Rauginta ruginė duona duonos virimo aparate

Kaip tai ištaisyti? Pavyzdžiui, „Panasonic 257“ kepu viso grūdo duoną pagal įprastą 4 valandų programą - pasirodo puiku. Bet vietoje 2 arbatinių šaukštelių mielių 600 gramų miltų ten reikia įdėti šiek tiek „amžinojo“ ruginio raugo) Bet ką gi ??? Gal yra tam tikra proporcija?

Kūryba, žinoma, gera ... bet apie mieles tai ne mano, o mano temos adresas ... Aš nežinau tokio žodžio, .. Aš pamiršau ir nenoriu prisiminti .. ... bet apie raugus yra daug informacijos, kaip čia, taip ir lygiagrečiose šakose ... Dėl raugo kiekio - viskas nurodyta receptuose ir jų paaiškinimuose ...

Taip, aš žiūrėsiu ATP)

Šį kartą pavyko geriau. Ne, gerai, tuo metu jis labai skanus, bet šįkart išvaizda taip pat džiugina akį. ))

Aš kepiau duoną ant „pusgaminio“ pagal šį receptą, bet nedėjau salyklo, kalendros, kmynų ir linų sėmenų, nes užduotis buvo gauti rugių, kaip vaikystėje, tai buvo 9 kapeikų plyta.
Štai kas nutiko.
🔗
🔗
Skonis yra būtent toks, kokio norėjau - vidutiniškai rūgštus, tačiau struktūra visai ne tokia ...
Mano nuomone, jis netiko gerai, bet jei ilgiau laikysite ant korektoriaus, greičiausiai jis bus per rūgštus?
Trupinys yra labai tankus, poros per mažos (ar aš galiu į panfariną įmaišyti porą šaukštų, kad puošniau?) Stogas sutrūkinėjęs (reikėjo padaryti įpjovas?).
Aš tai padariau: iš šaldytuvo paėmiau šaukštą pusgaminio, pavaišinau 175 miltais + 175 vandeniu ir padėjau 4 valandoms į šiltą vietą. Raugas atsirado. bet nelabai. Sunku nustatyti garsumą. nes tai padariau porceliano salotų dubenyje.
Be to, aš jį įkėliau į HP ir „Pizza“ režimu, minkiau 20 minučių (aš jo nesekiau. Per daug).
Ji išėmė kibirą ir 4,5 valandoms uždėjo ant baterijos, kad būtų galima patikrinti. Kibiro paviršiaus temperatūra yra 30 laipsnių. (matuojamas kontaktiniu termometru).
Tada kepimui 1,5 valandos.
Pasakyk man. kas buvo padaryta ne taip !!
Beje, kitas klausimas. Recepte sakoma. kad bandymas atliekamas „be glitimo“ režimu. Bet aš turiu instrukcijas (turiu „Panasonic 2502“). nurodoma, kad pirmiausia reikia minkyti 15-20 minučių (na, čia aišku, kad reikia ištraukti mentelę), tada pakilti 1 valandą 50 minučių - 2 valandas 45 minutes, o tada kepti. Taigi jūs turite nuolat žiūrėti, kad gautumėte laiko ir neperjungtumėte į kepimo režimą?, Tada iš naujo nustatykite programą ir vėl nustatykite režimą nauju būdu, kad gautumėte 4 valandų patikrinimą?
Aš labai laukiu patyrusių kepėjų nuomonės !!!!

PS. Nerandu mygtukų nuotraukai įterpti tiesiai į pranešimą

Manau, kyla klausimas dėl raugo, koks jis „stiprus“, ir dėl pačių miltų - čia kalbama apie „burbuliukus“ ir duonos aukštį. O kalbant apie režimą „be glitimo“, aš jį išjungiu likus 50 minučių iki pabaigos, „kepimas“ yra tiesiog įjungtas ir jis stovi HP, kaip termose. Kepimui įjungiu, kai tešla pakyla, nepasiekusi poros centimetrų iki „kibiro“ krašto, tada poros / burbuliukai jau yra pakankamai dideli ...

