Ruginė duona su kvinoja

[Skirtukas:]

Ruginė duona su kvinoja

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
pieno rūgšties fermentas „Admin“	300 ml
sausa kapota kinoja	1 valgomasis šaukštas l.
Avižiniai dribsniai Hercules	70 gr.
Kukurūzų miltai	50 gr.
Suomiški kviečių parazitai	50 gr.
Nulupti ruginiai miltai	230 gr.
druska	1 šaukštelis
granuliuotas cukrus	1 šaukštelis
naftos rast	3 šaukštai. l.
grietinės riebalai ir tiršti	2 šaukštai. l.
vandens	100 ml
fermentuotas salyklas	1 valgomasis šaukštas l.
panifarinas	1 valgomasis šaukštas l.

Gaminimo būdas

• Skirtukas:
  
• Pirmiausia, raugas, tada visi sausi ingredientai (ir ten taip pat kvinoja), po to šiek tiek vandens minkymo procese.
  
• Režimas: koldūnai 25 min., tada rugiai, rugių samtelis.
  
• 
  
• Dėl to, kad nebuvo mielių, duona pasirodė smulkiai porėta ir rūgšti. Gal kitą kartą leiskite raugui šiek tiek ilgiau stovėti kambario temperatūroje - mažiausiai 6 valandas. Aš stovėjau 3 valandas.
  
• Ryškus svetimas skonis nebuvo pastebėtas - ne veltui mūsų protėviai gana dažnai į duoną dėdavo kvinoja.
  

Pastaba

Džiovinta kinoja yra neutralaus skonio, šiek tiek panaši į šviežią lazdyno riešutą.
Kvinoja - "Net senovės graikų gydytojas Galenas pastebėjo, kad sotumas kvinoja gali būti lygus gyvūniniams produktams. Iš tiesų šiame augale yra daug baltymų. Kvapas be kvapo ir skonio, pridedant aromatinių priedų (pipirų, petražolių, svogūnų, česnakų), yra idealus salotų, barščių, sriubų, garnyrų komponentas. Į miltus dedama sausa kinoja, kuri padidina duonos maistinę vertę, kuri taip pat geriau kepama ir laikoma ilgiau. Košė ruošiama iš kvinojos sėklų, kurių skonis ir maistinė vertė artima grikiams. Iš quinoa jie gamina skanius kotletus “.

Prisiminiau tolimą 1947 m., Kai vasaros atostogas praleidau Vidurio Volgos regione, kur dėl praėjusių metų sausros buvo nesėkmingas javų derlius, o kolūkiečiai buvo priversti į keptą duoną įdėti sutrintų kvinojos sėklų. dideli kiekiai. Iškepta duona buvo tamsiai žalios spalvos ir skonis rūgštesnė nei be kinojos. Daugiau quinoa niekur nebuvo pridėta.

Savo svetainėje auginu gulbes - į salotas dedu jaunus lapus; sausas - į duoną dedu ir sausų. Niekada niekur nenaudojau sėklų.
O nuo vaikystės - vengimas kukurūzų duonos. Nuo tada, kai vadovaujant Chruščiovui Tveruose nebuvo baltos duonos - iš Maskvos buvo atvežami ritinėliai, o Kalinine buvo parduodama tik duona iš kukurūzų miltų.
Ir išankstinis, neigiamas požiūris į dilgėles, kiaulpienes, sapnus ir gulbes yra turbūt tarp daugelio išgyvenusių karą ir pokario metus.

Jis buvo kepamas su nedideliais pakeitimais:
- 210 g (? Ml) ruginio kefyro pradžios kultūra
- 50g quinoa (sėklos)
- 60 g avižinių dribsnių
- 30 g avižų miltų
- 100 g kvietinių miltų
- 230 g ruginių miltų
- 3 šaukštai. l. Grietinė
- 1 valgomasis šaukštas. l. sausa gira (panaši į salyklą?)
- 1 šaukštelis. druska
- 1. šaukštelis. cukraus

Tešla pakilo tik per 2 valandas. Todėl jis yra labai tankus. Jums reikia mažiausiai 4 valandų. Skonis savotiškas.

Ar kepėte su kvinojos sėklomis? Niekada neragavote .... Kaip skanu? Į ruginę duoną dažnai dedu sausų lapų - man tai patinka.
Žinoma, šiai duonai reikia ilgesnio tikrinimo laiko.

Kepta su sėklomis. Jie šiek tiek, tik šiek tiek kartūs. Lapai neutralesni - valgau juos salotose, sriuboje ir verdu blynus. Bet išdžiūvo tik sėklos. Jau seniai norėjau įdėti į duoną bandymams.
Šią duoną sunku pavadinti skania. Bet gana valgomas, iškeptas. Plutos yra įdomiau paragauti - jei pakartosiu, gaminsiu 6–8 pyragus. „Hercules“ pakeisiu virta koše. Ir tikrinimas 4-5 valandas. Nesuprantu, kaip įkelti nuotrauką - nufotografavau ataskaitai. Jis yra daug lengvesnis nei tavo.