Rauginta ruginė duona duonos virimo aparate

Taip gaunama rūgšti duona. Galite uždėti krekerius

Aš kepiau duoną, nors šiek tiek pritaikiau ją savo duonos gamintojui, receptą sumažinau 1/4, o visagrūdžių ruginių miltų vis dar neparduodame, todėl kepiau tik iš nuluptų miltų. Taip pat šiek tiek pašildžiau vandenį ir jame sumaišiau medų ir salyklą. Mano duonos tūris padvigubėja per 2 valandas, aš kepu 1:20. Galų gale jis pasirodė skanus, mano vyrui patiko, nors trupinys šiek tiek prilimpa prie peilio, kai aš jį pjaunu.

Sprendžiant pagal nukritusį stogą ir lipnų trupinį, galite sumažinti vandens kiekį.
Linksmo kepimo!

Draugai, sveiki visi. Rašau pirmą kartą ir galbūt tai nėra tinkama tema, bet esu tikra, kad galite man lengvai padėti ... Skaitau jūsų žinutes ir seiliuosi iš nuostabių nuotraukų. Labai noriu pats prisijungti ir virti rauginius rugius duonos virimo aparate, bet turėdamas minimalų laiką. Anksčiau tai buvo paprasčiausias lg, bet ten pasirodė tik baltas. Ir dabar klausimas: ar galiu parašyti ind programą „Bork x500“ (yra tik viena), skirtą visiškai automatiniam pirmiau minėto recepto kepimui. Noriu nusipirkti, bet vis tiek abejoju. Iš anksto dėkoju už visus gerus patarimus. Tik tuo atveju, vėliau galiu sudaryti galimų programos nustatymų lentelę iš šio hp (nufotografuoto parduotuvėje)

Laba diena visiems! Aš kepu duoną iš ruginių miltų su rugių amžinais raugais orkaitėje. Tačiau neseniai iš savo giminaičių gavau duonos gamintoją „LG HB151JE“. Ji niekada manęs nepaleido kepdama kukurūzus, baltą, ruginę kvietinę duoną su mielėmis. Perskaičiusi šią „Temka“, nusprendžiau pabandyti pagal šį receptą joje iškepti ruginės ruginės duonos. Paaiškėjo, kad šiam HP yra per daug ingredientų. Tešla neminkoma. Paaiškėjo, kad didžiausias mano duonos aparato kepimo svoris yra 750 gramų! Kitą kartą bandysiu pagaminti pusę porcijos.

"Leisk jam sušilti, kol ruošinys padvigubės. Aš be tirpiklio ištirpstu duonos virimo aparate be glitimo programos, po valandos išjungiu programą. bet prašau paaiškinti daugiau apie šią programą, kitaip aš neturiu tokios programos (((ar man reikia tokios programos kaip tešla, makaronai ar pica?

Atsiprašau, bet ką dar galite pakeisti: fermentuotą ruginį salyklą?

Pabandykite salyklą pakeisti gira misa / koncentratu. Nors dabar nėra problema pirkti ruginį salyklą, jis parduodamas skyriuose / šalia miltų, jis paprastai supakuojamas į 500–700 g maišus.
Apie programą. Savo duonos virimo aparate ieškojau tokios programos, kurioje iškart (nelaukiant) būtų minimalus minkymo laikas, nes ruginės tešlos nereikia ilgai minkyti, o tada pašildyti kaitinant. Bet kuriame CP galite rankiniu būdu minkyti tešlą tokioje programoje kaip makaronai, koldūnai ar kita 10-15 minučių, tada išjunkite programą ir leiskite tešlai atsirasti. Norėdami išlaikyti šilumą (jei kambarys yra šaltas), galite periodiškai įjungti kepimą 10-15 sekundžių ir išjungti.

Labai ačiū!!!

