Ruginė kviečių duona su dienos raugu (orkaitė)

Ruginė kviečių duona su dienos raugu (orkaitė)

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Pirmoji diena - raugas
Kvietiniai miltai	50 g
ruginiai miltai	150 g
Vanduo	200 ml
Senas kefyras	150 ml
Mielės	1 šaukštelis
Antroji diena - minkymas ir kepimas
ruginiai miltai	150 g + 1 valgomasis šaukštas. l.
Kvietiniai miltai	150 g + 1 valgomasis šaukštas. l.
Pirmosios dienos raugas - visas
Vanduo, miltai - jei reikia, į koloboką
Druska	1,5 šaukštelio.
Cukrus	1 valgomasis šaukštas l.
Daržovių aliejus + formai	1,5 šaukštelio. 0,5 šaukštelio
Mielės	0,7 šaukštelio
Bendras miltų kiekis: kviečių miltai - 200 gramų, ruginiai miltai - 300 gramų, iš viso 500 gramų

Gaminimo būdas

• Pirmąją dieną sumaišome visus pradinius produktus, išminkome tešlą, padedame ją ant stalo po rankšluosčiu parai. Tarp jų galite maišyti kelis kartus arba negalite liesti tešlos.
• Tešla pakils, nukris, užvirs, pūsis, burbuliuos ir t.
• Tešla viduje bus elastinga.
• Antrą dieną deriname visus antros dienos produktus ir kasdieninį raugą.
• Minkiau duonos virimo aparate - tik partija!
• Meduolių vyras pasirodė minkštas.
• Perkeliu tešlą į formą. Ant tešlos pilkite 0,5 šaukštelio aliejaus, kad tešla neliptų prie formos dugno ir sienelių. Minkau tešlą formoje, dedu į orkaitę 30 ° C temperatūrai, kol jos tūris padidės 2–2,5 karto. Tešla gerai ir greitai pakyla „ant senų mielių“ - raugo.
• Kitas, kepdamas duoną 180 * C temperatūroje, parudavęs plutą, sumažinu ugnį iki 165 * C ir paruošiu ją paruošti.
• 

Pastaba

Jau trečią kartą atėjau prie šios duonos ...
Pasirodo, kad raugas yra normalus, jis gerai veikia, tada kyla problemų dėl bandymų ir kepimo. Aš jau norėjau atsisakyti savo eksperimentų, o dabar, pagaliau, paimkite 3, ir ... rezultatas gaunamas.
Taip pasirodė duona. Plutos viršuje ir šonuose yra traškios!
Duona pilka, trupiniai perforuoti, iškepti. Stogas yra tik šiek tiek banguotas.
Jo skonis yra kaip raugintos duonos, tačiau skonyje nėra rūgštynių rūgšties.

Duona buvo saugiai valgoma ir įvertinta „gera“ - dirbsime toliau.
Ateityje išbandysiu skirtingus kviečių ir ruginių miltų kiekius - įdomu, kas bus toliau.

Puikaus apetito, visi!

ROMA! Ar bandėte orkaitę per x \ n? Gal kas nors bandė iškepti šį receptą x \ n? Atsako

[Administratorius]

Administratorius 🔗
Labai įdomi duona!
Jūs tikriausiai apmąstėte kasdienio raugo sudėtį? Puikiai „pakelia“ tešlą, trupinį gražu pamatyti. Ką jūs norite pasiekti galų gale su kasdieniu raugu? Koks tavo tikslas? Tai nėra tuščias smalsumas, mane visada domina jūsų požiūris į radinių procesą kepant. 🔗

[Administratorius]

Administratoriusir ar paėmei sėklinius ruginius miltus?

