Garstyčių duona su alumi ir raugu

Garstyčių duona su alumi ir raugu

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Tešla:
Šaldytuvo starteris	70 g
Šiltas vanduo	200 g
Kviečių miltai, skirti bendram naudojimui	200 g
Tešla:
Opara	visi
Garstyčių aliejus	40 g
Kviečių miltai, skirti bendram naudojimui	300 g
Viso grūdo kvietiniai miltai	250 g
Druska	15 g
Juodoji maltozės melasa (medus)	40 g
Granuliuotos garstyčios (paruoštos)	50 g
Nefiltruotas alus	220 g

Gaminimo būdas

• Tešlai sumaišykite visus ingredientus ir palikite 12 valandų 28 ° C temperatūroje.
• Tešlai įdėkite visus tešlos ingredientus, minkykite minkštą tešlą 15 minučių. Palikite 1 valandai 28-30C temperatūroje.
• Tada suminkykite tešlą, suformuokite ruošinį, įdėkite į riebalais išteptą formą ir palikite 28–30 ° C temperatūroje, kol ji padidės 2,5–3 kartus. Tikslus laikas priklauso nuo raugo stiprumo. Tai užtruko 4 val.
• Pirmas 20 minučių kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 220C, tada sumažinkite temperatūrą iki 180C ir kepkite, kol suminkštės. Tikslus laikas priklauso nuo jūsų orkaitės.
• Aš kepiau Programuojama „Sana Smart Bread“
• Tešlai sumaišykite šiltą vandenį su starteriu, įpilkite miltų, sumaišykite iki vientisos masės. supilkite į kibirą HP, uždenkite stiklu.
• Nustatykite programą Nr. 7 12 valandų 30C T2.
• Tešlai į tešlą įmaišiau visus ingredientus. Uždengta akiniais.
• Nustatykite 3 programą
• Temperatūros išlyginimas 0
• Mišinys Nr. 1 15min Р3
• Pakilimas Nr. 1 60min 32C
• Minkymas Nr. 2 3min Р2
• Pakilimas # 2 4h. 32C
• Kepimas 20min 210C
• 40min 170C
• Po 2 minkymo ištraukiau tešlą, suapvalinau, palikau 5 minutėms. Šiuo metu ištraukė pečių ašmenis. nuplauti ir išdžiovinti kibirą. sutepta nelipniu tepalu. Iš tešlos padariau ritinį ir grąžinau atgal į HP. Uždengtas stiklinėmis, prieš kepant, išimkite stiklines.
• Duoną 15 minučių palikau paruoštą išjungtame HP. Tada išėmiau iš kibiro.
• 
• Nepastebimai praėjo mėnuo, kai gaminau apynių raugą. Vakar, kai įdėjau tešlą, radau, kad raugas nustojo burbuliuoti ir patamsėjo. Laikas atsigaivinti. Sunkiai nusipirkau apynių už 90 rublių už 30 g, matyt, visi puolė pirkti raugo. Aš taip pat nusipirkau ruginių miltų, tik trečioje parduotuvėje ... Aš atnaujinau raugą, pamaitinau, suvyniojau ... laukiame.)
• Ir šiandieninė duona augo lėtai, bet pasirodė labai kvapni ir skani! Negalėjau atsispirti ir uždusau truputį kupros su arbata ir uogiene!

Indas yra skirtas

1250 g svorio duonai

Pastaba

Remiantis receptu iš knygos "Duonos gamintojas. 350 naujų receptų".

Aš turiu šį raugą:


Paprasčiausias apynių starteris (marika33)

Ksenia, kokia šauni duona! Aš taip pat noriu tokio raugo.

Ksyuša, klasė! Garstyčių aliejus nouuuuu! Gal reikėtų pakeisti kitus? Nors suprantu pakeitimo nelygybę. O visa kita baigiasi - turiu omeny miltus. Turime pirkti ir kepti, nes mes labai norime tokios duonos! Ačiū už receptą. Iki šiol žymė. Bet aš kepsiu.

[Katytė]

Katytė, Lena, ačiū! Pradėkite raugą, labai paprastą, ir rezultatas bus skani duona. Aš tik viriau apynius. jei atvės, pavaišinsiu.

Garstyčių aliejus nouuuuu!

Luda, ačiū! Žinoma, pakeiskite bet kokiu turimu aliejumi.

Ksyuša, graži, raudona duona!
Vietoj saulėgrąžų aliejaus pridedu garstyčių aliejaus, jis kvapnesnis ir duoda pikantiškumo, o sėklų aš niekada nepridėjau. Aš jį pažymiu, kepu pridėdamas alaus ir garstyčių sėklų! Dėkoju!

