Ruginė duona „Be nieko“ (orkaitė, duonos virimo aparatas, lėta viryklė)

Sveika, Gasha!
Perskaičiau visą temą, išbandžiau, deja, nieko neišėjo.
Duona pasirodė esanti sunki, gerai, nepakankamai akyta, drėgna ir neskani.
Ji stovėjo virš sielos prie duonos aparato, stebėjo bandelę, 13 minučių minkė specialius patiekalus. mentele ruginei duonai.
Net po 3 valandų jis man pakilo labai blogai, tikriausiai 1,5 karto. Aš nusprendžiau išspjauti ir po 3 valandų 30 minučių kepimui padėjau 1 valandą 10 minučių. Kokia gali būti klaida. Kokių šiurpuliukų reikia? Turiu įprastą „Pakmai“ tipą.
Tai jau trečias nesėkmingas rezultatas su rugine duona, kepama 2 kartus pagal duonos gamintojo receptus, kur galiausiai iškrito stogas. Bet tada, dėka jūsų paaiškinimų, supratau, kad vandens reikia šiek tiek mažiau, o tuose receptuose aš dar šiek tiek pridėjau.

[Šahinas]

Šahinas, Aš naudoju „Saf-moment“ mieles. Jei gausite drėgną ir tešlos duoną, tai reiškia, kad ji nepakilo gerai. Galbūt iš tikrųjų tai yra mielių klausimas.

Sveiki, Gasha, apskritai esu visiškai naujokas, sakyk, ar vietoj tamsaus cukraus galite naudoti paprastą šviesą ar medų. Dėkoju.

Žinoma, tai įmanoma. Tiesiog rudasis cukrus arba grikių medus duonai suteikia papildomos spalvos.

Bet kažkas man čia nesisekė. Bet skonis man patiko.

Man tai sekėsi nelabai gerai. Stogas yra visiškai plokščias, nors nieko neskanu, nėra šlapias, nelipnus, iškeptas. Pakilo gana silpnai. Įrodytos mielės, keptos ant jų ir prieš, ir po. Sumažintas vandens kiekis, kaip nurodyta recepte. Manau, kad įrodymas turėjo užtrukti ilgiau. Štai mano pirmoji ruginė duona

Prašau pasakyti, kiek rudojo cukraus pakeista medumi ar įprastu cukrumi

Rudasis cukrus yra šiek tiek mažiau saldus ... Kalbant apie tai, kaip jis jums patinka, turite naudoti receptą pirmą kartą, o antrą kartą pridėti mažiau ar daugiau ...

[„Swetab“, tuščias]

„Swetab“, tuščias , pabandykite iškart įdėti vietoje rudojo cukraus (jei norite įdėti medaus) 0,5 a.š. l. medus.
Taip yra todėl, kad medus yra saldesnis nei įprastas baltasis cukrus.
Ir jei jums atrodo, kad duona nėra saldi, tada kitą kartą įpilkite dar šiek tiek medaus.
Pavyzdžiui, aš labiau mėgstu duoną be saldumo ir paprastai į tešlą nededu cukraus ar medaus. Kartais galiu įpilti 1 kavą. šaukštas medaus.
Vėlgi, tai skonio reikalas.

Geros sveikatos, Gasha!

Turiu „HP Kenwood 450“ su galimybe kurti savo programas. Todėl sukūriau programą būtent jūsų „Rugiai be nieko“. Bet aš NEGALIU suprasti, kodėl tešlos tikrinimas turėtų būti atliekamas išjungus HP ??? Ar, kai patikrinimo metu įjungiamas HP, įsijungia šildymas ar maišytuvas? Negali suprasti skirtumo Prašau paaiškinti

Beje, bandžiau išspausti geriausią iš šios temos ir štai kas nutiko (tegul tai palengvina pradedantiesiems visų įrašų paiešką):
Mielės 2 arbatiniai šaukšteliai
Rzh. nulupti miltai 400 gr.
Soros. miltų 100 gr.
Manų kruopos 50 gr
2 šaukšteliai druskos
Cukrus rudas 1 valgomasis šaukštas l.
Rast. aliejaus 2 valg. l.
Obuolių sidro actas 1 arbatinis šaukštelis.
Vanduo 400 ml

1. Minkykite tešlą į HP 15-18 minučių.
2. Palikite kibire 1,5–2,5 valandoms pakilti HP.
3. Kai tešlos tūris padidėja 2–3 kartus, sutepkite stogą plaktu kiaušiniu ir įpjaukite ašmenimis.
4. Kepkite 65-70 minučių.