Ir nepamenu, ilgą laiką tai nebuvo didelis skirtumas tarp mūsų ruginių miltų, aš naudoju, kuris iš jų yra ranka tam tikru metu

Prašau, pasakyk man, administratoriau, ar šis principas - kasdienis raugas - tinka „Borodino“ duonai? paruošta šiandien Borodino duona, 350 rugių, 200 kviečių ir 5 šaukštai. šaukštai garinto salyklo. Toks juodas, kvapnus! BET !!!! Man neužtenka rūgštumo! Nenoriu pilti acto į tešlą, kūdikis mažas. Ir amžinas raugas - kol rankos pasiekia, skuba į darbą ...

[karminka]

karminka, taip pat tinka kasdieninė tešla ir senesnė tešla, ypač jei tai rugiai arba kviečių rugiai

Actas yra blogas, kai jo yra daug, o jei į tešlą įpilama šaukštas, tai yra norma, tai tešlai suteiks tik skonį, bet nepakenks jūsų sveikatai.
Geram raugui tai taip pat yra mielinė, rauginta tešla.

[Administratorius]

Administratorius labai ačiū už patarimus! Šiandien bandžiau įdėti 1 valg. šaukštas obuolių sidro acto. Skonis daug gražesnis)))

[karminka]

karminka, kepkite ir valgykite sveikatos labui

Administratoriau, aš lyginu jūsų du receptus dėl rūgščios tešlos, o tų pačių miltų ir kefyro „rauguose“ vandens kiekis skiriasi 2 kartus (100 ir 200 ml). Dabar aš įdėsiu šią rūgščią tešlą ir esu šiek tiek sutrikęs „Helpnite“, plz.
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71845.0

Aš nematau nieko keisto.Pati miltai sako, kiek vandens (skysčio) tam reikės tam tikru metu. Visai gali būti, kad turėsite kitokią formą, kitokį skysčio ar miltų kiekį, kad gautumėte gerą duonos struktūrą, minkštą (bet ne skystą!) Tešlą.

Rašyk laiškus, aš tikrai atsakysiu

Nieko keisto nematau.Pati miltai sako, kiek vandens (skysčio) tam reikės tam tikru metu. Visai gali būti, kad turėsite kitokią formą, kitokį skysčio ar miltų kiekį, kad gautumėte gerą duonos struktūrą, minkštą (bet ne skystą!) Tešlą.

Rašyk laiškus, tikrai atsakysiu

Trumpai tariant, aš įpyliau 100 ml, jis pasirodė tik minkštas, o ne tešla.

Trumpai tariant, aš įpyliau 100 ml, jis pasirodė tik minkštas, o ne tešla.

Na! Ir tada „man gėda“

Su gimtadieniu
Linkiu jums laimės, džiaugsmo, meilės, sveikatos.

Administratoriau, vakar padariau raugą - noriu šios duonos. Bet kilo klausimas: šiame recepte bandelė, bandymas, minkymas, grūdinimas ir kepimas ARBA bandelė, bandymas ir kepimas?

Administratoriau, vakar padariau raugą - noriu šios duonos. Bet kilo klausimas: šiame recepte bandelė, bandymas, minkymas, grūdinimas ir kepimas ARBA bandelė, bandymas ir kepimas?

Šioje duonoje yra daugiau ruginių miltų nei kvietiniuose miltuose, todėl mes kepame pagal ruginių-kviečių duonos principą, su vienu korektūru.
- ruošiame tešlą-tešlą ant kefyro
- paruošti pagrindinę tešlą (bandelę)
- suformavome formą
- platiname, kol padvigubės
- kepu

Linkiu sėkmės, tikiuosi, kad gausite duonos

Ačiū už atsakymą.
Ačiū, kad esate su mumis.
Vėl su gimtadieniu.
Kepimo rezultatą tikrai parodysiu.

Labos dienos visiems. Kvietinę duoną kepiau 2 kartus su dienos raugu. Labai geras rezultatas. Nusprendžiau kepti ruginius kviečius. Gerai, kad „Admin“ receptas jau yra. Žinoma, buvo keletas pakeitimų ir papildymų. Pirma, nusprendė kepti orkaitėje.
Vietoj skysčio - bulvių sultinys. Na, o prieš sodinant į orkaitę - pabarstykite sėklomis ir avižiniais dribsniais, kad būtų didesnis grožis.
Meduolių vyras pasirodė neblogas
Čia jis yra mano gražus vyras, prieš tešlą tešloje.
Ji įdėjo į orkaitę. Tešla padvigubėjo per pusantros valandos. Jis nepakilo aukštai, išsiskleidė.
Na, iškepus ir atvėsus.

