Baklažanų ikrai su pušies riešutais ir razinomis

Kategorija: Šalti patiekalai ir užkandžiai

Ingridientai
Baklažanas	1 kg
česnako	5-6 dantys
sojų padažas	2 šaukštai. l.
druska	skonis
stambiai maltų juodųjų pipirų	skonis
alyvuogių aliejus	5-6 st. l
pušies riešutai	50 g
lengvos razinos (rūgščios)	50 g
petražolių
vidutiniai pomidorai	2 vnt.

Gaminimo būdas

Jau seniai norėjau pateikti šį receptą konkurse, bet bijojau pakartoti. Bet kadangi receptas yra šiek tiek kitoks, aš pabandysiu.
"Užjūrio ikrai, baklažanai !!!". Visi prisimena frazę, kurią su malonumu ir susižavėjimu ištarė Leonido Gaidai filmo „Ivanas Vasiljevičius keičia savo profesiją“, filmuoto 1973 m., Praėjo beveik 40 metų, ir tai, kaip ir kitos frazės („demonai įsisuko“, ir tu pasveiksi, ir jie mane išgydys ") jie vis dar žino.
Ir beveik kiekvienas turi savo šio patiekalo receptą. Aš taip pat pasidalinsiu savo.
Kaip visada, gaminant maistą man padeda pagrindinis asistentas Denisas Andrejevičius (be jo čia paprastai sunku ką nors padaryti), o kaip ragautojui - mano mūza Freezija. Taigi ...
Baklažanus perpjaukite išilgai pusiau ir padarykite po 3 gilius pjūvius ant kiekvienos pusės, nepažeisdami žievelės. Į šiuos pjūvius įterpiame „žiedlapiais“ supjaustytą česnaką. Kiek česnako - kam kaip patinka. Man labiau patinka))). Po šios procedūros pabarstykite druska. Baklažanus paskleidžiame ant kepimo skardos ir kepame valandą 170 laipsnių temperatūroje.
Šaukštu paimkite minkštimą iš atvėsusių baklažanų ir suminkykite šakute. Užpildykite sojos padažu, sviestu, pipirais, druska, įpilkite razinų. Siunčiame per naktį į šaldytuvą.
Pabundame anksti ryte, kol pagrindinis padėjėjas miega (kol pamatys riešutus))), kepame juos keptuvėje. Nuimkite pomidorų žievelę, smulkiai supjaustykite. Į baklažanus suberkite pušies riešutus, pomidorus, smulkintas petražoles ir išmaišykite. Eikime pažadinti Freezijos: „Labas rytas, mielasis, ikrai pusryčiams paruošti))))“
Skanaus

Pastaba

Baklažanai augo Viduriniuose Rytuose, Pietų Azijoje ir Indijoje. Būtent ten galite rasti tolimus gamtoje augančių baklažanų protėvius. Pirmą kartą jie pradėjo naminius baklažanus prijaukinti daugiau nei prieš 1500 metų tuose regionuose, ką įrodo senovės sanskrito tekstai. Ši daržovė paplito dėka arabų, kurie IX amžiuje atvežė baklažanų. į Afriką. Europiečiai su baklažanais susipažino XV amžiaus viduryje, tačiau plačiai šį derlių pradėjo auginti vėliau - tik XIX a.
Baklažanų ikrai yra grynai rusiškas produktas, kurį išrado mūsų technologai. Vakarietiškų konservuotų daržovių skonis yra visiškai kitoks; ne veltui emigrantai iš SSRS su didele nostalgija prisimena moliūgų ikrus ir, esant galimybei, reikalauja, kad jiems atneštų dovanų stiklainį ar du - JAV ar Europoje, jo galima rasti tik Rusijos parduotuvėse. Mūsų prekystaliuose "užjūrio" net krūvos, bet gauti tikrai skanu ir natūralu nėra taip lengva.
šiek tiek istorijos. Cukinijos ikrai pradėti gaminti 1930 m., O po trejų metų didžiausias SSRS butulizmo protrūkis įvyko Dnepropetrovske - buvo sužeista 230 žmonių, o dėl šios nelaimės buvo kaltinamas šis paprastas nebrangus užkandis iš daržovių. Po to jo gamyba buvo uždaryta ir atnaujinta tik po kelių dešimtmečių, padidinus kokybės kontrolę. Todėl rinkdamiesi moliūgų ar baklažanų ikrus, būkite labai atsargūs: jei skardinės dangtis ar skardos viršus nėra absoliučiai tolygus, tada produktas yra sugedęs ir jį vartoti nėra saugu (moksliškai tai vadinama „bombardavimu“ ").Tokio tipo daržovių konservai priklauso sunkiausiai „A“ kategorijai (ji taip pat apima sriubas skardinėse, pagrindinius patiekalus ir dribsnius). Cukinijų ir baklažanų rūgštingumas yra labai mažas, todėl jie greitai pablogėja ir, konservuojant, juos reikia kruopščiai sterilizuoti esant +120 laipsnių C. Beje, etiketėje turėtų būti parašyta: „Sterilizuoti ikrai iš cukinijų (baklažanai)“.

Jei norite valgyti moliūgų ikrų, kurių skonį prisimenate nuo vaikystės, nusipirkite produktą, pagamintą pagal GOST ir turintį tokią sudėtį: moliūgai, svogūnai, morkos, augalinis aliejus, pomidorų pasta, druska, cukrus, prieskoniai. Be išvardytų ingredientų, baklažanuose yra paprikos, o vietoj cukinijų, žinoma, dedami baklažanai. Jei etiketėje parašyta, kad ikrai gaminami pagal technines specifikacijas, pramonės standartus ir pan., Tai reiškia, kad gamintojas pats išrado receptą. Gal naujas produktas patiks dar labiau nei „gostov“ - tai skonio reikalas. Svarbiausia, kad jame nebūtų jokių tirštiklių, tokių kaip miltai ar krakmolas, dažikliai, konservantai ir priedai „E“. Norimas skonis, spalva ir mišinys turi būti gaunami natūraliai!

Mitybos specialistai dievina cukinijas ir baklažanų ikrus dėl mažo kaloringumo (100 g - apie 90 kcal), prisotinimo kaliu ir skaidulomis, kurie gali stimuliuoti žarnyno trakto judrumą. Bet net ir tarp šių dietinių produktų yra „daugiau dietinių“! Jei stebite svorį, iš virtų vaisių rinkitės „lengvuosius“ ikrus (tai turėtų būti parašyta etiketėje). Jei svarbus sodrus skonis ir kvapas, pirmenybę teikite delikatesui iš keptų cukinijų ar baklažanų. Beje, šias dvi ikrų atmainas galima atskirti pagal spalvą - masė iš virtų daržovių išeina lengvesnė nei iš keptų.