Darnytsia duona vyrui (duonos gamintojas)

Mano versija, kad 330 gramų miltų, 100 gramų dribsnių (1/3 miltų svorio) ir kokia duona pasirodė, o bandelėms vanduo yra normalus, tai galite pamatyti trupinyje.
[/ citata
Ar pagal šį receptą turėtumėte pasirinkti mažiausią kepalo dydį?

Aš taip pat norėjau paklausti, kodėl mes imamės paprasto maišytuvo, kai kepame „Darnitsa“ duoną mano vyrui? O jei paimsite ruginės duonos maišytuvą, ar bus blogiau? O gal tai nėra svarbu?

[markos]

markos , Marishai, o tu bandai išsikepti su rugiais ir su įprasta mentele bei su rugiais, palygink ir pamatyk ... Man atrodo, kad su rugiais - duonos viršus pasirodo netolygesnis IMHO.

autorius = markos nuoroda = tema = 4582,0 data = 1215622712]

Aš taip pat norėjau paklausti, kodėl mes imamės paprasto maišytuvo, kai kepame „Darnitsa“ duoną mano vyrui? O jei paimsite ruginės duonos maišytuvą, ar bus blogiau? O gal tai nėra svarbu?

Naudojant ruginės tešlos maišytuvą, lengviau kepti orkaitėje, nes tešla yra stora ir geriau maišosi su minkštos bandelės grėbliu

[/ citata
Ar pagal šį receptą turėtumėte pasirinkti mažiausią kepalo dydį?

Aš taip pat norėjau paklausti, kodėl mes imamės paprasto maišytuvo, kai kepame „Darnitsa“ duoną mano vyrui? O jei paimsite ruginės duonos maišytuvą, ar bus blogiau? O gal tai nėra svarbu?

kepalas nėra visai mažas - paimkite jį už 400–500 gramų.

Forume jums jau buvo paaiškinta, kad kviečių duonai galite naudoti paprastą maišytuvą, šioje duonoje apskritai nėra ruginių miltų, tešla yra lengva.

Sunkiai ruginei tešlai patartina naudoti rugių maišytuvą, kai rugių miltų daugiau nei 50% kviečių atžvilgiu.

[Leska]

LeskaAČIŪ už jūsų paramą !!!

[markos]

markos , Marishai, o tu bandai išsikepti su rugiais ir su įprasta mentele bei su rugiais, palygink ir pamatyk ... Man atrodo, kad su rugiais - duonos viršus pasirodo netolygesnis IMHO.

Stogo „lygumas“ nepriklauso nuo mentelės, jis buvo patikrintas, ruginę duoną ir kvietinę-ruginę duoną kepu specialia mentele - stogas lygus kaip veidrodis. Prieš porą valandų Rominas buvo kepamas su kviečių rugiais su raugu

[Celestinas]

CelestinasAčiū, todėl man atrodė ...

Taip pat noriu papildyti naujokams, tokiems kaip aš ... Mano vyras atvežė naują ruginių miltų partiją ... Pavadinimas tas pats - nulupti Sokolnicheskaya Rye ... Ir net liečiant miltai buvo labai drėgni, prastai sijoti, todėl iš karto į tešlą įpyliau mažiau vandens - 330 ml, įjungiau „Rugio“ režimą ir nusileidau prie kitų dalykų, nežiūrėjau į bandelę ... Gauta duona atrodė prasčiau nei įprastai ... Stogas nebuvo toks vešlus ir su nelygumais ... Taigi galima būtų įpilti vandens ir 320 ml ...

Patyrę meistrai jau žino šį subtilumą, kad skirtingomis partijomis miltai skiriasi ... Taigi, tai tik pradedantiems kepėjams ...

Galinai, aš gaminau tavo duoną pagal receptą iš 1 įrašo. Tik vietoj vandens paėmiau 310ml alaus (man skubiai reikėjo „pabaigti“).
Pirmoji partija yra 15 minučių „pica“, antroji taip pat - „pica“, bet 10 minučių. Iš pradžių bandelė buvo „teisinga“, bet antros partijos pabaigoje man atrodė, kad ji yra stora, tarsi kviečiai jausmu, nelimpa prie rankų ... ir automobiliui buvo sunku patraukite ir pasirodė „sudegusio“ variklio kvapas (gal tai mano nosis tokia „aštri“ tiesiog?). Ir iš viršaus užpyliau šaukštą vandens ... ir partija buvo vos baigta ... Teko maišyti vandenį rankomis, atrodė, kad išėjo gera bandelė, ir įjungiau „rugių“ režimą ... pirmiausia paaiškėja korektūra (temperatūros išlyginimas), o kai prasidėjo minkymas, paaiškėjo, kad mano bandelė per daug „gumbuota“, aš pradėjau dėti miltų, bet kol ji įsikišo minkyti ir baigėsi ... aš išlyginau mano keistuolis drėgnomis rankomis, užpylė kalendrą ant viršaus (taip įėjo į galvą) ir paliko jį pailsėti ...
Tai mane jaudina: jei paimi 160 ml giros ir alaus, dar 20 ml pili ant bandelės ...o aš bandelėje turiu tik 310ml alaus ir 20ml (šaukštas), iš viso 330ml, tai yra 10ml mažiau nei tavo. Tačiau, nepaisant to, jis siaubingai „pritūpė“.
Na, gerai, viskas jau praeityje. Gal aš tiksliai neišmatavau sausų ingredientų.
Ir man taip pat įdomu, o galvodamas, kad nebus blogiau, nei yra, šiaip tyliai, pro dozatorių, nevairuodamas oro kameroje, žvilgtelėjau į tešlą ... atrodė, kad ji gerai pakilo.
Kepant jis skaniai kvepėjo.
Kepkite. Štai kas nutiko:

