Pistacijų-aviečių pyragas su vertikaliais sluoksniais

Kategorija: Konditerijos gaminiai

Ingridientai
Biskvitas
Kiaušiniai	4 dalykai
Cukrus	120 g
Miltai	120 g
Pistacijų pasta	2 val. L
Aviečių tyrė
Avietės (pertrintos per sietą)	120 g
Cukrus	50 g
Kremas 1
Sūrio kremas	200 g
Kremas	100 g
Cukraus pudra	50 g
Aviečių tyrė	1 valgomasis šaukštas
Kremas 2
Kremas	200 g
Cukraus pudra	100 g
Sviestas	300 g
Kondensuotas pienas	150 g
Ganache
baltas šokoladas	150 g
Sviestas	75 g

Gaminimo būdas

Plakti baltymus su puse cukraus, kol atsistos smailės. Turiu seną maišytuvą, tokį išplaktą
Trynius išplakite su antrąja cukraus puse. Įpilkite pistacijų pastos ir plakite iki vientisos masės
Į išplaktus trynius įmaišykite išplaktus baltymus ir atsargiai sumaišykite su silikonine mentele
Suberkite miltus ir maišykite mentele iki vientisos masės
Pasirodė tokia tešla, švelni ir erdvi

Tešlą perkelkite į kepimo popierių ant kepimo skardos, paskleiskite visą plotą ir kepimo skardą padėkite į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių. Kepkite 10–15 min. Gavau apie 20 minučių, o biskvitas buvo šiek tiek perkeptas

Pabarstykite rankšluostį cukraus pudra ir uždėkite karštą biskvitą, nuimkite kepimo popierių
Ištraukę kepimo popierių iš karto, kol tešla šilta, susukite į ritinį ant rankšluosčio ir palikite visiškai atvėsti.

Dėl aviečių tyrės įdėkite avietes (aš turiu ledų) į maišytuvą, supjaustykite ir gautą masę ištrinkite per sietą. Gautą aviečių tyrę supilkite į puodą su granuliuotu cukrumi. Užvirkite ir troškinkite 3 minutes, kol lengvai sutirštės

Inde sumaišykite šaltą grietinėlės sūrį, grietinėlę ir cukraus pudrą, įpilkite 1 šaukštą aviečių tyrės
Visus ingredientus plakite mikseriu iki kreminės masės

Susuktą ritinį padalinkite į 3 dalis. Kiekvieną dalį pirmiausia patepkite aviečių tyrele, patepkite kremu ir susukite. Antrą ir trečią sluoksnius tokiu pat būdu aptepkite aviečių tyrele ir grietinėle, o kiekvieną paskesnį sluoksnį apvyniokite aplink pirmą sluoksnį

Ištiesinkite pyragą rankomis ir padėkite ant pagrindo
Tepkite likusį kremą per visą pyragą, kad sutvirtėtų trupiniai. Suvyniokite pyragą į maišelį ar plastikinę plėvelę ir padėkite jį į šaldytuvą, kad užpiltų ir mirkytų
Mano pyragas per naktį stovėjo šaldytuve, o ryte jis atrodė taip
Kadangi pyragas yra labai švelnus ir minkštas,
Aš nusprendžiau padaryti pirmąją dangą su ganache aliejuje. Ganache atveju įdėkite šokoladą į indą ir ištirpinkite jį vandens vonelėje
Šokoladą gerai išmaišykite, kad neliktų gumuliukų, šiek tiek atvėsinkite ir supilkite smulkintą minkštą sviestą. Maišykite iki vientisos masės
Sviesto ir šokolado mišinį šiek tiek atvėsinkite ir plakite mikseriu dideliu greičiu iki kreminės masės
Uždenkite pyragą ganache ir atvėsinkite. Ypač nesiderinau, nes pyragas pasirodė kreivas, o kremo sluoksnio turėjo pakakti
Kremui gerai atvėsintą grietinėlę plakite iki minkštos smailės. Minkštą sviestą atskirame inde išplakite iki baltumo. Toliau plakant, palaipsniui įpilkite kondensuoto pieno.
Į sviesto grietinėlę įpilkite plakto grietinėlės ir maišykite mažiausią maišytuvo greitį
Kremas pasirodo labai tankus
Atvėsusį pyragą aptepkite grietinėle, išlyginkite ir papuoškite, kaip norite
O štai patys pyragai, nuo kurių viskas ir buvo pradėta

Indas yra skirtas

4-6 porcijos

Gaminimo programa:

Orkaitė, viryklė

Pastaba

Receptas paimtas iš alexmilana svetainės.Ilgą laiką žiūrėjau į jį ir labai norėjau pabandyti pagaminti tokį pyragą ir pažvelgti į vertikalius pyragus. Kai tik pavyko rasti pistacijų pastos, pradėjau pyragą. Atnešė rezultatą.
Iš šio sausainių ingredientų kiekio gavau tortą, sveriantį 1350 g. Vis dar yra kremas, skirtas išlyginti ir dekoruoti, pasirodo daug.