Baklažanų ikrai (kiekvienai dienai ir konservai žiemai)

Baklažanų ikrai (kiekvienai dienai ir konservai žiemai)

Kategorija: Ruošiniai

Ingridientai
švieži baklažanai	1 kg.
raudoni prinokę pomidorai	1 kg.
svogūniniai svogūnai	0,5 kg.
paprikos (saldžios)	0,5 kg.
didelis rūgštus obuolys	1 kompiuteris.
Raudonieji kartieji pipirai (karšti)	1/2 didelio pipiro
baltasis cukrus	1 valgomasis šaukštas l.
salieras lapuose (kvapnus)	1 paketas
druska, prieskoniai	skonis
daržovių aliejus	0,5-0,75 puodeliai

Gaminimo būdas

• Valome, plauname svogūnus, smulkiai supjaustome. Maišytuve susmulkinu svogūnus ir daržoves „Phillips ProMix Titanium“ su kubeliais, kas yra labai patogu ir greita.
• 
• Aš puode su storu dugnu (arba katile) kaitinu augalinį aliejų. Mes supjaustome svogūnus į puodą, kepame, kol šviesiai aukso ruda ir kol išgaruoja drėgmė.
• 
• Mes išvalome, nuplauname pomidorus, supjaustome juos smulkiai. Jei, pjaustant pomidorus, pjūvyje yra baltojo pluošto kietumo, supjaustykite juos, nes net troškindami jie išliks pluoštiniai iki įkandimo. Pomidorus supjaustau kubeliais virtuviniame kombaine.
• 
• Į keptus svogūnus suberkite pomidorus, išmaišykite, troškinkite, kol išgaruos drėgmė (bet ne degęs dugnas, daržovės neturėtų prilipti prie dugno). Patroškinti svogūnai ir pomidorai patiekalui suteikia skonio ir spalvos. Troškinkite maždaug 10-15 minučių.
• 
• Valome, nuplauname baklažanus (žievelės nepašalinu), saldžiąją papriką, rūgštų obuolį, supjaustome smulkiai. Aš supjausčiau maišytuvą su „kubelių“ priedu - greitai ir patogiai.
• 
• Įdėkite į puodą su parudavusiomis daržovėmis, aitriąja paprika (be sėklų), supjaustytais baklažanais, pipirais, obuoliais, pagal skonį įberkite druskos, sumaišykite, uždenkite ir užvirkite. Daržovės turi išbrinkti ir išleisti pakankamai drėgmės daržovėms troškinti.
• 
• Troškinkite, kol daržovės išbrinks apie 10-15 minučių.
• Nuimkite dangtį, išmaišykite, įpilkite kapotų salierų, cukraus - vėl sumaišykite. Uždenkite dangtelį iki pusės, ne iki galo, kad drėgmė išsiskirtų, sumažinkite ugnį ir troškinkite, kol suminkštės, kol daržovės pasidengs daržovių sultimis ir lėtai troškinsis (šnabždės kaip verdant uogienę). Tai užtruks maždaug 25-30 minučių. Retkarčiais nuimkite dangtį ir sumaišykite daržoves, kad jos nesudegtų.
• 
• Periodiškai ragaukite gautą padažą, jei reikia, įpilkite cukraus ar druskos, kad pagerintumėte skonį. Troškinimo pabaigoje pačių daržovių skonis ir minkštumas; daržovių negalima pervirti, nes priešingu atveju ikrų skonis pasirodys „išviręs“.
• Gatavi ikrai bus visiškai padengti padažu ir įgis gražią raudoną spalvą.
• 
• Dabar paruoštus ir karštus ikrus galite perpilti į stiklainius. Iš anksto nuplaukite ir sterilizuokite stiklainius ir dangčius. Aš įdedu karštus ikrus į stiklainius, uždarau dangteliais, uždėjau ant dangtelių, kol jis visiškai atvės.
• 
• Kai skardinės atvės, skardines apverčiu, kaip tikėtasi, dangtelius į viršų ir padedu laikinai laikyti šone, stebiu apie porą savaičių ir periodiškai tikrinu dangčius, kad galėčiau nustatyti defektus. , laiku patinę dangteliai. Jei viskas bus padaryta teisingai, daržovės buvo gerai troškintos, jos buvo įdėtos į stiklainius virimo karštoje būsenoje, o patys stiklainiai su dangteliais buvo sterilizuoti teisingai - nekils jokių sandėliavimo problemų.
• 
• Po dviejų savaičių nusistovėjęs įdėjau skardines į sandėliuką ant lentynos, jokių kitų specialių ikrų laikymo sąlygų nereikia. Tokie konservai bus laikomi ilgai. Buvo atvejų, kai konservai dvejus metus buvo laikomi sandėliuke ir liko skanūs.
• Kiekvienai dienai ikrus dedu į stiklainį ar puodą, atvėsinu ir dedu į šaldytuvą.
• 
• 
• 