Kvepia labai tolygiai, bet būdama karšta aš to nebandžiau.
Stogas lygus, kaip ir daugiaaukščio „skydo“, nes šlapiomis rankomis aš jį ištepiau per visą keptuvę

Nupjovęs gabalą, negalėjau atsispirti! Galya! Jis NETIKTINAI !!! Jūsų dėka aš iškepiau tikrą „Darnitsky“! Labai ačiū!

Anechka, aš labai džiaugiuosi, kad man patiko duona ... Ir apie kitą skysčio kiekį ... Anh, miltų kokybė labai įtakoja duoną ... iš skirtingų maišelių - ji skiriasi ...; ir drėgmė lauke, kitaip tariant, koks oras ... Todėl jums gali prireikti šiek tiek mažiau vandens arba šiek tiek daugiau ...

Noriu pasidalinti su jumis receptu, kurį gavau per kančią, mano vyras sakė, kad jis nevalgė skanesnės duonos ir jokiu būdu neliesčiau nieko kito recepte
REGULIUOTAS DARNITSKY DUONOS RECEPTAS

Nuo palmyrai
1. Sausos mielės ~ 1,8 šaukštelio.
2. Nulupti ruginiai miltai ~ 290 gr.
3. Kvietiniai miltai V.S. ~ 200 gr.
4. Rudasis cukrus ~ 1,5 valg. l.
5. Salyklas ~ 1 šaukštelis, užvirkite 30 ml verdančio vandens
6. Druska ~ 1,3 - 1,5 arb.
7. Garstyčių aliejus ~ 2 valg. l.
8. Priedas Extra-R ~ 1,2 šaukštelio.
9. Papildyti panifariną ~ 4 arb.
10. Vanduo ~ 310 ml (putojantis ~ Narzanas).
Pirmiausia uždėjau „Pizza“ (15 min. Partija), sustojau, tada padauginau „Pizza“ - antroji partija praėjo - 10 minučių, stop,
pereiti prie programos „Rugiai.
Na, negavau aukšto stogo - ir viskas ... Išbandžiau įvairius receptus, o paskui perskaičiau šį patarimą HP svetainėje, paaiškėjo, kad ruginė tešla mėgsta ilgesnę partiją ... Pirmiausia bandžiau kepu tik ant rugių, tada ant pelenų + rugių, buvo geriau, bet ne tobula ... Ir tada skaičiau, kad tokios suplyšusios picos - pasirodo - minkymas yra ilgiausias ... 15 minučių pirmoje partijoje, ir dešimt - antroje - nusprendė pati orkaitė ... ten reikia paspausti stopą pasibaigus pirmajai partijai ir čia pat įjungti naują picą. Kai baigsis antroji partija, nedelsdami pereikite prie rugių ...

Ir dabar, pagaliau, mes gavome puikų DUONĄ !!!

Padėkite sumažinti receptą perpus, mes tiek nevalgome. Aš kepu orkaitėje, tiesiog super! Virtuviniame kombaine minkiau 30 min., O 30-40 min.

ckovorodka, kokia problema? Viską padalykite iš 2

Faktas yra tas, kad duona neveikia ... po poros dienų aš išdėstysiu kito bandymo padalyti iš 2 receptą.

Kas tiksliai neveikia?

[ckovorodka]

ckovorodka, o kas tiksliai netinka ???

[ElenaBo]

Jau rašiau, kad pagal GOST ruginių miltų procentas nuo kvietinių miltų yra 60:40. Mano receptas yra glaudus, bet vis tiek ne visai toks. Todėl, sudarydami paprasčiausią proporciją, sužinome, kad 200 gr. kvietinių miltų reikia 300 gr. rugių, t. y. 10 gr. daugiau nei originalus receptas.

Toliau 10 gramų. ruginiams miltams reikia 7,6–8,6 ml vandens.

Paskutiniuose duonos kepaluose visada turiu į koloboką įpilti dar 20 ml į iš anksto nustatytus 320 ml, todėl pabandykime iškart paimti 340, o tada pažiūrėsime į koloboką .... Nepamirškite naudoti patarimo iš ElenaBo: „Bet kurioje duonoje galite pakeisti 50 gr. psh. miltų 50 gr. viliokai pompoms ". Turime pabandyti pasinaudoti Lisa-Scrat: "Darnitskiy mieste vandenį visiškai pakeiskite keptu pienu arba varškės sūriu, įpilkite sėklų ir rugių dribsnių, uždėkite" DIET basic "rugių mentele." Bijau perkelti mieles, todėl palikime jas tokias, kokios yra ...