Manau, kyla klausimas dėl raugo, kiek jis „stiprus“, ir dėl pačių miltų - čia kalbama apie „burbuliukus“ ir duonos aukštį.

Ačiū už atsakymą.
Man taip pat atrodo, kad raugas nėra labai stiprus.
Aš tai padariau tik prieš kelias dienas.
O kaip tai „sustiprinti“? O gal laikui bėgant tai įvyks automatiškai?
Ir raugo gamybos metu nebuvo tokio stipraus „burbuliavimo“, kuris parodytas jo paruošimo instrukcijose.
Gal turėtumėte perdaryti?

Ačiū už atsakymą.
Man taip pat atrodo, kad raugas nėra labai stiprus.
Aš tai padariau tik prieš kelias dienas.
O kaip tai „sustiprinti“? O gal laikui bėgant tai įvyks automatiškai?
Ir raugo gamybos metu nebuvo tokio stipraus „burbuliavimo“, kuris parodytas jo paruošimo instrukcijose.
Gal turėtumėte perdaryti?

Norėdami pagerinti raugo savybes, turite reguliariai jį maitinti, vengdami rūgštėjimo. Ji užaugs ir sustiprės.
Duonos stogas gali įtrūkti dėl vandens trūkumo (per tiršta tešla) ar nepakankamo atsparumo (pridėti laiko)

Aš kepiau duoną ant „pusgaminio“ pagal šį receptą, bet nedėjau salyklo, kalendros, kmynų ir linų sėmenų, nes užduotis buvo gauti rugių, kaip vaikystėje, tai buvo 9 kapeikų plyta.
Štai kas nutiko.
🔗
🔗
Skonis yra būtent toks, kokio norėjau - vidutiniškai rūgštus, tačiau struktūra visai ne tokia ...
Mano nuomone, jis netiko gerai, bet jei ilgiau laikysite ant korektoriaus, greičiausiai jis bus per rūgštus?
Trupinys labai tankus, poros per mažos (ar galiu į pufariną įdėti porą šaukštų į panfariną?) Stogas sutrūkinėjęs

Pažvelgiau į nuotrauką. Veikiau kalbama apie įrodymą. Jei bijote per daug parūgštinti, tešlą galite paragauti įrodydami, švelniai ją nuspausdami. Tada galite rasti vidurį: rūgštingumas sustiprins jus, o duona galės pakilti daugiau.

Norėdami pagerinti raugo savybes, turite reguliariai jį maitinti, vengdami rūgštėjimo. Ji užaugs ir sustiprės.

Vakar pavaišinau savo raugą 100X100, leidau beveik parą pastovėti ir įdėjau į šaldytuvą.
Teisingai? ar vėl prisukęs?

Vakar pavaišinau savo raugą 100X100, leidau beveik parą pastovėti ir įdėjau į šaldytuvą.
Teisingai? ar vėl prisukęs?

Dienos metu raugas galėjo viską „suvalgyti“ ir vėl „išalkti“. Badaujant joje kaupiasi rūgštis. Todėl išimkite pradinių augalų kultūrą iš šaldytuvo, paimkite nedidelę jo dalį, paduokite 1: 3, leiskite valandai pastovėti šiltoje vietoje ir eikite į šaldytuvą. Niekada nedėkite badaujančio starterio į šaldytuvą.
Skaitykite daugiau apie saugojimą čia

Dienos metu raugas galėjo viską „suvalgyti“ ir vėl „išalkti“. Badaujant joje kaupiasi rūgštis. Todėl išimkite pradinių augalų kultūrą iš šaldytuvo, paimkite nedidelę jo dalį, paduokite 1: 3, leiskite valandai pastovėti šiltoje vietoje ir eikite į šaldytuvą. Niekada nedėkite badaujančio starterio į šaldytuvą.
Skaitykite daugiau apie saugojimą čia

Ačiū už atsakymą.
Šėriau raugu, atskyriau dalį duonai minkyti, likusią dalį įdėjau į šaldytuvą. Bet šaldytuve jis toliau auga.
Stovi lentynoje, kur +3 laipsniai. O ką dabar su juo daryti.
Ir aš minkiau rugius, dabar jie stovi ant akumuliatoriaus ir pakyla daug geriau nei pirmą kartą.
Tada kepsiu ir pranešiu apie rezultatus.

