Ruginių kviečių duona „Oras“ su sėklomis

Kategorija: Rauginta duona
Erdvi ruginė kvietinė duona su sėklomis

Ingridientai

suvirinimas:
ruginiai miltai 50 g
verdantis vanduo 100 g
versija su skystomis vaisių mielėmis:
pradinė kultūra (prieš fermentą):
kvietiniai miltai 1 laipsnis 50 g
vaisių skystos mielės 50 g
Grietinė 1 valgomasis šaukštas l.
medus (cukrus) 1 šaukštelis
tešla:
visas užvirimas
visa pradinė kultūra (prieš fermentą)
aktyvus rugių raugas 100% drėgmės 100 g
ruginiai miltai 120 g
kvietinių miltų 1c ir a / c 100 g
salyklo 10g
serumas 40 g
druska ir medus 1 valandą l.
daržovių aliejus 1 valgomasis šaukštas l.
saulėgrąžų sėklos 2 šaukštai. l.
-----------------------------------------------------
mielių versija
tešla:
visas užvirimas
aktyvus rugių raugas 100% drėgmės 100 g
ruginiai miltai 150 g
kvietiniai miltai 1c arba a / c 120 g
serumas 90 g
sausos mielės 1 šaukštelis
salyklo 10g
medus 1 valgomasis šaukštas l.
druska 1 šaukštelis
daržovių aliejus 1 valgomasis šaukštas l.
saulėgrąžų sėklos 2 šaukštai. l.

Gaminimo būdas

  • Ši duona mane tiesiog šokiravo savo erdvumu, skoniu ir aromatu. Pirmiausia gaminau iš skystų vaisių mielių, tada išbandžiau su paprastomis sausomis mielėmis, gaminau formoje, o tada ant židinio (tiksliau, katile). Bet visur naudojau 100% drėgmės rugių raugą ir viriau. Bet kokiu atveju duona pasirodė tiesiog neįprastai erdvi. Atnaujinkite arba pašerkite rugių starterį prieš dieną. Variantą su skystomis mielėmis, paruoškite prieš fermentą 12-16 valandų prieš kepdami, sumaišydami visus ingredientus ir palikdami pradinę kultūrą šiltoje vietoje. Norint suaktyvinti prieš fermentą per šį laiką, patariu porą kartų gerai jį išmaišyti. Likus valandai prieš minkant tešlą, paruoškite arbatos lapus ir atvėsinkite iki kambario temperatūros. Minkykite tešlą pagal pasirinktą variantą (jei norite gaminti išrūgų židinį, imkite 10-15 g mažiau). Tešla yra minkšta ir šiek tiek lipni, geriau dirbti šlapiomis rankomis. Leiskite tešlai 1 valandą fermentuotis šiltoje vietoje, vieną kartą ištempkite ir perlenkite vidurį.
  • Erdvi ruginė kvietinė duona su sėklomis
  • Ištempkite, suformuokite ritinį ar rutulį, priklausomai nuo pasirinktos kepimo vietos (formos arba dugno). Įdėkite pelėsį arba katilą. Leiskite 1,5 valandos pakilti šiltoje vietoje ant dangčio arba su garais, kol jis padidės 2,5-3 kartus. Iškirpkite židinio variantą. Kepkite iki 250 * C įkaitintoje orkaitėje (variantas - katile po dangčiu) be garų 15 minučių, sumažinkite T iki 190 * C (nuimkite dangtį iš katilo) ir kepkite dar 25–30 minučių.
  • Pirmą kartą įdėjus į 21x10 cm formą, tešla užėmė maždaug pusę formos. Po 1, 5 valandų jis tapo aukštesnis už formos kraštą. Iškart įdėjau jį kepti, o iškepus paaiškėjo, kad jis padidėjo 4 kartus:
  • Erdvi ruginė kvietinė duona su sėklomis Erdvi ruginė kvietinė duona su sėklomis Erdvi ruginė kvietinė duona su sėklomis Erdvi ruginė kvietinė duona su sėklomis
  • Duona pasirodė stebėtinai erdvi ir lengva, bet labai kvapni:
  • Erdvi ruginė kvietinė duona su sėklomis
  • Tada kitą kartą nusprendžiau šią sumą padalinti į 2 porcijas. Aš įdėjau vieną į tą pačią formą, o kitą - į katilą. Formoje tešla užtruko tik 1/4 ir net nepasiekė sienų. Katile jis paprastai gulėjo laisvas, tarsi ant židinio. Uždariau dangteliais ir padėjau į šiltą vietą. Po 1, 5 valandų formos tešla laikėsi ant dangtelio ir net šiek tiek prilipo, turėjau „papuošti“ sėklomis viršuje. Katile tešla atsirėmė į sienas. Kepant, tešla formoje užėmė visą formą:
  • Erdvi ruginė kvietinė duona su sėklomis Erdvi ruginė kvietinė duona su sėklomis Erdvi ruginė kvietinė duona su sėklomis Erdvi ruginė kvietinė duona su sėklomis
  • Duona pasirodė lygi, graži, labai puri ir nepaprastai erdvi, nuostabaus aromato ir skonio! Tai yra gabalai:
  • Erdvi ruginė kvietinė duona su sėklomis
  • Erdvi ruginė kvietinė duona su sėklomis
  • Erdvi ruginė kvietinė duona su sėklomis


Šviesa
Linadokas, duona yra super! Ypač pluta.
Rada-dms
Lina, ar jūs rekomenduotumėte užsisakyti formą? Duona graži !!!
Elena Kadiewa
Ooooh, nauja duona! Lina, koks gražus vyras!
lettohka ttt
Duona puošni !!!!!
lappl1
Nuostabi duona! Ačiū, Lina, už receptą!
Linadokas
Citata: švyti
Linadoc, duona yra super! Ypač pluta.
O mano vyras pasakė - trupiniai yra super!