Iš viso:

1. Sausos mielės ~ 1,8 šaukštelio.
2. Nulupti ruginiai miltai ~ 300 gr.
3. Kvietiniai miltai V.S. ~ 150 gr.
4. Dribsniai 5 grūdai ~ 50 gr.
5. Rudasis cukrus ~ 1,5 valg. l.
6. Salyklas ~ 1 šaukštelis, užvirinkite 30 ml verdančio vandens
7. Druska ~ 1,3 - 1,5 arb.
8. Garstyčių aliejus ~ 2 valg. l.
9. Pradedančiųjų kultūra Extra-R ~ 1,2 arb.
10. Papildyti panifariną ~ 4 arb.
11. Keptas pienas ~ 340 ml.

Dietos pagrindinis režimas su rugių mentėmis.
Matyt, dėl miltų įpylimo į bandelę vis tiek turėjau įpilti 20 ml vandens ... Duona ir šį kartą pasirodė graži !!

Aš tik pradedu, tik vakar nusipirkau orkaitę, „Panasonic 255“, ir pirmas dalykas, kurį nusprendžiau kepti, buvo ruginė duona. Pasirodė tiek išvaizda, tiek skoniu kaip apvalūs rugiai, skanūs, bet labai tankūs, noriu kažko šiek tiek kitokio, gal kažkas iš Sankt Peterburgo atsimena sovietinę plytą už 12 kapeikų, būtent to ir noriu, bet aš bijau, kad tai nepasiekiama. Taigi puoliau šią temą, skaičiau, mokausi. Turiu pasakyti, kad prie visko priartėju per daug pedantiškai, viską pasveriu pagal skalę (pirmą kartą ingredientus pasvėriau nuotraukų balanse). Svetainės patarimu nuėjau į Tryrą panifarino ir agramo, todėl jie man davė rekomendacijų ir noriu jomis pasidalinti, jei kas nors domisi:
skaičiuojant panifariną, reikia sutelkti dėmesį į rugių ir kvietinių miltų (rugių / kviečių) santykį
80/20 1,5 - 2,0% panifarino (ruginių miltų masė)
70/30 1,0 - 1,5 %
60/40 1,0
50/50 0,5 - 1,0
40/60 0,5
30/70 0,5
20/80 0,3 - 0,5

„Norint pasiekti norimą rezultatą, privalomai reikia padidinti vandens kiekį (už kiekvieną 1,5% panifarino 1,5% vandens)“ - tai citata iš instrukcijų ...

y., kaip skaičiavau, šiame recepte turėtų būti naudojama panifarina. du tris kartus mažiau (1%, ty 2,9 gramo), remiantis rekomendacija (nors nemanau, kad tai turės įtakos duonos skoniui), bet, žinoma, jūs turite ją padidinti ... taigi aš pagalvok ... Apskritai aš ketinu išbandyti šį receptą rytoj, nes labai tikiuosi, kad jis iš anksto pateisins mano lūkesčius ir ačiū

Ir šiandien taip pat kepiau pieną (iš standartinių receptų) grožį, skanumą, hm, toliau bandysiu ...

Aš dažnai kepu šią duoną, nes tik ją vyras leidžia ant stalo ...

Paprastai aš einu iš kelių, modifikuodamas ingredientus: skystis, cukrus ... Tačiau paskutinį kartą labai jautrios papilomos ant vyro liežuvio atrado medaus pakeitimą cukrumi !!! Dar kartą man buvo griežtai uždrausta ką nors keisti, bet kadangi jis nieko kito nepastebėjo, šiandien aš taip kepiau ...

Mielės 1.8
Nulupti ruginiai miltai 290 g
Kvietiniai miltai 200 g
Rudojo cukraus 1,5 valg šaukštai
Salyklas 1 šaukštelis + 30 ml verdančio vandens
Druska 1,4 arb
Garstyčių aliejus 2 valg šaukštai
Extra-R 1,2 šaukštelio
Panifarinas 4 šaukštai
Į bandelę įdėta 200 ml seno fermentuoto kepto pieno + 120 ml „Narzan“ (sumaišykite stiklinėje) + 20 ml „Narzan“.


Rugių režimas, Rugių mentė.

Galyunya, būtent pagal šį receptą vakar Darnitskis iškepė (man lengviau be jokio išankstinio maišymo, žinai, aš esu tinginys)

pažiūrėk, kokią duoną gavau:



Tik aš neturėjau fermentuoto kepto pieno, todėl vietoj garstyčių aliejaus kainavau vieną mineralinį vandenį ir alyvuogių aliejų. Ačiū iš visos mūsų šeimos!

Ol, gerai, kaip gera tavo duona pasirodė ...

Gal, šiandien aš turėjau dar kartą iškepti jūsų Darnitsky: vakarykštis kepalas buvo lygiai taip pat gruoblėtas, net su arbata, o ne su bet kokiais sausainiais, nepaisant to, kad duoną kepu kas dvi ar tris dienas, ir ši yra puiku!

Taigi šiandienoji išėjo po priedanga:



SUPER !!! Dėkoju!

tai yra produktų rinkinys, iš kurio buvo pagaminta tokia nuostabi „Darnitsky“ duona:

kvietiniai miltai iš didelio maišo buvo atvežti iš mano mamos, manau, kad tai kažkokie Altajaus miltai ...
mineralinio vandens sudėtis mg / l:
Hidrokarbonatas 850–1200
Sulfatas 150-300
Chloridas 250-500
Kalcis <10
Magnis <10
Natris + kalis 600–800
Bendra mineralizacija yra 2,0-3,0 g / l.

