Duonos mišiniai ant dviejų raugų

[Skanios duonos!]

Duonos mišiniai ant dviejų raugų

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
aktyvus kviečių raugas 100% drėgmės	100 g
aktyvi rugių starterio kultūra 100% drėgmė	100 g
grikių miltų	30 gramų
grikių dribsniai	20 gramų
kvietiniai miltai / rūšis	310 gramų
maltodekstrinas (cukrus, melasa, medus)	10 gramų
vandens	210–230 gramų
jūros druska	9 gramai
alyvuogių aliejus (bet koks)	1 šaukštelis
presuotų mielių	3 gramai

Gaminimo būdas

• Pašarų dvi rūšis raugo 5-8 valandas prieš dieną.
• Ištirpinkite mieles vandenyje. Jei vartojate medų ar melasą, tada taip pat.
• Sumaišykite maltodekstriną su miltais ir kruopomis.
• Partija buvo atlikta KhP naudojant „Basic“ programą (7 * 5 * 12).
• Į kibirą įkelkite starterio kultūrą.
• Supilkite su mielių vandens koše.
• Įpilkite miltų mišinio ir įjunkite minkymą.
• Po 5 minučių įpilkite aliejaus ir druskos.

• Tešla minkšta.

• Ištempkite tešlą ir sulenkite. Fermentacija 105 minutes.
• Ištempkite vieną kartą po 45 minučių.

• Tešla fermentacijos pradžioje, viduryje ir pabaigoje.

• Formuojame bet kokios formos duoną. Šiandien turiu „lašą“.
• Popieriaus, uždengto folija, siūlės siūlės 60 minučių.
• Mes darome pjūvius.
• Kepame ant akmens po gobtuvu pirmąsias 15 minučių 240–250 laipsnių temperatūroje. Jei kepsite garais, tada pirmąsias 10 minučių.
• Nuimkite dangtelį, sumažinkite temperatūrą iki 180 laipsnių ir kepkite, kol iškeps dar 20–25 minutes.
• Išimame, leidžiame atvėsti, supjaustome ir mėgaujamės.
• 
• 
• 
• Skanios duonos!

Indas yra skirtas

1 ritinys

Laikas pasiruošti:

3,5–4 valandos

Gaminimo programa:

HP, orkaitė

Pastaba

Skani, aromatinga duona su grikių kvapu. Ilgai išlieka šviežias. Receptas įmantrus. Rekomenduok!

Kras-Vlas

Kaip geras lašas, Angela! Labai malonu ir skanu! Pjūviai yra nuostabūs! Šauniai padirbėta!

ang-kay

Ol, dėkoju. Vilioju, vilioju, vilioju.

Kras-Vlas

Gundau, kur eisiu iš tokio gražaus vyro !!!
Angela, jei porą kartų aš pašersiu kviečių raugą rugių miltais, ar prieš tai pakaks, kad juos laikytume rugiais?
Arba minkydami tiesiog pakeiskite 50 g aukščiausios kokybės kvietinių miltų rugiais (įtariu, kad šis supaprastinimas neduos norimo rezultato)

ang-kay

Ol. Po antro šėrimo jau bus rugių. Aš visada taip darau. Pirmą kartą pavaišinsiu 1 * 1 * 1, o paskui 1 * 3 * 3 ir kepsiu.

Kras-Vlas

Ačiū, Angela, aš padarysiu!

Ricca

O jei pašalinsite mieles? Aš, žinoma, taip ir darysiu, bet kas, jei kas nors jau eksperimentavo? :-)
Angela, tavo kepalai nepaprasti! Visada toks gražus! Aš žaviuosi !!!! Ir tokių gražių pjūvių negaunu. Bet aš stengiuosi ir nenuleidžiu rankų)
Dabar atsargose turiu tik rugių raugą, dabar dėsiu kviečių. Mes baigsime dabartinę duoną ir ji taip ateis.

ang-kay

Pašalinus mieles, procesai padidės. Tai užtruks daugiau laiko, o duonoje gali pasirodyti rūgštumas. Aš jos labai nemėgstu kvietinėje duonoje.
Taip pat galite peršerti rugių raugą kviečiams, naudodamas mano rekomendaciją, kurią parašiau aukščiau.
Ačiū už pagyras, gerą duoną ir gražius pjūvius.

Albina

Angelakaip ilgai nesižavėjau tavo duona 🔗

ang-kay

Albina, dėkoju. Mano nuomone, jau pavargau nuo visų su jais, todėl dažnai juos eksponuoju.

Albina

Angela, nepavargęs. Tiesiog man kartais net nepatogu rašyti apžvalgą: iš visos įvairovės kartais negaliu pakartoti tokio grožio. Man svarbus maisto ruošimo momentas: kad būtų skanu, kitaip mano išrankūs gali nevalgyti.

Rada-dms

Puiki duona! Eime versti raugo!

ang-kay

Ol, Tikiuosi tau patiko.

 

namai Namie kepta duona Rauginta duona Sourdough MIX duona Duonos mišiniai ant dviejų raugų

Kaip geras lašas, Angela! Labai malonu ir skanu! Pjūviai yra nuostabūs! Šauniai padirbėta!

[Ol,]

Ol, dėkoju. Vilioju, vilioju, vilioju.

Gundau, kur eisiu iš tokio gražaus vyro !!!
Angela, jei porą kartų aš pašersiu kviečių raugą rugių miltais, ar prieš tai pakaks, kad juos laikytume rugiais?
Arba minkydami tiesiog pakeiskite 50 g aukščiausios kokybės kvietinių miltų rugiais (įtariu, kad šis supaprastinimas neduos norimo rezultato)

Ol. Po antro šėrimo jau bus rugių. Aš visada taip darau. Pirmą kartą pavaišinsiu 1 * 1 * 1, o paskui 1 * 3 * 3 ir kepsiu.

Ačiū, Angela, aš padarysiu!

O jei pašalinsite mieles? Aš, žinoma, taip ir darysiu, bet kas, jei kas nors jau eksperimentavo? :-)
Angela, tavo kepalai nepaprasti! Visada toks gražus! Aš žaviuosi !!!! Ir tokių gražių pjūvių negaunu. Bet aš stengiuosi ir nenuleidžiu rankų)
Dabar atsargose turiu tik rugių raugą, dabar dėsiu kviečių. Mes baigsime dabartinę duoną ir ji taip ateis.

Pašalinus mieles, procesai padidės. Tai užtruks daugiau laiko, o duonoje gali pasirodyti rūgštumas. Aš jos labai nemėgstu kvietinėje duonoje.
Taip pat galite peršerti rugių raugą kviečiams, naudodamas mano rekomendaciją, kurią parašiau aukščiau.
Ačiū už pagyras, gerą duoną ir gražius pjūvius.

[Angela]

Angelakaip ilgai nesižavėjau tavo duona 🔗

[Albina]

Albina, dėkoju. Mano nuomone, jau pavargau nuo visų su jais, todėl dažnai juos eksponuoju.

[Angela]

Angela, nepavargęs. Tiesiog man kartais net nepatogu rašyti apžvalgą: iš visos įvairovės kartais negaliu pakartoti tokio grožio. Man svarbus maisto ruošimo momentas: kad būtų skanu, kitaip mano išrankūs gali nevalgyti.

Puiki duona! Eime versti raugo!

[Ol,]

Ol, Tikiuosi tau patiko.