Marish, ačiū! Aš taip pat perku garstyčių aliejų specialiai duonai.

ir niekada nepridėjo sėklų.

Negaliu tiksliai pasakyti, aš pridėjau receptą, kad garstyčios yra paruoštos. Aš turiu tai:

Žinoma, pakeiskite bet kokiu turimu aliejumi.

Ačiū, Ksyuša, aš pakeisiu jį alyvuogių!

Aš pakeisiu alyvuoges!

Negalite uždrausti gyventi gražiai !!!

Negaliu tiksliai pasakyti, aš pridėjau receptą, kad garstyčios yra paruoštos. Aš turiu tai:

Ne, aš viską parašiau aiškiai. Tai ir pamaniau. Man patinka šios sėklos - ir garstyčių, ir kaip tik, mėsos marinade. Jie taip gerai niurzga.

Ksyuša, man labai patiko tavo duona! Kol kas žengiu tik pirmuosius žingsnius su apynių raugu. Aš tikrai išmoksiu ir tada iškepsiu jūsų duoną. Tikiuosi!

Dėl garstyčių aišku, mes taip pat perkame, bet dabar jos nėra šaldytuve, todėl pagalvojau apie grūdus marinavimui.

Vakar marinavau mėsą ir naudojau garstyčių sėklas.

Klasė! Į žymes!

galvojo apie grūdus marinavimui.

Taip, aš taip pat turiu tokių ... ir paprastų, ir juodų, bet aš nežinau, kaip su jais elgtis. Jei būtent ši duona, tai skystis turi būti skaičiuojamas, bet jei jūs tiesiog pridėsite sėklų į duoną, tada taip, galite.

Olya, ačiū!

[Nina]

Aš tikrai išmoksiu ir tada iškepsiu jūsų duoną.

Nina, žinoma, jūs išmoksite ir pasiseks. Vienu metu savo pirmąjį raugą išsinešiau tik trečiuoju bandymu .. Nenorėjau dirbti ir tiek. Yra tiek daug veiksnių.

Pasiimsiu vasarai. Mano nėra: girl_cray: tokio fundipers duonos aparato. Ačiū už receptą, visada yra garstyčių, tik sausi milteliai!

bet nežinau, kaip su jais elgtis.

Ir man atrodo, kad garstyčių sėklas galite mirkyti vandenyje. Tada jie taps minkštesni. Arba pridėkite jį prie įprastų garstyčių arba į sviestą tuo pačiu metu, kai tešla. Tada, kol tešla bus minkoma, jie bus paruošti.

[Ksyuša]

Ksyuša, šauni duona! O paruoštas 1,3 kg? Man reikia suskaičiuoti 500 g.
Ir galbūt į savo garstyčias įmaišysiu garstyčių sėklų, grūdų neturiu.
Ačiū už receptą!

[Oksana]

Neturiu tokio pamatinio duonos aparato.

Oksana, jai ir tau to nereikia !! Esu tingus žmogus, bet normalūs žmonės kepa orkaitėje.

Ir man atrodo, kad garstyčių sėklas galite mirkyti vandenyje.

Aš nežinau. Liudočka, tik kartą gyvenime bandžiau iš sėklų pasigaminti garstyčių ir nieko neįvyko. Aš nesivarginčiau sėklomis. jei nėra granuliuotų garstyčių, būtų naudojama įprasta.

[Marina]

Marina, dėkoju! Taip, šį kartą duoną iškart pasvėriau, kad vėliau nepamirščiau. Apie garstyčias rašiau ankstesniame įraše.

[Ksyuša]

Ksyuša, todėl recepte neradau svorio, nors atrodė, kad atidžiai žiūrėjau, supratau 1,3 kg

Marish, Tai parašyta recepte, kurį sveria specialistas:

Patiekalas skirtas 1250 g svorio duonai

[Ksyuša]

Ksyušaštai kur buvo mano akys

Tai gerai, svarbiausia, kad aš teisingai apskaičiavau!

Ksyuša, nusipirkau garstyčių sėklą stiklainyje. Noriu kepti duoną pagal jūsų receptą. Sakyk man, ar sėkla yra duonoje? Tada mano vyrai jį valgo su arbata.

Marish, mes taip pat su arbata. Sėklos, žinoma, krinta ant danties. bet neskanite kartaus visos masės, jei taip norite pasakyti.

Taip, Ksyuša, ji aštroka, maniau, kad duonoje bus jaučiamas kartumas. Vieną mėsos indelį jie jau suvalgė, o antrą aš laikau duonai. Bet tai sulaikė, kad arbatai ji nebus visiškai tinkama. Taigi kepsiu. Aš noriu garstyčių duonos.
Ačiū!