Stovi lentynoje, kur +3 laipsniai. O ką dabar su juo daryti.

Per žema temperatūra, man atrodo, TLK neišgyvens, liks tik mielės. Jei jums reikia pradinės kultūros, kurioje mielės ir LAB yra subalansuoti, turėsite atsisakyti laikyti šaldytuve arba sureguliuoti t taip, kad bet kurioje lentynoje būtų 11–13 laipsnių.

Per žema temperatūra, man atrodo, TLK neišgyvens, liks tik mielės. Jei jums reikia pradinės kultūros, kurioje mielės ir LAB yra subalansuoti, turėsite atsisakyti laikyti šaldytuve arba sureguliuoti t taip, kad bet kurioje lentynoje būtų 11–13 laipsnių.

Gaila, kad ne tema, bet kadangi buvo toks pokalbis. Ką turėčiau daryti? Temperatūra mano šaldytuve nėra reguliuojama. O bute bijau, kad jis peroksiduos.

Per žema temperatūra, man atrodo, TLK neišgyvens, liks tik mielės. Jei jums reikia pradinės kultūros, kurioje mielės ir LAB yra subalansuoti, turėsite atsisakyti laikyti šaldytuve arba sureguliuoti t taip, kad bet kurioje lentynoje būtų 11–13 laipsnių.

Pirmą kartą padariau raugą ir apsistojau ties paprasčiausiu „pusgaminiu“. Čia parašyta, ką laikyti +3
Tačiau vien mielės rauge man netinka. Aš ir MCB praversime ūkyje. Aš įdėsiu kitą. Prašau patarti, kuris iš jų.kad būtų paprasčiau ir nesukinėtų jauno startuolio.

Dabar apie naujai nukaltą ... lipau labai greitai, net sustojau, todėl stogas įgriuvo.
BET pasirodė ne juoda, o pilka, o skonis ne tas pats. Nusivylęs nusidedu už kančią. Pirmą kartą tai padariau. DAUGIAU NIEKADA
Štai miltai ir kas nutiko:

Gaila, kad ne tema, bet kadangi buvo toks pokalbis. Ką turėčiau daryti? Temperatūra mano šaldytuve nėra reguliuojama. O bute bijau, kad jis peroksiduos.

koks šaldytuvo modelis? Vis dėlto „+3“ yra mažiausias įmanomas šaldytuvo skyrius, jei skyriuje nėra vidinio ventiliatoriaus, tada galite jį įdėti į viršutinę lentyną. Manau, kad +7 - +9 turėtų būti bent jau ir tai išspręs problemą. Nors būtų įdomu klausytis šios organinės medžiagos (raugo) specialisto.

koks modelis yra šaldytuvas?

„Vandenynas“. Ant šaldytuvo durų uždėjau kambario termometrą, jis rodo +5.

Iš pradinių kultūrų galite sukurti:
pieno rūgšties
arba amžinas

„Juodai“ duonai reikalingas fermentuotas tamsus rugių salyklas

Iš pradinių kultūrų galite sukurti:
pieno rūgšties
arba amžinas

„Juodai“ duonai reikalingas fermentuotas tamsus rugių salyklas

Dėkoju!
Tačiau paskutinė duona, kurią parodžiau, buvo gana juoda net ir be salyklo.
Man salyklas tinka tokiose duonose kaip Borodinsky. Dabar mano užduotis yra padaryti juodą.

Aš eisiu mokytis raugo. Padėsiu vakare.