[Sade]

Sade , Olgunchik !!! Jei tai priklausytų nuo manęs, iš karto padovanotum tau Aukso medalį !!! Mano nuomone, ruginės duonos iš tokio aukščio krosnies ir su tokiu idealiu kupolu dar niekas nėra kepęs !!!

SUPER - duona !!!

Labai ačiū už tokį nuostabų recepto įkūnijimą realybėje !!!

Na, visiems pavyko, bet aš, įkvėptas bendros sėkmės, užsidėjau nakčiai ir kažko nesuvaldžiau - stogas nugriuvo. Bet svarbiausia tai, kad sugalvojau užpildyti šią „Borjomi“ duoną (namuose kitos nebuvo). Na, kas, manau, nėra narzanas?
Ar galite įsivaizduoti šį skonį?
Rytoj bandysiu viską pakartoti, bet su vandens ir alaus mišiniu. Kaip tu toks aukštas.Ar tai rugių programa?

[tusechka]

tusechka, pabandykime tai išsiaiškinti ... Kažkas ne taip ... Parašykite išsamiai, ką ir kaip padarėte ... Borjomi, žinoma, netinka bandymui ... Vandens skonis turėtų būti neutralus .. Kažkas man nelabai patinka mineralinio vandens ir alaus deriniui ... Geriau iš filtro paimkite paprastą vandenį. Pastaruoju metu užsiimu tik „Rugio“ režimu - tingiu vargti ... Bet rugių bandelė visada turi būti valdoma ... Stogas įgriuvo - tai reiškia, kad įpylėte daug vandens ... Kitą kartą pabandykite sumažinti įpilto vandens kiekį 20 ml. Ir pažvelkite į koloboką ..., jei reikia, įpilkite vandens tiesiogine prasme į šaukštą ... Ar jūs sijojote miltus?

Taigi jums nukopijavau „BoraBor“ įrašą iš „Borodino“ duonos temos, gal jis pravers?

Alus taupo duoną!
Tik aš į tamsų alų įpilu šaukštą grietinės ir dar daugiau cukraus (3 šaukštus). Nepaprastai skanu!

Nuo Kaimo krosnis

Alus turėtų būti vartojamas tamsus ir nepasterizuotas.
Tokios veislės (tamsios nepasterizuotos) yra ir labai brangios (mačiau vokiečių), ir nebrangios iš mūsų (Smolensko gamykla „Bakhus“, labai gera), Tinkoff.

Taip, aš viską persijojau. Su Borjomi - tai buvo visiška mano dalis
O dėl vandens (negazuoto) su alumi mišinio, šnipinėjau jį iš Admino temos apie tešlą ant tešlos. Labai skanu buvo prie alaus
Aš nulupau ruginius miltus. Apskritai visa tai bandysiu dar kartą, kai turėsiu laiko prižiūrėti koloboką.

Galyun, aš šiandien vėl kepiau tavo duoną. Tai užtruko 3. Ankstesni buvo kepami ant ruginių miltų, tačiau stogas abu kartus buvo plokščias (patį pirmąjį galite pamatyti trečiajame puslapyje).
Šiandien dedu ant nuluptų rugių iš „Large“.
Skystis: 100 ml gana skysto rauginto pieno, likusi dalis yra geriamasis vanduo su dujomis („Aqua Minerale“). Vietoj chara-maltozės serumo. Likusi recepto dalis yra griežta. Rugių režimas, rugių ašmenys.
Kadangi miltai yra „sunkūs“, netgi raugintas keptas pienas, į bandelę reikėjo įpilti daugiau nei 40 ml vandens, kitaip jie buvo sausi ir visiškai nesivoliojo. Todėl prisipyliau šiek tiek vandens į lipnų koloboką, bet, mano supratimu, šiek tiek toli nuo „idealo“. Išminkiusi ji ištraukė mentelę, bandelę išlygino vandeniu, pabarstė kmynais ir padėjo į vietą.
Štai kas nutiko:

Stogas yra prieinamas, nesmulkintas. Žinoma, prieš „Olya“ milžiną aš vis dar turiu augti ir augti ... bumas, kad galėčiau išbandyti!

Na, šiandien bandžiau dar kartą, bet kadangi paskutinį kartą stogas įgriuvo ir atrodė kaip gili plokštė, įdėjau šiek tiek mažiau nei 1,5 šaukštelio mielių. O minkymo metu įmaišiau 2 šaukštus miltų.
Iš skysto 150 g alaus (tamsaus tuborgo) likusi dalis yra vanduo. Skonis buvo puikus - kaip ukrainietiškas iš parduotuvės, tik savas ir todėl skanesnis. Pasižiūrėk pats
Aš vis tiek norėčiau būti erdvesnis, arba tokiu rugių ir pėstininkų santykiu to negalima užbaigti
Xia? Ir kad stogas buvo aukštesnis. Tikriausiai kitą kartą grąžinsiu visas mieles, bet įbersiu dar šiek tiek miltų.
Ir kas nors kitas gali išsamiai aprašyti „Panasonic“ programą rugiams, noriu ją palyginti su mano „Mulinex“ programa. Na, kiek yra mišrių ir nuošliaužų, o neseniai kilęs?