[Rita]

Rita, rezultatas puikus! Tavo sveikatai!

Keletas žodžių:
Tešla ant židinio niekada nebus aukšta, nėra pakankamai sienų atramų, kad išlaikytų formą. Todėl reikia būti atsargiems, tešla ilgai nestovi ir mažai stovi, gali stovėti ir nusistovėti, tada ji nebekils. Užtenka iki dvigubinimo - to pakanka.
Bulvių sultinys suteikia mielėms ir tešlai reaktyvumo, pakilimas gali būti greitas ir didelis

Administratoriau, ačiū už teigiamą mano kūrybos įvertinimą. Aš paėmiau bulvių sultinį ant jūsų galiuko
Aš gavau po pusę pusės - forma didelė, bet duona šliaužė iki kraštų ir šiek tiek, maždaug pusantro centimetro, užmynė sienas. Prisimenu apvalią sovietinių laikų židinio duoną. Mes jį vadinome „kolobok“. Su dviem pirštų skylutėmis. Nežinau, ar tai atsimenate. Čia jis buvo aukštas.
Beje, duoną už skonį vertinčiau kaip „ketvertą“. Man nepakako rūgšties. Šiek tiek švelnus. Nors raugas kas savaitę. Raugintos tešlos kvapas buvo labai malonus ir rūgštus. Ir pats raugas buvo toks akytas - elastingas. Tiesiog graži moteris! Bet rūgšties ji nedavė ... Dabar mokausi skyrių „Rūgštys“.Jaučiu, kad subrendau iki raugintos duonos (nors mano duonos gamintojas yra atitinkamai 1 mėn., Kepimo patirtis taip pat yra ...).

Pridėta 2016 m. Kovo 7 d., Pirmadienis, 15:47

Beje, aš giriuosi: pakeliui iš Novosibirsko iš Novosibirsko ateina nežemiško grožio korektūros krepšeliai ir temperatūros zondas. Jūsų patarimas, administratoriau! Ačiū dar kartą!

[kelios temos apie seną rūgščios tešlos duoną]

Labai gerai, kad jis subrendo laiku raugui ir orkaitei!
Lauksiu naujos duonos

Aš turiu kelios temos apie seną rūgščios tešlos duoną - žiūrėk
Čia aprašau darbą su „senuoju“ testu:

Kviečių duona su sena tešlos tešla (PRADŽIA)
Kviečių duona ant senos tešlos tešlos (orkaitė)

Kviečių duona iš senos tešlos (Administratorius)

Tai mano mėgstamiausia duona 🔗

[Albina]

Albina, DĖKOJU!

Administratoriau, ačiū! Jau pilnai mokausi matematikos. dalis
Aš paruošiau serumą. Tegul jis parūgštėja. Rytoj aš pradėsiu užburti raugą!

[Albina]

Albina, DĖKOJU!

Šiandien vis dar turiu mėgstamą duoną. Įdomiausia tai, kad pirmą kartą pagyrimus už šią duoną išgirdau iš savo vyro Kiek laiko aš jį kepiau ...

[Albina]

Albina, o tu UŽ SVEIKATĄ! Oi, mano vyras nesiskirstys, ypač kalbant apie šviežią duoną
Ir ši duona turi rauginę dvasią

[Tatjana]

Tatjana, tiesiog mano vyras senatvėje tapo labai išrankus. Jis bando mane sugrąžinti į praeitį, kai metų metus kiekvieną dieną kepdavau po vieną receptą su matavimo taure. Ir dabar mėgstu kepti įvairių rūšių duoną, bet jų nebeinformuoju.