„Vandenynas“. Ant šaldytuvo durų uždėjau kambario termometrą, jis rodo +5.

padėkite termometrą ant viršutinės lentynos, duokite laiko prisitaikyti, mažiausiai nuo penkiolikos iki dvidešimties minučių, manau, kad tai bus +7 - +9, teoriškai priimtina temperatūra raugui. Aš turiu +7, užgesinau tik dėl raugo, kad ir kaip būtų, užmiega ir atgyja prieš kepant ...
---
p.s. Dėl „Sourdough“ - radau gana įdomų straipsnį, rekomenduoju prisijungti:
mariana-aga.livejournal.com/129913.html

p.s. Dėl „Sourdough“ - radau gana įdomų straipsnį, rekomenduoju prisijungti:
mariana-aga.livejournal.com/129913.html

Oh-oh-oh labai geras straipsnis, ačiū!

Aš perskaičiau straipsnį.
Man patiko, nes viskas logiškai išdėstyta.
Nukopijavau save tolesniems tyrimams

borikai, ačiū!

[Angela Leonidovna]

Angela Leonidovna
Tartilla
Mielai padedu. Iš tiesų, straipsnis yra kompetentingas ...

Ar kas nors bandė pridurti sąžiningą? Labai noriu pridurti, bet bijau, kad raugas neveiks)

[Zuboffas]

Ar kas nors bandė pridurti sąžiningą? Labai noriu pridurti, bet bijau, kad raugas neveiks)

Zuboffas, švieži gali neutralizuoti raugą. Česnakai vis dar yra antiseptikas! Ir mes turime bakterijų. Išbandykite sausą česnaką. Yra tokių, jis yra granulėse. Pridėjau ir raugas pasiteisino. Bet aš šiek tiek pridėjau. Verčiau ne dėl skonio, o dėl kvapo. Arbatinio šaukštelio man užteko, kad kepant tokį aromatą buvo visuose namuose, kad jie negalėjo laukti, kol jis iškeps, bet kol jis atvės, mes apėjome jį aplink apvalius šokius ...

Aciu, pabandysiu! Ir man vis dar kyla klausimas. Aš kažkaip minkiau tešlą, lyginau ją iš viršaus rankomis, sudrėkintomis ne vandenyje, o aliejuje - ir jis beveik nepakilo (manau, gal jam neužteko oro?

Aciu, pabandysiu! Ir man vis dar kyla klausimas. Aš kažkaip minkiau tešlą, lyginau ją iš viršaus rankomis, sudrėkintomis ne vandenyje, o aliejuje - ir jis beveik nepakilo (manau, gal jam neužteko oro?

Taip, atrodo, kad jūs ją užplombavote

[Arka]

Arka
su ačiū!
Štai mano ruginė duona - skani! Tiesa, viršų apibarsčiau kmynais ir kardamonu, bet visą naktį svajojau apie duonos gabalėlį su lašiniais.

[Arka]

Arka
su ačiū!
Štai mano ruginė duona - skani! Tiesa, viršų apibarsčiau kmynais ir kardamonu, bet visą naktį svajojau apie duonos gabalėlį su lašiniais.

Tavo sveikatai!
Manau, kad galite sumažinti vandens kiekį
Kokia jūsų startuolių kultūra ir kaip ji jaučiasi?

Kokia jūsų startuolių kultūra ir kaip ji jaučiasi?

rugiai amžini
bet aš turiu įprastų ruginių miltų. Aš supratau apie vandenį. aš pabandysiu

Manau, kad galite sumažinti vandens kiekį

štai toks duonos kepalas sumažinus vandenį. Man atrodo, kad vis tiek reikia mažinti, tiesa?

Manau, kad trupinys atrodo labai gerai. Ar jis lipnus?

Taip truputį.