Rugių režimas „Panasonic“:
Minkyti 10 minučių, pakelti 1 valandą 20 minučių. - 1 valanda 35 min., Kepimas 1 val.

tusechka, mielių redukuoti nereikia, nes ruginiai miltai sunkiai pakyla.
Jei norite aukštesnio stogo, nuluptus miltus pakeiskite sėjamaisiais.

Taigi jūs gaunate tik vieną lipimą be žlugimo? Velnias, na, turbūt niekada neturiu aukšto stogo ant moulinexo. Visos programos su keliais mišiniais ir keltuvais

Programa	partija	nuraminimas	partija	pagal.	partija	pagal.	partija	pagal.
1. paprasta duona (pagrindinė)	5 minutės	5m	15m	40m	10s	25m	15s	50m
2. prancūzų ritinys	5m	5m	12m	1h05m	2m	60m
3. visa miltų duona	5m	5m	15m	1val10m	2m	60m
4. saldi duona	10m	5m	18 m	1val10m	2m	60m
5. greita kepta duona	13m	22m
6. duona be glitimo	15m	60m
7. duona be druskos	5m	5m	15m	1h05m	2m	60m
8. duona, praturtinta Omega3	5m	5m	18 m	1val10m	2m	60m
devyni.borodino duona	5m	25m	20m	39m	10s	26m	15s	50m
13. mielinė tešla	5m	5m	15m	60m

[tusechka]

tusechka,
Skaitykite tema „Ruginė duona“ Moulinex
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/fo...um/index.php@topic=3016.0

Taigi jūs gaunate tik vieną lipimą be žlugimo? Velnias, na, turbūt niekada neturiu aukšto ruginio stogo ant mulinex. Visos programos su keliais mišiniais ir keltuvais

Tusechka, gal pabandykite išimti maišytuvą pagrindiniu režimu po 15 minučių minkymo? Ar ne? jūs gaunate 1 valandą 55 minutes patikrinimo be kaulų. Arba „duona be glitimo“, bet yra tik 1 valanda patikrinimo, galite įdėti daugiau mielių (pavyzdžiui, greitai)

[tusechka]

tusechka,
Skaitykite tema „Ruginė duona“ Moulinex
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/fo...um/index.php@topic=3016.0

O, Gasechka, ačiū, nemačiau šios temos. dabar perskaityk.

Tusechka, gal pabandykite išimti maišytuvą pagrindiniu režimu po 15 minučių minkymo? Ar ne? jūs gaunate 1 valandą 55 minutes patikrinimo be kaulų. Arba „duona be glitimo“, bet yra tik 1 valanda įrodymų, gali įdėti daugiau mielių (kaip greitai)

Jei vėl nepasiseks, tada tikriausiai taip ir pasiseks.

Nusprendžiau neeksperimentuoti, o tai padaryti iš karto, po minkymo išėmiau mentelę - rezultatas yra identiškas savo išvaizda. Tai yra, pasirodo, kad su kaupu viduryje bandymo, kad be - visiškai neturėjo įtakos kepimo kokybei ir kepimo tipui.
Šį kartą įdėjau pusę skysto seno jogurto. Man tai skaniau.

[ElenaBo]

Apskritai, ką noriu jums pasakyti, mano brangieji ...

Aš padariau raugą ant ruginių miltų (tris dienas) ..
Ir kepė duoną orkaitėje ..

Perskaičiuotas receptas su pagaminta raugu ElenaBo... DĖKOJU!!!

Mielės 1 šaukštelis
Ruginiai miltai 165 gr.
Soros. miltų 200 gr.
Skystas raugas 250 gr.
Cukrus rudas 1,5 šaukštai. l.
Druska 1,5 šaukštelio
Salyklas 1 arbatinis šaukštas (neužvirė verdančiu vandeniu)
Zkstra-R 0,5 šaukštelio
Panifarinas 4 šaukštai
Narzanas 185 ml

Picos režimas - minkymas 15 min. Stop, picos režimas - minkymas 10 min. Sustabdyti. Visų minkymo seansų metu nenustojau nuo kibiro šonų nulupti lipnios bandelės silikonine mentele ... Na, ji buvo tokia skysta ... Bet miltų nepridėjau, prisiminusi, kad orkaitė mėgsta šlapias tešla ...
Padėkite silikoninę mentelę ant miltais apdulkėjusio stalo ... Na, aš ją paskleidžiau ne tik mentele, bet ir pirštais, ir dar vieną, platesnę mentelę ... Klampiai traukianti netvarka nenorėjo palikti kibiro ... Na, dukra buvo namuose ir bent jau laikė man šį kibirą pakreiptą ... Tada aš turėjau jį susukti į dešrą ... Velnias, koks tai ritinėlis ... Viskam lipnus kad nepateko ... Na, pagaliau - kažkokia dešra buvo perkelta į silikoninę formą, išteptą aliejumi ir pabarstytą miltais ... (Matyt, tuo metu mano smegenys visiškai pasidavė: panika + karštis), kad galėčiau elkitės tik pagal tai, kas parašyta ... Bet silikoninėms formoms nereikia aliejaus ar miltų ... !!! Todėl vėliau, duonai atvėsus, teko peiliu nuo duonos nulupti visą šią lentelę ...
Uždengiau folija ir padėjau į šiltą vietą ...
Tą akimirką, žinodamas savo orkaitės ypatumus, pradėjau nustatyti 250 laipsnių temperatūrą ... Uždarius langą ir tokią šilumą - tai kažkas išskirtinio ... !!! Bet tešla buvo perforuota ... Gerai, ji pakilo ... Peiliu padariau keletą įstrižų pjūvių. Keptuvę su vandeniu uždėjau ant grotelių, ant dugno ... Ir bandymai ėmė mažinti orkaitės temperatūrą ... Nėra faktas, kad ant durų sumontuotas termometras rodė teisingai ...
Apskritai atrodė, kad iškepė ... Išbandžiau su pagaliuku ir vertinau pagal išvaizdą ... Kadangi nebuvo ko jausti ... Todėl visą laiką duona vėsta, jaudinausi, kad ji žalias ... Išlipęs iš formos, aš aptepiau duoną augaliniu aliejumi ir penkias minutes tiesiog įdėjau į groteles orkaitėje ...





