Ruginių kviečių formos duona ant didelio maišelio (su skystomis mielėmis) su kmynais ir morkų pluoštu - receptas su nuotrauka „Mcooker“: geriausi receptai

Ruginių kviečių formos duona ant didelio maišo (su skystomis mielėmis) su kmynais ir morkų pluoštu

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Biga
Kviečių miltai, aukščiausios kokybės	190-200 g
Vanduo	100 g
Opara geležinkelyje	5 g
Tešla
Rugiuose fermentuotas salyklas	70-90 g
Kmynai	1 valgomasis šaukštas
Kviečių miltai, aukščiausios kokybės	100 g
Biga	115 g
Tešla ant geležinkelio ant ruginių miltų	115 g
Vanduo	250 g
Morkų pluoštas	15 g
Kmynai	1 valgomasis šaukštas
ruginiai miltai	200 g
Druska	12 g
Malta kalendra	1,5 val. L
Garstyčių aliejus	1 valgomasis šaukštas

Gaminimo būdas

Aš ir toliau eksperimentuoju su Bigu. Minkiau taip pat, kaip ir praėjusį kartą. Nusprendžiau pridėti prie savo įprastos ruginės duonos.

„Bigi“ atveju supilkite vandenį į indą, įpilkite 5 g tešlos su skystomis mielėmis, išmaišykite iki vientisos masės, įpilkite šiek tiek kvietinių miltų ir suminkykite tešlą, įpilkite miltų. Man prireikė 190 g. Tokia bandelė pasirodė. Sulenkite jį į indą, priveržkite plastikine folija ir po valandos laikykite šaldytuve. Mano biga tris dienas gyveno šaldytuve

Fermentuotą ruginį salyklą iš anksto užpilkite verdančiu vandeniu iki vidutinio tankio grietinės konsistencijos, pridėdami kmynų, uždenkite ir palikite atvėsti. Taip pat galite pridėti medaus (tai ypač naudinga, jei medus yra tirštas). Mums labiau patinka salyklas. Todėl recepte jo tiek daug, jei norite, galite jį sumažinti. Mes pradedame minkyti tešlą: supilkite vandenį į indą, įpilkite bigu ir gerai sumaišykite iki vientisos masės

Įpilkite suderinto alaus ir vėl sumaišykite
Visus kvietinius miltus persijokite į skystį, sumaišykite iki vientisos masės ir palikite 10-15 minučių
Dabar, rudens laiku, džiovinu morkų pyragą. Įdėkite džiovintą pyragą į kavos malūnėlį ir sumalkite
Įpilkite 1 šaukštą kmynų ir vėl sumalkite. Iš gautos masės paimkite 2 šaukštus į tešlą
Į tešlos ir kviečių mišinį suberkite atvėsintą, užvirintą salyklą, gerai išmaišykite
Persijokite ruginius miltus, įpilkite morkų pluošto ir kalendros. Kruopščiai išminkykite. Įberkite druskos ir vėl gerai išmaišykite.
Palikite tešlą 5-10 minučių (galima tik riebalais patepti formas), įpilkite garstyčių aliejaus ir minkykite
Ši tešla pasirodė gana tiršta
Padalinkite tešlą į riebalais išteptas formas, šlapia ranka išlyginkite paviršių, kiekvieną formą supilkite į maišelį ir suriškite, kad nepūtų vėjas. Palikite patikrinti
Mano duona stovėjo lygiai 3 valandas ir atrodė taip. Aš pradėjau šildyti orkaitę prieš 25-30 minučių

Įkaitinkite orkaitę maksimaliai (aš turiu 270 laipsnių) kartu su indu (turiu ketaus keptuvę). Formas su tešla įdėkite į orkaitę ir supilkite šiek tiek vandens į indą. Po 15 minučių sumažinkite temperatūrą iki 200 laipsnių, atidarykite orkaitę, išleiskite garus, išimkite indą, į kurį buvo pilamas vanduo, ir kepkite nuo 50 minučių iki valandos, priklausomai nuo formų dydžio. Kai būsite pasirengę, išimkite formas iš orkaitės (bakstelėdami duona turėtų skleisti „tuščią“ garsą), atvėsinkite duoną ant grotelių.

Supjaustykite visiškai atvėsę. Duona pasirodė labai skani su plona plutele.
Tai yra su naujomis morkomis iš Elena Timas
Sužinokite apie pluoštą čia
1. Pluoštas. 2. Milteliai kepimui. 3. Priedai prie arbatos. 4. Arbatos pakaitalas (iš sulčiaspaudės gaminame sveikus produktus iš pyrago)
(lappl1)