Gera diena! Dėkoju už receptą - būtent to ir ieškau. Bet kadangi esu kepėjas pradedantysis, ne viską suprantu, padėk, prašau. Atsiprašau, jei klausimai yra kvaili. Ką tai reiškia - aktyvus 100% raugas ant nuluptų ruginių miltų 350 g (175: 175)? Auginsiu tik raugą, nusprendžiau pabandyti užauginti „amžinąjį“, ten laikysiuosi recepto, kuris baigiasi tuo, kad trečią dieną raugas padalijamas per pusę ir viena porcija dedama į duoną. Ir kaip jūs jį paruošiate savo receptui? Ką reiškia proporcija 175: 175. Labai aciu is anksto

Ką reiškia proporcija 175: 175.

tai reiškia 175 g vandens + 175 g miltų = 100% raugo.

[skatarios]

skatarioskai raugo ingredientai yra lygūs pagal svorį, raugas vadinamas 100%.
Pagal šį receptą 350 g aktyvaus raugo reiškia, kad likus kelioms (4–8) valandoms iki minkant tešlą, jūs pašaruojate / atnaujinate savo raugą, padidindami jo svorį iki 350 g. Kai jis burbuliuoja ir jo tūris padidėja 2–3 kartų, jis laikomas aktyviu ir gali būti naudojamas paketais.

Ačiū už tokį aiškų paaiškinimą! Dabar, regis, viską suprantu, pabandysiu!

Eik į tai ir tau tikrai pasiseks! Rauginta duona džiugina!

Labai ačiū už receptą! Gryna ruginė duona ir net duonos virimo aparate ...
Pirmoji partija man pasirodė šiek tiek plona, ​​kitą kartą sumažinau vandens kiekį 100 ml ir viskas buvo tvarkinga (grynai mano skoniui!).
Kiek erzina momentas, kai dėl maišytuvo nuėmimo (užminkius tešlą) iki kibiro ašies iškepamas gana didelis duonos gabalas. Kuris lieka kibiro apačioje nuėmus duoną (deja, nemaniau fotografuoti ...). Gaila - ir kepalas pablogėja, ir jūs turite jį išmušti iš kibiro, šiek tiek pasistengdami. Rugių tešla iš prigimties yra lipni, ir jos negalima išvengti.
Aš pagalvojau apie tai ir pasukau mažą antgalį iš fluoroplastiko-4, kad ašis apsaugotų nuo sąlyčio su tešla. Dabar, prieš iškasant skylę minkytoje tešloje, maišytuvą pakeičiu į šį galiuką. Iškepęs jis išeina iš duonos kepalo dugne esančios skylės „su trenksmu“. Reikia tik šiek tiek pakerėti ką nors aštraus. Taip, ir kepalas su antgaliu viduje iš kibiro dabar iškrenta beveik pats.
Apie fluoroplastiko naudojimą. Jis gali atlaikyti iki 300 laipsnių kaitinimą (duonos virimo aparate kepant vargu ar daugiau nei du šimtai ...), leidžiama liestis su maistu ... Bet jūs turite naudoti gryną baltą fluoroplastiką-4. Ir tekinimo staklės (arba draugo tekintojas :)). Tokio patarimo paruošimas užtruko 5 minutes. Beje, pats kibiras taip pat yra su teflonine (arba, kas yra tas pats, fluoroplastiko ...) „nelimpančia“ danga, nors ir šiek tiek kitokios sudėties.
Ir toliau. Antgalis neturėtų tvirtai priglusti prie veleno. Mano atveju visiškai pakako 0,1 mm tarpo.
Gražių kepalų visiems!

URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s017./i438/1211/36/79e49759c135.jpg.html][/ URL

URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s61./i173/1211/2c/6d93e6581968.jpg.html][/ URL

URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s004./i207/1211/35/3ec9a6907539.jpg.html][/ URL

[IgorR]

Vis dėlto turime išradingų žmonių!
IgorR, pasirodo graži duona!
Džiaugiuosi, kad man patiko receptas!

Ir iš mano duonos nieko neatsiranda, ant ašies lieka labai nedidelis keptos tešlos sluoksnis, o duona atrodo lygiai tokia pati „apačia“ kaip ir jūsų paveikslėlyje.

Štai mano pirmagimis su šiuo receptu! Tik aš į vidų įpyliau du šaukštus moliūgų sėklų, o ant viršaus užbarstiau kmynų.