Dėl šio recepto galite sukurti programą „Kenwood-450“:

1. Spustelėkite „Mėgstamiausia programa“
2. Paspauskite „P“
3. Įveskite ciklo etapus (mygtukai +, -, V):
pašildyti = 0
maišymas1 = 3 minutės
zomša2 = 13 min
kilimas1 = 20 minučių
minkymas3 nesikeičia (nebus)
kilimas2 = 0 minučių
maišymas4 nesikeičia (15 sekundžių)
pakilimas 3 = 120 minučių (daugiausia)
kepimas = 65 min
atšilimas = 0 minučių
4. Įėjus į paskutinį ciklo etapą, pasigirs garsas - programa nustatyta !!!
TAI NAUDINGA ŽINOTI

Kaip sureguliuoti skysčio kiekį?
Skysčio kiekis priklauso nuo miltų drėgmės (drėgmės kambaryje), todėl tikslią vandens kiekį turi pasirinkti bandelė. Skirtumas gali būti 20-60 ml. Jei skysčio yra daug, tada minkant tešla atrodo plona - reikia įdėti tiek miltų, kad tešla atrodytų kaip bandelė, o ne kaip skysta masė.

Manų kruopų geriau nekeisti kvietiniais miltais, nes būtent jie suteikia purumo ir padidina pakilimą.
Citrinų sultis galite pakeisti obuolių sidro actu.
Rudasis cukrus arba grikių medus duonai suteikia papildomos spalvos. Jei tai nėra svarbu jums, tada 1 valgomasis šaukštas. l. tamsaus cukraus galima pakeisti 1 valgomuoju šaukštu. l. šviesaus cukraus arba 0,5 valg. l. medus.

Kaip pasirinkti pakilimo laiką3 (korektūrą)?
Jei kepant duona nusistovėjo, jūs ją per daug eksponavote tikrintuve. Viskas priklauso nuo buto temperatūros ir nuo mielių stiprumo. Kai karšta, tešla gali pakilti net per valandą. Galite naršyti pagal išvaizdą: fermentuota tešla tampa tarsi burbulinė kempinė, ir ją sunku sutvarkyti.
Norėdami patikrinti, ar tešla paruošta kepti, paspauskite ją pirštu - ji turi būti tvirta, bet ne kieta. Įlenkimas turėtų palaipsniui užpildyti ir išgydyti.

Tešlos pjaustymas prieš kepant papuoš duoną ir bus naudingas: kepant pjūviai padeda tešlai išplėsti tūrį, neplėšant ir nesulaužant šonų. Paprastai pjūvis daromas 1 cm gyliu.

Iškepus šiltai duonos geriau nepjaustyti !!! Net kepant ruginė duona vis tiek subręsta.

[alexstr]

alexstr, Išjungiu HP paprasčiausiai todėl, kad duonai įrodyti reikia skirtingo laiko, atsižvelgiant į temperatūrą ir pan. Jei tai nepadaroma, tešla stovės tiksliai pagal programą paskirtą laiką ir automatiškai persijungs į kepimą. Ruginė tešla yra labai kaprizinga, iki šios akimirkos ji gali būti arba nepakankamai toli, arba per daug. O apie maišytuvą ... Ruginei tešlai minkyti nebereikia, o daugumoje programų bandymo metu vyksta minkymas.

Ir ačiū, kad sudėjote patarimus į vieną įrašą!

Gasha, ačiū už atsakymą! Dabar esu beveik rami!
Aš taip pat pamiršau paklausti: kodėl tikrinant nerekomenduojate dažnai ir ilgai atidaryti HP dangčio? Po dangčiu kaupiasi dujos, kurių negalima išleisti? Ar šviesai neįmanoma patekti į testą? Prašau jūsų autoritetingo komentaro ir dėkoju iš anksto !!!

[alexstr]

alexstr, vėlgi, nes ruginė tešla yra labai kaprizinga ir nemėgsta būti sutrikdyta. Jei stogas ilgą laiką atidarytas, jis gali nukristi. Ne veltui rekomenduojama atlikti bandymą visiškai nesant juodraščių. Žmonės, kepantys duoną orkaitėse arba orkaitėse, bandymo metu tešlą deda į išjungtą orkaitę arba mikrobangų krosnelę būtent todėl, kad uždarius dureles tešlą apsaugome nuo vėsaus vėjo. Ir mes turime HP. Uždarytas dangtis patikimai apsaugo mūsų užgaidas ...

Aš darau be viliuko:

vanduo - 500 ml
ruginiai miltai - 300 g
kvietiniai miltai - 470 g
druska - 4 šaukštai.
rast. aliejaus-1-2 v.š. l
mielės - 1-1 1/4 šaukštelio (saugus momentas)
kai buvo salyklo ekstraktas, pridejau ir yra aibe priedu (agram ...). Puikiai sutariu be jų. Duona nuskrenda. Pasiėmiau receptą sau, užsidėjau naktį, nesilaikau. Aš turiu „Moulinex 5004“ 8 programą. Jai tai sekasi geriausiai.

[Tenidija]

Aš darau be viliuko:

Tenidija, jūs turite visiškai kitokį receptą, kuris neturi nieko bendra su Gashinu pagal ingredientų skaičių ir jų sudėtį. Manau, kad jums reikia sukurti naują temą (išbandykime ir jūsų receptą).

[Gasha]

Gasha, šiandien netyčia aptikau jūsų receptą (Sternas jį kažkam pasiūlė, o aš taip pat pasinaudojau šia užuomina). Iš karto minkykite HP mielinės tešlos režimu. Pakeliui įmaišiau 70 gramų kvietinių miltų, nes bandelė buvo šiek tiek plona.Pasibaigus režimui, aš įdėjau tešlą į kiaurasamtį ir 30 minučių padėjau į šiek tiek pašildytą (išjungtą) mikrobangų krosnelę, kad patikrintumėte, o tada kiaurasamčio tešlą nuverčiau ant silikoninio kilimėlio, laikiau 15 minučių ir kepiau. mikrobangų krosnelėje konvekcijos / kepimo režimu 45 minutes ant to paties kilimėlio ... Duona pasirodė tikra ruginė. Man neatrodė, kad jis panašus į Darnitsky (juose daug mažiau ruginių miltų), veikiau kaimo ruginių paplotėlių. Net anūkė vakarienės metu suvalgė 2 skilteles - beprecedentis sandoris. Labai ačiū iš mūsų šeimos. + 1
Čia yra mano produktas:

[Panevėžys1943 m]

Panevėžys1943 m, tavo sveikatai! Svarbiausia, kad jis būtų skanus ... Ir pagal GOST Darnitskiy 60% ruginių miltų.

[Gasha]

Ir pagal GOST Darnitskiy 60% ruginių miltų.

Gasha, o jūsų recepte - 80 proc., todėl jo skonis yra artimesnis tikriems kaimiškiems rugiams.

[rugiai]

Pagaliau radau rugius, ir mano rankos atėjo kepti.
Tai mano pirmoji patirtis rugiai duona

🔗

Ir kontekste, nors vis dar šilta

🔗

Ruginiai miltai - įnoringi, tačiau atrodė, kad 900 gramų jie yra labai maži, paprastai aš turiu tokį 450 augimą, bet viduje viskas gerai. Sužinoju, koks jo skonis vakarienės metu.

Ačiū už receptą!

........................ ........................ .......................

Duona valgoma, skani, dar kartą ačiū už receptą!

[Gasha]

Gasha, Aš paėmiau jūsų receptą kaip pagrindą ir šiek tiek iškraipiau. Rezultatas - skani duona, labai panaši į „Stolichny“.
Be to, ji išsprendė „ką daryti su sena duona“ problemą. Vietoj kvietinių miltų naudojau baltos (kvietinės) duonos likučius. Duona maišytuve buvo susmulkinta į trupinius.

100 ml (iki šio ženklo puodelyje) trupinių užpilkite 380 ml šilto vandens. Leiskite jam šiek tiek pastovėti - 5 minutes.
+ 3 puodeliai ruginių miltų
+ 2-oji. l. panifarina
+ 2 val. l. tamsus agramas
+ 1,75 šaukštelio druska
+ 1. l. Sachara
+ 2-oji. l. daržovių aliejus
+ 1,6 šaukštelio. sausos mielės

Partija buvo atlikta pagrindinėje programoje (partija, kelios minutės poilsio, partija). Meduolių vyras pasirodo vandeningas - neplinta, bet ir ne visai apvalus. Jei norite, galite pridėti miltų, aš ne. Tada aš įdėjau jį į formą ir įdėjau į mikrobangų krosnelę su stikline verdančio vandens. Jis padvigubėjo maždaug per 40 minučių.Išėmiau ir pašildžiau orkaitę iki 250 laipsnių (turiu konvekciją). Viršų aptepiau kiaušiniu. Kepama 15 minučių 250 laipsnių temperatūroje, po 45 minučių 170 laipsnių temperatūroje. Tada nedelsdami išimkite ant grotelių atvėsti.
Skanu - nežinau, kaip apibūdinti, o yra rūgštumas ir rugių saldumas, trupiniai nėra sausi ir nešlapūs, pluta traški.
Na, štai!

[Gasha]

Gasha, jūsų ši tema prasideda žodžiais: „mano vyras mane pagavo ...“, štai koks protingas - mano vyras mane gavo su prašymais gauti normalios ruginės duonos. viskas buvo neteisinga ir neteisinga. Šį jūsų receptą radau šiandien ryte, aš gaminau šią duoną. Ačiū už šį receptą. Vyras sakė, kad buvo skanu ir ko jums reikia! Bet pagal savo skonį norėčiau pridėti daugiau rūgštumo. Ko tam reikia? (atsiprašau, bet aš vis dar gana nauja kepimo srityje). Reikia acto? atitinkamai sumažinti vandenį arba pridėti miltų. Taigi?

Ir čia yra mano pranešimas. Visa duona negalėjo būti nufotografuota - neturėjo laiko. Jie suplėšė plutą kovai!

[Razinos * ka]

Razinos * ka, Labai džiaugiuosi, kad duonos paragavo. Dėl rūgštumo - tai tiesa - reikia įpilti acto, bet nedaug - nepaaugštinkite! Ir patarčiau bet kuriuo atveju sumažinti vandens kiekį, kad duonos „stogas“ būtų išgaubtesnis ir apvalesnis.

SKAITYMAS - ATLIKTA. Viskas pavyko puikiai. : wow: Puikiai pakilo, bet tuo pat metu trupiniai yra tankūs, gerai supjaustyti. Paskutinę minutę mane perdraudė ir įdėjau 1,5 šaukštelio. „Extra-R“ ir „Panifarina“ (tiksliau, jų pakaitiniai ukrainiečiai). Duona pasirodė puiki! Pirmą kartą prie ruginės bandelės NIEKO nepridėjau! Bet su priedais nebėra „Be nieko“. Dabar, po tokio puikaus pakilimo ir puikios trupinio būsenos, aš bijysiu BE panifarino ir Extra-R.

[Markilena]

Markilena, Nebijok! Ir be priedų viskas pavyks! Jau dvejus metus nevartoju jokių papildų.

Kepiau duoną pagal šį receptą kelis kartus, bet vakar tai neveikė. Vakar įvyko pokyčiai: nauja pyrago forma, kurią nusprendžiau naudoti duonai, anksčiau buvo kepama apatinėje formoje ir receptą suskaičiavo 3/4 pagrindinio kiekio. Jis atsikėlė, atsiribojo. Iškepusi palikau atvėsti ir gavau pusę duonos aukščio vietos po savo stogu, nors prieš pjaustant ji atrodė kaip įprasta duona. Ir dar vienas klausimas yra šio recepto bandelė, ar ji ne visai panaši į bandelę?

[Olaimas]

Olaimas, meduolių vyras turėtų būti! Tik, skirtingai nei kviečiai, taip turėtų būti labai tankus ir matinis.

tada reikėjo dėti miltų? Kuris? Arba sumažinti vandenį?

Geriau sumažinti vandens kiekį. O apie miltus - čia kiekvienas nusprendžia pats. Man kuo daugiau ruginių miltų, tuo geriau, todėl, jei reikia, dedu ruginių miltų. Jei tai nėra svarbu jums, tada galite pridėti kviečių, duona iš to bus didesnė.

Šį receptą kepu jau antrą dieną iš eilės ... vakar tai nepavyko! Šiandien irgi nelabai pakilo ... Aš stovėjau 2,5 valandos ant stovo, tikriausiai turėjau laukti 3! Palaukite iškepę, po 10 minučių jis bus paruoštas! bet kažkaip aš iš anksto nusiminusi! ... nenuostabu, tai tikriausiai jau 10-oji ruginė kvietinė duona, kurią šeriu kibiru ar paukščiais! ((((
Papasakok apie sumažintą dydį (290 rzh miltų ir 75 psh) pakanka 1 valandos 05 minučių kepti?

Supratau, šiek tiek aukščiau nei vakar .. leisk atvėsti!

Supratau, šiek tiek aukščiau nei vakar .. leisk atvėsti!

Ruginė duona, bet tokiam miltų kiekiui ji nebus didelė. Svarbiausia, kad jis būtų skanus

Gavau šiek tiek saldaus, 15-20 cm aukščio. dydį tik šiek tiek proporcingai sumažino 0,86

Gavau šiek tiek saldaus, 15-20 cm aukščio. dydį tik šiek tiek proporcingai sumažino 0,86

Jūs aiškiai perdedate
Šis „Panasonic“ kibiro miltų kiekio, nurodyto 1 puslapyje, aukštis gali būti tik gryna kvietinė duona.

[Natulekas]

Natulekasmano nuomone, čia nėra jokio perdėto. Įprastas šio recepto duonos aukštis yra 18 cm. O recepto miltai yra 550 gramų - tai daug

O saldumą reguliuoja visi. Man patinka jaustis rugiuose, o daugelyje klasikinių receptų cukrus visai nededamas.

akis buvo neteisinga. dabar aš jums pasakysiu maždaug 10 centimetrų
Aš turėjau omenyje, kad jis nebuvo labai didelis, o pasirodė saldus, net sakyčiau, kad jis pasirodė kažkoks sviestas, bet minkštas. iš esmės tai yra pirmasis „blynas“ iš ruginių miltų.
be to, dar norėčiau pabandyti gaminti duoną kaip parduotuvėje. ten 12 centimetrų aukščio, akytas ir šiek tiek guminis) Be to, aš nežinau technologijos. kad tik ruginiai miltai, 1 rūšies kviečiai, vanduo, druska ir mielės. kaip gaminti duoną iš tokių (tik iš tokių) komponentų ir kiek minkyti, tikrinti ir kepti.
duona iš nieko yra „protingesnė“ ir ne tokia pati kaip parduotuvėje. be to, 15 minkymo, 2 10 bandymų ir 1 10 minučių tikriausiai nepakanka tikrinimo, o minkymo pabaigoje tešla jau tapo skysta ir ėmė plisti dugnu.
jei kas nors jums pasakys receptą iš minimalaus komponentų skaičiaus (kurie parašyti aukščiau) ir kiek įmanoma panašaus į parduotuvės duoną. šitaip 🔗

Apskritai pasirodė! Pasveikink mane su pirmąja dešimta duona !!! Žinoma, tai nėra idealu, bet bent jau ne šlapia! Miltus šiek tiek perstumdžiau, trupiniai putlūs! Ištempiau tešlą sausomis rankomis, ji neprilipo! Tais laikais nebuvo pakankamai miltų, todėl nieko neišėjo!

O man - taip ir išėjo! Tai mano trečioji duona (ir pirmoji ruginė). Receptas - be pakeitimų, režimas - rugiai, pečiai - rugiai.
Skanus ir aromatingas. Iš vaikystės primena užmirštą duoną „Kišinevskis“. Jie seniai mūsų kepyklose jo nekepa ...

Mielos mergaitės, ar manote, kad šiame recepte galima pakeisti obuolių sidro actą vynuogėmis (iš raudonųjų vynuogių)?
Norėčiau išbandyti šią duoną. Suviliota! O aš neturiu natūralaus obuolių sidro acto.

[Amiga]

Amiga
Kodėl gi ne ? Mes dedame actą, kad ruginei duonai būtų būdingas rūgštumas, vynuogių acto rūgštume taip pat yra vietos, o tai reiškia, kad tai padarys! Taip pat tinka citrinų sultys arba tiesiog citrinos rūgštis.

[Gasha]

Gasha, ačiū už receptą! Taigi pagaliau nusprendžiau išsikepti duonos. Anksčiau aš visiškai nemėgau rugių. Ir dar nesu patekęs į visokius fermentus ...

Štai kas nutiko:




Rudasis cukrus baigėsi, įdėkite ištirpinto medaus - ne grikių, įprasto.Vienintelis dalykas, ji supylė jį į šaukštą, norėjo išpilti pusę, bet beveik visa tai trankė.
Obuolių actas taip pat baigėsi (kur dingsta produktai ... rytoj skubiai į parduotuvę!) - aš jį pakeičiau citrinos sultimis.
Visa kita - pagal receptą. Minkytas HP, bandymas truko apie 2 valandas 10 minučių. Ir tada ... Aš nusprendžiau padaryti pjūvius viršuje. Specialus peilio ašmenys atitenka mano HP, todėl aš tai išbandžiau ... Jaučiausi kaip maniakas chirurgas. Nelabai pavyko, tešla iškart pradėjo sėsti. Viršuje perbraukiau sumuštą kiaušinį ir 1 valandai 10 minučių įjungiau „Kepimo“ režimą. Vis žiūrėjau pro stiklą, bijodamas, kad tai neveiks. Bet ne, duona iškepusi, skonis nuostabus. Norėčiau tik šiek tiek daugiau pompastikos.

Tiesiog pasakykite, kaip jums pavyksta padaryti pjūvius - kada atsirado tešla?

[Anka_Manka]

Anka_Manka, pjūviai nesudės kietesnės tešlos, t. y. galite šiek tiek sumažinti skysčio kiekį. Bet, tiesą sakant, jūs galite pasiekti labiau suapvalintą stogą be pjūvių.

Sveika, Gasha!
Iš anksto atsiprašau už kvailus klausimus, bet vis tiek ..
Ar įmanoma minkyti duoną be duonos aparato (dėl visiško jo nebuvimo, ir aš labai noriu iškepti pačią duoną) ir jei žinote, kaip? Aš tik pradedu bendrauti su testu, taigi, jei galite išsamiau apibūdinti procesą ...

[Fenek]

Fenek, Taip, jūs tikrai galite. Tiesiog ruginę tešlą gana sunku minkyti rankomis, ji labai lipni. Minkau naudodama storą medinę mentelę su ilga rankena, ją turiu nuo sovietinių laikų. Jei turite galingą maišytuvą, galite minkyti su juo mažu greičiu.
Na, kalbant apie išsamią technologiją, ji yra paprasta: minkykite tešlą, formuokite ją rutuliu, įdėkite ją į dubenį po plėvele ir padėkite į šiltą vietą be skersvėjų, kad pakiltų. Patogu įdėti į išjungtą orkaitę ar mikrobangų krosnelę, ten tikrai neišeina. Padvigubinus tešlą, padėkite ją ant stalo. Bukalno suformuoja rutulį trimis ar keturiais judesiais. Tai patogu padaryti grandikliu. Ir įdėkite jį į kepimo skardą ar formą. Nepamirškite kepimo popieriaus! Vėl tu kažkuo padengsi. Uždengiu didžiausiu puodu. Kai jūsų kamuoliukas padidės dvigubai, nusiųskite jį į įkaitintą orkaitę kepimui. Paprastai ruginė duona pirmiausia kepama aukštoje, apie 240–250 laipsnių temperatūroje. 10-15 minučių. Šiuo metu jums reikia įdėti keptuvę su vandeniu. Tada temperatūra sumažinama iki 180 laipsnių ir kepama 40-60 minučių, kol suminkštės. Paruošta duona, jei ją trankote kumščiu į dugną, skamba blankiai. Jei perkate termometrą, kuris prilimpa prie duonos, tada paruoštos duonos temperatūra yra apie 95 laipsnių. Mūsų svetainėje yra daug temų su išsamiomis instrukcijomis. Daug galima sužinoti iš raugintų duonos temų. Visas skirtumas yra tas, kad jie pirmiausia gamina raugą, tada tešlą ir tik tada tešlą. Ir tada viskas yra kaip visada.

[Gasha]

Gasha, o jūs nebandėte kepti šios duonos ant tamsaus alaus? Klausiu, nes noriu išbandyti, bet nežinau, kiek alaus į tešlą įdėti vietoj vandens.

[Amiga]

Amiga, Bandžiau savo vyrui Darnitsky mieste. Man tai nepatiko, bet tai tik mano skonis. Pabandykite eksperimentu pakeisti pusę vandens alumi. Alaus sudėtyje yra apynių, o tamsiose veislėse taip pat yra salyklo, todėl duonai tai tinka. Ir tada jūs visada galite kitą kartą prisitaikyti prie savo skonio - sumažinti arba padidinti alaus kiekį.

Gasha, ačiū už receptą. OOOLabai skani duona. Tiesa, vienas dalykas joje man nepasiteisina ... stogas visada ... idealiai plokščias ... nėra gedimų, tiesiog visiškai plokščias ...
Išbandžiau su 2 valandų patikrinimu, 2,5 ... net ...
nukirto viršų, paliko jį minkytą, šlapia rankena paskirstė ant kibiro ... bet jis vis tiek lygus ..
Ką galite patarti?

[Teen_tink]

Teen_tink, pabandykite sumažinti skysčio kiekį 20 ml.

[Teen_tink]

Išbandžiau su 2 valandų patikrinimu, 2,5 ... net ...

Teen_tink
Iš pradžių šią duoną taip pat ilgai atitirpinau, dabar bandymo laikas trunka nuo 45-60 minučių, kitaip, kepant duoną, stogas pradeda nukristi, o stogas pasirodo lygus (nors tešla labai pakyla) gražiai bandymo metu, su kupolu), taigi, nors ir šiek tiek, bet išgaubtai ... Gal turėtumėte pabandyti šiek tiek sutrumpinti tikrinimo laiką?

Gasha, labai ačiū už receptą. Jau 2 kartus kepti orkaitėje. Nuskrenda su trenksmu. Skanu labai, labai. Bet aš turiu problemą, stogas trūkinėja. Abu kartus. Pirmą kartą prieš kepant patepiau vandeniu, druska ir krakmolu. Antrą kartą su aliejumi. Rezultatas tas pats. Kaip šitas:

Ar galite pasakyti, kokia yra mano problema?

[jenyasan]

jenyasan, na, iš tikrųjų ruginės duonos paviršiaus įtrūkimai nelaikomi santuoka. Priešingai, kai kuriuose receptuose, pavyzdžiui, suomiškuose, jei duona pasirodė be įtrūkimų, tada ji laikoma nesėkme. Galite pabandyti pjauti duonos paviršių ir suteikti daugiau laiko įrodymams. Aukštos orkaitės temperatūros metu atsiranda įtrūkimų. Tešla pradeda greitai augti, o jau sustingusi pluta plyšta.

Bet, mano nuomone, jūs tiesiog puikus! Man labai patinka tavo duona

Nėrimas

Iš pradžių šią duoną taip pat ilgai atitirpinau, dabar bandymo laikas trunka nuo 45-60 minučių, kitaip, kepant duoną, stogas pradeda nukristi, o stogas pasirodo lygus (nors tešla labai pakyla) gražiai bandymo metu, su kupolu), taigi, nors ir šiek tiek, bet išgaubtai ... Gal turėtumėte pabandyti šiek tiek sutrumpinti tikrinimo laiką?

Innul, man atrodo. kad jūs ką tik pakeitėte mieles į stipresnes. Jūs turite „Fermipan“? Parašiau įprastoms mielėms. Jei bute yra stipresnių mielių ir aukštesnė temperatūra, tešla, žinoma, pakyla greičiau.

[Gasha]

Innul, man atrodo. kad jūs ką tik pakeitėte mieles į stipresnes. Jūs turite „Fermipan“? Parašiau įprastoms mielėms. Jei bute yra stipresnių mielių ir aukštesnė temperatūra, tešla, žinoma, pakyla greičiau.

Gasha
Galyun, tai tiesa, dabar turiu „Fermipan“, bet prieš tai kepdavau tik „Saf-moment“ ir vis tiek sustabdžiau duoną. Bandžiau stovėti 1,5 valandos, o po 1 valandos tešla tapo puri, viskas buvo skylėje. Aš turėjau sutrumpinti tikrinimo laiką iki daugiausiai 1 valandos, tada viskas gerai!
Tiems, kurie neina pas gerą virėją, rekomenduoju apie šią duoną paskaityti čia: 🔗 (nuo puslapio viršaus iki galo) - daug naudingos informacijos.