Duona pakilo labai gerai, bet mano forma trumpa ir ilga ... Kitą kartą imsiu torto skardą - ji aukštesnė ... Vkuuusnoo ...

Šiandien aš vėl kepiau savo paties „Darnitsky“ ir nusprendžiau išbandyti „Agram“ priedą (praturtėjau dėka mūsų „Light-Lear“, „Light, vėl, AČIŪ!“)

„Extra-R“ visiškai nepakeitė, nes.jame yra salyklo, ir apskritai man patinka ragauti „Extra-R“, bet pusę dozės pakeičiau „Agram“ ... Skonis pasirodė toks, kad trečdalį kepalo suvalgiau pati (tai nepaisant to, kad paprastai valgyti labai mažai duonos). Pasirodė šiek tiek pastebimas ruginės duonos rūgštumas ... Duona labai aukšta ir puri.
Kepama pagal pirmąjį receptą, Rugių režimas, Rugių mentelė.

Darnitsky savo vyrui ant skysto ruginių raugo (amžinojo)

Mielės 1 šaukštelis
Nulupti ruginiai miltai 165 gr.
Kvietiniai miltai 200g.
Skystas ruginis raugas 250g.
Cukrus 1,5 a.š. l.
Druska 2 šaukštai (pagal tavo skonį)
Agram 0,5 šaukštelio
2 šaukštai panifarino. l.
Kvass misos koncentratas 40 gr. užpilkite šiltu vandeniu iki 185 gr.
Maišomas HP, picos režimu. Padėjau miltus sumaišyti silikonine mentele.

🔗 🔗 🔗

Tešlą tepiau silikonine mentele ant miltais pabarstyto silikoninio kilimėlio. Ji suformavo dešrą ir įdėjo ją į sviestu išteptą ir miltais pabarstytą formą.

🔗 🔗

Aš uždengiau jį plėvele ir šiltoje vietoje, kad galėtume prieiti.

🔗
Kai tešla padvigubės, galite pradėti kepti.

🔗

Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių. Ant dugno uždėkite indą su vandeniu, kad susidarytų drėgmė. Kepkite duoną 20 minučių. esant 220 laipsnių temperatūrai.

🔗

Tada dar 25-30 minučių. 200g temperatūroje. kol bus pasirengusi. Patikrinkite lazdele arba temperatūros zondu (t. Y. Paruošta duona 98 laipsnių).

Viršutinę plutą patepkite augaliniu aliejumi ir išimkite duoną iš formos.

🔗 🔗

Kad plutelė būtų traškesnė, jau 5 minutes galite įdėti jau pašalintą duoną į orkaitę, tiesiai ant grotelių.

🔗

Negalėjau atsispirti, nukirpau, nors dar nebuvo visiškai atvėsusi.
🔗 🔗

[Elena Bo]

Elena Bo, Lenai, neturiu žodžių !!!

Tu esi meistras !!!

Elena Bo, suprantu, kad tai yra jūsų atsakymas į mano klausimą. O jei nėra agramo, nėra panifarino, ar neverta kepti?

Kodėl gi ne? Su raugu „Agram“ nereikia, nes pats raugas suteiks rūgštumo (aš tiesiog mėgstu rūgštus). Na, taip pat visiškai įmanoma išsiversti be Panifarino. Tiesiog jei taip, tada kvaila nepasinaudoti civilizacijos teikiama nauda. Kai tingėjau eiti į parduotuvę, be jo puikiai sutariau 2 mėnesius

Su raugu „Agram“ nereikia, nes pats raugas suteiks rūgštumo (aš tiesiog mėgstu rūgštus).

Štai skirtingų skonių rodiklis! Nemėgstu rūgščios

Ir jūs visi siekiate proporcijų ir kiek pakabinti gramais parodys tik jūsų pačių skonis

AČIŪ, Elena Bo ir Admin, aš pradėjau raugą, nes nerandu agramo su panifarinu.
Be abejo, kiekvienas žmogus turi skirtingą skonį ir požiūrį į procesą (kepimą). Gyvenu be svarstyklių ir matavimo šaukštų, daugiausia dėmesio skiriu bandelei.
Tačiau kai kuriems žmonėms patinka gramo tikslumas.
Jei tik dėl džiaugsmo
... Geros duonos visiems!