Kepėja savo kelionę pradėjo nuo rugių be mielių, nes mėgstu sudėtingumą ir matau prasmę kepant namuose tik tada, kai išvengiama mielių. Nors nesivaržau kartais išplakti mieles)))) Amžinasis raugas taip pat pavyko iš karto, kad pažiūrėčiau, kaip jaučiausi, kaip noriu, kad viskas pasisektų, ko linkiu visiems !!!

Ačiū už receptą!

[Arka]

Arka, ačiū už receptą!
minkyti KhP (ant koldūnų - 20 minučių), troškinti ir kepti lėtoje viryklėje.
kmynų nebuvo, užpyliau saulėgrąžų sėklų!
miltai buvo nulupti 80%, 20% viso grūdo,
Suprantu, kad receptas yra universalus ir su bet kokiu miltų santykiu pasirodys skanus !!!
kepti vakare, palikti rankšluosčiu per naktį,
o ryte ragavome:

Merginos, Ksyusha, nlili, smagu, kad tau patiko duona! Aciu uz nuotraukas! Duona pasirodė puiki! Toks trupinys yra vienodai perforuotas! Super!
Kepkite savo sveikatai! Džiugink ir palepink artimuosius!
Receptas tikrai universalus, tik atskirai pritaikykite vandenį prie skirtingų miltų.

Šiandien nusipirkau „Panasonic 2500“, netyčia nuėjau į šią svetainę ir buvau nusiminęs (((. Pasirodo, kad jis neturi ruginės duonos funkcijos, o aš net svajojau apie mieles be raugo.) Ar galiu ją grąžinti, ar ne ar ne viskas prarasta?

Šiandien nusipirkau „Panasonic 2500“, netyčia patekau į šią svetainę ir buvau nusiminusi ((((.

Anksti susinervinate ... bet kokioje HP yra minkymo ir kepimo programa atskirai ... ir bet kurią programą galima pritaikyti arba naudoti tik dalį programos (pavyzdžiui - minkyti ir atstumas 20 minučių ....) ir tada tiesiog jį išjungė ir tęsė rugių be mielių dar 2–1,5 valandos, neatidaręs dangtelio ...
Apskritai tai nėra kategoriškas!

Pasinaudokite savo protu ir išsamiai išstudijuokite savo HP! Linkiu sėkmės!

Geriau pasitarkite su jau turinčiais! Pavyzdžiui, čia:

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=197192.0

[Arochka!]

Arochka! Nešiotis dėkoju už nuostabią duoną! Gryni rugiai, bet su raugu, bet duonos virimo aparate!
Daviau mažiau vandens - 250, sekiau HP „miltais“, kurie minkė, o kokia sunki tešla. Rezultatas džiugina!
niekada nelimpa.
Ačiū !!!



]

Lenka, kokia gera duona!
Toks perforuotas trupinys! Būčiau suvalgęs gabalėlį!

[Arka]

Arka, ačiū už receptą.
Kai tik subrendo mano „tipo“ amžinas raugas, nusprendžiau pabandyti kepti duoną naudodamas ją - tai atrodė paprasčiausia ir suprantamiausia. Žinoma, negaliu pakankamai tinkamai įvertinti rezultato, nes tai yra pirmoji patirtis, bet mano vyrui tai patiko
🔗

Tatjana, graži duona! Auksinis!
Stogas dėl kažkokių priežasčių galėjo pasirodyti plokščias: arba šiek tiek strigo (mažiau tikėtina, nes trupinio perforacija yra gana vienoda), arba reikia šiek tiek mažiau vandens (labiau tikėtina).
Kaip trupinių konsistencija?

dėkoju)
Na, toks trupinys, žinoma, šiek tiek lipnus, bet nedaug. Bet antroji duona tiesiog nutrūko ... netikėtai nuėjome atlikti vaiko tyrimų ir vėlavome. Įdomu, kas atsitiks, nuo krosnies jis taip kvepėjo.