[Arka]

ArkaSveiki, atsakykite į kelis klausimus. Man įdomu kepti raugintą duoną KP. Jau kurį laiką kepu raugintą duoną ir tik tiek! Ir atrodo, kad tai pavyko. Mums tai patinka, bet aš kepu orkaitėje))). Čia jis pats jau iškėlė raugą, tu pats jį maitini, viskas aišku ir suprantama, kaip sakoma „valdoma“! Dabar kyla klausimas dėl HP pirkimo. Esu šiek tiek pažįstama iš draugų ir mačiau jos gimines. Aš šiek tiek žinau programą. Perskaičiau, pavyzdžiui, vokiečių „HP Bomann“ instrukcijas, kur visos programos išdėstomos kiekvieną minutę. ir matau - yra tešlos partija atskirai (ji man tinka). Yra kepinių, bet tai trunka tik valandą !!! ir jų negalima padidinti ... ir nėra asmeninės programos ... Pirmajame šios temos puslapyje parašyta, kad atlikote minkymą, palikote duoną pakilti į HP vidų ...))) Ir tada įjungėte kepimą pusantros valandos (!). Sakyk, kepinius galite dėti savo nuožiūra ... arba antrą kartą paspaudžiate „Kepkite“ .. ar kas? Ar galėčiau paklausti, kokią krosnį turite? Galite, žinoma, nuimti peilius ... Bet vis tiek geriau būtų užprogramuoti, pašalinti nereikalingus mišinius ... Aš pagalvoju ... Jei galite - atsakykite! Būčiau dėkingas)))

Turiu neprogramuojamą „HP Panasonic 2501“. Ten galima pradėti kepti kaip atskirą režimą su laikotarpiu nuo 30 minučių iki 1,5 valandos.
Mano požiūriu (nepretenduoju į paskutinę išeitį), beveik neįmanoma užprogramuoti visų procesų raugintai duonai, nes raugas elgiasi nestabiliai ir dėl to 20 minučių tikrinti gali nepakakti, arba, priešingai, jis fermentuos duoną ir neveiks to, ko tikitės iš HP. Raugintą duoną reikia prižiūrėti, pataisyti pradinį planą fermentacijos metu, o programavimas praranda prasmę, jei teks perprogramuoti proceso veiksmus.
Jei pasigedau kažko, kas jus domina, paklauskite, pabandysiu atsakyti.

Dėkoju! Aš visiškai sutinku su jumis dėl raugintos duonos. Tiksliai! Jis yra prieš mūsų akis, kaip vietinis gyventojas. Aš jau gavau ranką į orkaitę! Pasirodo skanu. Pluta traški. Trupinys yra švelnus. Tačiau ateina karštis ir norėčiau kartais išsikepti HP. Dabar manau, ar verta skirti daugiau pinigų už programuojamą variantą, jei darau tai, ką darote jūs? O kiek ... Minkyti, o tada tešla telpa tiek, kiek jam reikia - vasarą virtuvėje ir taip šiluma - ir tada Kepimas! Tik bėda ta, kad aš neskaitysiu apie kurią - visi turi tik 1 valandą kepimo. Aš ieškau. Laukiu pagalbos. Ar gali kas nors kitas turėti viryklę, kurios kepiniai yra senesni nei 1 val. Variantas su „Panasonic“, kaip man tiktų tavo - jei rasiu tokių ar panašių parduodant. Dar kartą ačiū už reagavimą!

[Arka]

Arka, Noriu kepti jūsų duoną nuo vakar, mano „HP Panasonic 2501“ nusistovėjo!))) Ir dabar atėjau verkti - neturiu salyklo! Dar ne - IEŠKO! Aš galiu kepti ir be jo! Arba pateikite nuorodą į savo kitą raugintą duoną! Jūs esate laukiami!

Nesvarbu, kepkite be salyklo, pakeiskite jį miltais. Nors tai neturės būdingo sodraus „ruginio“ skonio, o duona bus pilka.
Salyklas yra įtrauktas į giros misą ir giros koncentratą tam tikru kiekiu. Prieš pirkdami galite pasimėgauti fermentuotu salyklu.
Likusias duonas galite pamatyti savo profilyje (spustelėkite profilio nuotrauką), bet aš turiu visus rugius su salyklu. Ar tai vafliai be jo ...))