Indas yra skirtas

Išeiga: 4 skardinės po 720 ml.

Pastaba

Šiam receptui yra 25–30 metų, kartą perskaičiau jį iš Taškento parsivežtame laikraštyje.
Nuo tada ikrus ruošiu tik pagal šį receptą, aprašau, kaip jie virti katile.

Aš konservavau baklažanų ikrus stiklainiuose gabalėliais, tačiau žiemą atidarau stiklainį ir subrandintus ikrus pasuku maišytuvu, jei noriu palepinti baklažanų ikrais „nuo vaikystės, sovietmečio“ laikų. Tai yra ikrai, pertrinti maišytuvu iki bulvių košės, kuri primena konsistenciją, spalvą ir ypač skonį, parduotuvės ikrai, kurių parduotuvėse buvo gausiai parduodama stikliniuose ir pusės litro indeliuose ir net metalinėse sandariose skardinėse)

Kiekvienai dienai ikrus dedu į stiklainį ar puodą, atvėsinu ir dedu į šaldytuvą.

Gaminkite su malonumu ir geru apetitu!

Panašūs receptai

KAVIARINIS EGGPLANTAS ŽIEMAI (rusja)

Lėtai virti baklažanai ir cukinijos ikrai (Stafa)

Baklažanų ikrai su pušies riešutais ir razinomis (Fraseris)

Kaip ir bet kuris toks patiekalas, jis turi būti užpilamas.

O kada dėti į stiklainius? kada jis suleistas ar vis dar karštas ???

O kada dėti į stiklainius? kada jis suleistas ar vis dar karštas ???

Iškart po virimo, karštai ir susukite dangčius. Sterilizuoti nereikia.
Ikrai bus supilti į stiklainį, kol jis atvės.

Apskritai galite valgyti iškart po virimo, bus skanu.

Administratoriau, tu parašei: "Antrasis variantas - paruoštus ikrus dalimis perpilti į maišytuvą, greitai pereiti prie bulvių košės, įdėti į stiklainius ir uždaryti dangčius."

Po maišytuvo man atrodo, kad jį reikia dar kartą pašildyti, kitaip kažkaip baisu laikyti. O gal aš klystu?

Po maišytuvo man atrodo, kad jį reikia dar kartą pašildyti, kitaip kažkaip baisu laikyti. O gal aš klystu?

Aš padariau šį tą. Turiu maišytuvą su aukštu stiklu, greitis yra labai didelis, o ikrai nespėja jame atvėsti. Dėl draudimo taip pat galite sušilti iki virimo.

Ar pašalinate baklažano odą?

Ar pašalinate baklažano odą?

Ne, aš jų nenusiimu, nemirkau ir nedarau jiems jokių procedūrų, supjaustau tokius, kokie yra su lupena.

Ne, aš jų nenusiimu, nemirkau ir nedarau jiems jokių procedūrų, supjaustau tokius, kokie yra su lupena.

