Daugiagrūdė duona su kefyro raugu, be minkymo (orkaitėje)

Daugiagrūdė duona su kefyro raugu, be minkymo (orkaitėje)

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Balti kvietiniai miltai	150 g
Nulupti ruginiai miltai	150 g
Viso grūdo miltai	100 g
Rašybos (galima pakeisti kvietiniais miltais)	50 g
Kviečių sėlenos	50 g
Salyklas	1 valgomasis šaukštas l.
Agram	2 šaukšteliai
Panifarinas	3 valandos
Druska	1,5 šaukštelio.
Vanduo	500 ml
Kefyro pradininkų kultūra	1 valgomasis šaukštas l. paplitęs (neišmatuotas) su skaidriu

Gaminimo būdas

• Sumaišykite ir sumaišykite visus ingredientus iki vientisos masės.
• Dėkite didelį tešlos dubenį su plastikine plėvele 2 dienoms į šaldytuvą (ant mažiausiai šaltos lentynos).
• Tada išimkite iš šaldytuvo ir palikite kambario temperatūroje 18 valandų.
• Neišėmę iš dubens, kelis kartus sulenkite tešlą nuo kraštų iki vidurio, suformuodami savotišką bandelę (tešla yra plonesnė ir lipnesnė nei įprasta bandelė).
• Dėkite į gruntą, užpilamą aliejumi ir sėlenomis pabarstytu kepimo popieriumi. Forma turi būti šiek tiek mažesnė nei duonos kepimo forma. Viršutinę dalį pabarstykite rupiais miltais, kad atrodytumėte kaimiškos duonos, arba sėlenomis, jei norite daugiau auksinės rudos plutos, arba pabarstykite sėklomis arba sezamo sėklomis.
• Uždenkite rankšluosčiu ir palikite 2 valandoms.
• Likus pusvalandžiui iki bandymo pabaigos, įjunkite orkaitę, į kurią įdėkite tuščią kepimo indą, uždarytą dangčiu, 250 laipsnių temperatūrą.
• Praėjus pusvalandžiui, kai orkaitė įkais iki norimos temperatūros, kepalą įdėkite į karštą skardą kartu su kepimo popieriumi (popierius gali kyšti iš keptuvės kraštų), uždenkite ir kepkite 30 minučių.
• Tada nuimkite dangtį, sumažinkite temperatūrą iki 230 ir kepkite dar 15 minučių.
• Pasirengimą galima patikrinti mėsos termometru. Gatavos duonos temperatūra yra 95 laipsniai. Jei žemiau, reikia kepti

Pastaba

Šiai duonai būdingas nedidelis raugo kiekis, ilgas fermentacijos laikotarpis ir tešlos minkymas.

Panašūs receptai

Sūrio duona be minkymo (orkaitė) (Omela)

Viso grūdo ruginė kvietinė duona su salyklu (nesumaišyta) (Podmosvička)

Švediška naktinė duona „Lenivka“ (be minkymo) (Triška)

Aš tik noriu pasakyti, kad tampa pavojinga būti mūsų forume, skirtingose ​​versijose yra per daug pagundų

Sekcinė nuotrauka
Trupinys yra didelių porų, minkštas

Švarus duonos kvapas.

Skonis, nepaisant labai nedidelio pradinio kultūros kiekio, turi ryškų rūgštumą. Nemėgstantiems rūgščios duonos nereikia pridėti agramo, galite naudoti nepilną šaukštą raugo.

[Administratorius,]

Aš tik noriu pasakyti, kad tampa pavojinga būti mūsų forume, yra per daug pagundų skirtingose ​​versijose

Administratorius,

Tai vis dar švelni pagundos versija: vienas miltas ir vanduo, o miltai dažniausiai yra stambių veislių ir net su sėlenomis. Be sviesto, be cukraus.
Pagrindinis dalykas yra atsispirti ir netepti jo aliejumi.
Arba nesmulkinkite ant viršaus storos mėsos riekės
Arba mano, pavyzdžiui, naudoti su grietinės indeliu

Ir taip - gana dietinis produktas

Ar vietoj sėlenų reikėtų naudoti Sibiro pluoštą? Ar tai bus prasminga?

Negavau atsakymo. Aš jį iškepiau. Rezultatas puikus. Receptas labai geras. Duona skani ir graži. Pasvarstykime, kad tai naudinga.

[yana0anfisa]

yana0anfisa

Dabar svetainėje esu retai.

Gera sveikata.

Sibiro pluoštas yra sėlenos

[pilno grūdo]

Šiai duonai būdingas nedidelis raugo kiekis, ilgas fermentacijos laikotarpis ir tešlos minkymas.
150 g baltųjų kvietinių miltų
150 g nuluptų ruginių miltų
100 g viso grūdo miltų
50 g speltos (galima pakeisti kvietiniais miltais)
50 g kviečių sėlenų

Kuo skiriasi balti kvietiniai miltai ir neskaldyti kvietiniai miltai?
Kas ji pilno grūdo?
Ką šiurkštus?

Viso grūdo miltai yra viso grūdo miltai. Tai yra tas, kuriame išsaugomas ir apvalkalas, ir gemalo grūdai, tai yra visos sudedamosios grūdo dalys.

daugiau informacijos rasite čia https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=139.420
Nulupti rugiai yra tada, kai pašalinama 10% sėlenų
daugiau informacijos rasite čia https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html

Viso grūdo miltai yra viso grūdo miltai. Tai yra tas, kuriame išsaugomas ir apvalkalas, ir gemalo grūdai, tai yra visos sudedamosios grūdo dalys.
Nulupti rugiai yra tada, kai pašalinama 10% sėlenų
daugiau informacijos rasite čia https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html

Ar tai rupūs miltai?
Visi grūdai ir nulupti yra vienas dalykas?
Man nieko nepatinka su sėlenomis.
Ar neskaldyti miltai yra grūdai?

[MILTAI, GRŪDAI, ŠAKOS, ŠVAKAI, KRAKMOLAS - TIPAI IR SAVYBĖS]

Teisinga sakyti viso grūdo miltus, tai yra, sumalti kartu su grūdo lukštu (lukštais, sėlenomis), juose yra išsaugoti visi vitaminai.

Stambūs miltai - viso grūdo miltai. Stambiai malant, beveik visi grūdai sumalami į miltus, kurie susideda iš didelių dalelių, turi ląstelių membranas, sėlenas (2 klasės kviečiai, tapetai).
Smulkūs miltai yra miltai iš endospermo, t. Y. Vidinė grūdo dalis. Smulkiai malant, balti miltai, švelnūs, susideda iš mažų grūdelių dalelių, kurių išoriniai sluoksniai pašalinami (kviečiai - 1 rūšis, aukščiausios rūšies kviečiai). Jame yra daugiausia krakmolo ir glitimo ir praktiškai nėra skaidulų.
Kuo smulkiau malti ir kuo geresnė miltų rūšis, tuo mažiau baltymų ir ypač mineralų bei vitaminų juose, tačiau kuo daugiau krakmolo, tuo geriau virškinamas ir pasisavinamas krakmolas ir baltymai.

Nepatingėkite, skaitykite, čia yra visi atsakymai į jūsų klausimus MILTAI, GRŪDAI, ŠAKOS, ŠVAKAI, KRAKMOLAS - TIPAI IR SAVYBĖS