[Arka]

Arka, taip, ačiū, aš jau ieškau. Aš pabandysiu. Kokia turtinga kolekcija!

[mamusi]

mamusi,
Neseniai nusipirkau dviejų rūšių salyklą iš „Auchan“. Nežinau, kur tu gyveni ir ar turi „Auchan“.

[$ vetLana]

$ vetLana, salyklas jau įgytas. Mugėje rado visą skyrių, kuriame parduodama DAUG kepinių. Jauna panelė pardavėja gerai nežinojo, ką parduoda :-) :-) :-), bet aš gerai nežinojau, KAD ATLIKIA DARBAS !!! Todėl nusipirkau „pagal svorį“ maiše tam tikro susmulkinto, tamsiai rudo, labai aromatingo, tariamai ruginio salyklo, miltelių. Pagal savo konsistenciją ji yra panaši į maltą kavą. Kvepia gerai, shiszu man priminė Borodino duonos kvapą. Štai pirkinys. Aš nežinojau, ar jie išdžiovino ... ar KAIP ??? TADA viriau verdančiu vandeniu. Atšaldytas ir pridėtas prie duonos. Aš kepiau duoną, labai kvapnią, tamsią. Tai mano „patirtis“ :-) :-) :-).
Sakyk man, pliiiz, ar gali padeti sausa?

[mamusi]

mamusiViską padarei teisingai. Ant salyklo pakuotės užrašyta 40 g salyklo, užpilti 80 ml verdančio vandens, atvėsinti ir įdėti į likusius ingredientus.

[mamusi]

mamusi, taip pat galite įdėti sausą

[Arka]

Arka, gerai, ką parašei. Tu tik mane nuraminai :-). Kitu atveju šiandien kepiau duoną ir persijojau salyklą kartu su miltais, 1 lentelė. šaukštą, duona pasirodė puiki. Toks kvapnus!

[$ vetLana]

$ vetLanaNa, bent jau aš žinosiu, kokiomis proporcijomis verdama salyklas. Ir aš neturėjau jokio paketo.Pakuodamas pagal svorį ir be instrukcijų, tai padariau pats, kaip ir anksčiau su cikorijomis :-) :-) :-).

Ir jūs vadovaujatės receptais. Paprastai jie rašo, ką daryti su salyklu.
Dabar verdu salyklą kreminėse duonose kartu su dalimi ruginių miltų su kiekiu vandens, kurį duos lengvai minkoma tešla, indus apvynioju daugiasluoksne folija ir rankšluosčiu, o arbatos lapelius palieku porai valandų.
Aš įdedu sausą salyklą į 4 šaukštus 600 g miltų, priklausomai nuo skonio, kurio jums reikia.

[Arka]

Arka, Miela Nata :-) :-) :-), čia atėjo AČIŪ! Vakar aš kepiau tavo duoną, tai pavyko. Skanus! Aš įdėjau tik kalendras iš prieskonių, bet ne 2 šaukštus, bet vieną (buvau atsargus))))). Dvasia nuostabi, aš dar nepirkau kmynų ir esu atsargus su juo, žinau, kad mano vyras „jautrus“ prieskoniams :-) :-) :-), aš lėtai judu. Visiems labai patiko duona. Kepsiu dažnai! O dabar galiu pereiti prie kitų jūsų duonelių, išbandykite kremą :-).

Natulya, bet kaip su HP, kur nėra tešlos?

[mamusi]

mamusi, Džiaugiuosi, kad viskas pavyko ir man patiko! Laimingų kepalų!

Ira, o kokia orkaitė be kepimo? Kokios yra galimybės?

Ačiū už receptą. Bijojau, kad jis neiššoks iš formos, todėl į apvalų dedu aliejuotą popierių. Bet buvau veltui perdraustas, lengvai iššokau iš aikštės. Aš padariau dvigubą porciją ir išbandžiau dvi versijas - orkaitę ir duonos virimo aparatą. Ir viršų apibarstė pagal kito recepto patarimus.