Ir visiškai nėra karti?

Ir visiškai nėra karti?

Visiškai ne. Nors skonis ir spalva .... gal ką nors rasite.

Sekmadienį pasidariau puodą ikrų. Puikus receptas, nuostabus patiekalas! Vienas dalykas yra blogas - jūs jau viską suvalgėte :)

Sekmadienį pasidariau puodą ikrų. Puikus receptas, nuostabus patiekalas! Vienas dalykas yra blogas - jūs jau viską suvalgėte :)

Ačiū už jūsų atsiliepimus!

Žiemą tokie ikrai (sumalta versija) palieka beveik visą litrinį indelį vienu metu.
Duonai, garnyrui su karštomis bulvėmis ir kt.

Mano uošvė išmokė gaminti tokius ikrus, ji 25 metus gyveno Taškente, o kaimynė žydė mokė. Labai skanus!
Ikrai visada trinami, o jei gabalais - ji vadino „sote“, jie taip pat prideda česnako, petražolių ir krapų. Jis nebuvo sterilizuotas, o suvyniotas į medvilninę antklodę ir paliktas visiškai atvėsti

Žinoma, yra variantų, kaip paruošti baklažanų ikrus.
Ilgą laiką jie nežinojo žodžio „sote“ ir ikrus virė smulkindami daržoves į mažus gabalėlius.
Šis variantas man nepatiko, pradėjau daržoves pjaustyti dideles.
Trinto varianto skonis yra kaip ikrų konservai, jei kas tai prisimena.

Receptą radau laikraščio iškarpoje, mūsų kulinarinėse knygose; močiutė jį parsivežė iš Taškento, kur ji ilgai gyveno.

Receptas yra super! Aš patvirtinu!

Vakar šią ikrą virdavome žiemai stiklainiuose, vidutinio dydžio katile, po tris kartus. Susukome du trečdalius, o likusi dalis buvo saugiai suryjama.

Shl. Šiame „Romina“ recepte aš proporcingai, kaip darydavau mano močiutė iš Andidžano, dėdama baklažanus visuomet dedu 5–10 smulkiai pjaustytų česnako skiltelių - IMHO skonis tampa sodresnis. Bet tai tikrai ne visiems. Bandyti ...

Shl."augalinis aliejus 0,75 - 1 stiklinė" - IMHO, jei aliejus yra aukštos kokybės, tada 1 stiklinė yra tinkama, o 0,75 gali būti šiek tiek sausa, - daržovės mėgsta aliejų ...

Receptas yra super! Aš patvirtinu!
Shl. "augalinis aliejus 0,75 - 1 stiklinė" - IMHO, jei aliejus yra aukštos kokybės, tada 1 stiklinė yra tinkama, o 0,75 jau gali būti šiek tiek sausa, - daržovės mėgsta aliejų ...

Ačiū už jūsų atsiliepimus

Daržovės mėgsta aliejų ... tik ne visi žmonės gali suvokti tiek daug augalinio aliejaus, įskaitant ir mane.
Todėl pritaikykite augalinio aliejaus kiekį pagal savo skonį.

(y) receptas yra tikrai, tikrai, ypač žiemą! Namuose šis patiekalas vadinamas „Auksinio rudens“ padažu (bet obuolių niekada nebuvo dedama), o aš šį padažą suvyniojau į stiklainius be sterilizavimo, kaip ir gerbiamas Adminas.

Vakar tai padariau, nes baklažanai man nelabai patinka, uždariau 2 stiklainius gabalėliais, bandžiau sumalti trintuve, labai ačiū.
Kadangi aš esu mėgėja konservuoti, ar turite kitų skanių receptų?

Vakar tai padariau, nes baklažanai man nelabai patinka, uždariau 2 stiklainius gabalėliais, bandžiau sumalti trintuve, labai ačiū.
Kadangi aš esu mėgėja konservuoti, ar turite kitų skanių receptų?

