet teks laukti 2 valandas.
• 
• 11. Supjaustykite duoną ir galiausiai duokite valgyti namų ūkiui.
• 
• Duona kvepia traškia plutele, sveria apie 700 gramų. Labai skanu valgyti duoną su grietine, kurią gaminu iš 33% grietinėlės, naudodama „Lactin Smetana“ raugą. Į jį įmaišau žalumynų, sumaišau ir gaunasi puikus naminis sviestinis kremas.

Indas yra skirtas

700gr

Laikas pasiruošti:

40-60min

Nacionalinė virtuvė

Rusų

Pastaba

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71264.0

Ji taip pat kepė su šiuo raugu!
Tik be problemų, duonos virimo aparate, pagal standartines programas.
Esu labai patenkinta - duona skani, puikiai kvepia ir ruošiant nėra jokių problemų

[1 butelis „Kvass VIVO“ pradinės kultūros - 5 g]

1 butelis „Kvass VIVO“ pradinės kultūros - 5 g - kur tai parduodama? Tikriausiai to nerasime

Ar duonoje yra rūgštumo? Ir taip pat klausimas apie raugo pirkimą - ar galite jo nusipirkti Sankt Peterburge?

Ar duonoje yra rūgštumas? Ir taip pat klausimas apie raugo pirkimą - ar galite nusipirkti Sankt Peterburge?

Reikalas tas, kad nėra rūgštumo. Žmonėms, kurie negali valgyti mielinės tešlos, tai yra išeitis. Sraigą nesunkiai galite nusipirkti Sankt Peterburge ir, kaip žinau, daugelyje miestų. Mūsų jogurtas parduoda jį Sankt Peterburge.Ilgą laiką gaminau grietinę ir jogurtą sau ir savo šeimai, o labiausiai mėgstu fermentuotą keptą pieną. Taigi kitą kartą pabandysiu išdėstyti MK, kaip pasigaminti fermentuotą keptą pieną namuose.

Reikalas tas, kad nėra rūgštumo. Žmonėms, kurie negali valgyti mielinės tešlos, tai yra išeitis. Sraigą nesunkiai galite nusipirkti Sankt Peterburge ir, kaip žinau, daugelyje miestų. Mūsų jogurtas parduoda jį Sankt Peterburge. Ilgą laiką gaminau grietinę ir jogurtą sau ir savo šeimai, o labiausiai mėgstu fermentuotą keptą pieną. Taigi kitą kartą pabandysiu išdėstyti MK, kaip pasigaminti fermentuotą keptą pieną namuose.

Aš supratau apie savo jogurtą. Kadangi nėra rūgštumo, tai nėra mano receptas.

Labai noriu, kad duona būtų ne tik skani, bet ir sveika. Štai kodėl aš kepu duoną be mielių, o fermentacijai naudoju „Kvass VIVO“ starterio kultūrą.

Duona gaunama ne dėl mielių fermentacijos, o dėl pieno rūgšties.

Kodėl „be mielių“? Šiame rauge yra džiovintų kepimo mielių.

VIVO giroje yra:
* Lactobacillus acidophilus
* streptococcus salivarius ssp. termofilas
* kefyro grybų mikroflora
* džiovintos kepyklos mielės
* giros mielės

Kiek supratau, iš tekstų apie girą yra nebaigtos mielės, daugiausia pieno rūgšties fermentacija.

Ir iš patirties - duona nekvepia mielėmis !!! Man tai yra pagrindinis dalykas

Teisingai paruošta duona su paprastomis mielėmis taip pat nekvepia mielėmis.

Nesu puikus mielių specialistas, bet, kiek skaičiau, mielės šiame rauge nėra termofiliškos, o jų kiekis kitų ingredientų atžvilgiu yra minimalus. Man patinka ši duona ir aš ją visą laiką kepu.
Čia aš tikrai noriu pabandyti į tešlą įdėti įvairių priedų - sėklų, prieskonių ir kt. Tada aš pranešiu

Kas yra termofiliniai - „Termofiliniai organizmai (iš termo ... ir graikų filė - man patinka), termofilai, organizmai, gyvenantys aukštesnėje nei 45 ° C temperatūroje (mirtina daugumai gyvų būtybių).
Visos mielės, įskaitant raugo mieles, mėgsta šilumą ....

Elena, ar bandei kepti su kitu raugu?
Norėčiau juo naudotis.
Man patinka, kai produktai yra keičiami recepte.

[Ellena]

Ellena Ačiū už receptą, kad viskas būtų prieinama ir suprantama
Taip, kepamos duonos kvapas ir skonis yra neįprastas, mano vyras ėmėsi darbo ir darbuotojai negalėjo atsiplėšti nuo duonos. laukia kitų receptų.

Aš neturiu duonos aparato (pats laikas pasidaryti dovaną NG), o vakar nusprendžiau pabandyti kepti silikoninėse formose. Kadangi formos yra storos, kepimo laiką teko pailginti 20 minučių. Į tešlą įmaišiau 20 gramų sėklų ir šiek tiek pabarstiau ant viršaus.

Elena, ar bandei kepti su kitu raugu?
Norėčiau juo naudotis.
Man patinka, kai produktai yra keičiami recepte.

Irina, aš daug kepu ir mielinę tešlą bei sausainius. Tiesiog šiuo atveju mane papirko tai, kad fermentacija yra rūgštus pienas. Jei atvirai, bandžiau duonai paruošti tik raugą, bet kadangi duonos nekepu nuolat, tiesiog pamiršau ja pasirūpinti.
Taip pat man patinka, kad duona kvepia ruginiais miltais.

duona yra mano silpnybė

Ellena! Internete ieškojau šio raugo: Pakavimas - 240 rublių. Ir kiek gramų nerašoma. Ar yra tik vienas butelis? Ar galite patikslinti klausimą?
Pažvelgiau atidžiau - ant dėžutės parašyta: 4 buteliai po 5 g. Atviras šaltinis, pasirodo, šiek tiek brangus

Leka, taip 1 butelis - 5 gr. Daugelis mergaičių padalija buteliuką į 2 dalis. Pabandžiau pagaminti dvigubą duonos porciją ant 1 butelio. Viskas pavyko puikiai. Tokiu atveju tešlą reikia padėti per naktį. Duona su sėklomis yra ši partija.
Dabar jie turi specialų raugą duonai. Užsisakiau sau 10 vnt. Turėtų tai gauti rytoj. Iš karto pabandysiu.