O štai kateriai





Labai netikėtai skani duona.

[Aleksejus]

Aš padariau dvigubą porciją ir išbandžiau dvi versijas - orkaitę ir duonos virimo aparatą.

Aleksejuskad galima pamatyti abu dailius vyrus, tačiau pripažink - kurio iš jų skonis yra geresnis?

galima pamatyti abu gražius vyrus, bet pripažink - kurio skonis geresnis?

Bet šito aš nepripažįstu. Vieną plytą palikau sau, o kitą džiaugsmui prikraunu duonos)))

Aš turiu nedidelę nelaimę. Sakyk, koks gali būti toks rezultatas?

Rauginant tešlą nebuvo pakankamai laiko.
Žiūrėkite šioje temoje: Kepinių produktų defektai, jų priežastys ir priemonės.

Vicky, mieloji, ačiū už palaikymą temoje! Dabar aš retai turiu galimybę pažvelgti į HP, esu jums labai dėkinga!

Aleksej, sveiki! Prisimenu tave ir tavo skanų sūrio pyragą
Jūsų duona pasirodė tiesiog puiki! (praleiskite paskutinį variantą, su kuo tai neįvyksta). Šie plutos įtrūkimai (o kai kurie bando juos „gydyti“, neaišku, kodėl) mane iš proto varo ir fantomas rugių aromatas jau patenka į nosį

Rauginant tešlą nebuvo pakankamai laiko.

Ačiū už užuominą, iš tikrųjų, pirmą kartą bandymas užtruko tik dvi valandas, o antrasis bandymas krito ant šalčio gatvėje ir virtuvėje. Dabar prie dviejų valandų stovėjimo pridėjau dar pusantro.
Rezultatas yra nuostabus, dabar aš visada lažinuosi 3, 5 val.

šie plutos įtrūkimai (o kai kurie bando juos „gydyti“, neaišku kodėl)

Aš padariau du variantus pagal jūsų pagrindinį receptą: minkštą tešlą skardinei duonai ir šiek tiek griežtesnę tešlą židiniui su džiovintais vaisiais. Viskas pasirodė gerai)) ir palei įtrūkimus man patogiau vadovautis tuo, kiek tešla išaugo korektūroje. Ir kažkodėl sieju juos su kaimišku krosniu, tarsi grūdus susirinkau pats ir sumaliau į miltus savo malūne. Kvapas beprotiškas.
Bet su džiovintais vaisiais įvyko stebuklas. Jis supylė juos įmaišytas į tešlą ir daug minkė, tačiau gatavame kepalėlyje jie sugebėjo pasiimti skirtingas puses pagal spalvas kaip šachmaras. Pjoviau ir matau, kad vienoje pusėje yra tik džiovintos slyvos, kitoje - tik džiovinti abrikosai, mistika.

[vagsal]

vagsal, oi, kokia graži duona!

Koks grožis su džiovintais vaisiais! Ir iš tiesų, stebuklingai apsigyveno.Jei norite tai padaryti tyčia, tai neveiks, bet čia - jums!
Aleksej, jūs ne vienas esate savo asociacijose, man taip pat atrodo, kad būtent šie įtrūkimai duonai duoda tikrumo.

Lj, hs

Gera diena.
Duoną ruošiu pagal jūsų receptą, raugas aktyvus, dedu tik 400 gr. nulupti miltai.
Duona tiršta.Aš tiesiog negaliu pasiekti erdvumo ir spindesio. Duona pakyla tik 15-20%. Atlaikė nuo 2 iki 8 valandų. Pakeičiau įpilto vandens kiekį. Rezultatas tas pats.
Pasakyk man, kokia yra problema.

[Edd]

Edd, Nesu labai didelis ekspertas, bet man atrodo, kad reikalas yra ruginiuose miltuose, net ruginiai miltai nelabai pakyla su mielėmis, pabandykite pridėti kvietinių miltų ir pažiūrėkite, ar jie pakils, ar ne.