Štai mano duona pagal Elenos Bo receptą - su kefyro-rugio raugu iš „Admin“, be panifarino ir agramo.
Kepta „Mulinex-2000“. Režimas "prancūziškas" - 30 minučių minkymas, tada nuimkite mentelę ir gavosi vieną ilgą pakilimą 2 valandas, tada kepkite 55 minutes.
Stogas nukrito dar prieš kepant. Buvo jausmas, kad tešla „nustojo stovėti“ - tai yra, gabalas buvo paruoštas kepimui, tačiau visi jo nedėjo į orkaitę.
Manau, kad po pirmos treniruotės buvo įmanoma pašalinti mentę, tada antrasis bandymo būdas būtų pusantros valandos.
Sakyk man, prašau, „Panasonic“ režime „rugiai“ tešla tinka 1 ar 2 kartus?

Ačiū visiems, kurie padėjo.

[16. Defektai Maži duonos paviršiaus įtrūkimaiVėdinimo priežastys įrodant tešląPašalinimas Pašalinkite juodraščius. Tikrinimas tikrinimo kamerose arba ant specialių konvejerių]

Receptas iš Gasha (tik pridėtas agramas ir be manų kruopų)

1. Sausos mielės ~ 1,8 šaukštelio.
2. Nulupti ruginiai miltai ~ 300 gr.
3. Kvietiniai miltai V.S. ~ 200 gr.
4. Argamas ~ 2 arb.
5. Baltasis cukrus ~ 1,5 valg. l.
6. Salyklas ~ 1 šaukštelis, užvirkite 30 ml verdančio vandens
7. Druska ~ 1,3 - 1,5 arbat.
8. Alyvuogių aliejus ~ 2 valg. l.
9. Pradedančiųjų kultūra Extra-R ~ 1,2 arb.
10. Papildyti panifariną ~ 4 arb.
11. Fermentuotas keptas pienas ~ 170 ml.
12. Vanduo ~ 170 ml. + 20 ml = 190 ml

Greitai peržiūrėjo paiešką ir nerado atsakymo į mano klausimą.
Su kuo susiję plyšiai ant stogo?
Dėkojame už patarimą ar nuorodą.
Dėkoju.

P.S. Tai rado

16. Defektai Maži duonos paviršiaus įtrūkimai
Vėdinimo priežastys įrodant tešlą
Pašalinimas Pašalinkite juodraščius. Tikrinimas tikrinimo kamerose arba ant specialių konvejerių

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=2209.0

Kai tešla pakilo pusę sekundės, atidariau dangtį. Tai turbūt mano atvejis.
Aš esu teisus?

Sveiki visi! Keldama tešlą galiu pakartotinai pažvelgti į x. ir pan., kad sutaisytum bandelę, o duona nesutrūkinėja, todėl tai nėra priežastis.

Norėdami atsikratyti įtrūkimų, prieš pat kepdami, vos per porą minučių stogą turite patepti vandeniu (arba pienu).tešla taps elastingesnė ir kepant neatsiras įtrūkimų

[DARNITSKY DUONA]

Gasha, labai ačiū už receptą! Aš tai padariau, nors šiek tiek prisitaikiau sau

Reportažą talpinu nuotraukomis:



DARNITSKY DUONA

Sudėtis:
1. Sausos mielės - 2 arb.
2. Nulupti ruginiai miltai ~ 290 gr.
3. Kvietiniai miltai V.S. ~ 200 gr.
4. Druska ~ 1 valgomasis šaukštas. l.
5. Priedas Extra-R ~ 1,2 šaukštelio.
6. Papildyti panifariną ~ 2 valg. l.
7. Salyklas ~ 1 arbatinis šaukštas, užvirinama 30 ml verdančio vandens
8. Alyvuogių aliejus ~ 2 valg. l. (Aš neradau garstyčių aliejaus - iššukavau visas netoliese esančias parduotuves, išsisukau iš padėties į alyvuogių aliejų įpylęs šaukštą garstyčių)
9. Obuolių sidro actas - 1 arbatinis šaukštelis. (tai vietoj citrinos sulčių)
10. Melasa ~ 2 valg. l.
11. Medus 1 valgomasis šaukštas.
12. Garstyčios - 1 šaukštelis.
13. Vanduo ~ 120 ml (putojantis ~ Novoterskaja).
14. Fermentuotas pienas „Aguša“ - 190 ml. (namuose nebuvo riaženkos, bet dingo aguška - jie užpildė pienu)

Paruošimas:
Meduje, melasoje ir garstyčiose ištirpinkite vandenį; Užvirkite salyklą ir atvėsinkite. Pirmiausia uždėjau „Picą“, (minkiau 15 min.), Sustojau, tada padauginau „Pica“ - prasidėjo antroji partija - 10 minučių, sustojau, persijungiau į programą „Rugiai“.

Įspūdis: Duona puiki, aukšta, kepta, skani! Stogas šiek tiek pasipylė (manau, kad kalta aguša - juk fermentuotas keptas pienas yra tirštesnis)! Apskritai - pagarba!

[Deivė_Irina]

Deivė_Irina, Irisha, džiaugiuosi, kad receptas man patiko ... Kalbant apie įgriuvusį stogą, nemanau, kad kalta Aguša ... Pabandykite šiek tiek sumažinti skysčio kiekį take. vieną kartą po 10-20 ml. Man atrodo, kad tai yra miltų drėgmė.