Ačiū už jūsų atsiliepimus

Žiemai nedaug išsaugoju. Ateinančiomis dienomis ruošiuosi marinuotus baklažanus, kaip Taškento gyventojas, žinote, kas tai yra - labai skanu.
Aš taip pat gaminu „tingų“ šių baklažanų variantą.

tiesą sakant, aš nežinau, nes man jie nelabai patinka, tavo receptas yra pirmas kartas, kai aš valgiau su malonumu (per maišytuvą), pasidalink, kaip juos marinuoti, mano vyras mėgsta gaminti

pasidalink, kaip juos rauginti, vyras mėgsta tai daryti

Tada sekite pranešimus, aš tai greitai padarysiu ir pateiksiu du variantus.
Mūsų marinuoti baklažanai yra puikūs, tėvai gyveno Taškente, o ten juos gamino statinėse, o ne marinuotus agurkus. Žinoma, Maskvoje padaryta labai nedaug.

Sėkmės!

Aš taip pat kažkada gyvenau Taškente, taip pat dievinu marinuotus baklažanus. Ten, be pačių baklažanų, dar yra morkų, saldžiųjų paprikų, česnako, žolelių. Mėgstantiems raugintus kopūstus, patiekalas yra tiesiog super. Administratoriau, būtinai paskelbkite šį skanų receptą čia!
Deja, aš pametiau receptą, kaip žiemai sukti šį patiekalą į stiklainius (pačią technologiją, o ne kompoziciją). Jei kas atsimins, būsiu dėkingas

Vakar gaminau Rominos ikrus iš karto 3 kg baklažanų, paruošiau du indelius, o likusius suvalgysiu, labai skanu.
Aš nesu trynęs

Paruošiau du indelius, o likusius suvalgysiu, labai skanu.

Tavo melas

Žiemą taip skanu, jie išeina su trenksmu ir greitai

Valgyk dėl sveikatos

Oi, kaip viskas įdomu ir skanu su tavimi ...
Tik yra keletas klausimų, ar sterilizuojate stiklainius prieš dedant? Ir kaip? Apie orkaitę skaičiau čia, forume, įdomus būdas. O kur tokie ikrai saugomi paprastame sandėliuke ar reikalingas rūsys?

[ronny]

ronny , Atsakau tvarka

Ikrai yra labai skanūs - patvirtinu, ypač kai jie atvėsina ir užpila bei yra prisotinti skonių

Privalau sterilizuoti stiklainius, tiesiog rašykite apie tai kiekvieną kartą .... atrodo aišku, kad tai turėtų būti daroma konservuojant maistą.
Nuplautas, švarias ir dar šlapias skardines sterilizuoju mikrobangų krosnelėje - po 2,5 min., Skardines galima užpildyti bet kokiu kiekiu. Tada leidau bankams atvėsti tiesiai mikrobangų krosnelėje - jie labai įkaitę ir rizikinga juos naudoti.

Ikrai gali būti laikomi bet kokiomis sąlygomis - rūsyje, rūsyje, spintoje, sandėliuke, po lova ir kt. - gerai laikomi.
Žinoma, geriausias konservų pasirinkimas yra vėsumas.

APIE! Mikrobangų krosnelė yra nuostabi, aš neseniai apsilankiau jūsų svetainėje ir dažniausiai tik skaitau, bet jūsų minties skrydis pakreipia visus stereotipus, o klausimai gali būti kvaili, bet, deja, aš tiesiog visiškai nulis gamtos apsaugos srityje, ir nėra su kuo konsultuotis. Pabandysiu su mikrobangų krosnele, ačiū už patarimą! (Kažkodėl bijau virti)

Gaminkite sveikatai

Jei nevirsite, naudokite šį konservavimo variantą - lengvai ir be purvo.

Mano „konservų fabrikas“ - namie konservuodami palengviname savo gyvenimą.
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7351.0

Norint patogiau konservuoti forume, yra ir kitų variantų.

Sėkmės!