Citata: „Rada-dms“
Lina, ar jūs rekomenduotumėte užsisakyti formą?
Ol, forma yra klasė! Ir su dangčiu ir viskas iš jo iššoka!

Citata: elena kadiewa
Ooooh, nauja duona!
Linai, šis paprastai yra puikus. Daugiau nei pusę dienos po kepimo nėra

Citata: lettohka ttt
Duona puošni !!!!!
Ačiū Natašai! Tai paprastai stebuklas - 4-ioji per 3 dienas ir nelieka nė gabaliuko!
Loksa
Labai įdomus receptas! Aš jau visų paklausiau, dar paklausiu: ar tinka karamelės sirupas vietoj medaus? Tai įsitempusi su medumi! Duona labai įdomi ir graži! Dėkoju !
Linadokas
melasa tiks ir cukrus gali būti pakeistas.
Anatoljevna
LinadokasKokia graži duona! Lina, duok man vieną kepalą, aš pabandysiu. Nupjaukite gabalėlį, pasūdykite ir suvalgykite. Man pakanka. Ačiū, šis trupinys yra nuostabus.
Linadokas
Tonya, imk! Rytojaus diena mano užsisakė dar 2 tokius, aš jau pašėriau raugą.
Taškenka
Citata: „Linadoc“
forma - klasė

Linadokasir apie kurią formą mes kalbame? O kur nusipirkti? Aš vis artėju prie minties pradėti kepti duoną orkaitėje ir vėl bandyti auginti raugą.
NataliARH
Lina, pagaliau parodė reklamuojamą milžiną! O, gerai! Ir labai erdvus
Linadokas
Citata: Taškenka
ir kokia forma mes kalbam?
Kuris man buvo įteiktas už trečiąją vietą konkurse.
Citata: NataliARH
O, gerai!
Natalie, gera, erdvi ir įvairiais būdais pasirodo puikiai!
ang-kay
Linadokas, pasirodė labai erdvi duona! Aš vis labiau domiuosi kviečiais ir kviečių rugiais, bet mes taip pat turime padaryti rugių ir kviečių variantą.
Linadokas
Angela, šaunus ava tu turi, net neatpažinau iš karto. Taip, šis yra toks erdvus, nesvarbu, kaip aš tai darau. Man paprastai patinka pluta, bet čia visi trupinius giria.
ang-kay
Citata: „Linadoc“
šaunus ava tu turi
Dėkoju. Senajame taip pat buvo drugelis, bet mažas. Aš nusprendžiau jį pakeisti, kitaip praėjo keleri metai nuo registracijos pradžios tuo pačiu.
Mūsų duona nėra labai ruginė. Kepta su riešutais ir dar keliais. Kviečių daugiau, kad be rūgštumo. Greičiausiai bandysiu, tik su sausomis mielėmis. Mažai? Savo skystus paverčiau visiškai raugu.
Linadokas
Citata: ang-kay
Mažai?
Ne, nedaug, jie visiškai nejaučia. Ir raugas iš geležinkelio eis.
ang-kay
Citata: „Linadoc“
Ir raugas iš geležinkelio eis.
Taip, supratau jau perskaičiusi receptą dar kartą. Na, aš turiu 100% drėgmę. Tiesiog maitinkite grietine ir medumi.
Linadokas
Citata: ang-kay
Tiesiog maitinkite grietine ir medumi.
Taip, jie labai pagerina skonį. Pažiūrėk, kaip jis auga - dėl to 4–5 kartus! Kai buvau tai padaręs pirmą kartą, buvau apstulbęs.
Rada-dms
Linadokas, Lina, nuėjau pažiūrėti formų, aš negaliu pasirinkti harmoningo dydžio, koks tavo? Kuris viršelis imtis?
Linadokas
Ol, aš turiu 21x11, tai yra 750g. Jūs turite paimti daugiau, tada 1 ar 2 iš jų. Dangtis yra paprastas.
ang-kay
Gal net pabandysiu rytoj. Grietinė, nors ir ne, bet yra rinkos grietinėlės. Šis raugas visada yra geros formos. Šiandien dar turiu laiko pašerti rugius. Serumą pakeisiu vandeniu.
Linadokas
Citata: ang-kay
Serumą pakeisiu vandeniu.
Serumas labai pagreitina procesą, todėl su vandeniu jis gali būti lėtesnis. Grietinė suteikia pieno rūgšties fermentaciją esant T = 30 * C, jei ne, geriau ją pakeisti jogurtu arba fermentuotu keptu pienu. Kremo visai nereikia.

Visi receptai

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas