Ruginė duona „Be nieko“ (orkaitė, duonos virimo aparatas, lėta viryklė)

[Didžėjus]

Didžėjus Sveikiname su gražia duona! Į bet kurį receptą iš forumo įdedu druskos iki 0,5 -1 valandos. l, atsižvelgiant į duonos dydį ir rūšį, mano skonis yra skanesnis

[Gasha]

Gasha Ačiū už receptą, aš jau du kartus kepiau (), tai skani duona. Tiesa, stogas plokščias, ir pirmą kartą - toks šiek tiek „įgaubtas“, bet viskas gerai, aš jį užklupsiu ..........

Gasha, labai ačiū už duonos receptą. Nors jis buvo be nieko, buvo labai kvapnus, kol jis kepė, kvapas buvo visuose namuose. Pagaminta HP, mažo dydžio:
Ruginiai miltai 290 g
Kviečiai 75 g
Manų kruopos 35 g
Druska 1,5 šaukštelio
Cukrus 1,5 a.š. l
R. m. 1,5 g. l
Obuolių actas. 1 arbatinis šaukštelis (įdėkite citrinos sulčių 1 šaukštelis)
Vanduo 280 mln
Rezultatas - net dailus „Kirichik“, geros struktūros, labai skanus.

Sveika, Gasha! Aš įsigijau „ORION obm-205“ duonos virimo aparatą. Viskas, ką kepiau pagal šios duonos aparato bukleto receptus, pasirodė labai gerai. Vyras tikrai paprašė juodos duonos. Aš nusprendžiau išbandyti jūsų receptą nuo pirmo puslapio. Gaminimo būdas yra toks pat, kaip 5-ame. Mano duona nėra tokia graži kaip tavo, bet yra gana valgoma. Norėčiau išmokti kepti juodą duoną. Čia yra nuotrauka:

ir kontekste:

Oksana, tiesa? Na, galų gale, tai yra gera duona ... Tik, mano nuomone, jūs ją supjaustėte šiltai, o jei taip pat išteptumėte kiaušiniu, tai būtų gražus vyras ... Ar jums patiko skonis?

Taip, Oksana. Labai ačiū už Gash receptą! Duona skani, skani. Tik man atrodo, kad jis man nepakankamai pakilo ir nėra toks tamsus, kaip kiti nuotraukoje. Taip, supjausčiau šiltai. Kepimo lauką 1 valandai palikau duonos virimo aparate, tada išėmiau ir supjausčiau. Pasakykite duonai su kiaušiniu, kurį reikia tepti teptuku? Aš nuoširdžiai bijojau. Tai mano 3 kepalas, nusipirkęs duonos aparatą.

Oksanchik, ateik ... Penkios minutės prieš kepimo pradžią ruginė duona sutepama greitai ir švelniai, nespaudžiant, naudojant silikoninį šepetėlį su plaktu kiaušiniu arba tryniu - man tai geriausi variantai ... Ir net su šiltu pienu, pasta, kiaušiniu + grietine, kiaušiniu + pienu, kiaušiniu + šv. šaukštas pieno + st. l. Rūdžių aliejus ...

Tada viršutinė pluta bus blizgi ir tamsi ... Ir viduje - trupiniai - šioje duonoje neturėtų būti tamsu. Jame nėra salyklo.

Nebepjaukite duonos šiltai !!! Ruginėje duonoje, net ir iškepus, brandinimo procesas vis dar vyksta ... Jei duona visiškai atvės - bus visai kitas pjūvis ...

Gasha! Ačiū už tokį nuostabų ir paprastą duonos receptą. Darė viską pagal receptą, tik obuolius, actą 6% užpylė 1 valg. l (klydau, pati kalta), bet tai neturėjo įtakos skoniui, aš ypač nemėgstu duonos su rūgštumu, o kepalas pagal jūsų receptą pasirodė tik malonumas! Ir vis dėlto mane maloniai nustebino duonos aukštis, paprastai pagal kitus ruginės duonos receptus, duona nepasirodo aukšta, sakysiu atvirai, bet ši per 2 valandas pavirto tokiu dailiu vyru įrodymo! Gasha tau: gėlės: tavo nuostabiam receptui!

Bet aš irgi vakar padariau klaidą su actu ir įdėjau 1 valg. l., bet man pasidarė rūgšta, deja, ...
Mano ruginė duona kažkaip labai greitai tampa pasenusi, pavyzdžiui, ta, kuri buvo kepta vakar ryte 8.00 val. HP vakare 23.00 val. (Kai man pavyko paragauti), pasirodė per sena. Kažkaip pats net nesitikėjau ... Recepte „Duona be nieko“ vandenį pakeičiau kefyru. Bet tai vargu ar turėjo įtakos, ką jūs manote? O gal tam įtakos turi didelis rugių miltų procentas šiame recepte?

[JJ7]

Oksanchik, esu tikras, kad kitą kartą viskas pasisuks taip, kaip turėtų !!! Sėkmės!

JJ7, Manau, kad čia kalbama ne apie didelį ruginių miltų kiekį, o apie laikymo būdą.Duoną laikau paprastuose plastikiniuose maišeliuose, o keturias dienas ji man tikrai gyvena normaliai. Kai kurie įprato šaldyti duoną ir tada atitirpinti mikrobangų krosnelėje.

Vakar jis buvo laikomas be maišo, bet uždarytoje duonos dėžėje ...

Na, tai atsakymas ...

Gasha! Taip pat galite užduoti klausimą: Ar į tešlą dedate kokių nors miltų gerinimo priemonių, raugų ir pan., Tokių kaip „Panifarin“, „Magimix“, „Agram“, „Extra-R“? Faktas yra tas, kad aš vis dar esu visiškai naujas kepimo pasaulyje (taip pat šioje nuostabioje svetainėje), o receptai, kuriuos čia randu, kažkaip apsieina be jų. Tiesiog visa tai nusipirkau kartu su HP, o dabar matau, kad šie priedai kol kas randami tik duonos gamintojo receptuose ... Taigi manau, ar juos galima naudoti kur nors kitur?

Gal galite pasakyti, bet „Panasonic 254“ galite jį iškepti, kuo rečiau? Man labai patiko receptas

[JJ7]

JJ7, išsiaiškinkime ... Nieko „tau“? Jei turite visus šiuos priedus, galite kepti su jais. Tai duoną tik pagerins. Štai ką ir kodėl bandysiu jums pasakyti.

Panifarinas arba glitimas yra dedamas į visas rugines duonas nuo dviejų iki keturių arbatinių šaukštelių, priklausomai nuo ruginių miltų kiekio recepte, siekiant geriau pakelti tešlą ir duonos puošnumą, nes ruginiuose miltuose tas pats, šis glitimas nėra.

Sauso starterio kultūros:

Extra-R - su salyklo skoniu duonai suteikia sodresnę spalvą ir salyklo skonį. Pridedama 1-1,5 šaukštelio.
Agram - baltas rūgštus sausas raugas, suteikia ruginei duonai šį „rūgštumą“. Įpilkite vieną arbatinį šaukštelį ir acto nereikia. Išbandysite duoną ir nuspręsite patys - galbūt jums reikia šiek tiek rūgščios. Kitą kartą įpilkite dar pusę arbatinio šaukštelio. Tačiau šie du priedai yra tiesiog vadinami sausųjų starterio kultūromis, iš tikrųjų, jie iš tikrųjų yra tik kvapiųjų medžiagų priedai ir jie negali pakeisti tikrosios starterio kultūros.

SU „Magimix“ Aš nesu susidūręs.

Nelchikas , skaitykite, pl., pirmieji šios temos įrašai. Ten aš išsamiai paaiškinau, kaip iškepti šią duoną. Paruošto režimo nenaudoju, bet pirmiausia minkau 15-20 minučių. Tada paskirstau 1-2,5 val. Tada naudodamas laikmačio mygtuką valandą ir dešimt minučių uždėjau kepimą. Tačiau žmonės kepė „Rugio“ režimu. Duona pasirodė. „Panasonic-254“ šio režimo nėra, tačiau galite pabandyti kepti „Basic“. Tiesa, man nepatinka tai, kad šiame režime yra salto. Mano nuomone, jie kenkia tik ruginei tešlai.

Gasha, labai ačiū už tokį išsamų paaiškinimą! Pasirodo, kad nepatyrusiose rankose šie priedai veikia kaip „beždžionė su granatu“ (kalbuosi su savimi). Kartą į receptą įpyliau 2 šaukštus šaukštų ir kokį kitą priedą, o tada pasidomėjau, kur aš prisukau .

Ar galėtumėte pasakyti, bet „Panasonic 254“ galite jį iškepti, per kurį mažiau laiko? Man labai patiko receptas

Aš tai padariau vakar „Rye“ režimu su laikmačiu. Tiesa, nusprendžiau vandenį pakeisti jogurtu. Dėl to duona pasirodė graži, apvaliu stogu ir net netrūko.

[JJ7]

JJ7, tavo sveikatai !!!

Taip pat norėčiau patarti pradedantiems kepėjams, nes aš pats kažkada pradėjau ...

Į sąsiuvinį būtinai užsirašykite to ar kito recepto įspūdžius. Tarkime, kad kepėte duoną „Be nieko“ ir supratote, kad mėgstate sūresnę duoną. Užrašykite jį į savo sąsiuvinį. Ir kitą kartą įpilkite pažodžiui pusę arbatinio šaukštelio druskos. Apskritai patarčiau visus pakeitimus-priedus daryti po truputį ... Skonis labai subtilus. Jie kažką pridėjo ir vėl užrašė.
Tada, kepdami duoną pagal kitokį receptą, jau žinosite, kad jums patinka toks ir toks miltų kiekis, toks druskos ar cukraus, acto, salyklo ar kmynų kiekis ... Na, sąrašas tęsiasi ilgai ...

Man jau priekaištavo, kad duona pagal šį receptą pasirodo nerauginta. Bet, mieli bendražygiai, niekas neteigė, kad duona „Be nieko“ (aš taip pavadinau) bus „bananinio“ skonio! Na, bananų nėra! Tai yra įprasta stalo duona ir nieko daugiau. Bet receptas yra geras būtent todėl, kad kepdami šią duoną galite išsiversti be panifarino, agramo ar estra-r. Jei norite, galite jį pridėti ir pakeisti, kaip jums patinka.

Ačiū Gašenkai už skanią duoną, vakar ją iškepiau. Kol nespėjo atvėsti ... vyras nupjovė du gabalus ir su pienu

Aš sau padariau atitinkamas pastabas kitame. kai įberiu druskos, noriu dar kartą pabandyti įdėti agramą, ar manote, kad negaliu jo pabloginti?

[Vanisinka]

Vanisinka, tavo sveikatai! Labai džiaugiuosi, kad man patiko duona !!! Žinoma, galite pridėti agramą. Duona bus tamsesnė ir salyklinė.

[Gasha]

Dabar duona kepama pagal šį nuostabų receptą. Taip, tai tik su aistra įdėta į Dietos programą. Ir ten, per pakilimą, suveikė maža mentelė ir sugadino mano nuostabų koloboką, taip gailėdamasis dėl siaubo.
Pažiūrėkim, kas nutiks. Aš tik gilinuosi į viską, kol kas suprantu tik programas.

Gasha Labai ačiū už patarimą, daug ką atkreipiau dėmesį, ypač apie blaknotiką

O mano vyras visada pjausto šiltą duoną, sako, kad mėgsta šiltą duoną, nemaniau, kad geriau laukti ... dar kartą ačiū

Taip, visai ne ... Palaukime, kas nutiks ... Jei kitą kartą nuspręsite kepti orkaitę tuo pačiu režimu, tai po minkymo geriau išimkite mentelę. Tačiau nepamirškite, kad tešla yra labai lipni, todėl reikia dirbti rankomis, panardintomis į vandenį. Tuo pačiu metu išlyginkite "keterą" ...

labas, Gasha !!! Noriu labai ačiū už nuostabų receptą !!! Aš niekada nekepiau duonos namuose, atitinkamai - ne duonos gamintojas. dabar esu įdomioje padėtyje ir tiesiog svajojau apie naminę juodą duoną !!!! Ilgai ieškojau recepto ir apsistojau ties tavo. Aš pažiūrėjau, viskas paprasta, aš pradėjau skaityti apžvalgas ir buvau apstulbusi, ten neveikė, tada aš nespėjau ... bet, aš nusprendžiau nesidrovėti !!!! pasirodė pirmą kartą !!!! visi namie džiaugiasi !!! Dar kartą ačiū LABAI DAUG !!!

Duona pasirodė labai skani! Net mentelė jo labai nesugadino. Bet aš daugiau nekepsiu šioje programoje. Pabandysiu, kaip aprašėte su mišiniu ant ąsočio.
Dėkoju! Ši duona man taip pat patiko, nes ją lengviau pritaikyti sau. Turiu mažai patirties, kūrybiškumas turi skaudžių pasekmių. Bet šis receptas man tiesiog labai patiko

Ir vėl kepiau šią duoną, tik vietoj acto įpyliau 5 valandas. l. agramo ir padidino druskos kiekį 0,5 val. l. Įvyko
Dar kartą ačiū Gachetui

[Vanisinka]

Vanisinka „Agram“ 5 val. l. šiek tiek per daug, mano skoniui 2h. l.
Dar kartą ačiū Gachetui
Pandora Ar kepėte su rugiais SD-255?

sazalexter aš turėjau omenyje matmenis, HP. Mums tai yra labiausiai, bet jūs pats suprantate, kad skonis kiekvienam yra skirtingas

[Vanisinka]

Vanisinka tai tiesa, ir į visus duonos receptus iš forumo dedu 0,5–1,0 valandos druskos. l
kitaip jis išeina šiek tiek šviežias

Šios duonos visai negaliu gauti nei HP, nei orkaitėje
Mano meduolis visai neišeina. Tešla skysta.
Ji šiek tiek pakyla, o kepdama džiūsta ir drėgna viduje.

Kaip tai padaryti išsamiau?

[Romashka80]

Romashka80, Kur tu gyveni? Tešla gali pasirodyti skysta, jei miltai yra kitokie ... tada į bandelę reikia pridėti miltų iki norimo išvaizdos. Pažvelkite į kepimo pagrindų nuotraukas ... Aš, mano manymu, viską labai išsamiai parašiau šioje temoje ... Geriau paklauskite, ar kažkas neaišku ... teisingai taškas po taško. Ar perskaitėte visą temą?

[Romashka80]

Romashka80, Kur tu gyveni? Tešla gali pasirodyti skysta, jei miltai yra kitokie ... tada į bandelę reikia pridėti miltų iki norimo išvaizdos. Pažvelkite į kepimo pagrindų nuotraukas ... Aš, mano manymu, viską labai išsamiai parašiau šioje temoje ... Geriau paklauskite, ar kažkas neaišku ... teisingai taškas po taško. Ar perskaitėte visą temą?

Taip, aš perskaičiau visą temą ir ne kartą. Mačiau ir kolobokų meistriškumo kursą.
Spėju, kad mano miltai nėra labai geri. Aš gyvenu Maskvoje.
Mielių saugus momentas.
Stiklo ir šaukštų matavimas iš duonos aparato. Bet jei aš matuoju su šia taure, tada bandelė niekada nėra gaunama net baltoje duonoje ir aš visada dedu miltus.
Mano duonos gamintojas yra „Mulinex Home Brad“ (angliškai jis nėra stiprus, jis yra pigiausias).
Aš suprantu, kad bandelė tikrai turėtų pasirodyti, tiesa? O gal turėtų būti skysta masė?

Meduolių vyras ... ne skysta masė. Turiu „Sokolnicheskaya“ miltų: rugiai - nulupti, o kviečiai - kepykla. Aš jo nematau su taure. Viskas yra ant svarstyklių. Skysta masė galima tik esant labai sočiai kvietinei tešlai.

Meduolių vyras ... ne skysta masė. Turiu „Sokolnicheskaya“ miltų: rugiai - nulupti, o kviečiai - kepykla. Aš jo nematau su taure. Viskas yra ant svarstyklių. Skysta masė galima tik esant labai sočiai kvietinei tešlai.

Supratau, kad bandelė nėra skysta masė. Aš turiu omenyje, ar tai gali būti bandelė, ar ne?
Tada ieškosiu tokių miltų, kitaip nieko nėra. Visi turi tokią gražią duoną, o aš sapnuoju košmarą.

Turėtumėte gauti bandelę.

Aš myliu ruginę duoną. bet kol kas eksperimentavau tik su kvietiniais rugiais ir rezultatas nelabai džiugina. jie nepakyla: (atrodo, kad nieko neskanu, bet sunkus ... Aš šiandien nusprendžiau kepti „Beznichy“, tik sausas mieles pakeitė drėgnomis mielėmis ir 300 gramų vandens - lengvam alui, be konservantų ir pasterizacijos. Stogas kepimo pradžioje šiek tiek nuskendo. bet spėju maždaug iš ko: matyt, buvo daug skysčio (bandelė buvo labiau panaši į beformį daiktą, nors reikėjo 400 mg skysčio, įdėta miltų, bet bijojo įpilti daug) ir šiek tiek pereksponuota tešla - stogas, kaip smulkiai išgręžta kempinė, kepamas HP apie 1 h 20. jis pasirodė gražiai, nors ir šiek tiek nukarusiu stogu. Taip pat buvo pilno grūdo kvietinių miltų, nes staiga baigėsi aukščiausia klasė :)
ačiū už receptą!

Ką tik atradau, kad atsakyme 56 dingo mano duonos nuotrauka, kurią kepiau pagal sumažintą receptą. Kadangi ši duona yra verta ir aš ją dažnai kepu, stengsiuosi ją įdėti vienodai

Dėl neutralaus skonio ši duona puikiai dera su daugeliu patiekalų. O kokio kvapo verta, kai jį kepi!
Galiu tik dar kartą padėkoti Gasha už receptą.

Aš teisingai suprantu, kad ruginė duona d. sumaišyti 15 minučių, išjungti HP iš tinklo, o tešla tiesiog stovi ir išsipučia HP? Galite žvilgtelėti, kiek kartų yra garsumas? O gal susitvarkys?
Po 2-3 valandų kepimui įjunkite 1 valandą 10 minučių - koks tai režimas?
Turiu „Kenwood 250“. Turiu 9 režimą „makaronų tešla“.
14 min - gerai minkyti?
O po 2–3 valandų - 11 režimas „kepimas“ 1 valandą - ar jis veiks? O kaip padaryti 1 h 10 min? pasakyk man prašau!

O, Natus, aš turiu kitokią viryklę ... Net neįsivaizduoju jūsų režimų. Nagi, man lengviau paaiškinti ...

Ruginiuose miltuose nėra glitimo, todėl tešlą ilgai minkyti nereikia. Kuo trumpesnis, tuo geriau. Jei tik miltai trukdytų, tai yra, pakanka minkyti iki vientisos masės ir viskas. Atsistokite prie koloboko virš „sielos“. Reaktyviai išsiaiškinkite, ko jam reikia - miltų ar vandens ... Padėkite silikonine mentele. Režimas - tešla makaronams, manau, tinka minkyti. Ne „per 2-3 valandas“ ... Pakilimas gali įvykti net per 45 minutes, jei jis yra labai karštas. Gairės - tešla turėtų padidėti 2,5 karto. Galite žvilgtelėti, bet greitai ... Ilgai neatidarykite dangčio. Tešla pakyla išjungus orkaitę ir uždarius dangtį. Reikia būti labai atsargiems, kad tešla nestovėtų, kad paviršius nevirstų „kempine“. Vis tiek patarčiau prieš kepant stogą sutepti plaktu kiaušiniu. Dabar kepimui. Na, pabandykite įdėti kepimo programą, lygią 1 valandai. Gal bus gerai ... Jei norite vėliau. tada galėsite vėl įjungti kepimą antrą kartą, iškart po valandos kepimo, o po penkių minučių jėga išjunkite orkaitę. Išbandyk ir tada pasakyk man, gerai? Sėkmės!

Kepiau antrą kartą, darau pagal pirmąjį receptą. Pirmą kartą atsikėliau šiek tiek. Aš paėmiau 380 ml vandens. Antras kartas yra geresnis, bet ir nelabai aukštas, stogas šiek tiek nukrito. Bute šalta, bet aš jį laikiau tik 2h20min.

Ačiū už receptą.Štai tai duonos, kurią gavau.

OOOOOOOO labai patiko !!! y) Tik dabar mielės mane nuvylė, o sesuo pasakė, kad jos šiek tiek užsikimšo. Noriu užvesti orkaitę su presuota.

Gasha, aš pranešiu! Vakar kepta vėlai vakare ... Minkyti, tepti maždaug. 1,5 valandos, tada įjunkite „Kepimo“ režimą (turiu 1 valandą) ir 1 valandos nueiti miegoti nepakanka! 10 minučių tiesiog neužteko. Aš laukiu kito. laikai

Gasha, o jei įdėsite salyklą? Turiu fermentuoto ruginio salyklo. Ir dar vienas „Naturin“ mišinys - sudėtis: salyklinių miežių ekstraktas, nulupti salyklo kvietiniai miltai. Tik visa tai buvo įsigyta ir dar netaikyta.

Salyklo galima dėti į absoliučiai visus ruginės duonos receptus. Mano nuomone, duonai tai bus tik naudinga, nes ji turės ryškesnį rugių skonį. Tiesiog aš sugalvojau šį receptą savo vyrui, bet jis nemėgsta salyklo.

Bet, žinoma, jei pridėsite, tada tik ruginį salyklą.

Ačiū už atsakymą!
Jau padėk. Iškilo dar viena problema: iš pradžių tešla buvo plona ir įmaišiau miltų. Paskutiniai įmaišyti miltai nespėjo sumaišyti, o dabar tešla truputį pleiskanoja išilgai krašto. Ką daryti?

Puikus receptas, pagamintas vakar pridėjus virinto salyklo. Iškepė animacinį filmą ir ten atėjo.
salyklo 4 šaukštai 80 ml verdančio vandens. Kalbant apie „Borodinskį“. Dar niekada nesu gaminusi rugių su manų kruopomis ir animaciniame filme. Ir jis tinka daugeliui mmmmmmmm Vienintelis duonos gamintojo minusas buvo per sunkus, kad tešloje viskas pasislinktų. Ir kibirą blogai nuplauti. Bet tai neturi nieko bendro su receptu. Reikia vikrumo!

Gražus!

[Nat_ka]

Nat_ka, šiems tikslams įsigykite plastikinius grandiklius, juos labai patogu dirbti su rugine tešla

[Be nieko]

Labos dienos visiems!
Forume esu naujas, prieš savaitę nusipirkau HP ir iškart užsiregistravau forume. Aš ieškojau duonos, kad ji atrodytų kaip plyta iš parduotuvės. Rado receptą „be nieko“. Aš perskaičiau atsiliepimus ir nusprendžiau pabandyti, manau, kad „ateik, kas gali, tu turi išmokti“. Ji kepė duoną pagal Gasha perskaičiavimą grūdų duonos režimu KhP.
Moulinex duonos virimo aparatas, labiausiai paplitęs.

Štai mano šiandienos Be nieko:

Duona pasirodė !!! Tešla gerai pakilo, bet kepant stogas išsilygino, pasirodė lygus plytas, labai labai skanu! Dėkoju!

[Olgunia]

Olgunia, Tavo sveikatai! Norėdami, kad stogas būtų išgaubtas, kitą kartą pabandykite sumažinti vandens kiekį 20 ml.

Merginos (ir vaikinai), ir kažkas bandė su actu, o paskui actu pakeitė citriną - ar yra didelis skonio skirtumas? (Aš tiesiog negaliu naudoti acto ir galiu įdėti nepilną šaukštą grynų citrinos sulčių)
Taigi noriu šios duonos

[anka2005]

anka2005, drąsiai vietoj acto įpilkite citrinos sulčių. Duonos skonis beveik identiškas.

Tiksliai su Gasho kepamos duonos HP receptu. Čia liko viskas, kas iš jo liko:
🔗 🔗

Pasirodė šiek tiek sumaišytas, šonuose jaučiasi druska ir cukrus, nors partijos gale išėmiau ir minkiau rankomis. Išvirti ruginę tešlą vis dar sunku, tačiau patirtis yra patirtis.

Gasha
Ačiū už receptą!
Visiems patiko 1200 g ritinys.