Edd, nesu labai didelis specialistas, bet man atrodo, kad reikalas yra ruginiuose miltuose, net ruginiai miltai su mielėmis nelabai pakyla, pabandykite pridėti kvietinių miltų ir pažiūrėkite, ar jie pakils, ar ne.

O kokią proporciją siūlote padaryti?

O kokią proporciją siūlote padaryti?

Forume yra daugybė kviečių-rugių receptų, išbandykite juos.

Beje, aš to nepastebėjau. Rašėte storą duoną, bet kokios duonos norėjote ant grynų ruginių miltų?

Čia yra daug nuotraukų su akyta rugine duona. Kaip tai pasiekiama?

[Edd]

Edd, įvairių priedų, pridedant kvietinių miltų.
Bet net jei prisimeni anksčiau, ilgai jie pardavinėjo gryną ruginę duoną, ji buvo tokia tanki. Šiais laikais kepyklose negalima rasti grynų rugių. Na, bent jau dabar nematau.
Pabandykite virti kviečių rugius ir pamatysite, kad jie yra akyti.

Edd, įvairūs priedai, pridedant kvietinių miltų.

Ar visos šia tema paskelbtos nuotraukos nėra paruoštos pagal receptą? O su priedais ir su kvietinių miltų deriniu?

Ar visos šia tema paskelbtos nuotraukos nėra paruoštos pagal receptą?

Šioje temoje jie dalijasi būtent šio recepto duonos nuotraukomis.
Pridedant kviečių ir c. h. miltai - tai jau kiti ruginės kvietinės duonos arba kvietinių rugių receptai.

[Edd]

Edd, įkelkite duonos nuotrauką.
Tikslus receptas (be eksperimentų) - kiek ir ko įdėta
Koks raugas

Aš kepiau šią duoną ir kepiau.
Skirtingos kultūros duoda skirtingus rezultatus.
Ant raugo iš kombuchos jis pasirodė didingesnis, ant amžino - tankesnis. Taip buvo ir su manimi, ir tai tik mano patirtis.
Priklauso nuo miltų, miltų drėgmės.
Aš gaminau tą pačią duoną kempine, tai yra, aš jau atlikau eksperimentą pagal šį receptą. Nepridėjo kvietinių miltų! Man nepatinka.

[Edd]

Edd, Dabar pažiūrėjau į temos paveikslėlius, jie man neatrodė sodrūs ir nebuvo iškilę aukštai. Aktorė bet parodykite duonos nuotrauką.

Čia yra daug nuotraukų su akyta rugine duona.

taip, akytas, ruginis, bet jokiu būdu nėra erdvus. Ruginė duona visada yra tanki.
Tačiau skardinėse keptos duonos aukštis tiksliai padidėjo 1,5–2 kartus.

Gera diena.
Duoną ruošiu pagal jūsų receptą, raugas aktyvus, dedu tik 400 gr. nulupti miltai.
Duona tiršta. Aš tiesiog negaliu pasiekti erdvumo ir spindesio. Duona pakyla tik 15-20%. Atlaikė nuo 2 iki 8 valandų. Pakeičiau įpilto vandens kiekį. Rezultatas tas pats.
Pasakyk man, kokia yra problema.

1) Koks yra raugo amžius, kaip jį laikote ir kaip paruošiate maišymui? Koks yra raugo skonis prieš minkant tešlą?
2) Ar naudojate skirtingus miltus, ar visada naudojate tuos pačius miltus?
3) Kokią tešlą minkote pagal tankį? Kokiomis sąlygomis jūs jį fermentuojate?
4) Kur kepate?
Pirmiausia atsakykite į šiuos klausimus, mes suprasime

Ačiū visiems už dalyvavimą ir palaikymą temoje!

Sveiki, mano duonos gamintojas neturi glitimo, bet be glitimo tai tas pats dalykas?