Administratorius pradėjo bandyti šiandien ir šį jūsų receptą, tačiau nesuprato, ar 1 stiklinė yra 250, ar 200 gr. o tavo recepte taip pat neradau morkos?
Ir šiandien jau susukau „Lecho“, dabar užburiu baklažanų ikrus

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, nėra taip svarbu, kiek aliejaus pilti - supilkite jį pagal savo kūno skonį ir toleranciją, net visą stiklinę.
Aš pilu aliejų ir dar mažiau, tiesiog nemėgstu ikrų su daug aliejaus

Niekada į ikrus nededu morkų - tai mano receptas, tačiau tai ikrų nepablogina.
Yra noras - įdėk morkų, kiek - susitelk į savo skonį.

Valgyk dėl sveikatos, tikiuosi, kad tau patiks

Jei atidarytumėte „Lecho“ - pasidalykite savo nuomone apie skonį, man būtų įdomu sužinoti jūsų nuomonę

Administratorius Aš pridėjau, nors šiek tiek 0,2 g morkų prie šio recepto.
O kada bus galima paragauti „Lecho“, po kiek laiko jis bus užpilamas.
Na, žinoma, pasidalinsiu savo nuomone ir pridėsiu ir nuotrauką.

Taip, po savaitės jis jau bus paruoštas, ar dar anksčiau

Nuplautas, švarias ir dar šlapias skardines sterilizuoju mikrobangų krosnelėje - po 2,5 min., Skardines galima pakrauti bet kokiu kiekiu.

Administratorius ir kokia galia sterilizuojate stiklainius mikrobangų krosnelėje.
Aš suprantu, kad jūs juos įdėjote po plovimo, vis dar drėgni, TAIP?

Šlapias ir palikite juose apie 1 valg. l vandens.
Ištrinkite 2,5 minutės visu pajėgumu

Įdomu, ar bandote pagaminti tokius ikrus lėtoje viryklėje. Ar tai pavyks? Padėkite jį per naktį „Low“ ir leiskite jam merdėti iki ryto ...

Aš pradėjau uždaryti ikrus, nes jie yra gabaliukai, tegul jis užpilamas ir gauna gėrybių!
Žiemą atidarau ir susmulkinu į bulvių košę su maišytuvu tiesiai į stiklainį - šioje formoje ikrai su trenksmu išsijungia vos per kelias dienas - tiek sumuštiniams, tiek kaip garnyrą, tiek su karštomis bulvėmis. ir ...

Kaip skanu!

Šie ikrai yra praėjusio sezono hitas! Pagaminta korio pavidalu. Gaila tik tai, kad net 800 g indelis maisto eina veltui, vėl prie viryklės (ir visos šios veislės valymui), kiek laiko praleidi, bet suvalgai per vieną sėdėjimą ir vis tiek paklausk! Vyras mėgsta dėti duoną, todėl vakare gali valgyti kepalą, kol baigsis skardinė

Aš tik įvaldau gamtosaugą, dariau viską taip, kaip parašyta čia - kruopščiai sterilizavau stiklainius, bet vis tiek vienas tekėjo ir rūgštėjo (laikomas kambaryje). Aš verkiau, kai ją išmečiau ... Viską skubiai perkėliau į šaldytuvą. Na, jei vyras mato ką nors skanaus, jūs pats suprantate, kaip greitai visa tai išleidžiama

Administratoriau, dar vienas lankas ir ačiū už skanų maistą! Kitą žiemą aš sterilizuosiu kruopščiau ir padarysiu du kartus (arba tris kartus) daugiau!

[Vestigatorius]

Vestigatorius, ačiū - valgyk savo sveikatai! Na, o mūsų „berniukai“ visada yra alkani, bet kokio amžiaus Maitinkite juos, maitinkite ir skaniau

Norėdami geriau laikyti ikrus, galite juos pagaminti troškinto pavidalo, karštai paskleisdami tiesiai iš keptuvės. Tada atidarykite dangtį, sumalkite trintuvu - skonis nuo to nenukenčia, bet vienu metu yra valgomas ant buferių, žinau iš savęs

Pagamino savo ikrus - tiesiog skanu !!!! Labai ačiū už receptą, mano vyras pasakė, kad įsigytas yra geresnis!