Garstyčių aliejus recepte yra neprivalomas, galite pridėti bet kokį augalinį aliejų.

Pjūvis - trupinys - duona tiesiog puiki !!!

[Gasha]

Gasha, bet ar galite sužinoti galutinę savo duonos recepto versiją?
Norėčiau pabandyti jį iškepti, bet perskaičiau visus puslapius ir pasimetžiau. Ir jei įmanoma - turiu variantą be raugo (dar nedarau)

[Irina @]

Irina @, Irishenka, gerai, kad nesupainiotum, tada kepk pagal receptą, kuris išdėstytas pirmajame įraše ...

Eksponavau šią duoną, kai dariau tik pirmuosius kepimo žingsnius ... Negaliu sakyti, kad jau esu meistras, bet jau galiu atsakyti, kad iš esmės visuose šios temos puslapiuose pateikiamas tas pats receptas, su skirtumas tik keliais gramais miltų arba pakeičiant vandenį gira, alumi, fermentuotu keptu pienu, kefyru ir kt.

Taigi svarbiausia išmokti pasiekti gerą koloboką, suprasti, koks jis turėtų būti su rugine duona.

Tada, pataisydami miltais ar vandeniu, galite pasiekti gražų stogą net su 100% rugių miltais. Ir nesvarbu, ką tiksliai „įdėsite“ į receptą ... Viskas yra skonio reikalas ar tai, kas yra šaldytuve.

Kepėme duoną, užsirašėme sau viską, kas buvo pridėta prie sąsiuvinio, kitą kartą, remdamiesi rezultatu, jie ką nors sumažino arba pridėjo. Tik nesustok !!! Kepkite daugiau !!! Ir viskas pavyks !!!

[Gasha]

Gasha, Ačiū už greitą atsakymą. Pamenu, kepiau kolobokui, kepu jau 3 mėnesius, domėjausi tavo duona ir buvo įdomu - su kokiais priedais ir kuo tau skaniau? O dabar norėdamas išsiaiškinti režimus: kuris iš jų pasirodys geresnis - ant „rugių“ ar picos + rugių?

[Irina @]

Irina @, Irishka, jei pasiimsite būtent šią duoną, tuomet galėsite ją iškepti nesivargindami „Rugių“ režimu. „Mode Pizza“ + papildomas laikas įrodyti (iš viso pusantros ar dvi valandos), taip pat vėlesnis kepimas (valanda arba valanda 10 minučių), kurį naudoju kepdama rugines duonas, kuriose yra daug ruginių duonos, pavyzdžiui, juodos su kmynais arba Tinginys Borodinskis arba visiškai su Vestfalijos tipo ruginiais miltais.

Kalbant apie mano skonį, man nepatinka didelis salyklo kiekis duonoje ... Išimtis darau tik Borodinskiui. Man labai patinka ruginės duonos skonis ant ryazhenka. Bet tada skiriasi mūsų šeimos skoniai ... Aš myliu ir kmynus, ir kalendras, ir mano vyrai neleidžia man į jokius priedus dėti jokių priedų, todėl čia - kiekvienam savo ... taip pat cukraus kiekio, druska, rūgštis, tas pats salyklas.Jie sako, kad saldi ruginė duona yra labai skani, pridedant džiovintų vaisių, tokių kaip figos ir kt. Bet vėlgi, mano šeimoje jie tokios duonos nevalgo, ir aš net negaliu pabandyti, nors tai labai įdomu ... su kmynų sėklų, tai buvo būtent saldūs priedai.

Tiesą sakant, tai yra siaubingai jaudinantis procesas: kiekvieną kartą į receptą, kuris, atrodo, jau buvo sukurtas iki dantų, pridėkite ką nors naujo ... Išbandykite, eksperimentuokite ... Tai taip šaunu !!!

Dažnai užduodami klausimai apie tokius papildus kaip Panifarin, Extra-R, Agram. Sutikite, kad jei jų yra, tai kodėl gi jų nenaudojant? Bet be jų galite puikiai susitvarkyti. Askorbo rūgštis arba vos keli šaukštai citrinos sulčių, arba obuolių sidro actas padės duonai pakilti ir pakilti, ne ką prasčiau nei panifarinas, ir suteiks rūgštoką skonį kaip „Agram“. Extra-R - sausoji pradinė kultūra su salyklu. Uždėkite duonos ant bet kokios giros (sausos, skystos), naudokite giros misą arba uždėkite duonos ant alaus - ir rezultatas bus ne blogesnis. Senas kefyras (ar bet kuris pieno rūgšties produktas), bulvių sultinys (arba sausos bulvių dribsniai), pakeičiant 50 gramų kvietinių miltų recepte 50 gramų manų kruopų - visa tai taip pat duoda puikių rezultatų.

Žinoma, net nėra dėl ko ginčytis, tikri rugiai yra rauginta duona ... Ir jokie priedai negali lygintis su ja ...

Bet ... aš vis dar nesu subrendęs pirštuoti „tamagochchi“ - todėl aš einu iš savo kelio.

Išbandžiau ... Duona yra labai skani, bet pats maitinimo procesas man asmeniškai yra sunkus, deja ... Bet, yra vilties ... Gal dar subręsiu ...