Duona netoli Maskvos GOST 2077-84

[Raugas]

Duona netoli Maskvos GOST 2077-84

Kategorija: Rauginta duona

Virtuvė: Rusų

Ingridientai
LIKA
raugo tešla. 100% iš nuluptų ruginių miltų	35gr.
nulupti ruginiai miltai	132 g.
vandens	88gr.
TEŠLA
viso raugo	255gr.
nulupti ruginiai miltai	200gr.
kvietiniai miltai 2c.	150gr.
druska	7gr.
grynas cukrus	14gr.
vanduo pagal drėgmės talpą	240gr.
šviežios mielės (nebūtina) *	0,7gr.

Gaminimo būdas

• Duona netoli Maskvos gaminama iš nuluptų ruginių miltų (70%) ir antros rūšies kvietinių miltų (30%) mišinio, kurio masė yra 0,75-1,0 kg. Tešla ruošiama tirštomis, skystomis pradinių augalų kultūromis arba KMKZ. Jei cukrų pakeisite melasa, gausite „Orlovsky“ duoną, o jei „Orlovsky“ pakeisite antros rūšies miltus, gausite rusišką duoną. Būdamas didelis ruginės duonos kremo veislių gerbėjas, vis dėlto nusprendžiau kiekvienai dienai pasirinkti paprastą ruginę duoną ir nesuklydau savo pasirinkime, duona pasirodė labai įdomi, aromatinga ir visiškai gatavo skonio.
• Raugas Sumaišykite pradinę kultūrą vandeniu, įpilkite miltų ir kruopščiai sumaišykite, gausite storą tešlos gumulą, įdėkite jį į patogų indą, priveržkite plėvele ir palikite 6–8 valandas 28–30 ° C temperatūroje.
• Tešla Praskieskite pradinę kultūrą vandenyje, įpilkite likusių ingredientų ir minkykite tešlą, kol susidarys stora, lipni masė, tada fermentuokite 90 minučių, tada šlapiomis rankomis formuokite tešlą kepalo formos ir įdėkite į riebalais išteptą kepimo indą. , įrodymas 60 minučių. Pasibaigus bandymo procesui, purkškite ruošinį vandeniu.
• Kepkite orkaitėje 40-45 minutes 230C temperatūroje. Pirmosios 20-25 minutės yra garais.
• 
• Šaltinis: „KEPINIŲ PRODUKTŲ GAMYBOS TECHNOLOGINIŲ INSTRUKCIJŲ RINKIMAS“
• PATVIRTINTA: SSRS duonos gaminių viceministro N. T. Chubenko 1988 m. Liepos 7 d

Indas yra skirtas

Vienas kepalas 750gr.

Gaminimo programa:

Orkaitė

Pastaba

* Originaliame recepte naudojamos mielės, aš nedėjau.
Mano formos jokiu būdu netinka tokiai duonai kepti, idealiai tinka L10
Duona pasirodė ne be trūkumų, pluta šiek tiek suglebo, per daug eksponuota korektūroje.

[Seryozha!]

Seryozha!Gera juoda duona, o ne jūros gėrybės. trupinys yra labai akytas. Aš jį pažymėsiu. Kas blogai formoje?

Angela, ačiū už atsiliepimus. Taip, nėra dviejų šios duonos, alaus ir tešlos paruošimo etapų, tačiau tai nepadaro jos ydingos; ji labai gera vykdymo paprastumu ir skoniu. Mano formos nėra duona, bet labiau tinka pyragams, bet, kaip sakoma: „Jei nėra antspaudo, jie rašo paprastai“. Pabandykite iškepti šią duoną, manau, jums patiks.

[Seryozha]

Seryozha Jūsų duona iš tiesų pasirodė labai graži ir labai įdomi! Ir man labai labai patinka trupiniai
Taip pat man labai patinka, kaip jūs kalbate apie kiekvienos duonos receptus ir su kokia meile pateikiate receptus.
Tikriausiai niekada nenustosiu nustebęs!

Mano formos nėra duona

Seryozha, visose rinkose galite nusipirkti paprasčiausias (standartines) duonos formas, įskaitant L10. Ar tu to visai neturi?

Seryozha duona, iš tiesų, jūs pasirodėte labai graži ir labai įdomi! Ir man labai patinka trupiniai

Nataša, labai ačiū už tokią apžvalgą. Vakar aš kepiau šią duoną, taip sakant, buvo padirbėta dėl klaidų, pluta visiškai nepasisekė, prireikė šiek tiek mažiau vandens, kuris iškart paveikė trupinį, tapo smulkiau akytas, man labiau patinka.