Na, ikrai vis tiek būtų blogesni nei parduotuvėje įsigyti ikrai. Viskas yra naminė, skani, šviežia, paruošta savo rankomis

Gaminkite ir valgykite geros sveikatos labui!

[Tanyuša,]

Dėkoju, Tanyuša, mano mėgstamiausiam baklažanų receptui! Nunešiau į žymes, tikiuosi netrukus paruošti.
TanushaS,ačiū, kad priminėte receptą!

[Marina]

Marina, geros sveikatos, tikiuosi, nenusivilsite

Aš atpažįstu savo brolį Kolį!)))
Aš pats darau beveik tą patį (išvaizda), bet niekada apie tai negalvojau
slinkite maišytuvu!)))
Gyvenk ir mokykis!
Šiemet tai tikrai padarysiu!
Aš niekada nedėjau aitriųjų paprikų, pabandysiu.
Stiklainius įdėjau į orkaitę, sterilizuotas dar karštas.

Ikrai susukti blenderiu, pagal skonį artimesni tikriems ikrų konservams, prie kurių kažkada pripratome

Tanja, ačiū už receptą.Šiandien padariau pusę mėginio. Aš labai nemėgstu virtų ir troškintų baklažanų. Ir ikrus ji visada gamindavo iš anksto juos kepdama. Paskutinį kartą man tai netiko. Tiesa, mano obuolys nebuvo labai rūgštus, skysčių nebuvo labai daug ir visą laiką troškinau jį uždarius dangtį. Man patinka aštrus ir dar daugiau. Skanu, apibūdinti žodžių nėra. Todėl uždariau tik vieną pusės litro indelį, o likusius jau baigiu vienas.

Na, štai, bet jie sakė neskanūs, aš negaminsiu, man nepatinka. Aš turėsiu eiti į baklažanus, žiemą jis bus tinkamas užkandžiams, duonai, su karštomis bulvėmis, tai puiku!

Luda, geros sveikatos!

Sakyk, prašau, bet acto čia nereikia?

Sakyk, prašau, bet acto čia nereikia?

Ne. Baklažanai jau turi savo rūgštį, be to, daugelis pomidorų yra rūgštūs, o tada ikrai ilgai troškinami puode ir iškart karšti supilami į stiklainius ir tuoj pat apvoliojami po dangteliais. Laikosi gerai

Tanja, šiandien ji pagaliau atidarė baklažanų indelį. Kaip skanu. Ji pati suvalgė beveik visą skardinę. Skonis kaip virtas. Manau, taip yra dėl to, kad daržovės nebuvo keptos, o tiesiog troškintos. Paprastai konservuose žiemą nuo kepimo atsirado kažkoks svetimas skonis, kuris man nepatiko. Gyvenk ir mokykis. Dabar baigsiu valgyti seilėdamas.

Todėl aš atidėjau šiuos bankus, kad jų iš karto nerastų. Priešingu atveju galite skirti bausmę vienam dideliam bankui per dieną

O jei su karštomis bulvėmis ir šviežia duona ...

Luda, tavo sveikatai! Džiaugiuosi, kad man patiko skonis

Ir jei prieš ruošiant daržoves (supjaustytas dideliais baklažanų ir pipirų gabalėliais) šiek tiek rūkoma ant anglių, tai ikrai pasirodo „su maloniais dūmais“, mums tai labai patinka. Kažkur čia jie apie tai rašė, neprisimenu ... Tik pagrindinis dalykas yra nerūkyti daržovių, tai yra be fanatizmo laikyti jas grotelėse virš anglių. Priešingu atveju ikrai gali būti kartaus skonio ...