Kretos miežių duona „Paximadia“

Kretos miežių duona „Paximadia“

Kategorija: Speciali duona

Virtuvė: graiku

Ingridientai
OPARA:
rugių-kviečių raugas *	105 g
šiltas vanduo	55 ml
kvietiniai miltai 1 rūšis arba aukščiausios rūšies	30 g
miežių miltai **	20 g
BANDYMUI:
visos tešlos
šiltas vanduo	145 ml
miežių miltų	230 g
Kvietiniai miltai	115 g
jūros druska	1 šaukštelis baigtas
gėlių medus	1 šaukštelis su skaidriu
alyvuogių aliejus	2-3 st. l.

Gaminimo būdas

• 
• „Paximadia“ - graikų kalba „sausa duona“. Ši duona visur Kretoje parduodama pakuotėse, ją galite rasti bet kuriame prekybos centro kepyklos skyriuje. Daugelis turistų patys nusprendė, kad kretiečiai džiovina duoną, nes jiems krizė ... Na, kažkas, bet kretiečiai vis dar toli nuo krizės. Tiesą sakant, sausos duonos gausos Kretoje priežastis yra daug proziškesnė: senovėje, kai vyrai kelioms dienoms ar net savaitėms eidavo į ganyklas kalnuose su avių ir avinų bandomis, jie pasiimdavo vandens atsargas. ir maistas su jais ... duona šiame klimate labai greitai dingo, todėl buvo paruošta speciali duona: pirmiausia duona buvo iškepta su visu kepalu, paskui paruoštas kepalas buvo supjaustytas apvaliais gabalėliais ir DAR KARTĄ išsiųstas į orkaitę. Pasirodė du kartus kepta duona. Buvo sausa ir lengva. Vyrai, atsisėdę valgyti, mirkė tokią sausą duoną vandeniu, ji tapo minkšta ir jokiu būdu nebuvo prastesnė nei šviežia duona.
• Ši duona idealiai tinka Graikiškas sumuštinis „Dakos“, štai jo paruošimo receptas
• 1) * Galima peržiūrėti raugo paruošimo receptą čia (žr. 3 punktą „Rugių raugas“): Norėdami gauti rugių-kviečių raugą, jums tereikia jį „pašerti“ puse kviečių ir ruginių miltų.
• ** gaminau miežių miltus. Norėdami tai padaryti, tiesiog sumalkite jį kavamale.
• 
• 2) tešlai:
• Išmatuokite 105 g raugo, įpilkite šilto vandens ir palikite miltus šiltus, kol jie padidės 2–3 kartus.
• Aš jau per valandą pradėjau burbuliuoti,
• 
• po 2 valandų:
• 
• 3) Į gatavą tešlą įdėkite visus kitus komponentus tokia tvarka, kokia nurodyta ingredientuose.
• 
• Gerai sumaišykite visus ingredientus.
• 4) Miltų tešlos darbinis paviršius.
• Mes platiname jį ant stalo ir minkome, kol jis nustoja klijuoti ir virsta lygiu ir elastingu.
• Iš tešlos suformuojame rutulį, vėl dedame į dubenį, uždengiame maistine plėvele ir paliekame šiltoje vietoje dvi valandas (arba kol tešlos tūris padvigubės.
• 
• 5) Kai tešla bus pakankamai gera, įdėkite ją iš dubenio ant miltais pabarstyto paviršiaus, minkykite ir minkykite 6–7 minutes.
• 
• Padalinkite tešlą į 8 dalis ir apvoliokite kiekvieną ant lipduko. Susukame apie 25 cm ilgio turniką ir padarome garbaną.
• 
• 6) Paruoškite kepimo skardą - plonu sluoksniu pabarstykite ją miltais.
• 
• 7) tešlos garbanos išlenda atstumu viena nuo kitos.
• 
• 8) Uždenkite ruošinius folija arba drėgnu rankšluosčiu ir padėkite juos į šilumą, kad jie būtų dvigubi (2–3 val.). Norėdami tai padaryti, aš naudoju orkaitę, nustatydamas minimalią temperatūrą.
• 
• 9) Kepkite iki 230 laipsnių įkaitintoje orkaitėje su garais (pirmiausia įdėkite keptuvę su vandeniu į orkaitę) 10 minučių ir dar 30 minučių 190 laipsnių temperatūroje be garų.
• 

Pastaba

Mielių pasirinkimo ingredientai:
150 gr kvietinių miltų
1 valgomasis šaukštas l. sausos mielės
250 ml šilto vandens
360 g miežių miltų
druskos, medaus, alyvuogių aliejaus.