[Marina]

Marina, sėkmės! Tik jūs suprantate, kad skonis yra subjektyvus dalykas. Aš to nejaučiu. bet kaip jūsų vyrai nežino ... dabar aš jaudinsiuosi. tada atsisakykite prenumeratos. kaip viskas sekėsi.

Ksyuša, nesijaudink. Jie nėra kaprizingi. Išsikepsiu sau vieną kepalą garstyčių, bet jei ir jiems patiks, pasidalinsiu su jais. Kol dar yra kepalas, kepsiu sekmadienį. Vėliau atsisakykite prenumeratos.

Ksyuša, šiandien aš kepiau garstyčių duoną, nebėra kepalo. Mano vyrai sakė, kad duona nuostabi. Man patiko ir duonoje esančios garstyčios, kurios duonai suteikė prieskonių. Aš vis tiek kepsiu, labai ačiū!


Tai nėra degintos sėklos, tai yra juodųjų garstyčių sėklos.



Duona pasirodė erdvi, labai minkšta ir skani!

[Marina]

Marina, puiki duona pasirodė !! Džiaugiuosi, kad patiko! Ar jūs ką tik įdėjote sėklą? Arba granuliuotos garstyčios?

Ačiū, Ksyuša, už duonos įvertinimą!
Aš įdėjau prancūziškų garstyčių „Kamis“, be jokių konservantų, su obuolių sidro actu. Ji įėjo šiek tiek netolygiai, todėl klostės šone pasirodė tokios.

Taip, aš taip pat myliu tas garstyčias.

Taip, skanu, puikiai dera su mėsa.
Jie greitai įtikino mane vieną stiklainį, o antrą laikiau specialiai duonai. Mes turime įdėti jį į šaldytuvą, kad galėtume jį iškepti kitą kartą

[Omela]

Omela, prašau, pasakyk man, ar šiame recepte galite naudoti rugių raugą?

[Oksana]

Oksana, žinoma, galite naudoti bet kokį raugą.)

Labai ačiū, Ksyuša. Tikrai bandysiu iškepti, nors negaliu gauti raugintos duonos

[Oksana]

Oksanair kokia problema, kodel ji neveikia? Išsiaiškinkime.

[Omela]

Omela, nuolat stogas griūva ir kartais pasirodo rūgštus. Pati pirmoji duona pasirodė skani, švelni, traški, tačiau su įgriuvusiu stogu.

Sourish - tai iš raugo ir ilgai rauginant. Kur jūs jį saugote? Kiek laiko trunka fermentacija + atsparumas. KRysha patenka per perteklinį skysčio kiekį. Koks buvo kepimo receptas?

kvietinių miltų 300 g.
raugas (amžinas) 200 g.
ruginių miltų 100 g.
druskos 1,5 šaukštelio
vandens 230 ml.
daržovių aliejus 1 valgomasis šaukštas l laikau ketera, prieš kepant iš vakaro išimu, 2 kartus maitinu. Skysčio sumažėjo 30 ml.

Pamaitink teisingai. Kiek starterio imate? Žiūrėkite, kviečių-rugių duonos atveju raugo kiekis yra lygus ruginių miltų kiekiui, tai yra, šiuo atveju turite 100 g miltų, todėl raugas turėtų būti 100 g.

shl. bet nenorite pradėti apynių raugo, jis nerūgsta.

Aš viską pridėjau griežtai pagal receptą, dabar bandysiu, kaip patarsite. Kur gauti apynių?

Aš viską pridėjau griežtai pagal receptą

Aš tik bandau kovoti su rūgštimi duonoje grynai teoriniu požiūriu. Nors aš jį turėjau visuose ankstesniuose rauguose. Ką aš darau. Tik šis tinka viskam. Apyniai parduodami vaistinėse. Jūs sekate nuorodą raugo tema, kur mergaitės parodė savo duoną.

[Omela]

OmelaAčiū, perskaitysiu ir pabandysiu.

[ksuha]

ksuha, sėkmės!

[Omela]

Omela, Ačiū !!!!!!

[Omela]

Omela gamino duoną pagal jūsų rekomendaciją ir džiaugsmą. Stogas plokščias, mielas! Tik ilgam įrodymui nebuvo laiko, pasirodė mažai, bet skanu!

[Oksana]

Oksana, Džiaugiuosi, kad tai padarėte!

Labai ačiū už nuostabų receptą!)))) Kepta su kefyro raugu, pasirodė nuostabi duona su traškia plutele ir skaniu trupiniu!