Batonas „Cipollino“ su raugu

Batonas „Cipollino“ su raugu

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
OPARA:
Kviečių raugas 100%	40 g
Kvietiniai miltai	100 g
Vanduo	60 ml.
TEŠLA:
Opara	visi
Kvietiniai miltai	170 g
Vanduo	80 ml.
Druska	3/4 šaukštelio
Cukrus	1 valgomasis šaukštas l.
Sviestas	15 g
Svogūniniai svogūnai	50 g
Augalinis aliejus (kepimui)	15 g

Gaminimo būdas

• Tešla:
• Sumaišykite subrendusį raugą su miltais, įpilkite vandens. Užminkykite tvirtą tešlos gumulą.
• Tešlą fermentacijai įdėkite kambario temperatūroje 8–12 valandų.
• Tešla:
• Smulkiai supjaustykite svogūną, pabarstykite (kol skaidrus).
• Iš ingredientų minkykite tešlą (išskyrus sviestą ir druską) 8-10 minučių, tada į tešlą įpilkite minkšto sviesto ir druskos. Tešla yra gana lipni.
• Mes įdėjome klajoti karštyje 1,5 valandos. Ciklo viduryje vieną kartą ištempkite tešlą „Ištieskite ir sulenkite“.
• Laikui bėgant mes formuojame juostą ..
• Ruošinį dedame žemyn ant kepimo skardos, padengtos nelipniu kilimėliu.
• Norėdami patikrinti, aš įdėjau didžiulį P / E maišelį ant kepimo skardos, sukimšdamas kraštus (kad gaminio viršus nesivyniotų, tai yra patogiau nei ištempti plėvelę)
• Įrodymas padvigubės (60-90 minučių).
• Mes kaitiname orkaitę, bet kol kas ant kepalo galite įstrižai pjauti.
• Pirmąsias 10 minučių kepkite garais 240 * C temperatūroje,
• tada sumažinkite ugnį iki 180 * C ir palaikykite duoną iki auksinės rudos spalvos.
• Bendras kepimo laikas yra 35-40 minučių.
• Gatavą duoną atvėsinkite ant grotelių ..
• 

Pastaba

Duona kepama Manino Chipollinchiko pėdomis.

Batonas „Cipollino“ (Sonadora)
AČIŪ už receptą, žmogau !!!